APROVECHAMIENTO DEL BANANO Y DESARROLLO DE LA MANPADA

ANGELO GAVIRIALUIS FELIPE MENA PALACIOSMANUEL ANTONIO QUINTERO ORTIZ

Proyecto investigativo

Sergio Alberto Vargas Docente

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIASECCIONAL URABAFACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS2015

INTRODUCIN

El banano es una de las frutas ms apetecidas del mundo, gracias a su alto contenido de potasio y a su rico sabor, son ms apropiado para los nios y adultos porque es esencial en el crecimiento y formacin del organismo ya que el potasio es un macro mineral con importantes funciones a nivel del musculo y del sistema nervioso. Adems, es tambin un electrolito, que ayuda a la regulacin del agua dentro y fuera de la clula, hay ms de 140 pases que lo cultivan para el sostenimiento econmico de la sociedad.En este proyecto realizado vamos a hacer referencia al golfo de Urab donde hace muchos aos se cultiva el banano para el mejoramiento de la regin y el sostenimiento econmico de las familias. A diario se exportan toneladas de bananos hacia otros pases, ya que a muchas personas y a grandes atletas les gusta consumir el banano porque es una gran fuente de energa y tambin nos puede ayudar a superar o prevenir un nmero sustancial de enfermedades y malestares, haciendo que su inclusin en nuestra dieta diaria sea una necesidad.En la actualidad el golfo de Urab ha presentado muchas confusiones ya que permanentemente se est observando que a diario se estn perdiendo toneladas de banano que botan en camiones como desperdicio, mientras que en el mundo hay miles de personas murindose de hambre porque no tienen nada que comer y pasan muchas necesidades debido a que sus recursos econmicos son muy inestables.

JUSTIFICACIN

Este proyecto busca que en el golfo de Urab donde existe alta potencialidad del recurso y rea del banano, se le apueste a transformar el rechazo en un producto innovador como lo es la MANPADA, aprovechando la gran prdida de esta materia prima que se ve diariamente en nuestra regin y sea una gran fuente de empleo para las familias de la regin para un desarrollo rural y regional; sin embargo este producto tiene un inters puramente culinario. Porque adems de ser altamente rico por su sabor especialmente agradable y nutritivo, tambin ayudan a prevenir muchas enfermedades como la depresin, estreimientos, ulceras

OBJETIVO GENERAL

Lograr el mximo aprovechamiento del banano en este producto como lo es la MANPADA y a su vez como una fuente generadora de empleo para las familias de la regin de Urab.

OBJETIVO ESPECIFICO

Elaborar una propuesta que permita desarrollar nuevas opciones al consumidor que est consumiendo el banano y as dale una trasformacin en un producto que se ha venido perdiendo a nivel cultural. Innovar un producto que todo el pblico en general lo acepte, el cual se elaborara a partir del banano Estandarizar y desarrollar la mampada.

MARCO TERICO.

Mampada: la mampada o pampa llamada, es un pasa bocas tradicional en la cultura de los afrocolombianos. Estese hace de manera que se raya la pulpa del banano, se le agrega una porcin de sal, una porcin de azcar,se saca por tortas, se pone a frer,una vez terminada disfrute de un postre de banano verde, sencillo, fcil y econmico.Banano: Los bananos son la fruta ms popular del mundo. De hecho, el banano no es un rbol sino una hierba alta que crece hasta 15 metros. Se cree que existen casi 1000 variedades de banano en el mundo, subdivididos en 50 grupos. El banano ms popular es la variedad conocida como Cavendish, que se produce para los mercados de exportacin. Se cultivan bananos en ms de 150 pases, los cuales producen 105 millones de toneladas de fruta al ao. El cultivo de los bananos para el consumo local, por lo general, se cultiva en sistemas extensivos tradicionales. Los bananos para postre representan 43 millones de toneladas al ao y son de gran importancia econmica para muchos pases en el Sur

