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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE AGRONOMÍA
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGRONÓMICAS
“ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE LAS FERTILIZACIONES QUIMICAS
(GRANULADA Y DISUELTA) Y ORGANICA, DURANTE EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES DE CAFÉ”.
Guatemala, noviembre de 2009
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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE AGRONOMÍA
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGRONÓMICAS
TESIS PRESENTADA A LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE
AGRONOMÍA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
POR
Manuel Alberto Bacaro Pedroza
En el acto de investidura como
INGENIERO AGRÓNOMO
EN
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADO
Guatemala, noviembre de 2009
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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGRONÓMICAS
“ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE LAS FERTILIZACIONES QUIMICAS (GRANULADA Y DISUELTA) Y ORGANICA, DURANTE EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES DE CAFÉ”.
TESIS DE GRADUACIÓN
PRESENTADA A LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD
DE AGRONOMÍA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
POR
MANUEL ALBERTO BACARO PEDROZA
EN EL ACTO DE INVESTIDURA COMO
INGENIERO AGRÓNOMO
EN EL GRADO ACADÉMICO DE
LICENCIADO
Guatemala, noviembre de 2009
4
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
RECTOR
Lic. Estuardo Gálvez
JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE AGRONOMIA
DECANO Ing. Agr.MSc FRANCISCO JAVIER VASQUEZ VASQUEZ VOCAL PRIMERO Ing. Agr. WALDEMAR NUFIO REYES VOCAL SEGUNDO Ing. Agr. WALTER ARNOLDO REYES SANABRIA VOCAL TERCERO Ing. Agr. DANILO ERNESTO DARDÓN ÁVILA VOCAL CUARTO Br. AXEL ESAU CUMA VOCAL QUINTO Br. CARLOS ALBERTO MONTERROSO GONZALES SECRETARIO Ing. Agr. M.Sc. EDWIN ENRIQUE CANO MORALES
TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN PRIVADO
DECANO: Ing. Agr. EDGAR LEONEL IBARRA EXAMINADOR: Ing. Agr. ANIBAL PALENCIA EXAMINADOR: Ing. Agr. ROBERTO MARTINEZ GUTIERREZ EXAMINADOR: Ing. Agr. MARIO VELA SECRETARIO: Ing. Agr. OSWALDO PORRAS
Guatemala, noviembre de 2009
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Guatemala, noviembre de 2009
Honorable Junta Directiva
Honorable Tribunal Examinador
Facultad de Agronomía
Universidad de San Carlos de Guatemala
Honorables Miembros:
De conformidad con la Ley Orgánica de la Universidad de San Carlos de Guatemala,
tengo el honor de someter a vuestra consideración, el trabajo de tesis de grado, titulado:
“ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE LAS FERTILIZACIONES QUIMICAS (GRANULADA Y DISUELTA) Y ORGANICA, DURANTE EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES DE CAFÉ”.
Como requisito previo a optar el titulo de Ingeniero Agrónomo en
Sistemas de Producción Agrícola, en el grado académico de Licenciado.
Esperando que la presente investigación llene los requisitos necesarios para su
aprobación, agradezco la atención prestada a la presente.
Atentamente,
MANUEL ALBERTO BACARO PEDROZA Carné 14672
6
Guatemala, noviembre de 2009
Ing. Agr. FRANCISCO JAVIER VASQUEZ VASQUEZ
Decano Facultad de Agronomía
Universidad de San Carlos de Guatemala
Señor Decano:
Me dirijo a usted para manifestarle que atendiendo a mi responsabilidad como Asesor,
he procedido a asesorar y revisar la tesis de grado del estudiante MANUEL ALBERTO BACARO
PEDROZA, titulada “ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE LAS FERTILIZACIONES QUIMICAS
(GRANULADA Y DISUELTA) Y ORGANICA, DURANTE EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES
DE CAFÉ”.
Considerando que dicho trabajo CUMPLE con los requisitos exigidos por la Facultad de
Agronomía; por lo cual me permito comunicárselo para los efectos consiguientes.
Sin otro particular, me suscribo de usted respetuosamente,
Ing. Agr. M. Sc. Manuel de Jesús Martínez Ovalle
Colegiado No. 324
7
Guatemala, noviembre de 2009
Ing. Agr. FRANCISCO JAVIER VASQUEZ VASQUEZ
Universidad de San Carlos de Guatemala
Señor Decano:
Me dirijo a usted para manifestarle que atendiendo a mi responsabilidad como Asesor,
he procedido a asesorar y revisar la tesis de grado del estudiante MANUEL ALBERTO BACARO
PEDROZA, titulada “ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE LAS FERTILIZACIONES QUIMICAS
(GRANULADA Y DISUELTA) Y ORGANICA, DURANTE EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES
DE CAFÉ”.
Considerando que dicho trabajo CUMPLE con los requisitos exigidos por la Facultad de
Agronomía; por lo cual me permito comunicárselo para los efectos consiguientes.
Sin otro particular, me suscribo de usted respetuosamente,
Ing. Agr. Juan Alberto Herrera Ardón
Colegiado No. 2469
8
ACTO QUE DEDICO A:
DIOS POR SU INFINITA MISERICORDIA CONVIRTIENDOME EN FACTOR DE ESPERANZA.
MIS PADRES CARLOS ALFONSO BACARO IZQUIERDO ( Q.E.P.D) QUE
DIOS LO PREMIE EN SU GLORIA POR TU TESONERO EJEMPLO .DE AMOR Y TRABAJO.
LESBIA HORTENCIA PEDROZA DE BACARO POR TU EJEMPLO DE INTELECTUALIDAD, SABIDURÍA Y ALIENTO EN LA BUSQUEDA DE LA VERDAD.
MI ESPOSA MIRNA RENEE DIAZ DE BACARO POR SU ENTREGA Y SU AMOR
INCONDICIONALES. MIS HIJOS LUIS FERNANDO; MANUEL ALBERTO; CARLOS MANUEL; MARIA
ALENADRA, JOSE RODRIGO Y MARÍA RENEÉ. BENDICIONES Y AGRADECIMIENTO POR SU RESPUESTA A MIS ILUSIONES.
MI FAMILIA
EN GENERAL ESPECIAL CARIÑO Y RESPETO
9
Tesis que dedico
A:
DIOS
FACULTAD DE AGRONOMIA
MI PATRIA GUATEMALA
TODOS LO CAFICULTORES DE GUATEMALA MOTORES DE NUESTRA
ECONOMÍA.
MIS ASESORES
ING. AGR. MANUEL DE JESUS MARTINEZ OVALLE.
ING. AGR. JUAN ALBERTO HERRERA ARDON
FACULTAD DE AGRONOMIA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE
GUATEMALA
MIS COMPAÑEROS DE PROMOCIÓN 67-72 POR SUS ESPECIALES MUESTRAS DE
COMPAÑERISMO
MIS CATEDRÁTICOS
10
AGRADECIMIENTOS
A:
DIOS POR LA VIDA Y OPORTUNIDADES
MIS PADRES POR SU EJEMPLO
MIS ASESORES POR SU APOYO Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL
i
Índice
RESUMEN ................................................................................................................................................ iii
I. Introducción .........................................................................................................................................1
II. Definición del Problema......................................................................................................................2
III. Marco Teórico ....................................................................................................................................3
3.1 Marco conceptual ............................................................................................................................... 3 3.1.1 Caracteres botánicos .................................................................................................................... 3 3.1.2 Determinación de la calidad del café .............................................................................................. 3
3.1.2.1 Características físicas ............................................................................................................. 4 A. Forma ......................................................................................................................................... 4
3.1.3 Características del tueste .............................................................................................................. 5 3.1.4 Características organolépticas........................................................................................................ 6
3.1.4.1 Aroma.................................................................................................................................. 6 3.1.4.2 Acidez.................................................................................................................................. 6 3.1.4.3 Sabor................................................................................................................................... 7
3.1.5 Clasificación de los cafés de Guatemala .......................................................................................... 7 3.1.6 Producción mundial ...................................................................................................................... 9
3.1.6.1 Productores (miles de sacos de 60 kg). .................................................................................. 10 3.1.7 Clima y suelos requeridos por especie .......................................................................................... 11
3.1.7.1 C. arabica........................................................................................................................... 11 3.1.7.2 C. canephora.................................................................................................................. 13
3.1.8 Cultivo ...................................................................................................................................... 14 3.1.8.1 Propagación........................................................................................................................ 14 3.1.8.2 Sombra .............................................................................................................................. 16
3.1.9 Manejo del suelo........................................................................................................................ 18 3.1.10 Fertilización ............................................................................................................................. 18
3.1.10.1 El humus .......................................................................................................................... 20 3.1.10.2 Compost........................................................................................................................... 20 3.1.10.3 Biofertilizantes................................................................................................................... 21 3.1.10.4 Nutrición foliar................................................................................................................... 21
3.1.11 La poda ............................................................................................................................. 23 3.1.12 Cosecha .................................................................................................................................. 24 3.1.13 Beneficiado.............................................................................................................................. 25 3.1.14 Café soluble............................................................................................................................. 28 3.1.15 Plagas y enfermedades ............................................................................................................. 28
A. Plagas....................................................................................................................................... 29 3.1.16 Factores que influyen en la calidad del café................................................................................. 30
3.1.16.1 La variedad....................................................................................................................... 30 3.1.16.2 La altitud .......................................................................................................................... 31
3.2 Marco referencial.............................................................................................................................. 31 3.2.1 Aspectos geográficos.................................................................................................................. 31
3.2.1.1 Localización ........................................................................................................................ 31 3.2.1.3 Altura................................................................................................................................. 32 3.2.1.4 Orografía ....................................................................................................................... 32
3.2.2 Recursos naturales..................................................................................................................... 34 3.2.2.1 Hidrografía ......................................................................................................................... 34 3.2.2.2 Suelos................................................................................................................................ 34 3.2.2.3 Bosques ............................................................................................................................. 35 3.2.2.4 El Clima.............................................................................................................................. 36
ii
3.2.2.5 Zonas Cafetalera ................................................................................................................. 36
IV. Objetivos ..........................................................................................................................................38 4.1 Objetivo general............................................................................................................................... 38
4.2 Objetivos específicos................................................................................................................... 38
V. Metodología. ......................................................................................................................................39
VI. Resultados. .......................................................................................................................................42
VII. Conclusiones...............................................................................................................................45
VIII. Recomendaciones.......................................................................................................................46
IX. Bibliografía .................................................................................................................................47
Índice de Cuadros
Cuadro 1. Tipos de café producidos en Guatemala........................................................................................... 7
Cuadro 2. Contenido de nutrientes en fertilizante orgánico gallinaza. ............................................................... 20
Cuadro 3. Descripción de los tratamientos ................................................................................................ 39
Cuadro 4. Contenido de nutrientes, según fuente utilizada ......................................................................... 40
Cuadro 5. Programa de fertilización ......................................................................................................... 40
Cuadro 6. pH del suelo, contenido nutricional y materia orgánica ................................................................ 41
Cuadro 7. Textura del suelo. ................................................................................................................... 41
Cuadro 8. Textura del suelo.................................................................................................................... 42
Cuadro 9. Rendimiento expresado en kg. de café cereza/ planta promedio de dos cosechas. ......................... 43
Cuadro 10. Análisis de varianza. .............................................................................................................. 44
Índice de Figuras
Figura 1. Municipio de Génova – Quetzaltenango........................................................................................... 33
Figura 2. Zona cafetalera ............................................................................................................................ 37
iii
“ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE LAS FERTILIZACIONES QUIMICAS (GRANULADA Y DISUELTA) Y ORGANICA, DURANTE EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES DE
CAFÉ”.
