Editorial

n esta edición hemos comenzado una nueva etapa, con nueva imagen, nuevos y grandes clientes, en este nuevo desafío tendremos una nueva página web, con mas visualización de nuestros clientes.

Entre páginas encontraremos las tonalidades y matices que queremos mostrar a la población local y al contingente viajero que año a año nos visita y que expresa sus impresiones acerca de nosotros, la gente de valdivia, el entorno y es por esto que con mucho gusto daremos a luz una herramienta de difusión y de comunicación que vinculará nuestra ciudad, nuestra gente y nuestros visitantes a lo largo del tiempo y espacio.

Las empresas valdivianas que componen nuestro centro y alrededores son ni mas ni menos representantes vivos y activos del medio valdiviano, por lo cual es nuestra misión darlas a conocer y difundirlas en cada una de las miradas que entrecruzan las lineas e imágenes de nuestra revista, de esta manera contribuimos con el desarrollo y emprendimiento de cada una de ellas, lo cual nos dejara muy satisfechos en términos de desarrollo de nuestra ciudad que se mueve entorno de sus atractivos naturales y urbanos.

La Directora

E

Revista Inmovald es una publicación bimensual, editada por agencia de publicidad Imagen Valdivia, fundada el 2009.

Colaboradores:

Jorge Oyarce Kruger Veterinario

Gonzalo Manquepillán www.mapuchetimes.cl

Marisol Muñoz Docente

Diseño: Mimi Design

Coordinación y Edición: Mimi Design www.mimidesign.cl contacto@mimidesign.cl F: +569 51395547

Informaciones y Ventas:

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Impresión: Digital Copy

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Representante Legal: Yessica Alvarez

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Cómo conservar los quesos...

Partiremos de varias preguntas con las cuales tal vez se han enfrentado en su día a día cuando se trata hablar de queso. œCuáles son los quesos que existen en el mercado? œCómo los puedo conservar por más tiempo? œQué puedo preparar con queso?

El queso toma un papel muy importante en la gastronomía mundial, en especial en la gastronomía francesa, ya que sus quesos son famosos internacionalmente y divide los tipos de queso en familias de acuerdo a su elaboración y contenido, pero sin importar países y fronteras, sabemos que el queso puede tener un papel protagonista en los platillos. Es por eso que tenemos una lista de diferentes tipos de queso y la manera en cómo podemos conservar los quesos más tiempo.

œCuáles son los tipos de queso?

Existen varios tipos de queso, diferenciados por su sabor, vista, aroma y consistencia. En esta lista los diferenciaremos por familia para que tengamos una idea más clara de cuáles estamos comprando. Además les tenemos algunos ejemplos, de todos los quesos que existen.

1. Quesos frescos. Cottage, Requesón.

2. Quesos de pasta blanda y corteza enmohecida. Queso Brie, Camembert,

3. Quesos de pasta dura o semi dura. Emmental, Gruyère, Gouda, Parmesano, Cheddar.

4. Quesos azules. Roquefort, Gorgonzola.

5. Quesos de cabra. Crottin de Chavignol, es el más conocido por denominación de origen.

œCómo conservar los quesos?

La mejor forma de conservar un queso es de tal manera que puedan respirar, por lo que guardarlo de manera hermética no es muy recomendable.

Los quesos frescos son los que menos tiempo se conservan, éstos es mejor consumirlos en poco tiempo. Por el contrario los quesos de pasta dura, tienden a conservarse por más tiempo en el refrigerador. Puedes elegir un molde especialmente para el queso, y solo utilizar ese recipiente para guardarlo. Te recomendamos hacerle perforaciones, si es que no los tiene para que pueda respirar el queso.

Lo mejor será conservarlo en un compartimento cerrado que tenga el

refrigerador, algunos tienen una sección especial para la mantequilla o también servirá el de frutas y verduras. De esta manera podrá respirar el queso sin que se seque. Para que puedas desgustar un buen queso, es mejor comprarlo de la mejor calidad. Los que venden en el supermercado son quesos industriales que no tienen las características propias de un queso, lo más recomendable es acudir a una tienda gourmet o especial donde te pueden recomendar el mejor queso de acuerdo a tu gusto.

Para servirlo en la mesa:

No hay nada como reunir a tus amigos a degustar un rico vino con un plato de quesos. Lo que te recomendamos es utilizar un plato especial para quesos, y servirlo con cuchillos especiales para cortar. En los kits que venden especiales para queso hay un utensilio que termina en dos puntas, éste es para servir el queso que cortaste en tu plato ya que el tenedor, no debe tocar el queso.

También puedes preparar innumerables platillos con queso, desde platos salados hasta los dulces, como sopa, ensalada, postre, plato fuerte, en botanas, canapés, etc.

ALIMENTOS CONGELADOS: MÁS SEGUROS, HIGIÉNICOS Y NUTRITIVOSEl continuo perfeccionamiento de las técnicas de congelación permite hoy que todo tipo de productos –verduras, carnes, pescados, comidas precocidas, etc.- lleguen al consumidor con las máximas garantías de higiene, seguridad y calidad. Con la ventaja de que la congelación preserva el valor nutricional de los alimentos, detiene su proceso natural de degradación y evita el crecimiento en ellos de numerosos microorganismos patógenos. Tales son algunas de sus ventajas... pero hay más.

El notable desarrollo de la tecnología permite que hoy los alimentos congelados no sólo sean tan nutritivos como los frescos sino además más higiénicos y seguros. A fin de cuentas, la congelación inmediata de un alimento tras su recolección o captura impide que empiece siquiera a degradarse garantizando además la ausencia de parásitos.

La clave está en la conversión en hielo del agua que contienen en su interior al bajar progresivamente la temperatura ya que ello paraliza prácticamente toda la actividad bioquímica interna. El alimento congelado conserva así toda su calidad, sabor, apariencia y valores nutritivos hasta el momento de su consumo.

