cambio climático: cómo influye en la sanidad e …...practicas agrícolas y de manufactura), son...
TRANSCRIPT
Cambio climático: cómo influye en la Sanidad e Inocuidad de los
alimentos ?La calidad e inocuidad de los alimentos puede comprometerse al incrementar la contaminación química y
microbiológica
Más de 30 millones de personas se ven
obligadas a desplazarse, a consecuencia de
los desastres naturales originados por el
cambio climático
Otro efecto grave es el impacto sobre
los alimentos, que escasearán y por lo
tanto seguirán encareciéndose.
Las cosechas se van a reducir y las
capturas de las principales especies
de peces disminuirán en 40 por
ciento, debido al aumento de la
temperatura del mar.
La sequía y la falta de agua. Son
fenómenos que disminuyen la
fertilidad natural del suelo y, por
tanto, la capacidad de producir
alimentos
México no es ajeno a estas
afectaciones: de hecho, es uno de los
países más vulnerables ante el
cambio climático. Los impactos de
este fenómeno en nuestro país son
tales, que están considerados un tema
de “seguridad estratégica” (ENACC,
2007).
Mitigar Riesgos Alimentarios
• A menudo, los alimentos proceden de zonas distintas de donde se produjeron y en donde el impacto del
cambio climático es más relevante.
• Sin embargo, estos lugares deben ser capaces de producir alimentos dentro de las normas de
seguridad alimentaria nacional e internacional.
• Éstas deben exigirse por los importadores/exportadores. Esto pone de relieve la
importancia de herramientas como el sistema de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control para identificar en etapas tempranas riesgos dentro de la
cadena alimentaria, que pueden ocurrir por el cambio climático.
Las altas temperaturas podrían provocar un incremento de patógenos y micotoxinas en toda la cadena alimentaria desde la producción hasta el consumo.
Tanto el procesamiento como el transporte y almacenamiento de alimentos pueden incrementar los riesgos y su posible vinculación de como éstos se pueden alterar por variaciones en el cambio climático.
Por otra parte, este aumento de temperaturas
puede provocar que microorganismos y
enfermedades de origen alimentario propias de
otras latitudes más cálidas se desarrollen en nuestro
entorno.
Los patógenos más beneficiados por el cambio climático y que
más preocupan son los de dosis infectivas bajas, como protozoos
parásitos o bacterias como Salmonella, y los de mayor
persistencia ambiental, como los virus gastrointestinales.
También favorece el crecimiento de patógenos
con gran tolerancia térmica y condiciones
extremas de pH, mientras otros, como Salmonella y
E. coli enterohemorrágica, aumentan su
competitividad.
Además, se prevé una probable alteración del usode plaguicidas y medicamentos veterinarios. Lamayor utilización de medicamentos veterinariossin alguna preescripción puede aumentar laprevalencia de patógenos resistentes a losantibióticos.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
ATENCIÓN DE ALERTAS DE IMPORTACIÓN DERIVADAS DE BROTES REPORTADOS EN
E.U.A.
Un brote de ETA: Es un incidente en el que dos
o más personas presentan una enfermedad
semejante después de la ingestión de un mismo
alimento contaminado, y los análisis
epidemiológicos apuntan al alimento como el
origen de la enfermedad.
• La aparición de dos o más casos de la
misma enfermedad asociados en
tiempo, lugar y persona.
• El incremento significativo de casos en
relación a los valores habitualmente
observados.
