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Calidad de producto y distribución

EI sistema EUREP-GAPde la gran distribución europea

La inquietud de los consumidores con respecto a la seguridad de los alimentosy los intentos de estabilizar mercados alimentarios a niveles de calidad

controlables han originado la aparición de distintos sistemas que deben cumplirese objetivo. EUREP-GAP, en vías de implementación por una tuerte coalición

de grupos europeos de distribución, es tal vez el más importante y maduro

En la discusión actual menudo la palabra EUREP- el seno de un sistema de ni-

sobre temas de calidad ali- GAP. Antes que nada, enton- veles de calidad de producto

mentaria, sobre todo en lo ces, hay que establecer que fresco. EUREP es la sigla

concerniente fruta y hortali- se trata de dos conceptos di- inglesa de "Grupo de trabajo

za en fresco, se menciona a ferentes, aunque ligados en de minoristas de producto en

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fresco" (Euro-RetaiProduce Working Group). EIobjetivo de esta organización,de la cual son miembros im-portantes cadenas de distri-hución minorista europeases, según su propia declara-ción, "elevar los estándaressanitarios de la producciónde fruta fresca y vegetales".Se trata, entonces, de ungrupo de trabajo técnicocuyo objetivo es prornover yapoyar el uso de las buenasprácticas agrícolas en la pro-ducción de fruta y hortaliza.No obstante, dado que es ungrupo organizado por fuertescadenas de distribución, po-see una fuerte capacidad

^

compulsiva a la hora de es-tablecer criterios técnicos decalidad para el producto queles interesa adquirir.

EUREP tiene cuatromiembros del Reino Unido,dos belgas (Delhaize y GBCABBAC), dos franceses,tres escandinavos, uno ho-landés, uno italiano, unonoruego y uno austríaco. Essin duda una fuerte asocia-ción de demandantes de pro-ducto fresco, aunque seechan de menos las grandescadenas alemanas de distri-

bución. Además de estosmiembros

de pleno derecho, exis-ten miembros asociados, [a-les como Novartis (indus-trias químicas), asociacionesde productores, como la is-raelí Carmel, Fyffes y NewFruit Company, y empresasde asesoramiento de calidady consultoras (ver paralelo).

GAP representa la sigla- también inglesa - de "bue-nas prácticas agronómicas -good agricultural practice.Entonces, la asociación delas dos palabras (EUREP-GAP) corresponde al proto-colo de buenas prácticasagrícolas acordado por esta

^ ^QUÉ hay de nuevo en...?

fuerte organización de com-pradores europeos como he-rramienta para elevar la cali-dad del producto fresco quecompran, lo que debería serademás un primer paso parala adopción de prácticas deproducción agraria integradapara todo el producto frescoa adquirir.

Los estudios pilotoEn septiembre de 1998,

EUREP inició estudios decampo a escala piloto paraverificar la implementaciónde estas ideas en la práctica.Estas pruebas fueron condu-cidas por Martinavarro en

España y APO enItalia.

Las pruebas fue-ron diseñadas paracomprobar si los pro-tocolos EUREP-GAPpueden ser aplicadosen la práctica, si es

^ posible verificar estaaplicación y determinarlos costos asociados aestas verificaciones.

Las pruebas en EspañaE. Martinavarro S.A.

es una empresa líder es-pañola de comercializa-ción de cítricos, que mane-ja unas 200.000 t de pro-ducto por año y emplea aunos I500 operarios. Posee600 hectáreas propias dedi-cadas a la producción decitrícos y también tiene im-portantes intereses en la pro-ducción y comercializaciónde bróculi y coliflor a travésde Verdimed S.A.

EI protocolo GAP tueimplementado en cinco em-presas productoras de cítri-cos en la región de Valencia.EI tamaño de las explotacio-nes oscilaba entre las 0,5 ylas 25 ha.

La primera etapa de laimplementación del protoco-lo consistió en convencer alos productores de las venta-jas del uso de cada punto delmismo. Esto no ha sido

EI envasado y etiquetadode frutas y hortalizases fundamentalen el procesode creación de confianzodel consumidor,y comienza en el campocon las prácficas ogrícolasadecuadas.Continúa en los procesosde poscosecha, clasificacióny envasado para mejorarla eficiencia de presentacióne información a losconsumidores de estosproductos alimentariosen las tiendas.

