7/25/2019 Campos de Investigacion en La Industria Alimentaria

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CAMPOS DEINVESTIGACION EN LAINDUSTRIA ALIMENTARIA

Unidad Didctica: Innovacin tecnolgica de!"ta# ve!d"!a# $ %o!tali&a#'

Integ!ante#: (%on )lo!e& Sai!e Alina Ga*a!!a Tinco Rodolo P+ati ,"i#+e

Li&-et% S"*a Lai*e

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Empaques

Conservacin

Nanotecnologa

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EMPAQUES EN LOS ALIMENTOS

Es un contenedor de productos, artculos opaquetes en una envoltura, bolsa, caja, vaso,aa!ate, lata, tubo, botella, o al"#n otrocontenedor que $ace una o %&s de las!unc'ones de un e%paque(

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)UNCIONES DE EMPA,UES

Es la envoltura de un producto quereal'a una o %&s de lass'"u'entes !unc'ones)

*Protecc'+n *ontenc'+n

*Ut'l'dad de Uso-onven'enc'a *o%un'cac'+n-.entas-In!or%ac'

+n

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INNOVACI.N EN EMPA,UES

/a%a de desa!os en la 'ndustr'a dee%paques) E%paques Intel'"entes 0 Act'vos

Ind'cadores de 1rescura

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E*+a/"e# Inteligente# Nuevas tendenc'as a dar valor a"re"ado a

las !rutas(

E%'s'+n del et'leno(2 Act'va el sensorca%b'ando de color se"#n la presenc'a deeste "as(

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Indicado!e# de )!e#c"!a

3eacc'onan !rente a %'croor"an's%os 0%etabol'tos produc'dos

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INNO.AI5N EN LA ONSE3.AI5N6E ALIMENTOS

La conservac'+n de los al'%entoses una batalla constante contralos %'croor"an's%os que alteranlos al'%entos o que los $acen

'nse"uros( A pesar de lastecnolo"as d'spon'bles, la'ndustr'a al'%entar'a 'nvest'"acada ve %&s con la 7nal'dad de

%od'7car, o 'ncluso sust'tu'r, last8cn'cas de conservac'+ntrad'c'onales(

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ALTA P3ESI5N 4I63OST9TIA

Al"unas t8cn'cas per%'ten 'ncre%entar la v'da co%erc'alde productos !rescos despu8s de su elaborac'+n Lat8cn'ca de alta pres'+n $'drost&t'ca :44P; se basa en eltrata%'ento de un producto por enc'%a de

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AMPO EL>T3IO PULSA6OEl PE1 se basa en colocar el producto entre un set de electrodosque envuelven una c&%ara de trata%'ento( uando se 'ntroduceel al'%ento en esa c&%ara, se le su%'n'stran pulsos el8ctr'cosde elevado voltaje, lo que produce una rotura en la pared 0 la%e%brana de las c8lulas %'crob'anas( No obstante, s+lo se

pueden tratar en la actual'dad al'%entos lqu'dos( Este s'ste%ano se encuentra con !ac'l'dad en la 'ndustr'a, deb'do qu'&s a lorelat'va%ente rec'ente de su apl'cab'l'dad( Por el %o%ento a#nest& en !ase e?per'%ental(

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ALIMENTA3IA

La Nanotecnolo"a en la 'ndustr'a al'%entar'a, aunque

aun esta en despe"ue sus pr'nc'pales apl'cac'ones son) 6esarrollo de nuevos productos con %as cal'dad( Mejora de los procesos de los al'%entos Mejora en la protena de un al'%ento(

Au%ento del conten'do de a%'no&c'dos esenc'ales( Al%acena%'ento de al'%entos por per'odos %&s

lar"os( Producc'+n de protenas de le"u%'nosas 0 so0a s'n

to?'colo"a(

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En la actual'dad se potenc'a el uso de lananotecnolo"a en la 'ndustr'a al'%entar'apara desarrollar nuevos productos que sean%as saludables, sabrosos 0 se"uros(

En relac'+n con la 'ndustr'a al'%entar'a,dentro de la nanotecnolo"a se d'st'n"uenpor su relevanc'a las nanopartculas,nano7bras, nanoe%uls'ones 0 nanoarc'llasnano+a!t0c"la#

nano1-!a# nanoe*"l#ione#

nanoa!cilla#