bebida alcohólica de piña
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7/25/2019 bebida alcohlica de pia
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Parte experimental
El desarrollo de la elaboracin de una bebida alcohlica a partir de la pia.
Materiales Biolgicos
Zumo de pia Golden Levadura Seca instantnea !LE"S#$%M%&&.
Sacarosa
'tros
%gua hervida
E(uipos e instrumentos
p$
re)ractmetro
balan*a digital
cocinilla
termmetro
vaso precipitado de +,- ml
pipeta de - ml
vestimenta de seguridad
texturometro
M/todo general de la investigacin
sustrato utili*ado
Las bebidas alcohlicas se producen a partir de di)erentes sustratos0dependiendo de la regin geogr1ca. Estas materias primas de partida
pueden ser a*ucares simples0 como los presentes en los di)erentes 2ugos
o *umos de )rutas para el vino de )rutas. En este traba2o se uso el *umo
de pia como sustrato. La pia (ue se utili* para obtener el *umo0 es de
la variedad $a3aiana. Levadura 4tili*ada
Para la obtencin de las bebidas alcohlicas se emplea en su ma5or6a
levaduras del genero Saccharom5ces0 las (ue en condiciones
anaerbicas 7mu5 ba2a concentrac ion de oxigeno8 metaboli*an estos
a*ucares convirti/ndose en etanol.
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Etapa experimental l9 :eterminacin de parmetros de la pia
a. :eterminacin de los ;BrixPara esta prueba de *umo de p6a se hicieron < muestras de las
cuales el grado resulto -., ;Brixb. :eterminacin de la dure*a de la pia
4sando el texturometro con un peso de =- >ilos se observa ladistancia de penetracion de +., cm la cual indica la textura 5 el
grado de resistencia de la pia en
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