Medio Tiempo
Patógeno
Brote
Huésped
Ambiente Agente
DIAGNÓSTICO
TOMA DE MUESTRAS
SEGUIMIENTO Y CIERREAcciones correctivasRevisión y evaluación
COMUNICACIÓN
ATENCIÓN DE UNA ALERTA POR EL SENASICA
Análisis de la información y comprobación científicaCOMUNICACIÓN
Identificación del problema
Despliegue de grupo de atenciónINSPECCIÓNAnálisis de la
informaciónNotificación de la alerta
50
70
90
110
130
150
170
190
210
230
250
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Nú
me
ro d
e A
lert
as y
Co
nta
min
ante
s
Po
rce
nta
je d
e t
ipo
de
ale
rtas
Año
ALERTAS DE IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES
FRESCOS DE ORIGEN MEXICANO
Biológico Químico Alertas Rechazos
Agu
acat
e
Pap
aya
No
pal
Pim
ien
to
Ch
ile P
ob
lan
o
Ch
ile S
erra
no
Alb
ahac
a
Be
tab
el
Ch
ile J
alap
eño
Cila
ntr
o
Cal
abaz
a
Ceb
ollí
n
Ch
ile
Ejo
te
Tun
a
Lim
ón
Pep
ino
Tom
ate
Co
l
Yaca
Piñ
a
Ch
ile h
aban
ero
Ráb
ano
Ap
io
Ceb
olla
Lech
uga
2017 2016 2015 2014 2013 2012
INCIDENCIA DE ALERTAS Y RECHAZOS EN VEGETALES 2012-2017
Principales 10 moléculas,
detectadas con el criterio de Uso NO
Establecido, las cuales representan
mas del 50% de detecciones bajo
este supuesto.
Carbendazim, 754
Cipermetrina, 488
Imidacloprid, 271
Permetrina, 187
Clorpirifos, 178
Boscalid, 164
Clotianidin, 131
Azoxistrobin, 127
Metalaxil, 122Thiametoxam,
118
Principales 10 moléculas detectadas, con Uso NO Establecido
AcefateAcetamipridAzoxistrobinBifentrinaBoscalidBuprofezinCarbendazimCipermetrina
ClorotalonilClorpirifosClotianidinCyflutrinDiazinonDimethomorphFenhexamidImazalil
ImidaclopridIndoxacarbLambda CihalotrinaMetalaxilMetamidofosMetomiloMonocrotofosMyclobutanil
OxamilParation MetílicoPendimetalinPermetrinaPiraclostrobinPirimetanilThiametoxam
Moléculas detectadas
por arriba del LMR
ProductoPaís/Alerta
Contaminante Documento de referencia para reanudar la exportación
Diagnóstico de Laboratorio de SENASICA
Ininvestigación conjunta
Empresas reguladas bajo el Esquema binacional acordado
Tiempo de Reacción
FDA octubre de 2002. Alerta 22-01
Brotes múltiples por la presencia de Salmonella Anatum y Poona.
Memorándum de Entendimiento entre el SENASICA y FDA
13 empresas en la lista verde para exportar melón a los EUA
Inicio 2012- Atención y Conclusión 2016
FDA agosto de 2011.Alerta 21-17
Salmonella Agona Acciones Preventivas para Reducir los Riesgos de Contaminación por Salmonella spp.
96 empresas incluidas por la FDA en la lista verde.
Inicio 2012 – Atención constante al 2017
Canadá agosto del 2012. FDA Alerta 99-23
Posiblecontaminación con Salmonella Braenderup
Plan para Reducir los Riesgos de Contaminación por Salmonella spp
Resultados Negativos en México
SENASICACOFEPRISFDA/CDC
La empresa es eliminada de la lista roja de la alerta de importación 99-23. flujo normal de Mango para de exportación.
Inicio 2012 - Atención y conclusión 2013
MHLW (Japón) marzo del 2013
Límites de Metamidofos y Acefatosencontrados, superaron los LMRpermitidos.
Implementación del Procedimiento para la exportación de aguacate a Japón, de manera conjunta SENASICA y sector aguacatero
Condición para la Exportación = Resultados Negativos en México
El MHLW redujo al 10 % la frecuencia de inspección a los embarques de aguacate mexicano por presencia de acefato en abril de 2015 y se mantiene al 100% para la molécula metamidofos.
