7/24/2019 Brcoli Fresco Ms Tiempo

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Brcoli fresco ms tiempo

Expertos espaoles alargan la vida til del brcoli con bolsas depolipropileno microperforado, un tipo de plstico que mantiene intactas suspropiedades

Por MA!A "#A$A%A& '( de )unio de *('+El brcoli, una planta que se cultiva sobre todo durante el invierno laprimavera, enve)ece de forma rpida con el paso de los d-as tras larecoleccin, desarrolla sabores fuertes indeseables pierde parte de suspropiedades. Para impedir que esto suceda, un equipo de expertos de la/niversidad 0acional de Educacin a 1istancia 2/0E13, de la /niversidad deExtremadura 2/0E43 de la /niversidad de 5oggia 26talia3, 7an diseado unnuevo envase compuesto por polipropileno microperforado que permitealargar su vida til. El art-culo explica cmo puede protegerse el brcoli dela alteracin en qu8 consisten los alimentos de 6$ gama.

"onseguir ms d-as de conservacin, sea cual sea el alimento, constitueuno de los principales ob)etivos de numerosas investigaciones en el campode la seguridad alimentaria. !odos los alimentos se deterioran en algnmomento u otro a causa de varios factores 2ox-geno, presencia de agua,inadecuadas temperaturas...3. Para que este proceso de descomposicin seams lento los alimentos se mantengan frescos durante ms tiempo,existen procesos como una correcta refrigeracin o aadir conservantes. &inel uso de aditivos, alargar la vida til de un alimento fresco puedeconseguirse si este se 9sella9 en un envase en cuo interior se almacenen

gases naturales en proporciones controladas para reducir el proceso dedescomposicin. "on ello se consigue in7ibir los procesos de oxidacin eldesarrollo de microbios. El tipo de atmsfera que se genere depender delalimento.

Proteccin para el brcoli

Ba)o condiciones de atmsfera modi:cada el brcoli se 7a mantenido enbuenas condiciones despu8s de '* d-as de la recoleccin

/na de las ltimas investigaciones sobre el desarrollo de atmsferaprotectora para alimentos, publicada en la revista 5ood "ontrol, 7aidenti:cado, cuanti:cado comparado los principales parmetros de calidaddel brcoli 2Brassica oleracea italica3 almacenado en dos condicionesdistintas. ;a primera de ellas 7a sido en un envasado en atmsferamodi:cada con un envase plstico de polipropileno microperforado. ;asegunda 7a sido en un medio de almacenamiento sin envase. ;osprincipales parmetros de calidad que se 7an evaluado 7an sido el olor, la

p8rdida de peso el color, as- como compuestos funcionales como la

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cloro:la, carotenoides, vitamina ", contenido de fenoles la actividadantioxidante.

&egn los resultados, la p8rdida de calidad 7a sido menor en el envasado enatmsfera modi:cada, condicin ba)o la cual las propiedades del brcoli se7an mantenido inalterables despu8s de '* d-as de la recoleccin. ;osenvases en los que se 7an conservado contienen un '(< de ox-geno un=< de dixido de carbono. Estas condiciones permiten no solo alargar lavida til de estos vegetales, sino que evita que se formen olores nodeseados.

Alimentos de 6$ gama

;a forma de conservacin del brcoli mencionada comparte caracter-sticasde la denominada 6$ gama, que presenta los alimentos al consumidorlavados, troceados envasados sin que se alteren las propiedades. En losltimos aos se 7an registrado grandes avances tecnolgicos en esta reade conservacin, sobre todo en lo que se re:ere a la me)ora de calidad estabilidad de productos mu perecederos. Pero debe tenerse en cuenta prestarse especial atencin a la supervivencia crecimiento de patgenos.;a creciente demanda de frutas 7ortali>as frescas 7a llevado a desarrollarms me)ores m8todos que mantengan la calidad ampl-en la vida til.

/na de las reas de investigacin con importantes aplicaciones es elenvasado en atmsfera modi:cada. Esta t8cnica consiste en el control omodi:cacin, de forma activa o pasiva, de la atmsfera que rodea elproducto en el interior de un envase. 0o debe olvidarse que la extensin dela vida til de frutas verduras inclue una recoleccin cuidadosa unacorrecta 7igiene. "uando esto se cumple, la aplicacin de las condicionesptimas de almacenamiento a trav8s de atmsferas modi:cadas puede sermu e:ca> en la maximi>acin de la vida til calidad del producto.

/na de las venta)as de la atmsfera protectora es su capacidad para reducirla produccin natural de la fruta o verdura de un gas llamado etileno, quetiene capacidad para acelerar el proceso de maduracin, incluso enpequeas cantidades.

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