“COMPARATIVE STUDY BETWEEN CHEMICAL (GRANULATE AND LIQUID) AND ORGANIC FERTILIZATIONS, DURING THE ESTABLISHMENT OF COFFEE
PLANTATIONS”
RESUMEN
Con el objetivo principal de comparar el efecto sobre el rendimiento al utilizar fertilizante
químico en su estado físico granulado y en solución (disuelto en agua), con el fertilizante
orgánico, en la fertilización en el campo definitivo del cultivo de café, variedad Caturra (Coffea
arabica L.), injertada sobre Robusta (Coffea canephora L.) de una postura, se condujo en la
finca San Antonio Morazán, Génova, Quetzaltenango, un ensayo donde las condiciones de
temperatura fueron de 24ºC como promedio mensual, con una precipitación pluvial anual de
3,000 mm promedio y una altitud de 762 m. s. n. m.; planteándose como hipótesis para ser
evaluadas a nivel de campo que todos los tratamientos evaluados tendrán un efecto estadístico
igual sobre el rendimiento del cultivo. Este ensayo formo parte de la experiencia laboral y para
dejar sistematizada la información se elaboró el presente documento.
Para el efecto se instalo el cultivo en un suelo franco - arenoso con distanciamiento de
siembra de 2x1 metros. Como fuente de fertilizante químico se utilizó la formula 18-9-18
(nitrógeno, fósforo y potasio), como fuente orgánica gallinaza deshidratada comercial de grado
2 % Nitrógeno (N); 2 % Fósforo (P); 2 % Potasio (K); 5 % Calcio (Ca); 4 % de Magnesio (Mg);
1 % de sulfatos (S); 1 % de Hierro (Fe); 173 ppm de cobre (Cu); 300-ppm de manganeso (Mn)
y 83% de Materia Orgánica (MO).
Cada unidad experimental constó de 24 plantas, constituyendo la parcela neta las ocho
plantas centrales. El diseño experimental utilizado fue en bloques al azar con 11 tratamientos y
cinco repeticiones. Del análisis de varianza se pudo concluir que no se presentaron diferencias
significativas al 95 % de confiabilidad entre tratamientos. El tratamiento que consistió en la
aplicación de fertilizante granulado a razón de 45 gr. por planta en el mes de mayo y 45 gr. por
planta en el mes de septiembre presento un rendimiento levemente superior, por lo que se
considera el mejore en rendimiento y costo, además de ser el mas practico. La fertilización del
suelo con gallinaza dio como resultado un incremento de Materia orgánica, por lo que se pueden
mejorar las propiedades físicas del suelo con la aplicación de este tratamiento.
1
I. Introducción
El vocablo café se deriva del árabe “quahwah” (cauá), llegando a nosotros a través del
vocablo turco “kahweh” (cavé), con distintas conceptos, según los idiomas, pero conserva su
raíz. Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopía. Es sin duda hoy uno de los
vegetales más conocidos en el mundo entero. Una versión dice que el cafeto o café fue
descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que habían comido el fruto de
esta planta, se ponían nerviosas e intranquilas. El caso es que se conocen unas 30 especies de
café, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de Coffea arabica L.
y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas más importantes en el
mundo, siendo rivalizado sólo por el té, la cocoa y el mate. Durante el siglo XVII, el café se
producía en áreas localizadas en Arabia y los países vecinos. Para el consumo en toda la región
musulmana. En el uso y manejo de nutrientes de fácil utilización y de costo bajo respecto a la
técnica tradicional; se recomienda la “técnica ANACAFE” para fertilización de almácigos de café,
que consiste en la utilización del fertilizante granulado disuelto en agua, para luego aplicar dosis
de volumen y concentración determinada, al suelo de los almácigos previamente humedecido a
capacidad de campo. Esta técnica ha demostrado una superioridad contra la Fertilización
granular (técnica tradicional). Se pretende mediante la fertilización encontrar una alternativa
viable para obtener almácigos precoces, con buen rendimiento vegetativo (diámetro del tallo,
altura de la planta, área foliar y radical). Al igual que los almácigos, la fertilización inicial de la
planta, al momento de sembrarse en el campo requiere de una formula como 20 – 20 -0. Otras
formulas como la 18 -46 – 0 pueden dar mejores o iguales resultados. En suelos muy bajos en
potasio y cuando el material que usa para llenar los hoyos es igualmente bajo en este elemento,
preferible usar la formula como la 12 – 24 – 12, ó 15 – 30 – 15. El método se recomienda para
esta fertilización inicial consiste en utilizar de 1 a onzas de 20 – 20 - 0 por planta de la siguiente
manera, cuando se ha enterrado el pilón hasta la mitad, se aplica alrededor de éste, la mitad del
fertilizante que va a usarse y cuando falta solo unos 10 centímetros para finalizar se aplica la
otra mitad de fertilizante. No se encontraron diferencias estadísticas para la variable
rendimiento en el primer año de campo definitivo. En conclusión la fertilización disuelta a
concentraciones de 10, 20 y 30% equivalentes a 5, 10 y 15 gramos por planta cada mes
respectivamente y la granulada (28 gramos mensual por planta), son estadísticamente iguales,
para las variables diámetro de tallo y altura de la planta en el primer año de campo definitivo.
2
II. Definición del Problema
En Guatemala el café se ubica dentro de los cultivo de mayor importancia en la actividad de
la agro exportación, por tal motivo se requiere de un manejo adecuado y a tiempo de los
programas para lograr aumentar la productividad, y los ingresos de divisas al país.
En el cultivo del café el manejo de las fertilizaciones es importante, debido a los nutrientes
requeridos por la planta, representando esta actividad un 20% de los costos que genera el
cultivo. El uso de fertilizantes químicos dificulta la adaptación y evaluación de otras alternativas;
y el no aprovechamiento de otros recursos y materiales propios del lugar de producción,
recurriendo muchas veces a gastos innecesarios, por lo que es necesario la implementación de
programas de evaluación para la fertilización de almácigos de café.
Por lo anterior se propone el estudio compare las fertilizaciones químicas (granulada y
disuelta) y orgánica, durante el establecimiento de plantaciones de café.
3
III. Marco Teórico
3.1 Marco conceptual
3.1.1 Caracteres botánicos
Nombre común o vulgar: Cafeto, Cafetos, Cafetero, Planta del café
Nombre científico o latino: Coffea arabica L.
Familia: Rubiaceae.
Origen: Etiopía, regiones tropicales y subtropicales de África.
Etimología: café procede de la palabra árabe quahwah. Coffea arabica L. se utiliza
frecuentemente como monocultivo en Centro y Suramérica (Brasil, Colombia, Costa Rica, México
y Jamaica), Kenia e India (Mysora) (3).
Arbusto de 3-7 m de altura, aunque alcanza los 10 metros en estado silvestre, generalmente
se desmocha para dejarlo entre 2 y 3 m, lo que favorece la ramificación y facilita la recogida de
granos. Follaje persistente, coriáceo, verde oscuro y brillante, no florece hasta el tercero ó
cuarto año y cada flor apenas dura unas horas. Cada individuo se autofertiliza. Puede utilizarse
como planta ornamental de interior. El café sólo desprende su aroma después de haber
retirado la envoltura carnosa por secado o dejando fermentar las drupas antes del secado.
El género Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y África tropicales; pertenece a la tribu
Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Géneros relacionados con ella y de valor económico u
ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la
obtención de quinina (9).
3.1.2 Determinación de la calidad del café
Las descripciones de calidad de café son una expresión de variabilidad, tanto genética como
ambiental, ya que no ha sido posible todavía estimar independientemente el papel de estos
4
factores. En calidad de fase, los orígenes genéticos y geográficos otorgan específicos caracteres
físicos, químicos y organolépticos. Los cuidados prestados para prepararlo y fabricarlo
desempeñan un papel determinante en la expresión de estas características. Las cualidades que
se evalúan y que determinan la calidad del producto, pueden agruparse por un lado, en las que
dependen del aspecto físico del grano tanto en verde como tostado, y por otro, en aquellas que
se refieren específicamente a la bebida (15).
3.1.2.1 Características físicas
En la práctica comercial se toman en cuenta las siguientes características.
A. Forma
Según ANACAFE, el mercado tiene como base la forma de grano plano convexa o chata, la
cual se considera como la forma normal. Entre los granos de forma normal pueden distinguirse,
granos cortos y largos, los primeros tienen una relación largo/ancho, menor y en los segundos
dicha relación es mayor (2).
B. El Tamaño
El tamaño del grano de café se mide por medio de zarandas con medidas dadas en
sesentaicuatroavos de pulgada, con perforaciones redondas o bien alargadas, en el primer caso,
es el ancho del grano el que determina su paso por la perforación y en el segundo es el espesor
el que lo determina. Para las zarandas con perforaciones redondas el grano es retenido sobre
los números que van del 18 al 20 pueden considerarse como grande, del 15 al 17 mediano y del
12 al 14 pequeño (2).
5
C. El Color
El color del grano crudo, está estrictamente correlacionado con sus características en licor, los
colores encontrados en los granos normales son azules, verdes, amarillos y pardos. Estos
colores se presentan en escala descendente de calidad, lo que indica que los granos de mejor
calidad son predominantemente azules, mientras que los colores amarillo y pardo son
indicativos de granos de calidad pobre (2).
D. La Uniformidad
Para esta característica se hace notar los granos dañados por el pulpero, los granos
manchados o dañados por hongos o insectos (2).
3.1.3 Características del tueste
En el momento que se introduce la muestra al tostador a temperatura adecuada, se pueden
reconfirmar características ya observadas en el análisis de la muestra en verde/crudo, y en este
sentido se puede verificar la calidad/tipo, respecto al origen/altitud de la materia prima. El
comportamiento del grano durante el proceso de tostado, el cambio gradual de su color e
intensidad al finalizar el tueste, el aspecto físico de su superficie, la abertura de la hendidura, el
color de la película en la hendidura y otros aspectos, nos dan una señal de la procedencia del
grano y de la calidad del proceso de beneficiado y esto se conoce como “Carácter”. Cafés
inferiores o de zonas bajas tuestan más rápido, revientan más, su hendidura abre más y hasta
el color del tueste es más claro y sin brillo con una superficie más lisa que los cafés finos o de
altura (2).
6
3.1.4 Características organolépticas
Las cualidades de la bebida que evalúa el catador al sorber y oler la infusión, básicamente
son las siguientes:
3.1.4.1 Aroma
Esta es la primera cualidad que el catador percibe e investiga en la taza. El aroma en los
cafés lavados de Guatemala va del suave y apagado pero limpio del café llamado Bueno Lavado,
hasta el fragante y penetrante del Estrictamente Duro y los aromas más finos y delicados de
otros tipos especiales, el cuerpo es una prueba en la taza de café, que indica su textura fuerte,
regularmente deseable y que se encuentra por lo general en cafés cultivados en lugares altos.