TÉCNICA ANTIMICROBIANA

La principal ventaja que aporta está técnica de conservación de alimentos –hay otras- es que sin tener que recurrir a ninguna sustancia química detiene el

crecimiento de numerosos microorganismos, especialmente hongos, bacterias, levaduras que, sin embargo, crecerían en el alimento a temperatura ambiente. Es más, durante el tiempo en que el alimento permanece congelado la carga microbiana continúa disminuyendo. En suma, con la congelación los alimentos no sólo no se pudren en poco tiempo sino que además conservan sus cualidades nutritivas y organolépticas... siempre y cuando no se rompa la cadena de frío. Ahora bien, sepa que las actividades enzimáticas de las bacterias no se detienen durante la congelación, sólo se ralentizan aunque sea de forma notable; por tanto, continúa habiendo un lento pero progresivo deterioro del alimento. De ahí que también los alimentos congelados tengan fecha de caducidad.

En cuanto al efecto antimicrobiano conviene saber que la temperatura adoptada internacionalmente como idónea es de –18o C ya que según los expertos por debajo de ella no es posible la proliferación de bacterias aunque sí, como ya hemos dicho, la actividad de las enzimas. Y se ha consensuado esa temperatura porque se observó que a temperaturas más bajas la supervivencia de algunas bacterias es mayor que en temperaturas de congelación más altas (-2 a -10o C).

En todo caso, la congelación ha de efectuarse rápidamente –sobre todo hasta alcanzar

temperaturas inferiores a 3o C- porque de esa manera el agua se solidifica antes produciéndose una menor ruptura de las paredes celulares del alimento con lo que se conserva mejor su apariencia, textura y valor nutritivo.

CONGELADO... PERO NO ETERNO

Es un error muy común identificar alimentos congelados con eterna durabilidad. Y eso no es cierto por lo ya dicho y porque se sabe que el contenido en vitaminas tiende a disminuir con los meses y las grasas pueden ponerse rancias. Por tanto, la caducidad depende del producto congelado de que se trate. De ahí que sea aconsejable tener una lista con las fechas en las que se han introducido los alimentos en el congelador.

Además hay que tener en cuenta la capacidad congeladora del frigorífico, algo que indica su número de estrellas. Y es que cada estrella significa –6o C. Por tanto, teniendo en cuenta que la congelación ha de hacerse siempre a temperaturas de al menos -18o C es necesario que el congelador sea al menos de tres estrellas para tener la garantía de que no perderán calidad ni habrá riesgo a la hora de ingerirlos una vez descongelados.

Eso sí, la recomendación de los expertos es comprar alimentos congelados antes que adquirirlos frescos y congelarlos luego en casa ya que la congelación realizada de modo particular puede resultar deficiente y además en ningún caso podremos alcanzar las bajas temperaturas a las que se consigue llegar con un proceso industrial. Obviamente, se pueden congelar alimentos en casa (vea recuadro adjunto) pero suele tardarse más tiempo y ello puede mermar la calidad o el sabor del alimento.

LA CONGELACIÓN Y LOS NUTRIENTES

Siempre que no se rompa la cadena de frío y las materias primas sean de calidad las pérdidas nutricionales de los alimentos congelados serán mínimas. El nutriente más sensible es, sin duda, la vitamina C. Las frutas rojas -fresa, frambuesa, etc.- y las verduras verdes pueden perder hasta un 15% del contenido de esta vitamina en el momento de la descongelación; haciéndolo en mayor proporción cuanto más dure el proceso. En cambio, las carnes no pierden prácticamente ni proteínas, ni minerales, ni vitaminas. También los pescados conservan toda su carga nutricional, incluidos sus saludables ácidos grasos.

Estos datos probablemente sorprendan a muchos consumidores convencidos de que los productos congelados son peores que los refrigerados o frescos. Es, sobre todo, el caso del pescado y del marisco. El llamado pescado „fresco‰ sólo puede considerarse así cuando se ha pescado el mismo día en que llega al puesto de venta y se compra y cocina también ese mismo día. De lo contrario, será realmente más „fresco‰ –menos deteriorado- el congelado. Y lo mismo cabe decir del marisco.

Cabe añadir que las cualidades nutritivas de los alimentos congelados se verán mermadas si durante su almacenamiento han sufrido variaciones de temperatura ya

que esa circunstancia les hace más vulnerables a la oxidación, amarillamiento, enranciamiento y otros tipos de pérdida de calidad que, en el peor de los supuestos, puede propiciar una disminución de sus cualidades sanitarias.

LA DESCONGELACIÓN

No olvide, por último, que tan importante como la congelación y almacenamiento de un producto es el proceso de descongelación. Cuando se trata de carnes o pescados ésta debe efectuarse lentamente en el interior del frigorífico y no a temperatura ambiente a fin de evitar su contaminación.

El sushi o „suchi, en chileno‰, es básicamente una bola de arroz sazonado con vinagre (también de arroz) y otros aderezos, sobre la cual generalmente se coloca una pieza de pescado crudo elegantemente cortada. Aunque el kanji (ideograma) japonés que identifica este alimento posee la forma básica de la palabra „pescado‰, el sushi puede ser elaborado con infinitos ingredientes y combinaciones a gusto del comensal.

Por ejemplo, en Japón nunca me tocó comer un sushi elaborado con palta o queso crema como se acostumbra en Chile, Estados Unidos y otros países. En cambio es usual enfrentarse a grandes y compactas bolas de arroz sobre las que descansa un pedazo de anguila asada de 15 centímetros de largo; otros sushi presentan como base delgadas capas de pulpo crudo, calamares enanos, atún, salmón, sardina, caballa, cangrejo, camarones, erizo, rábano encurtido e incluso carne con un pequeño huevo escalfado sobre ésta. El festival de pescados y verduras con que se elabora el sushi sólo encuentra límites en la creatividad de cada chef. Uno de los sushi más originales que he comido fuera de Japón es el sushi con influencia nikkei peruana, donde son realmente dignos de aplauso los

elaborados con cebiche y con lomo saltado.

Cuando pensamos en restaurantes de moda, comida elegante y ambientes juveniles, es imposible dejar fuera los locales de la comida japonesa por excelencia: el sushi. Éste se ha convertido en el plato oriental más consumido en occidente. Actualmente existe una gran oferta de tiendas especializadas en este tipo de comida, a pesar de que continúa siendo percibido como algo de carácter más bien exclusivo.

