bpm agua natural

7/24/2019 Bpm Agua Natural

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA

Agua Purifcada

Primera Edicin

201

ANUAL DE BUENAS Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" 2 de &'


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PR(CTICAS DE MANUFACTURAAgua Purifcada

Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia

En el presente Manual de Buenas Prcticas de Manufactura se establece en forma

ordenada y detallada los procedimientos a seguir para la obtencin de Agua

Puricada con el objetivo de asegurar las condiciones higinicas de produccin

almacenamiento y distribucin de botellas de agua puricada o!oni!ada"

El cumplimiento de las disposiciones contenidas en el presente documento estarea de todos los trabajadores vinculados directa o indirectamente en la

manipulacin de alimentos "

Para la elaboracin del presente Manual se han tomado como base los

lineamientos del #digo de Buenas Prcticas de Manufactura $BPM% & parte ''( de

la )*A el #digo +nternacional de Principios ,enerales de -igiene de los

Alimentos del #ode. Alimentarius /eglamento sobre 0igilancia y #ontrol 1anitario

de Alimentos y Bebidas 2 *ecreto 1upremo 34 ((5267&1A"


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MANUAL DE BUENASPR(CTICAS DE MANUFACTURA

Agua Purifcada

Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" & de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia

CNTENID

+" A1PE#891 ,E3E/A:E1

++" #AMP9 *E AP:+#A#+;3

+++" *E)+3+#+93E1

+0" /E1P931AB+:+*A*E1 *E: #9M+8E

+0"'" 9bjetivo y alcance del #omit

+0"" /euniones del #omit

0" E18/?#8?/A )+1+#A E +318A:A#+93E1

0"'" ?bicacin de la fbrica

0"" +luminacin0"@" 0entilacin

0"" Mantenimiento de las +nstalaciones

0+" *+18/+B?#+93 *E AMB+E38E1 ?B+#A#+;3 *E EC?+P91

0+"'" *istribucin de los ambientes

0+"


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Agua Purifcada

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0++"" #ontrol de Productos 3o #onformes

0+++"@" 1eleccin y Evaluacin de Proveedores

+" :+MP+EFA *E1+3)E##+;3 *E +3)/AE18/?#8?/A EC?+P91

?8E31+:+91

+"'" :impie!a y desinfeccin del local

+"


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Agua Purifcada

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"@" 0estuario para el personal

"" 1ervicios higinicos

"5" )acilidades para el lavado y desinfeccin de manos

+" /E#EP#+93

''"'" /ecepcin de envases

++" A:MA#E3AM+E389

++"'" Almacenamiento de material de envasado

++"


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I4 ASPECTS .ENERALES

'"'"P/E1E38A#+93 *E :A EMP/E1A

:a empresa Aguafel S.A. fue constituida legalmente el ' de )ebrerodel


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'"


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II4 CAMP DE APLICACI6N

El presente Plan es aplicable a las siguientes reas de la Planta de Elaboracin

de Agua PuricadaAguafel S4A4 H

/ecepcin de productos y materia prima"

1ala de Procesos"

Fona de Envasado"

Almacn de Productos 8erminados"

8ransporte de la mercaderGa"

III4 DEFINICINES

a" Aimen/! ! Be%ida" #ualDuier sustancia o me!cla de sustancias

destinadas al consumo humano incluyendo las bebidas alcohlicas"

b" Caidad *ani/aria"#onjunto de reDuisitos microbiolgicos fGsico&DuGmicosy organolpticos Due debe reunir un alimento para ser considerado inocuo

para el consumo humano"

c" C!de7 Aimen/ariu*" Programa conjunto )A9I9M1 sobre 3ormas

Alimentarias coleccin de normas alimentarias destinadas a proteger la

salud del consumidor y asegurar la aplicacin de prcticas eDuitativas en el

comercio de los alimentos"

d" Da8! a a *aud" Presentacin de signos sGntomas sGndromes o

enfermedades atribuibles al consumo de alimentos o bebidas contaminadasalterados o adulterados"

e" De*in,eccin" #omprende todos los procedimientos implicados en el

control de microorganismos patgenos reduciendo su poblacin hasta

niveles Due no comprometan la inocuidad o la aptitud del alimento para

lograrlo se har uso de agentes desinfectantes de origen fGsico DuGmico o

biolgico"

f" En)a*e"#ualDuier recipiente o envoltura Due contiene y est en contacto

con alimentos y bebidas de consumo humano o sus materias primas"


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g" In!cuidad"E.ento de riesgo para la salud humana"


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A-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia

$4 Lim-ie:a" #omprende todos los procedimientos implicados en la remocin

y eliminacin de polvo suciedad y grasa de las supercies especialmente

de aDuellas Due se encuentran en contacto directo con los alimentos para

lograrlo se har uso de agentes de limpie!a conocidos como JdetergentesK"

i4 LU;" ?nidad de medida de iluminacin"

j" Ma/eria -rima" 8odo insumo empleado en la fabricacin de alimentos y

bebidas e.cluyendo los aditivos alimentarios"

L" Peigr!" Agente biolgico DuGmico o fGsico en los alimentos o bebidas o en

la condicin de stos Due puede causar un efecto adverso para la salud"

l" Pan/a ! F


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MANUAL DE BUENAS


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I=4 RESPNSABILIDADES DEL CMITE

414 B+ETI= > ALCANCE DEL CMIT?

El principal objetivo del #omit -igiene y 1eguridad Alimentaria es velar por el

cumplimiento y vericacin de las disposiciones contenidas en el presente

manual"

424 INTE.RANTES DEL CMIT?

En la Planta deAguafel S4A4 el comit de 1eguridad Alimentaria est formado

porH

efatura de Aseguramiento de la #alidad"

Asistentes de Aseguramiento de la #alidad"

Encargado de produccin"

4&4 RESPNSABILIDADES > FUNCINES DEL CMIT?