Inicio 2013 – Atención y conclusión 2013,2014
FDA agosto de 2015.Alerta 24-23
Cyclosporacayetanensis
Medidas para prevenir o reducir los riesgos por contaminación microbiológica en la producción primaria de hortalizas. 11 MEDIDAS y el cumplimento de la NOM-251-SSA1-2009
Resultados Negativos en México
SENASICACOFEPRISFDA/CDC
13 Unidades de Empaque publicadas en la Lista Verde, con 42 Unidades de Producción implementando SRRC y 3 con 11 medidas
Inicio en 2014 –Solución 2015
FDA septiembre de 2015
Salmonella poona. Visitas de verificación las unidades de producción proveedoras de materia prima y toma de muestras
Resultados Positivos de Salmonella poona en México
SENASICAFDA/CDC
Aun bajo investigación Inicio 2015 – Atención 2015
FDA junio – Agosto 2017, Notificación de Brote multiestado
Salmonella KiambuS. GaminaraS. ThompsonS. SeftenberS. AgonaS. Branderoup
Protocolo para la exportación de papaya a los Estados Unidos de América
Muestras positivas en México
SENASICA/FDA Unidades de Producción y Empaque, exportadoras de Papaya . Actualmente se cuentan con 56 UP implementando 11 medidas y 20 con SRRC
Inicio 2017 – Conclusión 2017
Programa de Atención de Alertas, Retornos y/o Rechazos Sanitarios en Materia de Inocuidad
Agroalimentaria en el Periodo 2012-2017
Figura 1.
Muestras con
resultado positivo
a plaguicidas y/o
microorganismos
patógenos
en el periodo
2012 – 2017 del
Programa de
Atención de
Alertas, Retornos
y/o Rechazos
Sanitarios en
Materia de
Inocuidad
Agroalimentaria.
Área de
Muestreo Contaminante
1
Salmonella sp.
Cyflutrin
Bendiocarb
Cipermetrina
Procloraz
2 Salmonella sp.
3 Cipermetrina
4 Salmonella sp.
Clorfenapir
5 Salmonella sp.
6
Salmonella sp.
Carbendazim
7
Procloraz
Carbendazim
Pymetrozine
Metamidofos
8 Salmonella sp.
9
Dimetoato
Triadimefon
Ometoato
Los resultados publicados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en
inglés), de los Estados Unidos de América (E.U.A.) en el periodo 2012-2017 demostraron la presencia de
contaminantes tanto de plaguicidas como de agentes microbiológicos (patógenos) en los cultivos de
papaya, rábano, sandia, taro root, rambután y pitaya en los estados de Chiapas, Yucatán y Campeche.
ANOMALIA (°C)
- 2.5 a – 2
-2 a -1
-1 a – 0.5
– 0.5 a 0.5
0.5 a 1
1 a 2
2 a 3
3 a 5
Perspectiva climática en relación a temperatura febrero – abril 2018
Figura 2. Anomalía
de temperatura
mínima (C°) para el
trimestre febrero-
abril 2018 .
Información del
Servicio
Meteorológico
Nacional (SMN),
2018.
De acuerdo a la anomalía de temperatura emitida por
el SMN correspondiente al trimestre febrero-abril 2018
en la región de interés se prevé de la siguiente manera:
ANOMALIA (°C)
- 2.5 a – 2
-2 a -1
-1 a – 0.5
– 0.5 a 0.5
0.5 a 1
1 a 2
2 a 3
3 a 5 Nota: Valores de -2.5 a -0.5 indican condiciones por debajo de lo normal (tonos azules) ,valores de -0.5 a 0.5
indican condiciones normales ( blanco ) y valores de 0.5 a 5 indican condiciones por arriba de lo normal ( tonos
rojizos ).
Figura 3. Anomalía
de temperatura
mínima (C°) para el
trimestre febrero-
abril 2018 .
Información del
Servicio
Meteorológico
Nacional (SMN),
2018.
Nota: Valores de -2.5 a -0.5 indican condiciones por debajo de lo normal (tonos azules) ,valores de -0.5 a 0.5
indican condiciones normales ( blanco ) y valores de 0.5 a 5 indican condiciones por arriba de lo normal ( tonos
rojizos ).
• Predomina en toda la península condiciones cálidas
de temperatura (entre 0.5 – 3° C por arriba de la
normal.
Perspectiva climática en relación a precipitación febrero – abril 2018
Figura 5. Anomalía
de precipitación (%)
para el trimestre
febrero-abril 2018 .
Información del
Servicio
Meteorológico
Nacional (SMN),
2018.
ANOMALIA (%)
Menor a -90
-70 a -90
-50 a - 70
-30 a 50
0 - 10
20 a 50
80 - 150
-10 a -30
50 a 80
Nota: Valores menores a -90 y hasta -30 indican condiciones por debajo de lo normal (tonos cafés), valores de -10 a 10
indican condiciones normales (blanco) y valores de 20 a mayores de 150 indican condiciones por arriba de lo normal
(tonos azules).