Y es que la combinación de ingredientes, que se utiliza en la preparación de la comida japonesa, pareciera ser para gustos adquiridos o paladares sofisticados. Arroz avinagrado, algas, pescado crudo, huevos de salmón, entre otros, se mezclan para dar forma, no sólo a un plato exquisito, sino también a una verdadera obra de arte. Los colores, decorados y diseños de los rolls llaman la atención y despiertan el apetito. Para los que no están relacionados con este tipo de comida, los rolls se componen de distintos ingredientes, según el gusto de cada uno, envueltos en arroz y cubiertos ya sea con palta, pescado, sésamo o huevos de salmón;

el hosomaki es el mismo concepto, pero envuelto en nori. El sashimi, en cambio, consiste en trozos fileteados de pescado crudo.

En Chile esta comida se está expandiendo, pero a pesar de la

amplia oferta,

sigue siendo una

alternativa cara a la hora de salir a comer. Es por esto que mucha gente prefiere comprarlo en lugares más baratos, pero que no siempre son los más recomendables por la higiene y salubridad de sus locales. Debido a que el pescado crudo es su principal ingrediente, comer sushi en un local de este tipo puede ser peligroso para la salud, ya que, por el precio que se paga, no se puede estar seguro de que los ingredientes sean de la mejor calidad.

El origen del sushi El sushi es uno de los alimentos más populares tanto en Japón como en el extranjero.

Un famoso bocado de delicada manufactura que sorprende por su minimalismo, elegancia y particular sabor.

El Crudo o Steak Tártaro

El steak tartar o filete tártaro es una deliciosa receta de carne picada cruda y macerada que se sirve, generalmente, acompañada de un huevo también crudo. Un plato en el que se aprecia el sabor y la textura de la carne en todo su esplendor. Existen varias teorías acerca de su origen, todas muy exóticas como veremos a continuación. La más extendida atribuye su creación a los jinetes de Mongolia pero otras aseguran que procede de las islas de la Polinesia francesa. La primera teoría afirma que el steak tartar o steak tartare comenzó como una forma rudimentaria de alimentarse en las duras estepas asiáticas. Los jinetes tártaros, pertenecientes a una tribu de Mongolia, depositaban carne bajo la silla de su caballo para ablandarla y poder consumirla. Sin embargo, hay quienes afirman que la sudoración del animal

estropearía la carne, haciéndola incomestible. Aseguran que la finalidad de este método era curar las llagas de los caballos originadas por las sillas de montar. La segunda teoría considera que el steak tartar es una receta importada de la Polinesia francesa, donde el consumo de carne cruda era algo habitual. Este plató comenzó a presentarse en los restaurantes de los hoteles franceses a principios del siglo XX y se popularizó en la década de los cincuenta, aunque se conocía como beefsteak a la americana. Posteriormente, el prestigioso chef Escoffier, cofundador de la cadena Ritz, incorpora la salsa tártara al beefsteak; contribuyendo a aunar ambos elementos. Sin embargo, posteriormente el diccionario Larousse Gastronomique definiría el steak tartar como una preparación de carne cruda con huevo sin la obligación de incluir salsa tártara.

No faltan las alusiones literarias al steak tartar. Alejandro Dumas lo menciona en su famosa obra „El conde de Montecristo‰ y Julio Verne habla del steak tartar en „Miguel Strogoff, el correo del zar‰. Probablemente no sea casualidad que el steak tartar sea una de las especialidades del restaurante Jules Verne, ubicado en la torre Eiffel. En cualquier caso e independientemente de su origen, el steak tartar es una deliciosa receta de carne cruda y picada de solomillo, huevo, pepinillos, alcaparras, zumo de limón, perejil, pimienta, salsa Worcestershire, mostaza e incluso anchoas, en algunos casos. De esta deliciosa receta, surgieron numerosas variantes que encontraréis en muchos restaurantes de Bilbao y Getxo. En Jolastoki, una de nuestras especialidades es el tartar de atún.

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El catering para eventos se ha convertido en el invitado indiscutible de toda ocasión, si estas organizando un evento familiar o social como la celebración de una boda, bautizos, una fiesta con conocidos, una reunión corporativa o la promoción de un evento musical. Sea cual sea el caso, sin importar las características del acontecimiento, esté tipo de servicios se encarga de los puntos claves para que todo salga a la perfección.

En este sentido vamos a mostrarte algunos criterios que debes tener en mente a la hora de contratar un servicio de catering. Sabiendo los servicios que estas empresas incluyen y el tipo de ocasión en los que se presenta, tendrán mucho más fácil la tarea al momento de tener que elegir.

œQué servicios incluye una empresa de catering?

Lo primero que hay que acotar es que el servicio varía en función del evento, del lugar y la hora de la reunión. Sin embargo conservan algunos elementos

que por su uso generalizado está presente en prácticamente

cualquier tipo de ocasión y son puntos claves que debes tomar en cuenta.

· Organización y planificación del servicio

Al ser especialistas de eventos se deben encargan

de la organización y planificación del servicio.

Determinar según el número de invitados la cantidad de comida y bebida que se requiera, el tamaño de las porciones para que ningún de invitado se quede por fuera o insatisfecho, también de determinar el intervalo de tiempo entre plato y plato.

Además de esto debe proporcionarle al contratante suficiente información, para que la persona puede discernir y optar por la opción más adecuada.

· Personal de servicio

El servicio de catering para eventos incluye personal para encargarse de todo lo relacionado con el área de la comida y venida. De este modo se cuanta con un coordinador de eventos encargado de la supervisión y logística, mozos normalmente por cada 10 invitados, además de personal de cocina y armado.

En pocas palabras toda empresa debe proporcionar a su contratando el personal necesario de acuerdo a la ocasión y número de invitados con el objeto de prestar un servicio eficiente y adecuado.

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Tips para elegir el mejor

catering para eventos

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y creativa presentación que permitirá mantener y resaltar la imagen de su empresa o institución.

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· Equipamiento y traslado

Al contratar un servicio de catering no hay que preocuparse por suministrarle equipamiento para su trabajo, porque es responsabilidad de la empresa y no del contratante la provisión y traslado de todos los implementos necesarios para el servicio mantelería, cristalería, cubiertos, vajilla, hielo, bebidas sin alcohol y por su puesto los alimentos que se van a degustar.

· Armado, desarme y limpieza

Una vez que haya concluido el evento la empresa de catering tiene la responsabilidad de desarmar y realizar la limpieza del área de servicio. Librando de esta engorrosa tarea a los anfitriones de la fiesta y proporcionando la ventaja de no tener que incurrir en un gasto adicional

porque está incluido dentro de sus funciones.

Tipos de catering a escoger

Dependiendo del tipo de evento que vayas a alizar existe una gran variedad de opciones para escoger en cuanto al catering. Recordemos que la comida es uno de los puntos más atrayentes de una reunión y es por esto que el catering para eventos se ha convertido en una opción muy utilizada. Existen distintos tipos pero se diferencian tres grupos en especial.

Banquete: suele utilizarse en eventos de tipo formal como fiestas de compromisos o en la celebración bodas intimas, donde todos los invitados están sentados alrededor de una mesa y consta de entrada, plato principal y postre.

Cocktail: es algo menos formal que el anterior. Los invitados se encuentran de pie y a su alrededor circulan los mozos llevando bandejas con aperitivos ligeros y bebidas. Su horario habitual es a media mañana o tarde. Buffet: se utiliza por lo general cuando se trata de eventos con muchos invitados, es muy empleado en congresos y muy popular en viajes en cruceros. Este tipo de servicios se caracteriza por ofrecer una gran variedad de platos y el invitado elige lo que más le apetezca. Es utilizado a cualquier hora del día o noche, es un servicio muy versátil. Por último recordemos que la comida forma parte integral de la celebración y por lo mismo contratar un buen servicio que proporcione una rica comida que satisfaga la opinión de los invitados es muy importante.

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CATE RING

El talento musical de Susana Angélica impresiona a un país. Artista se inscribe en una larga tradición de cultores de nuestro canto.

„El viento transmite el sonido de las hojas, trepando la roca, es la voz de un indómito pueblo por miles de estrellas protegida‰, nos dice un poema de Rayen Kvyeh. El ulkantün o canto mapuche ha estado desde siempre presente en las ceremonias tradicionales principalmente en las ceremoniales como las cantadas en los nguillatún, donde las tayülfe, acompañan al choike con cantos en su danza y las composiciones son de agradecimiento, de amor, de vida, acerca de los sucesos de la ñuque mapu y de saludo a los ancestros.

Generalmente cantada a modo de monólogo o acompañada de algún instrumento musical ceremonial, haciendo de la música en si un cuerpo fusionado, donde la percusión del kultrún y las cascahuillas atadas a los nudillos dan un acompañamiento musical al ritual. Dos instrumentos característicos son la trutruca y el trompe, que usa la garganta y boca como caja de resonancia, aunque actualmente se han incorporado otros instrumentos como el acordeón y la trompeta

en La Araucanía y la guitarra y el bombo en Los Lagos.

En Chile hay decenas de cantantes que han incluido en su

repertorio, canciones que mezclan compases y letras alusivas al pueblo mapuche, como Víctor Jara y su célebre „Angelita Huenuman‰, Violeta Parra con „Arauco tiene una Pena‰, Los Jaivas interpretando el „Nguillatún‰, Patricio Manss, Inti Illimani, Illapu y tantos otros interpretes que han querido testimoniar y dejar plasmada la cultura mapuche en sus canciones.

Y así como ellos, también existen ülkantunchefe mapuche que han querido mostrar al mundo la música y el canto que proviene de sus realidades, donde también mezclan el sonido natural, los instrumentos tradicionales y la

nueva generación de instrumentos que brinda el medio musical donde se está inserto y donde también se mezclan la lengua madre, mapudungun, con las letras en español.

Nos llegan las voces de Fabio Inalef, Rubén Patagonia y Beatriz Pichi Malen desde el Puelmapu, cuyas voces se unen con la nueva generación de „cantantes‰ del Wallmapu y mapuche urbanos, como Pewmayen, Tierra Oscura, Weliwen, Kutre Ñuke y Wechekeche ñi Trawün, entre otros. Y todos, con el afán común de poner el canto mapuche en el tapete musical y así ayudar al rescate, la preservación y la difusión de parte de la cultura del pueblo ancestral.

En Chile, corría el año 2000, el inicio de una nueva década en el calendario occidental, cuando una joven cantante del Bio Bío, Susana Angélica, impactaba con su calidad vocal e interpretativa en el Festival de La Patagonia, donde se lleva el primer lugar y premiada además como la mejor intérprete, de la mano de Cecil González, compositor chileno que desde siempre ha estado escribiendo, musicalizando, promocionando y difundiendo el canto mapuche desde la perspectiva chilena, pero con un gran respeto a la cultura y las tradiciones del pueblo ancestral. (Cecil González ganó el Festival de Viña del Mar 1992 con la canción Tejiendo está la Manque).

Por Gonzalo Manquepillán www.mapuchetimes.cl

Susana Angélica - Un Canto Mapuche

Hace unos días vimos a esa misma muchacha que maravilló en Punta Arenas con la interpretación de „Mi we peñen‰, impresionar a todos con su calidad musical en el programa televisivo „Talento Chileno‰ de CHV. Sorprendió a productores, animador, jurado, publico y televidentes, quienes solo tuvieron palabras de elogio para su participación y la extrañeza de no haberla visto antes en algún evento similar, a pesar de llevar ya casi 15 años dedicada a cantar canciones de connotación mapuche. Susana Angélica manifiesta responsabilidad en sus palabras cuando señala que „detrás de mi canto hay todo un pueblo, cultura, historia, un país‰ y que se enorgullece mucho sacar a relucir lo hermoso de la cultura mapuche, en este caso, para que la gente lo valore y admire. No todo deben ser noticias de conflictos, hay mucho que admirar de este pueblo originario. „Siento que tengo una misión y creo que conquisté un primer paso para seguir avanzando con fuerza a las siguientes etapas del programa con mis canciones que desde hace mas de diez años comenzaron a transitar conmigo por este hermoso camino en la defensa e interpretación de canciones en español con mapudungun‰Esta joven madre de dos hijos, nacida en Coronel y actualmente radicada en Ancud, en territorio williche de Chilwé explica que se siente orgullosa de entregar su canto en el formato elegido „para que

nuestro país y la gente de afuera entiendan nuestra cultura y las principales tradiciones del pueblo mapuche‰. Pero también con humildad reconoce que ella

no es la única protagonista de su música y de su talento, sabe que detrás de ella está esa cultura ancestral que ella admira y respeta.