Entre las funciones y responsabilidades de los integrantes del #omit de

1eguridad Alimentaria concernientes al programa de saneamiento se

consideran las siguientesH

+e,a/ura de A*eguramien/! de a Caidad"

#onvoca mensualmente a la reunin del #omit de 1eguridad Alimentaria

para evaluar la aplicacin del programa de saneamiento y del programa de

control de plagas"

0erica mensualmente la ecacia del programa de saneamiento y del

programa de control de plagas en coordinacin con el encargado de

produccin"

Promueve y coordina con el encargado de produccin las actividades de

capacitacin del personal en temas relacionados con el saneamiento


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manipulacin y contaminacin de alimentos tcnicas operacionales de

procesos procedimientos operacionales de saneamiento entre otros"

#oordina las auditorias de tercera parte"

#oordina y da solucin a los problemas presentados por plagas dentro del

1aneamiento ambiental"


Agua Purifcada

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/esponsable de velar por la salud del todos los trabajadores Due intervienen

en el procesamiento de alimentos por lo cual coordina con el #entro

Mdico del distrito los e.menes Due certican el estado de salud de los

trabajadores"

Preserva los registros revisados archivndolos por fecha en forma ordenada

en un archivador"

+mplementa y supervisa la ejecucin del programa de saneamiento en la

!ona de recepcin de materia prima y aditivos alimentarios y en el almacn" +mplementa y supervisa el cumplimiento del programa de saneamiento en

los servicios higinicos vestuarios y pasadi!os alrededor de la sala de

procesos y almacenes"

0erica las condiciones higinicas de los vehGculos transportistas y jabas

previo despacho y lo registra en el formato J#ontrol de :impie!a del

0ehGculoK"

0erica el despacho de los productos $cdigo /E 2 ((>% asegurndose de la

calidad del producto terminado y el adecuado transporte"$ cdigo /E 2 ((7%

0erica y controla el buen almacenamiento de los productos elaborados"

Establece el programa de capacitaciones al personal de la planta" $ cdigo

/E 2 ((5%

A*i*/en/e de A*eguramien/! de a caidad"

#oordina con el encargado de produccin para proporcionar la

indumentaria utensilios e implementos necesarios a los trabajadores"


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#oordina con los encargados correspondientes la aplicacin de las

acciones correctivas a los puntos desfavorables observados durante la

inspeccin"

Mantiene la provisin de soluciones desinfectantes e implementos de

limpie!a en planta"

0erica la provisin permanente de soluciones desinfectantes jabn

desinfectante e implementos de limpie!a en la sala de procesos"

0ericaIejecuta la provisin permanente de soluciones desinfectantes

jabn desinfectante papel toalla e implementos de limpie!a en los

servicios higinicos para evitar la contaminacin cru!ada de los alimentos"

+nspecciona diariamente el cumplimiento de los procedimientos

operacionales de limpie!a y desinfeccin indumentaria correcta etc"mediante el llenado del formato


Agua Purifcada


J+nspeccin de :impie!a y *esinfeccinK $#digo /E&((5% "

1upervisa el cumplimiento y ejecucin del programa de saneamiento en la

!ona de recepcin de materia prima y aditivos alimentarios y en el almacn"

1upervisa el cumplimiento del programa de saneamiento en los servicios

higinicos vestuarios y pasadi!os alrededor de la sala de procesos y

almacenes"

/ecepciona el ingreso de materia prima e insumos anotando el numero de

lote y fecha de vencimiento de los productos

Encargad! de -r!duccin"

/eali!a la vericacin del cumplimiento del programa de saneamiento y del

programa de control de plagas en el Nrea de produccin mediante una

inspeccin integral haciendo uso del formato J+nspeccin de :impie!a y

*esinfeccinK $#digo /E&((5% y JPrograma de #ontrol de PlagasK $#digo

/E& (% Programa de #ontrol de #ebaderosK $#digo /E& (


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1upervisa el cumplimiento y ejecucin del programa de saneamiento en la

sala de Procesos durante y al trmino de la jornada"

-erari!*

#umple con las 3ormas de -igiene Personal establecidas en el presente

manual"

Ejecuta los Procedimientos 9peracionales de 1aneamiento segOn la

frecuencia establecida en el Programa de :impie!a y *esinfeccin segOn el

rea a la cual corresponda"


Agua Purifcada

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44 REUNINES DEL CMIT?:as reuniones del #omit -igiene y 1eguridad Alimentaria se reali!an una ve!

al mes sta es presidida por el efe de Aseguramiento de la #alidad y tiene

como principales objetivosH

*iscutir las observaciones hechas en las evaluaciones semanales"

Establecer medidas correctivas para los puntos desfavorables observados

durante las inspecciones"

=4 ESTRUCTURA FISICA E INSTALACINES

414 UBICACI6N DE LA F(BRICA

:a planta de Aguafel S4A4 est ubicada a no menos de '@( m" de

establecimientos Due por las operaciones Due reali!an permitan la

contaminacin con insectos polvo humo vapores malos olores u otros para

los alimentos Due se producen"

:as vGas de acceso y reas de despla!amiento dentro del perGmetro de la

planta estn pavimentadas"


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424 E;CLUSI=IDAD DEL LCAL

:a fbrica no presenta cone.in directa con viviendas ni con locales cuya

actividad industrial sea distinta"

4& =IAS DE ACCES

:as vGas de acceso y reas de despla!amiento dentro de la planta presentan

una supercie pavimentada apta para el trco al Due estn destinadas"


Agua Purifcada


4&4 ESTRUCTURA > ACABADS

:a estructura y acabado de la fbrica han sido construidos con materiales

impermeables y resistentes a la accin de roedores"

En la sala de procesosH

:as uniones entre paredes y piso son a media caQa para facilitar su lavado y

evitar la acumulacin de polvo" Adems las uniones de paredes pisos y

cielorrasos estn debidamente selladas"

:os pisos tienen un declive hacia canaletas o sumideros convenientementedispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de lGDuidos"

:as paredes son de material noble de supercie lisa y estn recubiertas de

pintura lavable de color claro"

