28, 29 y 30 de noviembre 2014CCIB (FÒRUM) - BARCELONA

III Edición2014

ENTREVISTAS

RECETAS

CONSEJOS

NO

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EDADES BCN&CAK

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GUÍA OFICIAL BCN&CAKE CON PLANO DE EXPOSITORES Y ACTIVIDADES EN EL INTERIOR

http://eldulcesalero.es

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Que estéis leyendo estas líneas es un momento muy dulce, quiere decir que ahora estáis aquí con nosotros.

El primer año nada hacía presagiar la bue-na acogida de BCN&CAKE. Han pasado tres años y seguimos aquí con más fuerza y ganas que nunca para ofreceros lo mejor de la repostería creativa durante tres días intensos. Ha sido posible gracias a vuestra pasión, que nos impulsa a mejorar día a día y crecer año a año. Amasamos, hor-neamos y endulzamos con mimo la feria pensando en crecer junto a vosotros y no queremos quedarnos atrás de vuestras in-quietudes y exigencia.

Profesionales o amateurs, todos compar-timos esta pasión, por eso en esta tercera edición, además de las ya ‘clásicas’, aposta-mos por nuevas actividades y secciones para todos los visitantes y que empresas del sector y cake designers de lo más top se codeen y compartan sus experiencias, novedades y secretos.

Con toda la ilusión os abrimos las puertas de esta gran cocina.

¡Bienvenidos y adelante!

Vaya como aperitivo y no como postre, que en esta guía no cabe todo lo que vais a encontrar en el salón de la feria, que es mucho y sabroso. Pensamos que lo mejor que podéis hacer –y estamos seguros de que vais a hacerlo– es pasear y participar en todo aquello que iréis descubriendo y desgustando. Eso sí, además de ser una guía sumamente práctica para moverte por el recinto, os queremos avanzar algunos bocaditos suculentos.

Como sabéis cada año traemos a los mejores cake designers del planeta, y este año no nos hemos quedado atrás: contaremos con la primera visita a España ni más ni menos que de Peggy Porschen. Además de Da-vid Pallàs, Sergi Vela o David Cakes, de quienes os ofrecemos entrevistas y recetas en estas páginas.

En este entorno que es BCN&CAKE encontraréis todos los temas de actualidad relacionados con la re-postería creativa y zonas como Choco Lovers, en la que el cacao desnuda sus secretos, y la de Mesas Dulces, donde la fantasía vestirá todas las creaciones. Podréis participar en cursos exclusivos, así como asistir a diversas actividades alrededor de los cakes desingners.

Agradecer el esfuerzo de patrocina-dores y expositores que se han su-mado a BCN&CAKE para que la gente que nos visita goce de las mejores ofertas y tendencias del sector.

Dicho lo cual, se nos hace la boca agua… ¿Y a vosotros?

E D I T O R I A L

Bienvenidosal BCN&CAKE

III Edición2014

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BIENVENIDOS . . . . . . . . . p3

PEGGY PORSCHEN . . . . . . . p6

DANIEL JORDÀ . . . . . . . . .p10

CHOCO LOVERS . . . . . . . .p13

ENTREVISTA SERGI VELA . . . .p14

RECETA KENWOOD . . . . . . .p17

PLANO EXPOSITORES . . . . . .p18

LISTADO EXPOSITORES . . . . .p19

ACTIVIDADES ÁGORA . . . . . .p21

ACTIVIDADES ATELIER . . . . .p23

ACTIVIDADES BIBLIO GOLOSA . .p23

MESAS DULCES . . . . . . . .p24

TÓMATE UN CAFÉ CON . . . . .P26

RECETA DAVID PALLÀS . . . . .p27

CONCURSO PASTEL INFANTIL . .p29

ENTREVISTA DAVID CAKES. . . .p30

FOTOGRAFÍA REPOSTERA . . . .p31

BAZAR DULCE . . . . . . . . .p32

SIGUE A BCN&CAKE . . . . . .p34

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ENTREVISTAA PEGGY PORSCHENEN EXCLUSIVA PARA BCN&CAKE 2014 Y POR PRIMERA VEZ EN ESPAÑA

ENTREVISTAA DANIEL JORDÀCONOCE CÓMO ESTE PANADERO HA LLEGADO A ABASTECER A RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN DESDE SU OBRADOR

GUÍA BCN&CAKE 2014LO IMPRESCINDIBLE PARA PASEARSE POR LA FERIA. PLANO Y LISTADO DE EXPOSITORES, ACTIVIDADES…

RECETA DAVID PALLÀSEL MAESTRO CHOCOLATERO NOS PRESENTA UNA DE SUS RECETAS MÁS DULCES. SEGURO QUE LA PONÉIS EN PRÁCTICA.

DULCE BAZARNUESTROS COLABORADORES NOS HAN SELECCIONADO UNA SERIE DE PRODUCTOS MUY DULCES…

S T A F F

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Edita: BCN&CAKE. Rosselló 516-518, local. 08026 Barcelona.T 93 008 96 57 · www.bcnandcake.comDirección Editorial: Anabel Lope · Dirección de Contenidos: Natalia MartínezDiseño editorial y producción: Nicolás Cordero · Proedición, www.proedicion.esRedacción: BCN&CAKE, Sergio Collado.Publicidad: BCN&CAKE, Víctor Francés. publicidad@bcnandcake.comDepósito legal: DL B 26120-2014 · Impresión: SOLGESTXXI S.L. Los artículos y noticias son responsabilidad de sus autores y no son necesariamente compartidos por la Dirección. Todas las marcas comerciales pertenecen a los registros de sus respectivas compañías. Prohibida su reproducción total o parcial sin autorización de la Dirección.

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entrevistaPEGGY PORSCHEN

“Nos tomamos nuestro tiempo para crear pequeñas obras de arte”

Peggy Porschen es una empresa líder en pasteles personalizados establecida en Londres, que fue fundada en el 2003 por la galardonada diseñadora de pasteles Peggy Porschen y su

marido Bryn Morrow. Junto con su talentoso equipo, Peggy es una apasionada de la creación de obras de arte comestibles para ocasiones especiales. Reconocida mundialmente por

diseños irresistiblemente bonitos, elegantes y de un sabor delicioso, Peggy ha adquirido una envidiable lista de clientes que incluye a muchas celebrities y miembros de la alta sociedad

como Kate Moss, Elton John, Anthony Hopkins, Madonna, Gwyneth Paltrow...Actualmente imparte cursos en su propia academia de Londres enteramente dedicada al

baking, la decoración de pasteles y al arte del azúcar.

Háblanos de tu negocio de pastelesSomos una empresa pequeña y auténtica, con una reputación en ex-quisitas tartas de boda, una reputación que es evidente en los produc-tos recién horneados que ahora servimos en Palour, nuestra boutique en Londres. Antes atendíamos exclusivamente solo pedidos por en-cargo de diseño de tartas, pero mi sueño siempre había sido ofrecer mis tartas de una forma económica y diaria, esto Palour me permite hacerlo. Usamos solo ingredientes exclusivos y un equipo de chefs con gran talento. Nuestras tartas no están hechas para un espíritu prácti-co, mercado de masas ni de rápida realización. Nos tomamos nuestro tiempo para crear pequeñas obras de arte, como los Yummys, porcio-nes de lujo para ser degustadas en un nuestra sala rosa de Palour, en el bonito barrio de Belgravia, en pleno corazón de Londres.