La calidad de la voz y color vocal de Susana Angélica, causa tanta admiración como la calidad que muestran nuestras domo-ülkantun mapuche Karen Wenul y Daniela Millaleo, quienes, también orgullosas de expresar su canto en actividades propias mapuche, como nguillatún y eventos solidarios, bien merecerían una ventana al

mundo para mostrar lo que han logrado realizar y que es introducir el tema de la realidad del mapuche en el medio urbano, caminando a conquistar un espacio donde esa cultura no estaba muy presente.Ahora que vemos como Susana Angélica avanza a pasos agigantados y con quizá una asegurada (por derecho propio) participación en el Festival de Viña del Mar, quizá podamos tener la oportunidad de lograr ver un canto

intercultural en las voces de estas tres grandes

intérpretes, con la Sirenita de Mehuín, el Canto para

Dormir a un Niño o bien con Mi We Peñen. Muday habrá

para celebrar, piñones para compartir y el mate para afinar la garganta en el Canto Mapuche.

Siempre nos juntamos en familia para conmemorar el cumpleaños de algún pariente, festejamos comiendo pebre, ensaladas, anticuchos, tomando chicha, vino y por supuesto disfrutamos un buen asado de vacuno. Pero cuando ya estamos listos para prepararlo en la parrilla, no sabemos qué corte de carne comprar y cuál es el mejor para este tipo de cocción. Referente al dilema anterior, una explicación para que puedan elegir el mejor corte, cuyos diversos tipos detallo a continuación:

ASADO DE TIRA Este corte es la parte media de las costillas, está catalogado como un corte graso, aportando un sabor pronunciado. Para evitar que quede duro, siempre se recomienda tener un fuego no muy intenso, ya que su cocción debe ser lenta y prolongada, iniciándola por el lado de los huesos, conservando calor y cocinándose lentamente la carne, quedando jugosa y blanda. Si bien se conoce este tipo de corte como carne que se utiliza en la cazuela, también sirve para la parrilla, quedando muy apetitosa, sólo hay que tener paciencia y tiempo durante el asado.

ASADO CARNICERO Es un corte alargado y plano, levemente de forma triangular y partes un poco grasas y con algunos nervios, pero cocinándolo lentamente queda muy sabroso. Es ideal para parrilla y además tiene bajo costo económico.

ABASTERO Está ubicado en la pata trasera de la vaca, detrás del famoso „osobuco‰, conformándose como un corte muy apetecido. Tiene forma ovalada y es medianamente blando, ideal para la parrilla, se recomienda cocción lenta para evitar que la carne quede dura.

HUACHALOMO Está ubicado entre el lomo vetado y la cabeza de la vaca. Su forma es irregular, similar a un romboide, contiene grasa superficial y es un músculo muy bueno para la parrilla. Su valor económico es medio y también se puede cocinar en sartén y horno.

PUNTA DE GANSO Este corte es de forma triangular y está en el extremo del músculo, compuesto por dos cortes especiales para la cacerola u horno, denominados pollo ganso y ganso. Para asegurarnos que quede blando, debemos procurar que la

porción a cocinar no sobrepase 1,8 a 2 kilos. Asimismo, siempre se recomienda mantener su capa de grasa para otorgar más sabor, dicho corte también se puede cocinar en cacerola o al horno. Es importante destacar, que la cocción de esta carne debe ser lenta, prolongada y a fuego suave. Existen variados cortes de vacuno óptimos para la parrilla, pero la idea es sólo recomendar algunos, con el objetivo de no confundirlos y saber claramente cuál carne comprar para celebrar estas Fiestas Patrias.

LOMO LISO Es un corte que posee una cubierta unilateral de grasa, por lo tanto, es recomendable asar la carne por el lado de cobertura graso, permitiendo que quede muy sabrosa y blanda. Se puede cocinar en parrilla, cacerola, horno y sartén.

LOMO VETADO La característica principal de este tipo de corte es que tiene una alta infiltración de grasa, condición que otorga mucho sabor a la carne, ya que al efectuarse la cocción respectiva su contenido graso se disuelve. Es ideal para realizar preparaciones en horno y parrilla.

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Cocina Chilena y ParrillaIdeal para los amantes de la elegancia y el confort

Un evento es una actividad social determinada, un festival, una fiesta, una ceremonia, una competición, una convención, entre otros, y que, ya sea por las personas que acudirán a la misma o por el valor y la carga emotiva que un individuo le ponga a una de es tas (por ejemplo, e l casamiento de una amiga), ostentan un c a r á c t e r d e a c o n t e c i m i e n t o importantísimo e imperdible al cual se debe asistir, si estamos ante el segundo caso o en el caso de, por ejemplo, una ceremonia de entregas de premios, como pueden ser los Oscars de la Academia Americana, por lo menos, seguir el evento por televisión.

Entonces, dentro de lo que es un evento nos encontramos con aquellos que se desarrollan en una ocasión especial y que tienen un significado de ritual, ceremonias. Entre estos episodios se encuentran las ceremonias religiosas, como un bautismo o una boda, así como eventos de otra índole y alto impacto en el grupo familiar, como puede resultar un nacimiento o una graduación escolar o universitaria, entre otros.

También dentro de la larga lista de los eventos están las fiestas, que son ritos sociales en los cuales se festeja un acontecimiento importante, como ser un cumpleaños o un aniversario, a título

personal, o un evento de magnitud s o c i a l c o m o o c u r r e c o n l a s celebraciones patrias en cada naciones o con las fiestas patronales, en especial en ciudades pequeñas o poblados reducidos. Vale señalar que otro de los tantos eventos que hay (y que suelen ser los más celebrados y vistos por el género masculino) son los eventos deportivos o competiciones, entre los que se pueden incluir los torneos de fútbol, de hockey, de tenis, de baloncesto, de voleibol y de distintas disciplinas de motor.

Sobresalen en particular aquellas celebraciones de carácter continental o incluso planetario, como ocurre con el Mundial de Fútbol de la FIFA, considerado el evento con mayor cantidad de espectadores locales y por medios de comunicación masiva, como la televisión o Internet. Este certamen, que se celebra cada cuatro años, atrae en cada ocasión a miles de millones de individuos interesados en el desempeño de los d i s t i n tos se lecc ionados nacionales masculinos de fútbol.

