hFundadores • Jesús Álvarez del Castillo V. • Jorge Álvarez del Castillo Z. • Editor-Director • Carlos Álvarez del Castillo G.

Supervisor: Aimeé Muñiz / aimee@informador.com.mx

ogarcalorde

Viernes 10 de febrero de 2012 PÁGINA 11-B

La principal consigna cuando sepretende iniciar una dieta es alejarse detodo aquel alimento que “engorde” ycomplique el proceso de digestión. Poraños, la papa ha sido blanco de críticasy de vez en cuando menospreciada enlas dietas balanceadas, sin importar losmúltiples beneficios que este tubérculocomestible ofrece al cuerpo.

Bien es cierto que muchas de suspresentaciones en la mesa no son lasmás recomendables. Lo más común esconsumir papas fritas, ahogadas enaceite o bañadas en mantequilla cuandohay un pollo horneado cerca.

La papa, más allá de ser un simplealmidón, conlleva propiedades ricasen hidratos de carbono, fibra, potasio,vitaminas y minerales. En la primeralista de características resaltan sus re-servas en los carbohidratos de dondesurge la energía necesaria para movi-lizar al cuerpo en lo que respecta a lasfunciones básicas del metabolismo,como la respiración, digestión, excre-ción y circulación.

Y es que si pretende iniciarse en elmundo de los deportes, la papa es un ali-mento indispensable para que el cuerporesista la actividad física moderada has-ta la intensiva, seas o no un deportistaactivo y formal.

En lo que a fibra se refiere, en cadados gramos de una ración de medianapieza se encuentra este atributo, queconcentradaensucáscaraagilizaelpro-cesoyasimilaciónde losalimentos,y re-duce las molestias intestinales como lainflamación, los gases y el estreñimien-to, padecimientos que de no evitarsepueden finalizar en hemorroides, diver-tículos y cáncer de colón.

Otra relevancia es el aporte de po-tasio. La sugerencia para un adulto esconsumir diariamente 800 miligramos,en una papa grande (mayor a 148 gra-mos) se encuentran más de 620 miligra-mos de potasio, casi la ración necesaria.

Con este consumo se adquiere elcorrecto funcionamiento del sistema

muscular, al promover la óptima con-tracción y relajación de cada músculoque protegen al sistema óseo. De no in-gerir papa, es posible que el cuerpo seenfrente a los populares calambres,contracturas y dolores.

Por otra parte, las papas contie-nen grandes concentraciones de vita-minas y minerales, entre las que des-tacan la C, que actúa comoantioxidante ante los radicales libresy evita el envejecimiento prematuro ylas enfermedades infecciosas.

La papa también contiene vitami-nasdelcomplejoB,especialmenteelB6,quebrindamantenimientoyrendimien-to al sistema nervioso, responsable de lavelocidad de respuesta y reflejos delmúsculo.

Alto al envejecimiento

El cuerpo sigue un proceso de enve-jecimientonatural,queiniciadesdeelmo-mento en que se respira por primera vez.Sin embargo, la nutrióloga Cecilia GarcíaSchinkel,destacaqueexistensituacionesque pueden acelerarlo, determinandoafectaciones directas en las apariencia fí-sica como en el estado de salud.

“Se trata de una serie de procesosmetabólicos que se originan en el inte-rior de las células, en las mitocondrias,que se conocen como estrés oxidativo, obiende laexposiciónque lapersonaten-gaalosagentesradicaleslibresenelam-biente”, explica la experta al resaltar laspropiedadesantioxidantesdelapapaeneste sentido.

Cuando el cuerpo trabaja a mar-chas forzadas por estrés, ansiedad o ac-tividadesaceleradas, seproducenmolé-culas que contienen oxígenos muyreactivos como parte de su proceso ce-lular normal, sumando a esto los radica-les libres del ambiente que se producenpor la combustión de los motores, el hu-mo del cigarro y el esmog, por lo que elcontacto constante con agentes oxidan-tes lastiman y envejecen al cuerpo.