:os techos estn construidos de manera Due son fciles de limpiar y se

reduce la condensacin y formacin de mohos"

:as ventanas y abertura estn construidas de forma Due impiden la

acumulacin de suciedad y estn provistas de mallas Due evitan el ingresode insectos u otros animales"


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44 ILUMINACI6N

:a planta tiene iluminacin natural adecuada y adems es complementada con

iluminacin articial evitando la generacin de sombras reRejo o

encandilamiento"

:as luminarias locali!adas en reas donde se e.ponen alimentos o materiales

de empaDue se encuentran protegidas de manera tal Due se previene la

contaminacin de los alimentos en caso de ruptura"

44 =ENTILACI6N

:a planta est provista de ventilacin adecuada para evitar el calor e.cesivo la

condensacin de vapor y permitir la eliminacin del aire contaminado"

1e impide el despla!amiento de la corriente de aire de una !ona sucia a una

!ona limpia mediante el uso de cortinas de plstico en las entradas y salidas

de cada !ona"


Agua Purifcada


#ontamos con sistemas de aire acondicionado en la sala de procesos en la

!ona de envasado y almacn"

434 MANTENIMIENT DE LAS INSTALACINES

El mantenimiento de las instalaciones de la planta se reali!a mensualmente"

=I4 DISTRIBUCIN DE AMBIENTES > UBICACI6N DE E@UIPS

3414 DISTRIBUCI6N DE LS AMBIENTESEn la sala de procesos de la Planta las reas estn distribuidas de manera Due

se evita la contaminacin cru!ada y el acceso a estos ambientes est

delimitado por cortinas plsticas de modo Due se restringe el trnsito de

personal y el ingreso de contaminantes en la sala de procesos"

3424 E@UIPS > UTENSILIS

Asimismo los eDuipos empleados en la sala de procesos son de acero

ino.idable por lo tanto no producen ni emiten sustancias t.icas ni


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impregnan olores o sabores desagradables a los alimentos adems resisten a

la corrosin y soportan repetidas operaciones de limpie!a y desinfeccin"

:a supercie de los eDuipos es lisa y no presentan oricios ni grietas"

El diseQo de los eDuipos permite su fcil y completa limpie!a y desinfeccin" :a

instalacin de los eDuipos tambin permite su limpie!a adecuada"

El proceso es automati!ado por lo Due no se reDuiere el uso de utensilios" :os

Onicos utensilios Due se usan son los utensilios de limpie!a los mismos Due son

de material sanitario y propios de cada rea"

34&4 MANTENIMIENT DE E@UIPS

El mantenimiento de eDuipos siendo el responsable de su reali!acin el jefe de

mantenimiento" $/E 2 (''%

El Mantenimiento de los ,eneradores de 9!ono $para el tanDue de agua

puricada y para el ambiente% se reali!a cada meses y limpie!a diaria


Agua Purifcada


:os )iltros de multimedia y carbn activado se retrolavan $semanal%" El

Ablandador de Agua se regenera $semanal%"

:os )iltros Pulidores de @ y ' micra se cambian cada = meses el tiempo puede

variar segOn como cambien las caracterGsticas del agua $slidos en

suspensin%"

=II4 ABASTECIMIENT DE A.UA DISPSICIN DE A.UAS SER=IDAS >

RECLECCIN DE RESIDUS S6LIDS

'414 ABASTECIMIENT DE A.UA

En la fabricacin de los productos solo se utili!a agua Due cumple con los

reDuisitos fGsico & DuGmicos y bacteriolgicos para aguas de consumo humano

seQalados en la norma Due dicta el ministerio de salud"

'41414 Sumini*/r! Di*/ri%ucin de agua


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El suministro de agua a la Planta proviene de la /ed POblica la misma Due

se almacena en un tanDue de capacidad


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'424 DISPSICI6N DE DESPERDICIS

'42414 Eiminacin de de*-erdici!* de a *aa de -r!ce*!*

:os desperdicios slidos obtenidos del proceso de los productos en la sala de

procesos son almacenados temporalmente en recipientes de plsticos con

tapa limpios y provistos de bolsa plstica en su interior"

:a eliminacin de los desperdicios se reali!a ' ve! al dGa como mGnimo y es

reali!ada por los operarios"

Al nal de la jornada las canaletas de desagTe son lavadas para evitar la

contaminacin del producto por presencia de plagas u olores desagradables"


Agua Purifcada


=III4 CNTRL DE LAS PERACINES

5414 ASPECTS PERATI=S

541414 Fu! de Pr!ce*amien/!

:as reas estn distribuidas de manera Due se evita la contaminacin

cru!ada ya Due el proceso sigue un Rujo secuencial evitando Due el

producto terminado se contamine con el producto en proceso o materiaprima"

1e evita materiales o instrumentos se transporten de una !ona sucia a una

!ona limpia mediante la identicacin de los mismos por segOn en el rea

al Due pertenecen"

AsG mismo el Rujo del personal es de una !ona limpia a una sucia y no al

contrario es decir los trabajadores de almacenes no deben ingresar a la

sala de procesos y dentro de ella"


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Captacin de Agua

Almacenamiento(tanque fuente)

Ablandamiento

Filtracin (Carbnactivado)

Osmosis inversa

sterili!acin

Almacenamiento(Agua tratada)

O!oni!acin

"lenado#aponado

tiquetado

Almacenamiento


Agua Purifcada


)igura '" *iagrama de Rujo para la produccin de agua puricada"

Aguafel S4A4


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)igura


21/51

otros medios ltrantes" Este proceso es generalmente el primero de toda la

secuencia de puricado es un trabajo mecnico para remover todas las

partGculas suspendidas en el agua"

Este proceso eDuivale a un ltrado de


22/51

Es necesario cualDuiera sea la formulacin preferida tener las aguas

caracteri!adas para obtener uniformidad en las producciones"

e Fi/r!* de *edimen/!* G-uid!re* ! a%rian/ad!re*

Estos ltros tienen la funcin de eliminar partGculas de tamaQo especGco

con su retencin el agua se abrillanta en el proceso de puricacin esto es

muy importante porDue permite Due el eDuipo de lu! ultravioleta trabaje

mejor al subir la transmitancia del agua $menos turbia%" :os dos ltros

pulidores se encuentran en el interior del eDuipo de osmosis inversa y son

de @ y ' micra y son de material polipropileno la recomendacin es Due sea

observado ' ve! por mes desarmando la carcasa y observando visualmente

el ltro" #uando su te.tura se observa muy frgil $se desmenu!a% o estn

muy sucios con sedimentos $coloracin oscura de marrn a parda%

reempla!ar por otro nuevo"

:a desinfeccin del eDuipo se reali!a en lGnea cada ve! Due se hace la

desinfeccin general del sistema de tratamiento y envasado"

, Eui-! de !*m!*i* in)er*a

EDuipo sosticado encargado de remover slidos disueltos en el agua ya

sean sales molculas orgnicas etc" a muy alta presin" El inRuente se

conduce a las membranas semi&permeables para pasar de un estado dealta concentracin a un estado bajo"


Agua Purifcada


:ibera hasta en un 66"@U el agua tratada de sus contaminantes" :a

permeabilidad de la membrana es tan peDueQa Due prcticamente todas

las impure!as molculas de la sal bacterias y los virus son separados del

agua a la cual se le denomina agua de recha!o" Esta membrana solo dejar

pasar las molculas de agua atrapando incluso las sales disueltas" *urante

la operacin el agua misma es usada para lavar la membrana"

g Lu: u/ra)i!e/a


23/51

Es el eDuipamiento responsable de esterili!ar el agua los posibles

microorganismos Due pudieron sobrevivir al cloro son atacados en su

material gentico lo Due les impedir reproducirse"

)unciona como un germicida ya Due anula la vida de las bacterias

grmenes virus algas y esporas presentes en el agua mediante la lu!

ultravioleta los microorganismos no pueden proliferarse ya Due destruyen

en el A*3 y mueren al contacto con la lu! obtenindose un producto libre

de grmenes vivos"

$ .enerad!r de :!n!

El o!ono elimina microorganismos en unos cuantos segundos por un proceso

denominado destruccin de celda" :a ruptura de la membrana celular

provocada dispersa el citoplasma celular en el agua y lo destruye" El o!ono

actOa sobre el agua potable eliminando por o.idacin todos los elementos

nocivos para la salud como son virus bacterias y hongos adems de o.idar

metales los cuales pueden ser ltrados y eliminados del agua"

i Tanue N 2 de agua -r!duc/!

Es el tanDue Due recepciona el agua producto despus del tratamiento y Due

alimentan hacia la bomba de la llenadora en este punto hay Due controlaral inicio de la produccinH *ure!a total $*8% y el Ph tambin es

recomendable medir la conductividad y tener caracteri!ada nuestra agua

producto $despus del tratamiento%


Agua Purifcada

Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" 2& de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia

En este punto tambin hay Due medir el contenido de o!ono en ppm para

corregir la dosicacin ya Due una correcta o!oni!acin es para darle

durabilidad al agua ya envasada en el anaDuel" #omo especicacin

debemos mantener una dosicacin mGnima de ("'ppm de o!ono libre como

mGnimo este control se puede reali!ar al inicio en los tanDues de agua

producto y al envasar"


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#abe resaltar Due las especicaciones de *8 Ph y de #onductividad del

agua cruda y del agua producto servirn para caracteri!acin de nuestras

aguas en planta y en todo caso nos permitirn anar nuestro proceso y

apuntar a una formula de agua estable"

PRCES DE LA=AD EN+UA.UE LLENAD TAPAD > RSCAD DEBIDNES PETS > BLSAS PARA A.UA EN CA+A4

414 Pr!ce*! de en)a*ad! de agua4:as operaciones de envasado el llenado y cierre de los recipientes debern

efectuarse utili!ando procedimientos Due ofre!can proteccin contra la

contaminacin" Entre las medidas de control aplicables gura la utili!acin

de una !ona cerrada para reali!ar las operaciones y proteccin contra la

contaminacin"

424 La)ad! de %!/ea* %id!ne*4El lavado se reali!a con una solucin biodegradable iniciando con la

inspeccin lavado tanto interior como e.terior de los bidones y botellas" :os

envases una ve! desinfectados deben colocarse en la planta de elaboracin

para reducir al mGnimo la contaminacin"

4&4 Enuague de %!/ea* %id!ne*4

El enjuague se reali!a con agua tratada o!oni!ada para Duitar los restos de

solucin biodegradable Due pudieran Duedar en la !ona de lavado"

4 Lenad! de %!/ea* %id!ne*4

?na ve! reali!ada la desinfeccin este pasa al sistema de llenado con

controlador automtico o manual segOn el tipo de envase"


Agua Purifcada


541424 C!n/r! de eui-!* u/en*ii!*

:os eDuipos de control sanitario tienen dispositivos de seguridad control y

registros Due permita vericar el cumplimiento de los procedimientos"

Al inicio de cada batch se controla la dure!a del agua Due se utili!arcomo materia prima para el procesamiento"


25/51

En el proceso de ltrado se controla la cantidad de cloro de ingreso y

salida"

*urante el llenado se controla la cantidad de 8*1 $8otal de 1lidos

*isueltos% y 9!ono"

Se u/ii:a a/a /ecn!!gHa de ' -r!ce*!* ,H*ic!* de cu!* eui-!*

*e de*cri%en4

$.%.&.%. Filtro 'ultimedia(

8iene la nalidad de remover o eliminar slidos suspendidos de hasta =(

micras en el agua" *e esta forma todo slido en suspensin como

sedimentos .idos tierra polen basuras peDueQas entre otros son

atrapados por el ltro"

$.%.&.&. Filtro Ablandador(

Elimina el magnesio y el calcio Due son los causantes del sarro" Al

remover o eliminar casi por completo estas sustancias se evitan las

incrustaciones y obstrucciones de tuberGas ahorrando costosas

reparaciones" 8ambin hace ms ecientes los calentadores disminuyendo

el consumo de gas o electricidad"

