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Establecimiento del cultivo

BERRO

El follaje está compuesto de 5 a 7 hojitas ovales o redondas, siendo la última la más grande. Las hojas se recogen cuando la planta está en plena �oración; debe ser utilizado fresco, pues con la desecación pierde mucha de sus propiedades.

Es una planta herbácea, perteneciente a la familia de las Crucíferas. El tronco no tiene vello; las �ores son pequeñas, blancas, con cuatro pétalos; el fruto es seco, con muchas semillas de color amarillo-rojizo que germinan en pocos días.

Para cultivarlo se hacen cuadros en la huerta, cuatro o cinco cm por abajo del nivel del terreno. Los cuadros se abonan con estiércol. La siembra se hace al voleo, arrojando las semillas, que pueden mezclarse con ceniza o arena para poder distribuirlas mejor, ya que son muy pequeñas. Las siembras deben ser escalonadas para tener siempre un producto tierno y para que la planta dé semilla después de varios cortes.

UsosCondiciones edá�cas y climaCrece y se desarrolla en casi cualquier tipo de suelos, pero lo hace mucho mejor si se cultiva en un sustrato franco arcilloso, con alto contenido de materia orgánica. La presencia de una buena dosis de humedad en la tierra es importante para una rápida germinación y crecimiento. Esta especie es apropiada para zonas con climas templados fríos y no tolera temperaturas superiores a los 30 ºC, ni la exposición al sol directo.

Es de consumo humano directo. Por su característico aroma, levemente picante y agradable, lo hace infaltable en las ensaladas y en todas las preparaciones crudas como en las entradas, es muy usado como guarnición de comidas, en la preparación de salsas o como aroma para el pescado. Con el berro de agua se prepara también una buena sopa.

Nombre cientí�coNasturtium o�cinalis.

Fuente: SIAP, 2019.

SIAPSERVICIO DE INFORMACIÓNAGROALIMENTARIAY PESQUERA