CADENA DE VALOR DEL PISCO

En el 2000, la produccin de pisco apenas superaba el milln de litros y muy poco se exportaba En el 2010 ha aumentado en casi 7 veces y bordea los 7 millones de litros la mayora para consumo interno y con un crecimiento de ms del 1000% en sus exportaciones. Su calidad se ha reconocido en el pas e internacionalmente, logrando medallas de oro y plata en los ms exigentes concursos internacionales de bebidas de uva.PRODUCTO PISCO El pisco es una bebida genuinamente peruana, resultado de la adaptacin de las cepas tradas por los espaoles. Producto emblemtico peruano. En Amrica es el nico producto vitivincola que ha alcanzado notoriedad y proyeccin internacional con el nombre del lugar geogrfico que se encuentra en sus orgenes: Pisco Las peculiaridades en su mtodo de fabricacin :1. el aporte del hombre2. los elementos climticos3. las condiciones especiales del suelo4. las variedades de uvas empleadas para su elaboracin, Factores que se conjugan para que el pisco tenga cualidades que lo distinguen notablemente como un destilado de caractersticas nicas.GENERALIDADES El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de Uvas Pisqueras recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas.

Denominacin de Origen Pisco: Producto obtenido en las costas de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.

Variedades de Uvas Pisqueras: No Aromticas (Quebranta, Negra Corriente, Mollar y Uvina); Armaticas (Italia, Moscatel, Albilla y Torontel).

Clasificacin de Pisco: Pisco Puro (obtenido exclusivamente de una sola variedad de uvas pisqueras);

Pisco Mosto Verde (obtenido de la destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados)

Pisco Acholado (obtenido de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, antes de la fermentacin o posterior a la destilacin).

Los pisco deben tener un grado alcohlico entre 38 y 48 a una temperatura de 20C.. Es incoloro, claro, lmpido y brillante.

EL PISCO, BEBIDA BANDERA DEL PER Su impulso en la ltima dcada ha impactado en empleo e ingresos. Para el crecimiento de esta cadena ha contribuido la estabilidad econmica, el impulso exportador as como los tratados de libre comercio recientemente firmados por Per. Fueron necesarias tambin polticas, espacios de consenso e instrumentos focalizados.Eslabones o SegmentosActores del SegmentoProducto

Cultivo de Vid-Pequeos Viticultores-Empresas abastecedoras de insumos agrcolas.-Empresas productoras agropecuarias-Vid

Comercializacin de Uva-Pequeos Vitivincolas-Vid

Produccin de Pisco-Bodega Vitivincolas-Pisco-Vino-Subproductos

Comercializacin local-Distribuidores-Productores-Pisco

Exportacin-Compaas Exportadoras-Productores-Agentes-Pisco

ORGANIZACIONES RESPONSABLES

PRODUCE

El Ministerio de la Produccin es un organismo ejecutor y tcnico normativo del Poder Ejecutivo, cuya competencia es formular, aprobar, ejecutar y supervisar las polticas aplicables, a las actividades del Subsector Industria.La promocin del pisco en los diferentes concursos regionales y nacionales, as como en los festivales han contribuido a que, en la actualidad existan ms de 400 marcas reconocidas, muchas de ellas con premios a nivel internacional por la calidad de su producto.

CONAPISCO Constituida por entidades pblicas y privadas y gremios empresariales, presidida por el Ministerio de la Produccin. Objetivo: apoyar el desarrollo de la actividad productora de pisco, a travs de propuestas normativas, acciones de promocin, difusin y asistencia tcnica y medidas de toda ndole, con la finalidad de potenciar la ventajas competitiva de su inigualable calidad. Organizador del Congreso, Festival y Concurso Nacional del Pisco.

DENOMINACION DE ORIGEN PISCO

CITEvid (CENTRO DE INNOVACIN TECNOLGICA VITIVINCOLA Es una dependencia del Ministerio de la Produccin que desde su creacin en el ao 2000, ha realizado diversas actividades de capacitacin, asesora tcnica y pruebas de calidad, orientadas a fortalecer las potencialidades y enfrentar los problemas que atacan al cultivo de la vid. El CITEVid participa y lidera en las cadenas productivas, atiende la normalizacin y la implantacin de sistemas de calidad.

ANALISIS DEL ESTADO ACTUAL DE LA CADENA

NTP 211.001:2006 Bebidas Alcohlicas. Pisco. Requisitos (7ma Ed.) Esta NTP es de carcter obligatorio y contiene los requisitos de materia prima, equipos, detalle de proceso, caractersticas fsico qumicas y organolpticas, envasado y rotulado del producto final, asegurando el buen uso de la Denominacin de Origen Pisco Una Denominacin de Origen (D.O.), es el nombre o trmino que se aplica a productos que deben sus caractersticas a factores naturales (geografa, clima, materia prima, etc.) y humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradicin, etc.) propios de un lugar determinado. La D.O. es propiedad del Estado Peruano quien tiene la facultad de conceder la autorizacin de su uso a todas las personas (naturales o jurdicas) que se dediquen a la elaboracin de nuestra bebida de bandera. NTP 212.034:2007 Bebidas Alcohlicas. Pisco. Buenas Prcticas de elaboracin de Pisco (1eraEd.)

Esta NTP combina una serie de tecnologas y tcnicas que hacen nfasis en el manejo higinico de la bodega, la limpieza en los procesos, conservacin del medio ambiente y minimizacin de riesgos para la salud humana. Del mismo modo, con estos procedimientos se protege al medio ambiente y personal que labora en la bodega Comprende las actividades que se realizan desde la cosecha de la materia prima hasta el producto envasado. Su implementacin no slo garantiza que el producto sea apto para el consumo humano sino que al mismo tiempo ste puede acceder a los distintos mercados cumpliendo con las normas y legislaciones correspondientes.NTP 212.033:2007 Bebidas Alcohlicas. Pisco. Buenas Prcticas Vitivincolas (1eraEd.) Esta NTP brinda informacin necesaria referente al manejo integrado del cultivo de la uva, dentro del marco de la produccin agrcola comercial, asegurando un producto inocuo y sano y contribuyendo al establecimiento de procedimientos que protegen el medio ambiente y al personal que labora en el campo.IMPACTO ESTIMADO DE LA GENERACIN DE EMPLEO DIRECTO

OBJETIVO: INCREMENTAR LA FORMALIZACIN, PRODUCCIN Y EMPLEO DEL PISCO. Acciones ha realizar: Incorporar innovacin, y cumplir con las exigencias de calidad, entrega, precio y servicio al cliente as como diversificar permanentemente la oferta. Establecer nuevas estrategias de comercializacin y promocin. Promover el desarrollo de las marcas colectivas, consorcios y el posicionamiento del Pisco, ligado a las rutas tursticas y a la gastronoma. Incorporar a las MyPes al mercado exportador, con estrategias territoriales y asociativas. Desarrollar esquemas asociativos y tambin la cooperacin con instituciones de apoyo e innovacin, de financiamiento u otras buscando pasar a un conglomerado o un cluster con redes verticales y horizontales, dentro del cual se fortalecen los consorcios y las cooperativas. Constitucin del Consejo Regulador de la denominacin de Origen Pisco En el caso de los productores de uvas pisqueras la mayora tiene menos de 5ha y la mayora de las bodegas procesan menos de 3000 litros al ao. Por lo tanto la consolidacin de las asociaciones de productores de uva y de pisco y a la formacin de consorcios innovadores promoviendo la articulacin financiera Para enfrentar la demanda del mercado local e internacional, asegurar el abastecimiento sostenido con calidad estable cada ao, 61 bodegas pisqueras de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, se estn asociando bajo cuatro marcas colectivas: Orovilca (Ica), Willqa (Arequipa) 12 Sangres (Moquegua) y Grandes Medallas (Lima, Ica y Arequipa).