EI objetivo de EUREP,grupo de trabajode minoristas de productoen fresco, es segúnsu propia declaración,«elevar los estándaressanitariosde la produccióny del comercio de frutafresca y hortalizas»

®

I ^Quién es quién en EUREP - GAP? I

a) Pleno derecho asociaciones• Consultorías• Cadenas de distrióución

- Safeway (Reino Unido),- Tesco (Reino Unido- Sainsbury"s(Reino Unido)

b) Miembros asociados

• Productores y organizacionesde produetores

- Carmel (Israel)

,

- DLV Consult (Países Bajos)- European Crop Protection

Association

- Waitrose (Reino Unido)

- Albert Heijn (Países Bajos)

- ICA (Suecia)

- KF (Suecia)

- Kesko (Finlandia)

- Delhaize (Bélgica)

- GB (Bélgica)

- Continent (Francia)

- Promodés (Francia)

- Coop Italia (Italia)

- Spar ^sterreich (Austria)

• Auditoría

- D.R.C. Dienst voor

Residucontrole (Bélgica)

- New Fruit Company

[nternational Fyffes

• Auditorías y consultoras

- CheckMate International (CMI)

AgriVera ( Reino Unido/Suiza)

- SGS Agro C

- Certerra (Países Bajos)

- GMP Management Consultants

- NakAgro (Nederland)

- Bureau Veritas (Reino Unido)

- AQS Agro Quality (Países Bajos)

• Fitosanitarios

- Novartis

- Zeneca

ContactoLa Secretaría de EUREP-GEuroHandelsinstitut enColonia. R.F. Alemana.Personas de contacto es:

Dr. Kristian MtillerEHI-EuroHandelsinstitutSpichernstrasse 5550672 KtilnGermany++49/221/579 9338www.eurep.org

P

siempre fácil; especialmente proveedores y organismosñ fi i ltl d es).os o c aos pro uc ores peque

tienden a ser más conserva- - la creación de una in-dores en lo referente a adop- fraestructura adecuada, co-tar nuevos métodos de pro- mo por ejemplo puntos deducción. control y de reciclaje.

Apofruit, en Italia,sostiene que para

combinar los objetivosde seguridad del

consumidor, garantíasde producción para

los minoristas y bienestarde los productores,

era necesario establecerun diálogo constructivo

entre distribuidoresy productores

Las pruebas de campo

se llevaron a cabo durante12 meses y se realizaron

progresos evidentes en todas

las empresas. Las mayores

tendieron a reaccionar másrápidamente, implementan-do los requisitos del prvto-

colo GAP en la primera mi-tad del año y alcanzando ni-veles dificiles de mejorar enla segunda mitad del experi-

mento.Martinavarro crec que

muchas partes del protocoloGAP pueden implementarseen un corto lapso de tiempo.La velocidad de implemen-tación de la totalidad delprotocolo dependerá de:

- el nivel de compromi-so y el apoyo ofrecido portodas las organizaciones im-plicadas en la cadena deproducción de alimentos (or-ganizaciones de productores,

- aporte de recursos.Agrivera, una joven

empresa de auditoría - fuecreada hace dos años y me-dio -fue encargada de verifi-car la aplicación del proto-colo EUREP-GAP durantelas pruebas de campo en Es-paña.

Esta empresa realiza re-gularmente auditorías sobreprácticas agronómicas, tra-bajando tanto en cítricoscomo en cultivos protegidosy al aire libre.

Se realizaron tres ins-pecciones a cada empresaparticipante durante la esta-ción productiva y se prepa-raron informes técnicosidentificando puntos fuertesy débiles del proceso, lo quepermitiría luego al equipotécnico de Martinavarro acentrarse en aquellos aspec-tos donde aparecían los obs-

táculos para la aplicacióncompleta del protocolo.

La introducción de GAPchoca, a menudo, con lapráctica agraria establecida,por lo cual se necesitó ciertotiempo para que los produc-tores alterasen su forma deproducir. Pero se pudo cons-tatar un progreso constante enla aplicación de lus reglas deGAP por los participantes.

las pruebas en ItaliaEn Italia las pruebas

fueron Ilevadas a cabo porApofruit, una cooperativa dela región de Emilia-Romagna,que nuclea unos 4000 pro-ductores desde 1960. La pro-ducción de los miembros esmuy diversificada (meloco-tones, nectarinas, fresas,kiwis, albaricoques y cirue-las entre las frutas; tomates,coliflores, bróculi, lechugasy zanahorias entre las horta-lizas). Numerosos miembroshan transformado sus explo-taciones a producción bioló-gica, la cual representa ac-tualmente el 5% del produc-to comercializado por estacooperati va.

Apofruit siempre ha

sostenido que para combinar

los objetivos de seguridaddel consumidor, garantías de

producción para los minoris-

tas y el bienestar de los pro-ductores era necesario esta-blecer un diálogo constructi-

vo entre distribuidores yproductores. Siguiendo esta

filosofía, esta cooperativa

participó ya desde una etapatemprana en la elaboraciónde los protocolos EUREP-GAP, en colaboración con

sus distribuidores.Las pruebas se centra-

ron en dos productos: bró-culi y melocotones/nectari-nas, y participaron en ellasveinte empresas rurales, dediferentes tamaños, estructu-ras y antecedentes.

Las pruebas de campose completaron en agosto de1999 y se consideraron, tan-

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to por Apofruit - uno de losautores de los protocolos - yla agencia de control SGSAgrocontrol, como muy po-sitivos.

La agencia auditoraSGS Agrocontrol es una sub-sidiaria de la "Societé Généralde Surveillance" francesa.Con mas de 1200 oficinas,320 laboratorios y 32.000empleados, es una de las au-ditorías técnicas más impor-tantes del mundo.

Los "tests" demostraronque las explotaciones mayo-res, con gerencia bien califi-cada, no tienen problemas a lahora de aplicar el EUREP-GAP; tal vez porque en ellasmuchas de las exigencias delprotocolo ya se han venidopracticando durante años. Sedemostró que este estándares aplicable en la práctica,aunque en el futuro se debeponer particular atención enla diferencia entre estánda-res básicos y avanzados; es-tablecidos los primeros sedeben generar las condicio-nes para alcanzar los segun-dos. La experiencia de Apo-fruit ha dado lugar a una se-rie de comentarios de inte-rés:

- EUREP-GAP es unmarco general, cuyos reque-rimientos van desde lo bási-co y práctico (almacenaje defitosanitarios, por ejemplo),hasta aspectos bastante so-fisticados de protección me-dioambiental. Esto conllevaque la adaptaci6n del estándara distintos tipos de empresaspueda presentar sus proble-mas. Es de particular impor-tancia establecer diferenciasentre empresas familiares ygrandes explotaciones diri-gidas por administradoresprofesionales y con mano deobra asalariada.

- EUREP-GAP debe serimplementado paso a paso,teniendo en cuenta distintasrealidades productivas, y tra-bajando con plazos claramen-te determinados, para asegu-

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Presentación del protocolo

EUREP-GAP en Aguilas

(Murcia), en enerode 2000.

Stand de la auditoraInternacional SGS

AgroControl, empresaparticipante

en el programa.

Los productoresinteresados en participaren el programa, deberán

firmar un contratocon EUREP•GAP a fin

de poder utilizar su logo.Por supuesto,

los productores deberáncumplir con los requisitos

del GAP para obtenerel reconocimiento

rarse que determinados ni-veles mínimos sean introdu-cidos en fechas definidas.

- en la evaluación de lasauditorías realizadas, no só-lo se deben tener en cuentalos resultados finales, sinotambién los progresos deadaptación llevados a cabopor los productores.

- los requerimientos dedocumentación planteadospor GAP son particularmen-te onerosos en tiempo y ade-más muy nuevos para nume-rosos operadores. Sobretodo los productores peque-ños se encuentran muy cen-trados en actividades direc-tamente productivas y tienenpoco tiempo para papeleos,que además les resultan des-agradables de cumplimentar.Las organizaciones de pro-ductores podrían ser las en-cargadas de diseñar formula-rios adecuados, basados ensu conocimiento local, quesean sencillos de completar.

Como consecuencia deambas experiencias de cam-po se ha podido determinar laexistencia de algunas áreasque requieren especial aten-ción en la redacción e im-plementación del protocolo,tales como el almacena-miento de pesticidas, el man-tener registros adecuados, laeliminación de envases con-taminados, el bienestar delos trabajadores, otros as-pectos medioambientales, latrazabilidad y la higiene.

la presentacióndel protocolo

En 1999, la primeraversión oficial del protocoloEUREP-GAP fue sometido ala consideración de produc-tores, organizaciones de co-mercialización, compañías defitosanitarios, gremiales agra-rias, organizaciones científi-cas, etc. Los comentariosfueron tenidos en cuenta eincluídos en la versión GAP

2000, que fuese presentadaoficialmente el 17 de no-viembre de 1999 en París(EUREP-GAP Verification2000).

Importante en este con-cepto EUREP-GAP es la de-cisión de someter los contro-les sobre el cumplimientode estos protocolos a organi-zaciones independientes.