Esta cualidad está íntimamente relacionada con la naturaleza de los sólidos solubles de la
infusión. El catador lo estima en el paladar como una mayor o menor concentración y por esta
razón se habla de Flojo o bien completo y lleno. Esta cualidad llega a su máximo en los granos
de tipo Duro y se muestra apagada en los tipos bajos Bueno Lavado y Extra Bueno Lavado. En
general, pueden encontrarse muestras con cuerpo completo y muy pronunciado, cuerpo
mediano, cuerpo ligero o delgado y cuerpo escaso (2).
3.1.4.2 Acidez
Esta cualidad se incrementa con la altitud del área o lote de café; resulta modificada también
por el grado de madurez del fruto, por el tiempo transcurrido entre la cosecha y el despulpado y
por ciertos factores climáticos. En los cafés Guatemaltecos conforme aumenta la altitud la acidez
se hace más persistente en el paladar del catador. El mayor grado de acidez, puede calificarse
como aguda y penetrante, mediana, ligera, escasa y falta absoluta de acidez (2).
7
3.1.4.3 Sabor
Las características organolépticas del café se integran y dan para cada taza un sabor que
corresponde a determinado tipo. Este sabor puede ser alterado por la presencia de granos
verdes o por el contrario de frutos sobre maduros. Además, un proceso de beneficiado mal
llevado producirá sabores y olores anormales. Entre los sabores objetables más comunes están:
el mohoso, terroso, el sobre fermentado, etc. Además existen gustos y sabores como el áspero,
amargo, sucio que estando en diferentes intensidades pueden o no constituir defectos
completamente objetables. La calificación final puede ser: Excelente, bueno, regular o malo (2).
3.1.5 Clasificación de los cafés de Guatemala
Dependiendo de las características antes mencionadas así será su clasificación. Esta
clasificación se realiza debido a que la altura acentúa la acidez, el cuerpo, el aroma, el carácter,
la fineza y otros. El cuadro 1 muestra los tipos en que se clasifica el café de Guatemala (2).
Cuadro 1. Tipos de café producidos en Guatemala.
Bueno lavado (good washed):
El grano es poco definido en su forma; pequeño, poco peso, con la ranura bastante abierta y recta, color verde pálido. Su tostado es sin carácter y superficie lisa, mientras que su bebida presenta un aroma suave o tenue, sin cuerpo ni acidez, o muy leves.
Extra bueno lavado (extra good washed):
Es de mejor presentación que el anterior, con una taza más limpia, con mejor sabor y características. Por los precios tan bajos en estos momentos están tendiendo a desaparecer.
Prima lavado (prime washed):
Producido de 2500 a 3000 pies sobre el nivel del mar, grano pequeño, forma normal, liso en grano verde y tostado, con la ranura abierta y recta, color verde aceituna. Su tueste es “flojo”, color claro, sin carácter. Su aroma es suave y su sabor sin cuerpo ni acidez.
Extra prima lavado (extra prime washed):
Producido de 3000 a 3500 pies sobre el nivel del mar, grano mediano, la tonalidad del verde es mar obscura que el prima lavado, con la hendidura poco torcida y semi abierta. Este desarrolla en el tueste un poco más de carácter que el anterior, así también de cuerpo y acidez en la bebida.
Semiduro (semi hard beank):
Producido de 3500 a 4000 pies sobre el nivel del mar, grano grande, de color verde jade, poco corrugado y su ranura poco torcida. Su tueste es oscuro, con manchitas claras sobre la superficie; presenta bastante aroma, con acidez y cuerpo balanceados.
DURO (hard bean): Producido de los 4000 a 4500 pies sobre el nivel del mar, se caracteriza por su grano grande, compacto y corrugado, ranura cerrada y torcida o en zigzag. Su tueste presenta buen carácter, su aroma es muy pronunciado, dulce y agradable con mejor cuerpo y acidez que el semiduro y bien balanceados.
Estrictamente duros (strictly hard
bean):
Producidos arriba de los 4500 pies sobre el nivel del mar, se caracteriza por ser un grano bastante compacto y corrugado, con la hendidura bastante cerrada o en zigzag; es de color verde azulado. Regularmente presenta cierta cantidad de película plateada adherida. Su tueste es bastante oscuro y corrugado. Su bebida presenta excelente aroma, buen cuerpo, acidez bastante pronunciada y, en muchos casos, lo distingue la fineza.
8
3.1.5.1 Clasificación internacional del café de Guatemala: tipos y denominaciones de
origen
A. Clasificación internacional
De acuerdo a las calidades de café que se producen internacionalmente, se han establecido 4
grupos: i) Suaves; ii) Otros Suaves (Centroamericanos); iii) Arábigos no lavados (Brasil); iv)
Robustas (Africanos) Dentro del grupo de "Otros Suaves", Guatemala está entre los principales
6 productores, como lo son: El Salvador, México, Guatemala, Costa Rica, Ecuador, Perú (14).
B. Características generales del café de Guatemala
Tipos de café: casi todo el café de Guatemala es lavado. La producción del país incluye 67
por ciento de cafés finos, de extra prima a estrictamente duro. Los cafés finos "de altura" y
algunas marcas especiales de Guatemala, están considerados dentro de los mejores cafés del
mundo por los expertos. La calidad de los cafés de Guatemala, es el resultado de una
combinación de clima templado subtropical; abono de desechos volcánicos; altura y calidad de
las plantaciones y un esmerado proceso de beneficiado húmedo (lavado), lo distinguen por su
limpio y penetrante aroma, marcada acidez, cuerpo pesado y un distinto carácter que los
convierten en los preferidos para los conocedores que buscan la excelencia en la taza. Como
indicamos con anterioridad, los cafés de Guatemala están comprendidos dentro de los cafés
suaves de Centroamérica, e incluida en esta clasificación general, se encuentra otra más
específica, derivada directamente de las distintas altura de las plantaciones. La complejidad y
variedad de las condiciones agro ecológicas determina que en Guatemala se produzcan distintas
calidades de café, aún en zonas geográficamente contiguas. La gran variedad de zonas
ecológicas en el país, la influencia diferencial en ellas de los climas de la vertiente Caribe y
9
pacífica y las distintas altitudes en las que se cultiva café en el país, determinan que los ciclos
de cosecha se extiendan durante todos los meses del año, definiendo una dinámica económica
en el campo en la que los ciclos cafetaleros siempre están presentes: i) los cafetales de la
vertiente pacífica reciben más lluvia, presentan una cosecha más tempranera en razón de
subidas de aire caliente; ii) en algunas calderas, encerradas entre varios volcanes, existe una
estación seca muy marcada pero con un nivel freático accesible a las raíces de los cafetos
(Antigua); iii) el altiplano presenta un clima más húmedo (Cobán). A lo que parece, los cafetales
situados en alturas similares producen cafés de calidades bastante diferentes según su situación
en la vertiente pacífica o en el altiplano. La latitud bastante alta del país debe contribuir en
acentuar más estas diferencias ecológicas que en Costa Rica o Colombia, por ejemplo, países
más cerca del ecuador. Además existe una gran variabilidad en la calidad de los suelos,
generalmente con una capa de cenizas volcánicas de profundidad, composición química y
evolución distintas entre las diferentes zonas de producción (14).
3.1.6 Producción mundial
La especie económicamente más importante de café es Coffea arabica la cual produce
aproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C. canephora cerca del 20% y C.
liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se usan localmente, siendo
algunas de estas especies las siguientes:
C. bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es ocasionalmente
cultivada en la India. C. congensis Froehn: nativa del Congo, posiblemente una forma de C.
canephora, C. eugenioides S.Moore: nativa del lago Kivu, en la frontera entre Zaire y el oeste de
Uganda y Tanzania. Recuerda una forma de C. arabica, las semillas tienen un bajo contenido en
cafeina. C. excelsa A. Chev. (Sinónimo C. dewevrei De Wild & Th. Dur. Var. excelsa A. Chev):
10
nativa del oeste de África, crece como un gran árbol, hojas largas, frutos y semillas pequeñas.
Crece en el oeste de África, las Filipinas y Java. Algunas veces es incluida dentro de C. liberica
pero las semillas y frutos son mucho más pequeñas que esta última (14).
C. acemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente. C. stenophylla G. Don:
nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oeste de África. Las semillas son más
pequeñas que en C. arabica, y de menor aroma. C. zanguebariae Lour: nativa de Tanzania,
donde es ocasionalmente cultivada y usada, los frutos y semillas son semejantes a C. arabica
(14).
3.1.6.1 Productores (miles de sacos de 60 kg).
Brasil; Variedad duro. Arábica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de acidez.
Camerún; Robusta. No lavado, con mucha cafeína, fuerte, amargo, denso. Sin aroma.
Colombia; natural. Arábica. Suave, ácido y muy aromático.
Costa Rica; Tarrazu. Arábica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil, neutro de acidez.
Cuba; Arábica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero.
Guatemala, Maragogipe. Arábica. Sabor dulzón, más aromático que la clase antigua.
Guatemala; Variedad antigua. Arábica. Café muy suave, sin acidez, muy neutro.
Guatemala; Volcán de oro. Arábica. Es la clase más gourmet de los Guatemala. Sabor más
intenso y con más cuerpo.
Hawai; Kona. Arábica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero.
India; Mysore. Arábica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro.
Jamaica; Blue Mountain. Arábica. El café mas apreciado del mundo, de producción escasa. Muy
suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido en cafeína.
11
Kenia Doble;Arábica. Afrutado y sabor intermedio.
México; La variedad que produce es la "arábica", y dentro de ésta, se clasifica en el grupo de
"otros suaves".
Nicaragua; Caracolillo. Arábica. Es una mutación de la clase anterior que solo da un grano por
cereza en vez de dos. Mucho más sabor, más intenso.
Nicaragua; SHG. Arábica. Recolección selectiva, a mano, sabor intermedio, poco ácido, cuerpo
medio.
Nueva Guinea; Papua. Arábica. Fuerte, sabor exótico y gran cuerpo.
Puerto Rico; Yauco. Arábica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado.
Tanzania; Arábica. Muy suave. Sabor dulzón y afrutado. Gran aroma.
Uganda; Robusta. Café lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de cafeína y sin
aroma (14).
