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http://www.hipra.com

3La Cabra

PRESENTACIÓNLa importancia social y económica delganado caprino en Castilla y León

Castilla y León es una comu-nidad autónoma que cuentacon una importante cabaña deganado caprino, dado que ésta,con 140.000 cabezas, repre-senta el diez por ciento del cen-so nacional.

Este sector es importante pordos motivos: en primer lugar,porque en él trabajan directa-mente unas mil familias caste-llanas y leonesas y, en segundolugar, porque son explotacionesque están ubicadas en zonas demontaña, que suele ser un me-dio geográfico difícil, lo que per-mite rentabilizar los recursosnaturales disponibles en esos lu-gares algo marginales.

Estas explotaciones se locali-zan fundamentalmente en las zo-nas de montaña del norte y sur dela Comunidad Autónoma, sobretodo en las provincias de Ávila,León, Salamanca y Zamora. Sonexplotaciones extensivas con orien-tación productiva de carne en lazona norte y orientación producti-va de leche en las zonas sur y oes-te de la Comunidad Autónoma.Para ello se utilizan razas como laVerada, Guadarrama, Retinta,Agrupaciones de las Mesetas y Pi-renaica, así como otro grupo im-portante, que es un cruce de lasanteriores y que se enmarcaría enla denominación genérica de Serra-

na. Además, podemos hablar dealgunas explotaciones de razas fo-ráneas en sistemas intensivos deleche como son la Alpina y la So-rana.

Con una producción de 32.000toneladas de leche y 1.500 tonela-das de carne, el destino de estos pro-ductos son la elaboración de que-sos, unos de mezcla y otros purosde gran calidad, elaborados estosúltimos principalmente por quese-ros artesanos y consumidos sobretodo en las zonas de elaboración.

En cuanto a la carne, llega almercado principalmente en formade cabrito lechal, aunque no se de-

ben olvidar otros productoscomo las cecinas y embutidoshechos con carne de anima-les adultos.

Todos aquellos sectores com-prometidos con la producciónanimal están de acuerdo enque ésta debe orientarse a con-seguir productos de calidad, yasean derivados de la leche ode la carne. Es por esta razónque la Junta de Castilla y Leónactúa en todos los ámbitos delsector, entre los que cabe des-tacar la producción y el con-sumo de los productos, y todoello mediante la mejora de lagenética de los animales, lasanidad del ganado, la calidadhigiénica de la leche, la indus-

trialización, la transformación y lacomercialización de productos decalidad.

Para la Consejería de Agriculturay Ganadería de la Junta de Castillay León la importancia de la cabañade ganado caprino está en la ren-tabilidad que ésta supone, en quees un complemento a las activida-des productivas existentes y en la im-portancia social que tiene en laszonas donde se desarrolla. Es poresta razón que disponemos de di-versas líneas de ayuda para mante-ner nuestra cabaña ganadera y me-jorar la calidad de la leche de nues-tros animales.

José Valín Alonso, consejero de Agricultura yGanadería de la Junta de Castilla y León

4 La Cabra

PresidenteJoaquín González Casellasjgonzalez@lacabra.org

SecretarioJosep Illa Dordal

VocalesJosé Luis Casanueva CabreroCarles Pàmpols BaradadSebastià Vives Antúnez

DomicilioCan Roure, 17441 Brunyola(Gerona)Tel. 902 193 886

Redacción, tratamientoinformático e imagenMercè Masjuan Tel.: 93 849 79 17revista@lacabra.orgQuels Produccions. Tel 972 57 58 72quels@dquels.com

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�Boletín trimestral

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JUNTA de LA CABRA

CARTA DEL DIRECTOR

Especial Feria de Candeleda, 5Conocer España con La Cabra, 9Asociaciones, 11Murciano-Granadina (Albolote),Malagueña y FloridaTécnicaRaciones preparto, 17Calidad de la canal, 24El mercado de la carne en EEUU, 27Alimentar una cabra, 31Punto diversoBoletín de suscripción y chistes, 33

El plato de cocina, 34

SUMARIO

En el centro, el consejero de Agricultura de Andalucía, Paulino Plata y el alcaldede Antequera, Ricardo Millán, con Juanma de Micheo, secretario ejecutivo de laAsociación de la Cabra Malagueña, a su derecha, y Joaquín González

En primer lu-gar, debo agra-decer a todoslos miembros ycolaboradoresde la Asociación de la Cabra Mala-gueña el trato recibido en la feria deAntequera, a Juanma, Maribel y a to-dos los que me habéis atendido eneste viaje �y no voy a nombrar pormiedo a olvidarme de alguien. Habéishecho que me sienta un miembro másde vuestra gran familia.

Este número no se dedica a pro-fundizar especialmente en una razaconcreta, sino a una zona geográfi-ca con un gran número de explota-ciones caprinas como es Candeleda.

Estaremos, si nada nos lo impide,en la feria el dia 22 de agosto paradar a conocer la revista a los visitan-tes interesados en ella.

Agradecemos al Ayuntamiento deCandeleda el apoyo y colaboraciónen la edición de este número y al con-sejero de Agricultura de la Junta deCastilla y León su presentación.

En el marco de la feria de Anteque-ra se hizo, entre otras actividades, lapresentación en Andalucía, por par-te de su presidenta, Begoña Villodre,de la Asociación Nacional de Gana-deros de Caprino, asociación en fasede constitución que, por no teneraprobados sus estatutos en la fecha,no se especificó cuáles serán sus ac-

tuacionesconcretas.En el deba-te que seprodujo a

continuación, todos estuvimos deacuerdo en que el principal objetivoes el mantenimiento de unos preciosde la leche que permitan la subsis-tencia del sector aunque con distin-tas posturas, desde la de pura fuer-za exigiendo sin más el aumento delprecio hasta la de buscar caminospara el mantenimiento natural delprecio.

A nuestro modesto entender, el ca-mino no es el la confrontación con laindustria con posturas de fuerza, sinola colaboración entre ambos, produc-tores de leche y transformadores, enel fomento del consumo de leche decabra y sus derivados, así como lainvestigación y desarrollo de nuevosproductos para aumentar la deman-da. Si aumentamos la demanda y pro-ducimos leche de calidad, la evoluciónde los precios será al alza de formanatural y nos beneficiaremos todos.

Por último, pedimos disculpas a laAsociación de Criadores de la CabraMalagueña, ya que, por error, en laspáginas dedicadas a esta asociaciónen el número anterior no figuraba sudirección sino la de la Asociación Na-cional de Criadores de Murciano-Granadina de Albolote.

«Si aumentamos la demanda yproducimos leche de calidad,la evolución de los precios seráal alza de forma natural y nosbeneficiaremos todos»

5La Cabra

Especial Feria de Candeleda (Ávila)

La explotación del ganado ca-prino ha estado ligada a la his-toria y desarrollo de Candele-da desde tiempos inmemoria-les, de manera que las distin-tas razas, en especial la Vera-ta, han poblado nuestras sie-rras desde la época de los ro-manos hasta nuestros días. Noes casual que sea Finardo, eljoven cabrero al que, segúncuenta la leyenda, se le apare-ció la Virgen, quien esté repre-sentado en Chilla junto a nues-tra Patrona y que uno de lossímbolos del pueblo por exce-lencia sea el Macho Montés,que da la bienvenida a quie-nes nos visitan desde la Plazadel Castillo.

A lo largo del tiempo los ga-naderos de caprino de Cande-leda han sabido adaptarse a lasnuevas circunstancias sociales yeconómicas, hasta convertirseen la actualidad en uno de losprincipales recursos del pueblo,ya que son cerca de doscientaslas familias candeledanas quetienen a la cabra como princi-pal aportación a su renta fami-liar. Además, el sector caprinoproporciona al Ayuntamiento unimportante montante económi-co, ya que con una mayoría deexplotaciones de caprino se-miextensivas son muchos lospastos municipales, en su ma-yoría monte al que no se le po-dría dar otra utilidad, que sir-ven de alimento a este ganado.

Pasado, presente y futurodel caprino candeledano

En la actualidad Candeledaes, con cerca de 23.000 cabe-zas, el término municipal conmayor población caprina cen-sada de Castilla y León y unode los más destacados de Es-paña, unas cifras que nos de-ben llenar de satisfacción a to-dos los candeledanos. Sin em-bargo, es importante afrontarcon decisión los nuevos retos alos que el sector se enfrenta,una tarea que este Ayuntamien-to, desde la Concejalía de Agri-cultura y Ganadería, está dis-puesto a afrontar con decisiónjunto a los ganaderos.

La Política Agraria Común,marcada por la Comisión Eu-ropea, incide en la calidad, elbienestar del animal y la pro-tección del medio ambientecomo los tres ejes a seguir porel sector caprino; sin duda tres

pilares fundamentales sobre losque asentar la evolución de lasexplotaciones candeledanas enun mercado cada vez más com-petitivo.

Para lograr adaptar estos ob-jetivos a la cabaña caprina lo-cal el Ayuntamiento trabajajunto a las asociaciones de ga-naderos en eventos como estatradicional Feria de Ganado,un importante encuentro en elque, además de exponer lasmejoras genéticas de las distin-tas razas, el sector puede plan-tear los nuevos retos a lograrpara la próxima campaña.

Además, desde este Ayunta-miento estamos dispuestos a im-pulsar proyectos que mejorenla rentabilidad de las explota-ciones locales. En este sentido,en los próximos meses promo-veremos ante la Diputación Pro-vincial y la Junta de Castilla yLeón la creación de un Centrode Selección Caprina, en el quese puedan estudiar las razasmás características y más ren-tables para esta zona, e impul-saremos un estudio del monteen aras a lograr una mejor den-sidad de pastos y un aprove-chamiento más equitativo delos mismos.

Con estas y otras iniciativas,y el buen hacer de los ganade-ros candeledanos que han sa-bido transmitir su sabiduría ge-neración tras generación, lo-graremos que la cabra sigasiendo, como hasta ahora, unode los pilares de la economía yde la cultura de Candeleda.

Miguel Hernández AlcojorAlcalde de Candeleda

Miguel Hernández, alcalde

6 La Cabra

Especial Feria de Candeleda (Ávila)

Un año más el Ayuntamientode Candeleda, desde la Con-cejalía de Agricultura y Gana-dería, junto con los Ganaderosde Caprino de Candeleda, or-ganiza la Feria de Ganado deAgosto, en la que participa unaimportante muestra de capri-no, ovino y bovino de la co-marca, un evento con el que sepone de manifiesto, una vezmás, la importancia del sectorganadero, en especial del ca-prino, para la economía local.

En este sentido es importanteobservar cómo esta Feria de Ga-nado, de amplia tradición enCandeleda, ha sabido evolucio-nar de acuerdo con las nuevasnecesidades del sector, de ma-nera que ha pasado de ser unencuentro de compra�venta, en

el que los ganaderos reducíansus �piaras� cuando los pastosempezaban a escasear, a seruna amplia exposición que pre-tende mostrar y potenciar lasmejoras genéticas dentro de lacabaña caprina local, uno de lospilares sobre los que se asientala nueva Política Agraria Común.

En esta edición participan unatreintena de lotes compuestospor casi todas las razas presen-tes en Candeleda. En lo que acaprino se refiere, Verata, Mur-ciana, Granadina, Malagueña,Guadarrama, Saanen, Alpina ytodos los cruces mejorantes,siempre con un tronco verato,están presentes en la Feria, quetambién contará con una am-plia selección de ovino (Man-chega, Castellana, Talaverana,

El certamen se celebra el viernes 22 de agosto

Un año más �La Cañá� acoge la tradicional

Feria de Ganado de Candeleda (Ávila)

merina, Awasi y cruces mejo-rantes) y de bovino (Avileña,Alpina, Frisona y cruces mejo-rantes), unos datos que convier-ten a la Feria de Ganado deCandeleda en una de las másrelevantes de la comarca. Ade-más, a iniciativa de los propiosganaderos, en esta edición sehará un esfuerzo por dar a co-nocer aspectos tradicionales re-lacionados con la cabra, comopuede ser el ajuste de cence-rros, una singular actividadque, sin duda, llamará la aten-ción de aquellos que no esténrelacionados con el sector.

En nombre de este Ayunta-miento y del mío propio quieroagradecer a todos los ganade-ros de Candeleda el apoyodado a esta tradicional Feriade Ganado, con la que se pre-tende potenciar la raza de lacabaña local y plantear nue-vos retos que nos ayuden a ha-cer frente a los desafíos que seplanteen en el futuro.Demetrio Castañar GuzmánConcejalía de Agricultura y

Ganadería

El estand de la Asociación, coorganizadores, con el Ayuntamiento, de la Feria

7La Cabra

Especial Feria de Candeleda (Ávila)

El término de Candeleda seencuentra situado en las estri-baciones de la Sierra de Gredos,formando continuación geográ-fica por su parte Este con la co-marca de la Vera, donde se lo-caliza la Asociación de Caprinode Raza Verata; pero, pertene-ciendo a otra comunidad autó-noma distinta Castilla y León.Con lo cual se podría decir queesta localidad forma parte dela comarca de Vera geográfi-camente, y por lo que aquí seencuentran rebaños originariosde la raza Verata.

Esta localidad tiene una grantradición de explotaciones decaprino y, partiendo del troncoVerato, se han ido incorporan-do mediante cruces por absor-ción de otras razas tanto espa-ñolas como Extranjeras, siem-pre buscando un incremento enlas producciones lácteas; perocomo consecuencia, un aban-dono progresivo de la raza tra-

dicional por excelencia en lacomarca, la Verata.

Contando con un total de23.000 cabezas de caprino dis-tribuidos entre Candeleda, Po-yales del Hoyo y El Raso, en es-tos momentos cohabitan enesta zona 7 razas caprinas:

� Murciano-Granadina� Malagueña� Sierra de Guadarrama� Florida Sevillana� Saneen� Alpina� VerataLa situación actual de la raza

Verata es difícil, ya que el des-interés por parte de las Admi-nistraciones Públicas en ayudara mejorar y seleccionar las ra-zas autóctonas tradicionales ycon características excepciona-les para el aprovechamiento delos recursos naturales de lazona y el mantenimiento delmedio ambiente choca con loscruces productivos de caprino

con estas otras razas foráneas,de más selección que la Vera-ta; no es que sean mejores, esque llevan más años seleccio-nando unas características queen la Verata no se han explo-tado. Y siempre es mejor lo queviene de fuera, ya que se des-conoce el potencial real denuestros animales.

De esta manera los rebaños quese encuentran en esta zona su-ponen el 10% de los animalescriados del tronco Verato origi-nal. Por lo que el empeño deesta Asociación de Criadores deRaza Verata es el mantenimien-to y conservación de esta razaque está en vías de desapari-ción; desarrollar un núcleo de se-lección genética y relanzar la Ve-rata a nivel Nacional con sus ca-racterísticas innatas mejoradas.

Asociación de Criadores deCaprino de Raza Verata

Director técnico-veterinarioAníbal Sánchez

La raza Verata en Candeleda

Av. Extremadura, 63, 2º � 10460 Losar de Vera, Cáceres � Tel. 659 54 65 86

La Asociación trabaja para evitar que la raza Verata dasaparezca ya que está en vías de extinción. Foto: Aníbal Sánchez

8 La Cabra

Especial Feria de Candeleda (Ávila)

Hace unos veinte años, ungrupo de ocho ganaderos deCandeleda deciden mejorar susexplotaciones de caprino y for-man la base de la actual coo-perativa. Empezando con uncentro pequeño de recogida deleche de cabra, hoy pasa a seren estos momentos una de lascooperativas con mayor núme-ros de socios y con mayor ren-tabilidad en toda la Junta deCastilla y León.

De los ocho socios fundadoreshemos pasado a 130 ganaderosde la comarca, con una recogidaanual de leche de unos 4 millo-nes de litros de leche pura decabra, y con un radio de acción

que abarca 14 pueblos distribui-dos entre las comarcas del Valledel Tiétar y de la Vera; pero sindejar nunca olvidado la filosofíade los fundadores de la Coope-rativa, la mejora de la calidadde vida, el desarrollo ganaderoy la mejora de las explotacionesganaderas de caprino.

La sede social actual se en-cuentra en la carretera de Ma-drigal km. 1.300 en Candele-da (Ávila), donde están locali-zados el centro de recogida, lafábrica de piensos, las oficinasy la comercial ganadera; y enel Paraje del Horco, s/n, la fá-brica de quesos.

ACTIVIDADESDE LA COOPERATIVA

FÁBRICA DE PIENSOSHace diez años se construyó

la fábrica de piensos, para con-seguir uno de los objetivos, re-ducir costes y mejorar las ga-naderías; hoy el objetivo secumple y se fabrican al año

Ganaderos de Caprino de Candeleda S.C.L.

unos 5 millones de kg de pien-sos; sin olvidar la calidad delproducto. Se cuenta para estefin con dos técnicos, un nutró-logo y un veterinario; con loque se han obtenido unas fór-mulas con materias primas deprimera calidad; consiguiendomejoras en la cantidad y cali-dad de la leche de las cabrasal aportarles los nutrientes ne-cesarios en la alimentación.

OFICINASSe ayuda a los ganaderos a

realizar todas aquellas gestio-nes y trámites necesarios parala gestión de sus ganaderías:

� subvenciones y ayudas tanto autonómicas como nacionales;� proyectos y planes de viabilidad;� contabilidad y declaración de impuestos.� agilización en los trámites de nuevas incorporaciones ganaderas.

La fábrica de piensos de la Asociación que da servicio a 130 ganaderos de la comarca

Los quesos El Cabrero de la cooperativa

Ctra. de Madrigal, km 1.300 � 05480 Candeleda (Ávila) � Tel. 920 38 00 10

9La Cabra

CONOCER ESPAÑA A TRAVÉS DE LA CABRA

Candeleda, situada en la en-crucijada entre Castilla y Extre-madura, ha sabido tomar a lolargo del tiempo lomejor de estasdos tierras, ri-cas en las másdiversas tradi-ciones, hastaconvertirse enla actualidad enun pueblo quemira con decisión al fu-turo, sin olvidarse de lomejor de su pasado.

Cualquier visitante que se acer-que hasta esta localidad del surde Ávila verá colmadas sus ex-pectativas, ya que la villa ofreceun importante plantel de posibili-dades. Aquellos que se encuen-tren interesados en la historia yel arte pueden acudir hasta elCastro Celta de El Raso, uno delos yacimientos arqueológicos másdestacados de la protohistoria dela Meseta de Castilla, que datade la Edad de Hierro y albergaun poblado amurallado, una ne-crópolis y un santuario.

También puede visitar la igle-sia de Nuestra Señora de laAsunción, donde podrá apreciaruna importante construcción delrománico rural o simplementepasear por el casco antiguo, queha sabido conservar a lo largodel tiempo su particular encan-to, con bellas balconadas demadera de las que cuelgan lasmás diversas plantas y flores.

Por su parte, los que gustendel folclore y la cultura popu-

Candeleda, de todopara todos

lar quedarán fascinados si acu-den el segundo y tercer domin-go de septiembre, fechas en las

que se celebra lasFiestas en Ho-

nor del Virgende Chilla, conuna tradicio-nal romeríahasta la er-

mita, situadaen uno de los pa-

rajes más sobrecoge-dores de toda la sierra,

declarada de interés turístico.Los que prefieran la aventura

y el deporte pueden practicar lasmás diversas actividades: desdeparapente y descenso en canoa,hasta rutas organizadas a caba-llo por la sierra o golf en el re-cién inaugurado campo de nue-ve hoyos. Y los que simplementequieran descansar y disfrutar delparticular microclima de la zona,que proporciona temperaturassuaves a lo largo del año y unavegetación sin parangón en todala comarca, podrán elegir en-tre las numerosas opciones dis-ponibles que proporciona unevolucionado sector de servicios.

Además, los amantes de labuena cocina podrán disfrutaren Candeleda de lo mejor delrecetario popular castellano yextremeño, con platos tan típi-cos como la caldereta de cabri-to, las migas, las patatas a esti-lo sierra y otros muchos manja-res, que harán difícil olvidar elpaso por esta singular tierra queofrece de todo para todos.

Glorieta

COMERCIAL GANADERASe ponen al alcance de los

ganaderos todos los tratamien-tos necesarios para el manteni-miento de sus explotaciones anivel sanitario, materiales máshabituales, siempre a los mejo-res precios del mercado. Asícomo el asesoramiento veteri-nario en los problemas diariosen sus explotaciones, progra-mas sanitarios, planes de va-cunación, análisis y tratamien-tos.

QUESERÍACon el nombre comercial �EL

CABRERO� se fabrican variaslíneas de quesos puros de ca-bras con una producción anualde unos 150.000 kg. de que-sos con las variedades:

� fresco,� curados� y semicurados.

FORMACIÓN GANADERATodos los años se realizan

cursos y jornadas ganaderaspara la formación continua denuestros socios, en los temasde mejora en el manejo, sani-dad y calidad de la leche; asícomo cursos de incorporacióna la actividad ganadera y detratamientos zoosanitarios yfitosanitarios.

Todos estos servicios al ga-nadero SÓLO llevan un cami-no, el trazado por los funda-dores y que consisten en con-seguir, por parte de esta Coo-perativa, una mayor rentabili-dad para los ganaderos, y,como consecuencia, una me-jora en la forma de vida y unfuturo para este sector, dismi-nuyendo de todas las formasposibles los gastos y aumen-tando los beneficios de los pro-ductos.

10 La Cabra

Asociaciones

El pasado mes de mayo enGranada, y como unaactividad complementaria aFICADE, Feria de la Cabra ysus Derivados, secelebraron las II JornadasTécnicas Caprinas.Tratándose de una de lasprovincias en las que máscenso caprino existe dentrode la Comunidad AutónomaAndaluza, hemos queridotrasladar parte de laciencia hacia el lugar deaplicación, las ganaderíasy sus propietarios.

Siguiendo la filosofía que diolugar a la realización de la pri-mera edición de estas Jornadas,se intenta abarcar en ellas el

mayor número de temas posi-bles, desde la sanidad hasta lacomercialización de los produc-tos derivados de las explotacio-nes caprinas, pasando por laalimentación y técnicas de re-producción asistida.

LA SANIDAD

Uno de los temas que másdebate suscitó fue el sanitario,abordado por dos personasque son referencia obligadacuando se habla de patologíasinfecciosas caprinas, los Dres.de la Universidad de Murcia D.Antonio Contreras y D. Anto-nio Sánchez. La mayoría de lasrazas caprinas que tienen Libro

Genealógico aprobado por elMAPA se encuentran en una si-tuación similar, esto es, traba-jar para implantar un esque-ma de selección que mejore lacabaña, con serias implicacio-nes por parte de los ganade-ros, muchos de ellos convenci-dos de que ése es el caminopara las explotaciones de futu-ro. Pues bien, en la actualidad,con un esquema de seleccióndonde los planteamientos desanidad se hacen a posterioride los requerimientos produc-tivos, se está trabajando encontra de la lógica, ya que estáfuera de toda discusión plan-tear que la sanidad es uno de

En las II Jornadas Técnicas de Armilla (Granada) en mayo

Las Jornadas, un foro de debate e intercambio

de experiencias para todo el sector

Julio Boza habló de la importancia de la alimentación, cuyos estudios son ahora más necesarios para optimizar larentabilidad del aporte alimenticio. Foto: Asociación

Caserío de San Pedro � 18220 Albolote � Tel./fax: 958 46 75 58 � email: caprigran@teleline.es

Asociación Nacional de Criadoresde Caprino de Raza Murciano-Granadina (Albolote)

http://www.grupanorcercampo.com

12 La Cabra

Asociacioneslos pilares previos y fundamen-tales de cualquier esquema deselección. Quedó patente la ne-cesidad de trabajar en la erra-dicación de todas las zoono-sis, con especial referencia ala tuberculosis, respecto de lacual, todos los participantesmanifestaron su interés poracometer una campaña de sa-neamiento a nivel nacional, yaque las iniciativas existenteshan creado islas sanitarias, al-terando el flujo normal del mo-vimiento pecuario dentro de unmismo país y creando agravioscomparativos entre miembrosde una misma asociación decriadores que sea de ámbitonacional.