¿Dónde aprendiste tu técnica? Desde que era niña me fascina hornear y diseñar tartas. Me traslade de Alemania a Londres en 1998 para estudiar en la escuela internacional de cocina Le Acordonan Bleu. Después de conseguir el gran diploma de Cocina y Pastelería, trabajé como chef de pastelería en el Hotel La-nesborough de Londres, seguidamente me incorporé al catering Rhua-barb Food Design para más adelante incorporarme como decoradora

de tartas para el maestro panadero Gerhard Jenne, propietario y coci-nero de Konditor. Ya en 2003 establecí mi propio negocio de pasteles en Battersea.

¿Tienes un estilo de creación propio? Mis tartas son famosas por sus bonitos diseños que son tradicional-mente elegantes y discretos, artesanos y lujosamente deliciosos. Estoy orgullosa de mi dedicación a la perfección y al buen gusto. Asimismo creo que sé captar muy bien que quiere la gente y tengo habilidades para convertirlo a azúcar.

¿Qué te inspira? Tomo mucha inspiración de las pasarelas, pero soy básicamente una chica realmente típica. Cualquier cosa bonita, refinada o femenina me puede inspirar, desde motivos florales a tazas de té vintage. Todo lo que mi ojo capte puede influenciar en mi próximo diseño.

¿Cuál es tu medio o técnica favorita para trabajar? La pasta de azúcar es mi material preferido para trabajar, me permite ser creativa. Funciona mejor para tartas grandes y ofrece el mejor aca-bado para un pastel de bodas.

¿Y tus herramientas imprescindibles? No podría vivir sin el papel encerado de buena calidad para hacer bol-sas de glaseado, un espátula decente y otra bien afilada, un mezclador kitchenAid… ¡y un buen horno!

¿Cuál es la mejor clase o tutorial que has recibido? Sin duda Le Cordon Bleu Pastry y Baking Foundation book es mi biblia.

Danos tu mejor consejo o trucoEsto puede sonar extraño, pero acabo de descubrir qué práctico pue-de ser un vaciador de manzanas cuando hacemos cupcakes. Lo uso para ahuecar el centro del cupcake para deliciosos rellenos. Y mi mejor consejo podría ser leerse bien la receta antes de comenzar a hornear. De esta manera, te aseguras que has entendido todos los pasos y que tienes todo el equipo e ingredientes que necesitas. Seguidamente con-tinuas la receta con tanta precisión como puedas, es importante pesar bien los ingredientes para obtener los mejores resultados.

¿Quién es tu Crush Cake preferido? Mis inspiraciones principales siempre eran de Wendy Kromer por su ori-ginalidad e innovación. Ella usa herramientas y materiales extraordina-rios con los que consigue con sólo ver sus diseños que podamos captar el sentido de su pastelería parisina y de estilo europeo. Ron Ben-Israel para las flores de azúcar, las más excepcionales que haya podido Ver. Él es simplemente el mejor. Y Sylvia Weinstock, que merece un premio por su contribución a la industria, es increíble.

en tus postres

innovación

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nov-dic 2014 9EXCLUSIVABCN&CAKE 2014

¿Cuál es tu mejor consejo para un principiante? Si es en una carrera de pasteles no hay mejor manera que empezar un curso profesional en Peggy Porschen Cake Academy. Desde mi punto de vista se ha de estar preparado para un trabajo duro y contar siempre con un plan de negocio antes de comenzar. Son también esenciales para el éxito, mucha paciencia, dedicación y perseverancia. Yo diría que es muy importante la creatividad y desarrollar tu estilo, siempre apren-diendo y usando nuevas técnicas. Además, tienes que seguir desarro-llándote para estar en la cima, pero igualmente hay que ser cuidadoso y fiel a tu línea… no intentes imitar a otros.

¿Cuál es tu producto favorito? Mis cupcakes de champán con fresa simbolizan el verano para mi: la esponja de vainilla ligera está empapada con el jarabe de champán, rellena con mi propia fresa y champán de reserva, rematada con Marc de Champagne, crema de queso glaseada y fresas frescas. Es el perfecto balance entre fruta fresca estacional y champán festivo. Me recuerdan las largas tardes soleadas de verano en Londres.

en tus postres

innovación

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Desde el pequeño obrador de plaza Garrigós en Barcelona, Daniel Jordà tuvo un sueño: fusionar sus dos grandes pasiones, las Bellas Artes y el pan artesano de alta calidad. Licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, tras muchos años dedicado al mundo del arte, decidió trasladar la creatividad del arte a su otra gran pasión, la panadería. Su trabajo se caracteriza por los arriesgados maridajes, la búsqueda de nuevos ingredientes y la apropiación de técnicas de Alta Gastronomía para la elaboración de panes. La creatividad, innovación y savoir-faire le ha merecido la confianza de varios restaurantes de toda la geografía española galardonados con Estrella Michelin.

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entrevistaDANIEL JORDÀ

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“Creo que el pan no es un simple acompañamiento de otras comidas, tiene mucho

que expresar por sí solo”

Tus panes se caracterizan, además de por la cali-dad, por su creatividad ¿Cuál es tu fuente de ins-piración a la hora de elaborar los sorprendentes maridajes?En el obrador tenemos un espíritu muy lúdico, con ganas de aprender en todos los Procesos. Con-tínuamente probamos nuevas combinaciones de sabores jugando con los productos de temporada. Por ejemplo, este otoño estamos elaborando panes con setas, con calabaza y chorizo, trufa blanca…. Creo que el pan no es un simple acompañamiento de otras comidas, tiene mucho que expresar por sí solo y por eso buscamos un concepto de panadería muy próximo al de restaurante gastronómico.

¿Cuáles son los ingredientes que encontraremos en todos tus trabajos?Calidad en los productos: buscamos los mejores productos de proximidad, harinas de pequeñas ha-rineras y semillas perdidas u olvidadas.Paciencia: dejamos que las masas fermenten poco a poco para obtener así los mejores productos. Y por supuesto, pasión y amor por lo que hacemos.

Dentro del sector es muy reconocida tu calidad humana además de tu profesionalidad ¿qué po-nes de ti en cada uno de tus panes?Tengo la gran suerte de trabajar en mi pasión, por ello me implico al máximo en cada proyecto y bus-co creatividad y calidad en todo lo que hago.

“Nos gusta rescatar recetas antiguas y tradicionales y

darles un meneo”

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En tu obrador además de panes elaboras productos dulces, ¿cuáles son tus creaciones dulces preferidas?Nos gusta rescatar recetas antiguas y tradicionales y darles un “meneo” e intentar a partir de nuevos in-gredientes o de mayor calidad acercarlos de nuevo al cliente. Mis recetas favoritas son los brioches enrique-cidos sobre todo con fantásticos aceites de oliva, las toñas, los mantecados, los pannetones…

¿Nos puedes explicar qué creaciones has elaborado para la feria?Unos cakes de diversos sabores... Un pan dedicado a la feria con cupcakes en su interior de cinco sabores dife-rentes. De este pan habrá una edición limitada pues se trata de un pan “complicado “. También vamos a vender Masa Madre y vamos a ex-plicar cómo utilizarla y refrescarla… ¡grandes secre-tos! También venderemos nuestras harinas en las que tanto creemos. Y más sorpresas como catas a ciegas y otras cosas muy interesantes.

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Mucha gente te conoce por tu paso por el progra-ma de TV Deja sitio para el postre. ¿Cómo es Sergi Vela detrás de las cámaras?Soy una persona normal, disciplinado en el aspec-to profesional, pero intento disfrutar cada momen-to y, si puedo hacer broma y reírme, pues mucho mejor. En la tele me presentaron como un tipo serio y cuadriculado, pero creo que simplemente alguien tenía que cubrir ese papel y me tocó a mi. Espero tener mas oportunidades para mostrar a mi auténtico yo en esencia, que no es el del programa.

Dentro de la repostería, el chocolate es tu espe-cialidad. ¿De dónde nació tu pasión?El chocolate es un producto único y me encanta básicamente por tres Cosas. La primera es que téc-nicamente es una materia todo terreno y se adap-ta a casi cualquier circunstancia, forma, molde o técnica que se utilice; la segunda es que le gusta a todo el mundo, pero sobre todo a las mujeres; y, la tercera, es que para la calidad que da el chocolate y las sensaciones que produce al degustarlo no es un producto caro. Sólo hay una cosa mejor que el chocolate en este mundo, los bombones jajajajaja (es broma).

¿Cuáles son tus fuentes de inspiración? ¿Y tu me-jor creación?¿Inspiración? Es difícil responder a eso, no hay una regla exacta, soy muy observador y me fijo mucho en las formas, desde las llantas de un coche, pasan-do por el bolso de una mujer o el diseño de un mó-vil, pero la inspiración cuando más veces aparece es en el obrador, cuando estoy trabajando.

BCN&CAKE da cabida a diferentes disciplinas dentro del mundo de la repostería creativa, ¿cuál crees que van a ser las próximas tendencias? ¿Ha-cia dónde avanzamos en nuestro país? La tendencia será el consumo de una pastelería cada vez más saludable, baja en grasas y azúcares, cada vez más fresca donde consumiremos produc-tos con poco tiempo de almacenaje en congelado-res. Creo que el colectivo de pastelería creativa nos ayuda y mucho a fomentar nuestra cultura gastro-nómica, eso es muy importante. Conozco muchas personas que empezaron haciendo cupcakes para sus familiares y amigos, ahora se forman en buenas escuelas de pastelería con la intención de ser gran-des profesionales de nuestro dulce oficio.

Embajador de la marca Chocovic imparte clases en la Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona. Galardonado con el Spanish Chocolate Masters 2009 y 2010 y Mejor Tarta de Chocolate del Mundo según el World Chocolate Masters de París. Formado desde muy joven en las mejores pastelerías y restaurantes –Vilaplana, Escribà, Rovira, Torreblanca, Martín Berasategi, Drolma…–, su afán de innovación y perfección le conduce a la elaboración de auténticas exquisiteces dulces. Recientemente fue mentor en el programa televisivo Deja sitio para el postre.

“El chocolate es un producto único”

entrevistaSERGI VELA

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1. Pesar la almendra en polvo con el azúcar lustre y el colorante rojo. Añadir las claras crudas y mezclar firmemente.

2. Hacer un merengue italiano cociendo el azúcar y el agua a 118º, e incorporando a las claras montadas y dejar enfriar el merengue a 50º aproxima-damente.

3. Incorporar el mazapán al merengue en tres veces para que se baje la mezcla. Esta técnica en Francia es llamada “macaroner”.

4. Escudillar botones sobre papel sulfurizado o silpat y aplicar cacao en polvo con la ayuda de un colador.

5. Reposar a temperatura ambiente hasta que cojan un poco de piel. Este punto es muy importante para conseguir un buen macaron. Debemos tocar el macaron con el dedo sin que quede manchado por el macaron.

6. Cocer a 170º durante 17 min y dejar enfriar 30 min antes de despegarlo del papel o de la silicona.

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PR

EPARACIÓN

paso a pasoSERGI VELA

de FRAMBUESA

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Roscón de ReyesROSCÓN

· 500 gr harina de fuerza· 125 gr azúcar· 1 pizca de sal

· 3 huevos· Ralladura de limón

· Ralladura de naranja· 20 ml agua de azahar o anís

· 20 ml agua· 40 ml leche

· 30 gr levadura panadero· 150 gr mantequilla

PARA DECORAR· Figuritas sorpresa

· 1 huevo batido· Frutas confitadas

(naranja, melón, guindas)· Azúcar· Agua

1. Coloca el gancho de amasar. En el bol, incorpora la harina, la levadura previamente mezclada con leche tibia, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, los 3 huevos, el anís y el agua. Programa 8 minutos a velocidad 1.

2. Añade la mantequilla y programa 10 minutos a velocidad 2. Hemos de conseguir una masa con los ingredientes bien integrados.

3. Saca la masa del bol con la espátula y forma una bola. Vuelve a introducirla en el bol. Ahora, desmonta el gancho de amasar, tapa y programa 2 horas a 30º y velocidad 1. El objetivo es que doble el volumen.

4. Cuando la masa haya levado, vuelve a montar el gancho de amasar y programa 3 minutos, sin temperatura a velocidad 2.

5. Saca la masa del bol y divídela en 2 partes para dos roscones. Coge una de las partes, haz un agujero en medio y dale forma de roscón ovalado.

6. En una bandeja forrada con papel de hornear, coloca el roscón. Esconde todas las sorpresas envueltas en papel de aluminio. Píntalo con huevo batido y adorna con la fruta contada. Espolvorea con el azúcar mojado con unas gotas de agua.

7. Deja reposar los roscones hasta que doblen su volumen.

8. Precalienta el horno a 175º Introduce el roscón y espera 11 minutos.

9. Una vez frío, decóralo como prefieras: nata, trufa, crema, etc.

INGREDIENTES

INGREDIENTES

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EPARACIÓN

recetaKENWOOD

PLANO DE UBICACIÓN

ÁGORACREATIVA

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CURSOSala 2

CURSOSala 1

Entrada Exposición HallBCN&CAKE

Entrada Exposición

EntradaExpositoresPrensa y acreditados

ZONA KIDS VAHINÉ

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PHOTOCALL BCN&CAKE

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Entrada / SalidaVISITANTESBA

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ZONAS BCN&CAKE

EXPOSITORES BCN&CAKE

F01 KENWOODF02 SOSA INGREDIENTS - HOME CHEFF03 TESCOMAF04 NUECES DE CALIFORNIAF05 DEKORAF06 PASTEL CASEROF07 SELFPACKAGING

P01 JAY ARTP02 CART SERVICEP03 CREDINP04 CREDINP09 ASES DE TARTASP10 ASES DE TARTASP12 DEKOEUROPP13 WILTON P14 SATIN ICEP15 FUNCAKESP16 CAKESUPPLIESP17 RENSHAWP18 LA DESPENSA DE EVAP19 RENSHAWP20 SR Y SRA CAKEP25 FIESTA CAKE BARCELONAP26 MY LOVELY FOODP27 KITCHENAIDP28 VICTORIA’S CAKESP29 ARTYNNOVAP30 XOCOLATES TORRAS

P31 TOPHOUSE CHOCOLATEP32 KELMYP33 GRUPO CANDELSAP34 CONFORTP35 TIEN 21P36 ELDULCESALERO.ESP37 COOKITECAP38 COOKITECAP39 EL MÓN DE LA LLARP40 HEGARP41 BIBLIO GOLOSA BY FNACP42 BIBLIO GOLOSA BY FNACP43 PRAGER DECO Y DULCES FABRICANTEP44 AIRMAKEUPhd

