bajo consumo de leche-estadistica aplicada.doc

Santiago Antnez de mayolo

FACULTAD DE INGENIERA DE industrias alimentarias

ALUMNOS : MALPARTIDA VIDAL YEN EDER.

071.0402.542

POZO MOLINA MIGUEL.

061.0402.371

SEMESTRE : III

EL BAJO CONSUMO DE LECHE EN TARRO SEMANALMENTE DEL UNIVERSITARIO DE LA FIIA Y SU FAMILIA (FIIA-UNASAM) HUARAZ ABRIL 2009 I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El bajo consumo de la leche fue evaluado a los universitarios de la facultad de ingeniera de industrias alimentara en conjunto a su familia. Las interrogantes por parte nuestra, fueron encuestadas, con el tema del bajo consumo en tarro de leche del alumno de la FIIA, y su familia semanalmente. Donde la formulacin del problema es: tu sistema digestivo tolera la lactosa de la leche? Consumes la leche en tarro? Conoces las bondades de la leche? Cmo calificas en cuanto su calidad de la leche en tarro? Qu cantidades consumes en tarro de leche semanalmente? Qu marca de leche en tarro consumes? Consumes algn derivado lcteo? Consumes leche de soya? Cul es tu duda para el consumo de leche en tarro? Cunto es tu ingreso econmico mensualmente?II.- OBJETIVOS:

2.1.- Objetivos Generales:

Evaluar cuantitativamente y cualitativamente el bajo consumo de la leche.

Analizar cada interrogante de la encuesta, debido al bajo consumo de la leche.

2.2.- Objetivos Especficos: Determinar si en la FIIA, existe alumno que no tolera la lactosa. Determinar su ingreso econmico de la familia del alumno, incluido el alumno.

Evaluar a que se debe la eleccin de la calidad y cantidad.

Determinar su posicionamiento en la preferencia del consumidor del tipo de marca de leche en tarro.

III.- MARCO TEORICO:

La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras de los mamferos (incluidos los monotremas). []Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las cras contra patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.[] Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos forma parte de la alimentacin humana corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero tambin de oveja, cabra, yegua, camella, etc.

La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.[] Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, casena o lactosa.[] La leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin animal. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y protenas.[]La leche de los mamferos marinos, como por ejemplo las ballenas, es mucho ms rica en grasas y nutrientes que la de los mamferos terrestres. El lquido es producido por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o mamas (llamadas "pechos" entre muchas otras formas, en el caso de la mujer, y "ubres", en el caso de los mamferos domsticos). La secrecin lctea de una hembra das antes y despus del parto se llama calostro.

HistoriaEl consumo humano de la leche de origen animal comenz hace unos 11.000 aos con la domesticacin del ganado durante el llamado ptimo climtico. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolucin neoltica.[8] El primer animal que se domestic fue la vaca, a partir del Bos primigenius, despus la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000a.C. (ver apartado siguiente). Existen hiptesis, como la del genotipo ahorrador, que afirman que esto supuso un cambio fundamental en los hbitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero espordicas a recibir aportes diarios de carbohidratos. Segn esta teora, este cambio hizo que las poblaciones euro-asiticas se volviesen ms resistentes a la diabetes tipo 2 y ms tolerantes a la lactosa en comparacin con otras poblaciones humanas que slo ms recientemente conocieron los productos derivados de la ganadera. Sin embargo esta hiptesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, James V Neel la ha refutado, alegando que las diferencias observadas en poblaciones humanas podran deberse a otros factores ambientales.[]Respecto a la capacidad de los adultos para tolerar los productos lcteos sin fermentar, en especial la leche, se han esgrimido varias hiptesis. Una de ellas es que el gen responsable de la lactasa (enzima que hidroliza la lactosa), un gen raro y poco frecuente en las poblaciones europeas del Neoltico, posiblemente se ha conservado como consecuencia de incluir los productos lcteos en la alimentacin humana.[]Durante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difcil de conservar y, por esta razn, se consuma fresca o en forma de quesos. Con el tiempo se fueron aadiendo otros productos lcteos como la mantequilla. La revolucin industrial en Europa, alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche fresca desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en los transportes. Con el tiempo, han ido apareciendo nuevos instrumentos en la industria de procesado de la leche. Uno de los ms conocidos es el de la pasteurizacin, sugerida para la leche por primera vez en 1886 por el qumico agrcola alemn Franz von Soxhlet. Estas innovaciones han conseguido que la leche tenga un aspecto ms saludable, unos tiempos de conservacin ms predecibles y un procesado ms higinico.

Biologa de la leche

La produccin de leche para nutrir a las cras pudo ser un rasgo evolutivo asociado a la hormona prolactina. Se sabe que algunas especies de peces del gnero Symphysodon nutren a sus cras con un fluido semejante a la leche. La llamada "leche de buche" est presente en diversos grupos de aves, como las palomas, los flamencos o los pinginos. Desde el punto de vista biolgico se trata de una verdadera leche, secretada por glndulas especializadas.

Sin embargo, donde esta adaptacin evolutiva se hace caracterstica es en los mamferos. Se cree que stos proceden de un grupo cercano a los tritelodntidos de finales del periodo trisico. Estas mismas fuentes creen que ya mostraban signos de lactancia.

Entre las muchas teoras existentes, se ha propuesto que la produccin de leche surgi porque los antepasados sinpsidos de los mamferos tenan huevos con cscara blanda, como los actuales monotremas, lo cual provocaba su rpida desecacin. La leche sera de ese modo una modificacin de la secrecin de las glndulas sudorparas destinada a transferir agua a los huevos. Otros autores, en una teora que puede ser complementaria de la anterior, opinan que las glndulas mamarias proceden del sistema inmunitario innato y que la lactacin sera, en parte, una respuesta inflamatoria al dao tisular y la infeccin. Aunque existen dificultades, varios enfoques aproximan la fecha de aparicin en la historia evolutiva:

La necesidad evolutiva de alimentar a las cras se ve satisfecha en la produccin de leche propia de los mamferos.

En primer lugar, la casena tiene una funcin, comportamiento e incluso motivos estructurales similares a la vitelogenina. La casena apareci hace entre 200 y 310 a.c. Se observa que, aunque en monotremas an existe esta protena, fue sustituida progresivamente por la casena, permitiendo un menor tamao de los huevos y finalmente su retencin intrauterina.