De acuerdo a la anomalía de precipitación emitida
por el SMN correspondiente al trimestre febrero-abril
2018 en la región de interés se prevé de la siguiente
manera:
Figura 4. Anomalía
de precipitación (%)
para el trimestre
febrero-abril 2018 .
Información del
Servicio
Meteorológico
Nacional (SMN),
2018.
ANOMALIA (%)
Menor a -90
-70 a -90
-50 a - 70
-30 a 50
0 - 10
20 a 50
80 - 150
-10 a -30
50 a 80
Nota: Valores menores a -90 y hasta -30 indican condiciones por debajo de lo normal (tonos cafés), valores de -
10 a 10 indican condiciones normales (blanco) y valores de 20 a mayores de 150 indican condiciones por arriba
de lo normal (tonos azules).
• Para la Zona Norte de la Península se esperan
condiciones de sequía por debajo de lo normal (-70 a -
90%), en contraste con la parte Sur, en la cual se
esperan condiciones precipitaciones por arriba de lo
normal (50 a 150%).
CONCLUSIONES
La temperatura y la composición del suelo están obviamente relacionadas. Temperaturas más altas generan
un aumento de la evapotranspiración así como la evaporación del suelo. Una reducción de la humedad del
suelo genera un periodo de crecimiento más corto, amenazando de manera más frecuente a las plantas por
el estrés originado por la falta de humedad hacia finales de temporada (Rosenzweig 2001; Stanford
University 2009).
En la península predominaran las condiciones de temperatura cálidas por arriba de la normal (entre 0.5 – 3°C por arriba de la normal); y la forma en como los alimentos se producen, elaboran y manipulan (buenas
practicas agrícolas y de manufactura), son un aspecto de importancia en la cadena de producción, ya que
éstos pueden ser contaminados por microorganismos patógenos vectores de transmisión de enfermedades
gastrointestinales que ocasionan problemas a la salud de la población de la península, principalmente la
población vulnerable como niños y ancianos. Los efectos sociales, culturales, ambientales y económicos
causados por los alimentos contaminados, afectan a los productores, comercializadores, consumidores y
gobiernos.
Todos y cada uno de estos factores en conjunto podrían incrementar la incidencia de brotes de
enfermedades cuyos agentes causales son ampliamente tolerantes a los extremos de temperatura como lo es
Salmonella que en el monitoreo del Programa de Atención de Alertas, Retornos y/o Rechazos Sanitarios en
Materia de Inocuidad Agroalimentaria en el Periodo 2012-2017 quedo demostrado la presencia de éste
patógeno.
Por otro lado se esperan que las condiciones de escasa humedad que se registran para la parte Norte de la
Península sean un factor para la aparición de insectos plaga como; ácaros, pulgones y chicharritas, lo que
probablemente ocasione un incremento en la frecuencia de aplicación de insecticidas tal y como se
encontró en el monitoreo del Programa la presencia de residuos de: Bendiocarb (Taro root), Cipermetrina
(rambután), Cyflutrin (Papaya), Clorfenapir (sandía), Pymetrozine (Chile Habanero), Metamidofos
(Papaya), Dimetoato – Ometoato (Rábano).
Para la parte Sur de la Península se espera el incremento de lluvias de un 50 a 150% por arriba de lo
normal, lo que pudiera favorecer la presencia de enfermedades en los cultivos ocasionadas por hongos,
por lo que es probable que se incremente la aplicación de fungicidas en las unidades de producción en la
costa de Chiapas, como los identificados en los resultados del Programa en donde se comprobó la
presencia de Carbendazim (Papaya, Chile habanero y Pitaya), Triadimefon (Rábano) y Procloraz
(Papaya).
Es necesario que los Comités Estatales de Sanidad Vegetal de los Estados de la Península se involucren
con los productores para planificar e incentivar procedimientos que garanticen la inocuidad de los
alimentos a lo largo de la cadena de producción primaria (Buenas Prácticas Agrícolas).
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD,
INOCUIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA
E en G Israel López Guzmán