S01 MARSHMALLOWS02 PALLAPUPASS03 CUPCAKE MANICURES05 EL MÓN DOLÇ DE CLAUDIAS06 MY SWEET DREAMS CUPCAKESS07 CUPCAKE MANICURES09 NOKADIS10 CAKEART.NET TRADING ONTO S.LS11 DEIMANS12 FLORENTINE CUPCAKESS13 CERARTS14 PASTELES DE ENSUEÑOS15 PANES CREATIVOSS16 NANÁ YOTIS17 DULCINENCAS18 UMOON (Espacio)

S19 UMOON (Espacio)S20 SANTA GRATAS21 MARTA PACKAGINGSS22 CELIADICTOSS23 GLOBOS DE COLORESS24 UMOON (Espacio)S25 BAKE&FUNS26 AROMACAKE & FRATELLOS27 SUGARTREMENS MAGAZINES28 THINK-SWEETS29 ROSGAR SUGAR & HOBBIESS30 PONQUECITOS AND CAKESS31 RBAS32 MAGIC APRONS DELANTALES VINTAGES33 DULCE IMAGINATIVAS34 KE MAGDALENASS35 UMOON (Espacio)

C01 CUKIART VALENCIAC02 CANELA EN CASAC03 ENPA SAILORC04 PENGUIN RANDOM C05 GELIDEA S.L.C06 ENTRE DULCES ANDA EL JUEGOC07 FORÇA ALIMENTACIÓ NATURALC08 CHEF PLUS INDUCTIONC09 SWEET MARYC10 TUPPERWAREC11 MISS VIVI CAKESC12 ART2BITE REMARKABLE DUTCH MOULDS

Z01 ZONA CONCURSO MESAS DULCESZ02 ZONA CONCURSOSZ03 GUARDARROPÍAZ04 FOOD TRUCK1 LA CREPERIE DE MARIÖNEZ05 ZONA KIDS VAHINÉZ06 ZONA ÁGORA CREATIVA

Z07 ZONA CHOCO LOVERS Z08 ZONA ATELIERZ09 ZONA TÓMATE UN CAFÉ CON...Z10 ZONA PHOTOCALLZ11 ZONA CONCURSO SWEET CHALLENGE KENWOODZ12 ZONAS BAR

PREMIUM STAND

FREE STAND

SWEET STAND

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de las mejores realizaciones en

esta edición 2014

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ZONA ÁGORA

ACTIVIDADES BCN&CAKE

VIERNES 2811-12h: Fotografía gastronómica con Carolina de La Cocina de Carolina.12-13h: El arte floral en gelatina.A cargo de Olga Lutsenko. Sponsor Deiman.13-14h: Cómo emprender en repostería creativa. Franquicias a cargo de Victoria’s Cakes.14-15h: La revolución del pan.A cargo de Daniel Jordà de Panes Creativos.15-16h: Pastelería para todos: Alergias Alimentarias. A cargo de Mónica Chamorro. Sticsa.16-17h: Trucos de Aerografía.A cargo de Luis Gamerman.17-18h: Desfile delantales Magic Aprons.18-19h: Carrot cake y Cake Pops.A cargo de Nueces de California.

SÁBADO 2911-12h: Presentación Concurso en Vivo Sweet Challenge.12-13h: Layer cakes. A cargo de Peggy Porschen, UK. 13-14h: Navidad con denominación de origen. Ponente Quim Romeu-Neules Artesanes Sant Tirs. Sponsor Cadí.14-15h: Galletas con estilo único.A cargo de Chapix-Mexico.15-16h: Entrega de premios SWEET CHALLENGE.Decoración galletas con MANENAS.16-17h: El Método Wilton. Sponsor Cakesupplies.17-18h: El maravilloso mundo del chocolate. A cargo de David Pallàs. Sponsor Kenwood.18-19h: DeKora tus creaciones con Alicia de Bellecupcakes.19-20h: Aplicaciones de papel de Azúcar. A cargo de Steve Aubie, USA.

DOMINGO 3011-12h: Natalia Da Silva, Tower Cakes.12-13h: Demostración de Alma.13-14h: Mini Cakes Florales. A cargo de Peggy Porschen, UK.14-15h: Flores de Azúcar. A cargo de Ornella de Simone. Sponsor Renshaw.15-16h: Donuts creativos. A cargo de Fátima Gismero. Sponsor Candelsa.16-17h: Desfile de delantales I Love Aprons- El Món de la LLar.17-18h: Entrega de premios CONCURSOS.

18h: Degustación Pastel Gigante ASES de Tartas.

NUESTROSSPONSORS

Agradecimientos

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Descubre la Barcelona más dulcede la mano de BCN&CAKE

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A diferencia de otras tiendas, en ROSA’S CAKES VALENCIA, destacamos por los diferentes espa-cios en nuestros 350m2. Somos una ESCUELA DE RESPOSTERÍA donde se imparten cursos de tartas fondant, cupcakes, macarons, galletas, modela-do… Somos ESCUELA OFICIAL PME y ESCUELA OFICIAL WILTON. Tenemos todos los utensilios, herramientas e ingredientes necesarios para tus creaciones. Además, contamos con una estupenda BIBLIOTECA donde puedes venir a consultar revis-tas, libros y coger ideas para tus proyectos al mismo tiempo que degustas un cupcake y tomas un café.Nos encontramos a tan sólo 100 metros de IKEA Al-fafar (Valencia). Nos encantará tu visita.TE ESPERAMOS.

T 961 173 195 · www.rosascakesvalencia.es

ZONA ATELIERVIERNES 28BOX 1 ATELIER11h a 14:30h: Airmakeuphd. Taller de Aerografía.BOX 2 ATELIER18h a 19h: Pallapupas. Taller Jumping Clay (Gratis).BOX 3 ATELIER18h a 19h: Pallapupas. Taller Educo (Gratis).BOX 4 RENSHAW10h a 11h: Taller Papa Noel 2D Fondant con Berna García (Gratis).10h a 11h: Taller Modelado de la galaxia, monstruo de la galaxia o personaje de Hero Six con Berna García (Gratis).12h a 13h: Taller Figuritas de pasta de almen-dras con Berna García (Gratis).13h a 14h: Taller Letras de colores con Maza-pán con Berna García (Gratis).15h a 16h: Taller Guante de navidad 2D con pasta de goma con Berna García (Gratis).16h a 17h: Taller Forrado de dummy con fondant white covering pastel con Berna García (Gratis).17h a 19h: Taller Ilusiona Cakes. Antigravedad para principiantes. Aprender a crear estruc-turas para nuestros proyectos personales con Berna García (38€).BOX 5 DEKOEUROP11h a 18:30h: Dekoeurop.

BIBLIO GOLOSAZONA KIDS

VIERNES 2816h: Guillem LLeonart, ‘Cronuts’.SÁBADO 2912h: Rosa María Escribano y Sonia Rincón, ‘Decora con glasé real’ y ‘Los pasteles que nos gustan’.13h: Daniel Jordà, ‘Panes creativos’.17h: Amanda Laporte, ‘Postres 100% nuestros’ y ‘Postres caseros’.18h: Laura Rusiñol y Joan Tabau, ‘Cupcakes a la catalana’.19h: Xavier Barriga.DOMINGO 3013h: Taller a cargo de The Sugar Palace, ‘Decoracíon de galletas’.14h: Peggy Porschen, ‘Tartas en Flor’.15h: Eva Salazar, ‘Tartas esculturales’.