3.1.7 Clima y suelos requeridos por especie
3.1.7.1 C. arabica
Es una especie de las tierras altas con un período de floración que es marcadamente
susceptible al exceso de tiempo lluvioso. Las plantas continúan su desarrollo vegetativo durante
la temporada seca, pero entran en plena floración dentro de unos cuantos días o semanas
después de que se ha iniciado la temporada de lluvias. Se trata de un arbusto o árbol pequeño
liso, de hojas lustrosas. Las hojas son relativamente pequeñas, pero varían en anchura,
promediando de 12-15 cm de largo y más o menos 6 cm de ancho, de forma oval o elíptica,
acuminadas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas, siemprevivas. Flores
fragantes, de color blanco o cremoso, subsésiles o muy cortamente pediceladas, varias en cada
axila de las hojas, de 2-9 o más juntas en racimos axilares muy cortos o laterales bracteolados;
12
las bractéolas son ovadas, los más internos connatos en la base de los pedicelos, cayéndose
pronto del cáliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la corola es de
cinco lóbulos, éstos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o excediendo el tubo,
extendiéndose; las anteras más cortas que los lóbulos-corola, completamente salientes, fijos un
poco abajo de la mitad de los filamentos los que son más o menos de la mitad de su largo. El
disco liso. El estilo más o menos igualando a la flor extendida, bífido, lóbulos lineales, más
angostos hacia la punta. La baya oblonga - elíptica, más o menos de 1,5 cm de largo, al
principio de color verde, después de color rojo y con el tiempo de color azul - negro. Las
semillas varían en tamaño de 8,5 a 12,7 mm de largo. Más o menos el 60% del gasto requerido
en la producción de café, lo constituye el costo de la recolección de las cerezas;
consecuentemente, una sola cosecha anual como la que se podría obtener en las áreas que
tienen una temporada húmeda, es menos costosa para el productor, que dos cosechas anuales
en aquellas áreas que tienen dos períodos cortos de lluvia. El café se cultiva en lugares con una
precipitación que varía desde los 750 mm anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000
m3/ha), si bien el mejor café se produce en aquellas áreas que se encuentran en altitudes de
1200 a 1700 metros, donde la precipitación pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la
temperatura media anual es de 16º a 22º. Pero aún más importante es la distribución de esta
precipitación en función del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere una lluvia
(o riego), abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la floración hasta finales
del verano (Noviembre – Septiembre) para favorecer el desarrollo del fruto y de la madera. En
otoño sin embargo es conveniente un período de sequía que induzca la floración del año
siguiente (14).
13
3.1.7.2 C. canephora
Es nativa de altitudes bastantes bajas y de las regiones más húmedas de la Costa Occidental
de África, lo cual debe dar cierta indicación en cuanto a sus exigencia climáticas. El mejor café
robusta de Tanzania se produce a una elevación a una elevación de 1200 m con una lluvia anual
distribuida uniformemente y de más o menos 3000 mm, con temperaturas que varían entre un
mínimo de 17º C hasta un máximo de 27 ºC en el año. Se trata de un arbusto o árbol pequeño
liso, de hojas lustrosas. Las hojas son relativamente pequeñas, pero varían en anchura,
promediando de 12-15 cm de largo y más o menos 6 cm de ancho, de forma oval o elíptica,
acuminadas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas, siemprevivas. Flores
fragantes, de color blanco o cremoso, subsésiles o muy cortamente pediceladas, varias en cada
axila de las hojas, de 2-9 o más juntas en racimos axilares muy cortos o laterales bracteolados;
las bractéolas son ovadas, los más internos connatos en la base de los pedicelos, cayéndose
pronto del cáliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la corola es de
cinco lóbulos, éstos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o excediendo el tubo,
extendiéndose; las anteras más cortas que los lóbulos-corola, completamente salientes, fijos un
poco abajo de la mitad de los filamentos los que son más o menos de la mitad de su largo. El
disco liso. El estilo más o menos igualando a la flor extendida, bífido, lóbulos lineales, más
angostos hacia la punta. La baya oblonga - elíptica, más o menos de 1,5 cm de largo, al
principio de color verde, después de color rojo y con el tiempo de color azul - negro. Las
semillas varían en tamaño de 8,5 a 12,7 mm de largo. El café prospera en un suelo profundo,
bien drenado, que no sea ni demasiado ligero ni demasiado pesado. Los limos volcánicos son
ideales. La reacción del suelo debe ser más bien ácida. Una variación del pH de 4,2-5,1 se
considera lo mejor para el café arábigo en Brasil y para café robusta en el África Oriental.
14
Además, la respuesta fotosintética y síntesis bioquímica de la planta se ve muy influida por el
período climático del año. Así los diferentes niveles de clorofilas, carotenóides, etc., se ven
modificados en función de las temperaturas, de la intensidad luminosa (14).
3.1.8 Cultivo
Aparte de las diferencias en los sistemas de poda que se discutirán más tarde, el cultivo del
café arábigo y robusta, sigue el mismo patrón general en la mayoría de las áreas donde se le
cultiva (1).
3.1.8.1 Propagación
El café se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o
vegetativamente, por medio de injertos o estacas. Para el caso de la utilización de semillas
existen algunos datos sobre el adecuado almacenamiento de las mismas para impedir su
deterioro. Así para C. arabica el almacenamiento bajo aire seco de las mismas se hace a unas
temperaturas de 10 ºC con un contenido de humedad del 10-11%. El sistema actual de
propagar el café por medio de plantas obtenidas de semilla en las plantaciones cafetaleras,
incluye el sembrar las semillas en almácigos especiales, donde las plantitas serán cuidadas hasta
que se les trasplante en el campo. El vivero es una plantación típica; está situado en el mejor
terreno disponible. Si es posible se utiliza tierra virgen para minimizar las enfermedades. Cada
almácigo se prepara para ser el sostén del vivero limpiándolo de piedras, nivelándolo, etc.
Además se sitúa bajo una ligera sombra de hojas de palma o tira de bambú. Dentro del
almácigo se disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a lo largo de los surcos. El material de
siembra se selecciona cuidadosamente en cuanto a su adaptabilidad a las condiciones locales lo
mismo que por su capacidad de alto rendimiento, resistencia a las enfermedades y demás
15
criterios. Cuando las plantas alcanzan una altura de 15 a 20 cm, o sea aproximadamente de seis
a ocho meses después de la siembra, los arbolitos están listos para su trasplante. Cuando la
propagación es por estaquillado se pueden utilizar auxinas, IBA y/o NAA para fomentar la
aparición de raíces. Las concentraciones recomendadas oscilan entre los 200 ppm de NAA junto
con Boron, o la combinación de IBA y NAA a 200 ppm más Boron. Los arbustos de cafeto son
intolerantes a la perturbación de sus raíces por lo que se les debe trasplantar con cuidado.
Además, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utilizado en los viveros, así como el
grado de micorrizas asociadas a las plántulas de café, influye notablemente en el éxito del
trasplante. Se ha demostrado la importancia de la calidad de la mezcla del suelo, el estado de
micorrización por hongos y las condiciones del suelo tras el trasplante. Dichas condiciones
pueden acelerar o retrasar el proceso de adaptación al nuevo medio de cultivo de las jóvenes
plantas de café. Las plantaciones clonales de café se obtienen ya sea injertando las plantas de
semilla por hendidura en los viveros, o sembrando las plantas por semilla en maceta, o por
medio de estacas. A las plantas obtenidas de semilla que se han de utilizar como patrones se les
permite que crezcan hasta el grosor de un lápiz, antes de que se les corte. Las varetas de yema
para injertos siempre se toman de las ramas erectas. Cuando las yemas han crecido hasta 15 a
20 cm, 12 a 18 meses después de la siembra, los cafetos se sacan del campo. Las estacas
también se pueden enraizar y utilizarse como patrones, pero la práctica general consiste en
tomar varetas del clon que se desee en el campo. El porcentaje que vive ha sido satisfactorio,
en aquellos lugares en donde se han usado las hormonas inductoras del enraizado, en el
material de propagación con madera suave. Los estacados también se pueden enraizar sin gran
dificultad, en las camas de propagación bajo rocío. Todos los métodos de propagación
vegetativa son mucho más costosos que el uso de semillas, por lo tanto rara vez se les utiliza
cuando se deben plantar áreas extensas. Los cafetos jóvenes deben tener sombra continua
16
desde la época en que se les trasplante, consecuentemente, resulta necesario trasplantar los
árboles de sombra con uno o dos años de anticipación. El espaciado que se da a los cafetos se
determina principalmente por la altitud de la plantación. La distancia comúnmente usada en la
siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da mas o menos 2,000 árboles por ha. Otro
método de siembra consiste en el doble trasplante al principio. Después los árboles alternos se
eliminan cuando empiezan a resultar demasiado aglomerados y los rendimientos empiezan a
bajar. La densidad de plantación influye, según estudios recientes, en las propiedades físico –
químicas del suelo modificándolas en gran medida. Así al aumentar esta densidad, se
incrementa el pH del suelo, el Ca, Mg y K intercambiables, el P y carbón orgánicos disponibles, y
se reduce el Al disponible. Incrementando la superficie cubierta por los árboles, decrece la
erosión del suelo por las lluvias, disminuye el lixiviado de nutrientes, y en general, el ciclo de
nutrientes en el suelo se ve favorecido, afectando todo ello al mejor manejo de la plantación
(1).
3.1.8.2 Sombra
Si bien todavía existe alguna discusión entre los expertos sobre la necesidad de la sombra
para el cultivo del café, es preciso indicar que la tendencia moderna es hacia la no utilización de
plantas de sombra, y la inmensa mayoría de las nuevas plantaciones son efectuadas sin esta. Es
un hecho comprobado que el café produce invariablemente mayores rendimientos sin plantas de
sombra. Hay que hacer notar, por otra parte, que en el caso particular de utilizar plantas de
sombra tendrían que: a) ser productivas, b) poseer similares necesidades de agua y nutrientes
ya que de otro modo se originaría un desequilibrio entre el café y estas plantas. En el caso de
utilizar sombra, el café necesita menos sombra cuando el suelo es mejor y cuando la humedad
del aire es más alta. El efecto de la sombra es indirecto, pero está de acuerdo con el
comportamiento ecológico de las plantas de café. Por esta razón es necesario que la poda de
17
los árboles de sombra, en aquellas regiones en donde las condiciones del tiempo cambian
apreciablemente a través del año, se regule de tal manera que haya más sombra durante los
meses secos y menos durante aquellos meses más húmedos. Esto generalmente significa que
la operación de la poda siempre se debe llevar a cabo varias veces al año. En una buena finca
cafetalera la primera poda o sea la poda principal, se puede dar al principio de la temporada
húmeda, con ligeras podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la lluvia y tomando en
consideración los nublados imperantes. Las plantaciones de café arábigo en elevaciones altas
invariablemente requieren menos sombra que las que se sitúan más abajo. De hecho, se
pueden obtener regularmente buenos rendimientos de café en suelos ricos que se encuentren
en altitudes elevadas sin sombra, excepto en los lugares donde existe la posibilidad de las
heladas, en cuyo caso resulta necesaria una cubierta protectora relativamente densa. Una
revisión del aspecto de la sombra del café revela que no hay base razonable o hecho observado
para la creencia de que la sombra es una necesidad general para la planta de café, aun cuando
se le cultive en altitudes bajas. Por el contrario, es probable que los efectos benéficos que
resultan de la sombra estén aparte de la sombra proyectada sobre el árbol de café mismo, sino
que más bien consisten en una protección contra la sequía, la erosión y el viento. La plantación
de árboles de sombra en aquellas regiones en que los árboles de café no están sujetos a
condiciones climáticas perjudiciales, está justificada por la fertilidad aumentada impartida al
suelo por medio de los procesos de fijación del nitrógeno llevados a cabo por los nódulos de las
raíces de los árboles leguminosos generalmente plantados. El espaciado y la cantidad de poda
dada a los árboles de sombra en las plantaciones de café, depende en particular de la especie y
de la localidad consideradas. Generalmente los árboles más grandes se deben espaciar a una
distancia de 10 a 12 m, mientras que los más pequeños, como Leucaena, se siembran mucho
más cerca. Donde se necesita la protección del viento, se pueden plantar setos vivos (1,2).
