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Apartado 17“Lípidos”
Ácidos grasos:
Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal
Cuentan con un numero par de átomos que va de 4 a 24. Tienen un grupo de tipo carboxilo(-COOH) que es considerado un ácido. Es difícil de encontrarlos en la naturaleza, pero forman lípidos la mayoría de las
veces.
Ácidos saturados:
Estos solo tienen enlaces simples entre los átomos del carbono, suelen ser solidos a temperatura ambiente y abundan en los animales
(Pan, carne, Leche, etc…)
Ácidos insaturados:
Pueden contener uno (Mono insaturados) o varios enlaces dobles. (Poli insaturados) a temperatura ambiente están en estado líquido,
abundan en el reino vegetal.
Grasas o Aceites:
Tienen 1, 2, 3 Ácidos grasos unidos al glicerol.
Formación de Ester y liberan la molécula del agua: