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Bioelementos y biomoléculas2-Moleculas Organicas
Hidratos de carbono
Professor: Verónica Pantoja . Lic. MSP.
Bioelementos y biomoléculas2-Moleculas Organicas
Hidratos de carbono
Professor: Verónica Pantoja . Lic. MSP.“Kinesiologia”
IPCHILE - KinesiologiaDOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013
El nombre glúcido deriva de la palabra"glucosa" que proviene del vocablogriego glykys que significa dulce,aunque solamente lo son algunosmonosacáridos y disacáridos.
El nombre glúcido deriva de la palabra"glucosa" que proviene del vocablogriego glykys que significa dulce,aunque solamente lo son algunosmonosacáridos y disacáridos.
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Biomoléculas constituidas por C, H, y O (aveces tienen N, S, o P)
Su fórmula general es Cn H2n On.
• Pueden formar– Cadenas:
• Cortas o largas• Lineales o ramificadas
– Ciclos.:• Pentosas• Hexosas
Biomoléculas constituidas por C, H, y O (aveces tienen N, S, o P)
Su fórmula general es Cn H2n On.
• Pueden formar– Cadenas:
• Cortas o largas• Lineales o ramificadas
– Ciclos.:• Pentosas• Hexosas
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Definición: compuestos formados por carbono, hidrógeno yoxígeno.
Características- Unidad básica : monosacáridos- Principal fuente de energía, nos aportan del 50 al 60% de la
energía total de la dieta.- Tiene sabor dulce- Los encontramos principalmente en productos de origen
vegetal (frutas, verduras, cereales, tubérculos yleguminosas)
Definición: compuestos formados por carbono, hidrógeno yoxígeno.
Características- Unidad básica : monosacáridos- Principal fuente de energía, nos aportan del 50 al 60% de la
energía total de la dieta.- Tiene sabor dulce- Los encontramos principalmente en productos de origen
vegetal (frutas, verduras, cereales, tubérculos yleguminosas)
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Clasificación según la cantidad demonómeros que los componen
• Monosacárido.............
• Disacárido• oligosacárido..............
• Polisacárido................
• Monosacárido.............
• Disacárido• oligosacárido..............
• Polisacárido................
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Son compuestos formados entre 3 y 7 átomos de carbono. Son loshidratos de carbono más sencillos ya que puede pasar a través deltracto gastrointestinal sin ser modificados por la acción de lasenzimas digestivas.
En nutrición, los de mayor interés son los que contienen 6 átomosde carbono (hexosas) y los principales son:
- Glucosa pasan directo- Fructosa a la circulación- Galactosa
1.Monosacáridos
Son compuestos formados entre 3 y 7 átomos de carbono. Son loshidratos de carbono más sencillos ya que puede pasar a través deltracto gastrointestinal sin ser modificados por la acción de lasenzimas digestivas.
En nutrición, los de mayor interés son los que contienen 6 átomosde carbono (hexosas) y los principales son:
- Glucosa pasan directo- Fructosa a la circulación- Galactosa
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La galactosa, es el único monosacárido que no se encuentra libre en lanaturaleza, proviene de la hidrólisis de la lactosa.
Lactosa glucosa + galactosa
La glucosa, representa la principal fuente de energía para el cuerpo,especialmente para el cerebro y el sistema nervioso.
La galactosa, es el único monosacárido que no se encuentra libre en lanaturaleza, proviene de la hidrólisis de la lactosa.
Lactosa glucosa + galactosa
La glucosa, representa la principal fuente de energía para el cuerpo,especialmente para el cerebro y el sistema nervioso.
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En la sangre, los niveles normales de glucosa en ayuno son: 70 –100 mg/dl
La glucosa se almacena en el cuerpo como glucógeno. El glucógenoque se almacena en músculo sirve para cubrir los requerimientos delejercicio mientras que el glucógeno hepático ayuda a mantenerestables los niveles de glucosa en sangre.
Otras características de la glucosa son:- Su rápida absorción aproximadamente- El estimular la secreción de insulina
La glucosa la encontramos en las frutas, verduras, en la miel ycomo componente de la sacarosa o azúcar de mesa
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Estómago
Insulina
Glucosa
Alimentose “rompe”
Páncreas
Diabetes tipo 1
Sin diabetes
Diabetes tipo2Receptor
deinsulina
Arteria
Duodeno
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La fructosa o también conocida como azúcar de las frutas, es elmonosacárido más dulce. Tiene aproximadamente 1.2 veces el dulzorde la sacarosa. Debido a esta característica se utiliza en la industria delos endulzantes para hacer jarabes, productos bajos en calorías,bebidas, frutas envasadas y confitería.
En lo que respecta a las bebidas, la fructosa representa más del 40% delos endulzantes añadidos a las mismas.
De forma natural se encuentra en las frutas y en la miel (es elingrediente que le confiere el sabor dulce).