18
3.1.9 Manejo del suelo
El problema más difícil en el cultivo del café, especialmente en las regiones tropicales de de
las tierras altas, es la conservación del suelo. Es esencial al establecer una plantación de café,
proteger al suelo de la acción erosiva de las lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se
realice el desmonte. En las áreas montañosas y en las pendientes más inclinadas, se pueden
plantar a lo largo de los contornos, setos vivos de Leucaena. El deshierbe selectivo, eliminando
aquellas plantas que pueden competir con los árboles de café junto con los arbustos
leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para enriquecer y proteger al suelo, se
pueden utilizar con ventaja en las pendientes más inclinadas. El mantenimiento de las reservas
adecuadas de humedad del suelo, es importante para el bien del café. En tanto que es
benéfico, desde el punto de vista de la floración y la cosecha, que las capas superficiales del
suelo se sequen hasta cierto grado antes de la presencia de la temporada lluviosa, al mismo
tiempo las raíces más profundas, buscadoras de humedad, que algunas veces penetran a
profundidades de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una cantidad de agua (7,8).
3.1.10 Fertilización
Está demostrado que los fertilizantes son absolutamente necesarios en los cultivos de cafetos
al sol en los suelos de todo el mundo pero especialmente en aquellos de fertilidad media –
baja. En los últimos años han aparecido en el comercio fertilizantes líquidos o fertilizantes
foliares que, aplicados por aspersión a las hojas de las plantas, le suministran los nutrientes
complementarios, igual como lo hacen los fertilizantes sólidos aplicados al suelo. La
fertilización foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicación de fertilizante al suelo. La
principal ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbido en una elevada
proporción, no inferior al 90%. Por el contrario los fertilizantes aplicados al suelo se pierden en
19
un 50% o más, por diferentes motivos. Otras ventajas de la fertilización foliar es que se
pueden aplicar fungicidas en la misma solución. Al mismo tiempo que se nutre se controlan
enfermedades. Así por ejemplo, aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento
de Manzate, u otro fungicida similar, en aspersiones quincenales en almácigos o siembras
recientes en el campo, para la fertilización nitrogenada y al mismo tiempo el control de la
mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusión en las plantaciones de cafetos al sol.
Otra ventaja de la fertilización foliar es la aplicación por este medio, de micronutrientes o
elementos menores cuando se comprueba que hay deficiencia de ellos. Así se recomiendan
dos aspersiones de bórax al 1 por ciento, al año, cuando se presentan deficiencias de boro, o
aplicación de 20 gramos de bórax al suelo, por cafeto. Como desventajas de la fertilización
foliar se apuntan un mayor número de tratamientos o fertilizaciones para asegurar un
suministro suficiente de nutrientes a la planta. Finalmente, según en base a estudios de costos
y a pesar de las ventajas antes citadas, parece que el empleo de fertilización foliar en cafetales
en producción no es recomendable pues comparando la efectividad entre la aplicación al suelo
y la aspersión foliar, con el alto costo de los fertilizantes foliares, ésta es una práctica
totalmente antieconómica en aquellos lugares donde los precios de dichos productos sean
elevados. Ocasionalmente se pueden presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio,
nitrógeno, fósforo, potasio y cinc. Sirva como ejemplo el caso del calcio cuya deficiencia tiene
una gran importancia sobre la eficiencia fotoquímica, teniendo una gran importancia en la
estabilización de la clorofila. Además se ha demostrado que existe una relación muy estrecha
entre la capacidad de adaptación de los cafetos a producir con menos sombra si los cultivos
disponen de niveles adecuados de nitrógeno. La facilidad con la que se produce la transición
de plantación con sombra a sin árboles de sombreo dependerá de la calidad de la fertilización
nitrogenada. Otros ensayos sobre el efecto de la radiación directa sobre cultivos de café
20
muestra que los daños cuando las plantas son sensibles a su cultivo en dichas condiciones, son
menores cuando se les aplica una adecuada fertilización nitrogenada (7).
3.1.10.1 El humus
Es una materia orgánica en descomposición que se encuentra en el suelo y procede de restos
vegetales y animales muertos. Estos se descomponen lentamente. La composición química del
humus varía porque depende de la acción de organismos vivos del suelo, como bacterias,
protozoos, hongos, lombrices y ciertos tipos de escarabajos (21, 22).
3.1.10.2 Compost
Abono orgánico equilibrado en nutrientes y con buenas propiedades bio-físicoquímicas. Es el
resultado de la descomposición de residuos orgánicos en presencia de aire (fermentación
aeróbica respiración oxidativa). El compost es el corazón de la huerta orgánica, si no has hecho
compost sería mejor que arranques por ahí, ya que este es un pilar para cerrar el ciclo
energético de la huerta y regenerar la fertilidad de la tierra (6).
Cuadro 2. Contenido de nutrientes en fertilizante orgánico gallinaza.
Parámetros Est. Puro Est. + cama Compost
PH 7,9 7,9 6,2
M.O. % 75 75 27,3
C orgánico 41 4 3,3
N total - % 5,09 2,84 1,7
Relación C/N 8 15,5 7,8
P total - % 3,97 1,68 3,7
K total - % 1,67 1,67 0,7
Ca total - % 5,6 2,29 8,8
Mg total - % 0,07 0,64 0,69
Na total - % 0,46 0,36 0,34
Fe total - % 514 834 2272
Mn total - % 166 336 349
Zn total - % 170 142 276
Cu total - % 33 19 24
21
3.1.10.3 Biofertilizantes
Al descomponerse en humus, los residuos vegetales se convierten en formas estables que se
almacenan en el suelo y pueden ser utilizados como alimento por las plantas. La cantidad de
humus determina la fertilidad de nuestro suelo. El desarrollo ideal de los cultivos, depende en
gran medida de su contenido en humus. En las zonas de cultivo, el humus se agota por la
sucesión de cosechas, y el equilibrio orgánico se restaura añadiendo humus al suelo en forma
de compost, estiércol, abonos verdes, restos de cultivos u otras formas de la materia orgánica.
_ Nitrógeno. Es necesario en todos los órganos de la planta, ya que este promueve el
crecimiento. Es el principal componente de las proteínas. El Nitrógeno compone los
aminoácidos, y unos cuantos aminoácidos ligados forman una proteína. El Nitrógeno presente
en exceso, disminuye la resistencia de las plantas a enfermedades y plagas.
_ Fósforo. El fósforo es un componente esencial de los vegetales, Se encuentra, en parte, en
estado mineral, pero principalmente formando complejos orgánicos fosforados. El papel
fundamental del fósforo en las transferencias de energía ha sido bien comprobado. Los iones
fosfóricos son capaces de recibir energía luminosa captada por la clorofila y transportarla a
través de la planta. También tiene una gran importancia en el metabolismo de diversas
sustancias bioquímicas.
_ Algunos micronutrientes son: Boro (B), Molibdeno (Mo), Zinc(Zn), Hierro(Fe),
Manganeso(Mn), Cobre(Cu), Cloro(Cl) y Cobato(Co) (22).
3.1.10.4 Nutrición foliar.
Una técnica muy difundida y que está alcanzando gran auge en muchos países en la nutrición
de cultivos es: la fertilización foliar. Se trata de la posibilidad de alimentar a las plantas
22
regando, mojando o pulverizando las hojas. Generalmente, en las plantas que conocemos, el
tallo recibe los nutrientes a partir de la raíz y los productos de la fotosíntesis sintetizados en las
hojas son trasladados a todos los órganos, vía tallo. No ocurre lo mismo con las plantas
acuáticas que son las más numerosas del Reino Vegetal. Estas crecen inmersas en un medio
capaz de proporcionarles todos los factores de crecimiento; agua, nutrientes, CO2 y luz difusa, y
todas las partes del vegetal son capaces de realizar las dos funciones básicas: absorción de
nutrientes y fotosíntesis. No es pues de extrañar que las hojas de las plantas terrestres
conserven parte de esta capacidad ancestral de toma de elementos. Esto es lo que ocurre
naturalmente en montes y selvas. Nieblas, neblinas, rocíos, lluvias trasladan nutrientes entre las
hojas altas y las bajas de diferentes árboles y plantas. Con la fertilización foliar2 se aportan
nutrientes a las plantas a través de las hojas, básicamente en diluciones acuosas. Las
aplicaciones foliares de soluciones de nutrientes se utilizan especialmente cuando:
a) La planta no puede comer lo que precisa del suelo porque: su disponibilidad en el suelo
está afectada por numerosos factores como el pH, contenido total, nivel y calidad de la materia
orgánica, actividad de los microorganismos, otros nutrientes presentes, etc.
b) Además, durante ciertas etapas críticas del desarrollo de la planta, puede pasar que no le
alcance el alimento de la raíz para desarrollar sus frutos, etc. Esto es muy importante en los
cultivos de crecimiento rápido, por ejemplo las hortalizas.
c) Abonar con nutrientes la raíz lleva a movilizar grandes dosis de abonos, de los cuales a
veces no se dispone.
La aplicación de fertilizantes foliares ha demostrado ser muy útil para la corrección de
deficiencias de micronutrientes, los cuales son requeridos en pequeñas cantidades, resultando
efectiva incluso si ésta es la única vía de penetración de estos elementos. Está demostrada la
corrección de clorosis (amarillamiento) en muchos cultivos tras la adición foliar de
23
micronutrientes. Las aplicaciones foliares deberían hacerse de forma periódica (cada dos días
por ejemplo) y en bajas diluciones, más que aplicar una vez y mucho. Es peligrosa cuando es
utilizada como única opción para nutrir la planta, por inducir a la planta a una producción que
difícilmente podrá sustentar. Es una medida óptima de emergencia en caso de deficiencias y
manifestaciones de las mismas (22).
3.1.11 La poda
Existen dos aspectos principales que hay que tomar en consideración en cuanto a la poda del
café: primero, la formación de los árboles jóvenes para construir una estructura vigorosa y bien
balanceada con buenas ramas de fructificación, y segundo, el rejuvenecimiento periódico de la
ramas de fructificación, a medida que envejecen y dejan de producir. La formación se empieza
poco después de que las plantas obtenidas de semilla o las clonales, se trasplantan en el campo.
Con el café arábigo existen dos tipos de formación, como árboles de un solo tallo o como
árboles de tallos múltiples. Un sistema mixto permite que crezca un solo tallo principal hasta
una altura de 1,35 a 1,50 m, altura a la cual se poda para evitar su posterior extensión hacia
arriba. Las ramas secundarias y terciarias que empiezan desde el tallo principal y las ramas
principales laterales se podan para proporcionar el espaciado uniforme y para que la luz llegue a
toda la superficie productora. El método general más usado para la formación del café en África
y en todo el resto del mundo es uno de los sistemas de tallo múltiple. Casi cada país ha
desarrollado una o más variantes sobre dos patrones generales. Los árboles se pueden cortar
cuando tienen más o menos 30 cm de altura, de nuevo a una altura mayor, de tal manera que
haya de 3 a 4 tallos erectos de aproximadamente igual tamaño y fuerza formando la estructura
básica del árbol. Los otros dos sistemas generales consisten en doblar la punta del tallo hasta
que crezcan ramas erectas y el tallo principal haya crecido lo suficiente para retener su forma
24
doblada. Se retienen de dos, tres o cuatro de las mejores ramas rectas, y el resto se corta. La
punta de la guía principal se puede cortar o se puede dejar crecer. en el invernadero es una
práctica común el sembrar las semillas cerca para que las plantas crezcan altas y delgadas. Los
mejores árboles se producen si las plantas con más o menos seis pares de hojas se doblan.