Esta decisión se tomó

inclusive antes de la exitosaculminación de los proyec-

tos pilotos en España e Ita-

lia, mencionados líneas arri-ba. Los organizadores ase-veran que esta forma de [ra-

bajar es una respuesta de ladistribución al creciente in-terés de los consumidores porla seguridad de los alimentos

y por la problemática me-dioambiental. De esta formase deberán unificar y armo-

nizar las exigencias del con-sumidor y del comercio dis-

tribuidor por estos aspectos

frente a la forma de producir

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EUREP GAP Veritication Itials

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la fruta y hortaliza. Se espe-ra que la mayoría de losgrandes proveedores de lastiendas del grupo EUREPadyuieran, ya en el correrdel presente año 2000, el re-conocimiento de acuerdocon las normas EUREP-GAP. Para ello no sólo hayque trabajar de acuerdo conlos criterios básicos de esasnormas, sino también some-terse a controles neutralespor parte de una de las orga-nizaciones de inspección re-conocidas por el grupoEUREP.

EI sistema de controlPara ser a su vez reco-

nocidas como organizacio-nes de control, las empresasauditoras deben estar acredi-tadas de acuerdo con la nor-ma europea EN 45004 y de-mostrar que los inspectoresa utilizar en este menestertienen la formación necesa-ria en el área de la produc-ción de fruta y hortaliza, asítambién como poder demos-trar una estricta independen-cia de los productores quedeba controlar, así tambiéncomo de sus organizaciones.

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De acuerdo con un listadóde organizaciones yue hansolicitado ser autorizadaspara extender inspeccionespor cuenta de EUREP-GAP,doce empresas españolas lohabían hecho hasta el 12 demarzo corriente. Ellas sonAENOR, AECO-SUR SL,Agri-Vera, Beeson SpainS.L., ATISAE, ECCO Inge-nieros Octavio Ramón, Gru-poTec, Recerca Agrícola, yVerdisur.

La participacióndel productor

En cuanto a los produc-tores interesados en partici-par en el programa, deberánfirmar un contrato conEUREP-GAP a fin de poderutilizar su logo.

Según la asociación eu-ropea de distribuidores, ellogo es un medio de comu-nicación empresarial y nouna herramienta para reco-nocimiento por el consumi-dor final todavía. Por su-puesto, los productores de-berán cumplir con los requi-sitos del GAP para obtener

1 1

el reconocimiento.El proceso de reconoci-

miento es relativamente sen-cillo, y vale tuntu para pro-ductores corno para organi-zaciones de comercializa-ción. Si el productor u orga-nización trabajan ya deacuerdo con la EN 45004, elproceso de reconocimientoes mucho más rápido, cornopuede verse en el cuadro ad-junto.

EI protocoloCon respecto al código

EUREP-GAP en si, enInternet se encuentra disponi-ble la Ilamada versión 2000.Consultar (www.eurep.org)es la mejor fonna de asegu-rarse de estar viendo unaversión actualizada, pues hasido sometida a numerosusmodificaciones.

Los apartados inicialesdefinen el ámbito de aplica-ción de el protocolo (frutas,hortalizas, patatas, lechugas,flores, material de viveros),y declara que se definen

Experimentos de campodel protocolo EUREP-GAPfueron realizados porMartinavarro S.A.Así informan EnriqueMartinavarro y CarminaIbañez en la revista EHIdel Instituto ComercialEuropeo de Colonia(R.F. Alemana).

Se definen las buenasprácticas agrícolas comoun medio para incorporarel manejo integradode plagas y de cultivosdentro del marcode la producción agrariacomercial, esencialpara alcanzarla sustentabilidadde la producción agrícola

:L^I.i 1[d^i i^1:1i1 I ^QUÉ hay de nuevo en...?

La necesidad de laaplicación de sistemasde calidad garantizada

para la producciónes un hecho reconocido

a nivel de lasadministracionesy organizaciones

de productores europeos

estándares mínimos acepta-bles para los grupos mino-ristas involucrados, sin per-juicio que algunos miembrosdel grupo adopten nivelessuperiores a los allí descri-tos. En el preámbulo se re-conoce la existencia de deotros esfuerzos orientados ala implementación de siste-mas de buenus prácticasagrícolas y expresa la aspira-ción que EUREP-GAP "de-bería utilizarse como unpunto de referencia paraevaluar prácticas actuales yofrecer una guía para un de-sarrollo posterior".