Ven al espacio Zona Kids para que los más pe-queños de la casa se pongan con las manos en la masa y empiecen a disfrutar de un mundo dulce de creatividad sin límites y además desaten su ima-ginación. Varios talleres decorativos inspirados en distintas temáticas:

Se irán impartiendo desde el viernes por la tarde, así como el sábado y el domingo durante todo el día. Encuentra la Zona Kids en el Hall de la Feria.

CONSIGUE LA FIRMA DE TUS AUTORES FAVORITOS

DOMINGO 30BOX 1 ATELIER11h a 12h: Pallapupas. Taller Just for Your Kids (Gratis).17h a 18h: Pallapupas. Taller Just for Your Kids (Gratis).BOX 2 PANES CREATIVOS11h a 18:30h: Daniel Jordà (Panes Creativos), Taller La Magia de la Masa Madre (Gratis).BOX 4 RENSHAW10h a 11:30h: Taller modelado Oso 3D con pasta de goma con Berna García (Gratis).11h a 12h: Taller Guante de navidad 2D con pasta de goma con Berna García (Gratis).12h a 13h: Taller Letras de colores con pasta de almendras con Berna García (Gratis).13h a 14h: Taller figuritas de mazapán con Berna García (Gratis).15h a 16h: Taller Forrado de dummy con fondant white covering pastel con Berna García (Gratis).16h a 17h: Curso demostrativo Flores de azúcar, Flor rosa esperanza por Ornella De Simone (40€).17h a 19h: Taller Ilusiona Cakes. Antigravedad para principiantes. Aprender a crear estruc-turas para nuestros proyectos personales con Berna García (38€).BOX 5 DEKOEUROP11h a 18:30h: Dekoeurop.

SÁBADO 29BOX 1 ATELIER11h a 14:30h: Lissete Hernández. Taller Galletas Decoradas.15h a 18h: Brico azúcar.BOX 2 ATELIER16h a 18h: Victoria’s Cake. Taller Flores con papel de azúcar (45€).BOX 3 SELFPACKAGINGSesiones:11h: Selfpackaging Taller Decoraciones muy chulas (Gratis).13h: Selfpackaging Taller Decoraciones muy chulas (Gratis).15h: Selfpackaging Taller Decoraciones muy chulas (Gratis).BOX 4 RENSHAW10h a 11:30h: Curso demostrativo Flores de azú-car, iris by bouquet por Ornella De Simone (40€).11h a 14h: Taller Modelado Oso 3D con pasta de goma con Berna García (Gratis).15h a 16h: Taller Forrado de dummy con fondant white covering pastel con Berna García (Gratis).17h a 18h: Curso demostrativo Flores de azúcar. Aplicación del color, técnicas y secretos. Flor tulipan parrot por Ornella de Simone (40€).18h a 19h: Taller Guante de navidad 2D con pasta de goma con Berna García (Gratis).19h a 20h: Taller Letras de colores con pasta de almendras con Berna García (Gratis).BOX 5 ATELIER10h a 11:50h: Taller Arte en Gelatina artística con Olga Lutsenko (45€).12h a 14h: Taller Arte en Gelatina artística con Olga Lutsenko (45€).

·LA NAVIDAD ·LA GRANJA ·EL ESPACIO

ACTIVIDADES BCN&CAKE

concurso MESAS DULCESUna mesa no tiene por que ser aburrida, llénala de golosinas, colores y formas para conseguir darle un toque diferente a tus ocasiones especiales. Para Elisa Calcagno, una experta en la realización de mesas dulces, “cada vez se estilan más los pedidos de mesas dulces con distintas ofertas pasteleras. Ya no solo el clásico pastel de fondant, cupcakes, etc. si no pequeños postres para degustar y sorprender la vista y el paladar de los invitados. Esto reafirma la importancia de los conocimientos en pastelería creativa que ya se palpan en los pedidos de los clientes”.

PASTELES DE CASATorrijos 37 (Gràcia) Barcelona

Tel: 93 292 20 57 - www.nanayoti.com

MARKETING &COMUNICACIÓNArtesanos Gastronómicos

T. 657 764 189 · www.srysracake.com

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Cómo triunfar con una SWEET TABLEVIVIANA ZERNERI

www.sucreivainilla.com

Cada día es mayor la tendencia de sweet tables en los eventos y es la parte del banquete más esperada. Tanto si contratas a un profesional como si la pre-paras tú, debes tener en cuenta que la armonía se consigue con una mesa sencilla y ordenada. Al presentar la mesa, elige tres colores como máximo y explota sus distintas tonalidades. Com-plementa con blanco o crema para dar el toque ele-gante. Nunca debes colocar los platos dispersos sobre la mesa o que parezca que hay poca comida. Delimita el espacio con un mantel y agrupa en el centro todos los elementos. Crea distintas alturas para centrar la

atención en lo más elaborado y utiliza un fondo o Backdrop para convertir tu espacio en único. Además de crear un impacto visual, debe desper-tar los sentidos con aromas y sabores. Hay que con-seguir el balance entre lo dulce, lo cítrico y lo amar-go para contentar a todos los invitados, sin dejar de lado el chocolate para que el éxito esté asegurado. Lo que sí esta claro es que las mesas dulces han llegado para quedarse y que la formación es pri-mordial para aprender las distintas variedades de postres que se pueden colocar, no sólo están los cupcakes, cake pops o galletas decoradas. En la va-riedad es dónde se consigue la armonía.

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PAST

ELE

S de M

artha Stewart

Y ADEMÁSRecetas de coberturas y rellenos, acompañamientos

fáciles y otros detalles de presentación

BIZCOCHOS Bizcocho de 1 libra de limón · Bizcocho de 1 libra de queso crema · Bizcocho de 1 libra de romero · Bizcochitos para el té de arándanos rojos, naranja y nueces · Bizcochos marmolados de chocolate y jengibre

BUNDTS Y CORONAS Bundt de arándanos negros y limón · Bundt de chocolate · Pastel de ron con pasas y coco · Pastel chiffon de plátano · Bundt de calabacín

PASTELES PARA EL CAFÉ Pastel de migas al estilo de Nueva York · Pastel para el café de limón Meyer · Pastel streusel defi nitivo · Buckle de arándanos negros silvestres · Pastel de trigo sarraceno meloso

PASTELES DE UNA CAPA Pastel de nueces y aceite de oliva · Pastel de compota de manzana · Pastel de calabaza y especias · Pasteles de chocolate fundido

PASTELES DE QUESO Pastel de queso con albaricoques en almíbar · Pastel de queso y sirope de arce con peras asadas · Pastel de queso Margarita · Pastel de queso y naranja sanguina sin hornear · Pastel de queso y remolinos de limón

TARTAS HELADAS Tarta helada de galletas con pepitas de chocolate · Tarta helada de pan de especias · Tarta de menta y pepitas de chocolate · Brazo semifrío de limón y moras · Tarta de helado de chocolate y avellanas

PASTELES DE FRUTA Pastel de coco, lima y frutas del bosque · Pastel de higos y limón · Pastel de harina de maíz y moras · Pastel de sartén de ciruelas

PASTELES DE CAPAS Pastel de chocolate de un cuenco con crema de mantequilla de moca · Pastel de chocolate alemán · Pastel colibrí · Pastel chiffon de fresas con nata · Pastel de pisos de manzana y jengibre

de Martha Stewart PASTELES

Los editores de Martha Stewart Living han publicado libros de referencia sobre cómo hornear las mejores galletas, cupcakes y tartas. Ahora presentan el primer libro de-dicado íntegramente a pasteles. Considéralo tu guía de referencia para elaborar tanto bizcochos de consumo diario como irresistibles pasteles de varias capas para cumpleaños y otras celebraciones.