Cultivo de banano: La planta de banano crece en las ms variadas condiciones del suelo y clima. Es una planta herbcea, que forma una mata llamada cepa o familia, de la cul surgen varios individuos conocidos como madre, hija, nieta. Ficha descriptiva de caractersticas y requerimientos de cultivo.Se requiere realizar labores tendientes a propiciar un buen desarrollo de la plantacin, permitiendo obtener una buena produccin que sea manejable por parte de los operarios que estn encargados de ella. Aqu se presentan serios riesgos de contaminacin, principalmente microbiolgicos y qumicos.Es prioritario dejar el cultivo libre de plantas que compitan por espacio, nutrientes, luz y agua y en ocasiones son hospederas de enfermedades e insectos plagas, con las nuevas tecnologas de produccin sostenible cabe implementar un control integral de malezas o arvenses para limitar el desarrollo y la infestacin de plantas que interfieran gradualmente a las plantas del cultivo, afectando su produccin. Este mtodo consiste en la combinacin de los mtodos tradicionales (manual, cultural mecnico y qumico). Una alternativa seria complementaria a estos mtodos lo constituyen las coberturas nobles con grandes beneficios econmicos y ambientales.Se recomienda mantener la mejor limpieza durante el primer ao de establecido el cultivo, porque en este estado las plantas pequeas estn ms espaciadas y la competencia de las malezas es mayor.Las ms nocivas al banano son las gramneas, por lo que se recomienda quitar las malezas alrededor del sitio de produccin (plateo) para no causar heridas al cormo, daos en las races y el consiguiente embalconamiento del cormo.Este plateo puede efectuarse en un radio de 1 m a partir del pseudotallo. Luego del plateo se cortan las malezas que crecen en las calles a una altura de 5 cm, evitando descubrir totalmente el suelo y exponerlo a una erosin o deterioro biolgico.En terrenos planos o ligeramente ondulados suelen emplearse herbicidas. Se requiere realizar controles de la cantidad de herbicidas que se adicionara por unidad de superficie, siguiendo estrictamente las recomendaciones del fabricante. La aplicacin de herbicidas debe realizarse previa evaluacin tcnica para justificar su accin y la penetracin de la luz solar como balance generacional, regulacin de la absorcin de nutrientes y trnsito del personal dentro del cultivo. Esta labor reside en la eliminacin de todos aquellos colinos o brotes que no son necesarios, pues afectan la cepa de la planta madre. Se puede utilizar un barretn o palin sacabocado con el cual se elimina nicamente el meristemo, sin afectar el sistema radicular o base de la planta madre o por lo menos un machete (sable), extrayendo el meristemo o corazn de la planta.Se hace con fin de obtener una buena secuencia de produccin por unidad de banano.

Una de las mejores formas de orientar y con vigor en plantaciones de resiembras es utilizando herramientas adecuadas, con un buen filo y con los respectivos elementos de seguridad (sable con su respectiva cruceta y guantes.) y en el relevo generacional se recomienda seguir la secuencia madre, hija y nieta

En el cultivo de banano se debe prestar especial atencin a los agroqumicos utilizados en el control de insectos, enfermedades y malezas. Buscando que su uso no afecte la salud de las personas que laboran en este.

Suelos:El cultivo del banano se encuentra sembrado en una gama amplia de suelos.En el proceso productivo del banano se requieren unas condiciones a nivel de siembra, de labores de mantenimiento, de labores de cosecha y de labores debeneficio.Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo de banano son aquellos que presentan una textura: franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limoso y franco limoso; adems deben poseer un buen drenaje interno y alta fertilidad, su profundidad debe ser de 1,2a 1,5 mts.Por otro lado deben poseer buenas propiedades de retencin de agua, los suelos arcillosos con un 40% no son recomendables para el cultivo. El pH del sueldo para el banano es de 6,5; pudiendo tolerar pH de 5,5 hasta 7,5.Es indispensable la realizacin de prcticas conservacionistas para mantener estas propiedades edficas.

Fertilizacin: Es una de las actividades de mayor importancia en el cultivo de banano para obtener buenos rendimientos, Para establecer un programa de fertilizacin es necesario realizar un anlisis de suelos y foliar cada ao.Los programas bananeros deben estar enfocados a realizar ciclos mensual es de fertilizacin e incorporacin de los abonos al suelo. Los principales elementos extrados por la planta de banano son el Potasio y el Nitrgeno, sin ser menos importantes el Fsforo, Calcio, Magnesio, Azufre, Hierro, Cobre, Manganeso y Zinc.

Propiedades del banano Para qu sirve el banano?Estos deliciosos bananos, adems de ser bajos en grasa, ayudan a prevenir la diabetes tipo 2, gracias a que tienen un almidn resistente, que, como no es digerido por el organismo como glucosa, es fermentado en el intestino grueso y transformado en cidos grasos de cadena corta, como acetato, butirato y propionato. Esto es debido a que el propionato es el que lleva a las clulas del pncreas a reducir la produccin de insulina.Nutrientes del banano:Vitaminas del banano: A, C, E y betacaroteno.Nutrientes del banano: magnesio, hierro, potasio, zinc y sodio

Para que es bueno el banano:El banano contiene tres azcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa, que combinados con fibra natural de la fruta nos proporciona una abundancia inmediata de energa. Adems de ser una importante fuente de energa ayuda a prevenir muchas enfermedades.DEPRESIN: De acuerdo a una ltima encuesta llevada a cabo por MIND entre personas que sufren depresin, muchos de ellas se sintieron mejor despus de comer un banano. Esto es porque los bananos contienen "triptofano", un tipo de protena que el cuerpo convierte en serotonina, que es conocida por sus efectos relajantes que mejoran el estado de nimo y te hacen sentir ms feliz.

SINTOMAS PRE-MENSTRUALES: La vitamina B6 que contiene el banano regula los niveles de glucosa en la sangre que pueden afectar tu estado de nimo

ANEMIA: El alto contenido de hierro de los bananos estimula la produccin de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia.

PRESION ARTERIAL: Esta fruta tropical nica, contiene grandes cantidades de potasio, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la presin arterial. Tanto as que la US Food and Drug administration acaba de permitir que la industria bananera haga los reclamos correspondientes sobre su capacidad de reducir la presin arterial el correspondiente ataque al corazn.

PODER CEREBRAL: El potasio es un buen mineral en la fruta del banano fruta y ayuda en el proceso del aprendizaje dndoles mayor capacidad de concentracin.

ESTREIMIENTO: Una dieta con alto contenido de fibra que incluya bananos puede ayudar a restablecer su movimiento intestinal, ayudndolos aresolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes.

RESACA: Una de las formas ms rpidas de curar una resaca o cruda,es tomar un licuado de banano, endulzado con miel. La banana calma el estmago, y con la ayuda de la miel, reconstituye los niveles de azcar en la sangre, mientras que la leche calma y rehidrata tu sistema

PICADURA DE MOSQUITOS: Frotar el rea afectada con la parte interior de la Cscara de banano ayuda a la reduccin de la hinchazn e irritacin es extraordinaria.

ULCERAS: El banano es usado como parte de la dieta alimenticia para combatir los desrdenes intestinales por su blanda y suave textura. Es la nica fruta cruda que puede ser ingerida sin angustia en casos crnicos. Tambin neutraliza el exceso de cido y reduce la irritacin al cubrir la mucosa del estmago.

SOBREPESO Y STRESS EN EL TRABAJO: Estudios del Instituto de Psicologa de Austria han encontrado que la presin en el trabajo conduce a hartarse de comida de consuelo como el chocolate y las papas fritas. Al revisar 5,000 pacientes de hospitales, los investigadores han encontrado que los ms obesos tenan trabajos de mucha presin. El informe concluye que, para evitar el pnico que induce al deseo irrefrenado de comida, se necesita controlar el nivel de azcar en la sangre tomando bocadillos de alto contenido de carbohidratos cada dos horas y as mantener nuestro nivel estable.

DESORDEN AFECTIVO OCASIONAL (DAO): Este desorden es causado por bajos niveles de triptfano en la sangre, lo que lleva a la depresin y al tener en a diario en la comida el banano puede ayudar a resolvereste problema, actuando como un mejorador natural del humor.

DERRAMES: Comer bananos regularmente como parte integral de nuestra dieta alimenticia, puede cortar el riesgo de muerte por derrames a tanto como un 40%.

FUMADORES: El banano tambin puede ayudar a las personas que estn tratando de dejar de fumar. Las vitaminas B6 y B12 que contiene, a la vez que el potasio y el magnesio que en l se encuentran, ayudan al cuerpo a recuperarse de los efectos de la falta de la nicotina.

STRESS: El potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los latidos del corazn, enva oxgeno al cerebro y regula el balance de agua corporal,cuando estamos estresados, nuestro ritmo metablico aumenta, y como consecuencia reduce nuestro nivel de potasio.Este nivel puede ser regulado con la ayuda de un bocadillo rico en potasio que contenga Banano.

VERRUGAS: Los seguidores de las alternativas naturales juran que si se quiereerradicar una verruga, se tome un pedazo de cscara de banano y se ponga encima de la verruga, con la parte amarilla hacia fuera, cuidadosamente se sujeta en la piel con un esparadrapo o una venda de yeso. El banano es un remedio para muchos males.

METODOLOGIAEl presente proyecto de investigacin est orientando bajo las modalidades:Investigacin emprico analtica, histrico-hermenutico.A quienes se les aplicara la encuesta pertinente para que a travs de la tabulacin se pueda obtener los resultados correspondientes que sean cotejados con el anlisis y la presentacin de los histogramas de frecuencias. Se usara la herramienta de anlisis sensorial la cual se aplica bajo de modalidad de calidad por los estudiantes del curso de tecnologa de alimentos del sexto semestre de .la seccional de Urab, la prueba utilizada es la prueba de aceptacin o rechazo para poder obtener resultados y tabularlos. Se utilizara anlisis microbiolgicos y fisicoqumicos de los alimentos con esto se busca medir la calidad del alimento y se busca tabular los datos obtenidos

BIBLIOGRAFAhttps://sites.google.com/site/colombiaconsusetnias/costumbres-negrashttp://cep.unep.org/repcar/proyectos-demostrativos/colombia-1/publicaciones-colombia/cartilla-banano-definitiva.pdfhttp://www.bananalink.org.uk/es/content/todo-sobre-los-bananos

http://www.angelfire.com/zine2/3frutastropicales

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http://www.buenastareas.com/materias/objetivo-general-del-platano/40

http://www.mis-remedios-caseros.com/banano.htm