Por otra parte, se observan modificaciones anatmicas en los cinodontos avanzados que slo se explican por la aparicin de la lactancia, como el pequeo tamao corporal, huesos epipbicos y bajo nivel de reemplazo dental.

El fsil ms antiguo de los mamferos placentarios descubierto hasta la fecha es Eomaia scansoria, un pequeo animal que exteriormente se asemejaba a los roedores actuales y vivi hace 125 millones de aos durante el periodo Cretcico. Es casi seguro que este animal produjo leche como los mamferos placentarios actuales.

Gentica, histologa y citologaLa gentica de la leche trata, por una parte, de describir los genes implicados en su biosntesis, as como su regulacin y, por otra, de la seleccin de razas o individuos o su modificacin gentica para aumentar la produccin, su calidad o utilidades. De esto ltimo tambin se ocupa la zootecnia.

Regulacin La produccin de leche est regulada por hormonas lactognicas (insulina, prolactina y glucocorticoides), citoquinas y factores de crecimiento y por sustrato. Estos elementos se suelen situar a una distancia variable, segn especies (en las casenas sensibles al calcio humanas es una de las ms distantes al origen de la transcripcin, a -4700/ -4550 nucletidos) y se renen en grupos (clusters) que contienen tanto elementos negativos como positivos, regulndose por combinaciones de factores, de ah la gran variabilidad en la regulacin de cada protena. Por ejemplo, las casenas parecen regularse independientemente unas de otras.

Genmica

Las redes de regulacin gnica en la produccin de leche no se comprenden bien todava. De un estudio realizado mediante microarrays, localizacin celular, interacciones interproteicas y minera de datos gnicos en la literatura se han podido extraer algunas conclusiones generales:

Cerca de una tercera parte del transcriptoma est implicado en la construccin, funcionamiento y desensamblaje del aparato de la lactancia.

Los genes implicados en el aparato de secrecin se transcriben antes de la lactancia.

Todos los transcritos endgenos derivan de menos de 100 genes.

Mientras que algunos genes se transcriben caractersticamente cerca del inicio de la lactancia, este inicio est mediado principalmente de forma post-transcripcional.

La secrecin de materiales durante la lactancia sucede no por sobreregulacin de funciones genmicas nuevas, sino por una supresin transcripcional generalizada de funciones como la degradacin de protenas y comunicaciones clula-ambiente. Citologa Las clulas epiteliales secretoras de leche separan activamente los materiales procedentes de los vasos sanguneos circundantes, en lo que se ha llamado "barrera mamaria" (en analoga a la barrera hematoenceflica). Una vez franqueada la barrera, las clulas obtienen los precursores que necesitan para la fabricacin de leche a travs de su membrana basal y basolateral, que seran: iones, glucosa, cidos grasos y aminocidos. En rumiantes tambin se utiliza el acetato y el -hidroxibutirato como precursores. Algunas protenas, en especial las inmunoglobulinas tambin pueden traspasar esta barrera. La leche es expulsada por la membrana apical. Los lpidos de la leche se sintetizan en el retculo endoplsmico liso, en tanto que la casena debe madurar en el aparato de Golgi, donde tambin tiene lugar la biosntesis de la lactosa.Histologa Desde el punto de vista histolgico, la leche se produce en las glndulas mamarias, que son una evolucin por hipertrofia de las glndulas sudorparas apocrinas asociadas al pelo, lo cual an se evidencia en los ornitorrincos.[] La glndula mamaria activa est compuesta por lbulos, cada uno de los cuales posee numerosos lobulillos y stos a su vez pequeos alvolos con clulas epiteliales cilndricas altas o bajas, dependiendo del ciclo de actividad, que son las encargadas de producir la leche. Entre stas y la lmina basal del alvolo se encuentran algunas clulas mioepiteliales estrelladas. El epitelio de los conductos entre los lobulillos es un ejemplo destacado de epitelio biestratificado cbico (Bloom-Fawcet, 1999).Definicin y obtencin

Se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista:

Biolgico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamferos con la finalidad de nutrir a las cras.

Legal: producto del ordeo de un mamfero sano y que no representa un peligro para el consumo humano.

Tcnico o fsico-qumico: sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas dispersos: solucin, emulsin y suspensin.

Animales productores de leche Actualmente, la leche que ms se utiliza en la produccin de derivados lcteos es la de vaca (debido a las propiedades que posee, a las cantidad que se obtiene, agradable sabor, fcil digestin, as como la gran cantidad de derivados obtenidos). Sin embargo, no es la nica que se explota. Tambin estn la leche de cabra, asna, yegua, camella, entre otras. El consumo de determinados tipos de leche depende de la regin y el tipo de animales disponibles. La leche de cabra es ideal para elaborar dulce de leche (tambin llamado cajeta) y en las regiones rticas se emplea la leche de ballena. La leche de asna y de yegua son las que contienen menos materia grasa, mientras que la de foca contiene ms de un 50% de aquella.La leche de origen humano no se produce ni se distribuye a escala industrial. Sin embargo, puede obtenerse mediante donaciones. Existen bancos de leche que se encargan de recogerla para proporcionrsela a nios prematuros o alrgicos que no pueden recibirla de otro modo. A nivel mundial, hay varias especies de animales de las que se puede obtener leche: la oveja, la cabra, la yegua, la burra, la camella (y otras camlidas, como la llama o la alpaca), la yaka, la bfala, la rena y la alcesa.La leche proveniente de la vaca (Bos taurus) es la ms importante para la dieta humana y la que tiene ms aplicaciones industriales. La vaca europea e ndica (Bos taurus) se comenz a domesticar hace 11.000 aos con dos lneas maternas distintas, una para las vacas europeas y otra para las ndicas. El ancestro del actual Bos taurus se denominaba Bos primigenius. Se trataba de un bovino de amplios cuernos que fue domesticado en Oriente Medio, se expandi por parte de frica, y dio lugar a la famosa raza ceb de Asia central. El ceb es valorado por su aporte crnico y por su leche. La variante europea del Bos primigenius tiene los cuernos ms cortos y est adaptada para la cra ganadera en establo. Es la que ha acabado dando un mayor conjunto de razas lecheras tales como la Holstein, Guernsey, Jersey, etc.