$.%.&.). Filtro Carbn Activado (

1e utili!a para ltrar DuGmicos y microorganismos nocivos del suelo yagua" El tratamiento de #arbn Activado proporciona e.celentes

resultados al eliminar cloro mal olor microorganismos y patgenos como

virus y bacterias mejora el sabor y el color del agua retiene una amplia

gama de DuGmicos como pueden ser combustibles bifenilo poli cloratos

dio.inas y desechos radioactivos" Asimismo puede eliminar ciertos tipos

de metales como plomo cadmio o mercurio"


Agua Purifcada


$.%.&.*. +re Filtro Sedimentos (


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1on ltros para eliminacin de sedimentos en el agua en diferente tamaQo

de partGcula el tamaQo de poro varGa de ' micra hasta @( dependiendo

del uso Due se le Duiera dar"

$.%.&.,. Osmosis -nversa(

9smosis inversa es la ltracin bajo presin a travs de una membrana

cuyos poros son peDueQos" :os poros de la membrana estn concebidos

de manera Due la mayorGa de las sales de los inorgnicos y de los iones

son eliminadas 6(&66U" :as molculas de agua atraviesa fcilmente la

membrana" :as molculas orgnicas pueden ser eliminadas o pasar segOn

el tipo de membrana utili!ados" )inalmente las partGculas en suspensin

bacterias y pirgenos son prcticamente eliminados por completos

mediante la osmosis inversa"

:as aplicaciones de las osmosis inversa son las siguientesH

*esalini!acin de aguas de po!o y de mar a bajo costo"

)abricacin de agua ultra pura para laboratorios e industria farmacutica y

electrnica como por ejemplo para la -emodilisis"

Puricacin y desminerali!acin del agua a la entrada de las calderas

industriales"

#ontaminantes eliminadosH

#alcio cianuro sulfato thiosulfate siliaco silicona nitrato Ruoruropolifosfato chromate bacteria arsnico sodio magnesio aluminio

cobre cadmio plata

$.%.&.. Filtro /ltravioleta

:a desinfeccin eciente del agua es uno de nuestros principales objetivos

y la desinfeccin con rayos ultravioletas es una de las tecnologGas ms

utili!adas actualmente en el mundo" :a lu! ultra violeta funcionan

atacando con lu! de alta energGa el material gentico $A*3% de los cinco

grandes grupos de microorganismosH virus bacterias hongos algas y

proto!oarios" :os microbios son destruidos por la radiacin ultravioleta

cuando la lu! penetra a travs de la clula y es absorbida por el acido

nucleico" :a absorcin de la lu! ultravioleta por el acido nucleico provoca

una reordenacin de la informacin gentica lo Due interere con la

capacidad

MANUAL DE BUENASCdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" 23 de &'


27/51



reproductora de la clula" Por consiguiente los microorganismos son

inactivados por la lu! ?0 como resultado del daQo fotoDuGmico a Due es

sometido el acido nucleico"

$.%.&.0. 1enerador de O!ono$inyecta o!ono al agua%

El 9!ono se utili!a para la desinfeccin de agua ya Due descompone

agresivamente a los organismos vivos sin dejar residuos DuGmicos Due

puedan afectar la salud o el sabor del agua" El o!ono es un producto

desinfectante y no solo elimina las bacterias patgenas" Mejora las caracterGsticas organolpticas del agua"

#olor olor y sabor no deseables atenuados o eliminados"

*estruccin total y rpida $="((( veces mas rpido Due el cloro% de

bacterias virus y esporas con cortos tiempos de contacto"

*estruccin de las sales de hierro y magnesio en forma de hidratos

resultando productos fcilmente eliminables por decantaron o ltracin"

#larica el agua dejndola particularmente limpia"

1u accin desinfectante cubre una amplia gama tanto de temperaturas

como p-s"

3o crea ningOn tipo de enlace DuGmicos ni compuestos halogenados"

8otalmente insGpido"

Es necesaria la utili!acin de productos DuGmicos como hipoclorito $estable%

o clorito $to.ico% Due solo personal calicado y con habilitacin puede

manejar"

Accin o.idante inmediata frente a las impure!as orgnicas por tanto

reduce la *B9 y la *C9"

Mejora la coagulacin&Roculacin del agua"

*estruye los sulfatos"

9.ida fenoles pesticidas etc"

*estruccin de Pseudos monas aeruginosa ambientales"


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Agua Purifcada

Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" 2' de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccin


5414&4 Cuidad!* en a *aa de ,a%ricacin

Actualmente no contamos con eDuipo o instalaciones complementarias a

la fabricacin Due puedan contaminar los alimentos de ser asG debern

ubicarse fuera del rea de produccin"

5424 CNTRL DE CALIDAD SANITARIA E INCUIDAD

542414 C!n/r! de Caidad *ani/aria e in!cuidad

:a planta deAguafel efectOa el control de calidad sanitaria e inocuidad

de los productos Due elabora"

542424 Regi*/r! de in,!rmacin

Aguafel S4Aha diseQado y mantiene toda la documentacin relacionada

con el registro de la informacin Due sustenta la aplicacin del presente

Manual" Asimismo mantiene los procedimientos de control y por un

periodo mGnimo de un aQo los registros del control las medidas

correctivas adoptadas con el n de corregir cualDuier desviacin en el

proceso"

:a documentacin se mantiene en forma precisa eciente y disponible de

acuerdo a su uso"

5424&4 Re*-!n*a%iidad de ,a%rican/eEl ,erente ,eneral el jefe de aseguramiento de la calidad y el encargado

de produccin son solidariamente responsables de la inocuidad de los

alimentos distribuidos"


29/51


Agua Purifcada



54&4 MATERIAS PRIMAS INSUMS ALIMENTARIS > EN=ASES

54&414Caidad *ani/aria de a* ma/eria* -rima*

:a materia prima $Agua proveniente de la /ed POblica% y aditivos deben

satisfacer los reDuisitos de calidad sanitaria"

