asociación española de fabricantes de zumos · 2015-06-25 · valor las bondades de los zumos de...
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JUNIO DE 2015
Asociación Españolade Fabricantes de
Zumos
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PALABRAS DEL PRESIDENTE
La industria de los zumos y néctares desempeña un importante papel enel sector agroalimentario de España. Y las cifras así lo demuestran: en elpaís se han consumido 968 millones de litros de zumos y néctares en2014, al tiempo que se han exportado 791.547 toneladas, que equivalen a613,5 millones de euros.
Aunque el consumo interno ha padecido un ligero descenso en los últimos12 meses (-1,7%), el volumen de exportaciones de zumos y néctares se haincrementado un 6%. Estos porcentajes reflejan que, a pesar de lacomplicada coyuntura económica que atraviesa el país, el sector hasabido adaptarse a la nueva situación al tiempo que ha utilizado positivamente la ventajacompetitiva que le otorga a España ser el mayor productor de frutas y hortalizas de la UniónEuropea.
Nuestro país es reconocido mundialmente por la calidad de sus frutas y, por ende, de sus zumos,ricos en vitaminas y minerales, que aportan gran cantidad de nutrientes y contribuyen a conseguiruna dieta rica y equilibrada.
Los zumos de frutas son un producto que lleva tras de sí un largo proceso de elaboración quecomienza en el árbol y concluye en los lineales de las tiendas donde se comercializan. Laresponsabilidad de las empresas miembro de Asozumos va mucho más allá de asegurar la calidad oadaptar el producto a las necesidades del consumidor. La industria comparte una estrategiaadecuada en el ámbito medioambiental, reduce emisiones y el consumo de agua en los procesos yaprovecha los residuos derivados de la producción, retos que vamos consiguiendo gracias a la I+D+ique se presenta como un vector clave en nuestros presente y futuro.
La mejora de la imagen de los zumos y néctares es un punto capital para Asozumos en el quevenimos trabajando desde hace ya mucho tiempo. La adaptación del mensaje a los diferentesinterlocutores es una prioridad y por este motivo hemos trabajado en la puesta en marcha ymodernización de nuestra página web, con el objetivo de incrementar su usabilidad y accesibilidad.
Para conseguir nuestros objetivos, nos gustaría contar con el apoyo de todos los eslabones de lacadena agroalimentaria, médicos y expertos nutricionales, organizaciones de consumidores y mediosde comunicación. Gracias al trabajo conjunto y a la colaboración, podremos dar a conocer y poner envalor las bondades de los zumos de frutas como alimento y fuente de vitaminas.
Por todo ello, desde Asozumos esperamos que la información que ahora ponemos a su disposiciónsea de utilidad, ayudando a transmitir a los consumidores que los zumos son una forma fácil yapetecible de mejorar nuestra alimentación y nuestra salud.
Javier Lorenzo
Presidente
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1. QUIÉNES SOMOS
La Asociación Española de Fabricantes de Zumos (ASOZUMOS) es la organización empresarial queintegra a los productores de zumos de nuestro país y les representa en todos los ámbitos, y ante lasadministraciones públicas y entidades privadas de todo tipo.
Constituida como asociación empresarial en el año 1978, ASOZUMOS está integrada actualmente por17 empresas, que representan aproximadamente el 70% de la producción nacional de zumos.
La Asociación integra tanto a las industrias exclusivamente comercializadoras o envasadoras dezumos y néctares de frutas y hortalizas como a las dedicadas a la transformación de la materia primay obtención de semielaborados vegetales (concentrados, cremogenados o purés y otros derivados),englobando diversos modelos de negocio tanto de marcas propias como de marcas de ladistribución.
Entre los miembros de ASOZUMOS se incluyen industrias de fabricación y venta de zumos, cremas,néctares, concentrados, etc. y sus derivados obtenidos a partir de toda clase de productos vegetales.
ASOZUMOS, como miembro de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas(FIAB), pertenece desde su fundación a la CEOE (Confederación Española de OrganizacionesEmpresariales). Asimismo, desde 1985, ASOZUMOS es miembro de la European Fruit JuiceAssociation (AIJN), que es la entidad que representa los intereses del sector ante las institucioneseuropeas.
Entre los objetivos de ASOZUMOS está ofrecer al conjunto de la sociedad (consumidores,profesionales de la salud y la nutrición, medios de comunicación, etc.) información con respaldotécnico‐científico sobre las propiedades nutricionales de los zumos y sus procesos de elaboración,para contribuir a una alimentación saludable, segura y sensorialmente agradable.