Se definen a las GAP(buenas prácticas agrarias)como un medio para incorpo-rar el manejo integrado deplagas y el manejo integradode cultivos dentro del marcode la producción agraria co-mercial, lo que es considera-do como esencial para alcan-zar la sustentabilidad de laproducción agrícola. Tambiénse apoya la utilización de sis-temas HACCP (análisis deriesgos mediante puntos decontrol críticos). La introduc-ción del protocolo declaracomo esencial que todas lasorganizaciones implicadas enla cadena de producción dealimentos - de GAP-EUREP)acepten su cuota parte de lastareas y responsabilidades pa-ra asegurar que GAP seaimplementado y apoyado asatisfacción. Si los consumi-dores han de mantener suconfianza en el producto fres-co se deben adoptar estánda-res de buenas prácticas agrí-colas y eliminar aquellas otrasprácticas no adecuadas.

Todos los productoresparticipantes deben, además,demostrar que trabajan deacuerdo con las leyes y dispo-siciones q acionales e interna-cionales. Estos productoresdeben demostrar su compro-miso con el mantenimiento dela confianza del consumidorcon respecto a la seguridadalimentaria, con minimizar el

impacto medioambiental, a]tiempo que se conserva la na-turaleza y la vida silvestre,con reducir el uso de fitosa-nitarios, con mejorar la efi-ciencia del uso de recursosnaturales y con asegurar unaactitud responsable hacia laseguridad física y la salud delos trabajadores.

En apartados siguientesse procede a establecer losestándares requeridos y re-comendados en áreas talescomo mantenimiento de re-gistros, elección de varieda-

des y portainjertos, calidadde la semilla, resistencia y/otolerancia a plagas y enfer-medades, tratamientos de se-millas y abonos, organismosmodificados genéticamente,la historia y gestión del lu-gar de producción, la ges-tión del suelo y de lossustratos, el uso de fertili-zantes -que incluye numero-sos subcapítulos, tales comocantidad y tipo a aplicar, fre-cuencia de aplicaciones, ma-quinaria, almacenaje, etc.-riego, protección de cultivos

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- otro capítulo copioso - co-secha, y tratamientos pos-cosecha. Se incluyen tam-bién aspectos tales como lagestión de residuos y de lacontaminación y la salud ybienestar de los operarios.

Mantenimientode registros

El mantenimiento deregistros es un requisito exi-gido a los productores paraser aceptados como partici-pantes del sistema EUREP-GAP. La finalidad de los re-

^

gistros es poder demostrarque se está cumpliendo conlas disposiciones del proto-colo y para ayudar a rastrearla historia de los productosdesde la explotación hasta elconsumidor final.

Los registros deben serconservados y estar a dispo-sición de las auditorías porun mínimo de cinco años, ano ser yue se reyuiera expre-samente conservarlos pormás tiempo. No se requiereque existan registros retros-pectivos en el momento de

I ^QUÉ hay de nuevo en...?

solicitar la aceptación de laempresa por parte de F.UREP-GAP.

Se ha visto en las prue-bas realizadas, no obstante,que éste es uno de los esco-llos importantes para la intro-ducción de este sistema, sobretodo a nivel de pequeñas ex-plotaciones familiares, quedisponen de poco tiempo detrabajo para dedicar a tareasadministrativas. Un hecho,además, ampliamente cono-cido por quienes se ocupande temas de contahilidad

Es numeroso e importanteel grupo de almacenesde distribución alimentariaeuropea que promueveel sistemo de calidadpora fruta y hortaliza,EUREP-GAP.Sin embargo, en el futuroaparecer6n tambián otrasformas de cooperaciónentre la produccióny distribución de frutasy hortali:as para informary osegurar la calidadalimentoriaa los consumidores.

las versiones másactuales del protocoloEUREP•GAP pueden serconsultadas en Internet(www. eurep,org^,Estas versiones estánsiendo actuali:adascontinuamente

Willem Hofmans,Vicepresidente de EUREP

y director de calidadde la cadena Albert Heijn,explica el funcionamiento

de EUREP-GAP duranteuna presentación

en Aguilas (Murciaj.

Según EUREP^GAP el hiloconductor general

del protocolo es tratarde evitar o disminuir

el uso de fitosanitariossintéticos, siempre

que se pueda o existauna alternativa

agraria y registros agrariosde trasfondo económico.

Se considera tambiénrequisito que la elección devariedades y portainjertoscumpla con las especifica-ciones acordadas entre losproductores y los consumi-dores potenciales en lo refe-rente a estándares de calidad(sabor, aspecto, duración enla góndola del supermerca-do, rendimiento agronómico,impacto medioambiental, de-pendencia mínima defitosanitarios). Los produc-tores deben ser conscientesde la importancia del uso dematerial vegetal madre ade-cuado, que permita obtenerbeneficios medioambientales,por ejemplo, en generacio-nes subsiguientes del culti-vo.

No se establecen requi-sitos de calidad de semilla,aunque si se señala que eluso de tratamientos de semi-Ilas debe ser "justificado".

En el caso que exista la

opción de realizar contra de-terminadas enfermedadeslos tratamientos vía semillao aplicaciones foliares, laprimera forma debe ser lapreferida.

Se recomienda - aunqueno se exige - que se manten-gan registros del nombre de lavariedad, del número del lotedel que la semilla proviene ydel vendedor de la semilla. Elcertificado de calidad de lasemilla debe conservarse, sies que se dispone de él.

Los productores debenestar informados del gradode susceptibilidad frente aplagas y enfermedades delas variedades vegetales queestán utilizando, y se reco-mienda que éstas tengan re-sistencia o por lo menos to-lerancia frente a plagas y en-fermedades de relevanciacomercial.

Se exigen certificacio-nes de procedencia del ma-terial de vivero, sobre todopara asegurar la utilizaciónde material libre de enfer-medades virósicas. Es obli-gatorio el mantenimiento deregistros y certificados conrespecto a éste punto, asítambién como registros delos tratamientos aplicadosdurante la permanencia de losplantones en el vivero.

Con respecto al uso deorganismos genéticamentemodificados (OGM'S), éstosno se encuentran expresa-mente prohibidos, aunque seseñala yue su uso debe cum-plir con todas las normas delpaís productor como del paísconsumidor. Por supuesto,se exige que los proveedoresinformen a sus consumido-res del uso de estos organis-mos, cuando sea el caso. Seexige un registro para lagestión del lugar de produc-ción, conteniendo su histo-rial general y de las rotacio-nes realizadas.

Esto es extensivo a si-tios nuevos que se ponganen producción, donde se de-

berá realizar un estudio delos posibles riesgos yue segenerarían por la puesta enuso de esos campos e incluíruna estimación del impactode una plantación sobre co-sechas aledañas, incluyendolos riesgos de contamina-ción de campos vecinos o deaguas subterráneas.

Los resultados del aná-lisis deben ser registrados yutilizados para demostrarque el lugar es apto para laproducción agrícola. Se re-quiere el uso de rotacionesde cultivos como medio deconservar la fertilidad delsuelo y de combatir las pla-gas, debiéndose justificar elpor qué en el caso que no sehaga.

E1 protocolo se extien-de en los capítulos de ges-tión del suelo, de uso de fer-tilizantes, de riego y de apli-cación de fitosanitarios. Elhilo conductor general estratar de evitar el uso deproductos químicos sintéti-cos siempre que se pueda oque exista una alternativa; yen el caso de los fertilizan-tes, adaptar las cantidadesaplicadas a la capacidad deabsorción de las plantas y ala estabilización de la fertili-dad del suelo.

Es obligatorio e] uso detécnicas de laboreo que mi-nimizen la erosión. La fu-migacion de los suelos debeser evitada siempre que seaposible, y se debe estudiar eluso de prácticas alternativascomo medio de desinfeccióndel suelo, antes de recurriral uso de desinfestantes quí-micos. En el caso de usarsesustratos que no sean iner-tes, debe demostrarse suadaptabilidad a las condicio-nes del cultivo en cuestión.Para el caso de uso desustratos inertes, se recomien-da la participación en unprograma de reciclado. En elcaso de recurrirse a la desin-feeción química de sustratosa los efectos de reutilizarlos,

®i ^QUÉ hay de nuevo en...? ^^

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es obligatorio llevar un re-gistro de los procedimientosutilizados, incluyendo ubi-cación, fecha, tipo de pro-ducto, método de esteriliza-ción, etc. Se recomienda laesterilización por vapor enestos casos.

Las aplicaciones defertilizantes deben estar re-gistradas en los libros decultivo, estando prohibidala aplicación de cantidadespor encima de los límitesestablecidos en las regla-mentaciones nacionales einteealizar un plan de manejode nitrógeno para la aplica-ción de este tipo de fertilizan-tes, y tener particular cuidadoen áreas suceptibles a la con-taminación de aguas sub-terráneas por nitratos.

Los fertilizantes debenestar almacenados conve-

nientemente, prohibiéndosesu almacenamiento en contac-to con plantas de vivero 0producto fresco. Se recomien-da que no se depositen en elmismo lugar que los fito-sanitarios. Si esto no es po-sible, los distintos tipos deproductos deben estar sepa-rados y etiquetados conve-nientemente.

En principio, se prohi-be el uso de fangos sin tra-tar proveniente de vertidosurbanos, y en el caso de ha-cerlo, siguiendo estrictamentelas reglamentaciones técni-cas y sanitarias pertinentes.

Con respecto a los re-quisitos de riego, el únicoconcreto es la prohibicióndel uso de aguas residuales,pero se incluyen recomenda-ciones no obligatorias, queseguramente con el transcur-

so del tiempo se convertiránpaulatinamente en obligato-rias. Por ejemplo, se des-aconseja el uso de sistemasde riego poco eficientes enel uso del agua, como el rie-go por inundación. Se reco-mienda también controlar lacalidad del agua de riegopor lo menos una vez al añoen relación a contaminacio-nes microbianas, mineraleso químicas, mediante losservicios de laboratorios com-petentes. Es conveniente te-ner un plan de administra-ción del agua de riego ymantener registros del usode la misma.

En el uso de fitosa-nitarios, se permite solamen-te el uso de aquellos autori-zados por las autoridadescompetentes y se exige bus-car asesoramiento técnico en

La aplicación de normaspermiten, mediantela estandarización,incrementar la confianzaen las transacciones,fanto a nivel mayoristacomo del consumidor.

La aplicación detratamientos poscosechaes permitida siguiendolas líneas generalesde otras aplicaciones:minimización, productosautorizados, idoneidaddel operario, registrosde productos y dosisutili:adas

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EI control integradode plagas en la producción

es parte de la normativaEUREP-GAP.

En la imogen, un detallede lo promoción

e información referidaa un producto

de la <omerciolizadoroholandesa "The Greenery"obtenido con la aplicación

de este método.

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^uper Quality' producei rect feedback productio^ological pest-control

el momento de las aplicacio-nes. Todas las aplicacionesdeben ser registradas, siendola cantidad de datos a reco-ger bastante importante. Elprincipio general es el deuso mínimo y controlado deproductos para la protecciónde cosechas, teniendo encuenta para ello tanto el volu-men de las aplicaciones comoel tipo de principo activo autilizar. Siempre que sea po-sible, se deben utilizar méto-

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dos no-químicos de control.En el caso de tener que

recurrir a tratamientos quí-micos, los productores estánobligados a recurrir a aseso-res competentes en el uso deestos productos, y en el casoque éstos no estén disponi-bles, los propios productoresdeben demostrar su compe-tencia en la materia. Todaslas aplicaciones de fito-sanitarios deben registrarseobligatoriamente, incluyen-

do la ubicación del cultivo,la fecha de la aplicación, elmotivo de la misma, la auto-rización de un técnico, elnombre comercial y la canti-dad de producto utilizado, eltipo de máquina que se usópara la aplicación, el nom-bre del operario y el plazotranscurrido desde la aplica-ción hasta la cosecha. En elcampo de las recomendacio-nes, los productores son ex-hortados a adoptar progra-mas de manejo integrado deplagas, a los efectos de man-tener el impacto medioam-biental de los tratamientosreducido a un mínimo, y atomar cursos de capacitaciónsobre estos desarrollos, o ensu defecto a recurrir al conse-jo de técnicos u organizacio-nes adecuadas. Las normasobligatorias secundarias refe-rentes al uso de fitosanitarios,tales como las yue aplican aluso de ropaje protector, alma-cenamiento de productos oequipo de aplicación, sontambién bastante extensas;muchas de ellas reposan sobrela observación de medidas deseguridad propuestas por losfabricantes de estos acceso-rios. Particular atención sepresta a la forma de tratar losrestos de pesticidas, siendoobligatorio realizar un cálculoprevio a la aplicación de for-ma que sobre la menor canti-dad de producto posible, y encaso de que esto ocurra, se re-comiendan procedimientos aseguir para deshacerse delmismo.

Particular importancia seda al almacenamiento defitosanitarios, existiendo dis-posiciones obligatorias encuanto a las característicasde los depósitos de los mis-mos (resistentes al fuego y alas heladas, bien ventiladose iluminados, etc). EI alma-cén debe ser capaz de evitarderrames al exterior (protec-ción de aguas) y se debe dis-poner de equipos y botiqui-nes adecuados para el caso

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de derrames accidentales. Esde señalar que todas estasdisposiciones de seguridadcaen dentro del capítulo delos puntos obligatorios y node las meras recomendacio-nes. También hay disposicio-nes obligatorias con respectoal tratamiento y destino adarse a los envases vacíosde fitosanitarios.

A este capítulo se aña-den una serie de disposicio-nes de cierta importancia re-lativas a los tratamientosposcosecha.

