cap.3 moléculas biológicas proteínas. objetivo de la clase conocer la clasificación y estructura...
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Cap.3 Moléculas Biológicas
Proteínas
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Objetivo de la clase
Conocer la clasificación y estructura de las
proteínas.
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Recordemos.......
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Importancia del Carbono
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¿Qué son las proteínas?
• Se encuentran principalmente
en las carnes
• Gran variedad de funciones.
• Dentro de la célula: «cientos de
proteínas». (500 mil)
• No poseen una función
energética como tal.
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Estructura
• Son polímeros de aminoácido
• Su monómero es por lo tanto el aminoácido
• Cadenas de aminoácidos de longitud variada
• Cada aminoácido posee una estructura fundamental
• Polaridad relativa según R
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Estructura
• 50 o más aminoácidos: Proteína o Polipéptido
• Menos a 50 aminoácidos: cadena corta de aa.
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Aminoácidos• Nuestro organismo no puede
sintetizarlos todos (a diferencia de los
vegetales)
• Los aa sintetizados por el organismo se
llaman no esenciales
• Hay 10 aa que sólo podemos obtenerlos
a través de la dieta, y si no se consumen
impiden el buen funcionamiento de
nuestro cuerpo
• Se clasifican en polares, apolares,
ácidos, básicos y según su requerimiento
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Los 20 aminoácidos que forman
todas las proteínas de
nuestro cuerpo
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Aminoácidos Esenciales Aminoácidos No esenciales
Arginina (Arg) Alanina (Ala)
Histidina (His) Asparagina (Asn)
Isoleucina (Ile) Ácido aspártico (Asp)
Leucina (Leu) Cisteína (Cis)
Lisina (Lis) Ácido glutámico (Glu)
Metionina (Met) Glutamina (Gln)
Fenilalanina (Fen) Glicina (Gli)
Treonina (Tre) Prolina (Pro)
Triptofano (Trp) Serina (Ser)
Valina (Val) Tirosina (Tir)
Clasificación según requerimiento
** En paréntesis se puede observar la abreviación utilizada para cada aminoácido
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Estructura fundamental de un aminoácido
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Enlace Peptídico: Síntesis por Deshidratación
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Clasificación de proteínas
• Según función
1. Estructurales: Colágeno, queratina
2. Movimiento: Actina, miosina
3. Defensa: Anticuerpos
4. Almacenamiento: Albúmina
5. Señales: Hormonas, enzimas
6. Catálisis: Enzimas
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Niveles de organización de las proteínas
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• Para determinar la secuencia de aminoácidos, es decir, para poder leer su secuencia, se considera desde el grupo amino terminal (primero de la izquierda), hasta el grupo carboxilo terminal (último de la derecha)
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Estructura Secundaria
• Plegamiento de la estructura primaria (puentes de hidrógeno entre –C=O y –NH)
• Permite enlazar entre sí aa. no enlazados secuencialmente.
• Dos tipos de conformaciones: Alfa Hélice y Lámina Beta
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Estructura secundariaAlfa Hélice
•La estructura primaria toma una forma de hélice o espiral
•La estabilidad de esta estructura está dada por puentes de hidrógeno de un grupo amino de un aa. y el O del grupo C=O del otro aa.
• Los aa. que generan el puente de hidrógeno no son contiguos. Están separados por 4 aa.
•Los radicales R quedan ubicados hacia el exterior de la espiral o hélice
•Esta forma de estructura secundaria es la más común
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Estructura secundariaLámina Beta
•La estructura primaria toma una forma de hélice o espiral
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Estructura terciaria
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Estructura cuaternaria
Varias cadenas de péptidos con estructura terciaria se asocian entre sí.