ACTIVIDADRESPONSABLE OBSERVACIN

Limpieza de pisos y paredesEl piso se debe de mantener limpio no debe haber residuos de agua ni comida, y tallarlo al termino del turno. Las rejillas del drenaje no deben de tener comida, las paredes deben de estar limpias sin manchas y al trmino del turno tallarlas.

Limpieza de masas de apoyo y repisas Mantener limpias las mesas y repisas sin celulares, que se vea ordenado y limpio

Limpieza de estacin de manos y reten de cepilloCambiarlo cada hora o cuando el agua se vea muy sucia

Mantener limpieza de equipos de cocina Mantener siempre limpio los equipos marmita, estufones, sarteneta, plancha, freidora y horno si se nos ensucia al agarrar comida limpiarlo con un trapo con solucin desinfectante

Mantener al da la temperatura de alimentos Tomar temperatura de coccin de todo alimento que salga al servicio y registrarlo al formato de DTU 01 b sin excepcin

Llevar a cabo la supervisin de lavado de manos cada 20 minutos o cambiar guantes cada cambio de actividadRealizar lavado de mano como lo indica la norma, y cambiar de guante en cada cambio de actividad es decir si me fui de mi rea de trabajo o me acomodo la cofia, cubre bocas, etc.

rea de antojito mantener limpia su rea y colocar bien la camas de hielo Colocar correctamente camas de hielo el hielo agua y sal deben tocar partes del inserto con comida para que pueda mantener frio el alimento

rea de cortes mantener siempre mesa ordenada y desinfectada y sin basura en la mesaMantener siempre limpia el rea durante la produccin

RetenesSe deben de cambiar cada dos horas o en caso de estar sucio con solucin desinfectante (8 ml de agua y 16 ml de cloro) verificar que la persona encargada que los pone ya los haya puesto en cuanto inicia el turno, si la persona encargada no asisti deben de ponerlos los responsables del rea. El trapo siempre debe de mantenerse dentro del reten

AspersoresChecar que en el rea este el aspersor, si no esta se debe de preparar con la solucin indicada (1 litro de agua en 2 ml de cloro) siempre debe de estar en el rea que est limpio por fuera y por dentro, utilizarlo siempre que se vaya a utilizar utensilios o insertos.

Botes de basuraChecar que al inicio del turno el bote este limpio, tenga bolsa correspondiente, durante el turno mantenerlo limpio y no dejar que se llene mucho para poder irlo a tirar y al termino del turno dejarlo limpio y con bolsa.

area de cocina caliente