EI esquema de aplica-ción de estos tratamientos si-gue, a grandes rasgos, losmismos criterios que para laaplicación de otros fito-sanitarios; utilización sólocuando no haya alternativa,uso de productos autoriza-dos, demostrar que se po-seen conocimientos adecua-dos para la manipulación deestos productos y registrarescrupulosamente todas lasaplicaciones y distintos pro-ductos utilizados.

EI agua utilizada paralos tratamientos poscosechadebe ser de fuente potable, yser filtrada en el caso quehaya que reciclarla.

El capítulo 12 se refierea la salud, bienestar y for-mación de los operarios,mientras que el 13 -el últimodel protocolo- se ocupa de as-pectos medioambientales, in-cluyendo el impacto de la ac-tividad agraria en el medioambiente en general y en labiodiversidad en particular.

la necesidad de estossistemas

La necesidad de la apli-cación de sistemas de calidadgarantizada para la produc-ción es, entretanto, un hechoreconocido a nivel de las ad-ministraciones y organizacio-nes de productores europeos.

Se percibe que la mayorpreocupación de los consu-midores por la salud y elmedio arnbicntc son instru-

mentos potenciales para in-crementar el consumo defruta y hortaliza.

No obstante, y pese algran número de ventajas queparece prometer la aplicaciónde un estándar como el des-crito, quedan a la fecha unaserie de problemas legales sinresolver, lo que ha impedi-do, hasta la fecha el nom-bramiento de institucionesde certificación, como infor-ma la página "web" deEUREP-GAP.

Sobre la certificaciónindependiente reposa todo elconcepto EUREP-GAP, y estadificultad, anunciada en ju-nio, ha impedido que se pue-da comenzar a admitir pro-ductores y otras organizacio-nes dentro del esquema.

EI próximo gran encuen-tro de EUREP-GAP tendrálugar en Barcelona el 18 deoctubre próximo (Imple Ŝnen-tation 2000) y se espera te-ner para esa fech a supera-das estas dificultades.

Producción integraday calidad

La producción integrada

-a cuya introducción tiendenlos protocolos de EUREP-GAP- puede considerarse co-mo un sistema de calidadgarantizada, aunque aun no

es percibida por el públicocomo tal. Curiosamente, lo

yue se hace en nombre deuna inquietud del público, es

apenas conocido por és[e.Una de las razones de esto

es la falta de coordinaciónque existe en España - y en

casi toda Europa - en esteterreno. Las Comunidades

Autónomas, con la potestadde legislar en esta área, es-tán muy ocupadas en desa-

rrollar esquemas que compi-ten entre sí, con sus respec-

tivas etiquetas y con regla-mentaciones que difieren

entre sí muchas veces solode forma marginal, y tam-

bién autorizando a distintosorganismos y empresas a

EUREP•GAP cuentacon la capacidadcompulsivade una importantecoalición de cadenasde distribución europeas,lo que le da una granrelevancia para seraceptada como normade referencia

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realizar los controles de ca-lidad exigidos. Esta prolife-ración no contribuye aorientar ni a despertar laconfianza del consumidor.

Luego de pasuda estaeuforia nonnativista, habráque proceder a un procesode unificación de reglamen-taciones que permita arrojarun poco de claridad en todaesta situación.

Pero la proliferación denormas no solo tiene lugardentro de fronteras; en otrospaíses europeos distintas or-ganizaciones también pro-mueven distintos sistemasde certificación y control.

EI EUREP-GAP, que sedescribe en este artículo, esuna más de ellas, yue cuen-ta, eso sí, con el apoyo y lafuerza compulsiva de unaimportante fracción de ladistribución europea.

Este hecho le da unagran relevancia práctica a lahora de ser aceptardo comonorma de referencia.

En España existe, ade-más, el sistema puesto enmarcha por la AsociaciónEspañola de Normalizacióny Certificación (AENOR) yla Federación de Exporta-dores de Fruta y Hortaliza(FEPEX), que a su vez estáavalado por el Ministerio deAgricultura, Pesca y Ali-men[ación (MAPA).

Retornando al puntoEUREP-GAP, es ésta sinduda una importante inicia-tiva que ayudará a introduciruna serie de mejoras en elárea productiva, pero nodebe olvidarse, sobre todo anivel de la adrninistración,de la importancia de generaralternativas que no obliguena los exportadores a colocar-se en manos de un único sis-tema que, pese a sus decla-radas buenas intenciones,sin duda está propuesto yIlevado adelante por gruposcompradores muy definidos.