Respecto a la inseminaciónartificial, instrumento funda-mental en mejora ganadera,hemos intentado ponernos aldía con la colaboración inesti-mable de D. Antonio López Se-bastián, investigador del INIA,y hemos llegado a la conclu-sión de que, si bien no son óp-timos los resultados obtenidoshasta el momento comparadoscon los de otras especies, sí po-

demos decir que son óptimasla cualificación y las ganas detrabajar en el tema, tanto delos técnicos como de los gana-deros, convencidos estos últimosde que la aplicación de estastécnicas en las explotacionesayudarán a mejorar sus produc-ciones.

LA ALIMENTACIÓN

D. Julio Boza, persona de unatrayectoria científica tal que esdifícil desligarla del cualquieravance en el sector caprino, fueel encargado de hablar de ali-mentación. Es referencia obli-gada la cabra cuando se ha-bla de aprovechamiento de re-cursos naturales, ya que, entreotras cualidades, tiene la deutilizar pastos desechados porotras especies. Por otra parte,los estudios en alimentación sonahora más requeridos que an-tes para optimizar la rentabili-dad del aporte alimenticio quese suministra, máxime tenien-do en cuenta el aumento quese está produciendo en el nú-mero de explotaciones de ca-prino intensivas, donde el input

de alimentación en la cuentade explotación es cada vez másconsiderable, lejos del pocovalor que tiene la alimentaciónen extensivo. El estudio de laacción de determinados nu-trientes sobre efectos concretosy en distintas fases productivasde las hembras, así como la in-fluencia de otros en caracteresreproductivos en machos, seestá realizando en proyectosconcretos llevados a cabo en laEstación Experimental del Zai-dín (Granada).

Con la intervención de Jean-Claude Le Jaouen, redactor jefede la revista La Chèvre, pudi-mos tener una visión más cer-cana de la situación del sectoren Francia, donde los produc-tores sufren también las fluc-tuaciones del mercado en elprecio de la leche, con la sal-vedad del sector quesero arte-sano, muy consolidado, que esmás autónomo y menos tribu-tario de dichas fluctuaciones.Pero lo que sí es un modelo aseguir es el nivel de organiza-ción de los productores en esepaís.

Desde la organización se pretende que las Jornadas se conviertan en un punto de referencia para los ganaderos, dondemanifiesten sus inquietudes y aporten sus propuestas para la mejora colectiva del sector. Foto: Asociación

Asociación Nacional de Criadoresde Caprino de Raza Murciano-Granadina (Albolote)

13La Cabra

AsociacionesLA COMERCIALIZACIÓN

En comercialización, la expe-riencia española hace queplanteemos la cooperativacomo la fórmula que actual-mente pone en manos de losproductores más margen demaniobra e intervención en elmercado, aunque sólo sea porofrecer una concentración dela oferta. D. Ramón Aliaga,gerente de la Cooperativa LosFilabres, dejó claro que el es-fuerzo común tiene óptimos be-neficios. Las cooperativas seven como un complementoideal para las Asociaciones deCriadores de Ganado Selecto:optimizan la rentabilidad en lacomercialización de los produc-tos derivados de una cabañamejorada genéticamente.

LAS ASOCIACIONES

El papel que juegan las aso-ciaciones de ganaderos podría-mos decir que tuvo un trata-miento transversal a lo largo delas Jornadas, estando patenteen todos los temas tratados elpapel que juegan en la actua-lidad como las instituciones másválidas a la hora de represen-tar a la ganadería con visiónde futuro, y así lo entiende, porejemplo, la administración. AD. Juan Manuel Micheo, secre-tario ejecutivo de la Asociaciónde Criadores de la Cabra Ma-lagueña, le correspondió expo-ner y defender la labor que serealiza dentro de estas asocia-ciones, tanto de forma directa,desarrollando los esquemas deselección correspondientes acada raza, como indirecta, através de la potenciación deforos de este tipo y otros másespecíficos de formación a ga-naderos y técnicos que más di-

rectamente trabajan con ellos.El interés desde la Asociación

Nacional de Criadores de Ca-prino de Raza Murciano Gra-nadina es consolidar estas jor-nadas como un foro en el quetengan representación todos losestamentos implicados en elsector caprino a nivel nacional,lo que supondría enriqueci-miento de todos ellos. Sincera-mente, y a juzgar por los parti-cipantes en esta segunda edi-ción, consideramos que estamosen el buen camino para conse-guirlo. No obstante, hay quetrabajar y renovar los temas atratar año tras año, reforzan-do los relacionados con los de-rivados de la producción capri-na y su comercialización, comopor ejemplo, el sector quesero.

AGRADECIMIENTOS

Por último, aprovechar estaocasión para manifestar nues-tro agradecimiento, en nombrede la Asociación y demás orga-nismos provinciales que han con-tribuido a que se celebre esteevento (Diputación Provincial deGranada y FERMASA), a los téc-nicos tanto de universidadescomo de entidades privadas,cooperativas y asociaciones deganaderos, sin los cuales el sec-tor no estaría dando la imagendinamizadora que ahora trans-mite, a la vez que pretendemosque los ganaderos considerenestas Jornadas, cada vez más,un lugar para manifestar sus in-quietudes y propuestas.

Julia Lozano LópezSecretaria ejecutiva

De izquierda a derecha: los doctores Antonio Sánchez, Julio Boza y AntonioContreras y, de espaldas, Joaquín González, director de la revista. Foto: Asoc.

El almuerzo, un buen momento para el intercambio de impresiones. Foto: Asoc.

Asociación Nacional de Criadoresde Caprino de Raza Murciano-Granadina (Albolote)

14 La Cabra

Asociaciones

Ha concluido con éxito y conuna valoración positiva por par-te de los participantes y visitan-tes el XV Concurso Subasta Na-cional de la Raza Caprina Ma-lagueña, celebrado del 30 demayo al 1 de junio de 2003, asícomo todos los actos que con-formaban AGROGANT 2003.

El recinto ganadero fue inau-gurado el viernes, día 30 deMayo, por la comitiva queencabezaban el consejero deAgricultura y Pesca de la Juntade Andalucía, Sr. D. PaulinoPlata y el teniente alcalde deAntequera, Sr. D. Ricardo Millán.Ambos mostraron un graninterés por la situación delcaprino en Andalucía, por eltrabajo de la AsociaciónEspañola de Criadores de CabraMalagueña y por los ejemplaresde la raza que se encontrabanexpuestos.

El mismo día, a las 19.00 h,en las instalaciones del hotelAntequera Golf, tuvo lugar lapresentación en Andalucía de laAsociación Nacional de Criado-res de Caprino. Esta asociaciónestá en proceso de constitución

y nace con el objetivo de regu-lar el precio de la leche de ca-bra en el mercado. Asistieron aella ganaderos de distintos pun-tos de Andalucía, así como téc-nicos de empresas, cooperativasy asociaciones. La Asociaciónpresentó sus objetivos y poste-riormente se realizó una mesaredonda con la participación dela presidenta de la Junta Direc-tiva de dicha asociación, unatécnica de la Federación Anda-luza de Cooperativas Agrarias

(FAECA), y técnicos y ganaderosde las asociaciones de criadoresde las razas Malagueña y Mur-ciano Granadina.

El sábado, 31 de mayo, tuvolugar el XV Concurso Morfoló-gico de Ganado Caprino dePura Raza Malagueña en elcual participaron los animales,organizados en las siguientessecciones, como indica la tabla1. Por su parte, ganaderos par-ticipantes fueron:

� Alberto Aguila Caballero� José Arrabal Aldana� Francisco J. Chicón Podadera� El Cepillar, C.B.� José Galán Gómez� Gabriel García Aranda� José A. Herrera Molina� Antonio Jiménez Alex� José López Sánchez� Manuel Ramírez Román� Francisco Romero Arrabal� Francisco Rubio Pérez� José Werner López

Memoria del XV Concurso-Subasta Nacional

de la Raza Caprina Malagueña

Asociación Española de Criadoresde la Cabra Malagueña

Sección Nº de animalesparticipantes

1ª: Machos jóvenes, de 12 a 24 meses 312ª: Lote de 4 hembras jóvenes de 4 a 12 m. 443ª: Machos adultos, de más de 24 meses 254ª: Lote de 4 hembras de primer parto 485ª: Machos jóvenes, de 4 a 12 meses 516ª: Lote de 4 hembras de 2º parto o más 64Mejor Cabra del ConcursoMejor Ganadería participante

Tabla 1. Secciones del concurso-Subhasta y número deanimales participantes

C/ El Pozuelo s/n, � 29160 Casabermeja, Málaga � Tf.: 952 75 85 63 � fax: 952 75 83 65 �email:cabrama@infonegocio.com � web: www.feagas.es/cabrama

Inauguración de Agrogant�03 con el consejero de Agricultura de la Junta deAndalucía, Paulino Plata, el presidente de Diputación de Málaga, Juan Fraile, elalcalde de Antequera, Ricardo Millán y José Wener y Juan Manuel de Micheo,presidente y secretario ejecutivo, respectivamente, de la Asociación

15La Cabra

AsociacionesEl jurado estuvo formado por

D. Manuel Sánchez, D. EmilioOcaña, D. Juan Fco. Díaz y D.Antonio Pino. La gran novedaddel concurso de este año fue lacalificación de Mejor MachoAdulto (sección 3ª) y Mejor Ca-bra, en pista, a la cual salieronlos 8 mejores ejemplares prese-leccionados por el jurado, y don-de fueron calificados por D.Manuel Sánchez. Tras la valora-ción realizada, se concedieron lospremios indicados en la tabla 2.

El domingo, 1 de junio, y pre-sidida por el inspector de razadel MAPA, D. Francisco Valera,se llevó a cabo la XV Subastade Ganado (secciones 1ª y 2ª)a las 12.00 h en las instalacio-nes del Hotel Antequera Golf,donde se alcanzaron precios de720 euros por un macho y de1.030 euros por un lote de 4chivas.

En total se presentaron a su-basta 27 hembras y 20 machosprocedentes de 13 ganaderías,quedando desierta la subastade 5 machos, de los 47 anima-les que fueron admitidos por elinspector de raza. La suma to-tal del remate en la subastaasciende a 11.840 euros, al-canzándose una cifra de 2.079euros como subvenciones delMinisterio de Agricultura, Pes-

ca y Alimentación a los com-pradores y de 2.367 euros a loscriadores por su participaciónen concurso y/o subasta.

A las 13.00 h se realizó la en-trega de trofeos del ConcursoMorfológico de Ganado Capri-no de Pura Raza Malagueña,en las instalaciones del HotelAntequera Golf, y posterior-mente se llevó a cabo un actode la Asociación Española deCriadores de Cabra Malague-ña, en el que se entregó públi-camente el nombramiento dePRESIDENTE DE HONOR a D.Juan Rodríguez, el que fue du-rante muchos años presidentede esta asociación.

También señalar que ha cre-cido ostensiblemente la II Mues-tra de Expositores de Ganade-ría, novedad del pasado año,con más de 25 stands comer-ciales y de instituciones del sec-tor que han estado presentesen la feria, entre las cuales cabedestacar a Ordefrío-De Laval,Biona-Saprogal, UPA, ASAJA,Ernesto Olmedo, Llergo y An-daluza de Ordeño.

