“APROVECHAMIENTO DEL RECURSO BAGRE Galeichthys peruvianus EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE”

Wilmer Carbajal Villalta

www.imarpe.gob.pe/chiclayo/index.htm

FORUM: “INNOVACION TECNOLOGICA PARA EL DESARROLLO EMPRESARIAL EN EL SECTOR PESCA”

Chiclayo, 21 de Febrero del 2005Lambayeque

EL AMBIENTE MARINO

Plataforma continental

Caracterización de los sedimentos

Afloramientos costeros

DESEMBARQUES PESQUEROS

Desembarques de la pesca artesanal

Desembarques anuales de recursos hidrobiológicos (t). Enero 1991 a Enero 2005

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 Años

Cap

tura

(t)

Desembarques de especies pelágicas

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 Años

Cap

tura

(t)

Bonito

Jurel

Sardina

Caballa

Desembarques de especies demersales - costeras

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 Años

Ca

ptu

ra (

t)

Lisa

Cachema

Suco

Lorna

Cabrilla

Desembarques de Bagre: (A) Lambayeque,

(B) Pto. Malabrigo

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

1991 1993 1995 1997 1999 2001

Año

Cap

tura

(t)

C

A B

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

E F M A M J J A S O N D

2002 Mes

Cap

tura

(t)

Flota Industrial de madera

Flota Industrial

Desembarques anuales de bagre en Lambayeque, 1991 – Julio 2004

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003

Año

Ca

ptu

ra (

t)

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Te

mp

era

tura

de

l ma

r (°C)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

EFMAMJ JA SONDEFMAMJ JA SONDEFMAMJ JA SONDEFMAMJ JA SONDEFMAMJ J

2000 2001 2002 2003 2004

Ca

ptu

ras

(t)

Desembarques mensuales

PROYECTO:

“El recurso bagre Galeichthys peruvianus: posibilidad de desarrollo de una nueva pesquería en el litoral de Lambayeque” Responsables:

Blgo. Pesq.Javier Castañeda C.

Blgo. Pesq. Julio Galán G.

Objetivos específicos

a. Estimar la biomasa (en peso, t.) del bagre en el litoral de Lambayeque.

b. Determinar los parámetros biológico-pesqueros (distribución de tamaños en las capturas, proporción de sexos, época de desove, tamaño promedio de madurez sexual, relación longitud/peso, la edad y crecimiento).

c. Caracterizar la pesquería artesanal con boliche en relación al bagre, cuantificando el rendimiento de pesca absoluto (peso) y relativo (captura por unidad de esfuerzo, CPUE), así como identificar las zonas de pesca.

d. Cuantificar el nivel de rentabilidad económica para las embarcaciones bolicheras durante la pesca dirigida solamente al bagre.

Objetivo general

Evaluar el potencial pesquero del bagre, de tal modo que permita conservar y aprovechar en forma sostenible el recurso, mejorando las condiciones socio - económicas de las comunidades pesqueras artesanales de la costa de Lambayeque.

• Orden: Siluriformes• Familia: Ariidae• Nombre científico: Galeichthys peruvianus• Nombre común: bagre• Distribución geográfica: desde Altata, Sinaloa

(México) hasta Ilo (Perú).• Distribución en el Perú: desde Tumbes hasta Ilo.• Hábitat: bentopelágico – demersal, con mayores

concentraciones sobre fondos areno-fangosos de la plataforma continental

• Aparejo de cerco: red de arrastre de media agua y pesca con chinchorro.

Bagre

Prospecciones en el mar

0

2

4

6

8

10

12

14

16

15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39

Longitud total (cm)

Fre

cuen

cia

rela

tiva

(%)

MACHOS

HEMBRAS

Distribución de tallas entre el 2000 y el 2004 (Pesca artesanal)

0

30

60

90

120

150

15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39

Longitud total (cm)

Fre

cuen

cia

rela

tiva

(%)

2000

2003

2002

2001

2004

0

30

60

8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36

Longitud total (cm)

Fre

cue

nci

a r

ela

tiva

(%

)

Pto. Malabrigo

Lambayeque

Tallas de bagre de acuerdo al tipo de pesquería: artesanal (Lambayeque) e industrial (Pto. Malabrigo), Nov - Dic 2003

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1

15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

Longitud total (cm)

Frec

uenc

ia re

lativ

a (%

)

Observada

Esperada

L50 = 19.5 cmr2 = 0.744N = 423

Talla media de primera madurez sexual

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1.0

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Longitud total (cm)

Fre

cuen

cia

acum

ulad

a (%

)

Observada

Esperada

L50 : 17.3

cm

r2 : 0.5192

2004

2003

Indice Gónado-Somático (IGS) entre Enero 2003 – Diciembre 2004

0

5

10

15

20

E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

2003 2004

Mes/Año

IGS

(H

em

bra

s)

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6

1.8IG

S (M

achos)

Hembras

Machos

Indice Gónado-Somático (IGS) vsTemperatura Superficial del mar (TSM °C)

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

E F M A M J J A S O N D

2004 Mes/Año

IGS

(H

em

bra

s)

16

17

18

19

20

21

22T

SM

(°C)

Hembras

TSM °C

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

FR

EC

UE

NC

IA

RE

LAT

IVA

(%

)

INM

AD

UR

OS

MA

DU

RA

NT

ES

DE

SO

VA

NT

ES

DE

SO

VA

DO

S

RE

CU

PE

RA

CIO

NVERANO

OTOÑOINVIERNO

PRIMAVERA

ESTADIOS

ESTACIO

N

CONDICION SEXUAL ESTACIONAL

Presencia porcentual del bagre por sexo, y estación (2004)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Fre

cu

en

cia

re

lativa

(%

)

MACHOS HEMBRAS

VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA

Espectro alimenticio del bagre

Alimento NN38.8%

Pez semidig. NN

9.4%

Muy muy2.4%

Cangrejos 7.1%

Anchoveta30.6%

Poliquetos4.7%

Marucha2.4% Otros

4.7% Año 2003

Alimento NN

3.0%Poliqueto

s25.7%

Camarón brujo4.4%

Pez semidig.

NN5.8%

Cangrejos 14.5%

Anchoveta37.8%

Munida5.3%

Otros3.5%

Año 2004

Espectro alimenticio del bagre por estación, 2004.

VERANOAnchoveta

62.7%

Cangrejos sp

9.8%Camarón

brujo2.0%

Poliquetos11.8%

Pez semidig.

NN9.8%

Otros3.9%

OTOÑO

Anchoveta53.9%

Otros5.7%

Poliquetos34.3%

Munida0.4%

Camarón brujo0.4%

Cangrejos sp

5.2%

INVIERNO

Pez semidig. NN

6.5%

Anchoveta

26.0%

Otros

15.6%

Camarón brujo

1.3%

Poliquetos

27.3% Cangrejos sp

23.4%

PRIMAVERA

Anchoveta18.0%

Pez semidig.

NN8.1%

Camarón brujo9.9%

Munida13.1%

Poliquetos18.5%

Otros10.8%

Cangrejos sp

21.6%

AREAS DE PESCA

P im entel

Pacasm ayo

Ch icam a

Sal averry

P ta. Chao

C hi m bote

C h érrepe

P oem ape

El M il agroEl B ru jo

I .L .A

I. L .T

H uan chaco

Guañ apeI .G

Eten

C o scom ba

To rtu gas

Papel era

P arachiq ue

Sech ura

E l cerro

L a C asa

L a I sla E l fan go

B arran cos

6°

7°

8°

9°

7 9°8 0°8 1°8 2°

Flota Industrialde madera

2 003

0.1 10 25 50 1 00 2 00 3 00 4 00 5 00 To n.