“El antioxidante por excelencia esla vitamina C, el ácido ascórbico. Su ca-pacidad de absorción de agentes radica-les libres es tal que su efecto va desde lacapacidad de contraer menos enferme-dades infecciosas y resolverlas fácil-mente, hasta su capacidad de recons-truir tejidos lastimados,promoviendolaformación de colágeno”, explica.

García Schinkel agrega que enuna ración de papa de 148 gramos seencuentra un promedio de entre 20 y27 miligramos de vitamina C, cuandola recomendación diaria para un adul-to es de 60 mg, por lo que una papa detamaño mediano aporta 45% de estavitamina al día.

¿Congeladas y listas?

Los supermercados y restaurantessuelen ofrecer al comensal una peculiarpresentaciónde lapapa:congelada,pre-cortada en distintas formas y/o precoci-da. Aunque también este tipo de platilloes casi eliminado de la dieta sana, lapracticidaddeéstasparaquiencocinaesbastante, puesto que reduce los tiemposdepreparaciónycocción,asícomolauti-lización de aceite y gas en la estufa.

Y como la base de cualquier dietaconsiste en la cantidad de alimento quese ingiere para lograr un equilibrio enel peso y el estado de la salud, el con-

sumo de este tipo de papas tiene un va-lor nutrimental muy similar al de lasfrescas. A decir de expertos de la pro-ductora Papas de Estados Unidos, “lasversiones prefritas absorben menosaceite durante la cocción en la fábricay la posterior cocción en la cocina, quecuando se elabora la misma receta conpapas frescas, ya que se debe a que laversión fresca es más húmeda y por lotanto requiere de mayor tiempo de coc-ción y absorbe más grasa”.

Otro punto que se destaca es que lacongelaciónqueseutilizaeneste tipodeproductos es más rápida, puesto que secongelan trozos individuales encontac-to con corrientes de aire o gases muyfríos, por lo que se logra dentro del ali-mento la formación de cristales de aguamuy pequeños que no dañan los tejidosni afectan las estructuras y textura.

Un detalle también importante esque las papas congeladas no requierende conservadores u otros aditivos engrandes concentraciones, ni de gran-des cantidades de sal, pues algunascuentan ya con condimentos agrega-dos (como especias o hierbas) paradarles un sabor especial.

Por último, los almidones, la fibra,el potasio y las vitaminas del complejoB que aporta naturalmente la papa, nosedañanconlosprocesosdeprecocciónni de congelación rápida.

Mujeres quedejan huella

A Irene me gustaría destacarla enelcampodelafecto, enelcualcuentaconla colaboración de sus hijos (Jorge, Ka-rina y Susana) en las siguientes activida-des que realiza el 14 de febrero con mo-tivo “Díade laAmistad”;ellaessinduda,una de las protagonistas que hace honora este día.

Por años ha estado haciendo tertu-lias y comidas para celebrar este día,acompañada de sus innumerables amis-tades. Durante muchísimos años estasreuniones tuvieron fines benéficos; sereunía dinero que era entregado a insti-tuciones altruistas.

Cada año invariablemente realizauna comida donde reúne a sus amigos ylos agasaja con un esplendido menú.Además, prepara con toda antelación unshowdonde ella y su esposo Marcial fun-gen como los artistas de la obra. Guiónpreparadoporellosmismos,yenloscua-les, como el año pasado actuaron Patri-cia y su querido esposo el finado MiguelJiménez, que fue la oportunidad que tu-vimos algunos de verlo por última vez,antes de fallecer. Ellos actuaron una co-media donde todos reímos.

Paralelamente gozamos otra obraen la que Marcial e Irene se vistieron deinditos, haciendo una actuación (casi,casi, casi como Pedro Armendáriz y Do-lores del Río en la película María Cande-laria), saliendo a relucir la indumenta-ria, utensilios y vasijas que nuestrosindígenas han hecho famosos dentro delarte popular.

Irene tiene el don de la voz, cantamuy bien, y aunado a estos festejos elmariachi hace su aparición, acompa-ñándolo ella con su armónica voz. Seinterpretan canciones vernáculas sinfaltar las melodías de España, ella lascanta haciendo gala de cambiarse devestimenta acorde al tema de la can-ción y su país de origen.

No sólo son las fiestas, es porqueella ha sabido labrar un lugar muy espe-cial dentro el núcleo social de esta ciu-dad de Guadalajara, por la infalible vir-tud del saber dar, atender, ayudar,acompañar, interesarse por sus amista-des en las buenas y en las malas… siem-pre se cuenta con ella.

Yo la percibo como una mujer since-ra, su trato es sencillo, cordial; estás con-tentaensucompañía, tediviertesporquees simpatiquísima; con ella se es-tá…”agusto”. Impecablemente bien ves-tida, su prendería es exquisita y diferen-te, parte de su personalidad es su arreglodiario, bien vestida, pintada, peinada.

A mí lo que más me gusta de Irenees el compromiso que adquiere por susamigas, les es leal, convive con ellas ensus aficiones y diversiones, es parte desus días difíciles y de los alegres, sí esun cumpleaños, está con una llamada ocon presente; en una enfermedad es in-condicional.

Para este “ Día de la Amistad” yo leescribo estas palabras, porque muchasde nosotras nos hemos visto abrigadascon su aprecio… en mi caso inmereci-do… Analizándolo bien: no. Porque yotambién la aprecio mucho, al igual quesus innumerables amigas, que seguraestoy también asienten con esto que es-cribí, y a nombre de ellas también las in-cluyo, porque sé que la quieren.

Todasnosotraslaapreciamos...por-que es muy fácil estimarla.

Irene Dueñas,Día de laamistad

MAYA NAVARRO DE LEMUS(mayalemus@hotmail.com)

• IreneDueñasdestacapor la amis-tad incondicional que ofrecen a quienesla rodean.

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Mitos y verdades

En cantidades moderadas y con poco aceite, estetubérculo puede resultar benéfico para el organismo

• Con papas congeladas se puede preparar este platillo en un dos por tres. Disfrútalo en tu mesa.

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◗ INGREDIENTES• 1 paquete de rebanadas de papas

congeladas• Aceite vegetal• ½ kilo carne molida de res• 5 chiles pasilla• ½ cebolla finamente picada• 1 diente de ajo• Sal y pimienta al gusto• Consomé de pollo en polvo

◗ PREPARACIÓN• Fríe las papas en aceite caliente,

cuando estén doradas escurre elexceso de aceite sobre papel ab-sorbente. Mientras tanto, limpialos chiles con un trapo húmedo;desvénalos y ásalos en el comal,posteriormente remójalos en aguacaliente y licúalos con el ajo, sal yun poco de agua. Reserva por se-parado.

• Calienta un poco de aceite en unaolla y salpimienta la carne. Fríe lacebolla y agrega la carne poco apoco, haciendo movimientosconstantes para que no se pegue;deja cocer unos instantes y añadeel chile pasilla colado, sazona conel consomé de pollo; tapa y dejacocer durante 20 minutos. Pon lacarne en un tazón, acomoda laspapas entre la carne, báñalas consalsa y sirve a la mesa.

¡A LA COCINA!

Papas con carne molida ysalsa pasillaPAPA!

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NO ES MALA

HOGAREL INFORMADORPÁGINA 12-B Viernes 10 de febrero de 2012

Por segundo año consecutivo, Guadalajara sesumerge en el aroma del más exquisito café mexi-cano en Expo Café y Gourmet 2012, del 23 al 25 defebrero. Tras el éxito que por más de 15 edicionesha logrado su feria madre en la Ciudad de México,el encuentro cafetero decide expandir sus horizon-tes hacia el Occidente del país para abrir e impul-sar más canales de comunicación, negocio y con-sumo de esta tradicional bebida, que por siglos hasido fundamental para satisfacer las exigencias delmás peculiar paladar.

AnaRosaCorral,gerentedeExpoCaféyGour-met, destaca que este festín cafetero nace con laidea de proponer un espacio para que los protago-nistas y profesionales de diversos consejos estata-les de café, productores, tostadores, molinos de ca-fé, empresas comercializadoras, proveedores deempaques, equipos, máquinas vending, fabrican-tes de productos a base de café, franquicias y pro-motores comerciales, ayuden con sus conocimien-tos a disfrutar cada grano y por qué no, hastarecomendar cómo abrir una cafetería.

