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Cacao de calidad especial, oportunidades y herramientas para la evaluación
Dr. Cristiano Villela Dias, Centro de Inovación de Cacao, Brasil
v
Premium/ fino/ gourmet
La demanda de productos premium está
en aumento, y la trazabilidad y el
origen son claves para los nuevos
consumidores.Sano
Además de la tendencia de larga data hacia la
reducción de azúcar y sin gluten, se están
observando cada vez más las afirmaciones sin
lactosa en los productos de cacao y chocolate.
Productos sostenibles y libres de contaminantes.
¿De dónde proviene la comida, cómo se produce y su
verdadero costo ético y ambiental, realmente
importa para el consumidor actual?Innovación
El cacao se ha fermentado de la misma manera
durante siglos. Es importante que empecemos a
probar cosas nuevas. Esto abrirá innumerables
oportunidades para mejorar el sabor.
¿Cuáles son las tendencias actuales, las innovaciones, al
considerar el cacao de alta calidad?
¿Es la calidad realmente lo más importante?
¿Te puedo decir cómo se
produce mi cacao?
El mercado de chocolate aún concentrado, pero las empresas con posicionamiento "premium" tienen un crecimiento relevante
2.6%1.6%
9.0%1.7%
8.7%
2015
35.4%
30.6%
9.0%
3.2%2.6%
1.8%7.9%
2016
34.1%
30.7%
7.2%
6.1%2.6%
2.5%2.6%
2014
36.5%
30.5%
8.5%
6.3%2.6%
2017
33.8%
30.1%
11.0%
6.1%3.4%
29.9%
10.5%
6.2%3.1%
3.1%2.6%
6.2%2.7%
2.9%
1.5%9.2%
2012
38.4%
31.4%
6.1%
5.7%2.5%
2.4%2.3%1.5%
9.8%
2.7%2.6%1.6%
8.9%
2013
37.6%
Outros
Mercado chocolate Brasil% de las ventas al por menor
Mercado chocolate Global% de las ventas al por menor
36.1%
2014
3.9%
6.1%
8.7%
36.8%
5.3%
9.3%
36.8%
2015
5.2%
6.8%
9.2%
6.8%
9.5%
13.2%
36.9%
2016
5.1%
6.9%
5.5%
5.9%
8.4%
13.7%
2017
3.7%
2012
5.3%
5.7%
11.4%11.6% 10.8% 10.2% 9.8% 9.6%
13.6%13.4% 14.0%
4.7%
37.8%
5.0% 5.2% 5.2%
38.6%
13.6%
8.0%
2013
5.3%
14.0%14.1% 13.9% 13.5% 13.1% 13.1%
Outros
PL
Fonte: Euromonitor
.1- Taxa anual de crescimento composto
TCCA1
2012 - 2017
-4,2%3,9%2,7%6,7%6,1%1,4%
12,7%
-0,8%
-2,5%
TACC1
2012 - 2017
3,6%
-0,9%
3,5%
0,6%
0,4%
-1,5%
-3,7%
¡La abundancia de sabores está en diversidad!
¡No podemos perder el sabor!
Centro de Innovación del CacaoFoco en la mejora de la calidad del cacao brasileño
Apoyamos la demanda de cacao de alta calidad, sostenible, rastreable y ético.
Intentamos ser innovadores y prestar atención al sabor..
Tratamos de asegurar el suministro de productos
sostenibles, saludables y libres de contaminantes.
Mejora de la calidad, considerando la media del porcentaje de almendras bien fermentadas (marrones y blancos compartimentados) por los clientes
Visible mejora de la calidad de las muestras que llegan en nuestro laboratorio.
Subida apalancada por el mercado premium
Modelo de seguimiento por clienteCon el fin de mejorar la calidad general de los lotes.
Mejora de la calidad, considerando la media del porcentaje de almendras bien fermentadas (marrones y blancos compartimentados) por los clientes
Selección de lotes con alto contenido de almendras albinas
Haciendo el enlace con el mercado
Herramienta de valoración e identificación de sabores especiales
Brasil (No clasificadas, 6) Emir
Sucio, Carne, Sobre Fermentado, Humo, Moho Y Otros
(0,37) (0,00) ( 0,18) ( 0,00) (0,47) (0,28)