Areas de pesca del bagre

0

2

4

6

8

10

12

14

15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39

Longitud total (cm)

Frec

uenc

ia re

lativ

a (%

) Long. media = 26.4 cm

Galeichthys peruvianus “Bagre”

Profundidades mayores a 15m

Frecuencia de tallas

0

2

4

6

8

10

12

14

15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39

Longitud total (cm)

Fre

cuen

cia

rela

tiva

(%) Long. media = 27.6 cm

Profundidades menores a 15m

S A N J O S EP IM E N T E L

E ten

L a g u n a s

C h érrep e

P a ca sm a y o

C H IC A M A

P u n ta N eg ra

B a rra n co

S A N T A R O S A

E l C h ilen o

L a C a sa

L a Ib a n a

S ta E lisa

E l P a lo

06º00'

06º30'

07º00 '

07º30'

08º00'81º00' 80º30 ' 80º00 ' 79º30 ' 79º00 '

0 .01

11

05 0

100

150

20 0

300

400

5 00

Kg

Prospección Pesquera Bagre 2004

Captura

Tollo común 1.1%

Bagre74.6%

Cachema4.2%

Lorna2.6%

Suco13.5% Palometa

0.3%Misho0.5%Otros

3.1%

Estación Verano Otoño InviernoPrimaver

a TOTAL

N° Calas 8 22 18 16 64

Horas de pesca 39.20 126.80 99.04 58.74 323.78

Captura total (kg) 191.37 1199.35 488.99 527.35 2407.06

Captura bagre (kg) 165.80 983.40 386.80 260.70 1797.70

Capt/cala (total) 23.92 54.52 27.17 32.96 37.61

Capt/hora pesca(total) 4.88 9.46 4.94 8.98 7.43

Capt/cala (bagre) 20.73 44.70 21.49 16.29 28.07

Capt/hora pesca(bagre) 4.23 7.76 3.91 4.44 5.55

Captura por Unidad de Esfuerzo (CPUE)

0

10

20

30

40

50

60

70

CA

PT

UR

A (

kg)

kg/cala

kg/horaspesca

kg/cala

kg/horaspesca

5.0 - 9.9'

10.0 - 19.9'

20.0 - 31.0'

INDICE PESQUERO

TOTAL BAGRE

CPUE de acuerdo a la profundidad (m)

0

10

2030

40

50

60

7080

CA

PT

UR

A (

kg)

kg/cala

kg/horaspesca

kg/cala

kg/horaspesca

Arenoso

Fangoso

Rocoso

INDICE PESQUEROTOTAL BAGRE

CPUE de acuerdo al sustrato

-15

-10

-5

0

5

10

15

17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

Longitud total (cm)

Fre

cuen

cia

rela

tiva

(%)

MACHOS

HEMBRAS

-20

-15

-10

-5

0

5

10

15

20

17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

Longitud total

fre

cue

nci

a r

ela

tiva

(5

)HEMBRAS

MACHOS

Proporciòn de sexos en capturas con boliche, cortina, chinchorro.

Proporciòn de sexos en capturas con boliche y cortina (2003)

Presencia porcentual del bagre por sexo, arte y estación (2003)

0102030405060708090

100Fr

ecue

ncia

rela

tiva

(%)

MACHOS HEMBRAS MACHOS HEMBRAS

CORTINA+BOLICHE CHINCHORRO

VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA

PESCA CON CHINCHORRO (Norte de San José)

2004

ESTIMADOS DE BIOMASA

Biomasa estimada (t) por cruceros científicos del IMARPE

Biomasa (t) Biomasa / mn2 Cruceros

06º LS 07º LS 06º LS 07º LS

Ago-Set 1998 684 167 913 001 575 1 690

Nov. – Dic 1998 0 4 812 0 259

Feb. – Mar. 1999 0 45 785 0 1 609

Junio 1999 3 233 55 043 218 1 288

Nov. – Dic. 1999 46 374 273 027 1 153 1 780

Ene. - Mar. 2000 30 092 158 468 713 2 679

Oct. – Nov. 2000 34 508 42 069 0 1 273

Mar. – Abr. 2001 173 511 13 096 10 172 341

Jul. – Ago. 2001 24 214 8 289 229 1 211

Oct. – Nov. 2001 11 619 10 395 649 881

Set. – Nov. 2002 12 745 71 963 340 658

18°S

16°S

14°S

12°S

10°S

8°S

6°S

4°S

18°S

16°S

14°S

12°S

10°S

8°S

6°S

4°S P to . P izar ro

P ta. S al

T ala ra P aitaP ta. Go be rn ad or

P ta . L a N eg ra

M órro peP im en tel

Ch ér re pe

C h ica m a

S ala ver ry

P un ta C h aoC him b oteC asm a

P u nta L ob osH ua rm ey

P un ta B erm ejoS u peH ua cho

Ch an cayC a llao

P ucusa na

Ce rro A zu lTam bo d e M o raP isco

B ah ía In de pe nde nc iaP unta In fie rn illos

P un ta Ca ba llasS an Ju an

C h ala

A ticoOco ña

Q uilcaM o llen do

IloM . S a m a

Va

lore

s ec

oint

egra

dos

(m

²/m

n²)

1

5

10

50

100

250

500

750

1000

Distribución del bagre

Distribución espacio- temporal del bagre (1998 – 2002)

(Fuente: IMARPE- Callao).

Durante los cruceros de evaluación pelágica llevados a cabo por el IMARPE entre 1998 y 2002 se ha observado que la biomasa estimada del bagre entre los 06º y 07º S (Pta. La Negra y sur de Pto. Eten) fue de 1’ 597 168 TM en el invierno de 1998.

UTILIZACION DEL BAGRE COMO UTILIZACION DEL BAGRE COMO FILETE CONGELADO PARAFILETE CONGELADO PARA

EXPORTACIONEXPORTACION

Actualmente existe una gran demanda por productos

pesqueros congelados bajo las presentaciones de filetes,

HG (sin cabeza, sin cola ni vísceras) para conservas y

enteros. El bagre, debido a su abundancia en la región de

Lambayeque, constituye una alternativa para este tipo de

proceso, y así ser ofertado al mercado internacional

(CHINA, INDIA, COREA), que está mostrando interés por

esta especie.

EXPORTACION

FILETE PARA CONGELADO

PLANTAS DE CONGELADO

•1 tunel de 1.5 t.

1. MERCADOS DEL PUEBLO

• 1 tunel de 4.5 t.

UTILIZACION DEL BAGRE EN ELUTILIZACION DEL BAGRE EN EL PROCESAMIENTO DE CONSERVAS:PROCESAMIENTO DE CONSERVAS:

La experiencia de ChimboteLa experiencia de Chimbote

Componente Rango (%) Cabeza 46.57 – 52.57 Visceras 3.88 – 5.55 Espinazo 12.37 – 15.28 Otros 28.60 – 35.17

Componente Rango (%) Agua 79.57 – 82.49 Grasas 1.25 – 1.65 Proteínas 16.85 – 17.97 Cenizas 1.35 – 1.95

Corte/Proceso Rango (%) Sechurano 75.00 –

80.00 Eviscerado/Descabezado 40.00 –

45.30 Pulpa 21.30 –

24.00

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS Y RENDIMIENTOS

FUENTE: ITP

BAGRE (CORTE TRANSVERSAL Y LONGITUDINAL)

• En el 2002, la no disponibilidad de especies tradicionales en el norte peruano para la industria conservera, motivò la utilizaciòn del bagre como materia prima para la elaboración de conservas.

• Por preferencias y costumbres se elaboró el desmenuzado o grated de bagre.

• Solo se obtuvo un producto de calidad cuando se introdujeron mejoradores de textura.

• Se produjeron 22,000 cajas de conserva de bagre.

LA EXPERIENCIA DE CHIMBOTE

FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote

RECEP. MAT. PRIMA

ENCANASTILLADO

LAVADO

PRECOCIDO

ENFRIAMIENTO

FILETEADO

MEZCLA

ENVASADO/PESADO

LIQ. GOBIERNO

EVACUACION

SELLADO

ESTERILIZADO

EMPAQUE

Piel, huesos, espinazo y cola

MEJORADOR DE TEXTURA

115.5ºC x 75 min.

MOLIDO

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ENLATADO DE BAGRE DESMENUZADO EN AGUA Y SAL / ACEITE

Agua y sal

95ºC x 40 min.

FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote

RECEPCION1 TM 100%

PRECOCIDO

0.750 TM

FILETEADO

0.230 TM

BALANCE DE MATERIALES: GRATED DE BAGRE

ENVASADO

DESPERDICIOS: Cabeza, Piel, huesos y cola

52%

75 %HUMEDAD

25%

23 %

23 %

FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote

RECEP. MAT. PRIMA

LAVADO

COERTE Y EVISCERADO

ENVASADO

PRECOCIDO

DRENADO

SELLADO

ESTERILIZADO

EMPAQUE

Trozos 8cm

Salsa de Tomate

115.3ºC x 70 min.

LIQ. GOBIERNO

DIAGRAMA DE FLUJO DE ENTERO DE BAGRE EN SALSA DE

TOMATE EN ENVASE TINAPA

80ºC x 15 min.

40 – 50 ml

FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote

BALANCE DE MATERIALES: ENTERO DE BAGRE

RECEPCION

CORTE Y EVISCERADO

Carne 0.280 TM

1 TM 100%

28 %

DESPERDICIOS: Cabeza, Piel, huesos y cola

42%

PRECOCCION13 % HUMEDAD 15%

ESTERILIZACION

DOSIFICACION 15% S/T

28 % PRODUCTOFUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote

• Los mejoradores proteicos màs usados en la industria alimentaria son: proteinas de trigo, soya, algodón, derivados lacteos, quinua, etc.

• En alimentos, las proteínas se usan como ingredientes en fórmulas infantiles, galletas, cereales para desayunos, productos cárnicos, alimentos marinos y otros productos alimenticios especiales.

• Las proteínas proporcionan una estructura y textura a los productos cárnicos y sus equivalentes vegetarianos debido a:

– Gran capacidad de retención de agua y estructura fibrosa.– Viscosidad, la cual estabiliza la mezcla cárnica.– Textura fibrosa parecida a la carne y de alto valor nutritivo.– Capacidad para modificar la textura y proporcionar una masa

homogénea y compacta.

MEJORADORES DE TEXTURA

FUENTE: Inversiones Jesùs del Mar - Chimbote

• 1 Tonelada de bagre rinde 20 - 22 cajas (48 unidades/caja). 1 Tonelada de bagre con soya rinde 40 cajas (48 unidades /caja). Venta de 1 caja de conservas es de 22 dólares americanos (aprox. 76 nuevos soles). Costo de 1 ton de materia prima: US 100 dòlares

• Para la producción de 1000 - 1200 cajas/dìa de conservas de desmenuzado de bagre se requiere: 30 Ton de bagre 403.2 kilos de harina de soya 250 personas por turnos de 8 horas Otros• El uso de proteínas texturizadas se soya permite obtener 40 cajas y puede competir en precio con el jurel y caballa.

RENDIMIENTO

El bagre es una especie costera bentopelágica que vive en fondos areno-fangosos de la plataforma continental.

Las mayores concentraciones en el litoral de Lambayeque se localizan frente a Santa Rosa, Eten y Chérrepe.

Los principales volúmenes de desembarques de bagre han sido destinados a la industria harinera.

Falta una mayor difusión del valor nutritivo de su carne.

El bagre es una especie con alto potencial pesquero (biomasa) y de bajo costo de extracción.

Dicho potencial lo convierte en una especie adecuada para la industria conservera.

El procesamiento para filete congelado presenta grandes perspectivas para la exportación.

Su rendimiento puede ser superado por el uso de mejoradores de textura (“proteinas texturizadas de soya”).

CONCLUSIONES

MUCHAS GRACIAS