En la planta no se puede almacenar o guardar ningOn aditivo alimentario no

permitidos"

54&424En)a*e*

El envase Due contiene al producto es de material inocuo esta libre de

sustancias Due puedan ser cedidas al producto en condiciones tales Due

puedan afectar su inocuidad y estn fabricados de manera Due mantenga la

calidad sanitaria y composicin del producto durante toda su vida Otil"

El material del envase permite mantener la calidad sanitaria y composicin

del producto durante toda su vida Otil" :os envases son de uso e.clusivo

para alimentos y bebidas de consumo humano"

:os envases Due contienen al producto son de material PE8 y no contienenH

a" +mpure!as de plomo antimonio cobre cromo hierro estaQo mercurio

cadmio arsnico u otros metales o metaloides daQinos para la salud

en cantidades superiores a los lGmites m.imos permitidos

b" Monmeros residuales de estireno cloruro de vinilo acrinolitrilo o

cualDuier otro monmero residual o sustancia nociva para la salud encantidades superiores a los lGmites m.imos permitidos"

:os envases a utili!ar cumplen con los reDuisitos especicados en la 38P

=66"'=&'H" Envases y Accesorios Plsticos En #ontacto #on Alimentos"

'a" ParteH *isposiciones ,enerales y /eDuisitos"


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544 CNTRL DE PRDUCTS N CNFRMES

:os productos devueltos defectuosos o sospechosos se identican y aGslan de

manera Due se evite la contaminacin de la materia prima o producto

terminado"

544 E=ALUACI6N DE PR=EEDRES

Aguafel S4AevalOa a sus proveedores de insumos y materiales de envasado

previo a su inclusin a su lista de proveedores aprobados mediante el

procedimiento J1eleccin y Evaluacin de proveedoresK" Asimismo evalOa

anualmente el desempeQo de sus proveedores y los registra en el JEvaluacin

de ProveedoresK"

I;4 LIMPIEA > DESINFECCIN DE INFRAESTRUCTURA E@UIPS >

UTENSILIS

9414 LIMPIEA > DESINFECCI6N DE INFRAESTRUCTURA

:a limpie!a y desinfeccin de los pisos las estructuras au.iliares y las paredes

de las !onas de manipulacin de alimentos se limpian antes de iniciar el

trabajo inmediatamente despus de terminar el trabajo de la jornada y

cuantas veces sea conveniente"

1e toman las precauciones necesarias para impedir Due el producto terminadoo en proceso sea contaminado cuando se limpien o desinfecten las salas o el

eDuipo con agua y detergente o desinfectante"

:os desinfectantes Due se utili!an son apropiados los productos Due usamos

para la limpie!a tienen cha tcnica" :os desinfectantes se eliminan despus

de su aplicacin mediante un enjuagado riguroso con agua para evitar la

posibilidad de contaminacin de los alimentos con cualDuier residuo"


31/51

:os implementos de limpie!a de la sala de procesos son de uso e.clusivo de la

misma y no circulan utensilios de una !ona sucia a una !ona limpia" +nspeccin

de :impie!a y *esinfeccinK $#digo /E&((5%


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Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" &0 de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia

9424 CNTRL DE LAS PLA.AS > DEL ACCES DE ANIMALES

:a planta se encuentra libre de roedores e insectos" :os sistemas de

drenaje y conduccin de aguas servidas se encuentran eDuipados con

trampas de agua en su cone.in con la red de desagTe de modo Due

impiden el ingreso de roedores" Adems los colectores las cajas y bu!ones

de inspeccin de las redes de desagTe tienen tapas metlicas la canaleta

de recoleccin de aguas de lavado tiene rejillas metlicas"

:as empresas proveedoras del servicio de desrati!acin fumigacin y

desinsectacin toman las prevenciones necesarias para evitar la

contaminacin de los alimentos en la aplicacin de rodenticidas

insecticidas y desinfectantes"

Est prohibido el ingreso de animales domsticos y silvestres en planta"

94&414 C!n/r! de in*ec/!*

#omprende los mecanismos de e.clusin y e.terminio Due deben aplicarse

a n de reducir a un nivel seguro o eliminar la presencia de insectos caros

arcnidos etc" del establecimiento"

Medida* E7cu*in:as medidas preventivas Due se han establecido para evitar el ingreso de

insectos al establecimiento sonH

Ausencia de ventanas"

?bicacin de los servicios higinicos aislados a la sala de proceso"

Ausencia de agujeros en los techos muros y pisos"

Eliminacin de reas hOmedas tales como goteras derrames fuga de

desagTes y tuberGas"

+nspeccin de todas las cajas con comestibles Due ingresen a la Planta"


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De*in*ec/acin

:as medidas de e.terminacin de insectos en el establecimiento se reali!an

por una empresa proveedora de servicio la Due aplica insecticidas

aprobados por la Autoridad 1anitaria de acuerdo al cronograma establecido

en el programa de #ontrol de Plagas" :a desinsectacin se reali!a de

acuerdo al procedimiento de #ontrol de Plagas $P/&((


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establecido en el programa de #ontrol de Plagas" :a desrati!acin se reali!a

de acuerdo al procedimiento de #ontrol de Plagas


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;4 PERSNAL

10414 CNTRL DE ENFERMEDADES INFECT#CNTA.ISAS

:os trabajadores Due intervienen en el procesamiento de alimentos no deben ser

portadores de enfermedades infectocontagiosas ni tener sGntomas de ellas no

deben tener heridas llagas forOnculos o cualDuier otra fuente anormal de

contaminacin microbiana" :as manos no deben presentar cortes heridas

forOnculos ulceraciones ni otras afecciones a la piel fuentes de contaminacin"

Es responsabilidad del jefe de aseguramiento de la calidad es velar por la salud

del todos los trabajadores Due intervienen en el procesamiento de alimentos por

lo cual el ,erente #omercial coordina con la Posta Mdica de :ince para Due

realice el e.amen clGnico y los anlisis serolgicos Due certican el estado de

salud del trabajador"