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2. QUÉ SON LOS ZUMOS Y NÉCTARES
EL Real Decreto 781/2013 establece las normas relativas a la elaboración, composición, etiquetado,presentación y publicidad de los zumos de frutas y otros productos similares destinados a laalimentación humana:
Zumo de frutas:
El producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partescomestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, de unao varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor característicos del zumo de lafruta de la que procede. Se podrán reincorporar al zumo el aroma, la pulpa y las células queprocedan de la misma especie de fruta.
Zumo de frutas a partir de concentrado:
El producto obtenido al reconstituir con agua el zumo de frutas previamente concentrado, quemantiene las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales del zumo de lafruta de la que procede y al que también se le podrán reincorporar el aroma, la pulpa y las célulasque procedan de la misma especie de fruta.
Néctar de frutas:
El producto susceptible de fermentación, pero no fermentado que se obtenga por adición de aguacon o sin adición de azúcares y/o de miel a los zumos y/o purés, concentrados o no. Tanto elporcentaje de contenido en zumo en los néctares como el de azúcar añadido está fijado en la propiaDirectiva. Los azúcares se podrán sustituir total o parcialmente por edulcorantes.
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3. EL MERCADO Y SUS CIFRAS
El sector español de elaboradores de zumos y néctares cuenta en la actualidad con alrededor de 50empresas, de las cuales 17 pertenecen a ASOZUMOS, representando cuantitativamente un 70%aproximadamente de la producción nacional de estos productos.
La pertenencia a ASOZUMOS constituye una garantía respecto a la calidad de los productos y a laresponsabilidad de las empresas miembros.
Las empresas del sector dan empleo directo a 4.000 personas, además de generar otra decena demiles de empleos indirectos.
El mercado español de zumos y néctares durante 2014 fue de 968 millones de litros, según elinforme anual sobre los zumos y néctares en Europa de la European Fruit Juice Association (AIJN).Este volumen situaría a nuestro país, con casi un 10% del mercado total europeo de zumos ynéctares, por detrás de Alemania (con 2.405 millones de litros), Francia (1.551 millones de litros) oReino Unido (1.192 millones de litros) pero por encima de Italia, Turquía y Polonia (890, 705 y 699millones de litros respectivamente). El consumo total de zumos y néctares en la Unión Europea sesituó en 9.702 millones de litros en 2014.
En cuanto al consumo per cápita, los españoles nos colocamos en una posición satisfactoria dentrode Europa, con 20,8 litros en 2014, próximo a la media europea pero, obviamente, por detrás de losgrandes países consumidores que tienen un menor acceso a la fruta fresca, como Alemania, Holanday Finlandia (con más de 25 litros por habitante en el mismo periodo).
Mercado Europeo JNS, 2013
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Los meses de verano representan el periodo de mayor consumo de zumos y néctares. De hecho,según el panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y MedioAmbiente (MAGRAMA), un significativo porcentaje de aproximadamente el 50% del consumo en elhogar de estos productos, corresponde al periodo de junio a septiembre.
Mercado
Durante los últimos cinco años, la industria del zumo ha experimentado un descenso interanual,afectado por la crisis económica, particularmente el segmento correspondiente a los zumosrefrigerados y al consumo en el segmento de conveniencia (on-premise).
Los tres sabores más consumidos en nuestro país son la naranja piña y melocotón, que representanel 80 % del mercado, si bien se pueden encontrar multitud de sabores desde los frutos rojos, hasta lamanzana, el mosto, la pera, el tomate y otros muchos.
En cuanto a las marcas de los distribuidores, representan el 39,5% del consumo en toda la categoría,teniendo presencia en casi todos los subsegmentos (zumo ambiente o refrigerado, néctar, directo oprocedente de concentrado).
Zumo de frutas y néctares por sabores
Fuente: Canadean para informe anual AIJN de 2013
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ZUMOS DE FRUTA 100%
Volumen, millones de litros 2009 2010 2011 2012 2013 2014 % cambio
Total zumo de fruta 529 512 481 444 394 376 -4,70%
Marca propia 287 282 256 233 216 221 2,20%
Marca de distribución 242 229 225 211 178 155 -13,10%
Ambiente 474 458 438 403 355 333 -4,90%
Marca propia 260 256 239 217 202 201 2,30%
Marca de distribución 215 203 199 185 153 132 -14,10%
De concentrado 431 399 372 335 287 253 -7,30%
Marca propia 242 233 212 191 176 161 -0,40%
Marca de distribución 189 167 160 144 111 91 -17,50%
No de concentrado 43 59 66 67 68 80 3,90%
Marca propia 18 23 28 26 26 40 14,90%
Marca de distribución 26 36 39 41 42 40 -5,20%
Refrigerado 55 53 43 42 39 43 -3,20%
Marca propia 27 26 17 16 14 20 0,90%
Marca de distribución 28 27 26 26 25 23 -6,50%
Concentrado 31 29 19 18 18 4 -37,50%
Marca propia 9 9 0 1 0 0,1 -66,70%
Marca de distribución 22 20 19 18 17 4 -35,80%
NO de Concentrado 24 24 23 23 21 38 3,30%
Marca propia 18 17 16 15 14 20 2,20%
Marca de distribución 6 7 7 8 8 19 4,50%
Fuente: Canadean para informe anual AIJN de 2015
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Fuente: Canadean para informe anual AIJN de 2015
Exportaciones
Dentro de la industria agroalimentaria, el sector de los zumos y néctares mantiene una fuertepresencia en el mercado exterior. En 2014, se exportaron 791.547 toneladas, con un valor deeconómico de 613,50 millones de euros, un -6,9% menos que en 2013 en valor pero un 6% más envolumen.
Los zumos de frutas continúan representado una parte relevante dentro del mercado exterior deproductos agroalimentarios españoles, en buena parte debido a la reducción de precios que se haproducido en 2014.Porsabores, el zumo de naranja con un volumen de 259.804 toneladas es el sabormás vendido en el exterior, seguido muy de cerca por el de uva, con un total de 257.281 toneladas.
Sin embargo, se destaca que el zumo de uva representa el mayor valor del mercado con 194,29millones de euros, por delante del de naranja que supone 170,48 millones de euros. De esta manera,en total, ambos sabores representan el 60% del valor total del sector en el mercado exterior.
Por países, el conjunto de la Unión Europea representa el 75% de las exportaciones españolas dezumos de frutas. En concreto, Francia es el principal destino de los zumos españoles representandoel 30% de las exportaciones españolas de zumos, lo que supone un reporte económico de 184,35millones de euros en 2014.
En segundo lugar se sitúa Reino Unido, quien compra casi el 10% de los zumos de frutas españoles, loque ha supuesto un valor de 60 millones de euros en 2014.
NÉCTARES (25-99% contenido de zumo)
Volumen, millones de litros 2009 2010 2011 2012 2013 2014 % cambio
Total néctares 580 585 587 601 591 592 0,20%
Marca propia 373 384 374 372 359 365 1,70%
Marca de distribución 206 202 213 229 232 227 -2,20%
Ambiente 576 583 586 600 590 590 0%
Marca propia 371 382 373 371 358 364 1,50%
Marca de distribución 205 201 212 229 232 227 -2,20%
Refrigerado 3 3 2 1 1 1,6 103,8%
Marca propia 2 2 1 1 1 1,4 170%
Marca de distribución 1 1 1 0 0 0,3 -6,70%
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Asozumos constata el potencial de España como productor y exportador de zumo debido a lasposibilidades que le ofrece el gran sector de las frutas y hortalizas españolas en el que se apoyanuestra industria.
En segundo lugar se sitúa Reino Unido, quien compra el 14% de los zumos de frutas españoles, lo queha supuesto un valor de 92,52 millones de euros en 2013, un 104,36% más que en 2007, lo quesignifica que el país ha duplicado sus importaciones en los últimos seis años debido principalmente ala exportación de zumo de naranja no procedente de concentrado.
Asozumos constata el potencial de España como productor y exportador de zumo debido a lasposibilidades que le ofrece el gran sector de las frutas y hortalizas españolas en el que se apoyanuestra industria.
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4. TENDENCIAS DE CONSUMO
Consumo en el hogar
Según el Informe “El Consumo de Alimentación en España 2014”, el canal dinámico (híper, súper ytiendas de descuento), que representa el 95,5 % del consumo de la categoría, pierde un 4,6 % a lolargo del período 2014.
La principal causa de este descenso se debe a la bajada de ventas de un 3,5% en el canal de súperque representa el 53,6% el total.
La única categoría que incrementa sus compras en este período es la correspondiente al resto decanales, con un aumento del 8,9%, pese a que solo representa el 3,8% del volumen de litros totales
Porcentaje en volumen de los canales de distribución año 2014 vs 2013
Perfil del consumidor
Según el informe del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el perfil delconsumidor intensivo de zumo y néctar corresponde normalmente a hogares situados enpoblaciones medianas (2.000 a 100.000 habitantes), formados por 3 ó 4 personas, con presencia dehijos, cuyo responsable de la compra no supera los 49 años.
Los hogares formados por jóvenes independientes tienen un consumo per cápita de 18,01 litros porpersona y año (es decir, un 76% más que la media del consumo en casa) y son además quienes más
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lo incrementan (+2,4%). Los hogares monoparentales también aumentan la ingesta media porpersona y año en un 2,8%, siendo su consumo per cápita 10,61 litros por persona y año.
Canarias, Región de Murcia y Cataluña destacan por ser las CC.AA. más consumidoras de zumos ynéctares. Por el contrario, Principado de Asturias, País Vasco y Galicia es donde menos consumo sehace de estas bebidas.
5. EL PROCESO DE ELABORACIÓN
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Los zumos y néctares de frutas se obtienen a partir de frutas sanas y maduras. Gracias a la tecnologíaaplicada, los zumos y néctares de frutas comerciales, son una fuente de nutrientes y constituyen unabuena opción para el consumidor, ya que permite conservar casi todos los nutrientes de la fruta de laque proceden en proporciones semejantes.
Dependiendo del tipo de fruta se obtienen zumos, como la naranja, que pueden ser consumidoscomo tales, o purés y cremas, como el melocotón, que por su consistencia no pueden serconsumidas como tales y se presentan como néctares o bien mezcladas y diluidos con otras frutascomo la uva.
El proceso de elaboración depende del tipo de materia prima utilizada.
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Para ciertas frutas como melocotón, pera, albaricoque, tomate, etc., se emplea un tipo demaquinaria diferente a la que se utiliza para otras como naranjas y mandarinas.
Pero todas tienen unas etapas de procesado que son comunes.
Estas etapas normalmente empleadas en la industria son:
Selección previa a la entrada en planta:
Antes de la llegada a las instalaciones de elaboración, se realiza un seguimiento de la fruta en elcampo para cosecharla en el punto óptimo de madurez.
Recepción:
La fruta llega a la planta y antes de pasar a la línea de procesado es analizada para garantizar quecumple con los estándares de calidad establecidos. Una vez verificado este cumplimiento se da elvisto bueno para que se pueda procesar.
Lavado:
Constituye la primera etapa de la línea de procesado. La fruta es sometida a un lavado enérgico conagua. Su objetivo es garantizar la higiene.
Selección:
La fruta pasa por una cinta donde se inspecciona y aquellas que no sean aptas serán eliminadas. Deesta manera aseguramos que solamente la fruta idónea sea la que finalmente se convierta en zumo.
Extracción:
En esta etapa, la maquinaria empleada es diferente dependiendo del tipo de fruta.
Así tenemos:
Frutas con hueso: se elimina el hueso mediante unas deshuesadoras, y se someteposteriormente a un tamizado donde se elimina la piel.
Cítricos: se elimina en una etapa la corteza y se obtiene el zumo. Normalmente se empleanextractoras in line. Posteriormente se tamiza el producto para eliminar parte de la pulpa, asícomo restos de corteza y de la piel del gajo que puedan quedar.
Pasterización:
Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos y néctares de frutas se someten a untratamiento térmico, llamado pasterización.
Envasado:
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El zumo o néctar es envasado en su recipiente final para ser distribuido y que llegue al consumidor.
Concentración: (variante del proceso anterior)
Ciertas frutas como la naranja, piña y otras frutas tropicales pueden ser sometidas a un proceso deconcentración, después de la etapa de extracción.
En la concentración lo que se hace es eliminar parte del agua del zumo o de la crema. La ventaja deesta etapa es que se reduce la cantidad a almacenar y se abarata el transporte.
Posteriormente, a la hora de su envasado final se incorpora el agua extraída en el proceso deconcentración para dar lugar al zumo o néctar correspondiente.
La industria del sector de zumos y néctares tiene implantados Sistemas de Gestión como:
Norma ISO 9000 de Gestión de Calidad
Norma ISO 22000 de Seguridad Alimentaria
Norma ISO 14000 de Gestión medioambiental
Además existen desde su inicio guías de control de los Puntos Críticos del proceso elaboradas por lapropia industria desde ASOZUMOS y cuya última edición fue aprobada y homologada por la AgenciaEspañola de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
Todas estas normas garantizan al consumidor la calidad e higiene de los productos envasados y,además, el cumplimiento de la legislación vigente y que todos los procesos empleados sonrespetuosos con el medio ambiente.
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6. LA CALIDAD DE LOS ZUMOS
La pertenencia a ASOZUMOS es una garantía para el consumidor de la absoluta responsabilidad delas empresas adheridas y de su compromiso con la autenticidad y la calidad de los productos quecomercializan.
Entre los fines de la Asociación, merece especial consideración el fomento y la defensa de laautenticidad y la calidad de los productos de la industria de zumos, mediante la lucha contra elfraude y la adulteración, la competencia desleal y la publicidad ilícita.
ASOZUMOS, como miembro de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas(FIAB), pertenece desde su fundación a la CEOE (Confederación Española de OrganizacionesEmpresariales). Asimismo, desde 1985, ASOZUMOS es miembro de la European Fruit JuiceAssociation (AIJN), que es la entidad que representa los intereses del sector ante las institucioneseuropeas.
ASOZUMOS contribuyó a crear, y forma parte actualmente, de la Asociación Española para elAutocontrol de Zumos y Néctares (AEAZN), organización sectorial que, de acuerdo con el modelovigente en la mayor parte de los países europeos, se ocupa de fomentar en nuestro país la libre y lealcompetencia entre las empresas del sector mediante la defensa de la autenticidad y de la calidad desus productos y de la lucha contra el fraude y la adulteración.
ASOZUMOS establece las normas y la AEAZN las aplica y vela por su cumplimiento a nivel nacional,siendo el sector de zumos el único en todo el ámbito comunitario y dentro del marcoagroalimentario que tiene esta figura para el control de la calidad que a nivel europeo se ejercedesde la organización denominada EQCS (European Quality Control System).
Las empresas agrupadas en ASOZUMOS están fuertemente implicadas en el fomento de lasostenibilidad y la Responsabilidad social Corporativa (RSC).
La entidad trabaja, tanto a nivel individual como sectorial, para poner a disposición de la sociedadproductos saludables y seguros, empleando para ello las Mejores Técnicas Disponibles y losprotocolos de calidad y certificación más exigentes; creando riqueza, empleo y progreso, ycolaborando en el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad tanto en los procesos de produccióny aprovisionamiento de materias primas, como en los procesos de elaboración y comercialización, asícomo mejorando las condiciones sociales y económicas de todas las personas involucradas en suactividad y los entornos en los que se ubican.
España es el único país de la Unión Europea donde los parámetros de calidad y autenticidad de losprincipales zumos que se producen o consumen, están reconocidos legalmente (Real Decreto1518/2007), lo que facilita la labor del control de la calidad de nuestros productos poradministraciones públicas responsables.
Recientemente ASOZUMOS h aprobado y reconocido formalmente el Código de Bunas PrácticasEmpresariales de la Industria de Zumos presenta en la Asamblea de la Asociación de la Industria deZumos y Néctares de la U.E. (AIJN)
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Este código se basa en los Principios de Actuación de las Naciones unidas para un Pacto Mundial dela Agricultura y la Alimentación recientemente desarrollados y se adecúa a los principios generalescontenidos en la Carta Internacional de Derechos Humanos, los Convenios Fundamentales de al OIT,lo Convenios pertinentes de las Naciones Unidas y las Guías y Directrices aplicables a la Evaluación dela Sostenibilidad Agraria (SAI) y otras normas reconocidas internacionalmente. El propósito de esteCódigo de Conducta Empresarial es asegurar que todos los actores/eslabones de la cadena de sectorde los zumos operen de acuerdo con las normas mínimas internacionalmente reconocidas enmateria de derechos humanos, laborales y medioambientales. Este Código se aplica y debe sraplicado por todas las empresas que participan en la producción de zumos de frutas, desde lasmaterias primas a los envasadores de zumo.
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7. VALORES NUTRICIONALES
Más que una simple bebida, los zumos son una fuente importante de vitaminas y minerales, y consu consumo podemos obtener diversos nutrientes necesarios para nuestro organismo con la ventajade que algunos componentes pasan directamente a la sangre, sin necesidad de digestión previa nide desgaste energético.
Los principales valores que los zumos aportan a nuestra dieta se pueden resumir en tres grandesaspectos, en función del aporte de nutrientes que realizan a nuestro organismo:
Zumo como fuente de vitaminas y polifenoles
Las vitaminas son un grupo muy amplio de sustancias que se encuentran de manera natural en lasfrutas y hortalizas, siendo este tipo de alimentos el principal medio para incorporarlas a través de ladieta. Se consideran esenciales ya que intervienen en importantes funciones para el organismo.
Tipo dezumo
Macroelementos
Expresados en mg/100ml
Microelementos
Expresados en µg/100 ml
Na K Ca Mg Cu Fe Mn Zn
Naranja 0,7-5 120-199 9-25 7-16 16-95 100-400 21-30 40-200
Manzana 0,6-5 90-131 4-8,8 3-5,4 12-105 100-390 50-210 20-190
Melocotón 4-8 128-241 6 7-12 50 270-770 48 110-220
Piña 1-9,66 40,2-132 9,64-18,5 6,96-17,3 28-62 129-700 361-1260 39-106
Uva 0,9-5 115-198 8-24 4-12 9-100 250-640 29-239 25-40
Tomate 3,3-10 229-238 9,2-19 7-11 50-200 400-900 2,4-70 13-150
Contenido en vitaminas y carotenoides en los zumos de frutas comerciales (100 ml de zumo)
En el caso de los zumos de frutas, estas vitaminas se encuentran en una cantidad similar (o inclusosuperior) al de la fruta de origen y suponen por tanto una de las fuentes principales de estosnutrientes.
El organismo tiene capacidad para desarrollar ciertas sustancias nocivas denominadas radicaleslibres, con una alta capacidad oxidante y que participan negativamente en el proceso deenvejecimiento celular y en el desarrollo de diversos tipos de cáncer. Nuestro cuerpo se defiende demanera natural frente a esta acción negativa de los radicales libres, aunque en muchas ocasionespuede no ser suficiente para contrarrestar sus efectos.
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El zumo de frutas es una fuente natural de vitaminas con capacidad antioxidante, y lasrepresentaciones de más peso en esta categoría son la vitamina C y la E. Además de esta función, lavitamina C tiene un importante papel en la absorción del hierro, y se sabe que una ingesta reducidade vitamina E se asocia a un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
El zumo de frutas también es fuente importante de carotenoides, en concreto de precursores devitamina A, que también tienen una alta capacidad antioxidante, además de participar en otrasfunciones como el metabolismo óseo o la función visual, entre otras.
En otro ámbito diferente al de las vitaminas y sin embargo, con un beneficio para la salud similar, seencuentran los polifenoles, unas moléculas de origen vegetal que se encuentran en el zumo demanera natural y cuya actividad antioxidante potencia en gran medida los efectos de las vitaminasA, C y E.
Además de estas características, el zumo de frutas contribuye a aportar a nuestra dieta una buenaparte de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico, también denominado vitamina B9, cuyosefectos en la prevención de malformaciones fetales es ya muy conocido.
En resumen, los zumos de frutas se consideran una importante fuente natural de vitaminas paranuestro organismo.
Zumo como fuente de minerales
Los minerales participan en muchas funciones diferentes de nuestro organismo, y el zumo de frutases una manera muy equilibrada de incluir algunos de ellos en nuestra dieta. Destacamos dentro deeste grupo el potasio, que interviene en el mantenimiento de un correcto equilibrio hídrico; elmagnesio, que participa en la formación de los huesos o en el refuerzo del sistema inmunológico; oel calcio, que aunque no puede considerarse una fuente elevada de este mineral, tiene un ciertoaporte que no se debe menospreciar. Podemos destacar también la aportación de manganeso, zinc,bromo o cobre, que también participan en importantes funciones biológicas.
Zumo como hidratante
Las frutas y las hortalizas suponen un importante aporte de agua a la dieta, siendo este elcomponente más abundante en muchos de ellos, y, en particular, en frutas como la naranja, la piña,la sandía, el melón y otros muchos.
Los zumos de frutas, al ser alimentos elaborados por exprimido, contienen la misma cantidad deagua que aportaría la fruta de la que proceden.
Un porcentaje elevado de nuestro organismo está constituido por agua y es importante mantener uncorrecto balance hídrico, que se mide en función de las entradas de agua, a través de la ingesta, y, laspérdidas que experimenta nuestro cuerpo a partir de la respiración, por vía cutánea (el sudor) y porvía renal (orina). La cantidad física que desarrolla es, por lo tanto, muy variable en cada caso. Lo quesí es cierto es que los seres humanos necesitamos agua para vivir y el hecho de mantener uncorrecto equilibrio hídrico es básico para múltiples funciones que ejercemos en el día a día.
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Los zumos suponen una alternativa muy saludable para hidratarse ya que, además de la cantidad deagua que aportan de manera natural, incorporan otros nutrientes como los ya citados.
En definitiva, los zumos tienen propiedades hidratantes, antioxidantes, mineralizantes ytonificantes. Además, por proceder de la fruta, poseen cualidades desintoxicantes, que facilitan eltracto intestinal y pueden incidir en la prevención de algunos de los riesgos desencadenantes deenfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
VALORES NUTRICIONALES EN LOS PRINCIPALES ZUMOS (Valores promedio por 100 gr.)
ZUMO Energía[kcal]
HidratosCarbono
[g]
Proteínas[g]
Grasatotal[g]
Potasio[mg]
Sodio[mg]
Vit. CÁcido
Ascórbico[mg]
Vit. ARetinol
[µg]
ÁcidoFólico[µg]
NARANJA 42 9,4 0,62 0,20 150 1,4 30,5 2,58 18,6
MANZANA 51 11,8 0,63 0,11 116 2,2 1,4 7,5 3,1
MELOCOTÓN 46 10,5 0,63 0,20 241 8,0 8,9 12,84 3,3
PIÑA 46 9,7 0,37 0,08 116 4,6 11,0 1,34 8,0
UVA 68 16,6 0,21 0,10 148 2,6 1,7 3 1,0
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8. LA INDUSTRIA DEL ZUMO EN ESPAÑA TAMBIÉN APUESTAPOR LA RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA
Ante un mercado saturado de productos, los consumidores buscan aquellos que no sólo satisfagansus necesidades, sino que se produzcan de manera sostenible. El respeto por el medio ambiente y elcompromiso con los ciudadanos y la sociedad son valores que están haciendo mella en losconsumidores y que, por supuesto, demandan a las empresas.
La industria agroalimentaria española ha avanzado en materia de sostenibilidad y, las empresastransformadoras de zumos y néctares como parte de ella, también van por este camino.
Minimización de los residuos
El impacto medioambiental generado por las fábricas del zumo lo producen principalmente losresiduos sólidos y las aguas residuales. De ahí, que para este sector el principal desafío en materia desostenibilidad es el aprovechamiento al máximo de los subproductos generados en su elaboración(pulpas, corteza), ya que así se disminuye el posible daño al entorno que podría generar estosresiduos. En el caso de los cítricos, entre el 35% y el 55% de la fruta procesada, es subproducto quese puede aprovechar para obtener compuestos de valor añadido de aplicación en diferentessectores: fibra alimentaria, aceites esenciales, semillas o azúcares de frutas para su uso comoingrediente natural en yogures o alimentos infantiles.
Otros retos: el consumo de energía y agua
La industria del zumo utiliza energía para, entre otras cosas, lavar la materia prima a partir de la quese obtienen los zumos o para la limpieza de los equipos e instalaciones y otros procesos necesariospara la elaboración de sus productos.
Como firme apuesta para reducir tanto el consumo energético como de agua, las empresas delsector están llevando a cabo auditorías energéticas y están implementando sistemas de medición ygestión para el uso responsable de energía y agua.
Los cítricos como sumideros de carbono
Las empresas de la industria del zumo están aprovechando la capacidad de asimilación de CO2 de loscítricos para paliar los efectos del cambio climático y repercutir a su vez en la eficiencia de estaindustria.
España se configura como un productor y exportador citrícola mundial, por tanto, también del zumoprocedente de las frutas de este árbol. El estudio “La huella del carbono en plantaciones de cítricos”,desarrollado por un equipo del IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias), demuestraque los cítricos en nuestras latitudes presentan una capacidad de asimilación de CO2 y unmetabolismo muy estable y adaptado a condiciones cambiantes, lo que los convierte en un cultivomuy interesante y prometedor desde la perspectiva de la mitigación del cambio climático.
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9. LA INNOVACIÓN GANA PESO
La innovación goza hoy en día de una relevancia total en el sector de zumos y néctares. Losconsumidores se declaran más implicados en materia de alimentación y se han vuelto más exigentes,por lo que la industria tiene que estar a la altura de las circunstancias. Prueba de ello son los datosdesvelados por el Instituto Nacional de Estadística (INE) de 2011, los cuales reflejan que elporcentaje de empresas alimentarias innovadoras es sistemáticamente superior al registrado en elconjunto de sectores económicos con un 28,23%.
