ASOCIACIÓN DE

PEQUEÑOS GANADEROS

PRESENTADO POR :

SAMUEL BRAND ASPRILLA

CARLOS JESUS ACOSTA

WILMER IGNACIO SANCHEZ

JAIME ANDRES MORA

JAVIER ALEJANDRO GARCIA

Grupo: 102058_

275

Planteamiento del problema

En la comunidad en la ciudad de Palmira en el corregimiento de la herradura que en su mayoría de los habitantes poseen como mínimo dos vacas lecheras y subsisten con la comercialización de la leche que no es mayor a 12 o 17 litros día la cual se la compran por debajo del precio con la disculpa que quien la compra lo hace diariamente.

Esto hace que la producción de leche obtenida no alcance el valor real. Generando así un déficit en la obtención de recursos para la subsistencia de las familias involucradas en la producción lechera.

Por lo cual el presente proyecto se enfocara en el análisis de las diferentes alternativas para la producción, procesamiento, comercialización y distribución de lácteos en la región de influencia enfocándose en

o Creación de la asociación.

o Presentación de la idea de proyecto.

o Elaboración del proyecto y a quien o quien se le presentara.

o Estudio del proyecto.

o Ejecución del proyecto con la comercialización.

JUST

IFIC

ACIÓ

N

En los últimos años la ganadería ha evolucionado, hacia modelos más eficientes y sostenibles, en términos ambientales, económicos y fitosanitarios. Donde adquiere cada vez mayor importancia la inocuidad y la calidad dentro de los sistemas de producción. En este contexto surgen las “Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Es por ello y teniendo en cuenta la necesidad de los habitantes de este corregimiento se hace necesario asociarlos para que saquen un mayor provecho a la leche que producen sus vacas, de esta forma se genera empleo auto-sostenible, mejorando de esta forma la calidad de vida de los pequeños ganaderos.

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ETIV

O G

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AL Elaborar productos lácteos con un alto valor nutritivo, ricos al paladar que satisfagan las expectativas y necesidades del cliente, de manera que permita el desarrollo de una nueva microempresa y genere un beneficio a los integrantes del proyecto, y convirtiéndose en una empresa generadora de empleo para la comunidad.

OBJET

IVOS

ESPE

CÍFI

COS

• Ser una empresa generadora de empleo.

• Adquirir habilidades en el campo de la comercialización y venta de productos.

• Aprender la elaboración de un plan de negocios e identificar su importancia.

• Conocer los procesos de producción de los productos a base de leche para ofrecerlos a la población y otras en general.

MAR

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XTUAL

Para el desarrollo de la investigación se hizo necesario el uso de conceptos que permiten una mejor comprensión y logro de los objetivos enmarcados dentro de unas teoría que a continuación se evidenciara:

• Asociación: Surge de forma espontanea y libre, con un objetivo, mejorar la calidad de vida.

• Comercialización: “En marketing, planificación y control de los productos a ofrecer buscan favorecer la comercialización de los mismos en pro del desarrollo de la comunidad.

• Oferta: Precio por el que una persona está dispuesta a vender y otra a comprar.

• Demanda: Cantidad de personas que quieren el producto.

• Oferta: Es la capacidad de producción de la asociativa etc.

MARC

O DE

REFER

ENCIA

• Se tomo como referenica a los pequeños ganaderos del corregimuento la Herradura municipio de palmira (v).

• Su financiamiento Sera por parte del sector publico.

• Finalidad, satisfacer La necesidad de comercializar la materia prima, que producen las vacas de la region.

IDEN

TIFI

CACIÓ

N

DEL

PRO

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CTO

Según un estudio realizado por The Nielsen Company sobre el consumo de lácteos en Colombia, se destaca que el 95% de los hogares colombianos toma leches procesadas, gracias a la amplia distribución que tiene este alimento a nivel nacional. El mercado lácteo concentra el 83% de las ventas de leche líquidas y el 79% de las bebidas lácteas en las tiendas tradicionales, dispersas a lo largo de todo el territorio colombiano. De acuerdo con la información revelada, 3,7 millones de hogares en Colombia compran leche líquida y se hace evidente una uniformidad de consumo en todos los niveles socioeconómicos debido al crecimiento del consumo nacional de productos lácteos de un 13% durante el último año. Este crecimiento supera los 4.2 billones de pesos en el último año, liderado por el desarrollo de las leches larga vida que remplazan el consumo de leche pasteurizada. En cuanto a la frecuencia, la mayoría de los hogares colombianos, en todos los niveles socioeconómicos, compran leches procesadas con una media de 32 litros por bimestre.