Tanto con el sistema de formación de un solo tallo o uno múltiple, es necesario el
rejuvenecimiento periódico de los árboles, para mantenerlos en condiciones de producción
vigorosa. La mejor época del año para podar a los árboles de café es poco después de la
cosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas así tienen tiempo de
recuperarse antes de la siguiente temporada de floración (14).
3.1.12 Cosecha
La temporada en la cual las bayas de café maduran y están listas para la cosecha varía de
acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las prácticas de cultivo y, por supuesto,
con la especie. Donde existe un solo período seco más o menos bien definido, el café puede
madurar como una sola cosecha; si la temporada de lluvias está bastante bien distribuida,
pueden madurar de dos a tres cosechas con intervalos durante el año. La temporada puede
extenderse de desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente
ideal para el cultivo del café. La calidad comercial de los granos de café resulta profundamente
influida por la forma en que se cosechan y benefician los frutos. Mientras más maduros sean los
frutos cuando se recolectan, más elevado será el grado del grano. En forma ideal, las bayas de
café se deban cosechar cuando están de color rojo oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes.
Donde hay disponible suficiente mano de obra y se desea café de calidad selecta, los árboles se
recolectan varias veces, recogiéndose solo las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente
25
el café arábigo y, en cierto grado el robusta, tienen la desventaja de tirar su fruta después de
que ha madurado más allá de cierto punto.
Los rendimientos varían según los países, entre los 2400 y los 21500 kg de café de baya por
hectárea.
3.1.13 Beneficiado
Las bayas de café maduras poseen una cáscara delgada, carne mucilaginosa, una cubierta y
capas de cáscara de plata alrededor de las semillas, todo lo cual se debe eliminar antes de que
los granos crudos se envían al mercado. Existen dos métodos para el procesado: el seco y el
húmedo. El primero se utiliza en la mayoría de las regiones productoras de café actualmente en
todo el mundo. El sistema de beneficio en seco aún se emplea extensamente en Brasil, pero se
está sustituyendo gradualmente en aquellas localidades donde hay disponible suficiente agua.
Los cafés robusta y liberiano no producidos en la plantación, también se procesan en seco,
como regla. El principal requisito para el beneficio del café en húmedo, es un abundante
abastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado, la fermentación, el
secado y el curado. En el despulpado, las bayas maduras se pasan por una máquina que está
ajustada para arrancar la cáscara y la mayor parte de la carne, sin dañar los granos.
Generalmente se usa una despulpadora más pequeña que la principal, para repasar a los granos
de tamaño inferior, que de otra manera se perderían. Después, los granos pasan por un
separador para eliminar las cáscaras y la pulpa. Los granos de tamaño normal y los ligeros o de
tamaño inferior se manejan en forma separada de aquí en adelante. Los frutos de color rojo
maduro se deben despulpar dentro del término de 24 horas después de la cosecha, para evitar
su posible sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en putrefacción. Las bayas
que son demasiado verdes no se despulpan bien y están más sujetas a daño. Después de que
26
los granos despulpados salen del separador, se les lava antes de que pasen a los tanques de
fermentación. El lavado antes de la fermentación se omite algunas veces, pues sé cree que
estimula el "olor a cebolla". Los tanques de fermentación son depósitos rectangulares grandes,
con el fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal
manera que haya un movimiento lento continuo de agua o ésta se estanca, en cuyo caso los
granos se lavan periódicamente. El propósito de la fermentación es para eliminar la pulpa que
se adhiere a las cubiertas de los granos. Estos se ponen en los tanques a una profundidad de
más o menos 50 a 75 cm y deben permanecer ahí hasta que ya no sean pegajosos al tacto. La
fermentación ordinariamente se completa en 18 a 24 horas, pero puede requerir hasta 80 horas
donde la temperatura del aire es baja y la altitud es elevada. Los granos no se deben dejar en
los tanques más de lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor avinagrado si se
sobrefermentan. Los granos sobremaduros pueden requerir tan sólo unas 12 horas para
completar la fermentación. Antes de secarse, los granos se lavan concienzudamente, para que
queden tan limpios como sea posible. Esto se puede realizar en bateas o en lavadoras
mecánicas, de las cuales hay disponibles diversos tipos tanto horizontales como verticales.
Se utilizan dos métodos de secado, el secado al sol o el secado mecánico por medio de aire
caliente. Los granos húmedos se extienden en una capa delgada y se, mezclan ocasionalmente
para darles un secado uniforme. Después de ocho a diez días bajo el sol, se habrá bajado el
contenido de humedad hasta los niveles deseados. Aunque se considera que se obtiene un
producto ligeramente mejor, el secado al sol requiere considerable espacio, tiempo y mano de
obra; consecuentemente muchas fincas utilizan secadores rotarios. Se pasa una corriente de
aire caliente de 80 a 85ºC sobre los granos húmedos, durante las primeras horas, después de lo
cual se mantiene una temperatura de 75. el secado se completa de 20 a 24 horas. Algunas
fábricas prefieren combinar los dos métodos; los granos se extienden al sol por unos cuantos
27
días y el proceso se completa en una secadora mecánica. El curado consiste en el descascarado
o pelado de la cubierta del grano, eliminando por pulimento las cáscaras plateadas y finalmente
su clasificación. El descascarado, pulido y parte de la clasificación se realizan por medio de
maquinaria. Estas operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o el descascarado y
el pulido se pueden combinar. Si el café fermentado y secado es demasiado húmedo, se le
debe secar aún más antes de que los granos se descascaren. La parte mecánica de la
clasificación incluye la separación de los granos por peso y tamaño. Los granos, finalmente, son
tomados a mano para eliminar los granos negros, piedras y otro material extraño, antes de que
el producto se ponga en sacos de 60 kg para su envío.
El café se muestrea y se cata antes de que sea enviado al comercio. El mejor color para los
granos crudos es el de verde - azuloso a verde - grisáceo. Los granos de color café o
manchados resultan del secado defectuoso. Numerosos sabores o falta de sabor pueden ser
distinguidos por los catadores expertos de café. Por ejemplo, el café viejo mantenido en
almacén demasiado tiempo, puede desarrollar un café de sabor a "madera"; el secado
defectuoso en contacto con la tierra o el pasto da un sabor a "tierra"; el café "húmedo" puede
resultar por el apilado de granos húmedos en montones demasiado gruesos o por el
almacenamiento de café sin descascarar húmedo; el café con sabor a "fruta" tiene un olor
ligeramente fermentado; el sabor a "pasto" puede venir por el almacenamiento húmedo o por el
secado inapropiado; el café "sucio" o "contaminado" 'puede venir por el uso de agua
contaminada en su procesado; el sabor a "cebolla" puede resultar de ciertas condiciones
adversas durante la fermentación y el sabor a "ladrillo" puede ser ocasionado por el uso de
ciertos insecticidas.
28
El tiempo de almacenamiento de los granos así como el tipo de secado al que sean sometidos
puede modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a un café más o menos
ácido, rico en fenoles, etc. (14).
3.1.14 Café soluble
Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial, a partir de la
terminación de la Segunda Guerra Mundial, hecho que ha sido principalmente motivado por el
crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble en los países más desarrollados. Este
proceso sufrió a su vez un notable impacto al aplicarse la tecnología de la liofilización a la
producción de café instantáneo. El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de
aproximadamente 10% anual; por lo tanto de una utilización aproximada del 10-20% de total
de café verde para la fabricación de café soluble pasara en pocos años a un mayor consumo de
café instantáneo que de café regular. Esta marcada tendencia se debe a muchos factores, pero
principalmente a su facilidad de preparación, buen sabor, excelente conservación y menor costo.
En efecto, el café liofilizado es un café 100% soluble e instantáneo de muy fácil preparación, ya
que con sólo agregar agua, los gránulos se convierten en un café de excelente calidad. Si de un
kilo de café verde, tostado y molido, se obtienen aproximadamente 100-120 tazas de café, de
un kilo de café liofilizado se obtienen 360-390 tazas (14).
3.1.15 Plagas y enfermedades
Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las técnicas agronómicas que
comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades. Actualmente se dispone de
paquetes tecnológicos que permiten minimizar los efectos de estos factores limitantes en la
producción. Los efectos de las malezas son bien conocidos por los caficultores, quienes se
limitan en su mayoría a efectuar dos paleos anuales. Con el creciente costo y escasez de la
29
mano de obra, es necesario buscar la alternativa más económica y la que cause el menor daño
a las condiciones ambientales (13).
La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las palomillas, escamas y nematodos
atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores, el tallo y las ramas; los cortadores y
chupadores, las hojas y la broca, algunos frutos. Estas plagas presentan muchos rangos de
variación. Por ejemplo, el minador de la hoja es más común en la época de sequía, mientras
que los cóccidos radicales lo son en la época de lluvias. La edad de la planta tiene su influencia,
las plantas jóvenes posiblemente son más susceptibles a las escamas que las adultas. Otra
relación son las características varietales; así, los arábicos compactos son más susceptibles a las
escamas, áfidos, palomillas y nematodos, mientras que C. anephora ha demostrado cierta
tolerancia a plagas del sistema radical. La amenaza de la broca demandará una mayor
eficiencia y tecnificación de las plantaciones, haciendo que el cultivo sea más rentable, de tal
manera que permita cubrir los gastos ocasionados por el control fitosanitario (13).
A. Plagas
- Cochinillas o Escamas
- Cortador o rosquillo (Feltia sp.), Agrotis repleta, Laphyma frugiperda, Prodenia eridania y
Prodenia latisfalcia.
- Bachacos (Atta sp.)
- Palomillas
- Nematodos (Meloidogyne sp.)
- Minador (Perileucoptera coffeela)
B. Enfermedades
- Roya del cafeto (Hemileia vastatrix)
- Cercospora (Cercospora coffeicola)
- Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)
- Ojo de gallo (Mycena citricolor)
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- Phoma, quema o derrite (Phoma costarricensis)
- Mal de hilachas o koleroga (Pellicularia koleroga)
- Mancha mantecosa (Colletotrichum sp.)
- Mal rosado (Corticium salmonicolor)
- Mal del talluelo o sancocho
- Mancha circular de la hoja (Sclerotium coffeanum)
- Llaga macana (Ceratocysty fimbriata)
- Llaga negra (Rosellinia bunodes)
- Llaga estrellada (Rosellinia pepo)
3.1.16 Factores que influyen en la calidad del café
Algunos productores indican que la calidad es una expresión de variabilidad, tanto genética
como ambiental, ya que no ha sido posible todavía estimar independientemente el papel de
estos dos factores (2).
3.1.16.1 La variedad
Existe diversidad de suposiciones acerca de que las características físicas de los granos que
podrían definir en forma práctica la calidad del café producido; sin embargo, no existen estudios
que aseguren dicha influencia. La calidad del café se determina evaluando una serie de
características definidas, que varían con las necesidades y gustos del mercado consumidor. La
especie botánica marca la primera división en cuanto a calidades se refiere. Se considera que,
el tamaño, la uniformidad de los granos, el color de los granos, la composición química del café,
el sabor, etc., están relacionadas con el genotipo. Sin que se conozcan mencionadas
características para todas las variedades comerciales existentes. Una característica de cada
variedad es el peso de los granos, lo cual es utilizado como un criterio de calidad (2).
