calidad de las aguas distruibuidas por procesadoras de la provincia sánchez ramírez
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República Dominicana
Universidad Tecnológica del Cibao Oriental Universidad Patrimonio de la Comunidad
Facultad de Ciencias y Humanidades
Escuela de Bioanálisis
Trabajo de Grado para Optar por el Título de Licenciada en Bioanálisis
TÍTULO
Calidad de las Aguas Distribuidas por Procesadoras de la Provincia
Sánchez Ramírez.
SUSTENTADO POR:
Cinthia Miguelina Suarez Leocadio
Lorenza Gómez Rodríguez
Marlen Cortorreal Rodríguez
ASESORA
Licda. Altagracia Josefina Suarez Galán
Cotuí, Prov. Sánchez Ramírez, Rep. Dom
Año Académico 2015
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Calidad de las Aguas Distribuidas por Procesadoras de la ProvinciaSánchez Ramírez.
Por
Cinthia Miguelina Suarez Leocadio Lorenza Gómez Rodríguez
Marlen Cortorreal Rodríguez
Trabajo de grado sometido a la Universidad Tecnológica del Cibao Oriental, como requisito parcial para obtener el título de Licenciada en Bioanálisis.
Aprobado por:
_______________________________ ____________________________ Licda. Altagracia Josefina Suárez Galán Dr. Antonio Rosario Profesora Asesora Miembro Comité Evaluador
_____________________________ ____________________________ Licda. Rosa Peña Licdo. Jesús Manuel ViloriaMiembro Comité Evaluador Miembro Comité Evaluador
__________________________________Licda. Carmen Lidia Fabián
Decana de la Facultad de Ciencias y Humanidades
Cotuí, Prov. Sánchez Ramírez, Rep. DomJulio, 2015
Índice
Agradecimientos……………………………………………………….……………..i
3
Dedicatorias……………………………………………………………………….…ii
Lista de Cuadros……………………………………………………………………..xi
Lista de Abreviaturas……………………………………………………………..…xii
Resumen…………………………………………………………………………….xiii
Capítulo I. Introducción.
1.1 Antecedentes……………………………………………………………………….1
1.2 Planteamiento del problema………………………….…………………………….4
1.3 Justificación e importancia………………………………………………………....5
1.4 Objetivos…………………………………………………………………………....7
1.4.1 Objetivo general……………………………………………………….…….…7
1.4.2 Objetivos específicos…………………………………………………….…….7
1.5 Variables e indicadores……………………………………………………………..8
1.6 Alcance y limite…………………………………………………………………….8
1.7 Definición de términos……………………………………………………………...9
1.8 Marco contextual………………………………………………………………...…10
1.8.1 Administración de servicios de agua en Republica Dominicana………….…....11
1.8.2 Características de la provincia Sánchez Ramírez……………………………….11
1.8.3 Distribución de las procesadoras de aguas en la provincia Sánchez Ramírez......11
Capítulo II. Revisión de Literatura
2.1 Introducción………………………………………………………………………....13
2.2 Agua………………………………………………………………………………....13
2.3 Situación del agua de consumo humano en Republica Dominicana………………..13
2.4 Calidad de agua……………………………………………………………………...15
2.5 Conceptos generales de las procesadoras de aguas…………………………………16
2.6 Métodos de purificación de agua…………………………………………………....16
2.7 Parámetros de calidad de agua………………………………………………………18
2.8 Enfermedades adquiridas por el agua……………………………………………….20
Capítulo III. Metodología
3.1 Introducción…………………………………………………………………………24
3.2 Diseño y tipo de investigación………………………………………………………24
4
3.3 Enfoque de investigación……………………………………………………………24
3.4 Tamaño de la muestra……………………………………………………………….25
3.5 Unidad de análisis…………………………………………………………………...25
3.6 Recolección de la muestra…………………………………………………………..25
3.7 Criterios de inclusión y exclusión…………………………………………………..26
3.7.1 Inclusión………………………………………………………………………...26
3.7.2 Exclusión……………………………………………………………………..…26
3.8 Procedimiento de investigación…………………………………………………….26
Capítulo IV. Presentación de los Resultados
4.1 Introducción…………………………………………………………….………….27
4.2 Indicadores de calidad……………………………………………………………...27
4.3 Condiciones de abasto y manejo……………………………..…………………….30
4.4 Cumplimiento de regulaciones actuales……………………………………………31
4.5 Aseguramiento de calidad………………………………………………………….31
Capitulo V. Análisis de Resultados
5.1 Introducción……………………………………………………………………….33
5.2 Los indicadores bacteriológicos y químicos de las aguas distribuidas por
procesadoras de la provincia Sánchez Ramírez, se encuentran dentro de los
estándares de la calidad establecida para el consumo humano………………………..33
5.3 Las condiciones de abastecimiento y manejo del agua garantizan la calidad
para el consumo humano………………………………………………………………33
5.4 Bajo cuales regulaciones de calidad funcionan las procesadoras de aguas de
la provincia Sánchez Ramírez………………………………………………………….34
5.5 Cuales mecanismos utilizan las procesadoras de aguas para el aseguramiento
de la calidad…………………………………………………………………………….34
Conclusiones………………………………………………………………………...…35
Recomendaciones………………………………………………………………………37
Referencias bibliográficas………………………………………………………………38
Webgrafía………………………………………………………………………..………43
Anexos
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TÍTULO
Calidad de las Aguas Distribuidas por Procesadoras de la Provincia Sánchez Ramírez
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CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes
En el siglo XVIII, se estableció la remoción de partícula del agua por filtro como
medio efectivo de clasificación de agua. La práctica general de clasificación del agua se
reconoce desde ese tiempo, pero el grado de clasificación no era mensurable. La primera
planta municipal de filtración del agua inició su funcionamiento en 1832 en Paisley,
Escocia. Junto con las fuentes de referencias en lo concerniente a las propiedades estéticas
o de los aspectos del agua, los requerimientos históricos indican que las normas de calidad
de agua estuvieron notablemente ausentes hasta bien entrado y avanzado el siglo XIX
(Borchardt et al., 1971; Baker, 1981).
Con la irrupción y desarrollo de diversas epidemias (cólera y tifoideas) y al
averiguar que se habían producido y propagado por la contaminación del agua, la gente se
dio cuenta de que la calidad de agua potable no podía juzgarse con precisión por la
sensaciones (apariencia, sabor y olor). La apariencia, sabor y olor por sí solas no son un
medio preciso de juzgar la seguridad del agua potable; como resultado de todo ellos en
1852 se promulgó en Londres una ley estableciendo que todas las aguas deberían
En el 1996 Gudiel, realizó un estudio titulado: Determinación de la calidad del agua
para consumo humano y uso industrial de las fuentes de agua que abastece el municipio de
Santa Catarina Pínula. Reportando, que el agua no está apta para el consumo humano, ni
para uso industrial, recomendando que debe diseñarse un plan municipal de mantenimiento
preventivo y correctivo de sistema de captación y distribución de agua potable que incluya
procesos de tratamiento para el consumo humano debido a que las características químicas,
por cuanto a la concentración de hierro excede el máximo permisible establecido por la
norma COAGUANOR.
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Para el 2001 Rosario M, Fernández D y Rosario H, realizaron una investigación
titulada: Factores que inciden en el uso y preferencia de agua purificada procesada en la
ciudad de La Vega. Concluyendo que los consumidores tienden a ser impulsados por
factores determinantes tales como la calidad, la presentación, el sabor, el precio, la
distribución; además, la necesidad de consumir agua de calidad, apta para el consumo
humano influyen en el consumidor a ser más exigentes en cuanto a las características que
posee cada procesadora.
Según Jong (2002), ex director General de la Organización Mundial de la Salud
(OMS), el agua es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno
y una de oxígeno (H2O). El término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado
líquido, pero las mismas pueden hallarse en su forma sólida llamada hielo y en su forma
gaseosa denominada vapor. Sin embargo, plantea que el agua y el saneamiento son los
principales motores de la salud pública; lo que significa que se debe garantizar el acceso al
agua salubre y a instalaciones sanitarias adecuadas para todos, independientemente de las
diferencias en sus condiciones de vida; si se logra reducir el riesgo de contraer
enfermedades por el mal manejo de agua para el consumo humano.
En el 2003 la Organización Mundial de la Salud (OMS) y Organización
Panamericana de la Salud (OPS), reportaron que 1.6 millones de muertes atribuibles a la
insalubridad del agua y a las deficiencias del saneamiento y la higiene; el 90% de esta carga
de mortalidad se concentró en los menores de cinco años, sobre todo en los países en
desarrollo (PNUMA, 2010).
En el 2004 Gramajo, realizó un estudio titulado: determinación de la calidad del
agua para consumo humano y uso industrial obtenida de pozos mecánicos en la Zona II
Mixco, Guatemala. Concluyó que las aguas analizadas de los cuatro pozos cumplen con los
límites de la Comisión Guatemalteca de Normas (COGUANOR), NGO 29001; por tanto
desde el punto de vista fisicoquímico y bacteriológico, el agua es potable y adecuada para
el consumo humano.
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Para el 2011 Marichal T, et al., realizaron un estudio sobre el impacto de la calidad
del agua proporcionada por las cisternas en el Sector Átala, quienes llegaron a las
siguientes conclusiones: la variable turbidez se vio afectada por el uso de embalse, debido a
que si está localizada en el patio se puede ver afectada por los árboles y los sedimentos que
arrastra la lluvia.
En el 2002 Perreira y Rocha, reportan que las reservas de agua en el mundo poseen
las siguientes distribución: 97.2% del total del agua pertenecen a los océanos, seguidos por
los glaciales (2.14%), el agua subterránea corresponde 0.61% de ese total, las aguas
superficiales 0.009%; la humedad del suelo (0.005%) y el agua de la atmósfera 0.001%, el
agua subterránea corresponde al 98% del agua potable disponible en la tierra.
La Oficina Nacional de Estadística ONE (2010), estableció que la principal fuente
de agua para beber en el país es el agua embotellada (procesada), que es consumida por el
51% de la población. Las regiones donde más se ingieren aguas de botellones son las
regiones del Cibao y la Suroeste del país, donde el 37-65% respectivamente de los hogares
consumen agua de botellones.
Según el Fondo para la Infancia de las Naciones Unidas UNICEF (2012), dice que
el acceso a condiciones domiciliarias de aguas en las zonas rurales aumentó de 35% en
1990 a 62% en 2004. En las zonas urbanas, el acceso a las conexiones de alcantarillado
aumentó de 47% en 1990 a 65% en 2004. Estos incrementos se cuentan entre los más altos
de América Latina y el Caribe para ese período.
En el 2013 López, realizó un estudio titulado: calidad del agua potable en el
municipio de Santo Domingo Oeste concluyeron que las aguas analizadas provenientes de
las envasadoras de los sectores Las Palmas, Bayona y San Miguel, no están aptas para el
consumo humano, están fuera de las normas nacionales establecidas para aguas envasadas
(NORDOM 64), están contaminadas por bacterias patógenas, mientras que las aguas
analizadas provenientes del Acueducto y Alcantarillado de Santo Domingo (CAASD), se
encuentran libres de bacterias y aptas para el consumo humano.
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1.2. Planteamiento del problema
El ser humano en sus procesos fisiológicos y propios del día a día demanda de 7.5 a
15 litros de agua. De forma específica para el consumo se requiere 2.5 litros; la satisfacción
de los requerimientos de agua para el consumo, es cada vez más crítico. De este modo
Robles G. (2013), reportó que a nivel mundial 780 millones de habitantes carecen de acceso
libre a este preciado líquido.
En la provincia Sánchez Ramírez, las empresas envasadoras reutilizan los botellones
para las ventas de agua, esto pueden convertirse en una vía de contaminación puesto que
muchas veces no son desinfectados, higienizados y lavados de forma adecuada y al mismo
tiempo, podría provocar en gran parte un problema de contaminación de agua.
La República Dominicana es amenazada por factores antrópicos y naturales que
reducen la disponibilidad de agua apta para el consumo humano. Dentro de los factores
naturales se debe destacar los hidro fenómenos, las sequías. Así como, la composición
química y física del suelo, mientras que entre los factores antrópicos se destacan; la
deforestación, la contaminación hídrica, el manejo de las cuencas sin integrar los criterios
de sostenibilidades, el crecimiento de las ciudades y el crecimiento poblacional.
La Dirección General de Norma de Calidad DIGENOR (2011), informa que la
calidad del agua de consumo humano está definido por múltiples indicadores tales como:
biológicos, toxicológicos, radiactivos y físicos los cuales la Organización Mundial de la
Salud, lo caracteriza de la siguiente manera: la realidad del déficit de acceso al agua de
calidad para la población se ha agudizado a través de los años según el aumento de la
población, en áreas urbanas y se degrada la calidad de las aguas subterránea. Ese déficit de
agua apta para el consumo humano ha conllevado el desarrollo de sistemas de gestión de
calidad.
De acuerdo con el artículo 31 de la ley 602 del 20 de mayo de 1977, que crea la
DIGENOR, la contaminación microbiana del agua constituye un alto riesgo para la salud de
la población, con graves consecuencias que hacen de su control una prioridad de primer
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orden para las autoridades gubernamentales de purificación y comercialización, la cual
posee particularidades según la región. Además, los valores paramétricos establecidos en
estos documentos normativos se basan en los conocimientos científicos disponibles,
tomando en cuenta el principio de prevención y que los mismos se han aprobado para que
las empresas dedicadas a la venta de agua garanticen un alto nivel de protección de la salud
humana.
Se tiene la percepción de que el agua que se consume en la provincia Sánchez
Ramírez no reúne las condiciones necesarias para el consumo humano, en vista de que las
mayorías de las procesadoras no están registradas en la Cámara de Comercio. En ese orden
de ideas la presente investigación se encaminó a realizar un estudio para saber cuál es la
calidad de las aguas distribuidas por procesadoras de la provincia Sánchez Ramírez. Por
tanto, se parte de las siguientes preguntas de investigación:
1. ¿Los indicadores bacteriológicos y químicos de las aguas distribuidas por
procesadoras de la provincia Sánchez Ramírez se encuentran dentro de los
estándares la calidad establecido para el consumo humano?
2. ¿Las condiciones de abastecimiento y manejo del agua garantizan la calidad para el
consumo humano?
3. ¿Bajo cuáles regulaciones de calidad funcionan las procesadoras de aguas de la
provincia Sánchez Ramírez?
4. ¿Cuáles mecanismos utilizan las procesadoras de aguas para el aseguramiento de la
calidad?
1.3 Justificación e importancia
La presente investigación desde el punto de vista social se considera de suma
importancia, ya que a través de estudio se revelarán datos específicos de la calidad de agua
distribuidas por procesadoras de la provincia Sánchez Ramírez. Determinando cuales están
aptas para el consumo humano, desde el punto de vista práctico la investigación
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suministrará datos reales de los indicadores de calidad analizados en las diferentes muestras
tomadas.
En el 2006 Mata, Técnico de la Organización de las Naciones Unidas (ONU),
plantea que en la República Dominicana, una gran parte de la población no tiene acceso al
agua potable y las que usan en los hogares no posee la calidad adecuada para el consumo
humano.
Según la Oficina Nacional de Estadísticas, (2010), la provincia Sánchez Ramírez
tiene una población de 151,392 habitantes los cuales requieren de agua de consumo
humano procesada. En la actualidad la colectividad y el uso de agua purificada y envasada
se realiza en función de ahorro de tiempo, comodidad, salud, seguridad; que traducido en
término de la demanda considera que el agua purificada se convierte en una necesidad
insatisfecha (Cevallos y Washington, 2010).
La demanda de agua, el transporte de garrafones vendidos por compañía en el
mercado de agua purificada son los elementos que resultan entre la tendencia actual que
busca un producto que cumplan con los requerimientos y cualidades que nos ofrecen estas
compañías. Así mismo, la garantía de consumo de agua 100% tratada y purificada asegura
salubridad, calidad y disponibilidad al consumidor.
Esta investigación es relevante en virtud que beneficia a las sustentantes, a
futuros investigadores, docentes, instituciones educativas, las procesadoras y los habitantes
de la provincia Sánchez Ramírez, así mismo, abordará la importancia para la salud humana
de la calidad de las aguas envasadas destinada al consumo humano y demanda urgente el
cumplimiento de las normas y reglamentos técnicos vigentes, así como otras disposiciones
sectoriales sobre la materia. Por tanto, la solución de unas de las principales necesidades del
ser humano es el agua, la cual es considerada vital en la calidad de vida de los seres
humanos, no solo en cantidad sino en calidad.
De acuerdo al objetivo del milenio 1000 millones de personas no tienen acceso al
agua potable y 2,400 millones carecen de saneamiento adecuado. Si se quiere alcanzar la
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meta al agua potable, 100 millones de personas más cada año, lo que equivale a 274,000
por día hasta el año 2015, deberán acceder a algún servicio de agua mejorada. El principal
indicador utilizado para medir el cumplimiento de este objetivo consiste en establecer el
porcentaje de la población con accesos sostenibles a un abastecimiento mejorado de agua.
1.4 Objetivos1.4.1 Objetivo general
- Evaluar la calidad de aguas distribuidas por procesadoras de la provincia Sánchez
Ramírez.
1.4.2 Objetivos específicos
- Verificar los indicadores bacteriológicos y químicos de las aguas distribuidas por
procesadoras de la provincia Sánchez Ramírez, si se encuentran dentro de los
estándares de calidad establecido para el consumo humano.
- Determinar las condiciones de abastecimiento y manejo del agua que garantiza la
calidad para el consumo humano.
- Identificar bajo cuáles regulaciones de calidad funcionan las procesadoras de aguas
de la provincia Sánchez Ramírez.
- Verificar cuáles mecanismos utilizan las procesadoras de aguas para el
aseguramiento de la calidad.
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1.5 Variables e indicadores
Variables Indicadores
Indicadores de calidad - Parámetros químicos: DBO, DQO y pH.
- Parámetros bacteriológicos:
- Microorganismos aerobios mesófilos,
Coliformes totales, Pseudomonas
aeruginosa.
Condiciones de abasto y manejo - Tipos de almacenamientos:
- Cisternas capacitadas, tanque elevado,
tanque a nivel.
Cumplimiento de regulaciones actuales - Tipos de tratamientos:
- Cloración en cisternas, filtro de
multimedia, filtro de carbón activado,
ablandador, micro filtración, pos-filtración,
sistema de osmosis, generador de ozono,
Lámpara de ultra violeta, capacidad de
instalación de la planta (GPD).
Aseguramiento de calidad - Uso de Equipo de Protección Personal
(EPP)
- Esterilización de los botellones
- Laboratorio para medir la calidad del
agua.
1.6 Alcance y límite
Campo: Bioanálisis
Área: Microbiología
Aspecto: Calidad de las aguas distribuidas por procesadoras de la provincia
Sánchez Ramírez.
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Delimitación espacial: Está investigación se realizó en diferentes procesadoras
registradas en la Cámara de Comercio de la Provincia Sánchez Ramírez, en los meses
mayo/junio 2015.
Aspecto investigativo: El principal propósito de esta investigación es verificar la
calidad de agua en las procesadoras de la provincia Sánchez Ramírez con las normas de
funcionamiento y los elementos requeridos, siendo su población 6 procesadoras de agua. La
segunda parte consiste en realizar un estudio para verificar la calidad de agua en estas
procesadoras.
1.7 Definición de términos
a) Agua: es un compuesto químico cuya fórmula es H2O contiene en su molécula un
átomo de oxígeno y dos hidrógenos. Es un líquido insípido, inodoro e incoloro en
cantidades pequeñas (Cevallos y Astudillo, 2010).
b) Agua para consumo humano: es aquella que se utiliza en bebidas directas y
preparación de alimentos para consumo (Vargas et al, 1996).
c) Agua potable: es aquella que por reunir los requisitos organolépticos físicos,
químicos y microbiológicos que puede ser consumida por la población humana sin
producir efectos adversos a su salud (Vargas et al, 1996).
d) Agua subterránea: agua que está bajo la superficie de la tierra en la región en
donde todos los poros del suelo, así como todos los espacios dentro y entre las
rocas, están saturados (Pelczar, 1984).
e) Cólera: es una enfermedad aguda causada por una enterotoxina producida por
Vibrio cholerae que han colonizado el intestino delgado. El Vibrio cholerae es un
bacilo Gram- negativo, corto y ligeramente curvado (Pelczar, 1984).
f) Control de calidad: esta tiene por objeto velar porque los servicios de
abastecimiento de agua se ajustan a las normas nacionales y a los objetivos
institucionales convenidos (Organización Mundial de la Salud, 2006).
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g) Contaminantes: es cualquier sustancia o forma de energía que puede provocar
algún daño o desequilibrio (irreversible o no), en un ecosistema, en un medio físico
o en un ser vivo (Bermúdez M., 2010).
h) Enfermedad Diarreica Aguda (EDA): se define como diarrea la deposición de
tres o más veces al día (o con una frecuencia mayor que la normal para la persona)
de heces sueltas o líquidas (OMS, 2013).
i) Envase: es el recipiente que tiene contacto directo con el producto específico. Las
funciones del envase son guardar, proteger, conservar e identificar el producto
(Villamizar C., 1992).
j) Fuente de agua: es la forma de abastecimiento que tiene una determinada
población para satisfacer sus necesidades en cuanto al uso del agua (López R.,
2000).
k) Indicadores de calidad de agua: es un método usado para medir el grado de
deterioro del agua. Los indicadores de calidad son herramientas que permiten
asignar un valor de calidad al agua a partir del análisis de diferentes parámetros,
tales como: biológicos, hidromorfológico y fisicoquímicos (Pérez R., 1999).
l) Normas sanitarias: son aquellas que tienen por objeto proteger la vida, la salud de
las personas y los animales, de los riesgos resultantes de la presencia de los
adictivos, contaminantes, toxinas u organismos patógenos en los productos
alimenticios y las bebidas (Organización Mundial del Comercio OMC, 2003).
m) Patógenos: son los organismos causantes de enfermedades (Sobsey et al., 1983).
1.8 Marco contextual
Según el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales MARN (2006), la
República Dominicana cuenta con una disponibilidad de agua anual de 2,350 m3 por
persona, la cual es considerada como satisfactoria. Los sectores de la Republica
Dominicana que tienen mayor demanda del recurso de agua son aquellos relacionados
directamente con la producción de alimentos y el bienestar social de la población: el sector
agrícola y el consumo doméstico, los cuales consumen 89 y 11% respectivamente de toda
el agua consumida en el país. El uso del agua por el sector doméstico, urbano y rural ha
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aumentado significativamente de 287 millones de m3 al año en 1983, a 1,450 millones de
m3 en 1998, lo que es un aumento de alrededor de 400% en 15 años. En este sector también
se espera que el uso del agua siga aumentando (Caribbean Country Management, 2004).
1.8.1 Administración de servicios de agua en República Dominicana
La ley N.6 (del 8 de septiembre del 1965), declara y confiere que le corresponde al
Instituto Nacional de Recursos Hidráulicos (INDRHI), las aguas para el consumo humano;
mientras que la ley N.5852 del 29 de marzo del año 1962 designa las funciones de aguas
terrestres y distribución de aguas públicas a la Corporación de Acueductos de Santo
Domingo (CASD), Corporación de Acueductos de Santiago (CORASAN) e Instituto de
Agua Potable (INAPA).
1.8.2 Características de la provincia Sánchez Ramírez
La provincia Sánchez Ramírez está ubicada en la región del Cibao Oriental, en el
centro de la Republica Dominicana. Esta provincia se caracteriza por las actividades
agropecuarias, minería y la ganadería. La provincia Sánchez Ramírez posee una población
de 151,392 habitantes, de los cuales 78,310 son hombres y 73,085 son mujeres. La
provincia está constituida por cuatro municipios, Cotuí, Fantino, Villa La Mata y Cevicos,
así como los distritos municipales de la Cueva, La Bija, Hernando Alonzo, Angelina,
Zambrana, Comedero Arriba, Caballero y Quita Sueño. Actualmente la provincia consta de
1 gobernador, 1 senador, 3 diputados y 5 alcaldes municipales.
1.8.3 Distribución de las procesadoras de aguas en la provincia Sánchez Ramírez
Según los datos registrados en la Cámara de Comercio estas procesadoras están
ubicadas en: Quita sueño, Barrio libertad, La Altagracia, La milagrosa, Villa La Mata y
Fantino. El agua Denni fue fundada en el año 2006, está ubicada en la calle Emilia vicioso
#6 Quita sueño, la cual tiene como misión llegar a cada uno de los hogares con optima
calidad para el consumo humano; entre los productos que ofertan están los botellones,
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botellitas y funditas; mientras el agua Sadiel se encuentra ubicada en la calle central con
mirabal en el barrio Libertad, esta fue fundada en el 2013, su misión es progresar y brindar
mejor servicio a la comunidad con calidad, distribuyen y venden agua en botellones;
además la procesadora Roberkis fue fundada en el 2013, la cual está ubicada en el barrio la
Altagracia, su misión es brindar un servicio de calidad en cada gota distribuye agua en
botellones.
La procesadora Frandy fue fundada en el 2009 y está ubicada en la calle la
milagrosa esquina Mella, tiene como misión ser una empresa sin fines de lucro con
algunos aportes socioeconómicos y culturales; esta distribuye sus productos en botellones,
funditas y botellitas. El agua Joselito está ubicada en la calle Renovación #50 en Villa la
mata, fue fundada en el año 1995, esta tiene como misión llevar sus productos a otros
pueblos y expandirse; esta distribuye sus productos en botellones, botellitas y funditas y por
último el agua Ivenagui fue fundada en el 2011, está ubicada en la calle Francisco del
Rosario Sánchez #75 en Fantino y tiene como misión salud, pureza y calidad para brindar
un mejor servicio, distribuye botellones y botellitas.
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CAPÍTULO II
REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Introducción
Este capítulo se trata de la revisión de literatura o marco teórico el cual comprende
los diferentes conceptos y definiciones de los autores consultados para el desarrollo de la
investigación, así como también las variables e indicadores de más importancia en este
estudio.
2.2 Agua
El agua ha constituido un factor fundamental en el desarrollo y la estructura política,
social y económica de los pueblos, considerando que el agua es uno de los elementos
fundamentales para la vida, gracias a ella el hombre puede desarrollarse y transformar su
entorno (Simplón J., 1827).
El agua potable puede ser consumida sin restrinción, debido a que gracias a un
proceso de purificación no representa un riesgo para la salud. El término se aplica al agua
que cumple con las normas de calidad por las autoridades locales e internacionales (Kirby,
2004).
El agua forma parte de la estructura y el metabolismo de los seres vivos, moderador
del clima y fuente de energía; intervienen directa o indirectamente en numerosas
actividades humanas vitales para el hombre, la pérdida de su calidad la hace portadora de
enfermedades y aún de muerte (Abramovich, 2005).
2.3 Situación del agua de consumo humano en República Dominicana
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Según la ley de la República Dominicana, el agua cubre tres cuartas partes de la
superficie de la tierra (mares, ríos, lagos, etc.) y constituye del 50% al 90% por presas, de
todas las plantas y animales. La misma se caracteriza por: calor especifico: A presión
atmosférica normal hierve a 100 oC y se congela a 0 oC; alcanza su densidad máxima a los 4 oC (un gramo por cm3), en las propiedades del agua se han basado múltiples medidas
físicas, como la graduación del termómetro, el peso especifico, el calor especifico, etc.
El agua es indispensable para la vida, Araca D. y Ruiz F. (2010), expresa que las
relaciones químicas en las que entran son diversas, de las cuales la más importantes es la
hidrólisis de los hidratos del carbón, grasas y proteínas, pasos esenciales en la digestión y la
asimilación de alimentos.
En cuanto al marco legal de agua para consumo humano en República Dominicana,
la Ley 58-22 del 1962, establece que el agua es un recurso natural, renovable, limitado,
insustituible e indispensable para el desarrollo de la vida y de todas las actividades
económicas, sociales y culturales que realiza el hombre, por lo que corresponde al estado su
dominio, incluida la planificación, administración, control, conservación y protección. Por
su lado, la Ley 64-00 del 2000 que crea la Secretaria (hoy Ministerio) del Medio Ambiente
y Recursos Naturales, que incluye al agua entre un conjunto de bienes comunes y
esenciales para la sociedad, es deber y responsabilidad del Estado y sus instituciones,
incluyendo los gobiernos municipales y a cada ciudadano, cuidar de que no se agoten,
deterioren o degraden, para que puedan ser aprovechados racionalmente y disfrutado por
las generaciones presentes y futuras.
En ese mismo sentido la Ley 42.01 que crea la secretaria (hoy Ministerio) de Salud
Pública la principal finalidad del estado consiste en la protección efectiva de los derechos
de las personas y el mantenimiento de los medios que le permitan perfeccionarse
progresivamente, dentro de un orden de libertad individual y justicia social, compatible con
el orden público, el bienestar general y de los derechos de todos.
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2.4 Calidad de agua
Los atributos más relevantes de la calidad del agua están el sabor, la calidad, la
presentación y además, la distribución ya que el consumidor le gusta encontrar el producto
en el lugar preciso. El grado de la calidad de agua va a depender del uso que le de cada
individuo, los parámetros físicos, químicos y biológicos son los que definen la composición
y alteración de la misma. Esto determina garantizar que el agua que se va a consumir tiene
el tratamiento y desinfección necesaria para asegurar su potabilidad, así como el control de
los parámetros microbiológicos del agua, tanto de la distribuida por medio de servicio de
acueducto como la de las fuentes superficiales y subterránea. (Rosario et al., 2001; OMS,
2013).
La calidad del agua puede definirse como la composición física, química y biológica
que la caracteriza y recordado el hecho de que el agua pura no existe en la naturaleza, se
habla que un agua es de calidad, cuando sus características las hacen aceptable para ciertos
usos (Franco, 2014).
El control de calidad implica que el abastecedor de agua, todo el tiempo es
responsable de la calidad y seguridad del agua que produce y distribuye, y ello lo logran a
través de una combinación de las buenas prácticas operativas y de mantenimiento
preventivo apoyado por la evaluación de la calidad de agua de consumo humano e
inspecciones sanitarias de los componentes que conforman el sistema de abastecimiento de
agua (OMS, 2013).
De esta manera el control de la calidad de agua involucra el establecimiento de
medidas de prevención en las fuentes, el tratamiento y la distribución del agua, así como la
prueba de tratamiento, de la calidad de agua producida y la ausencia de recontaminación en
el sistema de distribución de modo de cumplir con las normas vigentes. Sin embargo, puede
21
no siempre tener una clara división de responsabilidades entre el sector salud y de
abastecimiento de agua (OMS, 2013).
2.5 Conceptos generales de las procesadoras de aguas
Las procesadoras de aguas tiene como objetivo brindar a la población una amplia
oferta de agua embotelladas, envasadas con diferentes precios y presentaciones que dan al
público la oportunidad de decidir qué tipo de agua consumir y así poder optar por una
marca predilecta. Las procesadoras de aguas son las encargadas de mantener una
producción de alta calidad para el consumo humano, tanto interno como externo, generando
utilidad económica a los propietarios (Guevara, 1999; Barona W., 2009).
Las procesadoras de agua son unas de las alternativas para promover las pequeñas y
medianas empresas, además de agenciar la diversificación de ingresos a partir de servicios
de distribución de agua, que viene a dar respuestas no sólo a los aspectos de calidad y
cantidad, sino más bien deben abordar los problemas de Enfermedades Diarreicas Agudas
(EDA), que son consideradas como un factor clave en la mortalidad infantil (Vargas et al.,
2012).
El sistema ósmosis inversa es el encargado de procesar el agua de forma que esté
apta para el consumo humano, ya que divide los componentes orgánicos e inorgánicos del
agua, separando la parte mala de la buena. La presión forza al agua pura a través de la
membrana semipermeable, dejando atrás los sólidos disueltos; el resultado es un flujo de
agua pura libre de minerales y bacterias (Arieta, 2008).
2.6 Métodos de purificación de agua
Arieta (2008), explica que entre los métodos de purificación de agua se encuentran
los siguientes la sedimentación que consiste en dejar el agua en un contenedor en reposo
para que los sólidos que posee se separen y se dirijan al fondo, puede ser simple o
secundaria.
22
La simple se emplea para eliminar los sólidos más pesados sin necesidad de otro
tratamiento especial; la secundaria ocurre cuando se aplica un coagulante para producir el
asiento de la materia sólida contenidas en el agua.
En cuanto a la filtración es el proceso de separar un sólido de un líquido en el que
está suspendido al hacerlo pasar a través de un medio poroso (filtro), que retiene al sólido y
por el cual el líquido puede pasar fácilmente; es un método de purificación muy importante,
ya que ayuda a obtener una mayor clarificación; generalmente se aplica después de la
sedimentación. Existen diferentes tipos de filtros de los cuales se encuentran los filtros de
carbón son aquellos que se encargan de eliminar todas las impurezas que pueden existir en
el agua como la eliminación del cloro, sabores y olores desagradables.
Mientras que los filtro de arena son aquellos que tienen como función de limpiar las
impurezas grandes que trae el agua, para que de esta forma garantizar la calidad del
producto.
Así mismo el Filtro pulidor tiene casi la misma función que el filtro de arena, sólo
que este es para detener las impurezas pequeñas y después de haber pasado por el filtro
pulidor se puede tener un agua brillante y cristalina.
La desinfección se refiere a la destrucción de los microorganismos patógenos del
agua que causan daño a la salud. Se puede realizar por medio de ebullición que consiste en
hervir el agua durante un minuto y para mejorarle el sabor se pasa de un embase a otro
varias veces, proceso conocido como aireación, después se deja reposar por varias horas y
se le agrega una pizca de sal por cada litro de agua.
Sin embargo la cloración es el procedimiento para desinfectar el agua utilizando el
cloro o algunos de sus derivados, como el hipoclorito de sodio o de calcio; para desinfectar
el agua para consumo humano generalmente se utiliza hipoclorito de sodio al 5.1%. Se
agrega una gota por cada litro a desinfectar.
23
El ozono es unos desinfectantes más potentes que se conoce, el único que responde
realmente ante los casos difíciles (presencia de amebas, etc.). No comunica ni sabor ni olor
al agua.
Los rayos ultravioletas son aquellos que usan la luz como fuente encerrada en un
estuche protector, montado de manera que, cuando pasa el flujo de agua a través del
estuche, los rayos ultravioletas son emitidos y absorbidos dentro del compartimiento.
Cuando la energía ultravioleta es absorbida por el mecanismo reproductor de bacterias y
virus, el material genético (ADN/ARN), es modificado de manera que no pueda
reproducirse.
2.7 Parámetros de calidad de agua
Los parámetros del agua son características físicas y químicas, que permiten
detectar cual es el grado de contaminación que presenta el agua, la razón principal de este
problema es su estructura molecular, con una constante dieléctrica muy alta superior a
cualquier otro líquido. Algunos de estos se utilizan en el control de los procesos de
tratamiento realizando mediciones de forma continua o discreta. Los parámetros se pueden
clasificar en físicos, químicos y biológicos (Romero, 2002).
Estos definen las características del agua que responden a los sentidos de la vista,
del tacto, gusto y olfato como pueden ser los sólidos suspendidos, turbidez, color, sabor y
temperatura; uno de los parámetros más importantes es la turbidez (Cárdenas, 2000).
El agua es llamada el solvente universal y los parámetros químicos están
relacionados con la capacidad del agua para disolver diversas sustancias entre las que
podemos mencionar a los sólidos disueltos totales, alcalinidad, dureza, fluoruros, metales,
materias orgánicas y nutrientes (Cárdenas, 2000).
24
Además entre los parámetros químicos están oxigeno disuelto (OD), salinidad,
demanda bioquímica de oxigeno (DBO), demanda química de oxigeno (DQO), nitritos,
nitratos, amonio, nitrógeno total, fosfatos, fosfatos total, sulfato, sulfato de hidrogeno, PH,
metales pesados, compuestos organoclorados y organofosforados (Cárdenas, 2000).
Cuadro 1.Parámetros físicos y químicos de la calidad del agua potable
Parámetros Unidad Valor recomendado Valor máximo admisible
Valor verdadero Mg/L (Pt-Co) 1 15
Turbidez NUT 1 5
Temperatura 0C 18-30 30
PH Valor 6,5-8,5 8,5
Conductividad Us/cm 400 500
Sulfatos Mg/L 25 250
Nitritos (NO3) Mg/L 25 50
Cloruros Mg/L 25 250
Solidos totales
disueltos
Mg/L NA 1,000
Fuente: Normas Técnicas Nacionales. Decretos No.84.
Generalmente se emplea un grupo de bacterias como indicadores de contaminación
fecal, estas son: Escherichia coli, Estreptococos fecales, Clostridios (anaerobios y
formadores de esporas). La medición se hace empleando técnicas estadísticas con números
más probables (índice NMP), en 100 ml de agua. Las aguas con un NMP inferior a 1 son
satisfactoriamente potables.
Escherichia coli: fue descubierta por primera vez en 1885 por Theodore Von
Escherich, bacteriólogo alemán, quien la denominó bacterium coli. Posteriormente la
taxonomía le adjudicó el nombre de Escherichia coli, en honor a su descubridor. La
Escherichia coli O157: H7 fue reconocida inicialmente como causa de enfermedad en 1982
durante un brote de diarrea aguda con sangre en EEUU. Se determinó que el origen estaba
25
en hamburguesas contaminadas. Desde entonces, la mayoría de las infecciones han
provenido de comer carne de vacuno insuficientemente cocinada.
Es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram (Gram negativo), es
anaerobio facultativo, móvil por flagelos periféricos (que rodean su cuerpo), no forma
esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa. Se diferencia de las otras escherichia
coli en que no fermenta el sorbitol, no crece a 44 0C y no produce β- glucorunidasa. La
Escherichia coli puede causar infecciones intestinales y extra intestinales generalmente
graves, tales como infecciones del aparato excretor, cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis
y neumonía (Geldreich, 2006).
Estreptococos fecales: los enterococos intestinales incluyen las especies del género
streptococcus y son un sub grupo del grupo más amplio de los estreptococos fecales. Estas
bacterias son Gram positiva y relativamente tolerantes al cloruro sódico y al pH alcalino.
Son anaerobias facultativas y pueden encontrarse aisladas, en parejas o en cadenas cortas.
Los estreptococos fecales, incluidos los enterococos intestinales dan una reacción
positiva con antisueros anti grupo D de Lancefield y se han aislados en las heces de
animales de sangre caliente. Sin embargo, algunos enterococos intestinales aislados del
agua pueden también proceder de otros hábitats, como el suelo en ausencia de
contaminación fecal.
Clostridios (anaerobios y formadores de esporas), los Clostridios están formados por
un grupo heterogéneo de bacilo Gram positivos, anaerobios esporulados. Están
ampliamente distribuidos en el ambiente y en el tracto intestinal de muchas especies
animales incluido el hombre y puede causar infecciones de origen exógeno y endógeno.
2.8 Enfermedades adquiridas por el agua
Las enfermedades gastrointestinales son todas aquellas patologías que afecta a los
órganos que conforman el sistema digestivo. Entre las enfermedades gastrointestinales más
26
frecuentes tenemos: La disentería amebiana es una enfermedad de los seres humanos y
otros animales, causada por la ameba Entamoeba histolytica. Los síntomas oscilan entre
una diarrea intermitente y una severa disentería que a veces es fatal. En las infecciones
ligeras, las amebas colonizan la pared intestinal y se alimentan de bacterias y de otras
amebas presentes en el intestino. Las amebas activas o trofozoitos se reproducen por fisión
binaria. Al ser desprendidas de la pared intestinal, emigran al colon con las heces y se
convierten en quistes. Estos quistes son relativamente resistentes a las condiciones externas
que prevalecen después de haber sido excretados del cuerpo (Pelczar, 1984).
La disentería bacilar o Shigellosis es una reacción inflamatoria aguda del tracto
intestinal, causada por bacterias del género Shigella. Es distinta de la disentería amebiana y
de la vírica. La disentería es una condición clínica con inflamación intestinal y heces
acuíferas con sangre, mucus y pus. El período de incubación de la enfermedad oscila entre
1 a 7 días; lo más común es 4 días. Los síntomas iniciales son fiebre y dolor abdominal con
calambres, la disentería bacilar son bacilos Gram negativos inmóviles, su desarrollo óptimo
es a 37 0C en condiciones de aerobiosis (DuPont, 2011).
La Enfermedad Diarreicas Aguda, se puede definir como un cambio súbito en el
patrón de evacuación intestinal normal del individuo, caracterizado por el aumento en la
frecuencia o disminución en la consistencia de las deposiciones. Para ser consideradas
como aguda, su aparición debe tener menos de tres semanas. La causa más importante y
frecuente de EDA es la infección entero-cólica con respuestas variables en los enfermos;
algunos manifiestan cuadros graves, otros síntomas moderados y otros son asintomáticos.
Los cuadros más corrientes de diarrea aguda suelen tener su origen en alimentos o
aguas contaminadas. La infección bacteriana más común en nuestro medio es la debida a la
Escherichia coli (Erreka, 2001).
El cólera es una enfermedad aguda causada por una enterotoxina producida por
Vibrio cholerae que han colonizado el intestino delgado. El Vibrio cholerae es un bacilo
Gram negativo, corto y ligeramente curvado. Es móvil gracias a un flagelo polar; se ve
27
fácilmente en extensiones, teñidas por el método de Gram, de los excrementos acuosos de
los pacientes de cólera. Los síntomas incluyen vómitos y abundantes excrementos
diarreicos (agua de arroz), que dan como resultado una severa deshidratación, pérdida de
electrólitos y un incremento de la acidez de la sangre (Acha y Szyfres, 2001).
La hepatitis A es una enfermedad infecciosa producida por el Virus Hepatitis A
(VHA), que provoca una infección aguda del hígado, la transmisión de la hepatitis A es oro
fecal en las mayorías de los casos, es decir, a través de los alimentos contaminados por
salivas o heces. La población de riesgo suele ser niños o adolescentes en países en
desarrollo y en estas edades no suele ser grave. Se estima que más del 50% de la población
mayor de 40 años posee anticuerpos IgG contra el VHA; la hepatitis A en la edad adulta
puede ser grave (Erreka, 2001).
Los síntomas del hepatitis A pueden confundirse con los de una gripe en general, los
síntomas aparecen dentro de los 28 días después de la exposición y el promedio va de 15 a
50 días, estos síntomas son : nausea, fiebre baja, pérdida del apetito, fatiga, orina oscura,
pruritos generalizado y excremento de color claro. Aunque algunas personas no presentan
ningún síntoma (OPS, 2002; De La Vega, 2003).
La fiebre tifoidea, también denominada tifus, fiebre entérica, es una enfermedad
infecciosa producida por algunos serotipos de Salmonella entéricas como typhi o bacilo de
Eberth. Su reservorio es el hombre y el mecanismo de contagio es fecal-oral, a través de
agua y alimentos contaminados. La bacteria ingresa por la vía digestiva y llega al intestino
pasando finalmente a la sangre causando una fase de bacteriana hacia la primera semana de
la enfermedad; posteriormente se localiza en diversos órganos y produce fenómenos
inflamatorios y necróticos, debido a la liberación de endotoxina. Finalmente, la salmonella
se elimina al interior de las heces (Erreka, 2001; Romero, 2007).
La fiebre paratifoidea es una fiebre continua con síntomas muy parecidos o
idénticos a los de fiebre tifoidea. Es producida por salmonellas de las que se distinguen tres
tipo: salmonella paratyphi, schottmuller y hirfschfeldi. Se inicia con malestar general,
28
debilidad, pérdida de apetito, dolor de cabeza y estreñimiento. Se mantiene durante unos
cinco días, hasta que se inicia el periodo febril con cuarenta grados centígrados. Se
deteriora el nivel de conciencia del enfermo, estado conocido como estupor y aparecen
lesiones rojas en la piel que puede permanecer durante catorce días. La evolución puede ser
hacia la curación o complicarse con lesiones cardíacas severas, hemorragias
gastrointestinales que pueden llegar a la perforación intestinal, alteraciones neurológicas
importantes o cronificarse la infección dando lugar al estado de portador (Erreka, 2001;
Feldman, 2010).
La poliomielitis es una enfermedad infecciosa aguda causada por uno de los
siguientes tres tipos de virus gastrointestinales: Polio virus tipo 1,2 y 3. El Polio virus
puede atacar el sistema nervioso y destruir las células nerviosas encargadas del control de
los músculos. Como consecuencia, los músculos afectados dejan de cumplir su función y
se puede llegar a una parálisis irreversible. En casos severos, la enfermedad puede conducir
a la muerte (Racaniello, 2006).
El polio virus se transmite de persona a persona por medio de las secreciones
nasales y de la garganta o por la ruta fecal- oral, a través de la ruta fecal-oral, la
poliomielitis se puede contraer indirectamente por la exposición al alimento o al agua
contaminada o directamente por contacto con la materia fecal de un individuo infectado
(De Jesús, 2007).
29
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1 Introducción
El presente capítulo se describe la metodología que se aplicó en el estudio dirigido
a: Evaluar la calidad de aguas distribuidas por procesadoras de la provincia Sánchez
Ramírez. Se describió también el tipo de investigación, población de estudio, muestra,
métodos, procedimientos y análisis de datos.
3.2 Diseño y tipo de investigación
Según Sampieri (2006), esta investigación correspondió con el diseño no
experimental, de tipo exploratorio, siguiendo su comportamiento natural, es decir, ajeno a
la voluntad del investigador; se crearon 6 fichas de evaluación que se aplicaron a los
administradores de las diferentes plantas, entrevistas a los administradores de cada
procesadora , toma de muestra y análisis de laboratorio, que permitió evaluar la calidad de
las aguas distribuidas por procesadoras de la provincia Sánchez Ramírez en los meses de
mayo/julio 2015.
3.3 Enfoque de investigación
Para la presente investigación, se agotaron una serie de procedimientos tomando
como punto de partida la Cámara de Comercio, con la intención de obtener el listado oficial
de las plantas procesadoras de aguas que están registradas en dicha entidad de la provincia
Sánchez Ramírez.
Luego de tener el listado de las 6 plantas, se solicitó una comunicación del
UTECO, con la cual se procedió a informar individualmente a los propietarios de cada
30
planta de la realización de este estudio y se hizo la solicitud de apoyo al mismo,
reconociendo la importancia que tendría el mismo para la institución y la población.
3.4 Tamaño de la muestra
Se tomó varias muestras simples de 4 procesadoras de aguas de las 6 que conforman
el universo, en virtud que 2 procesadoras de aguas no permitieron la toma de muestra. Los
nombres de estas procesadoras se mantendrán ocultos para este informe, por lo que a partir
de este momento se les denominó Compañía I, Compañía II, Compañía III y Compañía IV.
Para realizar el diagnóstico confirmatorio de la calidad de agua distribuida por las
procesadoras, se solicitó al Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI), el
análisis de todas las muestras de aguas generadas por el estudio, unas 20 muestras en 2
momentos en un intervalo de 15 días arrojando un total de 40 muestras a entregar, lo cual
fue aprobado por la director/a del IIBI.
3.5 Unidad de análisis
La muestra de agua de las procesadoras seleccionadas constituyó la unidad de
análisis. Luego de tener los permisos y aprobaciones necesarias para la realización de este
estudio, se procedió a la elaboración de fichas, entrevistas audiovisuales y al diseño de
muestreo fijando rutas, fechas y horarios de muestreo, tomando en cuenta las limitaciones
de recepción de muestra en el IIBI, antes de las 3:30 P.M. de los días lunes, martes,
miércoles y viernes.
3.6 Recolección de la muestra
La muestra de agua se colocó en un envase debidamente esterilizado e identificado
con un volumen mínimo de 500 ml. Para la toma de muestra comercial se verificó que los
envases estuvieran debidamente sellados y sin ningún tipo de fuga.
31
Las muestras fueron entregadas al laboratorio IIBI en una nevera con hielo
debidamente sellada con cinta adhesiva, en el cual el laboratorio procedió a analizar las
diferentes muestras y reportó los resultados observados en cada muestra.
3.7 Criterios de inclusión y exclusión
3.7.1 Inclusión
En esta investigación participaron todas las procesadoras de agua que están
registradas en la Cámara de Comercio de la provincia Sánchez Ramírez.
3.7.2 Exclusión
No participaron de esta investigación aquellas procesadoras de agua que no están
registradas en la Cámara de Comercio de la provincia Sánchez Ramírez.
3.8 Procedimiento de investigación
Para obtener las informaciones y lograr los objetivos del grupo de investigación se
dirigió:
Se solicitó a la Decana de la Facultad de Ciencias y Humanidades una carta de
identificación y se presentó a los administradores de las procesadoras de agua de la
provincia Sánchez Ramírez.
Se dirigió a los administradores de las diferentes procesadoras de agua a solicitar el
permiso para la toma de muestra de agua y se llevó al laboratorio donde se le
realizaron dicho estudio.
Se realizaron visitas a cada una de las procesadoras en horas de la mañana para el
llenado del formulario y la toma de muestra.
32
Se visitó la casa de la asesora y otras profesionales involucrados/as en el área de la
salud e investigación y a la Biblioteca del UTECO en busca de documentos de
consultas e informaciones referentes al tema del agua.
33
CAPÍTULO IV
PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
4.1 Introducción
En este capítulo se presentan los resultados obtenidos en la investigación realizada,
mediante la aplicación de las técnicas e instrumentos definidos en la metodología evaluada.
Para la presentación de los resultados de la variable indicadores de calidad, se
utilizaron cuadros atendiendo a los reportes de las pruebas del laboratorio, mientras que las
variables: condiciones de abasto y manejo, cumplimiento de regulaciones actuales y
aseguramiento de calidad se utilizaron entrevistas audiovisuales.
4.2 Indicadores de calidad
Cuadro 4.1: Análisis bacteriológico, primera prueba, para evaluar la calidad
del agua de cuatro procesadora de agua de la provincia Sánchez Ramírez, año, 2015.
Microorganismos UnidadCompañías
EstándarI II III IV
Aerobios mesófilos 1,0x10 ufc/ml 2 <1,0 1 1,1 ≤200
Coliformes totales NMP/100 ml 6,9 <1,1 <1,1 >23 <1,1
Pseudomonas
aeruginosa
Ausente / 100
ml Presente Ausente Ausente PresenteFuente: análisis del Laboratorio del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI) del 19 de
junio del 2015
La primera evaluación bacteriológica reportada el 19 de junio del 2015, se observó
presencia de Pseudomonas aeruginosa en dos de las cuatro compañías evaluadas. Además,
se evidenció que la de Aerobios mesófilos en las procesadoras evaluadas está dentro del
estándar y los coliformes totales están presentes en la compañía I (Cuadro 4.1). Tomando
34
como referencia los indicadores bacteriológicos; los resultados revelan que dos compañías
deben mejorar sus condiciones de calidad para el consumo humano.
Cuadro 4.2: Análisis químico de la primera prueba para evaluar la calidad del
agua de cuatro procesadora de la provincia Sánchez Ramírez, año, 2015.
Determinaciones UnidadCompañías
EstándarI II III IV
DBO mg/L < LD 1,84 < LD < LD 1,0 mg/L
DQO mg/L 2,81 11,65 4,82 6,43 5 mg/L
pH 5,72 6,3 6,07 5,32 4,7 a 10
LD. Límite de
detención 21,1 o C 20,6 o C 20,8 o C 20,9o CFuente: análisis del Laboratorio del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI) del 19 de
junio del 2015
En cuanto a los indicadores químicos, se observó que la Demanda Biológica de
Oxigeno (DBO), en la compañía II registró valores por encima del estándar (Cuadro 4.2).
Por su lado la demanda Química de Oxigeno (DQO) reportó que las compañía II y IV
acumularon valores fuera del estándar. El Potencial de Hidrogeno (pH) se encuentra dentro
de los valores estándar. Es decir, dos compañías deben mejorar los indicadores de calidad
químico para el consumo humano.
35
Cuadro 4.3: Análisis bacteriológico de la segunda prueba para evaluar la
calidad del agua de cuatro procesadora de la provincia Sánchez Ramírez, año, 2015.
Microorganismos UnidadCompañías
EstándarI II III IV
Aerobios mesófilos 1,0x10 ufc/ml <1,0 <1,0 5.7 <1,0 ≤200
Coliformes totales NMP/100 ml < 1,1 <1,1 <1,1 < 1,1 <1,1
Pseudomonas
aeruginosa
Ausente / 100
ml Ausente
Present
e Ausente AusenteFuente: análisis del Laboratorio del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI) del 13 julio
del 2015
La segunda evaluación bacteriológica reportada el 13 de julio del 2015, se observó
presencia de Pseudomonas aeruginosa en la compañía II. Además, se evidenció que la de
Aerobios mesófilos y coliformes totales en las procesadoras evaluadas están dentro del
estándar considerado normal (Cuadro 4.3). Tomando como referencia los indicadores
bacteriológicos los resultados revelaron que la compañía II debe mejorar sus condiciones
de calidad para el consumo humano.
Todo parece indicar que la evaluación bacteriológica se debe realizar de forma más
aleatoria dado que en ambas evaluaciones reportaron resultados diferentes.
36
Cuadro 4.4: Análisis químico de la segunda prueba para evaluar la calidad del
agua de cuatro procesadora de la provincia Sánchez Ramírez, año, 2015.
Determinaciones
Unidad Compañías Estándar
I II III IV
DBO mg/L < LD < LD < LD < LD 1,0 mg/L
DQO mg/L < LD < LD < LD < LD 5 mg/L
pH 5,75 6,58 6,07 5,61 4,7 a 10
LD. Límite de
detención 22,4 o C 22,1 o C 21,9 o C 21,4o CFuente: análisis del Laboratorio del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI) del 13 julio
del 2015
En cuanto a los indicadores químicos, en la segunda evaluación del 13 julio del 2015
se observó que la demanda Biológica de Oxigeno (DBO), la demanda Química de Oxigeno
(DQO) y el Potencial de Hidrogeno (pH) se encuentra dentro de los valores normales
(Cuadro 4.4).
4.3 Condiciones de abasto y manejo
De acuerdo con los datos obtenidos de las entrevistas aplicadas a los administradores
de las procesadoras de agua, se constató, que existen diferentes fuentes para la toma de
agua. La compañía I utiliza como fuente de abasto un pozo tubular, mientras que las tres
restantes utilizan agua de la llave.
En cuanto al almacenamiento se evidenció que la compañía I, usa como depósito
temporal tanque a nivel del piso, mientras que las demás utilizan tanque elevado por la
falta de energía eléctrica, ya que el agua baja por gravedad. La diferencia en el sistema, es
justificada por el Gerente de la compañía I, en que los tanques elevados están expuestos al
sol, situación que afecta las condiciones del agua purificada.