En su primera edición cafetera, Guadalajarareunió a mil 300 visitantes (compradores y consu-midores), y para este año se espera una asistenciade cinco mil personas.

“La gente de Jalisco ha respondido muy bien,estamos listos para hacer negocios; es justamen-te aquí donde crecido la exposición. Ahora la gen-te empieza a buscar café de calidad. El impactogenerado es muy fuerte, porque no sólo es la ex-posición, sino que se generan negocios a corto,mediano y largo plazo, hablamos de muchas fuen-tes de empleo”, detalla la experta.

Y como hay quienes necesitan acompañar sucafé con alguna galletita de mantequilla o un ape-ritivo que se adecue al sabor de la bebida, ExpoCafé llega a la sexta edición del Gourmet Show,espacio en el que podrás conocer las mejores op-ciones en productos artesanales para acompañartu bebida, desde quesos, chocolate, chiles, esca-moles, nopales, tequila, mezcal, mermeladas yotros productos orgánicos.

Además, si eres un enamorado del café, pe-ro no estás actualizado en sus últimas tendencias,en Expo Café podrás convertirte en experto encuestión de minutos, pues por primera vez la fe-ria tapatía ofrecerá conferencias y talleres con los

profesionales del tostado, aroma y sabor, ademásde las ya clásicas competencias de baristas y ca-tadores regionales.

Como parte de la difusión al consumo de esteproducto, Expo Café promueve también el café or-gánico. Sylvia Gutiérrez, de la Asociación Mexica-na de la Cadena Productiva del Café (Amecafé),destaca que a diferencia del café convencional, elorgánico se produce con respeto al medio ambien-te y busca la conservación del ecosistema, por loque no requiere de pesticidas ni fertilizantes quedañen la salud del consumidor.

Afirma que además de Perú y Bolivia, “Méxicoes el principal productor de café orgánico en elmundo, es el pionero. Los que más están a la bús-queda de la certificación orgánica son los produc-tores de Chiapas y Oaxaca; en tanto que Alemaniaes el principal comprador del café orgánico mexi-cano”, por lo que Expo Café será el escenario idealpara presentar y contactar a los profesionales de laindustria occidental, como los productores jalis-cienses de Talpa, Colima y Nayarit, entre otros.

Para saborear

Una fiesta cafeteraDel 23 al 25 de febrero,

el aroma del café invadiráExpo Guadalajara

• Para los amantes del café, a finales del mes Expo Guadalajara acogerá a una gran feria entorno a éste.

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Aprenderde ellos

Circula en la red un escrito hecho por un joven con dis-capacidad que no encontré otra forma de definirlo más quela que da pie al título de esta colaboración: “Angustiante ma-nifiesto”; lo transcribo dándome la libertad de corregir al-gunos errores de redacción y ortografía -perdón por esteatrevimiento-.Juzgueustedmismo:“Tengo18años, todamivida he estado tranquilo hasta ese punto en que mi felicidadse acabó y llega esa soledad que nada la llena, ni amigo, nifamilia, ni yo mismo; siempre pensé que la felicidad de laspersonas no depende de otras personas, sino de sí mismo,pero siento que si no estoy con una chica que me quiera, queme ame, no soy feliz y yo no quiero depender de nadie, peroya no lo soporto; todos han de tener a alguien que amar y yoquiero querer y amar a una mujer y que ella me quiera y meame como yo quiero amarla, pero no me encuentra ni yo aella…¿Cómo le hago? ¡Ayuda, ya no lo soporto!”.