Y finalmente, entre los eventos más s a l i e n t e s , s e e n c u e n t r a l a s convenciones, que se definen como la reunión de especialistas o fanáticos de un tema determinado que fijan un punto y una fecha de encuentro para intercambiar ideas, análisis, opiniones,

materiales sobre el tópico en cuestión. U n e j e m p l o p u e d e n s e r l a s convenciones de fans de un grupo musical o de una serie cinematográfica o animada. Han resultado pioneros en este sentido los seguidores de la saga Star Trek (conocida en el mundo hispanoparlante como Viaje a las Estrellas); estos fans, autodenominados trekkers, efectúan convenciones locales o internacionales desde hace décadas. En el mismo capítulo pueden incluirse los congresos médicos, en los cuales especialistas en distintos ámbitos de las ciencias de la salud se reúnen para el debate y la presentación de nuevas ideas o tratamientos, con metas de alcance nacional o, en muchas ocasiones, continental e incluso a escala planetaria. Este modelo ha sido tomado por otras profesiones ajenas a la sanidad, que efectúa también e v e n t o s d e e s t a m a g n i t u d , denominados en ocasiones con angl ic ismos que se han hecho populares (workshops, meetings) pero que no restan importancia a la calidad de estas convenciones de fuerte repercusión en la práctica de los distintos asistentes.

Por lo tanto cualquiera sea tu evento, debes celebrarlo en un lugar adecuado para tal ocasión.

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Que es un Evento?

Cuando los padres se enfrentan al desafío de dejar por primera vez a sus hijos bajo la responsabilidad de otras personas, siempre tendrán esa sensación nerviosa y se cuestionan si eligieron el lugar correcto.

Después de recorrer muchos lugares, se encontrarán con uno especial que llama la atención. Estamos frente a un nuevo concepto, algo diferente, es guardería, funciona en horarios distintos y yo que lo conozco personalmente me ha entregado una sensación de confianza única.

La Guardería Educativa Piru es un proyecto único, innovador e integral que funciona con horarios libres durante todo el día y todos los días del año.

Dirigida por Katherine Hoffmann, la cual tiene a su haber un curriculum admirable, Educadora de Párvulos de la UACh desde 1990 con distinción máxima, trabajó durante un año en el Jardín Petetín y 22 años en el Instituto Alemán de Valdivia. Es muy importante destacar que los niños van aprendiendo desde el respeto a sus

tiempos de aprendizaje y ritmos de madures como personitas, potenciando sus habilidades y talentos. Para lo cual se han creado talleres de Idiomas como Jugando Aprendo Alemán e Inglés y Danza-Ballet.

El trabajo se canaliza a través de los niños dando énfasis al

ámbito socio-emocional y existe

una preocupación importante de guía hacia los padres para enlaces de apoyo y

desarrollo de los

„piruinos‰,la orientación es a

seguir el aprendizaje y trabajar

todos juntos.

La manera de aprender de los niños es algo destacable en Piru, se desarrollan juegos constructivos, no se dan ordenes o instrucciones sino que es algo mas lúdico.

La ambientación es espectacular, hay pizarras, instrumentos, mesas, juegos didácticos, mucho material pedagógico e interactivo, y de desarrollo motriz grueso, el cual comprende un puente de escalar, pelotas, colchonetas, además de una sala de vida diaria.

El patio se destaca por su grato ambiente, hermosos columpios, jardines, muchos juegos y una seguridad que da confianza.

Katherine es una profesional impecable, sencilla, simpática, correcta y directa, al hablar con ella se nota la transparencia y su amor por lo que hace, además que cuenta con un equipo profesional de primer nivel, los cuales se preocupan de tener siempre a Piru impecable, el higiene es primordial (para entrar hay que cubrirse los zapatos) y todo siempre se mantiene ordenado.

En definitiva, encontrar lugares originales, entretenidos, que den confianza no es tan fácil como parece, al final lo mas importante son nuestros

hijos y por ellos recorreremos toda la ciudad buscando la mejor opción, en esta edición analizamos una

que nos pareció genial.

Guardería Piru Un nuevo concepto⁄

Lo naif está cada vez más presente en las decoraciones modernas. Si tuviéramos que definirlo en cuatro adjetivos, diríamos: dulce, suave, inocente, infantil. Al igual que en el estilo pictórico de origen francés, la decoración naif se caracteriza por una absoluta independencia y espontaneidad. En los salones, todo se construye tal y como dicta el corazón, sin imposiciones externas, ni fidelidad a viejos patrones.

Si queremos hacer un salón con toques naif, hemos de dejar vagar libremente la imaginación y decorar los muebles de forma caprichosa, como lo haría un niño o una niña pequeña. Usando colores alegres y pastel, jugando con los contrastes, colocando toda clase de detalles y ocurrencias en las paredes y los muebles. Queremos evocar la infancia a través de un estilo individualista y simple, sin pretensiones.

En este artículo vamos a dar algunas pinceladas sobre lo qué significa tener un salón de estilo naif y cómo puedes crear uno. Si tienes un corazón de artista y te gusta experimentar, seguramente quedarás prisionero de esta forma liberal de decorar un salón.

œQué es un salón naif?

Naif proviene del término francés naïf que puede traducirse como „ingenuo‰ o „simple‰. De modo que, en la decoración de tu salón, deberá

apreciarse un carácter inocente y generalmente femenino. Muchas veces, asociamos este tipo de decoración con las habitaciones de los niños, salones de boda o algunas cafeterías vanguardistas.

Sin embargo, puede aplicarse a multitud de espacios.

Los colores y texturas del estilo naif

En lo naif, nos gusta lo que les gusta a los niños: el azúcar. Tu

salón tiene que parecer un pastel de crema. Es

decir, que al entrar por la puerta casi pueda saborearse un aire

dulce. Los colores oscuros deben quedar relegados a un segundo plano, o

incluso, en algunos casos, desaparecer

completamente.

Por tanto, usaremos colores como el lila, el rosa, el verde jade, el beige, el azul turquesa y otros por el estilo. Si son tonos brillantes, mejor que mejor. Y no

necesariamente tenemos que buscar una armonía perfecta. En lo naif, también se aprecia a veces la búsqueda del contraste entre el blanco y algún tono pastel, tratando de simular el aspecto de una tarta.

No tenemos por qué apostar siempre por estilos uniformes, pero sí es importante que sean de tonos suaves.