31
3.1.16.2 La altitud
La calidad de café es afectada mundialmente por la altitud, en Guatemala el cafeto se
siembra en altitudes desde los 305 msnm, hasta alturas superiores de los 1375 msnm. La
especie arábica la calidad total y muy especialmente la acidez, se desarrollan en función de la
altitudUna maduración acelerada en un ambiente cálido y húmedo tiene un efecto negativo
sobre el sabor del café, como ocurre con otras frutas. Por otro lado se ha comprobado que
demasiada altitud tiende a producir granos con película plateada, verdoso, produciendo un licor
con poca acidez. Este fenómeno se acompaña de otro denominado “calor y frío” que distorsiona
y decolora las puntas de los brotes la altitud influye poderosamente en la calidad del fruto,
haciéndolo más fino conforme es más alto sobre el nivel del mar. El grano de altura, o como lo
llaman los compradores estrictamente duro, es de sabor más agradable, más parejo en
conformación con un porcentaje mayor de cafés de primeras y al tostarse pierde menos peso
(2).
3.2 Marco referencial
3.2.1 Aspectos geográficos
A continuación se ofrecen los principales aspectos de la geografía El ensayo se condujo en la
finca San Antonio Morazán, Génova, Municipio situado en la que anteriormente se denominaba
Costa Cuca, Quetzaltenango, Guatemala (11).
3.2.1.1 Localización
El Municipio se sitúa en la parte sur del departamento de Quetzaltenango, en la Región VI o
Región Sur-Occidente del país. Se localiza en la latitud 14° 37´ 13” y en la longitud 91° 50´ 05”,
del meridiano de Greenwich (11).
32
3.2.1.3 Altura
La altura en la marca de base situada en el parque de la Cabecera Municipal, es de 762 metros
sobre el nivel del mar; la altitud promedio es de 350 metros sobre el nivel del mar (17).
3.2.1.4 Orografía
La topografía se caracteriza principalmente por ser un llano cóncavo formado por abanicos
aluviales coalescentes. La inclinación en la parte superior es aproximadamente del 22%, pero
esta se reduce gradualmente hasta el 1% en el límite inferior.
3.2.1.5 Clima
Su clima es cálido y húmedo. La precipitación pluvial promedio durante la época seca es de
102.42 milímetros y durante la época lluviosa es en promedio de 575.22 milímetros;
normalmente solo los meses de diciembre, enero y febrero reciben menos de 50 milímetros de
precipitación pluvial, ocurren sequías ocasionales solamente durante los meses de noviembre a
abril, las lluvias de gran intensidad son comunes durante la época lluviosa causando daños
locales serios. La temperatura es relativamente alta con ninguna o leve variación durante el
año, pero la variación diaria promedio es de más de diez grados, las heladas son desconocidas
en esta región (17).
33
Figura 1. Municipio de Génova – Quetzaltenango
Fuente: Elaboración con datos del Instituto Nacional de Estadística–INE
34
3.2.2 Recursos naturales
Los recursos naturales en Génova son la principal fuente de riqueza del Municipio; sin embargo,
su existencia está amenazada por la sobre explotación que hace la población, con la agricultura.
Los aspectos relevantes se comentan a continuación.
3.2.2.1 Hidrografía
El Municipio tiene abundantes corrientes fluviales en su jurisdicción: El Rosario, Ocosito, Tilapa,
Talpop, Mopa, Talticu, Cantel, Las Ánimas, Talchulul y Nil; y los riachuelos Patos y La Bóveda.
Estos ríos hace 20 años tenían mucha vegetación en sus márgenes, eran caudalosos, con
diversidad de peces como mojarras, pepescas y sardinas, crustáceos como el camarón y
cangrejo. Hoy es escasa la vegetación por la tala inmoderada de árboles y la contaminación
causada por los químicos utilizados en la agricultura y el crecimiento demográfico a las orillas de
los ríos, debido a que son utilizados para disponer de desechos orgánicos y basura. Los ríos se
han convertido en criaderos de zancudos y fuentes de contaminación ambiental; hace 20 años
sus aguas eran limpias y no se secaban en la época no lluviosa; existían el río Manantial y los
riachuelos Tecolote, Tigre y La Toma, cuyas aguas se extinguieron.
3.2.2.2 Suelos
De acuerdo con la clasificación de los suelos que se presenta, en el municipio de Génova se
ubican los siguientes:
Los que predominan son: Latosotes Arcillo Rojizos (fase de cenizas volcánicas profundas, de
ondulada a fuertemente alamadas); Latosotes Arcillo Rojizos y Litosoles, Alfisoles (fase de
35
cenizas volcánicas profundas, de onduladas a fuertemente alamadas); Latosotes Arcillo Rojizo y
Litosoles (fase pedregosa superficial de ondulada a montañosa muy accidental) (20).
Suelos poco profundos sobre materiales volcánicos mezclados o de color claro, en relieve
inclinado a escarpado, incluye los suelos Chuvá y Samayac, ocupan el relieve del 10 por ciento
en muchos lugares y son buenos solamente para café o pastos (20).
3.2.2.3 Bosques
El bosque de la zona se caracteriza por ser húmedo subtropical cálido en que predominan los
siguientes árboles: mango, palo jiote, jocote, almendro, eucalipto, palo blanco, neem, sauce,
conacaste, caulote, amate, hule, cedro y guayabo. La función fundamental de los árboles es
mantener el equilibrio del ecosistema, lamentablemente por desconocimiento y extrema pobreza
de la población, los han destruido. En los últimos veinte años los recursos forestales han sufrido
cambios significativos por la tala inmoderada, debido a lo siguiente: Ampliación de la frontera
agrícola, extracción de maderas finas para fabricación de muebles (cedro, amatío y palo blanco)
y para hacer leña para combustible. El único árbol que aún existe en abundancia es el palo
blanco, pero es objeto de talas inmoderadas para exportar madera, sin que existan planes para
reforestación. No hay programas gubernamentales o municipales efectivos para la conservación
de los bosques.
El Instituto Nacional de Bosques –INAB–, no cumple su función, únicamente se limita a prohibir
diversas prácticas, pero no ejerce supervisión para establecer su cumplimiento y en los pocos
casos que conoce, carece de fuerza coercitiva para hacer cumplir las normas o que las
sanciones que imponga se hagan efectivas, como sucede con el tráfico ilegal de madera y corte
no autorizado de bosques. De acuerdo a la observación de campo y manifestaciones de la
36
población, se logró establecer que la masa boscosa ya no es compacta, por lo que durante los
últimos 20 años la misma se ha deteriorado por la tala inmoderada y la concentración de
viviendas, según se explica en los párrafos anteriores. Los bosques que aun existen están
ubicados en la parte norte y oriente del Municipio, comprenden un 30% de bosque natural, un
40% de bosque artificial (hule y café) y un 30% entre pastos, área urbana y otras plantaciones;
en la parte sur, centro y occidente no existen bosques naturales, únicamente es utilizada para
los diferentes cultivos de la región (maiz, ajonjolí, pastos y área urbana).
3.2.2.4 El Clima
Es fresco y agradable, pertenece al tipo de tierra templada. El monto pluvial anual oscila
entre los 1400y 1600 mm. (17).
3.2.2.5 Zonas Cafetalera
Fuentes de ingreso de los más pobres mediante el Jornaleo agrícola.
El clima es cálido y se presentan dos temporadas: la lluviosa, que por lo general va de mayo
a octubre y la seca de noviembre a abril; los meses más calurosos son marzo y abril; el
promedio de precipitación anual es entre 2500 y 4000mm para la parte baja de la zona y de
1000 a 1500mm para la parte alta. Los medios de vida más importantes son la venta de mano
de obra en el corte de café, cultivo de granos básicos para autoconsumo, venta de mano de
obra calificada y agricultura de cítricos y banano, en pequeña cantidad.
Esta zona fue netamente cafetalera. Actualmente, está en proceso de diversificación de la
producción y/o especialización del cultivo del café. Debido a esto, muchas personas que
dependían de este cultivo han tenido que buscar otras alternativas con la cosecha de cítricos,
aguacate y hule. Es una zona de latifundios donde la mayoría de la población trabaja en el
37
jornal agrícola. Los mercados en la zona son Mazatenango, Escuintla y Coatepeque y, fuera de
ella, Malacatán, San Marcos y Central de Mayoreo, en la capital. Su acceso es bueno pues
cuenta con carreteras y medios de transporte. Las amenazas son la falta de tierra propia,
capital, herramientas e insumos para diversificar la producción agrícola, falta de educación y
adiestramiento técnico para accesar a mejores opciones de trabajo, sequías y lluvias
prolongadas, que afectan los cultivos que absorben la mano de obra. La caída del precio
internacional del café podría afectar el medio de vida principal de la zona (4).
Figura 2. Zona cafetalera
Fuente: mapa de zonas de vida.
11
38
IV. Objetivos
4.1 Objetivo general
4.1.1 Sistematizar las experiencias en evaluar y comparación del efecto entre las
fertilizaciones químicas (granulada y disuelta) y orgánica, durante el establecimiento de
plantaciones de café.
4.2 Objetivos específicos
4.2.1 Evaluar el efecto entre el fertilizante 18-9-18 en estado físico sólido (granulado) y en
solución versus el orgánico, durante la etapa de establecimiento del cultivo, en kg. de
café cereza/ planta.
4.2.2 Establecer el efecto de la gallinaza sobre la materia orgánica del suelo.
4.2.3 Identificar que tratamiento constituye la mejor alternativa entre las fertilizaciones
químicas (granulada y disuelta) y orgánica, durante el establecimiento de plantaciones
de café.
39
V. Metodología
El diseño experimental que se utilizó fue el de bloques al azar, con 11 tratamientos y cinco
repeticiones. La unidad experimental constó de 24 plantas de la misma variedad y de la misma
edad, uniformizando todos los bloques (28 m2), La parcela neta la constituyó ocho plantas
centrales, de donde se realizaron todas las lecturas de las variables de respuesta evaluadas. (16
m2). Como el objetivo del presente trabajo es documentar las experiencias, no se realiza una
descripción del diseño experimental, ya que en si no es la razón del presente trabajo.
Se utilizó la variedad Caturra (Coffea arabica), cuyas características ya fueron descritas en el
marco conceptual, la que se injertó sobre Robusta (coffea canephora). Los pilones fueron
sembrados con distanciamientos utilizados comúnmente en la región de 2metros x1 metro.
El experimento se inicio en julio, con un almacigo de 6 meses de edad, cuidando que tanto el
vigor y como la altura del material vegetal a utilizar fuera lo mas uniforme posible.
A continuación se presenta en el cuadro 3, los tratamientos evaluados.