¡Uf, se queda uno sin habla! Más que un deseo pareceuna confesión desesperada y profunda, porque desmenuzay confronta, amén de que refleja claramente esa condiciónde persistente abandono insito a la discapacidad. Las per-sonas con discapacidad, física o intelectual, enfrentan condemasiada frecuencia retos emocionales que los dejan ex-haustos y exangües, para muestra, aquí está, como lo dejasentir claramente, “elmanifiesto”aludido.Angustiantema-nifiesto que, tomando en cuenta la discapacidad del chico,sibien loanalizamosestáhechocondecisiónysoltura,aun-que deja asomar, eso sí, la injusta inclinación a la que los so-metemos a través de la indiferencia y discriminación, parallevarlos al desarraigo y el extravío. El chico tan sólo habladeaspiracionesjustasqueenestecasoestántristementeen-vueltas por una realidad turbia y densa; es uno más de losmisterios de la discapacidad que ni siquiera la mejor de laquiromancia lo pudiera descifrar. Como negar que aludien-doasudiscapacidad,elchiconotengaderechoabuscarale-grías permanentes, evidentemente su sinceridad duele pe-ro nos otorga la oportunidad de redimirnos.

Resultaría cruel pensar que lo que apetecen no mere-cen y lo que merecen no apetecen; sin embargo, en milesy miles de casos sus anhelos están condenados al desdén,al desinterés y peor aún, en ciertas ocasiones al menos-precio. Se trata de fenómenos en los que el anhelo y la rea-lidad caminan por sentidos opuestos. Si, en el mundo delas personas con discapacidad, hay realidades que deses-peran hasta la náusea, como la de este chico cuyo anheloes lo más natural. La verdad, nunca entenderemos lo quenunca entenderemos; el escrito en comento se vuelve unalarido melancólico cubierto por la más honda de las tris-tezas, su lectura, hecha una y otra vez, suscita vértigo y al-ta dosis de desilusión, porque nunca olvidemos que sonpersonas con cuerpo y espíritu; espíritu en un cuerpo.¿Por qué entonces su destino es la desesperanza? ¿Estarála respuesta en aquella profunda y trémula afirmación deSanta Teresa que recomienda aceptar que Dios es silen-cio? ¿Si no entonces, por qué lo normal se vuelve total-mente inextricable? O de qué otra manera se entiende quela más simple y normal de las aspiraciones muera nona-ta. Por lo que a mí toca, después de leer y releer “el mani-fiesto” llego a la misma conclusión sacada de la conviven-cia con Martita, mi hija: la convivencia con una personacon discapacidad, con todo y sus punzantes espinas, esuna bendición. Amén de los amenes.

Angustiante manifiestoPOR JOSÉ LUIS CUÉLLAR DE DIOS

Navega:www.cafeygourmet.com

EL INFORMADOR y Expo Café y Gour-met 2012 te invitan a visitar este en-cuentro cafetero. Sólo tienes que acudira las instalaciones de este diario (Inde-pendencia 300, esquina Pino Suárez,Zona Centro) y presentar una copia de tudentificación oficial para hacerte acree-dor a alguno de los cinco pases doblesque tenemos para ti.

Por cierto

Expo Café y Gourmet 2012 tendrá comosede Expo Guadalajara. El costo de entra-da es de 60 pesos por día (no se permiteel acceso a menores de 16 años).El jueves 23 y viernes 24 la exposiciónestará abierta de 11:00 a 20:00 horas,y el sábado 25 de febrero, de 11:00 a19:00 horas.

Asiste

TOMA NOTA

HOGAREL INFORMADORViernes 10 de febrero de 2012 PÁGINA 13-B

■ PARA ÉL Y ELLA

Un aromático regaloElegir un perfume no es cosa sencilla, mucho menos

si la intención es regalarlo, pues no todas las fraganciasse ajustan de la misma manera a todas las personas; ade-más de los gustos propios, hay quienes destestan los aro-mas dulces y prefieren los frescos.

Mary Kay cuenta con distintos aromas para satisfa-cer toda clase de gustos, pero para este 14 de febrero halanzado la Fragancia Velocity con un rico olor a flores yfrutas que seguramente serán del gusto de las chicas.

Además, como los hombres también gustan de olerbien, está la Colonia Velocity, una combinación de frutascítricas, pachulí y almizcle, además de salvia y sándalo.

Para quienes quieran hacer un aromático regalo, ELINFORMADOR y Mary Kay obsequian dos kits (cada unocon las dos fragancias) con un costo 713.50 pesos.

Ingresa al sitio www.informador.com.mx para saberqué debes hacer para obtener un paquete.

Día de San Valentín

Para muchos el Día de San Valentínes la mejor oportunidad para demostrarel amor a otros.

Es el día en que los aparadores de lastiendas lucenplagadosdecorazones teñi-dos en rojo y rosa; el día en que los ositosy demás muñecos de peluche se convier-ten en artículos de primera necesidad; loschocolates, floresyglobosseagotan,y losrestaurantes se colman de comensalesdispuestos a celebrar la mejor tarde o no-che de sus vidas. Incluso algunos eligenesa fecha para establecer compromisos(dar el anillo a la prometida) o hasta paradar el “sí” ante el altar.

Y aunque haya quienes piensan quese trata de un festejo netamente comer-cial, como sucede con el Día de la Madreo del Niño, la verdad es que la mayoría delas personas no duda en aprovechar laoportunidad para demostrar su aprecio aquienes les rodean.

Sin embargo, tal vez haya que ex-pandir un poco más los horizontes encuanto al tipo de regalos que se dan enesta fecha, pues bien vale la pena paraobsequiar artículos que sean mucho másnecesarios y que puedan agradar más aquienes los reciben.

Una bufanda, para estas épocas enque el aire se siente bastante frío, podríaser un buen regalo; además se trata de unartículo que puede utilizarse en diversas

épocas del año; unos lentes para el Sol, al-guna prenda de vestir, el perfume favori-to, el kit básico para andar en bicicleta olos zapatos deseados.

Y claro, no hay que olvidar ese pastelque endulzará hasta al más rudo, porque-parece- siempre es un buen día para dis-frutar de un delicioso postre.

Hay que considerar también que laciudad ofrece diversas opciones para ce-lebrar al amor y la amistad: ir a un museo,salir a pasear a algún parque, ir al cine oal teatro; si no hay una buena obra paraese día (que será martes), el festejo pue-de iniciar este mismo fin de semana, bas-ta con echar un ojo a las carteleras cultu-rales para encontrar la mejor opción dediversión, saliendo un poco del esquemahabitual de esta fecha.

No hay que olvidar que tampoco esobligación correr a las tiendas a comprar,también hay regalos que se pueden hacersin poner en apuros al bolsillo. Siemprehabrá algo en casa que pueda darse en unacto de desprendimiento total, cuyo sig-nificado será igualmente importante.

Amor para uno mismo

Si bien la fecha se antoja para dar aotros, es de vital importancia considerara la persona más importante a la cual sedebe apapachar: uno mismo. Así que és-

te puede ser el día en que los regalos flu-yan hacia adentro, por así decirlo.

Si estás cansado y necesitas desinto-xicarte del estrés, no dudes en regalarteuna tarde spa; si el sentimiento de “todosestán festejando porque tienen pareja (oamigos) y yo no”, es la oportunidad dedarte un pequeño placer y para eso loschocolates se pintan solos. Aunque si tie-nes un poco más de efectivo, es momentode ir a tu tienda favorita para comprarteaquello que te ha gustado y no encontra-bas el pretexto para adquirir, o ¿por quéno ir a un restaurante para regalarte unplacer gastronómico?

La mesa está puesta para disfrutar deun 14 de febrero inolvidable, ya sea conlosamigos, lapareja, lafamiliayhastaconuno mismo.

Hay muchas formas de festejar el 14 de febrero;encuentra la mejor opción para ti

Consejos para celebrar al amor

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◗ Toma en cuenta cuánto puedes gastarpara planear la celebración con base en tupresupuesto.◗ Analiza cómo vas a hacer tus pagos(efectivo, tarjeta de crédito o débito, che-ques) y evita gastar más de lo que tienes.◗ Realiza tus compras con tiempo, así po-drás analizar la mejor opción para tus posi-bilidades económicas.

Algunas recomendaciones

PARA SABER

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• Las rosas y los globos se convierten en artículos de primera necesidad en los días previos al 14 de febrero; pero hay más for-mas de demostrar el cariño a quienes te rodean.