PASTELES de Martha Stewart desarrolla al máximo las rece-tas para ayudarte a obtener los mejores resultados. Una sección de técnicas básicas con consejos de confianza e instrucciones de todo tipo, desde mezclar la masa y preparar los moldes, hasta igualar, dividir y recubrir pasteles de capas. También comprende un apartado de iniciación bellamente ilustrado sobre sencillas técnicas de decoración con manga pastelera y adornos de azúcar y chocolate. Elige entre un montón de recetas de acom-pañamientos infalibles, como glaseados, salsas, cremas y compotas de fruta.

Entre los favoritos se encuentra el delicioso PASTEL DE

LIMÓN Y MERENGUE, el excelente PASTEL DE CAPAS DE

COCO, y un exquisito PASTEL DE CHOCOLATE Y CAFÉ

EXPRESO SIN HARINA. También encontrarás variantes sorprendentes, como LA TARTA AL REVÉS DE MANZANA,

EL PASTEL DE QUESO, EL PAN DE ESPECIAS y EL BUNDT

DE MELOCOTONES Y NATA. Tanto si recurres a él para cumpleaños, fiestas o simplemente «porque sí», el libro PASTELES de Martha Stewart presenta una acertada colec-ción de técnicas de repostería básicas en la que podrás confiar plenamente durante los años venideros.

El último libro más vendido de la serie de repostería de Martha Stewart, con más de 150 recetas para cualquier día y ocasión.

Durante más de veinte años, los editores de gastronomía y los chefs de las cocinas de MARTHA STEWART LIVING

han confeccionado un sinfín de libros de cocina que se han convertido en best sellers.

MARTHA STEWART es la experta en estilo de vida más conocida de los Estados Unidos, y la autora de más de ochenta libros de cocina, ocio, manualidades, labores domésticas, jardinería, bodas y decoración. Martha Stewart presenta el programa Martha Stewart’s Cooking School de la cadena de televisión pública americana (PBS).

www.marthastewart.com

DISEÑO CUBIERTA:

Gillian MacLeod and Jennifer Wagner

FOTOGRAFÍAS DE LA CUBIERTA:

Jonathan Lovekin

RETRATO:

Miller Mobley

TAMBIÉN DISPONIBLE:

CUPCAKES DE MARTHA STEWART

+ de150 recetas

Un libro imprescindible para todos los reposteros, con recetas de 150 clásicos que estarás deseando probar y compartir.

Nuestro primer libro de bundts, bizcochos, pasteles de capas, pasteles para el café y mucho más

de Martha Stewart PASTELES

www.editorialjuventud.eswww.editorialjuventud.es Editorial Juventud

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CUPCAKESde Martha Stewart

CU

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de Martha Stew

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E L C U P C A K E P E R F E C T O P A R A C A D A O C A S I Ó N

Con remolinos y con gránulos, bañados y glaseados o bien teñidos con mucha imaginación, los cupcakes son los dulces que le roban una sonrisa a cualquiera. Son la principal atracción en días destacados, como cumplea-ños, fiestas de bienvenida para bebés y festivos, y tam-bién las golosinas perfectas para cada día. En Cupcakes de Martha Stewart, los editores de Martha Stewart Living com-parten 175 ideas para elaborar creaciones sencillas o espectaculares con pasteles, coberturas, rellenos, adere-zos y adornos que se pueden combinar y conseguir el cupcake ideal para cualquier ocasión. Además de los favoritos habituales, como los cupcakes de suero de le-che amarillos con remolinos de cobertura de vainilla esponjosa y los cupcakes del diablo coronados con una sabrosa crema de mantequilla de chocolate negro, tam-bién se encuentran sorpresas muy dulces, como cup-cakes de mantequilla de cacahuete y gelatina, delicados placeres, como los minicupcakes de té chai, y especta-culares figuritas, como mariquitas de mazapán o paya-sos de golosinas, que se convertirán en el blanco de todas las miradas en cualquier fiesta.

El libro presenta cupcakes para todos, para cualquier época del año y cualquier ocasión: CELEBRACIONES (cupcakes con corazones de fondant perfectos para una boda elegante); CUMPLEAÑOS (los cupcakes de estre-llas de mar en la playa son un éxito asegurado en fiestas infantiles); FESTIVOS (golosinas terroríficas ideales para los fans del Halloween), y PARA CUALQUIER DÍA (cupcakes Red Velvet con cobertura de queso cre-ma para aquellas cenas a las que cada invitado lleva un plato para compartir, o cupcakes de compota de manza-na y especias para merendar al salir del colegio).

Con el singular estilo de Martha Stewart, estas páginas cuentan con un diseño sorprendente —con una foto-grafía de cada dulce acabado— y están repletas de in-formación práctica muy útil, desde fotografías paso a paso de las técnicas decorativas a ideas para empaquetar y presentar los cupcakes. Tanto si son para un día cual-quiera o para una fecha especial, los dulces de Cupcakes de Martha Stewart harán las delicias de cualquiera.

CUPCAKESde Martha Stewart

175 ideas geniales para deleite de todos

El recetario de cupcakes indispensable, con 175 ideas para cualquier ocasión

A D E M Á SSUGERENCIAS DE UTENSILIOS E INGREDIENTES,

Y TÉCNICAS PASO A PASO

Cupcakes de pepitas de chocolate – Cupcakes-reloj de Fin de Año - Cupcakes de limón y merengue

Cupcakes de tiramisú - Minicupcakes de chocolate y caramelo salado

Cupcakes de chocolate sin harina – Tartaletas de queso marmoladas con frambuesa

Cupcakes S’mores - Cupcakes de huevos de Pascua - Cupcakes de colibrí del Día de la Madre 

Cupcakes de chocolate alemán - Cupcakes de miel - Cupcakes de brownie rellenos de menta

Cupcakes del Cuatro de Julio - Cupcakes de moca – Cupcakes con brujas malvadas

Pastas de té de cerezas y almendras - Cupcakes con flores de crema de mantequilla – ¡Y muchos más!

La revista M A R T H A S T E W A R T L I V I N G apareció por pri-mera vez en 1990. Desde entonces, los editores de la revista han publicado más de tres docenas de libros.