Por último, agradecer a to-das las instituciones que, consu participación y apoyo eco-nómico, han hecho posible larealización de este evento: elMinisterio de Agricultura, Pes-

Sección 1ª: Machos jóvenes de 12 a 24 meses

1 José A. Herrera Molina2 Francisco J. Chicón Podadera

Sección 2ª: Chivas de 4 a 12 meses

1 El Cepillar, C.B.2 José A. Herrera Molina3 Antonio Jiménez Alex

Sección 3ª: Machos adultos

1 José Werner López2 Manuel Ramírez Román

Sección 4ª: Hembras de primer parto

1 El Cepillar, C.B.2 José A. Herrera Molina3 El Cepillar, C.B.

Sección 5ª: Machos jóvenes de menos de 1 año

1 José A. Herrera Molina2 Antonio Jiménez Alex

Sección 6ª: Hembras adultas multiparas

1 El Cepillar, C.B2 El Cepillar, C.B.3 José A. Herrera Molina

Premio a la mejor cabrade la feria

El Cepillar, C.B.Premio a la mejor ganadería

El Cepillar, C.B.

Tabla 2. Ganadoresdel concurso

ca y Alimentación, la Conseje-ría de Agricultura y Pesca de laJunta de Andalucía, el Ayunta-miento de Antequera, la Dipu-tación Provincial de Málaga,CAJAMAR, Piensos Biona y lacooperativa AGASUR.

Asociación Española de Criadoresde la Cabra Malagueña

En total se presentaron 47 animales a subasta, 27 hembras y 20 machos procedentes de 13 ganaderías

16 La Cabra

AsociacionesPrimer concurso morfológico de la raza Florida

Asociación Españolade Criadores de GanadoCaprino de Raza Florida

En la pasada edición de laXII Feria Agroganadera y II Ali-mentaria del Valle de los Pedro-ches celebrada en Pozoblancolos días 24 al 27 de abril de2003, y en el marco de la car-pa de Caprino, de 1000 m2, ycon la presencia de 5 razas ymás de 250 ejemplares, se ce-lebró el día 24 el Primer Con-curso Morfológico de la RazaFlorida.

Las ganaderías participantesfueron las siguientes:

� Rebaño experimental Universidad de Córdoba- Diputación de Córdoba (Co)� Puente de Piedra S.L., de Baena (Córdoba)� Lobón Grande S.L., de Cazalla de la Sierra (Sevilla)� Floridas de la Sierra S.L., de Almadén de la Plata (Se)� José García Carrasco, de Aguadulce (Sevilla)� Hermanos Perea C.B. de Villaviciosa (Córdoba).

Participaron más de 50 ejem-plares, todos ellos inscritos enel Libro Genealógico de la RazaFlorida, y agrupados en las sec-ciones indicadas en la tabla 1,que también recoge los gana-dores del certamen.

El concurso fue novedoso, ya

Manuel Sánchez Rodríguez,presidente de ACRIFLOR, prof. titulardel Dpto. de Producción Animal de la

Universidad de Córdoba,y Eva Muñoz Mejías, secretaria

ejecutiva de ACRIFLOR

Sección 1ª: Sementales de menos de 12 meses1 Ganadería Lobón Grande S.L.( Criador Puente de Piedra S.L.)2 Ganadería Lobón Grande S.L.

Sección 2ª: Lote de hembras de 4 a 7 meses1 Ganadería Lobón Grande S.L.2 Ganadería Lobón Grande S.L.

Sección 3ª: Lote de hembras de 7 a 12 meses.

1 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba2 Ganadería Floridas de la Sierra S.L.

Sección 4ª: Sementales de más de 12 meses1 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba2 Ganadería Floridas de la Sierra S.L.

Sección 5ª: Hembras paridas primíparas

1 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba2 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba

Sección 6ª: Hembras paridas multíparas1 Rebaño experimental Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba2 Ganadería José García Carrasco

Premio a la mejor ganaderíaRebaño Universidad de Córdoba - Diputación de Córdoba

que se realizó en pista, comoen vacuno lechero, y lo juzgóel veterano juez internacionalde Frisona D. José Antonio Sán-chez Romero, que también juz-gó los concursos de la raza Mur-ciano-Granadina y Malagueña,y deleitó al público y en espe-cial a los ganaderos con su ex-periencia y maestría a la horade explicar los motivos de losemplazamientos de las diferen-tes secciones. Este tipo de con-cursos son los que crean ver-dadera afición y abren los ojosa los criadores sobre la impor-tancia de los diferentes aspec-tos del morfotipo lechero, en-señándoles el tipo de animalque deben buscar.

Tabla 1. Secciones y relación de ganadores

Campus Universitario de Rabanales, edificio de Producción Animal � 14014 Córdoba �Tel. 687 72 01 75 � Email: eva002@supercable.es

Los concursos sirven para crear afición y recalcar la importancia de los diferentesaspectos del morfotipo lechero

17La Cabra

TÉCNICA

Los ganaderos de caprinoestán cada vez más segurosde la necesidad de tenerlotes de preparto. Esto esdebido a que en las 6últimas semanas degestación, cuando losanimales no producen, yaparentemente tienen pocasnecesidades, nos estamosjugando la futuraproducción láctea e inclusocomprometiendo el parto atérmino y la vida tanto de lacabra como de los cabritos.La aparición de las dietaspreparto en el ganadocaprino son consecuenciatanto de la mejora genéticay la selección como delcambio en el manejo. Hoyen día las cabras tienen queproducir más leche durantemás tiempo y, además,aumentar el número decabritos por parto.Pero ¿qué es lo que motivaa los ganaderos parautilizar estas dietas?,teniendo en cuenta que estosupone un mayor engorroen el manejo, puesto queobliga a tener un lote másde animales, y un mayorgasto, ya que son racionesmás caras que lastradicionales de cabrassecas o de mantenimiento.Fundamentalmente por dosrazones: la toxemia degestación y la futuraproducción láctea.

La verdad es que hay másrazones para molestarse en te-ner lotes de preparto. El perio-

do de preparto ocupa un lugarestratégico en el esquema pro-ductivo de las modernas explo-taciones caprinas de leche. Unadecuado programa de alimen-tación en el preparto debe:

1) Estimular al máximo el con-sumo de materia seca.2) Disminuir la incidencia detoxemias de gestación.3) Controlar las hipocalcemias.4) Preparar el rumen para ladieta de producción.5) Ayudar a la glándula mama-ria en su regeneración y prepa-ración para la nueva lactación.6) Acondicionar a la cabra parael futuro parto y posterior in-volución uterina.7) Prevenir estados carencialessuministrando todas las vitami-nas y minerales necesarios.8) Facilitar el acceso de los ani-males al agua fresca y limpia.9) Aumentar el número y la via-bilidad de los cabritos.

1) ESTIMULAR AL MÁXIMOEL CONSUMO DE MATERIA SECA

En las semanas anteriores alparto las cabras disminuyen elconsumo de alimentos, funda-mentalmente en las dos últimas,que es cuando precisamentemás necesidades tienen. Esto esdebido a una pérdida del ape-tito consecuencia de la preñeza término y, fundamentalmen-te, a la presión que ejerce elútero grávido sobre el rumen,consecuencia de un tamañoque en esos momentos es con-siderable. Esto se agrava engestaciones múltiples con doso más cabritos y también en ca-bras gordas con gran cantidadde grasa en la pared abdomi-nal y en el mesenterio.

Es importante que las racio-nes sean apetecibles y que elcontenido en fibra no sea ele-vado. Y cuanto más calidad ten-ga la fibra (que sea más diges-tible) mejor.

Raciones preparto en caprinoPor Abelardo Muga, veterinario, nutricionista.

Product Manager de Rumiantes de Saprogal y profesorde la Escuela de Negocios Agropecuarios de Saprogal

Una alimentación y un manejo correctos son fundamentales en el período preparto

18 La Cabra

TÉCNICA2) DISMINUIR LA INCIDENCIADE TOXEMIAS DE GESTACIÓN

La toxemia de gestación, ocetosis caprina, es una enfer-medad que afecta a las cabraspreñadas en el último tercio dela gestación, aunque se haceevidente al final de la preñez,generalmente en las que tienendos o más fetos. También enanimales mal alimentados pre-ñados de un único feto o cuan-do éste es de gran tamaño. Lacausa determinante del proce-so es el desequilibrio entre lascrecientes necesidades de glu-cosa que demandan los fetos yel déficit provocado por unaalimentación deficiente. Estaingestión de niveles energéticosbajos va originando un descen-so progresivo de los niveles de

Para que no exista este défi-cit de glucosa en sangre es ne-cesario que se produzca sufi-ciente ácido propiónico en el ru-men, pues es éste el compues-to a partir del cual la cabra sin-tetiza, en el hígado, la mayorparte de la glucosa. Es necesa-rio, pues, que las dietas de pre-parto sean energéticas con grancantidad de carbohidratos nofibrosos (CNF), que son los queal fermentar en el rumen pro-ducen el propionato, y a la vezno demasiada fibra que, aun-que es energética, no produceprecursores de la glucosa.

Cuando se produce este dé-ficit de energía, y la consiguien-te falta de glucosa, el animallo compensa movilizando sustejidos de reserva (grasa fun-damentalmente) para obtener-la por otras vías. Cuando estasituación persiste en el tiempo,como es el caso, la gran canti-dad de grasa movilizada pro-voca un acúmulo de ac. grasoslibres y triglicéridos que se in-filtran en el hígado degenerán-dolo (degeneración grasa), y decuerpos cetónicos (acetoaceta-to, b-hidroxibutirato y acetona)en la sangre produciendo le-siones cerebrales, la mayoría de

ellas irreversibles e incurables.Se manifiesta clínicamente

por síntomas nerviosos y pos-tración. Las cabras enfermas sintratamiento evolucionan haciala muerte, es decir su pronósti-co es sumamente grave. La evo-lución de los animales en tra-tamiento es difícil de predecirya que depende del grado dedegeneración grasa del híga-do y de la magnitud del dañocerebral producido. Cuantomás tiempo hayan pasado caí-das y sin alimentarse peor seráel pronóstico. Es fundamentalla detección precoz de la ca-bra enferma, siendo lo mejorla prevención.

Curiosamente se recuperanmejor los casos agudos de ceto-sis: los síntomas son más eviden-tes y exagerados desde el princi-pio, se ven antes y no ha dadotiempo a que se produzcan le-siones cerebrales ni degenera-ción hepática. Por lo que respon-den muy bien al tratamiento ysuelen evolucionar favorable-mente. Este tipo de cetosis es pro-pio de animales preñados que nohan comido en horas por algu-na causa ajena a la dieta y detodas las cetosis de lactación (deanimales paridos).

«La causa determinantedel proceso de toxemiases el desequilibrio entrelas crecientes necesidadesde glucosa que demandanlos fetos y el déficitprovocado por unaalimentación deficiente»

glucosa en sangre, que provo-ca la liberación del glucógenohepático y la movilización delas grasas, para aprovecharlascomo fuente de energía, for-mándose los cuerpos cetónicos.

Las necesidades de glucosa quedemandan los fetos son de enor-me magnitud, y no se puedencontrolar. Por eso hay que tenerel lote de preparto bien ubica-do, pues cualquier factor queimpida que el animal se alimentedurante varias horas, aunque laración sea la correcta, produci-rá la aparición de varios casosde cetosis en un rebaño con pre-ñeces avanzadas, siendo mu-chas de ellas gemelares. La alimentación preparto tiene que prevenir carencias de vitaminas y minerales

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20 La Cabra

TÉCNICA3) CONTROLAR LAS

HIPOCALCEMIAS

La hipocalcemia caprina esuna enfermedad que se carac-teriza por una serie de trastor-nos desencadenados por unadeficiencia metabólica de cal-cio y el organismo no es capazde mantener aquellas funcio-nes que están relacionadas conél. En el metabolismo del cal-cio intervienen la vitamina D ydos hormonas: la paratohor-mona (PHT) y la calcitonina.Estas hormonas controlan laabsorción de calcio y fósforo enel aparato digestivo, influyensobre su deposición (entrada)y resorción (salida) en el huesoy afectan al grado en que seeliminan por las heces y la ori-na. El 99% del calcio orgánicose encuentra en el esqueletoque actúa como un almacénregulador de este mineral. Laparatohormona es la encarga-da de sacar el calcio del hue-so, aumentar la absorción in-testinal y limitar su eliminaciónpor la orina para aumentar losniveles de calcio en sangre.

Son varias las causas que pro-vocan la hipocalcemia: a) elinsuficiente aporte de calcio enla dieta en situaciones de grandemanda; b) el aporte excesivode calcio durante largas tem-poradas que hacen «dormir» ala hormona PHT y luego no re-acciona a tiempo cuando la de-manda aumenta de forma brus-ca; y c) diferentes causas no ali-

menticias como el estrés y sobretodo las parasitosis intestinalescrónicas (disminuyen la absor-ción y consumen mucho calciopara su propio metabolismo).

Los síntomas son parecidos alos de toxemia de gestación, pre-sentando postración en decúbi-to esternal. Los latidos cardíacosy el pulso son débiles. Presen-tan atonía ruminal y los reflejosvan decayendo, al final presen-tan decúbito lateral y finalmen-te entran en coma y mueren.

Es importante saber diferen-ciarla de la toxemia, pues lascausas y el tratamiento son di-ferentes; el único modo de salirde dudas es el análisis de orina.Si el animal ha muerto hay quefijarse en el hígado, que en lacetosis está agrandado y es deconsistencia friable y color ama-rillo y graso; y en la hipocalce-mia está sólo congestivo.

Las dietas preparto tienen quetener niveles suficientes de cal-cio y fósforo para asegurar elparto a término, pero sin pa-

sarnos en la cantidad para noprovocar hipocalcemias de lac-tación, cada vez más frecuen-tes en los rebaños caprinos demayor selección genética y pro-ducción (igual que ocurre conlas vacas lecheras).

4) PREPARAR EL RUMEN PARALA DIETA DE PRODUCCIÓN

La ración preparto tiene otrafunción muy importante en lasgranjas de producción lechera:hay que adaptar el rumen, ytoda la problemática de su fer-mentación, a la futura raciónde producción.

Durante el periodo seco lascabras ingieren una ración fun-damentalmente fibrosa que esmás barata y fisiológicamentemás sana para el rumen, don-de predomina la flora celulolí-tica que degrada la fibra. Comola fermentación es más lenta seproducen pocos ácidos grasosvolátiles (AGV) y las papilas dela pared ruminal que los ab-sorben disminuyen de tamañopor falta de uso.

En el preparto hay que con-vertir esta flora ruminal en otrafundamentalmente amilolíticaque nos degrade los almidonesy CNF de rápida fermentación.Y acostumbrar el rumen a unamayor absorción de AGV paraoptimizar el aporte energético yevitar la acidosis por su acúmu-lo; esto se consigue con el pro-gresivo aumento de tamaño delas papilas de la pared ruminal.

«Las dietas prepartotienen que tener nivelessuficientes de calcio yfósforo para asegurar elparto a término, pero sinpasarnos en la cantidadpara no provocarhipocalcemias de lactación,cada vez más frecuentesen los rebaños caprinosde mayor seleccióngenética y producción»

21La Cabra

TÉCNICA

5) REGENERAR I PREPARARLA GLÁNDULA MAMARIA

PARA UNA NUEVA LACTACIÓN

Durante el periodo seco laglándula mamaria descansa yse regenera de la lactación an-terior. Es en este momento cuan-do mejor se curan las mamitiscrónicas que arrastren de la úl-tima lactación. Es importante evi-tar el estrés en estos momentosdebido a su efecto inmunosu-presor. Si a esto le sumamosuna alimentación equilibraday constante, y la adición desustancias como la vitamina Ey el selenio que potencian lainmunidad, los resultados sonsiempre favorables y en lapróxima lactación contaremoscon menos mamitis y una ma-yor producción.

6) ACONDICIONAR A LA CABRAPARA EL PARTO Y POSTERIOR

INVOLUCIÓN UTERINA

En el periodo anterior al par-to tenemos que preparar al ani-mal para la nueva situación deproducción. Subimos los nivelesde energía, por todo lo dichoanteriormente, y los de proteí-na, que es necesaria para lacorrecta fermentación ruminal,

la preparación de la ubre parala nueva lactación y, no menosimportante, tener niveles altosde anticuerpos en el calostro.

Pero los niveles tienen que serlos correctos ya que en esteperiodo fisiológico la proteínaen exceso puede provocar laretención de líquidos, con in-deseables edemas en patas y,sobre todo, en la glándula ma-maria. Además puede ser cau-sa de retención de placenta quenos afecta muy negativamentea la recuperación postparto ya la futura fertilidad. Si la re-tención provoca fiebre el ani-mal no come bien, disminuyen-do la producción, la inmunidade incluso provocando cetosis.

La vitamina E y el selenio pre-vienen la retención de placen-ta, es importante no escatimar-los en este periodo. Ambas cues-tiones (5 y 6) son claves en losrebaños lecheros de genéticaseleccionada, donde la produc-ción es intensiva y el manejo yla alimentación difieren muchode los métodos tradicionales.

7) PREVENIR ESTADOSCARENCIALES CON VITAMINAS Y

MINERALES NECESARIOS

Por obvio no es menos impor-tante, las vitaminas y mineralesson importantes para realizarcon éxito todas las funciones vi-tales y para tener una correctainmunidad. Sólo teniendo a losanimales controlados y con unadieta adecuada podemos ase-gurar su suministro en cantidady calidad suficiente para no su-frir estados carenciales.

8) FACILITAR EL ACCESOAL AGUA FRESCA Y LIMPIA

El agua es un alimento impres-cindible en la alimentación, quepor ser barata y asequible no

le damos importancia. Tiene queestar limpia y sin contaminan-tes químicos (nitritos, nitratos,metales pesados�) ni biológi-cos (E-colis, salmonelas, parási-tos�) y preferiblemente fresca.Como en el caso anterior es im-posible que esto sea así si losanimales beben en charcas ypozos, junto con el resto del re-baño, frecuentados por otrosrebaños e incluso por la faunasilvestre que actúa como reser-vorio de la mayor parte de lasenfermedades y parásitos queafectan a nuestras cabras.

9) AUMENTAR EL NÚMERO Y LAVIABILIDAD DE LOS CABRITOS

Cuestión muy importante en losrebaños de cabras, aunque la ac-tividad principal sea la produc-ción de leche, es aumentar elnúmero de cabritos por parto yque estos sean viables. Es evi-dente que estando la madresana y bien alimentada los ca-britos nacerán más fuertes, conmás peso y con mayor vigor. Endefinitiva, con muchas más po-sibilidades de sobrevivir e incre-mentar el beneficio del gana-dero. Sólo las cabras sanas pro-ducen un calostro de calidad ypueden alimentar y cuidar comoes debido a sus crías, especial-mente si los partos son múltiples.

CONCLUSIÓN

No es casualidad que los ga-naderos de caprino vayan intro-duciendo los lotes de prepartoen el manejo de su rebaño, nique cuiden a estas cabras con elmismo mimo que a las paridas.Puesto que saben que la alimen-tación y el manejo correcto eneste periodo son fundamentalespara asegurar una paridera sinsobresaltos, con cabritos viablesy mucha producción láctea.

22 La Cabra

NOTICIAS

El certamen cono-cido como Real Fe-ria de Mayo de Ron-da fue establecidopor Decreto de losReyes Católicos; portanto tiene ya algu-nos años de historiay de evolución, des-de las primitivas fe-rias en las que sevendía y comprabade todo, pasandopor mercado tradi-cional de équidoshasta las últimasediciones. Desdehace cuatro años elAyuntamiento deesta ciudad mala-gueña está apostando por ce-lebrar una feria moderna y re-presentativa del sector agroa-limentario de la Serranía. Por-que no todo en esta comarcaes turismo de monumentos, pai-saje y naturaleza; también existeun sector agrario importante yunos alimentos de excelentecalidad, fruto de produccionesextensivas y métodos tradicio-nales. La feria de este año secelebró del 16 al 19 de mayo.

Comenzó con la jornada téc-nica �Razas ganaderas en peli-gro de extinción�, con una se-rie de conferencias dirigidas aganaderos, técnicos y aficiona-dos y cuyo objetivo es la con-servación del patrimonio gené-tico de algunas de nuestras ra-zas autóctonas. Intervinieron

Rafael Bolívar, subdirector ge-neral del MAPA y Mariano He-rrera, profesor de la Facultadde Veterinaria de Córdoba,además de otros participantesen la mesa redonda final. LaSerranía de Ronda cuenta convarias razas autóctonas en estasituación, como la ovina Meri-na de Grazalema y la bovinaPajuna. El Ayuntamiento de Ron-da ha puesto en marcha recien-temente un centro de cría de ra-zas ganaderas en vías de extin-ción, proyecto pionero ubicadoen sus montes propios dentro delParque Natural Los Alcornoca-les. El objetivo es la adquisiciónde ejemplares para la cría enpureza para la cesión posteriora entidades y particulares inte-resados así como llevar a cabo

investigaciones y activi-dades educadoras y di-vulgativas.

A las 13 h del viernestuvo lugar la inaugura-ción con la presenciadel Exmo. Sr. Conseje-ro de Agricultura y Pes-ca de la Junta de An-dalucía, D. Paulino Pla-ta, que, entre otras co-sas, presentó una colec-ción de carteles dedica-dos precisamente a lasrazas ganaderas en pe-ligro de extinción, condibujos artísticos y fi-nanciados por el CEDERSerranía de Ronda. Des-pués, la comitiva visitó

la exposición de ganado.

LAS RAZAS DE GANADO

Por cuarto año consecutivo seorganizó una exposición de ra-zas ganaderas. El objetivo esque público y productores dis-fruten y conozcan los animalesque actualmente están siendoexplotados en esta tierra. Enbovino había las razas Retinta,Limusín, Pajuna, Cárdena, Be-rrenda en Negro y Berrenda enColorao; en caprino, Payoya,Malagueña, Murciano-Grana-dina y Florida; y en ovino, Me-rina de Grazalema, Segureñay Montesina. Como vemos, unarepresentación, aunque modes-ta en el número de animalespresentes, amplia en cuanto arazas presentes. Recuerdo aquí

El Ayuntamiento ha puesto en marcha un centro de cría de razas en vías de extinción

La Real Feria de Ronda, representativa del

sector agroalimentario de la Serranía

Las razas caprinas Payoya y Florida están incluidas como razas deprotección oficial en la línea de ayudas agroambientales paraconservación de razas en extinción

23La Cabra

NOTICIASque las razas caprinas Payoyay Florida también están inclui-das como razas de protecciónoficial en la línea de ayudasagroambientales para conser-vación de razas en extinción.

En la Serranía de Ronda, en-tendiendo como tal el complejomontañoso formado por la co-marca agraria de Ronda y porla sierra de Cádiz, y conocidohistóricamente así, la raza ca-prina dominante es la Payoya,también conocida como Mon-tejaqueña y Serrana, aunque enlos últimos años se están esta-bleciendo algunos jóvenes enintensivo con cabras malague-ñas y murciano-granadinas;también se está cruzando la razaautóctona con éstas y los resul-tados en cuanto a producciónláctea son magníficos, al menosen la primera generación.

Al objeto de defender los in-

tereses de ganaderos y que-seros, así como defender la ca-lidad, recientemente se ha so-licitado el reconocimiento de ladenominación de origen QUE-SO SERRANÍA DE RONDA, paralos quesos de cabra elabora-dos en ese ámbito geográficocon leche de Payoya explotadaen sistema semiextensivo.