#onstituye una obligacin no slo de tipo moral sino legal Due cada colaboradorreporte su estado de 1alud al encargado de lGnea el cual est facultado para

reali!ar una primera evaluacin del personal" 1i el problema no puede ser

evaluado por el encargado de lGnea ste reporta ,erente #omercial la situacin

del trabajador autori!ndose el e.amen mdico del colaborador" El mdico

certica el estado de salud teniendo como premisa primordial la seguridad e

inocuidad de los alimentos"

10424 ASE > PRESENTACI6N DEL PERSNAL


34/51

8odos los trabajadores Due intervienen en el procesamiento de alimentos deben

mantener un alto nivel de limpie!a e higiene personal deben baQarse

diariamente con jabn" :as uQas deben mantenerse limpias cortas y sin esmalte"

El cabello debe estar totalmente cubierto" 3o deben usar sortijas pulseras ni

adornos cuando se manipule alimentos"

El efe de Planta reali!a las coordinaciones necesarias con el ,erente #omercial

por medio de las cuales se provee a los trabajadores deH


Agua Purifcada

Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201Pagina" && de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/e

C!mercia

:a indumentariaH el personal de planta cuenta con dos juegos de uniformes

completos conformado por chaDueta gorras y botas" Est prohibido usar el

uniforme fuera del lugar de trabajo"

?tensilios e implementos necesarios para la ejecucin de sus labores como

guantes plsticos y mascarillas"

104&4 PERSNAL DE MANTENIMIENTEl personal de mantenimiento de servicio de terceros cumple con las

disposiciones de aseo vestimenta y presentacin del personal

1044 CAPACITACI6N

El ,erente #omercial es el responsable de Due todo el personal Due interviene en

el procesamiento de alimentos reciba la capacitacin adecuada y continua"

Asimismo la capacitacin se reali!a segOn el Programa de #apitacin en donde

se establece Due las capacitaciones se reali!arn cada mes como mGnimo"En Aguafel S4A los temas de capacitacin estn relacionados con el

saneamiento manipulacin y contaminacin de alimentos tcnicas

operacionales de procesos procedimientos operacionales de saneamiento entre

otros"

1044 =ESTUARI PARA EL PERSNAL


35/51

E: personal cuenta con < casilleros donde colocan su ropa de trabajo y su ropa

de calle respectivamente de manera Due se evita el contacto y la

contaminacin entre ellos" *ado

el espacio reducido de las instalaciones el personal se colocara el mandil y la

gorra en el rea donde se encuentran los casilleros"

10434 SER=ICIS JI.I?NICS

:a planta cuenta con un servicio higinico e.clusivo para los trabajadores de

planta el mismo Due se mantiene en buen estado de conservacin

operatividad e higiene y se encuentra alejado del rea de procesamiento"


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104'4 FACILIDADES PARA EL LA=AD > DESINFECCI6N DE MANS

Antes de ingresar a la sala de procesos se cuenta con un lavadero y una !ona

de pediluvio para el lavado y desinfeccin de manos y botas la cual debe ser

usada por todos los trabajadores de la planta antes de iniciar el trabajodespus de utili!ar los servicios higinicos y despus de manipular cualDuier

material sucio o contaminado"

1e han colocado cerca de los lavaderos instrucciones Due indiDuen el

procedimiento de lavado de manos"

;I4 RECEPCIN

11414 RECEPCI6N DE EN=ASES

En 1#E31 el abastecimiento de material de envase se reali!a diariamente y

segOn el cronograma de produccin es por ello Due no se cuenta con un

almacn de material de envasado"

:os materiales de envasado se recepcionan y almacenan temporalmente en el

almacn de producto terminado dichos envases son utili!ados en la produccin

del dGa"

;II4 ALMACENAMIENT


36/51

12414 ALMACENAMIENT DE MATERIAL DE EN=ASAD

El material de envasado se almacena temporalmente en el almacn de

producto terminado su estancia en esta rea es por un tiempo mGnimo ya Due

los envases ingresan inmediatamente a la sala de procesos"

12424 ALMACENAMIENT DE PRDUCT TERMINAD

El almacenamiento de producto terminado en Aguafel S4A es mGnimo

generalmente no ms de un dGa ya Due su demanda es de rotacin rpida por

lo Due los productos son distribuidos inmediatamente despus de su

produccin" 1e cuenta con un rea peDueQa a

la salida del rea de envasado donde se colocan los productos terminados

previo a su carga en el vehiculo de transporte para su posterior distribucin"


Agua Purifcada


124&4 ALMACENAMIENT DE SUSTANCIAS @UIMICAS N

ALIMENTARIAS

El almacenamiento de sustancias DuGmicas no alimentarias se reali!a en un

armario e.clusivo para estos productos el cual se encuentra seco y bien

ventilado" :as sustancias DuGmicas se almacenan de ser necesario me!clan en

recipientes limpios y correctamente etiDuetados" *ichas sustancias se

dispensan y manipulan solo por parte del personal debidamente autori!ado y

entrenado"

;III4 TRANSPRTE

1&414 CNDICINES DEL TRANSPRTE

El transporte del producto terminado se reali!a de tal forma Due se previene la

contaminacin o alteracin del mismo"

El vehGculo es de uso e.clusivo para transportar producto terminado por lo Due

no es utili!ado para transportar otros productos Due no sean AguaAguafel y

Due puedan ocasionar la contaminacin de los productos terminados Due se

distribuyen" :os vehGculos para el transporte de productos terminados no han


37/51

sido utili!ado para transportar t.icos pesticidas insecticidas u otras

sustancias contaminantes"

1&424 LIMPIEA > DESINFECCI6N DE =EJKCULS

8odo compartimiento o contenedor del vehGculo se somete a limpie!a y

desinfeccin inmediatamente antes de proceder a la carga del producto"