Y es que, pese a encontramos ante un mercado repleto de opciones, la investigación no puede cesar.La industria tiene que ser capaz de responder a la demanda de productos con valor añadido, a losnuevos hábitos de vida, a las nuevas estructuras familiares. En definitiva, a formatos unipersonalesfáciles de transportar para situaciones puntuales, a grandes formatos de ahorro, u otros donde seseparan las porciones para controlar la ingesta de calorías. También existe la tendencia de hacerproductos “mini” con pequeños aportes de vitaminas, zumos energéticos o relajantes, o a zumoscon endulzantes naturales, y por supuesto, a nuevos sabores. Ya no basta con hacer la vida de losclientes más fácil, ahora también hay que conseguir hacerles más felices.
Nuevas Tecnologías de procesado y conservación
Asimismo, se pide a las nuevas tecnologías que sean capaces de proporcionar zumos con laspropiedades organolépticas intactas, como recién exprimidos, mediante innovadores métodos deconservación y extracción. Se trata de las tecnologías no térmicas, dentro de las cuales destacan laalta presión (HPP), los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV) y la radiación ultravioleta (UVC). Através de estas técnicas la industria es capaz de inactivar gran parte de los microorganismospatógenos y alterantes, manteniendo las propiedades sensoriales y nutricionales (vitaminas) de lafruta fresca. Una tecnología limpia, industrialmente madura y aceptada por los consumidores,especialmente adaptada a alimentos de alto valor añadido.
Valorización de subproductos
Otro de los ámbitos que abarca la innovación es la aplicación de las nuevas tecnologías a laconservación y procesado, así como a la valorización de los subproductos. Ya que uno de los retos dela industria de los zumos, muy ligado a la sostenibilidad, es el aprovechamiento al máximo de lossubproductos generados (pulpas, corteza y otros) mediante nuevas alternativas, obteniendo asíproductos con valor comercial a la vez que se disminuye el impacto ambiental.
En el caso de los cítricos el 35-55% de frutas procesada es subproducto. Para otras frutas elporcentaje de residuo generado es inferior (8-10% en manzana, 25-30% en piña o 8-15% desubproducto para frutas con hueso). Estos subproductos pueden ser aprovechados para obtenercompuestos de valor añadido de aplicación en diferentes sectores, como lo son la fibra alimentaria,compuestos bioactivos (polifenoles), aceites esenciales (D-Limoneno), pellets para alimentaciónanimal, semillas, pulpa, pectina, azúcares de frutas (para uso como ingrediente natural en alimentosinfantiles, yogures y néctares) , y color (Beta caroteno). Todo ello mediante la técnica de microondas.
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10. www.asozumos.org
La Asociación Española de Fabricantes de Zumo (Asozumos) quiere dar un giro a la imagen de lainstitución de forma que repercuta positivamente en el conocimiento sobre la categoría de zumos ynéctares, pero también sobre la propiaindustria, cambiando la forma decomunicar hacia la sociedad y tambiénhacia nuestros asociados.
Facilitar en la medida de lo posible lacomunicación interna con los asociadosy hacer más efectiva la difusión de lasbondades y propiedades de nuestrosproductos, son la base sobre la cual seasientan los pilares de nuestrainstitución y representan valores imprescindibles en el desarrollo la estrategia de comunicación deAsozumos.
Nuestra organización se esfuerza cada día por mejorar los canales de comunicación para poner alalcance de los consumidores y de los medios de comunicación, toda la información relativa a laindustria y al sector de los zumos.
Para que todo el mundo conozca los beneficios nutricionales que conlleva la ingesta de zumos esnecesario el rigor a la hora de transmitir el mensaje y por ello creemos que el primer paso es crearuna herramienta atractiva y que todo el mundo pueda entender.
En la era de las comunicaciones resulta imprescindible la adaptación del mensaje al modelo digital, laintegración de elementos gráficos que aporten información sin descuidar el diseño, para llegar al
lector de forma más rápida y eficaz.
Crear una web dinámica y un entorno visual idóneo parala exposición de cualquier tipo de informaciones, talescomo infografías o gráficos, son algunos de los factoresque hemos considerado a la hora de adaptar nuestroscontenidos a esta nueva estructura.
Con el único objetivo de facilitar el acceso de lainformación a todo tipo de público a través de unaplataforma intuitiva y visual, en la que tengan cabidatoda clase de contenidos relacionados con esta categoría.
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Calle Princesa, 2428008 Madrid (España)
Tfno. 91 222 80 07