2. Reaccin de Benedict Una de las reacciones ms comunes en la identificacin de carbohidratos es la reaccin de Benedict. Esta reaccin es especfica para azcares con grupo reductores libres (C=O). Todos los monosacridos poseen un grupo reductor libre. Los disacridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando sta es formada. Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino. Este Cu1+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloracin positiva de la reaccin. La coloracin depender de la concentracin de xido de cobre y sta a su vez de la reduccin del cobre; va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloracin. la glucosa y la maltosa son azucares reductores porque tienen un carbono anomrico libre capaz de oxidarse, si puede oxidarse, entonces puede reducir a otro compuesto, por esto es reductortodo monosacrido tiene poder reductor, sea una aldosa o una cetosa, porque posee potencialmente un carbono cuyos sustituyentes pueden oxidarse en la sacarosa no ocurre tal reaccion, ya que los dos monosacridos que la componen estan unidos mediante esos carbonos anomricos que son capaces de oxidarse. al estar comprometidos en la union glicosdica, no estn aptos a reducir nada.el caso del almidon es distinto. si bien s posee carbonos anomricos libres capaces de oxidarse, hay muy pocos en comparacion a la cantidad de unidades de monosacridos que cvomponen el almidon. es decir, solo los de los extremos de la laaarga cadena que compone al almidon, puede oxidarse... y calcula que una cadena de almidon (q a su vez tiene ramificaciones) tiene mas de 10000 residuos de monosacridos... entonces, si bien el almidon puede oxidarse, su poder reductor es practicamente nulo, debido al muy muy muy bajo rendimiento. aclaraciones: el carbono anomrico es el carbono nmero 2 en las aldosas, es el carbono que tiene los sustituyentes (OH y H) aptos a oxidarse.la sacarosa esta formada por la union glicosidica entre los carbonos anomricos de una unidad de glucosa y otra de fructosa