Además, la Feria de Rondacontó con muestras agroali-mentaria y de maquinaria agrí-cola, concursos canino y de ca-

ballos P.R.E., demostraciones deesquileo de ovejas y de arriería,oficio no perdido aquí graciasal aprovechamiento del corchoen vastos alcornocales, y expo-siciones diversas representativasdel patrimonio natural y cultu-ral de la Serranía. Una feria queva a más y que no deben per-derse los amantes e interesadosen el trinomio naturaleza-gana-dería-gastronomía.

Por Juan Luís Nuñoz,Junta de Andalucía

Vacas de la raza Berrenda y el Puente Nuevo El Tajo. En Ronda potencian elpatrinomio, la naturaleza, la ganadería y la gastronomía

24 La Cabra

TÉCNICA

La calidad objetiva de cual-quier producto viene determi-nada por una serie de pará-metros; en el caso que nos ocu-pa son: rendimiento canal, con-formación, composición regio-nal, composición tisular, calidadinstrumental de la carne y cali-dad sensorial de la misma..

El rendimiento canal es la re-lación que existe entre el pesode la canal y el peso vivo del ani-mal a la hora de su sacrificio.Para calcular la relación entre elpeso de la canal y el del animalantes del sacrificio hay que defi-nir previamente algunos concep-tos. El peso vivo del animal sepuede determinar, al menos, entres momentos diferentes:

� en la propia granja antes del transporte al matadero (peso vivo granja, PVG),� justo antes del sacrificio (peso vivo sacrificio, PVS),� y finalmente el peso vivo vacío (PVV), que se obtiene descontando al PVS el contenido digestivo.

Al igual que el peso vivo, lacanal se puede pesar:

� justo tras el sacrificio (peso canal caliente, PCC)� o bien tras 24 horas de oreo a 4º C (peso canal fría, PCF).

Calidad de la canal y de carne encabritos criados mediante lactanciaartificial ( y 1)

Por A. Argüello, N. Castro y J. Capote*Unidad de Producción Animal de la F. de Veterinaria de la Universidad

de Las Palmas de Gran Canaria e *Instituto Canario de Investigaciones Agrarias

Utilizando las anteriores de-finiciones de peso vivo y pesocanal se han realizado variasformulaciones para el rendi-miento canal:

� rendimiento canal ganadero (RCG): relaciona el PCC con el PVS;� rendimiento canal comercial (RCC): utiliza el PCF y el PVS� y rendimiento canal verdadero (RCV): se obtiene de la relación entre el PCC y el PVV.

En cabritos de la AgrupaciónCaprina Canaria criados en lac-tancia natural (24 horas de ac-ceso a la madre) y en lactanciaartificial y sacrificados a dospesos diferentes (6 y 10 kg), elrendimiento canal comercial(RCC) presentó un claro efectodel peso al sacrificio y no deltipo de lactancia empleado (ta-bla 1), debiendo destacar elvalor alcanzado por los anima-les de lactancia natural sacrifi-cados a los 10 kg (49,68%), yaque fue el único que presentódiferencias estadísticamente

El estudio ha mostrado que el tipo de lactancia, artificial o natural, ejerce pocoefecto sobre la conformación del cabrito

25La Cabra

TÉCNICAsignificativas con los otros trestratamientos.

Similar evolución se aprecióen el RCV, donde se establecie-ron tres categorías (tabla 1). Enprimer lugar se encuentran losanimales sacrificados a los 6 kgde los dos tipos de lactancia(50,43% y 50,58%, natural y ar-tificial respectivamente), luegolos animales de lactancia artifi-cial sacrificados a los 10 kg(52,90%) y finalmente con elrendimiento mayor (54,23%) loscabritos criados junto a susmadres y de PVS de 10 kg. Lasescasas diferencias marcadasen los rendimientos canal a fa-vor de los animales de lactan-cia natural y sacrificados a los10 kg han podido ser motiva-das por dos factores:

a) el menor porcentaje querepresenta el tracto digestivovacío sobre el PVS o sobre elPVV en dichos animales, y

b) el menor desarrollo de lacabeza de estos animales.

Estas dos causas están basa-das en que estos cabritos tie-nen una edad menor en el mo-mento del sacrificio.

La conformación, definidapor la European Association ofAnimal Production como la va-

loración visual del espesor degrasa y músculo en relación conel tamaño del esqueleto, o biencomo la distribución y propor-ción de las diferentes partes quecomponen el cuerpo, es un ca-rácter escasamente estudiadoen ganado caprino, y aún me-nos en cabritos de bajo pesosacrificio. Por el contrario, enla mayoría de las clasificacio-nes de ganado vacuno u ovinose integran parámetros de con-formación.

En el actual mercado de lacarne existe la evidencia de quela conformación es un buen in-dicador de la calidad de la ca-nal, aceptándose como calidadel valor comercial que el com-prador atribuye a la buena con-formación. Se mantiene por lotanto en el mercado una triplerelación: conformación, precioy calidad. Aunque en la ley dearmonía anatómica se afirmaque la importancia relativa delas regiones corporales es in-dependiente de la morfologíay que el peso de los músculosde la pierna, a excepción de losde la región crural, de una ca-nal bien conformada son losmismos que los de una canalmal conformada en idéntico

Lactancia natural Lactancia artificial Efectos6 kg 10 kg 6 kg 10 kg L P LxP

Peso nac. 3102.22±711.75 3279.37±689.24 2925.71±357.25 3290.5±424.49

Edad (días) 21.42±7.81a 32.89±6.72b 33.72±4.54b 44.70±4.85c

PVS 6263.33±288.51a 10360.56±439.19b 6107.22±280.87ª 10060.00±489.99b NS *** NS

PVV 5892.19±334.35a 9813.41±500.41b 5829.44±253.09ª 9303.88±265.23c NS *** NS

PCC 2973.33±242.33a 5325.55±384.17b 2949.89±189.56ª 4915.00±118.30c NS *** NS

PCF 2871.11±243.60a 5152.78±415.61b 2845.56±194.57ª 4741.00±117.73c NS *** NS

Pérdidas por oreo % 3.45±1.04 3.29±1.40 3.56±0.76 3.54±0.85 NS NS NS

RCC % 45.82±2.91a 49.68±2.43b 46.59±2.31a 47.23±1.87ª NS *** NS

RCV % 50.43±2.39a 54.23±1.79b 50.58±1.68a 52.90±1.03c NS *** NS

estado de engrasamiento ypeso canal, es indudable queen cuanto al valor carnicero, aigual peso de músculo, la su-perficie de corte transversalserá mayor cuanto más anchoy corto sea este músculo, lo quehace que canales bien confor-madas presenten trozos demayor superficie al corte y enconsecuencia de mayor valorcarnicero.

En el mismo ensayo anterior,donde se estudió el efecto dela crianza en lactancia artifi-cial en comparación con lanatural, así como el del pesoal sacrificio, lo primero quecabe destacar es el alto gradode interacción hallado entre losdos factores estudiados (tabla

Tabla 1. Efecto del tipo de lactancia empleado y peso al sacrificio sobre elrendimiento canal

Media ± desviación típica. Letras diferentes en la misma línea indican diferencias estadísticamente significativas (P<0.05).L.- lactancia. P.- Peso sacrificio. LxP.- Interacción tipo lactancia, peso sacrificio.

«En cabritos de laAgrupación CaprinaCanaria criados enlactancia natural (24 horasde acceso a la madre) y enlactancia artificial ysacrificados a dos pesosdiferentes (6 y 10 kg), elrendimiento canalcomercial (RCC) presentóun claro efecto del peso alsacrificio y no del tipo delactancia empleado»

26 La Cabra

TÉCNICA

Para ponerse en contacto con los autores:A. Argüello (aarguello@dpat.ulpgc.es), Unidad de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de

Las Palmas de Gran Canaria, C/ Transmontaña s/n, 35416 - Arucas, Las Palmas (España);J. Capote: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Apdo. 60, 38200 - La Laguna, Tenerife (España).

2), el cual se puso de manifies-to en la longitud de la canal yde la pierna y en los tres índi-ces calculados.

El tipo de lactancia emplea-do presentó un efecto estadís-ticamente significativo sobre lalongitud de la canal y de la pier-na, mientras que el peso al sa-crificio tuvo un efecto sobre to-das las medidas menos sobrela longitud de la pierna.

Dentro de cada tipo de lac-tancia los resultados fueroncontrapuestos. Así, mientras enlactancia natural al elevarse elPVS la longitud de la piernadecreció y la de la canal au-mentó, en lactancia artificial lasdos longitudes incrementaron.La pierna, al igual que la es-palda, son piezas de crecimien-to tardío, mientras que el lomoes de crecimiento temprano, loque puede ayudar a explicarpor qué en animales tan jóve-nes (22 y 33 días) la pierna pue-de mantenerse en su longitud eincluso por efecto del muestreoreducir un centímetro la misma.

En ganado caprino, según sehacen más pesadas las cana-les, las medidas de anchura cre-cen mas rápidamente que las

de longitud, mejorándose así laconformación de las canales.

El índice de compacidad dela pierna, sea cual sea la defi-nición empleada, siguió unaevolución similar, mejorandosiempre que se elevó el PVS.Entre tipos de lactancia las prin-cipales diferencias se estable-cieron en los 6 kg de PVS, mien-tras que a los 10 kg no fueronestadísticamente significativas.

Se podría pensar que unacrianza en lactancia artificial,donde los animales disponen demenos espacio, podría influir enla conformación, pero como seha visto, el tipo de lactancia ejer-ce poco efecto sobre la misma.

Lactancia natural Lactancia artificial Efectos6 kg 10 kg 6 kg 10 kg L P LxP

Longitud de la pierna 24.92±2.11ª 23.92±0.86b 22.0 6±0.79c 24.21±0.66d ** NS **

Longitud de la canal 41.97±1.62ª 43.46±0.80b 37.62±4.20c 43.34±1.00b ** * *

Indice de compacidad dela canal (PCF/L) 68.56±7.08ª 118.54±8.80b 76.86±13.66c 109.47±3.46d NS *** *

Indice de compacidad dela pierna (B/F) 1.20±0.14ª 1.53±0.07c 1.33±0.10ab 1.43±0.12bc NS *** *

Tabla 2. Efecto del tipo de lactancia empleado y peso al sacrificio sobre lasvariables de conformación

Media ± desviación típica. Letras diferentes en la misma línea indican diferencias estadísticamente significativas (P<0.05).L.- lactancia. P.- Peso sacrificio. LxP.- Interacción tipo lactancia, peso sacrificio.

«En el actual mercado dela carne existe laevidencia de que laconformación es un buenindicador de la calidadde la canal, aceptándosecomo calidad el valorcomercial que elcomprador atribuye a labuena conformación. Semantiene por lo tanto enel mercado una triplerelación: conformación,precio y calidad»

El estudio se ha hecho con la cabracanaria. Foto: Raúl Rodríguez

27La Cabra

TÉCNICAEl mercado de la carne de cabra enEstados Unidos de Norteamérica

Mafalda Impastato (Capra@iespana.es)Veterinaria especialista en Medicina y Sanidad Animal

y directora de http://Capra.iespana.es y http://CapraIndia.iespana.es

LAS PRINCIPALES RAZASDE APTITUD CÁRNICA

El éxito de este nuevo nego-cio emergente se basó en elmanejo de razas muy seleccio-nadas de aptitud carnicera(Boer, Kiko o Myotonic) que per-miten una ganancia de peso yuna estructura muscular de lacanal idónea; el control de cos-tes en alimentación ya que sonanimales que aprovechan lospastos y arbustos salvajes; y laadecuación de la producción alos calendarios festivos y las pre-ferencias gastronómicas de lasdiferentes comunidades étnicasdel país. Conozcamos breve-mente las razas carniceras.

En Estados Unidos de América hace 20 años a nadiese le podía ocurrir que la carne de caprino podríaser un negocio rentable. Hoy en día, estados comoTexas, Tenesse, Georgia, Carolina del Norte,Oklahoma, California o Florida tienen unaverdadera industria que tiende a crecer cada díamás basada exclusivamente en la cría de cabraspara carne. Estos estados son los mayoresproductores de carne de caprino y toda suproducción se consume localmente. Ya en el año1995 las inspecciones federales dieron el vistobueno a 10.000 toneladas de carne de cabranorteamericana y en el año 2002 se alcanzó la cifrade 16.000 toneladas. Si a esto se le añade que elpaís importó 7.200 toneladas más de carne deAustralia y Nueva Zelanda, es de suponer que elmercado para los productores locales está todavíapor abastecer. En estados como Florida se alcanzanlos niveles en los que un 85% de la carne de caprinovendida es de importación, y es este estado el quemás está trabajando en producir de maneracompetitiva para poder igualar los precios de lacarne importada, ya que tanto en Australia como enNueva Zelanda los costes de producción sonsignificativamente menores y por tanto el precio dela carne más bajo.En la zona Este de California, la explotación delcaprino de carne está irrumpiendo con granintensidad. Las cabras de carne son animales quese manejan en pastoreo libre de pradera ymatorral, pero 2 o 3 semanas antes de su sacrificiose estabulan y se les distribuye alfalfa en elcomedero y maíz entero y fríjol (Vigna unguiculata)a razón de unos 100 gramos de cada uno paraanimales de menos de 4,5 meses y de unos 200gramos para animales de más de 4,5 meses.Además tienen agua, sales minerales y algasmarinas a libre disposición. Con esta práctica seconsigue finalizar a los animales aumentando elrendimiento de la canal, y reduciendo la cantidadde ácido láctico en los músculos, lo cual se traduceen una considerable mejora de la calidad de lacarne.

Las diversas comunidades en Américadel Norte hace posible un mercadoestable del consumo de cabras

28 La Cabra

TÉCNICABoerSu origen es de Sudáfrica y su

nombre hace referencia a los ga-naderos holandeses emigrados aeste país, a quienes se conocía conel término Boer. Su selección seha llevado a cabo durante 50años atendiendo tres característi-cas fundamentales: la velocidad decrecimiento, su desarrollo muscu-lar y su fertilidad. Sus machosproducen cruzamientos con otrasrazas de cabras que aumentanconsiderablemente su aptitudcarnicera pero sin disminuir surusticidad para el pastoreo enzonas agrestes. Los sementales sevenden a precios muy altos peroaún así sigue siendo la raza másextendida.

MyotonicSe considera una raza pero su

característica principal es la dellevar en sus genes la propiedadde la miotonía, que consiste enel desarrollo muscular más mar-cado. Por lo demás son anima-les de muy diferentes tallas y co-lores, ya que su origen son lascabras �autóctonas� norteame-ricanas, de hecho se las conocecon nombres distintos según laszonas: �pata de palo�, �pata tie-sa�, �piernas ágiles�, �cabra lu-chadora de Tenesse�. Este grupoestá tomando cada vez más im-portancia debido a su rusticidady poca necesidad de cuidados.

KikoEl origen de esta raza es Nue-

va Zelanda, concretamente laempresa responsable de la cap-tura y selección de la gran can-tidad de cabras salvajes quehay en el país para su controlen número. El origen de estascabras salvajes está en las quellegaron con los británicos enel siglo XVIII para proporcionar

alimentos a los colonos; éstasse adaptaron con mucha facili-dad y las que se dejaron sueltaso escaparon se reprodujeron ex-ponencialmente creando proble-mas con la flora del lugar. Estacorporación trabaja a favor dela explotación de los recursos ge-néticos que ofrecen estos ani-males salvajes para la mejorade la calidad de la fibra de an-gora, capturan y clasifican mi-les de cabras salvajes con rela-ción a su pelo pero también enrelación con la aptitud cárnica,dando origen a la raza Kiko.

ESTANDARIZACIÓN AMERICANADE LAS CANALES DE CAPRINO

El productor americano tra-baja en una doble vertiente,por un lado satisfacer la de-manda para las diferentes fes-tividades de los grupos étnicosy por otro ir creando un mer-cado propio constante indepen-diente del primero.

Desde octubre del 2001 haquedado aprobada la estanda-rización de las canales en cuan-to a cortes, presentación, etique-tado, etc., que es la condiciónprimordial para poder entrar enlas grandes cadenas de distribu-ción. Este trabajo se ha realiza-do bajo demanda de los propiosproductores, que requerían unaclasificación de las piezas comoexistía para otras especies. Y esque hay el convencimiento ple-

Raza Kiko

Raza Myotonic

Raza Boer

«El productor americanotrabaja en una doblevertiente, por un ladosatisfacer la demandapara las diferentesfestividades de los gruposétnicos y por otro ircreando un mercado propioconstante independientedel primero»

29La Cabra

TÉCNICA

no de que la carne de caprinose consumiría mucho más si nohubiese una estacionalidad tanmarcada en la oferta.

El despiece recomendado vaen función del tamaño de lacanal. La diferencia que existeen los pesos es debido a quelos mercados a los que van di-rigidos los animales varían se-gún sus gustos tradicionales.

Para atender la demanda de

Leyenda de los diferentes cortes:� A-B: corte recto en o por encima del corvejón� C-D: corte recto en o por encima de la articulación tibio-femoral� E-F: corte recto inmediatamente anterior a la cabeza del fémur� I-J, J-Z: corte recto inmediatamente posterior a la cadera� K-L, AA-K, AA-L: corte recto inmediatamente anterior a las últimas costillas� M-N, N-T, S-T: un corte recto entre la cuarta y la quinta costilla� O-P: corte recto en o por encima del codo� Q-R: corte recto en o por encima de la rodilla� U-V: corte recto realizado a la altura de la cuarta vértebra cervical� S-X, S-W, W-X: corte recto que se extiende desde las uniones cartilaginosas enla primera costilla hasta el final posterior del esternón� Y-Z, T-Z, T-Y: corte recto que comienza en la parte anterior de la base de lasvértebras torácicas y se extiende hasta la parte posterior e inmediatamenteventral del logissimus dorsi� AA-T: corte recto atravesando las costillas

tipo étnico los productores ame-ricanos se ponen en contacto di-recto con las comunidades y losrestaurantes típicos. Los diferen-tes grupos étnicos y sus prefe-rencias gastronómicas son:

Comunidad italiana: cabri-tos de menos de 15 kg pero ma-yores de 9 kg de tres meses omenores. La fiesta principal esla Pascua, que se celebra:

o 2003: 20 de abrilo 2004: 11 de abrilo 2005: 27 de marzoAdemás durante las Navida-

des existe también tradición deconsumo de carne de cabrito.

Comunidad griega: cabrasjóvenes de 3-4 meses de edadcon un peso de unos 20 kg queproporcionan una canal con un42% de rendimiento y un pesode unos 8 kg. La fiesta principales la Pascua ortodoxa que es en:

o 2003: 27 de abrilo 2004: 11 de abrilo 2005: 1 de mayo

Comunidad hindú: las hem-bras no se permiten y se aceptansolamente machos de diferentetamaño según el número de per-sonas que lo vayan a consumir.Su principal festividad es el Das-sai, que se celebra el 26 de sep-tiembre y el 5 de octubre.

Comunidad hispana: ma-chos jóvenes de 4-5 meses deunos 30 kg como cabritos o ani-males adultos para la elabora-ción del llamado chivo seco.

Comunidad europea delEste: hembras de desvieje y ma-chos castrados de 6-7 mesescon un peso de 35 kg.

Comunidad musulmana:para el Ramadán prefieren ma-chos enteros o castrados entre25 y 35 kg y las fechas son:

o 2003: 26 de octubreo 2004: 15 de octubreo 2005: 4 de octubreJusto un mes después se ce-

lebra la fiesta del Id al Fitr ypara entonces se buscan ma-chos jóvenes de unos 60 kg ode menor peso, como en el Ra-madán que en algunos casos

Tipo 1. Estilo Fuente:9 kg o menos peso

Tipo 2. Estilo Asado:entre 7 y 14 kg

Tipo 3. Estilo Barbacoa:entre 9 y 18 kg

Tipo 4. Estilo Serviciode comidas:

más de 14 kg

Tipo 5. Estilo Hotel:más de 18 kg

Peso de la canal Despiece

30 La Cabra

TÉCNICAse castran unos 45 días antesdel sacrificio con Burdizzo.

Otra festividad muy impor-tante es el Id ad Adha o festivi-dad del sacrificio, para la quese demandan machos de 1 añoy tiene lugar en:

o 2004: del 2 al 5 de febreroo 2005: del 22 al 25 de eneroEste mercado es muy impor-

tante pero requiere unas carac-terísticas para el sacrificio,transporte, embalaje, que seconoce como Halal, aunque al-gunas comunidades musulma-nas consumen la carne Kosher(judía) como alternativa válida.Para conseguir el certificadoHalal, hay que solicitarlo alIFANCA, (Islamic Food and Nu-tritional Council of America).

Comunidad china: demandacarne de cabra entre los 30 a 40kg pero sólo los 6 meses de frío.

Otras fechas importantes sonel 4 de julio, el día de la inde-pendencia de Jamaica, los car-navales y las fiestas caribeñasde agosto.

EL MERCADO ESPAÑOL

El mercado español está muyfocalizado a nivel de produc-ción al cabrito lechal y no sehacen muchos esfuerzos porcambiar esta tendencia, que,aún revalorizando el poco ren-dimiento del animal, no dejade ser una opción más tradi-cional que productiva; espere-mos que el paso de otras cultu-ras y religiones por nuestro paíspueda ayudarnos a descubrirnuevas posibilidades para un ga-nado que está todo por explo-tar en su aspecto de producciónde una carne en cantidad y cali-dad a nivel excelente de marca-do carácter festivo.

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Gestión económicaCalidad de la leche

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31La Cabra

TÉCNICA

LA EVOLUCIÓN

Repasemos la historia de laalimentación de la cabra. Nohace tanto tiempo que las ca-bras en ordeño se alimentabancon lo que cogían en el campoy una pequeña cantidad degrano entero, frecuentementehabas. Los recursos pastablesdedicados a las cabras solíanser los que no valían para va-cas ni ovejas y su explotaciónestaba ligada con frecuencia aeconomías de subsistencia.

El boom de los piensos com-puestos tambien llegó a la ca-bra, en su alimentación se fue-ron introduciendo cantidadescada vez mayores de piensoscompuestos granulados y redu-ciéndose el pastoreo, suminis-trando forrajes en pesebre (pa-jas y henos).

Posteriormente hemos vueltoa mezclas de granos enteros decereal con semillas enteras deleguminosas (aparición del al-tramuz australiano junto con lastradicionales habas), semillaentera de algodón o girasol yalgún subproducto fibrosogranulado como la pulpa de re-molacha, la alfalfa o el DDG. El

pienso compuesto granulado si-gue empleándose en la sala deordeño o como ingrediente dela mezcla. En muchas explota-ciones las cabras en lactación nosalen al campo o salen menos, yconsumen forraje en pesebre.

Recientemente, algunos pro-ductores comienzan a emplearmezclas unifeed en las que seincorpora forraje, habitualmen-te alfalfa deshidratada, llegan-do incluso a ser raciones mez-cladas completas que las cabrasconsumen como único alimen-to a libre disposición.

Esta evolución responde sen-cillamente a la necesidad de re-ducir el costo de producción dellitro de leche de cabra aumen-tando el número de litros pro-ducidos por cabra y año (pro-ducir cincuenta litros más porcabra y año mejora más la ren-tabilidad de la explotación quereducir cinco pesetas el preciodel kilo de alimento o que au-mentar cinco pesetas el precioal que pagan la leche), necesi-dad que seguirá marcando laevolución del sector. Factoressecundarios son la creciente es-casez de pastores y terrenos

pastables, así como su costo,tanto para el productor (suel-do y arrendamientos) comopara la cabra (energía emplea-da en caminar), que no resul-tan competitivos frente a lacompra de alimento.

