Calorías del Vino

Aún siendo moderados, las calorías que aporta el vino pueden hacer una diferencia en el peso.

Unas cuantas copas al día significan unos cuantos cientos de calorías más. Por esta razón, es

importante tener en cuenta las calorías consumidas cada vez que levantamos la copa. Una copa

de vino, de 125 mililitros,  puede tener de  80 a 185 calorías.  Este rango tan amplio se debe a su

grado alcohólico,  y  al contenido de azúcar en el vino.

 

 

Grado alcohólico del vino

El grado alcohólico de una bebida alcohólica es la concentración de etanol medido a 20 grados

centígrados expresado normalmente como porcentaje en volumen. Así, se habla de un vino con

una graduación de 14° cuando tiene un 14% de alcohol, o sea, 14 mililitros de etanol por cada 100

mililitros de vino. Las bebidas obtenidas por fermentación como el vino, tienen un grado alcohólico

entre los 5 y los 15 grados, mientras que en las obtenidas por destilación pueden oscilar entre los

15 y los 45 grados. El asunto no es de cuántos tragos tomes, es de cuánto alcohol consumas.

Mientras mayor es el grado alcohólico, mayor es el contenido de calorías.

Clasificación de los vinos según su grado alcohólico

Muy bajo grado alcohólico (menos de 12,5%)Espumante: Asti italiano, Prosecco italiano.

Blanco: Muscadet, Riesling alemán, Vinho Verde portugués

Rosado: White Zinfandel de California, rosados portugués Moderadamente bajo grado alcohólico (12,5 a 13,5 %)Espumante: Vino espumoso de California, Champagne francés, Cava español.

Blanco: Riesling, vino francés del Loira, vino blanco de Burdeos, Borgoña blanco francés, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc

Rosado: Rosados franceses, rosados españoles

Tinto: Beaujolais francés y Burgundy, Bordeaux francés,  Chianti italiano, Rioja español Alto grado alcohólico (13,5 a 14,5%)Blanco: Chardonnay, Pinot Gris de California, Sauvignon Blanc, Sauternesfranceses, Chenin Blanc

Tinto: Malbec argentino, Shiraz, Cabernet Sauvignon de California, Pinot Noir de California, Merlot chileno, Barolo italiano. Muy alto grado alcohólico (más de 14,5%)Blanco:  Muscat de Beaumes-de-Venise (generoso), portugués de Madeira(generoso), el jerez español (generoso).

Tinto: California Petite Sirah, Zinfandel de California, Amarone italiano, puertoportugués (generoso).

 

Azúcar en el vino

El grado de dulzor del vino proviene normalmente del tipo de uva y del proceso de fermentación.

En algunos casos, se agrega azúcar después de la fermentación, aunque esta práctica es poco

común y considerada muchas veces  fraudulenta ya que es debida a la falta de maduración de la

uva. El nivel de azúcar incide directamente en el sabor del vino. Todos los vinos tienen azúcar

residual, incluso los vinos más secos. Entre más azúcar residual tenga el vino, más dulce será su

sabor. Sin embargo, algunos vinos con alto contenido de azúcar pueden tener igualmente altos

niveles de taninos y acidez que la contrarresten, por lo que su sabor puede no ser tan dulce como

"debería". Mientras mayor es el contenido de azúcar, mayor es el número de calorías. Por esta

razón, algunas personas que hacen dieta prefieren consumir vinos secos con contenido de alcohol

inferior.

Clasificación de los vinos según su azúcar residual

Los vinos se pueden clasificar de manera general en diferentes categorías atendiendo al contenido

en azúcar residual que presentan una vez elaborados.

Vinos secos: vinos con un contenido de azúcar residual es de 4 g/l como máximo, pudiendo ser

de hasta 9 g/l dependiendo de su contenido de acidez

Vinos semisecos: vinos cuyo contenido de azúcar residual es de 12 g/l como máximo, pudiendo

ser de hasta 18 g/l dependiendo de su contenido de acidez

Vinos semidulces: vinos cuyo contenido de azúcar residual alcanza los 45 g/l como máximo.

Vinos dulces: son aquellos vinos cuyo contenido en azúcar residual es superior a 45 g/l.

 

Clasificación de los vinos espumantes según su azúcar residual

En el caso de los vinos espumosos, se tienen diferentes categorías en función del contenido de

azúcar:

Brut nature: sin adición de azúcar.

Extra Brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro.

Brut: hasta 15 gramos de azúcar por litro.

Extra seco: entre 12 y 20 gramos de azúcar por litro.

Seco: entre 17 y 35 gramos de azúcar por litro.

Semiseco o Demisec: entre 33 y 50 gramos de azúcar por litro.

Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro

Dic 201

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