M A R T H A S T E W A R T es autora de docenas de bestsellers so-bre cocina, entretenimiento, jardinería, bodas y deco-ración, y presentadora de un exitoso programa que se emite a diario en la televisión estadounidense.

www.marthastewart.com

DISEÑO DE LA PORTADA William van Roden

FOTOGRAFÍAS DE LOS CUPCAKES Con Poulos

RETRATO Victoria Pearson

PORTADA

Cupcake del diablo

CONTRAPORTADA

Línea superior: cupcakes de streusel, cupcakes de nata y arándanos, cupcake de mono y cupcake de fresa Línea inferior: cupcake de hombrecito de mazapán

con galleta, cupcake de Boston Cream Pie, cupcakes de jarabe de arce y cupcake de coco

TAMBIÉN DISPONIBLE:

9 788426 140807

ISBN 978-84-261-4080-7

COBERTA Cupcakes.indd 1 22/10/14 12:45

El Periódico, la mejor información de teatro y ahora también la mejor butaca

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• Cursos de repostería creativa• Cursos Oficiales Wilton y PME• Talleres de cocina para adultos y niños

Major de Sarrià nº 74 y Santalò nº 64, BarcelonaPlaça Pere San nº 8, Sant CugatInformación: 93 200 41 22 www.cookiteca.com

espacio TÓMATE UN CAFÉ CON…Ven a nuestro espacio para bloggers, comparte tu experiencia, aprende sobre redes sociales, la mejor fotografía gastronómica, cómo emprender tu negocio, comunicación y marketing para pequeñas empresas... Y si además te gusta experimentar con recetas nuevas, compártelas también en este nuevo espacio del BCN&CAKE.

CAKEDE ZANAHORIA

· 500 gr. Zanahoria· 3 huevos enteros

· 100 gr. Azúcar· 100 gr. Harina

· 90 gr. Aceite oliva 0.4º de acidez· 15 gr. Levadura en polvo

GELATINA DEFRAMBUESAS

· 240 gr. Frambuesas· 100 gr. Almíbar tpt· 5 hojas de gelatina

MOUSSE DE MANGO· 500 gr. Nata semi-montada

· 350 gr. Pulpa de mango· 100 gr. Azúcar

· 50 gr. Claras· 20 gr. Gelatina

CAKE DE ZANAHORIA. Pelar las zanahorias y hervir durante 20 minutos. En un recipiente pesamos el resto de ingredientes, una vez transcurridos los 20 minutos, escurrimos la zanahoria, la incorporamos a la mezcla anterior y lo trituramos todo junto hasta conseguir una textura fina. Una vez mezclados los ingredientes, dispondremos 750 gr. en cada molde de 20cm de diámetro y los hornearemos a 180º con horno de aire durante unos 25 minutos.

GELATINA DE FRAMBUESAS. Triturar las frambuesas. Poner las hojas de gela-tina en remojo con agua fría. Calentar el almíbar y fundir las hojas de gelatina, mezclarlo con la frambuesa y disponerlo en moldes de silicona. Reservarlo en el congelador hasta poder desmoldarlo.

MOUSSE DE MANGO. Montar la nata y reservarla. Montar las claras junto con el azúcar. Remojar la gelatina y mezclarla con un poco de almíbar a 40º. Una vez lo tenemos, lo mezclamos junto con el merengue y la pulpa suavemente para mantener la consistencia. Una vez tenemos la mezcla homogénea le in-corporamos la nata suavemente.

INGREDIENTES

EL

ABORACIÓN

MONTAJE

Llenaremos el molde hasta la mitad e incorporaremos la gelatina de fram-buesas en el centro, terminaremos de llenar el molde y reservaremos en el congelador para poder desmoldar. Cortaremos el bizcocho con un molde de 18 cm y le colocaremos encima la mousse.

DAVID PALLÀS Y KENWOOD, DULCE FUSIÓN CREATIVADescubre el mundo de los postres con kMix de Kenwood y David Pallàs. Todo lo que quieras en repostería es posible con él. Amasa, mezcla, bate y emulsiona. Va equipada con un bol de 5 litros de acero inoxidable, motor de 500W de acción planetaria de mezcla y una amplia gama de accesorios inteligentes.

Mousse de Mangocon interior de frambuesas sobre cake de zanahoria

recetaDAVID PALLÀS

nov-dic 2014 27

nov-dic 2014 28 Los mejores Profesionales estánen el BCN&CAKE 2014

PEGGY PORSCHEN

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NINA DEL CASTILLO

DANIEL JORDÁ

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HAPIX COOKIES

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ATALIA DA SILVA

ERIN GARDNER

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SA MARÍA ESCRIBA

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ALMA OBREGÓN

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ARYWAY CAKES

JORDI FARRÉS

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DAVID PALLÁS

www.bcnandcake.com

O

LGA LUTSENKOLLUÍS COSTA

ELISA CALCAGNO SERGI VELA

Concurso Pastel Infantil¿Tu hijo tiene talento? ¿Tu hija siempre quiere ayudarte en la cocina?BCN&CAKE tiene un sitio para que los más pequeños expongan los trabajos con los que se han divertido y demostrado que ellos también pueden ser futuras promesas de la repostería creativa.No te pierdas la Zona de Concursos donde en esta edición de la Feria hay un espacio para las creaciones que nuestros pequeños chefs nos han hecho llegar.

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EL SORTEO SE REALIZARÁ EL 30 DE NOVIEMBRE EN LA ZONA ÁGORA CREATIVA A LAS 17 H. NOMBRE MAYOR DE EDAD: SI NO

APELLIDOS

DIRECCIÓN

POBLACIÓN CP

E-MAIL TELF.

Rellena tus datos personales

Deposita el �yer en el stand de KitchenAid®

Y participa en el sorteo de una magní�ca KitchenAid®

De acuerdo con lo establecido en la LOPD 15/1999, te informamos que los datos proporcionados serán incorporados a un fichero titularidad de BCN&CAKE. Todos los datos que nos facilites serán única y exclusivamente para uso de BCN&CAKE y de RIVER INTERNATIONAL, SA.Si deseas ejercer tus derechos de acceso, rectificación o cancelación, por favor, indícanoslo en el siguiente mail: info@bcnandcake.com o por escrito a la siguiente dirección: c/Rosselló 516, 08026 Barcelona.

*Datos obligatorios para participar en el sorteo

¿Cómo llegaste al royal icing? Con siete años comencé a ayudar a mi madre en la cocina. Al cabo de pocos años, a la hora de decidir las materias que estudiar, mi madre convenció al direc-tor del colegio para apuntarme a clases de cocina se-manales. A partir de ahí todo ha sido un largo camino hasta llegar al royal icing, pero me gusta mi trabajo y me siento muy afortunado de cómo va todo.

¿Qué consejo puedes dar a la gente que quiere es-pecializarse en el royal icing? El mejor consejo para aprender y desarrollar el royal icing es realizar clases o mirar videos especializados. Yo me he especializado en la creación a mano y cojo inspiración de todo lo que me rodea. Por otro lado, soy muy particular con los productos que uso. Todo lo que creo esta hecho a mano, así que sólo uso una espátula y una plataforma giratoria.

¿Háblanos de tus clientes, resaltarías alguno? Tuve el honor de realizar tartas para la ceremonia del Príncipe Andrés y la Princesa Sarah Ferguson y para el Príncipe Eduardo y la Princesa Sofía Reece Jones, entre otras y muchas celebridades.

Cuéntanos sobre tus hobbies...Disfruto tocando el piano, escribiendo música y produciendo todos los vídeos de David Cakes para Youtube. Me encanta pasar tiempo con mi familia, relajarme viendo mis DVD’s favoritos de historia, de artes marciales, de ciencia ficción, de geografía e his-toria natural.

Háblanos sobre el pastel que traes a la feria y por qué has decidido terminarlo aquíMe siento muy honrado de estar invitado a la feria de BCN&CAKE y muy orgulloso del escaparate de pro-ductos de royal icing y fondant que he creado para el salón. El pastel que he realizado es una celebración del estilo Victoria Vintage, combinando técnicas tra-dicionales con el moderno mundo de la decoración en pastelería. Me retaré a mí mismo durante los tres días de la feria y pretendo crear libremente. Asistir a la feria es disfrutar, divertirse y celebrarlo todos jun-tos, incluidos los visitantes… ¡compartimos la misma pasión por la decoración de tartas!

WWW.DAVIDCAKES.CO.UK

Este inglés con más de tres décadas en la cocina se ha convertido en un cake designer internacional especializado en enseñar las técnicas de decoración con royal icing, fondant, pintado a mano y aerógrafo. Galardonado en prestigiosos certámenes, David es una estrella mundial de Youtube y Facebook y tiene su escuela en Liverpool con estudiantes que llegan de todo el mundo. Mientras, sigue desarrollando e innovando en la repostería creativa y viaja por todo el mundo compartiendo sus conocimientos.

“Empecé ayudando a mi madre en la cocina los sábados”

entrevistaDAVID CAKES

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EL SORTEO SE REALIZARÁ EL 30 DE NOVIEMBRE EN LA ZONA ÁGORA CREATIVA A LAS 17 H. NOMBRE MAYOR DE EDAD: SI NO

APELLIDOS

DIRECCIÓN

POBLACIÓN CP

E-MAIL TELF.

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De acuerdo con lo establecido en la LOPD 15/1999, te informamos que los datos proporcionados serán incorporados a un fichero titularidad de BCN&CAKE. Todos los datos que nos facilites serán única y exclusivamente para uso de BCN&CAKE y de RIVER INTERNATIONAL, SA.Si deseas ejercer tus derechos de acceso, rectificación o cancelación, por favor, indícanoslo en el siguiente mail: info@bcnandcake.com o por escrito a la siguiente dirección: c/Rosselló 516, 08026 Barcelona.

*Datos obligatorios para participar en el sorteo

IVANA ROSARIOwww.mylittlethings.com

Es cierto que se pueden hacer fotos con cualquier cá-mara, lo que diferencia una foto de otra es la mirada, pero la verdad es que las cámaras réflex te ayudan a dar importancia a lo que quieres transmitir.Estos son algunos consejos para conseguir una buena foto repostera.

CONSEJO

1. Elegir qué vamos a fotografiar, porque depende de lo que sea nos va a influir en la composición.

2. Escoger el lugar dónde vamos a fotografiar, tiene que tener luz natural. Un rincón en nuestra casa con una ventana, será ideal.

3. Escoger la base dónde vamos a poner el producto, en este caso he escogido unas maderas. Escoger el fondo y los atrezzos, a veces menos es más: si el producto es bonito, no necesita gran cosa para hacer fotos bonitas. Si escogemos atrezzo, tendrán que quedar bien con todo.

4. Empezamos montando el escenario. Ponemos las maderas encima de una mesa, ponemos el fondo, en este caso es blanco, y colocamos el reflector para tener el rebote de luz de la ventana y suavizar las sombras.

5. Preparamos la cámara encima del trípode.6. Si nuestra cámara es réflex, tenemos que ajustar el diafragma, el

tiempo de exposición, ISO, el balance de blancos y disparamos. Si nuestra cámara es compacta, eliminamos el flash y disparamos.

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Consejos FOTOGRAFÍA REPOSTERA

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Os presentamos productos que nuestros colaboradores nos han seleccionado en exclusiva para todos los lectores de esta guía. En la versión digital, que podéis descargar desde www.bcnandcake.com, enlazaréis directamente con las respectivas websites.

Rotulador blanco punta fina en Rosa’s Cake Valencia, con tinta gel que cumple las normas de toxicidad ACMI.

En nuestra web encontrarás una amplia variedad de productos para repostería.

www.rosascakesvalencia.es

Moldes de silicona EASY POP de Silikomart. Visita nuestra web para conocer todos nuestros productos.

www.hazlotucake.com

SelfPackaging, las cajitas perfectas para tus creaciones de repostería. Visítanos en el stand F07.

www.selfpackaging.es

Disfruta estas Navidades creando deliciosas recetas con los moldes de silicona de Silikomart.Estos y muchos modelos más te esperan en la feria de BCN&CAKE (stand P39).www.mondelallar.com

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Todo lo que necesitas para decorar tus pasteles y marcar la diferencia. Estamos en el stand S20.www.santagrata.com

Compresor con 1 filtro + manguera + aerógrafo + 4 colores de AIRMAKEUPhd. Acércate a nuestro stand P44

y te informaremos sobre nuestros productos.www.airmakeuphd.com

Presentamos seis colores vibrantes para nuestra nueva gama de pasta de almendras. Pásate por nuestro atelier en el stand P17 y descubrirás sus increíbles propiedades para

modelar y decorar tus pasteles. www.renshawbaking.com/gb

Pasteles de Martha Stewart. Libro con más de 150 recetas, técnicas básicas, consejos… De Editorial Juventud.www.editorialjuventud.es

Cupcake Lujuria de La Despensa de Eva.Pásate por el stand P18 y descubre los 7 pecados

capitales hechos cupcakes.www.ladespensadeeva.com

Robot de cocina kMix KMX80 de Kenwood (stand F01). Una pieza de arte en la cocina que te otorga clase y distinción.

www.kenwoodworld.com/es-es

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www.bcnandcake.com

Bueno, esto podría ser una forma decir adiós a la presente edición de la feria BCN&-CAKE. Nos toca darte sinceramente las gra-cias por tu visita, que esperamos que haya sido interesante y, sobre todo, ¡muy dulce!

Sin embargo, como no creemos en los adio-ses, queremos que cuando salgas del recinto sigas manteniendo el contacto con nosotros, deseamos continuar el vínculo de la pasión por la repostería creativa que nos une. ¿Qué te parece?

Sí, la feria se acaba cada año, pero no BC-N&CAKE. ¡Día a día seguimos trabajando y queremos que nos acompañes en este ca-mino!

BCN&CAKE no es únicamente un evento de tres días, es un entorno donde seguirás encontrando todos los temas de actuali-dad relacionados con la repostería creativa; además de consejos, entrevistas, productos, novedades y tendencias. Somos una comu-nidad llena de inquietudes y por eso podrás seguirnos a través de la web y de nuestro Facebook, como también desde Instagram y Twitter. Puedes contactarnos siempre que quieras.

Regístrate gratuitamente en el Club BCN&-CAKE, participa en los Walking Tours, esas rutas para descubrir la Barcelona más dulce que tenemos preparadas para ti. Desde ya te informaremos de lo ocurrido en esta edición de 2014: los ganadores de los concursos, sus

creaciones, las imágenes más destacadas y muchos y golosos etcéteras que han sucedi-do. Y, evidentemente, te iremos informando de las novedades de la edición 2015.

Seguimos en contacto. ¡Hasta ahora!…

y un Feliz y dulce 2015 del equipodel BCN&CAKE.

IV Edición2015

Esto no se acaba, síguenos…

6>8 DE FEBRERO DE 2

015REPOSTERÍA

CAKE DESIGNCHOCOLATE

SWEET TABLELA PRIMERA FERIA DE REPOSTERÍA EN FRANCIAPARA OBTENER MÁS INFORMACIONES : SUGARPARIS@GL-EVENTS.COM

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