Cuadro 3. Descripción de los tratamientos
No. % de concentración del fertilizante 18-9-18 en la solución
Formas de fertilización Dosis aplicadas
1 10 Disuelta* 5 gr/planta cada mes 2 10 Disuelta 5 gr/planta cada dos meses 3 10 Disuelta 5 gr/planta cada tres meses 4 20 Disuelta 10 gr/planta cada mes 5 20 Disuelta 10 gr/planta cada dos meses 6 20 Disuelta 10 gr/planta cada tres meses 7 30 Disuelta 15 gr/planta cada mes 8 30 Disuelta 15 gr/planta cada dos meses 9 30 Disuelta 15 gr/planta cada tres meses 10 -- Granulada 45 gr/planta en dos épocas 11 -- Orgánica 180 gr/planta en dos épocas
*Dosis disuelta distribución en un volumen se mezcla de 50 cc/planta.
Las dosis de solución evaluadas fueron de 10, 20 y 30 por ciento, con tres variantes de
intervalo de aplicación de 1, 2 y 3 por mes (9 tratamientos en total).
40
Los restantes dos tratamientos corresponden a la aplicación de la formula sólida granular de
18-9-18 a razón de 45 gramos por planta, aplicado dos épocas (90 gr. en total).
La aplicación de la gallinaza se realizó a razón de 180 gr. por planta distribuidos en dos
aplicaciones (360 gr. en total), al igual que la fertilización granulada.
El cuadro 4 resume las cantidades de los principales nutrientes de acuerdo a la fuente de
fertilizante utilizado, siendo el fertilizante químico el que en teoría dará mejores resultados por
posee mayor cantidad de los elementos esenciales.
La gallinaza representa un buena elección para mejorar la estructura y textura del suelo por
su alto contenido de M.O. que posee (83%).
Cuadro 4. Contenido de nutrientes, según fuente utilizada
% PPM % Fuente de nutriente N P K Ca Mg Sulfatos Fe Cu Mn Mo
Químico 18 9 18 Orgánico 18 2 2 5 4 1 1 173 300 83
El programa de fertilización se inicio con la siembra en el mes de julio y las evaluaciones se
realizaron hasta el mes de diciembre, utilizando para el efecto la fórmula del fertilizante químico
18 - 9 - 18 y como orgánico gallinaza deshidratada comercial. El fertilizante disuelto se aplicó en
banda, a media bandola, alrededor de la planta, sobre el suelo limpio. El granulado y orgánico
se incorporaron al suelo.
La variable que se evaluó, fue el rendimiento expresado en kg. de café cereza / planta.
El cuadro 5 detalla el programa de fertilización que se siguió para una mejor comprensión,
donde se puede observar las cantidades y las épocas de aplicación.
41
Cuadro 5. Programa de fertilización
Tratamiento Dosis de fertilizante 18 – 9 – 18 y orgánico (gramos/planta) Adicional 46-0-0**
No. Formas de fertilización
mayo junio Julio agosto septiembre octubre Total Nov.
1 Disuelta* 5 5 5 5 5 5 30 7.5 2 Disuelta 5 0 5 0 5 0 15 3.75 3 Disuelta 5 0 0 5 0 0 10 2.50 4 Disuelta 10 10 10 10 10 10 60 15.00 5 Disuelta 10 0 10 0 10 0 30 7.50 6 Disuelta 10 0 0 10 0 0 20 5.00 7 Disuelta 15 15 15 15 15 15 90 22.50 8 Disuelta 15 0 15 0 15 0 45 11.25 9 Disuelta 15 0 0 15 0 0 30 7.50 10 Granulada 45 0 0 0 45 0 90 22.50 11 Orgánica 180 0 0 0 180 0 360 90.00 *dosis disuelta distribuida en un volumen de mezcla de 50cc.
**25% total de fórmula química y orgánica.
El suelo al inicio presentó el contenido nutricional que se describe en el cuadro 6, y en función
del mismo se utilizó la formula 18-9-18.
Cuadro 6. pH del suelo, contenido nutricional y materia orgánica
Ug/ml suelo Meq/100 ml suelo
Meq/100 ml suelo % pH
P K Ca Mg Fe Mn Zn Mo
5.70 32.76 248 6.12 1.31 45.00 19.50 3.50 3.80
Finalmente el cuadro 7, muestra la textura del suelo al momento del establecimiento del
ensayo, predominando la textura franco arcilloso.
Cuadro 7. Textura del suelo.
Partículas primarias Porcentaje Textura Arena 79.49 Limo 15.07 Arenoso Franco Arcillo 5.44
42
VI. Resultados
Al realizar un análisis de los parámetros pH; P y K en Ug/ml suelo; Ca, Mg y Al en
Meq/100 ml suelo; Fe, Mn y Zn en Meq/100 ml suelo; y M.O. en % después de aplicados los
tratamientos, se puede observar en el cuadro 8, que los valores promedio para el pH, se
encuentran dentro de los valores óptimos en la mayoría de los tratamientos, a excepción del
tratamiento de fertilizante granulado que presenta valores ligeramente ácidos.
Cuadro 8. pH del suelo, contenido nutricional y materia orgánica.
Ug/ml suelo Meq/100 ml suelo Meq/100 ml suelo
Tratamiento pH P K Ca Mg Al Fe Mn Zn M.O.
5 gr/planta cada mes 5.9 20.55 208.00 4.62 1.39 0.08 14.00 14.70 2.15 2.50
5 gr/planta cada dos meses
6.00 31.06 188.00 5.74 1.23 0.04 16.75 36.00 3.35 1.32
5 gr/planta cada tres meses
6.10 27.68 204.00 5.49 1.27 0.03 14.25 36.60 2.85 2.50
10 gr/planta cada mes 5.80 26.90 160.00 6.24 1.31 0.06 19.00 43.80 3.55 3.59 10 gr/planta cada dos meses
5.60 35.61 140.00 3.74 0.74 0.22 21.25 34.80 2.35 2.36
10 gr/planta cada tres meses
5.90 24.66 192.00 4.87 1.23 0.06 15.50 36.60 2.75 1.71
15 gr/planta cada mes 5.75 27.68 148.00 4.37 0.74 0.08 18.75 35.40 2.15 2.10 15 gr/planta cada dos meses
6.00 13.54 284.00 4.49 1.23 0.06 14.00 37.20 1.90 1.84
15 gr/planta cada tres meses
5.95 20.55 184.00 5.24 1.06 0.04 12.25 40.80 2.90 2.50
Granulado 5.35 29.30 232.00 3.99 1.15 0.28 18.00 43.20 2.60 1.60 Orgánico 5.75 16.88 268.00 6.36 1.68 0.04 16.75 49.20 2.90 3.46 Niveles adecuados 5.5-6.5 12-20 130-160 3-6 0.8-1.7 <1 10-20 5-20 2-4 3-6
Los valores de fósforo y potasio se encuentran por encima de los valores
adecuados, lo cual es considerado de beneficio para el cultivo. Respecto a los valores de
calcio, magnesio y Aluminio, presentan valores dentro del rango adecuado. Los valores
de hierro y zinc al igual que los elementos anteriores muestran valores adecuados, pero
43
el manganeso se encuentra por encima de los valores adecuados pudiendo llegar a
causar toxicidad. Finalmente los valores de materia orgánica a excepción del
tratamiento con gallinaza presenta valores por debajo de lo adecuado en los demás
tratamiento.
El cuadro 9, muestra los resultados de la variables kg de café cereza / planta,
donde los 11 tratamientos presentan valores similares y no se marca ninguna tendencia
comparativa, por lo que a primera instancia se consideran rendimientos similares.
Cuadro 9. Rendimiento expresado en kg. de café cereza/ planta promedio de dos cosechas.
Repeticiones No. Tratamiento
I II III IV V Total Promedio
1 Disuelta* 5 gr/planta cada mes
3.00 2.82 3.10 3.90 3.70 16.52 3.30
2 Disuelta 5 gr/planta cada dos meses
3.34 2.52 3.03 2.39 3.45 14.73 2.95
3 Disuelta 5 gr/planta cada tres meses
2.47 3.66 3.63 3.87 3.03 16.66 3.33
4 Disuelta 10 gr/planta cada mes
2.88 3.13 3.06 3.92 3.40 16.39 3.28
5 Disuelta 10 gr/planta cada dos meses
3.21 2.01 3.60 5.23 4.59 18.64 3.73
6 Disuelta 10 gr/planta cada tres meses
2.85 2.90 2.96 4.04 3.40 16.15 3.23
7 Disuelta 15 gr/planta cada mes
3.87 3.19 3.05 3.65 3.93 17.69 3.54
8 Disuelta 15 gr/planta cada dos meses
3.26 3.45 2.91 4.55 3.75 17.92 3.58
9 Disuelta 15 gr/planta cada tres meses
3.33 2.96 3.57 3.74 4.89 18.49 3.70
10 Granulada (testigo relativo) 3.44 3.33 4.86 3.84 3.42 18.89 3.78 11 Orgánica 3.71 3.13 3.25 4.82 3.86 18.77 3.75 Totales 35.36 33.10 37.02 43.95 41.42 190.85 3.47
Una leve diferencia a favor en el rendimiento presenta el tratamiento de
aplicación granulada de la formula 18-9-18, la que al ser sometida a un análisis
estadístico, no da diferencias significativas a un 95 % de confianza.
44
Cuadro 10. Análisis de varianza.
Ft Fuente de variación Gl Sc Cm Fc 0.05 0.01
Tratamientos 10 3.64 0.36 1.24 NS 2.08 2.80 Bloques 4 7.17 1.79 6.24 ** 2.61 3.83 Error 40 11.54 0.29 Total 54 22.35
Los resultados del análisis de varianza del cuadro 10 indica que no presenta diferencia
estadística significativa entre tratamientos, para el promedio rendimiento de dos cosechas de
café cereza. Esta situación podría estar relacionada con los niveles nativos de nutrientes en el
suelo, considerados como adecuados, cuando se inicio el ensayo.
La técnica de fertilización química disuelta es una buena alternativa aplicando el 50% de la
dosis usual de fertilizante y monitoreando los contenidos nutricionales, tanto del suelo como del
follaje.
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VII. Conclusiones
• El tratamiento granulado, ocupa el primer lugar por rendimientos y menor costo,
aunque la diferencia no es lo suficientemente amplia para obtener diferencias
significativas.
• La fertilización del suelo con gallinaza dio el mayor % de Materia orgánica, por lo que
se pueden mejorar las propiedades físicas del suelo con la aplicación de este
tratamiento.
• La aplicación de fertilizante granulado a razón de 45 gr. por planta en el mes de mayo
y 45 gr. por plnata en el mes de septiembre es el que da los mejores resultados en
rendimiento, practicidad y costos.
46
VIII. Recomendaciones
Se recomienda la fertilización inicial con fertilizante granulado, por ser la más practica y la
que menores costos representa, a razón 1 onza por planta, cuando se ha enterrado el pilón
hasta la mitad, se aplica alrededor de éste, la mitad del fertilizante que va a usarse y cuando
falta solo unos 10 centímetros para finalizar de enterrar el pilón, se aplica la otra mitad de
fertilizante
La baja reposición de nutrientes ha llevado a una disminución considerable de la fertilidad de
los suelos por lo que la fertilización se convierte en una práctica indispensable para mantener
y/o mejorar la sustentabilidad de los suelos y alcanzar rendimientos.
Se recomienda el estudio de otras formulaciones en forma de granulados a partir de
composts de estiércoles, pero dosificando los aditivos minerales complementarios en función de
los requerimientos específicos de determinados grupos de plantas ampliamente cultivadas.
47
IX. Bibliografía
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