El bfalo: El denominado bfalo de agua (Bubalus bubalis) fue domesticado en 3000a.C. en Mesopotamia. Este animal es muy sensible al calor y su nombre denota la costumbre que tiene de meterse en el agua para protegerse de l. En general, es poco conocido en Occidente. Los rabes lo trajeron a Oriente Medio durante la Edad Media (700a.C.). Su empleo en ciertas zonas de Europa data de aquella poca. Por ejemplo, en la elaboracin de la famosa mozzarella de bfala italiana. Los productos elaborados con leche de bfala empiezan a sustituir en algunas comunidades a los de leche de vaca.

El yak:, llamado cientficamente Bos grunniens, es un bovino de pelo largo que contribuye de forma fundamental en la alimentacin de las poblaciones del Tbet y de Asia central. Posee una leche rica en protenas y en grasas (su concentracin es superior a su equivalente vacuno). Los tibetanos elaboran con ella mantequillas y diferentes productos lcteos fermentados. Uno de los ms conocidos es el t con mantequilla salado.

La oveja: se domestic en el levante mediterrneo, principalmente a partir de Ovis aries. A partir de evidencias arqueolgicas se han identificado cinco lneas mitocondriales producidas entre el 9000 y 8000a.C.[] La leche de oveja es ms rica en contenido graso que la leche de bfalo e incluso es ms rica en contenido protenico. Es muy valorada en las culturas mediterrneas.

La cabra: comenz a domesticarse principalmente en el valle de ufrates y los montes Zagros a partir de Capra hircus aproximadamente al mismo tiempo que las vacas (10.500 aos). Posee una leche con un sabor y aroma fuertes. La leche caprina es algo distinta a la de la oveja, principalmente en lo que respecta al sabor, contiene una mayor cantidad de cloruros lo que le da el sabor levemente salado. Adems es ms "gruesa" en contenido de natas (caseinatos), y presenta mayores niveles de calcio. Con la materia grasa de esta leche se fabrica el queso de cabra. El camello es un animal lejano a los bvidos y los ovicpridos (cabras y ovejas). Fue domesticado en el 2500a.C. en Asia Central. Su leche es muy apreciada en los climas ridos donde algunas culturas la utilizan constantemente, por ejemplo, la gastronoma del noroeste de frica.

La llama y la alpaca: Son animales comunes en la serrana andina en Amrica del Sur. Su produccin lctea se dirige principalmente al consumo local y no tiene mayor proyeccin industrial.

Crvidos: En diversas poblaciones cercanas al rtico es frecuente el consumo de la leche de crvidos, como el reno (Rangifer tarandus) y la alcesa (Alces alces). Esta ltima se comercializa en Rusia y en Suecia. Algunos estudios sugieren que puede proteger a los nios contra las enfermedades gastrointestinales.

Equidos: La produccin de leche de yegua es muy importante para muchas poblaciones de las estepas de Asia central, en especial para la produccin de un derivado fermentado llamado kumis, ya que consumida cruda tiene un poderoso efecto laxante. Esta leche tiene un contenido ms elevado en hidratos de carbono que la de cabra o vaca y por ello es ms apta para fermentados alcohlicos. Se calcula que en Rusia existen unos 230.000 caballos dedicados a la produccin de Kumis. La leche de asna es una de las ms semejantes a la humana en cuanto a composicin. Se han realizado estudios con xito para suministrarla como alimento a nios alrgicos a la leche de vaca. Tambin existen granjas en Blgica que producen leche de asna para usos cosmticos. Una de las personas de las llamadas "extremas longevas", la ecuatoriana Maria Ester Capovilla, quien falleci a la edad de casi 117 aos, aleg que el secreto de su longevidad era el consumo diario de este tipo de leche. La leche de cebra se ha convertido en un artculo demandado por millonarios excntricos. El ordeo Las tcnicas de ordeo son bsicamente dos: Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera asptica (esto es, con un jabn especial y usando siempre agua potable) para evitar contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en un pezn de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otro, ubicado en el mismo plano de la mano, pero en el plano posterior de la ubre, y despus invertirlo constantemente. Esto significa que cada mano ordear un par de pezones; mientras una mano agarra el anterior de un par, la otra tira el posterior del otro.

Mecnica: Utiliza una succionadora que ordea a la vaca en el mismo orden que el ordeo manual. Extrae la leche haciendo el vaco. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de daar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas donde el ganado lechero es muy grande. Las succionadoras deben limpiarse con una solucin de yodo al 4%.

Al realizar el ordeo, siempre deben realizarse dos tareas: vaco. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de daar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas donde el ganado lechero es muy grande. Las succionadoras deben limpiarse con una solucin de yodo al 4%.

Al realizar el ordeo, siempre deben realizarse dos tareas:

Desinfectar el pezn con agua destilada: Esto se realiza con una malla fabricada con manta de cielo (una tela de color blanco realizada con hilo fino). Al disparar un chorrito de leche hacia sta, se debe observar si la leche sale sin grumos, puesto que esto puede significar que la vaca tiene mastitis.

Sellar el pezn: Se realiza con la misma solucin con la que se limpian las succionadoras. La diferencia radica en que el pezn se va a limpiar totalmente con esta solucin para cerrar el conducto lactfero. De esta forma se evita que el pezn se infecte. Si la succionadora gener una herida en el animal, pues ste tiene piel muy sensible, el yodo evitar una infeccin posterior. Caractersticas generalesNo todas las leches de los mamferos poseen las mismas propiedades. Por regla general puede decirse que la leche es un lquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya composicin y caractersticas fsico-qumicas varan sensiblemente segn las especies animales, e incluso segn las diferentes razas. Estas caractersticas tambin varan en el curso del perodo de lactacin, as como en el curso de su tratamiento.Propiedades fsicas La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solucin: los minerales as como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua.

Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin.

Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin.

Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.