Un hogar promedio compra leche cada tres días, llevando 2.6 litros en cada compra. Para Asoleche existe una oportunidad de crecimiento del consumo de leches procesadas en el nivel socioeconómico (NSE) bajo, pues este es inferior en 7 litros/mes al que presenta el (NSE) alto, de acuerdo a los litros promedio de leche consumidos por hogar. Sin embargo, las perspectivas son alentadoras, pues sí hay consumo de lácteos en Colombia. Si bien es cierto que las clases altas consumen más que las menos favorecidas, esta diferencia no es tan marcada en leches líquidas como en otros productos de consumo masivo, en gran medida porque la distribución de la categoría en tiendas de nivel socioeconómico bajo y alto es muy similar. Por todo lo anterior se hacen esfuerzos para que la distribución sea equitativa en todos los sectores. El sector procesador de lácteos colombiano tiene el compromiso de la ampliación del mercado interno, mediante una fuerte competencia, inversiones y desarrollo de nuevos productos a la medida de las necesidades del consumidor.

Según el Observatorio Agro-cadenas de Colombia (2006), el 95 de la agroindustria de lácteos en Colombia está representada por micro y pequeña empresa, mientras que solo el 5% lo constituye medianas y grandes empresas.

CONSUMID

ORES

Mientras que el consumo mínimo de leche fresca recomendado para un país por la Organización Mundial de la Salud (OMS) es de 150 a 170 L (154.5 a 175.1 kg) equivalente/habitante/año, en Colombia el consumo durante el período 2000 a 2009 fue de 122,8 L (126,55 kg). Aunque este consumo no es el ideal es mayor al promedio de los países en desarrollo es 43.9 L (45.2 kg). Sin embargo, el consumo en los estratos 1, 2 y 3 no supera los 35 L, el cual muchas veces está asociado a la adquisición de leche cruda lo cual provoca no solo una deficiencia en la cantidad de leche consumida sino en la calidad nutricional el higiénica de la misma al tiempo que un estímulo para la existencia de la comercialización informal de la leche cruda.

Para ello se realizaran encuestas entre habitantes de diferentes sectores de la ciudad para conocer los tipos de productos lácteos que más consumen y de allí en adelante tomar una decisión de los productos a sacar al mercado. De igual manera establecer el nivel de satisfacción en el consumo de los productos que consume en actualidad.

RESU

LTAD

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DEL

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MER

CADO

El mercado objetivo del proyecto se concentra en los hogares estrato 2, 3 y 4 del municipio de Palmira debido a la localización de la parte productiva del proyecto y a los niveles de demanda estimados en fuentes primarias. Se estima que el 85% de los hogares estrato 2,3 y 4 de la ciudad de Palmira consumen leche o sus derivados. En todos los estratos se ubican viviendas que son potenciales consumidores y que están dispuestos a adquirir y consumir nuestros productos. Por ello se puede considerar que casi toda la población puede ser consumidora potencial de los productos a producir.

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO

Tan sólo se atienden los nichos de mercado de estratos con ingresos medios a altos.

Más del 80% de los colombianos están en los estratos 0, 1, 2 y 3 (más de 35 millones de personas)

Si se incrementa su consumo en 5 litros POR AÑO, desaparecerían los actuales excedentes equivalentes a 10 días de producción, que nos tienen hoy “enlechados”…

CONSUMO QUESO:

Colombia < 1 kg/hab/año < Venezuela (4 kg) < Argentina (11 kg) < U.E. (17 kg): Portafolio junio 8. “Colombia está quedada en el consumo de queso”

ANÁL

ISIS

DE

LA

OFE

RTA

La Oferta se concentra en los estratos más altos, cuyos gastos en alimentos no sólo son bastante más elevados y cercanos al punto de saturación, sino que no tienden a variar. El problema es que apenas 11 de cada 100 hogares entran a esta categorización (estratos 4,5 y 6).

De acuerdo con cifras de la Superintendencia de Servicios (2006), el 24% de los hogares colombianos están categorizados como estrato 1; el 41% como estrato 2; el 24% como estrato 3; el 6% como estrato 4; el 3% como estrato 5; y tan sólo el 2% como estrato 6 (los dos primeros estratos concentran el 65% de los hogares colombianos).