COMER CANTIDAD Y CALIDAD

Como las cabras no son or-ganismos fotosintéticos, paraproducir más necesitan comermás, tanto en calidad comosobre todo en cantidad, y la ali-mentación ha ido evolucionan-do para conseguirlo.

En comparación con nuestropuñado de habas, los piensoscompuestos aportan cantidadesequilibradas de nutrientes (ener-gía, proteína, fibra, minerales...)que permiten mejorar significa-tivamente la producción de le-che. El empleo en los piensos defuentes proteicas como la soja yenergéticas como las grasas jun-to con los alimentos tradiciona-les contribuyen a esta mejora.

Sin embargo, para granular unproducto hay que molerlo, ycomo la cabra es un rumiante,

Cuál es la mejor manerade alimentar una cabra

Antonio Moreno PrietoNUTRAL, S.A.

«Las raciones completas mezcladas (unifeed) tienenun alto potencial de ingesta y por tanto deproductividad, aportan forrajes de buena calidad aun precio razonable, buscan nutrientes en losingredientes más rentables, atienden a satisfacer losrequerimientos de vitaminas y minerales, estánequilibradas y pueden emplear granos enteros)»

Es básico una alimentación equilibrada

32 La Cabra

TÉCNICAsu empleo hace necesario medirla cantidad de pienso y forrajeque se consume; si buscando másleche suministramos cada vez máspienso podemos llegar a produ-cir acidosis y dañar su rumen.

Aquí aparecen las mezclas degranos enteros, su tamaño departícula y su degradabilidadson más favorables para la ru-mia y menos propensos a pro-ducir acidosis, con lo que po-demos suministrar más canti-dad de alimento y por tantosacar más leche, pero al exigirque vayan desprovistos de pol-vo dificultamos la suplementa-ción vitamínico-mineral, y vol-vemos a las semillas legumino-sas como única fuente protei-ca, con un costo por gramo deproteína muy alto, una compo-sición en aminoácidos peor queel de otras fuentes proteicas yun porcentaje en proteína solu-ble elevado, con lo que al in-tentar satisfacer los requeri-mientos proteicos de altas pro-ducciones corremos el riesgo dedar lugar a un exceso de amo-niaco en rumen (diarreas, es-trés metabólico...). Se da el casode que racionamiento y formu-lación se ven fuertemente con-dicionados, por lo que la cabraescoge o no escoge comer; ycuando contemplamos escenascomo la de rechazar el piensopero masticar el saco que locontenía uno empieza a dudarsi habrá sistemas de alimenta-ción mejores o si definitivamen-te el instinto natural de la ca-bra le impide comer lo que leexigen los niveles de produccióna los que aspiramos.

Además, tan importante comoel pienso es el forraje. Las pajasy henos de cereal son muy efi-caces para mantener la rumia ysuelen proceder de la propia

explotación, con lo que aparen-temente son baratos, pero apor-tan menos nutrientes y limitanmás la capacidad de ingesta queotros forrajes como la alfalfa,con la consiguiente limitación dela producción de leche. Por sifuera poco, a pesar de nuestrosesfuerzos de racionamiento,cada cabra es la que decide lacantidad de forraje que come yque deja comer a otras, y siem-pre hay alguna que come de máso de menos con el consiguientegoteo de problemas.

LAS RACIONES MEZCLADAS

Y así llegamos a las racionescompletas mezcladas (unifeed).Tienen un alto potencial de in-gesta y por tanto de productivi-dad, aportan forrajes de buenacalidad a un precio razonable,buscan nutrientes en los ingre-dientes más rentables (formula-ción a costo óptimo), atiendena satisfacer los requerimientosde vitaminas y minerales, estánequilibradas, pueden empleargranos enteros con el consi-guiente ahorro en molienda ygranulación aportando valorrumial. Asimismo, cuando sonraciones completas mezcladashacen innecesario el trabajo de

racionar las cantidades de fo-rraje y concentrado sin riesgospara el rumen y también pode-mos formular mezclas para ca-bras en su primera parte de lac-tación, mezclas para los últimosmeses de ordeño, otras para ca-bras secas y otras de preparto,complementarias a pastoreo ocompletas, adaptando la alimen-tación a cada momento produc-tivo y permitiendo mejorar el por-centaje graso de la leche (si su-ministramos mezclados forraje ypienso obtendremos más grasaen la leche que si los suministra-mos por separado), pero...

El mercado de forrajes deshi-dratados exige un enorme esfuer-zo en su compra para lograr unacalidad uniforme (probablemen-te ésta sea la mayor limitación).Otro pero: una cabra puede co-mer unos diez litros de esta co-mida al día, y como contienepartículas finas pueden quedaren los pesebres aunque las ha-yamos acostumbrado a comer-lo desde chivas y hacer necesa-rio su limpieza; por tanto, es re-comendable su empleo en pasi-llos de alimentación para facili-tar reparto y limpieza.

Por otra parte, un animal queproduce más también exigemás, necesita estar sano, pariruna vez al año, ordeñarse coneficacia, encontrarse conforta-blemente estabulado y afinar sualimentación satisfaciendo susnecesidades, que son distintas encada momento productivo. Sifalla alguno de estos puntos noveremos buenos resultados pormucho que mejoremos los otros.

«El boom de los piensos compuestos tambien llegó ala cabra; en su alimentación se fueron introduciendocantidades cada vez mayores de piensos compuestosgranulados y reduciéndose el pastoreo, suministrandoforrajes en pesebre (pajas y henos)»

33La Cabra

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Nota del director: Los datos obligatorios son totalmente confidenciales; los datos voluntarios se usarán para larealización de un mapa estadístico del sector, que se publicará, y poder así, desde la revista, velar por nuestrosintereses ante la industria y las administraciones.

Dat

os o

blig

ator

ios

Si es ganadero

Raza: Cabezas:

Pertenece a alguna asociación (cuál):

h Industria quesera:

H Industria embotelladora:

H Cooperativa:Vende la leche a:

H Otros:

Cantidad litros anual: Precio medio:

Calidad media: Grasa: Proteína: ES:

Dat

os v

olun

tari

os

Precios de suscripción:� España:

1 año: 30 euros (4 núm.)

� Demás países:

55 euros o US$ (4 núm.)

Suplemento por avión: + 17

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Chistes de... cabras, ¡por supuesto!

Un cazador va con su todoterreno por una carretera forestalcuando de pronto se cruza con una cabra montesa que baja atoda velocidad y que, al verle, pega un brinco. Por el espejoretrovisor ve que la ha golpeado y que da varias volteretas hastaquedar tendida. No pudiendo contener el remordimiento ecoló-gico, el conductor regresa a recogerla. La cabra estaba incons-ciente, como muerta. Era tal su angustia que la pone en el re-molque en el que transporta los perros que usa en sus cacerías,la cubre con una manta y se asegura de poner un poquito depan y de agua para la accidentada. Al rato la cabra va recupe-rando la conciencia y al despertar y verse encerrada como enuna cárcel, exclama en voz alta:

�Mierda! Maté al del todoterreno!Begoña Redondo, Pozuelo de Alarcón (MADRID)

Fotocopie este boletín y remítalo, junto con el resguardo del ingreso, a:Revista La Cabra - Can Roure, 17441 Brunyola (Gerona)

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a la

revi

sta

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3 8

49

79

17

)

34 La Cabra

EL PLATO DE COCINACabrito asado al hornoal aroma del Ampurdán

Ingredientes:

� Paletilla o pierna de cabrito por persona� Ajos� Cebollas� Tomates� Romero� Tomillo� Vino rancio del Ampurdán� Aceite de oliva� Sal y pimienta� Patatas pequeñitas nuevas

Preparación

Coger una fuente para el horno, untarlacon el aceite de oliva, poner el cabrito (siem-pre buscar un cabrito que sea blanquito, yaque los que tienen un color más morado sue-len ser más duros para comer) y meterlo enel horno a 180ª con un poco del sal y pi-mienta.

Al cabo de una media hora, cuando el ca-brito haya cogido color, poner los ajos, lacebolla, el tomate y las patatas, dejar otramedia hora vigilando que no se seque y, cuan-do veáis que está casi terminado, poner elvasito de vino rancio y unas ramitas de ro-mero y de tomillo.

Un plato de primera que gusta a casi todoel mundo.

Plato elaborado por el chef Francesc Xambódel restaurante El Trull d�En Francesc,de Boadella d�Empordà (Gerona).(Tel. 972 56 90 27 y www.trullfrancesc.com)

Desde el 15 de enero y hasta el 31 de diciembre de

2003 será posible asegurar los animales de la espe-

cie ovina y caprina de las explotaciones saneadas en

las dos últimas campañas que identifiquen sus reses

y las que tengan inscritas en un Libro de Registro dili-

genciado y actualizado, considerándose como un solo

grupo los animales de ambas especies.

En el momento de contratar, el asegurado declara-

rá, por cada explotación, el número de animales re-

productores y de recría que posea, estos últimos de-

ben suponer al menos el 35% de los animales repro-

ductores y fijará igualmente, para cada tipo de animal,

el valor base medio, entre un valor máximo y mínimo

establecido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y

Alimentación.

El valor de la explotación es el resultado de multipli-

car el valor medio base de los animales reproductores

por el número de estos que figuran en el Libro de Re-

gistro más el resultado de hacer la misma operación

con los animales de recría. El capital asegurado es el

100% del valor asegurado de la explotación.

Cuando se produce un siniestro la indemnización

por cada animal se calcula sobre un porcentaje del

valor base medio.

Los sistemas de manejo contemplados en el seguro

para las explotaciones con ganado ovino y caprino son:

� Sistema de Explotación Extensivo

� Sistema de Explotación Semiextensivo

� Sistema de Explotación Intensivo

En este seguro se cubre la muerte o inutilización del

animal asegurado a consecuencia de cualquier acci-

dente de los que se relacionan a continuación:

� Caída del rayo

� Despeñamiento y caída por terraplenes

� Ahogamiento

� Estrangulación

� Electrocución

� Hipotermia por inundación

� Envenenamiento alimentario

� Atropello por vehículo

� Asfixia, quemaduras o apelotonamiento

por incendio

� Asfixia por aplastamiento

� Meteorismo agudo (en regímenes de manejo intensivo)

� Fracturas traumáticas

� Ataques de perros asilvestrados o animales

salvajes

� Apelotonamiento

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,

a través de Enesa, subvenciona al ganadero parte del

coste de su seguro con unos porcentajes de subvención

que se obtienen mediante la suma de las distintas canti-

dades que, según las características del asegurado, le

corresponden entre las siguientes:

TIPO DE SUBVENCIÓN

SEGURO DE

EXPLOTACIÓN DE

OVINO Y CAPRINO

Subvención base aplicable a todos los

asegurados19%

Subvención por contratación colectiva 5%

Subvención según las condiciones del

asegurado14%

Subvención por renovación de contrato 5% ó 7% *

�Enesa Informa�

TEMA: Seguro de Explotación de Ovino y Caprino

(*) Según se hayan asegurado en uno o dos años anteriores.

El ganadero interesado en este seguro puede solici-

tar más información a la ENTIDAD ESTATAL DE SE-

GUROS AGRARIOS, C/ Miguel Ángel 23, 5ª planta,

28010 Madrid, con teléfono 91 308 10 30, fax 91 308 54

46, correo electrónico seguro.agrario@mapya.es, y a

través de la página web www.mapya.es. Y sobre todo

a su tomador del seguro o a su mediador, ya que éstos

se encuentran más próximos y le pueden aclarar cuan-

tas dudas se le planteen antes de realizar la póliza y

posteriormente asesorarle en caso de siniestro.