*icha limpie!a y desinfeccin se reali!ar de acuerdo al instructivo :impie!a

del vehiculo de 8ransporte $+3&( DESCAR.A

:os procedimientos de carga estiba y descarga evitan la contaminacin

cru!ada de los productos terminados"


Agua Purifcada


;I=4 =ERIFICACINES

Evaluar la aplicacin del Programa de :impie!a y *esinfeccin en las

instalaciones de la Planta"

1414 =ERIFICACI6N DEL PR.RAMA DE LIMPIEA > DESINFECCI6N

1414 In*-eccin $iginic! *ani/aria1e debe reali!ar para evaluar la correcta ejecucin de los Procedimientos de

limpie!a y *esinfeccin de eDuipos e infraestructura y para evaluar la

correcta aplicacin del presente manual de Buenas Prcticas de Manufactura"

:a inspeccin de los procedimientos de limpie!a y desinfeccin se reali!a

diariamente y es responsabilidad del Encargado de :Gnea" 1e efectOa al inicio

durante yIo al nal de la jornada de trabajo haciendo uso del formato

J+nspeccin de :impie!a y *esinfeccinK $#digo /E&((5%es archivado en un

le por el Encargado de :Gnea"


38/51

1424 =erifcacin AnaH/ica

1e reali!a para controlar la ecacia de los Procedimientos 9peracionales de

:impie!a y *esinfeccin y la aplicacin de Buenas Prcticas de -igiene

mediante anlisis microbiolgicos de las supercies Due entran en contacto con

los productos ambiente en Due manipulan alimentos manos del personal

manipulador y productos manipulados en el establecimiento "

Pr!cedimien/!

:a responsabilidad de la vericacin analGtica est a cargo del ,erente

#omercial"

:a frecuencia es de una ve! por aQo en la Planta segOn cronograma

establecido"

1e lleva a cabo cuatro tipos de controlesH -igiene Personal $+mpresiones

dactilares% supercies de eDuipos y utensilios ambientes de trabajo y

agua"

:os resultados obtenidos son evaluados por la ,erencia Duin determina las

acciones correctivas a seguir en la Planta"

MANUAL DE BUENAS


Cdig!" M#001Fec$a" Fe%rer! 201

Pagina" &' de &'Re)i*in" +e,e de Pr!duccinA-r!%ad! -!r" .eren/eC!mercia

1424 =ERIFICACI6N DEL PR.RAMA DE CNTRL DE PLA.AS

:a fumigacin y desrati!acin esta a cargo de una empresa e.terna

contratada para este servicio" El control de plagas interno esta a cargo

de un operario designado para reali!ar dicho control diariamente y

registrarlo en el formato J#ontrol de #ebosK $/E&(


39/51

El encargado de :Gnea debe prestar las facilidades para el desarrollo de

la auditoria" El auditor entrega el informe de auditoria el cual incluye la

fecha y hora de la auditoria el detalle de :os halla!gos encontrados y las

recomendaciones formuladas"

14&4&Acci!ne* c!rrec/i)a*

:as acciones correctivas llevarn a cabo segOn los resultados de la

auditoria"

ANE;S

& /egistros

CNTRL DE PARAMETR DE CLR


40/51

-+,+E3E*E:

PE/193A:

#9MP9/8AM+E389PE/193A:

?so

#orrecto

?niforme

?VA1

)ec

ha

Manipulador

?

niforme

#

ompleto

?niformebue

estado

RE.ISTR1DELC1NTR1L

DEJI.IENE>C1MP1RTAMIENT1P

ERS1NAL

U#um

plimiento

8otal

ElaboradoporH

efaturad

eAseguramientodela#alidad

Edic

inH

Primera

#digoH

/E&B

PM&(

(@

9B1E/0A#+93

A##+93E1

#9//E#89/A1

MA391

1in

Accesorios

personales

AprobadoporH

,E/E38E,E3E/A:

PginaH

('de('

#omportamie

ntoadecuado

Mani-u0ad!r

#ortas

:impiassIesmalte

:impias

sIheridas

)recuenciaH*iaria

ea

ura

e

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SX&


41/51

INSPECCI1NDELIMPIEA>DESINFECCI1N

PginaH('de('

Materialde

:impie!a

Fona

*esperdicios

:avadero

:avabotas

/esponsable

9bservaciones

U

#umplimiento

8otal

1ervicios

-igienico

Areade

Proceso

8ransporte

:uminarias

EdicinHPrimera

)E#-A

-ora

Pisos

Paredes

EDuipo

-+*/9C?E18

Areas

E.ternas

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B?E3A1 P/A#8+#A1 *E MA3?)A#8?/A #digoH /E&BPM&(

CNTRL DE LIMPIEA DEL=EJICUL

EdicinHPrimera

0igenciaH

PginaH (' de ('

DIA

C1NTR1LDEL=EJKCUL1

DE

P1RT

E

X

N de Paca de=e$Hcu!HEl vehGculo seencuentra limpio yEl vehGculo se

encuentra en buen3o se transportanotros Gtems Due3o se transportansustancias t.icas3o viajan pasajerosen donde se

2343 #ransportista

=B C!n/r! deCaidad=B .eren/eC!mercia

ME S/AO:


43/51


44/51

RE.ISTR #digoH/E&BPM&('(


45/51

SANITIACIN DE TUBERIAS

ElaboradoporH

efatura de Aseguramiento dela #alidad

EdicinHPrimera

AprobadoporH ,erente ,eneral PginaH(' de ('

FECJAJR

ADESINFECTANTE

FRECUENCIA DEDESINFECCIN

RESPNSABLE

/E,+18/9 *E SANITIACIN DE TAN@UES

E:AB9/A*9 P9/H E)A8?/A *E A1E,?/AM+E389 *E :A #A:+*A* )echaH


46/51

Enero


47/51

E:AB9/A*9 P9/H E)A8?/A *E A1E,?/AM+E389 *E :A #A:+*A*)echaHEnero


48/51

#odigoH/E&((

bpm agua natural

Documents