37
Para la reutilización de los botellones los empleados proceden a esterilizar los
botellones a través de una máquina esterilizadora cuando llegan de la calle.
4.4 Cumplimiento de regulaciones actuales
De acuerdo a los gerentes de las procesadoras, los encargados de la Dirección
General de Normas de Calidad (DIGENOR), hacen la visita periódicamente cada seis
meses y recolectan una muestra de agua para verificar que el agua este apta para el
consumo humano y que cada procesadora deben verificar que los equipos estén en buenas
condiciones, luego proceden a realizar un análisis físico-químico al agua, elaborando un
informe diario de lo observado.
4.5 Aseguramiento de calidad
En cuanto a los tipos de tratamiento las procesadoras utilizan cinco pasos para la
purificación del agua:
1. La cloración en cisternas que este se encarga de desinfectar el agua utilizando el
cloro o algunos de sus derivados como el hipoclorito de sodio o de calcio.
2. El filtro de arena que este se encarga de eliminar las impurezas y algunos
minerales del agua.
3. El filtro de carbón este procede a eliminar olor, color, sabor y el exceso de cloro.
4. Los ablandadores que quitan la dureza al agua para que así pueda pasar más fácil
por las membranas del sistema ósmosis inversa.
5. El sistema ósmosis inversa que este es el encargado de procesar el agua de forma
que esta apta para el consumo humano, ya que divide los componentes orgánicos e
inorgánicos del agua separando la parte mala de la buena.
De acuerdo a lo observado las procesadoras utilizan equipos de protección personal
como el uso de bata, mascarilla, guantes y botas. Cada procesadora está dotada de su propio
38
laboratorio con una especialista en el área que es la que se encarga de hacer el muestreo
diariamente.
Los administradores sugieren que se debe tener una buena higiene con los tinacos
porque las bacterias se pueden incubar en los codos de las tuberías.
39
CAPÍTULO V
ANÁLISIS DE RESULTADOS
5.1 Introducción
Este capítulo consta de tres partes: interpretación de los hallazgos más
sobresalientes y sus inferencias de acuerdo a las preguntas de investigación, se presentan
las conclusiones y las recomendaciones.
5.2 ¿Los indicadores bacteriológicos y químicos de las aguas distribuidas por procesadoras de la provincia Sánchez Ramírez, se encuentran dentro de los estándares de la calidad establecida para el consumo humano?
En las dos evaluaciones bacteriológicas, reportadas el 19 de junio y el 13 de julio
del 2015, se observó que en la primera evaluación en las compañías I y IV se identificó
presencia de Pseudomonas aeruginosa; en cuanto a la segunda evaluación sólo se reportó
en la compañía II. Además, se evidenció que la compañía I tiene presencia de Aerobios
mesófilos y coliformes totales; mientras que en la segunda evaluación las compañías están
dentro de los estándares de calidad de las Normas Dominicanas (NORDOM 64). Todo
parece indicar que la evaluación bacteriológica se debe realizar de forma más aleatoria
dado que en ambas evaluaciones reportaron resultados diferentes.
5.3 ¿Las condiciones de abastecimiento y manejo del agua garantizan la calidad para el consumo humano?
Según la entrevista los administradores afirmaron que la compañía I utiliza pozo
tubular y tres compañías utilizan agua de tuberías. Para el almacenamiento se evidenció
que la compañía I, usa como depósito temporal tanque a nivel del piso, mientras que las
demás utilizan tanque elevado por la falta de energía eléctrica, ya que el agua baja por
gravedad.
40
5.4 ¿Bajo cuáles regulaciones de calidad funcionan las procesadoras de aguas de la provincia Sánchez Ramírez?
Según la entrevista los administradores afirmaron que están bajo las regulaciones de
la Dirección General de Normas de Calidad (DIGENOR), ya que estos hacen una visita dos
veces al año a verificar el funcionamiento y los estándares de calidad de cada procesadora.
En cuanto, a los administradores estos hacen un chequeo diario acerca de cómo está el agua
antes de su distribución.
5.5 ¿Cuáles mecanismos utilizan las procesadoras de aguas para el aseguramiento de la calidad?
En cuanto a la entrevista realizada a los Administradores de las procesadoras, estos
utilizan cinco pasos para la purificación del agua los cuales consisten en: cloración en
cisterna, filtro de arena, filtro de carbón, dos ablandadores y sistema de osmosis inversa.
De acuerdo a lo observado las procesadoras utilizan equipos de protección personal
como el uso de bata, mascarilla, guantes y botas. Cada procesadora está dotado de su propio
laboratorio con una especialista en el área que es la que se encarga de hacer el muestreo
diariamente.
Los administradores sugieren que se debe tener una buena higiene con los tinacos
porque las bacterias se pueden incubar en los codos de las tuberías.
41
Conclusiones
Una vez analizados los resultados obtenidos en la investigación, el grupo
investigador ha llegado a las siguientes conclusiones.
a) Con relación a los indicadores de calidad en las cuatro compañías estudiadas, en la
primera evaluación bacteriológica se observó la presencia de Pseudomonas
aeruginosa en dos compañías evaluadas, en los aerobios mesófilos y coliformes
totales están dentro de los valores normales. En la segunda evaluación
bacteriológica se observó la presencia también de Pseudomonas aeruginosa en la
compañía II, también se evidenció que los aerobios mesófilos y coliformes totales
están dentro de los valores normales.
En los análisis químicos en la primera evaluación la compañía II presentó la
Demanda Biológica de Oxigeno (DBO), con valores por encima de los estándares
considerados normales, por lo tanto el Demanda Química de Oxigeno se presentó en
la compañía II y IV con los valores muy elevados de los estándares considerados
normales y el pH se encontró dentro de los valores del estándar considerados
normales. En la segunda evaluación se observó que la demanda Biológica de
Oxigeno (DBO), la demanda Química de Oxigeno (DQO) y el Potencial de
Hidrogeno (pH) se encuentra dentro de los valores normales.
Podemos decir, que la compañía III es la que esta apta para el consumo humano, en
virtud de que en la primera y segunda evaluación los resultados no tuvieron ninguna
variación según el Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI).
b) En cuanto a las condiciones de abasto y manejo de las compañías estudiadas tres
compañías utilizan agua de tuberías y una utiliza pozo tubular. En cuanto al
almacenamiento tres de las compañías utilizan tanques elevados y una utiliza tanque
a nivel porque los tanques elevados están expuestos al sol, situación que afecta las
42
condiciones del agua purificada. Para la reutilización de los botellones los
empleados proceden a esterilizar los botellones a través de una máquina
esterilizadora cuando llegan de la calle.
c) En cuanto a las regulaciones las cuatro compañías cumplen con las disposiciones
de la Dirección General de Normas de Calidad (DIGENOR).
d) En el aseguramiento de calidad las cuatro compañías cumplen con los tratamientos
requeridos por la DIGENOR, las cuales son cloración en cisternas, filtro de arena,
filtro de carbón, ablandadores y sistema ósmosis inversa.
43
Recomendaciones
A la Dirección General de Normas de Calidad (DIGENOR)
Para que reevalúen la forma y frecuencia con la que monitorean los indicadores de
calidad del agua. Es necesario que la frecuencia sea mensual, debido a las variaciones en la
calidad de agua potable que se presentó en los resultados.
Al Ministerio de Salud Pública
En coordinación con la Provincial de Salud y la Dirección General de Normas de
Calidad (DIGENOR), estos deben asegurar que la calidad del agua sea aceptable para ser
consumida durante toda la vida, que permitan seleccionar fuentes adecuadas de agua cruda
y los procesos de tratamiento y distribución.
A las autoridades del UTECO
Concientizar a los estudiantes, maestros y empleados por medio de charlas y
conferencias, para que obtenga los conocimientos necesarios de la calidad que debe tener el
agua de consumo humano al momento de consumirla.
A la Población
Verificar si las procesadoras de agua donde se abastecen, cumplen con los
requerimientos y regulaciones actuales de DIGENOR, ya que el consumo de agua potable
es vital para el desarrollo humano.
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