ANÁLISIS DEL PRECIO Con corte a junio, la producción de leche alcanzó en Colombia los 3.174 millones de litros con un incremento comparativo al 2011 de 1,6 %. Según estadísticas de la FAO y proyecciones de la Dirección de cadenas Productivas del Ministerio de Agricultura el consumo de leche en Colombia muestra una tendencia creciente a partir del año 2007 pasando de 126 litros persona año a un estimado de 146 litros para el 2012. El sector lácteo ocupa un importante renglón en el PIB agropecuario con cerca de un 9,7 % de participación.

Los precios promedio de la leche en el país han bajado en promedio 2,2%.De acuerdo con la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, la merma más significativa se ha dado por parte de la industria (tomando estadísticas de la Unidad de Seguimiento de Precios, USP, del Minagricultura) en la Costa Atlántica con una caída del 5,2%, seguido de Cundinamarca con 3,4% y los Llanos Orientales con 2%.

PRODUCCIÓN DE LA LECHE Y DERIVADO

PROCESO DEL QUESO: Para realizar el este producto la leche debe pasar por el proceso antes mencionado. La leche es conducida a una tina de acero inoxidable donde se le adiciona el cuajo y se empieza a separar mediante liras (herramienta capaz de cortar en partes iguales a un elemento) especiales para este fin. Dicha operación consta de cortes que se repiten varias veces y en diferentes direcciones logrando compactar la masa mientras se elimina el suero. Por ejemplo si se cuajan 500 litros de lecha, las dos terceras partes se vuelven suero y el resto se convierte en masa (cuajada). Una vez obtenida la cuajada se le agrega la sal y se revuelve bien para que la mezcla sea homogénea. De allí se deposita en el molde patrón que permite prensarlo y el posterior corte del queso obtenido en la dimensión que se requiere.

PROCESO DE LA LECHE: Antes de empezar el proceso en la planta se realizara una desinfección general.La leche es llevada a un tanque de acero inoxidable, el cual cuenta con un sistema de filtración para prevenir el ingreso de material extraño al proceso. Luego se realiza un proceso de purificación. El paso a seguir es la pasteurización donde la leche se somete una temperatura de 76 ºC aproximadamente. Después la leche se lleva a un proceso de pre-enfriamiento. De allí es llevada al producto terminado a conservación en el cuarto frio.

KUMIS Y YOGUR: se realiza una Prueba de acidez, se procede a Calentar la leche con agitación constante, se procede a añadir azúcar y conservantes, se lleva a una temperatura de 80ºC por 15 minutos, se deja enfriar por espacio de 15 minutos el recipiente debe estar tapado. Se inocula el cultivo a 28ºC, luego se incuba durante 25 horas. Se hace el proceso de homogenizar con romper el gel. Se procede a saborizar el producto y por último se empaca y se refrigera a 4ºC.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Esta localizada La comunidad del corregimiento de la herradura en la ciudad de Palmira Valle del Cauca división político–administrativa en comunas del municipio de Palmira está conformada por dos sistemas: uno urbano (barrios) y uno rural (corregimientos). El primero está estructurado por comunas, desde la No. 1 hasta la No. 7 y el segundo desde la No. 8 hasta la No. 16.

NECES

IDAD

ES D

E

RECU

RSO H

UMAN

O

MANO DE OBRA

CARGO SUELDO MENSUAL SUELDO ( AÑO 1)

operario 496.900 5.962.800

operario 496.900 5.962.800

operario 496.900 5.962.800

subtotal 1.490.700 17.888.400

parafiscales 134.163 1.609.958

cesantías 124.175 1.490.104

interés sobre las cesantías

1.242 14.901

prima de servicios 124.175 1.490.104

vacaciones 62.162 745.946

total salario $ 1.936.618 $ 23.239.411

CARGO NO. de Personas Jornada Laboral

Gerente 1 Completa

Publicista 1 Prestación de

Servicios

Contador 1 Prestación de

Servicios

Administrador 1 Completa

Operadores 2 Completa

Vendedores 2 Completa

Secretaria 1 Completa

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

MAQUINARIA

Requerimientos de equipos Uso Cantidad

Estanterías Almacenar MP y producto terminado 2

Mesas de Acero Esenciales para el proceso 2

Tina en acero inoxidable Lavado de alimentos y equipos de trabajo 1

Extintor Seguridad industrial 1

Descremadora Descremar la leche 1

Marmita Pasteurizarla leche 1

Tina para el cuajo Cuajar la leche para el queso 1

Kit Laboratorio Medir las Características de la leche 1

Bascula Pesar los alimentos 1

Balanza Pesar los alimentos 1

Empacadora y selladora Empacar leche líquida y queso en plástico 1

Moldes de quesos Realizar quesos con sus estándares 15

Canecas plasticas Almacenar harinas y azucares 3

Cuarto Frio Almacenar materias primas requeridas 1

Canastas Transporte MP, insumos y productos terminado 10

Jugo herramientas Para picar, revolver etc. 3

Secador de mano Almacenar materia prima y producto terminado 1

Herramientas de cocina Necesario para el proceso de producción  

Tarros plásticos grandes Almacenar otras MP 3

Tarros Plásticos Medianos Almacenar MP como polvos, canela 3

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

EQUIPO DE OFICINA Y CONSTRUCCIONES

Requerimiento Detalle valor

Muebles y

enseres

Sillas, escritorio, archivador $

4.000.000

Equipo de

cómputo

computador, software,

impresora

$

6.000.000

Construcción Remodelación y/o adecuación

de instalaciones

$

5.500.000

ADECUACIONES FISICAS

Activos Fijos (discriminar)

CréditoRecursos Propios

Total Requerido

Marmita $37.000.000 $3.000.000 $40.000.000

Tanque de recibo de leche

$23.000.000 $2.000.000 $25.000.000

Caldera $35.000.000 $5.000.000 $40.000.000

Cuarto frio $17.000.000 $3.000.000 $20.000.000

Banco de hielo $8.000.000 $2.000.000 $10.000.000

Selladora $2.000.000 $0 $2.000.000

Accesorios $705.000 $0 $705.000

INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTOMANO DE OBRA

CARGO SUELDO MENSUAL

SUELDO ( AÑO 1)

operario 496.900 5.962.800operario 496.900 5.962.800operario 496.900 5.962.800subtotal 1.490.700 17.888.400parafiscales 134.163 1.609.958cesantías 124.175 1.490.104interés sobre las cesantías

1.242 14.901

prima de servicios 124.175 1.490.104vacaciones 62.162 745.946total salario $ 1.936.618 $ 23.239.411

COSTOS DE PRODUCCIÓN

CONCEPTO MENSUAL ( AÑO 1)

arriendo $ 250.000 $ 3.000.000 energía $ 75.000 $ 900.000 agua $ 30.000 $ 360.000 teléfono    suministros de oficina $ 20.000 $ 240.000 mantenimiento $ 200.000 $ 2.400.000 dotaciones $ 17.500 $ 210.000 subtotal $ 592.500 $ 7.110.000

ESTIMACION DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO

9 PREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTONRO PREGUNTA RESPUESTA

1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?

La poca rentabilidad que está generando la tenencia de estos semovientes en cada familia y que la plata se la está ganando alguien que no lucha con los animalitos.

2 ¿A quién se dirige la solución?

Se le está buscando mejorar el ingreso de las familias de la herradura aledaños y generar más empleo a los habitantes de la comunidad.

3 ¿Cuánto se produciría?

Se estaría hablando de unos 400 litros de leche día.Si se vende la leche en bruto serian de unos 320 mil pesos día para comparar.En yogur y kumis sería una entrada de 1.400.000 por día En manjar-blanco sería una entrada de 1.000.000 por día En postres sería una entrada de 2.400.000 por día

4 ¿Dónde se localizara la solución?

En el corregimiento de la herradura en el municipio de Palmira departamento el valle del cauca en una zona de grandes extensiones de caña de azúcar con pocos predominios de cultivos de pancojer a una altura sobre el nivel del mar de 947 metros.

5 ¿Cómo se solucionara el problema (tecnología)?

Instalando una planta piloto de procesos de la leche con todas las normas técnica para salir al mercado con la pasteurizadora, refrigeradora, procesadora de yogur y montaje para elaboración de manjar- blanco.

NRO PREGUNTA RESPUESTA

6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?

Comenzar el trabajo desde el momento y generando una agenda de trabajo que se pueda cumplir.

7 ¿Con que recursos se hará el proyecto?

Se ha pensado buscar la ayuda en el gobierno nacional y en las fundaciones holandesas o suizas que están interesadas en estos proyectos productivos para comunidades marginales como lo es esta la herradura. El costo será sometido a estudio ya que cada máquina puede costar alrededor de los 10 millones de pesos .

8 ¿Quién realizara el proyecto?

El grupo 275 de diseño de proyectos 102058ª

9 ¿Cuándo se realizara el proyecto?

A partir de la fecha se iniciara todo el proceso de su ejecución en la totalidad Se organizará concertara reuniones con los líderes de la vereda para hacer la presentación del proyecto y la vinculación de cada asociado, presentar el proyecto a los entes de financiación para saber si es viable para un apoyo por parte del gobierno o las fundaciones.

SISTEMA DE INDICADORES

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA