análisis de preferencia y comercialización del frijol en
TRANSCRIPT
ANALISIS DE PREFERENCIA Y COMERCIALIZACION
DEL FRIJOL EN EL DEPARTA}IENTO DEL VA],LE DEL CAUCA
(Calt - PalnLra - Cartago)
Tulla Plaza Domlnguez,I
Leonor Trochez lzqulerdo
7l
CORPOMCION IINIVERSITARIA AUTONOMA DE OCCIDENTE
PROGRAMA DE ECONOMIA
Cal1,1985
12 _
r8f r rruüifrnliri[nuiru
u rrl
ANALISIS DE PREFERENCIA Y COMERCIAIIZACION
DEL FRIJOL EN EL DEPARTA},ÍENTO DEL VAILE DEL CAUCA
(Calt - Palmira - Cartago)
Tulia Plaza Domlnguez
Leonor Trochez Izquierdo
TrabaJo de grado presentado
como requisLto parcl-al para
optar el- tltulo de Economista
Director: Amérlco Castillo B.
CORPOMCION I]NIVERSITARIA AUTONOMA DE OCCIDENTE
PROGRAMA DE ECONOMIA
CalL, 1985
rIl.\'
I
Nj\',:,Y!\'\
a.
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j
->
Aprobado por el Conité de TrabaJo
de Grado en cumpl-imLento de los
requLsitos exl-gidos por 1a Corpo-
raclón Unfversl-taria Autónoma de
Occidente para optar al tltulo de
Economista
Presldente del- Jurado
Jurado
Jurado
.i
Cali, Febrero de 1985
+1..¿VJ J \-JJ
D+ -'; --t+ld. l. / l-\.L
RECONOCII'IIENTO
llacemos expreso nuestro más slncero agradeclml-ento a cuantos han ayudado
con sus indicaclones o conseJos en la reallzacidn de nuestro trabaJo de
tesls, ya que sin la deslnteresada y eftcaz colaboracf6n hubl-era sido
inposible realLzarlo. Reciba agradecimientos el asesor Doctor Amérl-co
Castll-l-o, el Dr. DougJ-as Pachico, Dfrector del Programa de Economla de
Frljol (CIAT) por habernos prestado su valíosfsima colaboración.
Muy especlalmente queremos reconocer la deslnteresada colaboraclón de la
Dra. Nora de Londoño y Dorfen Van Herpen en el perfodo de entrenamiento
para la realizacLón de las encuestas.
No podemos deJar
del departamento
Walter Calderón.
de
de
recordar a Lttz Elena Restrepo, Mirian Crlstlna Duque
Biometrfa (CIAT) t y a l-os señores Hernando RoJas y
Hacemos tarnbf-én extensivo dlcho sentlmLento de gratltud a todas aquellas
personas que dlrecta o l-ndirectamente Lntervl-nieron para qué l-a l-abor
llegara a fe1-l.z término.
l- rl_
DEDICO
A MIS
A MIS
PADRES
HERMANOS
LEONOR
lv
DEDICO
A MIS PADRES
A MI ESPOSO
A MIS HIJOS
A MIS HERMANOS
A MIS SOBRINOS
TULIA
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
1. REVISION BIBLIOGMFICA
RESEÑA HISTORICA DE LA
FRIJOL EN EL VAILE DEL
SITUACION ACTUAL DEL
CAUCA
3. METODOLOGIA ..
3.1 INTRODUCCION .
3. 1. 1 HipótesLs
3.2 PERIODO DE ESTTIDIO ...
3.3 DETERMINACION DE LAS POBLACIONES
3.4 DISEÑO MUESTRAI,
3.4.1 Marco muestral
3.4.2 Diseño de la muestra
3.4.3 Tamaño de la muestra
3.5 RECOLECCION DE DATOS
pás.
2.
11
11
t2
L2
13
13
13
I4
t4
16
163.6 RXVISION DE LOS CUESTIONARIOS
vi
3.7 TABULACION DE LOS
3.8 METODO DE ANALISIS
CUESTIONARIOS
4. ANALISIS DE PREFERENCIA EN EL CONSI]MO DE FRIJOL
EN EL VALLE DEL CAUCA
4.L CONSI]MO ACTUAL DEL FRIJOL. . . .
4.1.1 Hábltos de compra
4.L.2 Hábltos de consumo y preparaclón .
4.2 CONSI]MO Y PREFERENCIAS DE LAS VARIEDADES
COMERCIALES
4.3 IMPORTANCIA DE LAS DIFERENTES CARACTERISTICAS
16
t7
18
18
18
23
26
4.3. I
4.3.2
4.3.3
4.4
4 .4.1
4.4.2
4.4.3
4.5
DEL FRIJOL ...
Disponibfltdad en el mercado
Espesor del caldo
TLempo de cocclón ...
CARACTERISTICAS QUE SON IMPORTANTES PARA LA
MITAD DE LA POBLACION Y NO SON IMPORTANTES PARA
LA OTRA MITAD
Precio
Forma
Br111o
CAMCTERISTICAS MIry IMPORTANTES PARA LA MAYORIA
DE LAS AMAS DE CASA .