La fructosa o también conocida como azúcar de las frutas, es elmonosacárido más dulce. Tiene aproximadamente 1.2 veces el dulzorde la sacarosa. Debido a esta característica se utiliza en la industria delos endulzantes para hacer jarabes, productos bajos en calorías,bebidas, frutas envasadas y confitería.
En lo que respecta a las bebidas, la fructosa representa más del 40% delos endulzantes añadidos a las mismas.
De forma natural se encuentra en las frutas y en la miel (es elingrediente que le confiere el sabor dulce).
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Su absorción es más lenta que el de la glucosa, produce una liberaciónde insulina moderada en relación a la glucosa, sin embargo sumetabolización conduce a la conversión de glucosa y triglicéridos.
Un aporte alto de fructosa puede condicionar al aumento del valor delos triglicéridos.
fructosa sobrepeso y obesidad.
Su absorción es más lenta que el de la glucosa, produce una liberaciónde insulina moderada en relación a la glucosa, sin embargo sumetabolización conduce a la conversión de glucosa y triglicéridos.
Un aporte alto de fructosa puede condicionar al aumento del valor delos triglicéridos.
fructosa sobrepeso y obesidad.
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Se forman a partir de la unión de dos monosacáridos.
Glu + Fru sacarosaGlu + Galactosa lactosaGlu + Glu maltosa (hidrólisis del almidón)
2. Disacáridos
Se forman a partir de la unión de dos monosacáridos.
Glu + Fru sacarosaGlu + Galactosa lactosaGlu + Glu maltosa (hidrólisis del almidón)
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También conocida como azúcar de mesa, su elevado consumo ennuestro país ha contribuido al desarrollo de sobrepeso y obesidad enla población mexicana.
La sacarosa se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.Es soluble en agua y para su metabolismo necesitamos la presencia dela enzima sacarasa.
Sacarosa o sucrosa
También conocida como azúcar de mesa, su elevado consumo ennuestro país ha contribuido al desarrollo de sobrepeso y obesidad enla población mexicana.
La sacarosa se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.Es soluble en agua y para su metabolismo necesitamos la presencia dela enzima sacarasa.
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La sacarosa es de rápida absorción y provoca rápidos incrementos de laglucosa sanguínea.
Impacto en la salud
- incrementa la secreción de insulina- contribuye a la ganancia de peso- contribuye al desarrollo de diabetes tipo 2- causa hiperactividad en niños- su consumo se relaciona con el desarrollo de caries
La sacarosa es de rápida absorción y provoca rápidos incrementos de laglucosa sanguínea.
Impacto en la salud
- incrementa la secreción de insulina- contribuye a la ganancia de peso- contribuye al desarrollo de diabetes tipo 2- causa hiperactividad en niños- su consumo se relaciona con el desarrollo de caries
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Maltosa
Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en laelaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón yglucógeno.
Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche devaca contiene del 4 al 5% de lactosa.
Lactosa
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Son compuestos formados por la unión de 3 a 10 monosacáridos.
Dentro del grupo de oligosacáridos, los de gran importancia nutricionalson los fructo-oligosacáridos (FOS) los cuales son considerados comoprebióticos.
3.Oligosacáridos
Son las moléculas responsables de reconocimiento celular, presentes en lasmembrana citoplasmática, ligados a lípidos y proteínas
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Resultan de la unión de cadenas largas de monosacáridos. Los másimportantes son:
- Almidón (principal reserva de glucosa en vegetales)- Glucógeno (principal reserva de glucosa en animales)- Fibra
4. Polisacáridos:
Resultan de la unión de cadenas largas de monosacáridos. Los másimportantes son:
- Almidón (principal reserva de glucosa en vegetales)- Glucógeno (principal reserva de glucosa en animales)- Fibra
Características• Peso molecular elevado.• No tienen sabor dulce.• Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales.• No poseen poder reductor.
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AlmidónEs el polisacárido más importante en nutrición humana ya queconstituye el principal aporte energético.Es un polisacárido compuesto por cadenas de amilosa y amilopectina.
Para hidrolizarlo, necesitamos someterlo a cocción en donde la humedadrompe la capa de celulosa, el almidón absorbe el agua y lo gelatiniza.
AlmidónEs el polisacárido más importante en nutrición humana ya queconstituye el principal aporte energético.Es un polisacárido compuesto por cadenas de amilosa y amilopectina.
Para hidrolizarlo, necesitamos someterlo a cocción en donde la humedadrompe la capa de celulosa, el almidón absorbe el agua y lo gelatiniza.
El almidón lo encontramos únicamente en productos de origen vegetal:
- Cereales (trigo, avena, cebada, maíz, arroz)- Tubérculos como la papa y el camote- Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, etc).
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El almidón lo encontramos únicamente en productos de origenvegetal:
- Cereales (trigo, avena, cebada, maíz, arroz)- Tubérculos como la papa y el camote- Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, etc).
El almidón lo encontramos únicamente en productos de origenvegetal:
- Cereales (trigo, avena, cebada, maíz, arroz)- Tubérculos como la papa y el camote- Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, etc).
Camote Yuca
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Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo elcombustible de uso inmediato.
La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal.
Los HC son compuestos con un grado de reducción suficientecomo para ser buenos combustibles
Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética deuso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
FUNCIÓN ENERGÉTICA
Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo elcombustible de uso inmediato.
La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal.
Los HC son compuestos con un grado de reducción suficientecomo para ser buenos combustibles
Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética deuso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.
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FUNCIÓN de RESERVA
• En los animales Glucógeno
• En los vegetales almidón
• Tanto el glucógeno como el almidón sonpolímeros de la glucosa que difieren en el tipode uniones entre ellas.
• En los animales Glucógeno
• En los vegetales almidón
• Tanto el glucógeno como el almidón sonpolímeros de la glucosa que difieren en el tipode uniones entre ellas.
IPCHILE - KinesiologiaDOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013
• El papel estructural de los HC se desarrollaallá donde se necesiten matriceshidrofílicas capaces de interaccionar conmedios acuosos, pero constituyendo unarmazón con una cierta resistenciamecánica.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
• El papel estructural de los HC se desarrollaallá donde se necesiten matriceshidrofílicas capaces de interaccionar conmedios acuosos, pero constituyendo unarmazón con una cierta resistenciamecánica.
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• Las paredes celulares de plantas hongos ybacterias están constituidas por HC oderivados de los mismos.
• La celulosa, que forma parte de la paredcelular de las células vegetales, es lamolécula orgánica más abundante de laBiosfera.
• Las paredes celulares de plantas hongos ybacterias están constituidas por HC oderivados de los mismos.
• La celulosa, que forma parte de la paredcelular de las células vegetales, es lamolécula orgánica más abundante de laBiosfera.
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• El exoesqueleto de los artrópodos estáformado por el polisacárido quitina.
• Las matrices extracelulares de los tejidosanimales de sostén (conjuntivo, óseo,cartilaginoso) están constituidas porpolisacáridos nitrogenados (los llamadosglucosaminoglicanos o mucopolisacáridos).
• El exoesqueleto de los artrópodos estáformado por el polisacárido quitina.
• Las matrices extracelulares de los tejidosanimales de sostén (conjuntivo, óseo,cartilaginoso) están constituidas porpolisacáridos nitrogenados (los llamadosglucosaminoglicanos o mucopolisacáridos).
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FUNCIÓN INFORMATIVA
• Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínasde la superficie de la célula, y representanuna señal de reconocimiento en superficie.
• Tanto las glucoproteínas como losglucolípidos de la superficie externa celularsirven como señales de reconocimiento parahormonas, anticuerpos, bacterias, virus uotras células.
• Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínasde la superficie de la célula, y representanuna señal de reconocimiento en superficie.
• Tanto las glucoproteínas como losglucolípidos de la superficie externa celularsirven como señales de reconocimiento parahormonas, anticuerpos, bacterias, virus uotras células.
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FUNCIÓN DE DETOXIFICACIÓN
En muchos organismos, ciertas rutas metabólicasproducen compuestos potencialmente muy tóxicos,que hay que eliminar o neutralizar de la forma másrápida posible.
Como la bilirrubina, hormonas esteroideas.Todos estos compuestos son tóxicos y muy poco solubles
en agua, por lo que tienden a acumularse en tejidoscon un alto contenido lipídico como el cerebro o eltejido adiposo.
En muchos organismos, ciertas rutas metabólicasproducen compuestos potencialmente muy tóxicos,que hay que eliminar o neutralizar de la forma másrápida posible.
Como la bilirrubina, hormonas esteroideas.Todos estos compuestos son tóxicos y muy poco solubles
en agua, por lo que tienden a acumularse en tejidoscon un alto contenido lipídico como el cerebro o eltejido adiposo.
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TIPO EJEMPLO FUNCIÓN o ejemplo
MONOSACÁRIDO GLUCOSA
SACAROSA
Fuente de energía importante en las células
Monómero de di y polisacáridos
Principal azúcar transportador en los cuerposde las plantas terrestres
DISACÁRIDO
SACAROSA
MALTOSA
LACTOSA
TREHALOSA
Principal azúcar transportador en los cuerposde las plantas terrestres
Azucar de malta
Azúcar de la leche
Azúcar transportadora en la “sangre” demuchos insectos
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POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN
GLUCOGENO
CELULOSA
QUITINA
Almacenamiento de energía enplantas
Almacenamiento de energía en animales
Material estructural de la pared celular
Exoesqueleto de artrópodos
POLISACÁRIDOS
QUITINA
DEXTRANOS
AGAR
GOMAARÁBIGA
Exoesqueleto de artrópodos
Reserva en levaduras y bacterias
Componente de la pared celular dealgas marinas
Goma vegetal
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ActividadActividad
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Resumen
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