Los detalles, la esencia de lo naif

Llegamos al punto fuerte de un salón de estas características. Fácilmente, se puede transformar cualquier salón de tonos suaves añadiéndole pequeños detalles naif, que son la verdadera esencia de este tipo de decoración.

Un salón naif nunca será lo mismo si no tiene alguna decoración pictórica. Ya sea un gran cuadro encima del sofá, o pequeños cuadritos distribuidos elegantemente por la pared, sin imágenes no se puede apreciar la esencia de lo naif. Muchas veces, son los cuadros figurativos, con motivos de ciudades, flores o personajes, los que nos muestran que estamos ante este tipo de salones. Hay diversas galerías de arte en Internet donde se puede comprar este tipo de arte.

Estilo naïf: una decoración dulce y alegre

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Vida Amor

Regalo

InspiraciónDiferente

Todas las sonrisas consideradas como „perfectas‰ tienen los siguientes puntos en común:

1.- Color blanco: Los dientes deben tener un color blanco natural que sea lo más parecido posible al blanco de sus ojos. Una persona que cuando sonríe muestra unos dientes amarillentos en comparación con el blanco de sus ojos resulta menos atractiva que si fuese al contrario. También entra en juego el color de piel del paciente, ya que a más oscura, los dientes deberían ser más claros (y así es como ocurre de forma natural y por genética).

2.- Encías: Las encías deberían no mostrarse al sonreír, y en caso de que se muestren debería verse sólo 1 mm de encía superior. Las sonrisas gingivales (donde se muestra gran parte de la encía), resultan poco atractivas. Además, las encías deben tener un tono rosado claro.

3.- Incisivos simétricos: Los dientes más frontales, (incisivos), son los que más se muestran en una sonrisa. Lo ideal sería que estos dientes fuesen completamente

simétricos comparándolos a un lado y al otro. Las diferencias de formas, colocación o en la línea de las encías resultan menos atractivas que cuando todo el conjunto tiene una simetría uniforme.

4.- Dientes mostrados: Al sonreír, los dientes que deberían mostrarse de forma principal son los superiores, dejando en un segundo plano y en algunos casos incluso ocultos, a los dientes inferiores. Además de esto, los dientes superiores deben seguir la línea de la curva del labio inferior, y no estar demasiado cur vos o rec tos en comparación con dicha curva.

œCÓMO CONSEGUIR LA SONRISA PERFECTA?

Vale, ya sabemos todos los puntos clave que debe cumplir una dentadura para considerarse perfecta, pero œCómo la consigo? œPor qué tantos famosos tienen una sonrisa diez? œCasualidad? œHabrán nacido con esos dientes tan perfectos? œSe habrán gastado millonadas en operaciones estético-dentales para conseguirlo? œLas

sonrisas perfectas son sólo para algunos pocos privilegiados? œCuál es su secreto?

El truco de la sonrisa perfecta es bien sencillo: Los famosos usan Carillas Dentales.

Las carillas son una gran forma de conseguir trabajar en todos y cada uno de los puntos clave que hemos detallado más arriba, ya que permiten elegir el color exacto que quieres que tengan tus dientes y además, permiten también cambiar el tamaño y forma de los dientes, cubriendo incluso partes de la encía que se muestren demasiado, y de esta forma se consigue satisfacer todos y cada uno de los puntos clave.

Los famosos suelen optar en su gran mayoría por las carillas Lumineers debido a las ventajas que tienen respecto a otras. Los tratamientos con este tipo de carillas suelen ser los más caros, pero tampoco resultan tan inalcanzables para las personas de clase media.

Las 4 Claves de la Sonrisa Perfecta

Edificio Plaza San Francisco, Freire 624, Oficina 312. F: 64 - 2640242 Horario de atención continuado desde las 10:00 am hasta las 19:30 pm.

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Odontología General - Implantologia - Odontopediatria - Ortodoncia

Estética Dental o Cosmética dental es el mejoramiento de la sonrisa en forma, color y tamaño que se obtiene tomando en cuenta numerosos factores tales como: Forma de la cara, tamaño y forma de los dientes, color, línea de la sonrisa, edad, sexo, cultura, tipo de raza y plano psicológico entre otros aspectos.

La odontología Estética es la ciencia y arte de desenvolver la belleza natural en relación a la forma y función adaptada a la individualidad de cada persona. Restauraciones estéticas anteriores Reconstrucción de borde incisal Cambio de amalgama por una resina estética posterior.

œCuál es la finalidad de la odontología es té t ica? La f inal idad de la odontología estética es conseguir más seguridad en el propio paciente y cuando hablamos de más seguridad queremos decir más seguridad en sí mismo, reafirmándose en su propio YO y ante los demás de manera tal que el paciente adquiere conciencia de que es más atractivo y por lo tanto más aceptado ante los demás e incluso con más posibi l idades de encontrar trabajo. Cuando vamos a un hotel, a un restaurante o a una ópera de cierto nivel normalmente nos atienden personas con alta belleza estética. En

u n c a s t i n g a i g u a l d a d d e oportunidades gana siempre el que tiene el aspecto orofacial más atractivo y recordemos que el 60% del aspecto orofacial lo da la boca y la sonrisa. Color.- El color debe adecuarse a la edad del paciente, el color del pelo, el color de la piel, el color de los ojos, el color de las encías, es decir debe estar inscrito en un conjunto de parámetros para que sea armonioso y no llamativo. No existe una dentadura mejor desde el punto de vista estético que aquella que pasa desapercibida. Debemos de apoyarnos en estos parámetros a la hora de buscar el color del diente para el paciente, cada paciente tiene su color y hay que llegar a un consenso con el paciente a la hora de escogerlo.

Alteración del color.- „La desarmonía de co lo r e s más i nmed ia ta e rápidamente percibida de que las otras anoma l ía s e s t é t i cas ‰ Manchas Extrínsecas: Pigmentaciones externas de la corona dental (humo- cigarrillo, alimentación excesiva con colorantes, bac te r ias c romógenas y p laca bacteriana) Manchas Intrínsecas: Pre-eruptivas: en el periodo de formación del germen dental ( f luorosis, dentinogénesis imperfecta, hipoplasia de esmalte, manchas por tetraciclina, etc). Pos-

eruptivas: Originadas del interior de la cámara pulpar (hemorragias, traumas, tratamientos endodónticos, pulpa necrótica, calcificación distrófica, envejecimiento).

