calendario verde 2018 - gastronomía y cía · acelga alcachofa apio bimi calabacín calabaza...

Calendario Verde 2018+ Saludables + Sostenibles + Económicos + SabrososProductos de Temporada

Rodrigo de la CalleChef creador de la Gastrobotánica y del movimiento de cocina verde, basado en el uso de productos vegetales y fúngicos como base gastronómica.

Propietario de El invernadero, en el Hotel La Torre Box Art. 1 Estrella Michelin.

Helado de naranja sanguina con merengue de flores

hongos

frutas

verduras

acelga alcachofa apio bimi calabazacalabacínredondo

brócoli

coliflorcardo

remolacha zanahoria

rabanito

berenjena calabacín

endibia escarola espinaca

lechuga nabogrelo

col de bruselas

col lombarda

cebolla chirivía angula de monte negra

trompeta de los muertos

rebozuelo

lengua de vaca

shimeji

angula de monte amarilla

mandarina manzana naranja

pera aguapera abate pera comicio pera conferencia plátanopiña pomelonaranja

sanguina

aguacate chirimoya cidra limóncaviar cítrico

manode buda

tomate rosado

tomate raffrepollo romanescu

tomate enristrado

puerropimiento italiano

pimiento rojo

patataratte

patatavioleta

Enero

salsifítomate corazón

de buey

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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MARTES hongosverduras


rebozuelolengua de vaca

gurumelo


acelga alcachofa apio bimi calabazacalabacínredondo calçot brócoli

coliflor

berenjena calabacín

col de bruselas

col lombarda

cebolla cebolleta endibia espinaca

guisante nabolechugahaba

grelochirivía

judía verde puerro

remolacha

rabanito

romanescu zanahoria

pimiento italiano

pimiento rojo

tomate raff

seta de marzo

escarola

Febrero

frutas algas frescas

osmundea wakame

limón

naranjapera agua

pera abate

pera comicio plátanopiña pomelo

chirimoyaaguacate fresa mandarina

pera conferencia

manzana

naranja sanguina

manode budacidra

tomate rosado

tomate enristrado

patataratte

patatavioleta

Calçots en costra ahumada de frutos secos

salsifírepollotomate corazón

de bueyraíz

de loto

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angula de monte negra

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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOMARTES hongos

frutas

algas frescas

verduras

gurumelo

perretxiko

rebozuelo

lengua de vaca



criadilla

algatinado espagueti de mar kombu osmundeameloalga wakamelechuga de mar musgo de irlanda musgo estrellado

pera agua pera comicio plátanopiña

fresónchirimoyaaguacate

naranja

limón manzanamandarina mano de buda

pera conferencia

acelga alcachofa apio bimiajo tierno brócoliberenjena calabacín calabacín redondo

berenjenachina calabaza calçot

remolacha repollopuerro rabanitopimiento

rojopimiento italiano

cebolla

Marzo

tomate raff

tomate rosado

tomate enristrado

patataratte

patatavioleta

Carbonara de colmenillas a la crema de codium

salsifí

judía verdeendibia habaguisantegrelocebolletacol

lombardacol de

bruselasespárragotriguero nabolechuga

raíz de loto

seta de marzo

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MARTES

frutas

algas frescas

verduras

plátanopiñapera agua pera conferencia fresónaguacate naranjalimón manzanamano de buda