Otros componentes principales son los glcidos lactosa, las protenas y los lpidos. Los componentes orgnicos (glcidos, lpidos, protenas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades ms o menos iguales y constituyen la principal fuente de energa. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las protenas, y en compuestos energticos, los glcidos y los lpidos.Propiedades qumicas El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.Anlisis qumico proximal de la leche de diversos mamferos

Composicin media de la leche en gramos por litro

AguaExtracto secoMateria grasaMaterias nitrogenadasLactosaMaterias minerales

TotalesCasenaAlbmina

Leche de mujer

9051173512-1410-124-665-703

quidos

Yegua92510010-1520-2210-127-1060-653-5

Asna92510010-1520-2210-129-1060-654-5

Rumiantes

Vaca90013035-4030-3527-303-445-508-10

Cabra90014040-4535-4030-356-840-458-10

Oveja86019070-7555-6045-508-1045-5010-12

Bfala85018070-7545-5035-408-1045-508-10

Reno675330160-200100-10580-8518-2025-5015-20

Porcinos

Cerda85018565-6555-6025-3025-3050-5512-15

Carnvoros y Roedores

Perra80025090-100100-11045-5050-5530-5012-14

Gata85020040-5090-10030-3560-7040-5010-13

Coneja720300120-130130-14090-10030-4015-2015-20

Cetceos

Marsopa430600450-460120-130--10-156-8

Las sustancias proteicas de la leche son las ms importantes en el aspecto qumico. Se clasifican en dos grupos: protenas (la casena se presenta en 80% del total protenica, mientras que las protenas del suero lo hacen en un 20%), y las enzimas. La actividad enzimtica depende de dos factores: la temperatura y el pH; y est presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurizacin e indica que se realiz bien la pasteurizacin. La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que est contaminada. La xantoxidasa en combinacin con nitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butricas. La lipasa oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurizacin. La catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el alimento, se usa como indicador microbiolgico.

Composicin de la leche

Inmediatamente despus del parto, la hembra del mamfero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros das produce el calostro. Pasado este perodo, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que vara de 180 a 300 das (dependiendo de muchos factores), con una produccin media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glndula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre. Su composicin qumica es muy compleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentacin de las cras. La composicin de la leche depende de las necesidades de la especie durante el periodo de crianza. Lactosa

La lactosa es un disacrido presente nicamente en leches, representando el principal y nico hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa, cerebrsidos y aminoazcares derivados de la hexosamina.La lactosa se sintetiza en la glndula mamaria por un sistema enzimtico en el que interviene la -lactoalbmina para despus segregarse en la leche. Es un 15% menos edulcorante que la sacarosa y contribuye, junto con las sales, al sabor global del alimento. Hay ciertos sectores de la poblacin (sobre todo de raza negra y mestizos latinoamericanos) que no toleran la leche debido a su contenido de lactosa. Esto se debe a que la mucosa del intestino delgado no sintetiza la lactasa que es la enzima que hidroliza el enlace glucosdico y separa el azcar en glucosa y galactosa.Cuando la lactosa llega al colon, fermenta y produce hidrgeno, dixido de carbono y cido lctico, que irritan este rgano; adems, se absorbe agua en el intestino para equilibrar la presin osmtica. Todo esto puede traer como resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales.Para remediar esta anomala bioqumica que afecta a algunos sectores de la poblacin mundial, los productores adicionan al permeado (suero) una enzima, la -lactasa que hidroliza el disacrido en sus dos monosacridos y as es tolerada por los grupos alrgicos a la lactosa.La lactosa es producida desde que el beb comienza a lactar, y comienza a disminuir su produccin con el crecimiento, ya que biolgicamente el humano no requiere obligatoriamente de leche en su dieta bsica despus de la infancia, como demuestra que el 70 u 80% de los adultos prescinden de ella.

Lpidos o grasas

Las propiedades de la leche son el reflejo de los cidos grasos que contiene. As tenemos varios grupos de lpidos presentes en la leche: triacilglicridos, diacilglicridos, monoacilglicridos, fosfolpidos, cidos grasos libres, esteroles y sus steres, y algunos carbohidratos.Lpido

Porcentaje del total de lpidos

Concentracin (g/L)

Triacilglicridos96-9831

Diacilglicridos2,100,72

Monoacilglicridos0,080,03

Fosfolpidos1,10,35

cidos grasos libres0,20,08

Colesterol0,450,15

Hidrocarburosrastrosrastros

steres de esterolesrastrosrastros

Los triacilglicridos se encuentran como pequeas partculas llamadas glbulos. Contienen una gran cantidad de cidos grasos, identificndose hasta 400 tipos diferentes en la leche de vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es el alimento que tiene la composicin lipdica ms compleja. Sin embargo, el 96% del total lo conforman slo 14 cidos grasos, siendo los ms importantes el cido mirstico, el cido palmtico y el cido oleico. La gran cantidad de grasas se debe a la alimentacin del bovino y a la intensa actividad del rumen. En el caso de las focas, el exceso de contenido graso se debe a la dieta basada en peces y es parte de una adaptacin natural para que la cra soporte el fro extremo. En el caso de la leche humana, el contenido graso depende de la nutricin equilibrada de la mujer durante el embarazo y la lactancia; de ah que una dieta plenamente omnvora beneficie al contenido graso exacto de la leche.

Propiedades nutricionales

Su diversificada composicin, en la que entran grasas (donde los triglicridos son la fraccin mayoritaria con el 98% del total lipdico y cuyos cidos grasos que los forman son mayormente saturados), protenas, (casena, albmina y protenas del suero) y glcidos (lactosa, azcar especfica de la leche), la convierten en un alimento completo. Adems, la leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que es especialmente recomendable para nios. El calostro es un lquido de color amarillento, rico en protenas y anticuerpos, indispensables para la inmunizacin del recin nacido. A pesar de ello, no tiene aplicacin industrial.

Procesos industriales

La leche cruda o leche bronca no sera apta para su comercializacin y consumo sin ser sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiolgica est dentro de unos lmites seguros. Por eso, una leche con garantas de salubridad debe haber sido ordeada con mtodos modernos e higinicos de succin en los cuales no hay contacto fsico con la leche. Despus de su ordeo, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitacin y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple con unas caractersticas ptimas para el consumo.Entre los anlisis, estn los fisicoqumicos para ver su composicin en grasa y extracto seco, entre otros parmetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolpticos, para detectar sabores extraos y los bacteriolgicos, que detectan la presencia de bacterias patgenas y de antibiticos. Estos pasan a la leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada.

Una vez comprobado su estado ptimo, es almacenada en cisternas de gran capacidad y dispuesta para su envasado comercial.

Depuracin

La leche, segn la aplicacin comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuracin. stos aseguran la calidad sanitaria de la leche, y se listan a continuacin:

Filtracin: se utiliza para separar la protena del suero y quitar as las impurezas como sangre, pelos, paja, estircol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.

Homogenizacin: llamada tambin homogeneizacin. Se utiliza este proceso fsico que consiste en la agitacin continua (neumtica o mecnica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es disminuir el glbulo de grasa antes de calentarla y evitar as que se forme nata. ste debe ser de 1m (micrmetro) de dimetro. Cuando se estandariza la leche o se regulariza el contenido graso, se mezcla con homogeneizacin, evitando la separacin posterior de fases. Se realiza a 50C para evitar la desnaturalizacin. La homogeneizacin, despus de la pasteurizacin, estabiliza la grasa en pequeas partculas que previenen el cremado durante la fermentacin y genera una mejor textura ya que la interaccin entre casenas y los glbulos de grasa se vuelve favorable para hacer derivados lcteos que requieren fermentacin.

Estandarizacin: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: primero de manera matemtica y la otra prctica, midiendo las masas y mezclndolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener 3,5% de contenido graso. Este proceso se emplea tambin cuando la leche, una vez tratada trmicamente, perdi algn tipo de componentes, lo cual se hace ms habitualmente con la leche que pierde calcio y a la que se le reincorporan nuevos nutrientes.

Deodorizacin: se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la leche durante su obtencin (estircol, por ejemplo). Para ello se emplea una cmara de vaco, donde los olores se eliminan por completo. La leche debe oler dulce o cida.

Bactofugacin: elimina las bacterias mediante centrifugacin. La mquina diseada para esta funcin se llama bactfuga. Genera una rotacin centrfuga que hace que las bacterias mueran y se separen de la leche. La leche debe tener 300.000 UFC/mL (Unidades formadoras de colonia por cada mililitro). Antes de realizar una bactofugacin se debe realizar un cultivo de las bacterias que hay en la leche e identificarlas, esto es muy importante ya que permite determinar el procedimiento ms efectivo para eliminar una bacteria especfica. Se suele tomar como estndar que 1800 segundos calentando a 80C elimina a los coliformes, al bacilo de la tuberculosis y las esporas; as como la inhibicin de las enzimas fosfatasa alcalina y la peroxidasa. Pero esto es slo un estndar muy variable que depende de muchas condiciones.

Clarificacin: se utiliza para separar slidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como polvo o tierra, partculas muy pequeas que no pueden ser filtradas). Se utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el proceso de dos formas: calentando la leche a 95 C y dejndola agitar durante 15 minutos, o bien calentndola a 120 C durante 5 minutos.

Tratamientos trmicos

Envase con leche UHT de la marca Normanoir, de Francia, del tipo semidescremada. Los datos de la parte superior permiten observar las caractersticas del lote y del producto.

Una vez que ya se realiz la depuracin, la leche puede ser tratada para el consumo humano mediante la aplicacin de calor para la eliminacin parcial o total de bacterias.

De acuerdo con el objetivo requerido, se emplear la termizacin, la pasteurizacin, la ultra pasteurizacin o la esterilizacin. Termizacin: con este procedimiento se reduce o inhibe la actividad enzimtica.

Pasteurizacin (Slow High Temperature, SHT): con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para la eliminacin de microorganismos patgenos especficos: principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus. Inhibe algunas otras bacterias.

Ultra pasteurizacin (Ultra High Temperature, UHT): en este procedimiento se emplea mayor temperatura que en la pasteurizacin. Elimina todas las bacterias menos las lcticas. No requiere refrigeracin posterior.

Esterilizacin: la alta temperatura empleada de 140 C por 45 elimina cualquier microorganismo presente en la leche. No se refrigera posteriormente; esta leche recibe el nombre tambin de higienizada. Este proceso no aplica a leches saborizadas o reformuladas pues sufren caramelizacin. La esterilizacin puede ocurrir en unas autoclaves en lnea denominadas Barriquands. Las leches blancas tratadas de este modo se embalan en tetrabrik o cajas de cartn especial higienizadas y recubiertas internamente con un film satinado.

Despus de un tratamiento trmico la refrigeracin puede ser prescindible debido a que no es necesario bajar la temperatura en todos los casos, solamente cuando la leche an posee microorganismos.De acuerdo con la calidad microbiana saliente se considera la refrigeracin; de ah que la termizacin tenga refrigeracin obligada y la esterilizada no. Si no existen bacterias o actividad enzimtica la leche no se alterar a temperatura ambiente; si dejamos cualquier leche en un vaso y sin tapar entonces el oxgeno har lo propio como agente oxidante, ms no debido a actividades internas de la leche.Presentacin de la leche en el mercado

La presentacin de la leche en el mercado es variable, ya que se acepta por regla general la alteracin de sus propiedades para satisfacer las preferencias de los consumidores. Una alteracin muy frecuente es deshidratarla (Liofilizacin) como leche en polvo para facilitar su transporte y almacenaje tras su ordeado. Tambin es usual reducir el contenido de grasa, aumentar el de calcio y agregar sabores.Los requisitos que debe cumplir un producto para ubicarse en las diferentes categoras varan mucho de acuerdo a la definicin de cada pas: Entera: tiene un contenido en grasa del 3.2%

Leche descremada o desnatada: contenido graso inferior al 0.3%

Semi descremada o Semi desnatada: con un contenido graso entre 1.5 y 1.8%

Saborizada: es la leche azucarada o edulcorada a la que se la aaden sabores tales como fresa, cacao en polvo, canela, vainilla, etc. Normalmente son desnatadas o semi desnatadas.

Galatita: plstico duro obtenido del cuajo de la leche o ms especficamente a partir de la casena y el formol.

En polvo o Liofilizada: a esta leche se le ha extrado el 95% del agua mediante procesos de atomizacin y evaporacin. Se presenta en un polvo color crema. Para su consumo slo hay que rehidratarla con agua o con leche.

Condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha extrado parcialmente el agua y se presenta mucho ms espesa que la leche fluida normal. Puede tener azcar, aadida o no.

Enriquecidas: son preparados lcteos a los que se le aade algn producto de valor nutritivo como vitaminas, calcio, fsforo, omega-3, etc.

Problemas relacionados al consumo de leche

Existen autores que consideran la leche de vaca como un alimento nocivo para el ser humano pues, segn ellos, sus protenas y calcio son difcilmente asimilables por la especie humana, ya que aquella es producida en funcin del estmago del ternero. Los vegetarianos, al no consumir productos de origen animal, rechazan tambin la ingesta de leche. La mayor parte de los expertos, sin embargo, considera la leche beneficiosa para la nutricin humana. Hay que diferenciar este supuesto peligro de varios posibles problemas que puede causar el consumo de leche a determinadas personas:

Intolerancia a la lactosa, debido al dficit de lactasa, enzima digestiva que hidrolizara la lactosa en glucosa y galactosa.

Alergia a la leche o, ms especficamente, alergia a la protena de la leche de vaca (APLV).

Intolerancia a la protena de la leche de vaca AMR (IPLV). Estudios cientficos sugieren que existe una relacin entre el consumo de leche y el aumento del riesgo de padecer la enfermedad de parkinson. La perspectiva actual A pesar de todo esto, el ser humano es el nico que puede consumir leche durante toda su vida. Este hecho se demostr en el siglo XVII por Francis Glisson, profesor de medicina en Inglaterra. Glisson descubri en frica una enfermedad muy comn en los nios, que les daba apariencia jorobada, piernas combadas y estatura reducida; a esta enfermedad le denomino rachitis, del griego "espina" (y que actualmente se conoce como raquitismo). Despus de estudiar los casos, concluy que el hecho de que esos nios no consumieran leche les reblandeca la columna y los huesos no se mineralizaban adecuadamente. Slo aquellos nios con raquitismo que obtenan el calcio del excesivo consumo de carne estaban en condiciones ms o menos aceptables. En la actualidad se sabe que el raquitismo puede ser evitado, entre otras formas, por el consumo de leche durante toda la vida, ya que la leche posee vitamina D y calcio, y la tiroxina (hormona segregada por la glndula tiroides) utiliza ambos recursos para fijar tanto el calcio como el fsforo en los huesos. Esta proposicin fue realizada en 1912 por Casimir Funk, al descubrir y acuar el trmino vitamina. En nuestros das el consumo de leche ha obligado a ciertas empresas a crear una variedad de productos que posean las mismas ventajas que la leche, ya que su consumo ayuda a evitar artritis, osteoporosis y dems padecimientos relacionados con la desmineralizacin de los huesos; y los nutricionistas recomiendan su consumo diario.

Los estudios indican que no es tanto la cantidad de calcio que ingerimos lo que importa sino la cantidad que perdemos diariamente en la orina, debido a nuestro estilo de vida. A mayor ingesta de protena, sobre todo de origen animal (incluso de leche y quesos) es mayor la cantidad de calcio que se pierde en la orina. Otros estudios muestran cmo una alta ingesta de calcio puede producir osteoporosis.IV.- HIPOTESIS:

Por lo meno existe, que uno de los integrantes de la familia que no tolere la lactosa.

Existen como mnimo, que uno de la familia no consume leche en tarro. El ingreso econmico mucho influye para el consumo de leche en tarro.

Si hay personas por familia que consumen leche en tarro.

V.- METODOLOGIA:

5.1.- Poblacin (lugar donde se va ha realizar la encuesta).

En lugar encuestado a los alumnos ser en la Facultad de Ingeniera de Industrias Alimentara de la Universidad Nacional de Ancash Santiago Antnez de Mayolo.

5.2.- Muestra (croquis, tamao de la muestra).

Ubicacin de Huaraz

Ubicacin de Huaraz

Ubicacin de la cuidad universitaria

Ubicacin de la FIIA

5.3.- Variable de estudio.

Y = el bajo consumo de leche en tarro del universitario de la FIIA y su familia semanalmente.

Y = X1 + X2 + X3 + X4 + X5 + X6 + X7 + X8 + X9 + X10

X1 = Tu sistema digestivo tolera la lactosa de la leche?X2 = Consumes la leche en tarro?X3 = Conoces las bondades de la leche?X4 = Cmo calificas en cuanto su calidad de la leche en tarro?X5 = Qu cantidades consumes en tarro de leche semanalmente?X6 = Qu marca de leche en tarro consumes?

X7 = Consumes algn derivado lcteo? X8 = Consumes leche de soya? X9 = Cul es tu duda para el consumo de leche en tarro?X10 = Cunto es tu ingreso econmico mensualmente?VI.- ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADO

Y = el bajo consumo de leche en tarro del universitario de la FIIA y su familia semanalmente.

X1 = Tu sistema digestivo tolera la lactosa de la leche?

TABLA N01: DATOS

CALIFICATIVOS (Z) X1

SI11

NO7

A VECES2

TABLA N02: CALCULOSZX1Z2X12X1 Z

111112111

2744914

32946

6201417431

B = n X1 Z - X1 Z n X12 (X1)2 B = 3(31) (20*6) 3(174) (400)

B = -0.22

A = n X12 Z - X1 X1 Z n X12 (X1)2A = 3(174*6) (20*31) 3(174) (400)

A = 20.59

Z = A + B X1Z = 20.59 0.22 X1Coeficiente de correlacin

r = n X1 Z - X1 Z n X12 (X1)2 n Z2 (Z)2 r = 3(31) (20*6) 3(174) (400)3(14) (36)

r = -0.99La no tolerancia de la lactosa fue de mayor respuesta fue siCoeficiente de determinacin

r2 = 0.9801El 98.01 % se ajusta a la recta de la ecuacin.

X2 = Consumes la leche en tarro?

TABLA N03: DATOS


SI7

NO1

A VECES12

TABLA N04: CALCULOS

ZX2Z2X22X2 Z

171497

21412

312914436

6201419445

B = n X2 Z - X2 Z n X22 (X2)2 B = 3(45) (20*6) 3(194) (400)

B = -0.08

A = n X22 Z - X2 X2 Z n X22 (X2)2A = 3(194*6) (20*45) 3(194) (400)

A = 14.24Z = A + B X2

Z = 14.24 0.08 X2

Coeficiente de correlacin

r = n X2 Z - X2 Z n X22 (X2)2 n Z2 (Z)2 r = 3(45) (20*6) 3(194) (400)3(14) (36)

r = 0.29El consumo de leche en tarro es moderadoCoeficiente de determinacin

r2 = 0.0841El 8.41% se ajusta a la recta de la ecuacin.

X3 = Conoces las bondades de la leche?

TABLA N05: DATOS


SI18

NO1

NO OPINO1

TABLA N06: CALCULOS

ZX3Z2X32X3 Z

118132418

21412

31913

6201432623

B = n X3 Z - X3 Z n X32 (X3)2 B = 3(23) (20*6) 3(326) (400)

B = -0.088

A = n X32 Z - X3 X3 Z n X32 (X3)2A = 3(326*6) (20*23) 3(326) (400)

A = 9.36


r = n X3 Z - X3 Z n X32 (X3)2 n Z2 (Z)2 r = 3(23) (20*6) 3(326) (400)3(14) (36)

r = -0.43Las bondades conocidas es de correlacin baja

Coeficiente de determinacin

r2 = 0.1849El 18.49% del conocimiento de las bondades de la leche

X4 = Cmo calificas en cuanto su calidad de la leche en tarro?

TABLA N07: DATOS


BUENO20

REGULAR0

MALO0

TABLA N08: CALCULOS

ZX4Z2X42X4 Z

120140020

20400

30900

6201440020

B = n X4 Z - X4 Z n X42 (X4)2 B = 3(20) (20*6) 3(400) (400)

B = -0.075

A = n X42 Z - X4 X4 Z n X42 (X4)2A = 3(400*6) (20*20) 3(400) (400)

A = 8.5

Z = A + B X4Z = 8,5 0.075 X4Coeficiente de correlacin

r = n X4 Z - X4 Z n X42 (X4)2 n Z2 (Z)2 r = 3(20) (20*6) 3(400) (400)3(14) (36)

r = -0.87La calificacin en cuanto a su calidad es de correlacin alta negativa.


r2 = 0.7569El 75.69 % de su calificacin de su calidad.

X5 = Qu cantidades consumes en tarro de leche semanalmente?

TABLA N09: DATOS


1-316

4-61

7 A MAS3

TABLA N10: CALCULOS

ZX5Z2X52X5 Z

116125616

21412

33999

6201426627

B = n X5 Z - X5 Z n X52 (X5)2 B = 3(27) (20*6) 3(266) (400)

B = -0.098

A = n X52 Z - X5 X5 Z n X52 (X5)2A = 3(266*6) (20*27) 3(266) (400)

A = 10.68


r = n X5 Z - X5 Z n X52 (X5)2 n Z2 (Z)2 r = 3(27) (20*6) 3(266) (400)3(14) (36)

r = -0.79La cantidad consumida de leche en tarro es de correlacin moderadaCoeficiente de determinacin

r2 = 0.6241EL 62.41% se ajusta la ecuacin a la recta.

X6 = Qu marca de leche en tarro consumes?

TABLA N11: DATOS


GLORIA17

PURA VIDA1

OTROS2

TABLA N12: CALCULOS

ZX6Z2X62X6 Z

117128917

21412

32946

6201429425

B = n X6 Z - X6 Z n X62 (X6)2 B = 3(25) (20*6) 3(294) (400)

B = -0.093A = n X62 Z - X6 X6 Z n X62 (X6)2A = 3(294*6) (20*25) 3(294) (400)

A = 9.94Z = A + B X6Z = 9.94 0.093 X6Coeficiente de correlacin

r = n X6 Z - X6 Z n X62 (X6)2 n Z2 (Z)2 r = 3(25) (20*6) 3(294) (400)3(14) (36)

r = -0.84La preferencia en marca de leche en tarro es de correlacin alta negativa.Coeficiente de determinacin

r2 = 0.7056El 70.56 % se ajusta la ecuacin a la recta.

X7 = Consumes algn derivado lcteo?

TABLA N13: DATOS


SI17

NO1

A VECES2

TABLA N14: CALCULOS

ZX7Z2X72X7 Z

117128917

21412

32946

6201429425

B = n X7 Z - X7 Z n X72 (X7)2 B = 3(25) (20*6) 3(294) (400)

B = -0.093

A = n X72 Z - X7 X7 Z n X72 (X7)2A = 3(294*6) (20*25) 3(294) (400)

A = 9.94

Z = A + B X7

Z = 9.94 0.093 X7


r = n X7 Z - X7 Z n X72 (X7)2 n Z2 (Z)2 r = 3(25) (20*6) 3(294) (400)3(14) (36)

r = -0.84

La preferencia en derivados lcteos es de correlacin alta negativa.


r2 = 0.7056

El 70.56 % se ajusta la ecuacin a la recta.

X8 = Consumes leche de soya?

TABLA N15: DATOS


SI4

NO13

A VECES3

TABLA N16: CALCULOS

ZX8Z2X82X8 Z

141164

213416926

33999

6201419439

B = n X8 Z - X8 Z n X82 (X8)2 B = 3(39) (20*6) 3(194) (400)

B = -0.016

A = n X82 Z - X8 X8 Z n X82 (X8)2A = 3(194*6) (20*39) 3(194) (400)

A = 14.90

Z = A + B X8

Z = 14.90 0.016 X8


r = n X8 Z - X8 Z n X82 (X8)2 n Z2 (Z)2 r = 3(39) (20*6) 3(194) (400)3(14) (36)

r = -0.091El consumo de leche de soya es de correlacin baja.


r2 = 0.0083El 0.83 % se ajusta la ecuacin a la recta.

X9 = Cul es tu duda para el consumo de leche en tarro?

TABLA N17: DATOS


MUY COSTOSO2

NO GUSTA1

OTROS17

TABLA N18: CALCULOS

ZX9Z2X92X9 Z

12142

21412

317928951

6201429455

B = n X9 Z - X9 Z n X92 (X9)2 B = 3(55) (20*6) 3(294) (400)

B = 0.093A = n X92 Z - X9 X9 Z n X92 (X9)2A = 3(294*6) (20*55) 3(294) (400)

A = 8.69Z = A + B X9Z = 8.69 + 0.093 X9Coeficiente de correlacin

r = n X9 Z - X9 Z n X92 (X9)2 n Z2 (Z)2 r = 3(55) (20*6) 3(294) (400)3(14) (36)

r = 0.84La duda frente al consumo de leche en tarro es de correlacin alta positiva.Coeficiente de determinacin

r2 = 0.7056

El 70.56 % la ecuacin se ajusta a la recta.

X10 = Cunto es tu ingreso econmico mensualmente?

TABLA N19: DATOS


0-50015

500-10003

1000-20002

TABLA N20: CALCULOS

ZX10Z2X102X10 Z

115122515

23496

32946

6201423827

B = n X10 Z - X10 Z n X102 (X10)2 B = 3(27) (20*6) 3(238) (400)

B = - 0.124A = n X102 Z - X10 X10 Z n X102 (X10)2A = 3(238*6) (20*27) 3(238) (400)

A = 11.92Z = A + B X10Z = 11.92 - 0.124 X10Coeficiente de correlacin

r = n X10 Z - X10 Z n X102 (X10)2 n Z2 (Z)2 r = 3(27) (20*6) 3(238) (400)3(14) (36)

r = -0.89Los ingresos econmicos de la familia del universitario de FIIA son de correlacin alta negativa.


r2 = 0.7921El 79.21 % de la ecuacin se ajusta a la recta.

VII.- DISCUSIN DEL RESULTADO

Los redondeos de los clculos fue criterio de los integrantes. Hubo mrgenes de errores en el clculo.

Algunos encuestado se abstenieron en contestar las interrogantes.

Tuvimos algunos problemas en las interrogantes de la encuesta. Por tercera vez se tuvo que encuestar por formular mal las preguntas.

VIII.- CONCLUSIONES Y SUGERENCIA

Se llego a evaluar cuantitativamente y cualitativamente el bajo consumo de leche por los factores de la interrogante de la encuesta.

Se analiz cada interrogante de la encuesta, debido al bajo consumo de la leche.

Se determin en la FIIA, que existe alumno que no tolera la lactosa.

Se determin su ingreso econmico de la familia del alumno, incluido el alumno.

Se lleg a evaluar a que se debe la eleccin de la calidad y cantidad.

Se determin su posicionamiento en la preferencia del consumidor del tipo de marca de leche en tarro.

Tener en cuenta y el conocimiento de los clculos estadsticos.

Formular bien las preguntas para sus posteriores cuestiones.

Los resultados nos permiten valorar los factores lo cual incide el abajo consumo de leche en tarro.

Saber seleccionar a sus encuestadores sin ningn problema alguno.

Saber y tener en cuenta el lugar donde se va a encuestar.

Antes de la encuesta hacer el reconocimiento del lugar a encuestar. Saber interpretar para una repuesta fiable.

IX.- BIBLIOGRAFIAS

Alas, C. /1971/. Ciencia de la Leche. Mxico, D.F. / Compaa Editorial Continental.

Charles Alais, Antonio Lacasa Godina /1985/. Ciencia de la leche: principios de tcnica lechera. / Mxico/ Pearson Educacin. CORDOVA, M. / estadstica descriptiva e inferencial / departamento de ciencia de la pontificia universidad catlica del Per LIMA PERU / enero del 2003 / quinta edicin / editorial moshera s.r.l.

Badui Dargal, Salvador /2006/. Qumica de los Alimentos. Mxico, /Pearson Educacin.

Fawcet, DW y Jensh, RP/1999/. Compendio de histologa. / McGraw Hill.

P. F. Fox, P. L. H. McSweeney /2003/. Volumen 1: Protenas, Advanced Dairy Chemestry. Protein / vol. 1/ (espaol) /Diario Avanzado de Qumica. Londres, Reino Unido, P.F. Fox Elsevier Applied Science/ McGee, Harold /2004/. On Food and Cooking (Revised Edition)/ Scribner.

William L. Smallwood, Edna R. Green /1968/. Biologa. Mxico/ Publicaciones Cultural.

EL BAJO CONSUMO DE LECHE EN TARRO SEMANALMENTE DEL UNIVERSITARIO DE LA FIIA Y SU FAMILIA (FIIA-UNASAM) HUARAZ ABRIL 2009 Marcar con un aspa (x) o cruz (+), de los siguientes datos personales y seguidamente responder las interrogantes con suma sinceridad.

Datos generales del encuestado:

Nombres y Apellidos: .

Sexo: Masculino Femenino Edad: .Ciclo: Escuela: .

Direccin: ...

Datos de estudio:

1.- Tu sistema digestivo tolera la lactosa de la leche?

SI NO A VECES 2.- Consumes la leche en tarro?SI NOA VECES

3.- Conoces las bondades de la leche?

SI NONO OPINO4.- Cmo calificas en cuanto su calidad de la leche en tarro?

BUENOREGULAR MALO5.- Qu cantidades consumes en tarro de leche semanalmente?1-3 4-6 7 a ms

6.- Qu marca de leche en tarro consumes?GLORIAPURA VIDAOTROS7.- Consumes algn derivado lcteo? SINOA VECES8.- Consumes leche de soya? SI NOA VECES9.- Cul es tu duda para el consumo de leche en tarro?

MUY COSTOSONO GUSTA OTROS10.- Cunto es tu ingreso econmico en tu familia mensualmente? (unidades en S/.)0-500500-10001000-2000

TEMA: Determinacin De La Vitamina C

Huaraz Per

- 2009 -

CIUDAD UNIVERSITARIA

FIIA

AGRARIA

CIENCIA

LABORATORIO

PLANTA PILOTO

COMEDOR

OBRAS

Mtodos estadsticos

_1300990838.xls

_1300992070.xls

_1300993160.xls

_1300993215.xls

_1300993854.xls

_1300992850.xls

_1300991501.xls

_1300990325.xls

_1300990385.xls

_1300990145.xls

bajo consumo de leche-estadistica aplicada.doc

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