Limitaciones: • Fumadores • Embarazo y Lactancia • Alergia a los productos careadores • Dientes hipersensibles • Pigmentación severa (tetraciclina) • Paciente no co laboradores • Pac ien te con expectativas irreales. Los implantes dentales.- son „raíces‰ artificiales instaladas en el hueso mandibular o maxilar. Van a substituir las raíces dentarias, posibilitando la confección de prótesis sobre ellos, permitiendo la rehabilitación estética y funcional, devolviendo la calidad de vida del desdentado. Con el avance c ien t í f i co y tecno lóg ico de la odontología, los implantes dentales son la primera opción en rehabilitación y solución de la mayoría de los casos en pacientes edentulos.

Ventajas: Satisfacción cuanto la rapidez del tratamiento realizado. El aumento de la función masticatoria en el período corto de cicatrización. Recuperación de la auto-estima del paciente.

ESTETICA DENTAL

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Convenios . Facilidades

„La guerra no es el camino para la Paz‰, fue la frase que emitió el mes recién pasado refiriéndose al conflicto en Siria, es esa misma frase la que me hace reflexionar respecto a varias medidas que se tienden a tomar al alero de la institucionalidad pero al margen de todo sentido común.

La ley de Caza de Chile, Ley 19.743, es en chile „el instrumento‰ que vela por la protección de nuestra fauna la cual es patrocinada por el Servicio Agrícola y Ganadero que harto poco compromete con la aplicación. Evidentemente este no es un problema de personas ni de servicios es un problema de estado que no ve en este tipo de recurso la prioridad para su protección, evidentemente el signo peso, en estos hermanos pobres de la biodiversidad chilena, no es fácilmente visible; Por otra parte sus primos lejanos los mamíferos marinos también se encuentran „protegidos‰ por el servicio nacional de pesca, si pesca... en fin „nadie los pesca igual‰.-

En fin, la discusión se centra hoy en la flexibilización de esta „ruda‰ ley de caza que a groso modo prohibe la caza de gran parte de los vertebrados terrestres nativos pero que ocasionalmente se baja las faldas para facilitar las prácticas simioides, cavernícolas y evidentemente añejas de aquellos clubes de caza y pesca que aún subsisten en el espíritu de personajes de apellidos vinosos y frecuentemente de pelo y ojos más claros que el común de nosotros. Esos mismos que son asiduos de los sitios más hermosos de nuestro país, la Patagonia, los bosques del sur de Chile, nuestra cordillera y muchos humedales que tanto „defendemos‰.

Para ser justo debemos diferenciar en los cazadores de especies introducidas, hoy declaradas „plagas‰ de los cazadores de aves que tienen su temporada y cotos pre establecidos que nadie supervisa excepto algunos „locos‰ preocupados que a veces incluso exponen su vida por ningún morlaco los Inspectores Ad Honorem del SAG, personajes comprometidos que deben rendir una acuciosa prueba y perder bastante

tiempo en trámites, burocracia y otro poco de burocracia.

Es esto quizá lo más grave ya que por años se ha amparado la destrucción de ambientes y especies nativas en un estudio que probablemente nadie conoce y que por supuesto ya no debe carecer de actualizaciones y atingencia temporal. En este ámbito conozco acciones que han intentado propender a la declaración de espacios de caza prohibida, en particular en humedales de Chiloé, donde la autoridad ha respondido que no se justifica porque la presencia de aves no es importante. Por favor!, todos conocemos la importancia y la influencia de especies migratorias en esas marismas desde el pequeño chorlito chileno al majestuoso flamenco „de igual nacionalidad‰. Santuarios de la naturaleza, reservas naturales, todos lugares hermosos todos sitios ideales para la caza de especies nativas y todos expuestos sin un marco regulatorio enérgico y punitivo.

“La Guerra no es el camino para la Paz”

Ley de caza:Jorge Oyarce Kruger

Veterinario - Fotógrafo Filósofo Ambiental

- Secretaria

- Recepción de Clientes

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Otro de los aspectos que ha retumbado como un chillido destemplador de dientes en las cabezas de quienes empatizamos con estos vecinos desamparados que habitaban desde mucho antes que nosotros los espacios que hoy disfrutamos, es la autorización de la caza de zorros y pumas, si pumas, aquel león que inspira la garra de espíritu deportivo de varios clubes nacionales y el más grande de los equipos de rugby de nuestro continente. El felino más grande de nuestro país es hoy sujeto de persecución por ganaderos patagones que junto con destruir el poco bosque que los rodea son el verdadero enemigo de la Patagonia con o sin represas.

œ Es entonces realmente un problema la muerte de ovejas ? o es un problema la destrucción del medio ambiente y fuente de alimentación de muchos pequeños mamíferos, los majestuosos huemules que hoy viven enjaulado entre cercos,

potreros y caminos, potreros en los cuales no son bienvenido y que además los exponen a parásitos y enfermedades cruzadas aumentando la mortalidad de los mismos por causas que evidentemente no son naturales.

En definitiva el problema es claro, sin embargo para nuestras autoridades existe una „sobrepoblación‰ de zorros y pumas y según ellos ese es el problema por ello se autorizó la caza de media centena de zorros culpeo y una media docena de pumas, definiéndose esta como única solución sin explorar otras alternativas como el control biológico, los perros protectores de ganado o incluso el encierro de ovejas en lugares protegidos.

Y me vuelvo a preguntar cual es el problema, y creo encontrarlo en el deterioro sistemático y progresivo de la actividad neuronal asociada al criterio de quienes gobiernan, crean leyes y

velan por el desarrollo sostenible de los territorios, tanto es el daño que enfrentamos de estos criterios que estamos obligados a utilizar la palabra sostenible como apellido de desarrollo cuando no debiésemos entender el desarrollo sin esa calidad y obligados a dejar de ser „cómplices pasivos‰ concepto que acuñara con mucha pertinencia el admirado y recientemente fallecido Ricarte Soto.

En fin requerimos de dar un paso fundamental, Nueva Zelanda tiene un ministerio de conservación, podremos llegar a ello, o al menos a un Ministerio de Medio Ambiente operativo, que exista, que actúe y por sobretodo con recursos y leyes que faciliten su actuar. Necesitamos madurar como sociedad necesitamos entender que el planeta no nos necesita, nos necesitamos a nosotros mismos.

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