cebolletacalabacín calçot

remolacha tirabeque zanahoriarabanitopuerropimiento

rojo

acelga alcachofa apio bimiajo tierno brócoliberenjena

nabopimiento italiano

haba lechugaguisante judía verdeendibia espárrago blancochirivía

algatinado espagueti de mar kombu

osmundea

meloalga

wakame

lechuga de mar

musgo de irlanda musgo estrellado codium

Abril

Tirabeques morunos con cuscús y tabulé

salsifí

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raíz de loto

espinacaespárragotriguero

hongos

gurumelo

perretxiko

rebozuelo

lengua de vaca

criadilla

seta de marzo

shimeji

enoki

boletus edulis

senderuela

berenjenachina

hongos

gurumelo

perretxiko

rebozuelo

criadilla

shimeji

enoki

boletus edulis

senderuela

frutas

algas frescas

verduras

cebollacalçot

patatapimiento italiano remolacha tirabequepuerro rabanito zanahoria

tomate beef

nabohabaguisantecebolletaespárrago

blanco espinacaespárragotriguerochirivía

acelga bimiajo tierno brócoli calabacín calabacín redondo

berenjena

fresónfresa naranja plátanopiñalimón manzanaalbaricoque cereza nísperopera

conferencia

algatinado espagueti de mardulse kombu

osmundea

meloalga

wakame

lechuga de mar


Mayo

cebollamorada

pimiento rojo

Ensalada de fresas con yogur y apio

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salsifíraíz

de loto

lechugajudía verde

lechuga viva

berenjenachina

apio

hongos

gurumelo

perretxiko

rebozuelo

criadilla

shimeji

enoki

boletus edulis

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frutas

ciruela rojabreva cereza frambuesaarándano

picota sandíaparaguayanísperonectarina

melocotónciruela

amarillaalbaricoque

pera de san juan

grosella

moramelón

algas frescas

verduras

acelga calabacínbimiajo tierno

lechuga lechuga romanaespárrago blancoespárrago triguero patatajudía verde

cogollo de lechuga

berenjena

lechuga viva

pimiento italianopepino pimiento rojo tomate beefpuerro remolacharabanito zanahoria

osmundeanori wakamemusgo de irlanda

musgo estrellado

codiumalgatinado espagueti de mar

dulse kombu meloalgalechuga de mar

Junio

cebolla dulce

cebolla morada

cebolla

piña

Arroz meloso de shimeji y trufa de verano

fresa

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MARTES

hongosfrutas

algas frescas

verduras

huevo de rey

rebozueloalgatinado espagueti de mardulse kombu

osmundeanori

meloalga

wakame

lechuga de mar


tomate beefremolachapuerro zanahoriarabanito

pimiento padrón

pimiento italianopepino

lechuga romana

lollo rossolechuga

patata

hojade roblechirivíacalabacín

cogollo de lechuga

judía verdecebolla

lechuga viva

melocotónmora melón galiaciruela amarilla ciruela rojaarándano frambuesa grosella

paraguayanectarina pera de san juan pera ercolina uva blancasandíapicota piña sandía rallada

pimiento rojo

melón

Julio

tomate montserrat

cebolla dulce

cebolla morada

Wok de cebolla con berenjenas y enoki golden

shimeji

enoki

berenjenachina

ajo tierno berenjena

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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOMARTES

Agosto

frutas

algas frescas

verduras

algatinado kombu

norimeloalga

lechuga de mar


remolacha zanahoriatomatepuerropimiento rojotomate intense

pimiento padrónpepinopatata

pimiento italiano

higo

pera ercolina pera limonera sandíapiña sandía rallada uva blanca uva roja

melocotón melón melón galia nectarinaciruela amarilla ciruela rojaciruela

claudia reina

paraguaya

cebollaberenjena calabacín chirivía judía verde

berenjena rallada

cogollo de lechuga

bulbo hinojo

lechuga viva

dulse

cebolla dulce

cebolla morada

tomate montserrat

lechuga lechuga romana

Higos a la brasa con espuma de almendras e hinojo

hongos

huevo de rey

rebozuelo

shimeji

enoki

berenjenachina

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MARTES

frutas

algas frescas

verduras

musgo de irlandaalgatinado musgo estrellado codiummeloalgadulse

remolacha zanahoriatomatepimiento

rojo puerro

patatalechugajudía verde pimiento padrón

acelga berenjena

bulbo hinojo

berenjena rallada

chirivía

pera ercolina pera limonera

melocotón pera conferenciamanzanacaviar cítrico higociruela roja ciruela claudia reina mango

plátano sandía sandía rallada uva blanca uva rojapiña

melón

cebollacalabacín

Septiembre

tomate montserrat

tomate corazón de buey

pepino pimiento italiano

cebolla dulce cebolla morada

Ensaladilla de pepino con caviar de wasabi

salsifí

hongos

cola de ratón

rebozuelo

lengua de vaca


boletus edulis

enoki

huevo de rey

senderuela

shimeji

níscalo

llanega negra

berenjenachina

LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOMARTES

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frutas

algas frescas

verduras

musgo de irlandaalgatinado musgo estrellado codiummeloalgadulse

acelga apio calabacínbimi brócoliberenjena

puerro remolacha repollo zanahoriapimiento

rojo

patata

pimiento italiano

calabaza cebolla

chirivía

manzana membrillomandarinakaki mango

plátano uva blanca uva roja yuzupera limonera piñapera agua

coliflorcol lombarda

Octubre

cidra

pera conferencia

pera ercolina

granadacaviar cítrico

manode buda

calabacín redondo

espinaca lechuga

tomate enristrado

tomate rosado

cebolla morada

bulbo hinojo

patataratte

patatavioleta

cebolla dulce

chirimoya

Canelones fríos de brócoli con quinoa

salsifítomate corazón

de buey

hongos

cola de ratón

rebozuelo

lengua de vaca

boletus edulis

enoki

huevo de rey

senderuela shimeji

níscalo

llanega negra



angula de monte

negra

berenjenachina

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Noviembre

frutas

verduras

algas frescas

musgo de irlanda

meloalga

bulbo hinojo

col lombarda

coliflor endibia escarola

remolacha repollo romanescu

cebolla

col de bruselas

calabacínacelga apio calabazaberenjena bimi calabacínredondo

cardo

tomate

chirivía

aguacate kakicastaña granada

pera conferencia plátano uva blanca uva roja yuzu

limón mandarina

manzana membrillo naranja pera aguamanzana reineta pera comicio

caviar cítrico

mano de buda

pera limonera

chirimoya cidra

algatinado dulse

musgo estrellado

tomate corazón de buey

nabo

zanahoria

judía verde

pimiento italiano

tomate rosado

tomate enristrado

patataratte

patatavioleta

Galletas de raíz de loto con setas y gambas

salsifí

piña

hongos

lengua de vaca

boletus edulis enoki

níscalo

llanega negra




senderuela shimeji

rebozuelo

pimiento rojo

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MARTES

hongos

frutas

verduras

boletus edulis




pera conferencia

pera abate

pera agua

pera comicio

llanega negra

lengua de vaca

rebozueloníscalo

manzana granny

caviar cítricomano

de buda

manzana reineta

aguacate castaña chirimoya cidra limón mandarinakaki manzanagranada

plátanouva

blancapiña uva rojapomelo yuzu

naranjamembrillo

remolacha

repollo

alcachofa apio apionabo calabazabimi

cebollacardo

brócoli

rabanito

col de bruselas

pimiento rojo

calabacín

chirivía endibia escarola grelocol lombarda

coliflor

berenjena

tomateromanescu

calabacín redondo calçot

algas frescas

algatinado dulse

Diciembre

nabopimiento italianojudía verde

bulbo hinojo

zanahoriatomate rosadotomate

enristradotomate corazón

de buey

patata rattepatatavioleta

Kombucha de granada e hibiscus

salsifí

raíz de loto

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musgo estrellado

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Rodrigo de la Calle @rdelacalle Makro España @makroESP makrorestauracion Papel reciclado

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Rodrigo de la CalleChef creador de la Gastrobotánica y del movimiento de cocina verde, basado en el uso de productos vegetales y fúngicos como base gastronómica.

Propietario de El invernadero, en el Hotel La Torre Box Art. 1 Estrella Michelin.

calendario verde 2018 - gastronomía y cía · acelga alcachofa apio bimi calabacín calabaza...

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