29
30
32
32
33
33
3s
4.5 . 1 Frescura
4.5.2 Color del grano
4.5.3 Color de la tlnta
35
35
36
37
vli
4.5 .4
4.6
Tamaño
CALCTILO DE
COMERCIALES
LOS PRECIOS DE LAS VARIEDADES
4.6.I PrecLos que el consuuldor está dLspuesto a pagar
por las varledades promisorlas .
4.7 GASTOS EN ALIMENTOS .
4.7.I Proporción de ingreso gastado en alimentos
37
38
4T
45
45
5.
5.1
5.2
5.3
5.4
49
49
51
52
53
COMERCIAIIZACION DEL FRIJOL
INTRODUCCION
OBJETIVOS
METODOLOGIA
PROCEDIMIENTOS
6.
6.i
6.1.1
6.2
6.2.r
6 .2.r
6.3
6.3. I
6.4
MINORISTAS 54
54
54
56
57
58
59
CAMCTERISTICAS
Tlpo de negocl-o
GENEMLES
FORMAS Y SISTEMAS DE COMPRA
Actl-tudes tomadas hacla una
DE LOS
nueva
MINORISTAS
variedad.
Varl-edades disponJ-bles
FORMAS Y SISTH'{AS DE VENTA
Varl-edades de mayor venta
DE LOS MINORISTAS
CARACTERISTICAS QUE SON IMPORTANTES
COMERCIANTE MINORISTA EN EL MOMENTO
PARA EL
DE REALIZAR
LAS COMPRAS
PRECIO Y MARGEN DE COMERCIALIZACION A NIVEL
60
6.5
MINORISTA
vtit
61
6.5.1 Elenentos que partlcÍpan en el precio de venta 62
6.5.2 Margen de comerclaLtzaciín ... 62
7. MAYORISTAS ...
7.I CONSIDERACIONES PRELIMINARES ..
7.2 ESTRUCTTIRA ACTUAI DEL MERCADO ...
7.3 GENERALIDADES DEL COMERCIO MAYORISTA
7.4 FIINCIONES DE COMPRA VENTA
7.4.I Compra
7.4.2 Slstema de conpra
7.4.3 Hábltos de compra
7.4.4 Ventas
7.4.5 Determinacl6n de los precios ..
7.4.6 Varíedades conerciales .
7.4.7 Caracterlsticas que son inportantes para el
comercÍante mayorl-sta en el- momento de
teaLtzar la compra
7.5 FI]NCIONES DE AI.MACENAMIENTO
7 .5.I Problemas de alnacenanl-ento
7 .5.2 Gráf icos de canal-es de comercl-alizaclón .
7 .5.3 PrecÍo y nárgenes de comercLalizaclón a nivel
nayorlsta
7.5.4 Elementos que partl-cl-pan en el preelo del
mercado
67
67
67
68
69
69
69
70
75
75
78
81
82
82
84
85
85
8. CONCLUSIONES
Lx
89
9. NOTA 93
94
96
GLOSARIO
BIBLIOGRAI'IA
TABLA 1.
TABLA 2.
TABLA 3.
TABLA 4.
TABLA 5.
TABLA 6.
TAsLA 7.
TABLA 8.
TABLA 9.
TABLA 10.
TABLA 1I.
TABLA 12.
TA3LA 13.
TASLA 15.
TABLA 16.
TABLA 17.
TASLA 18.
LISTA DE TABLAS
Lugar de compra del frtJol por estrato
Frecuencl-a de compra de frlJol
Frecuencla de compra por varledad
Cantidad conprada de frlJol- (kg/lt) promedlopor estrato ..
Frecuencfa de consumo del frlJol (veces/M)
Consumo de frlJol (kg/diarto)
Preferencia de las variedades comerclales ..
PorcentaJe de preferencias concretas de varlascaracterísticas
Inportancfa de la dlspontbiltdad del frtjolen la tlenda
Importanel-a de las diferentes caracterfstl_casen su declslón de conpra
Preclos comercfales y precios que el ama de casaconsl-dera Justo por estas varl-edades . ..
Preclos que el ama de casa considera justo paral-as varLedades proml-sorias . .
Pronedlo en alimentos por rango de lngreso .......
FrecuencLa de compra y cantldad comprada .
Variedad de frljol dlsponlble % .
Variedades de mayor venta
Caracterlstlcas lnportantes para realizar lascompras. MinorLstas
Páe.
19
2I
22
23
24
26
27
29
31
33
40
43
48
57
58
60
61
xi
TA3LA 19.
TABIA 19a.
TABLA 19b.
TAsLA 20.
TA3LA 21.
TABLA 22.
TABLA 23.
TAsLA 24.
TABLA 25.
TABLA 26.
Margen de comerctaltzacLín (ninorLstas), CalL,PalnÍra, Cartago
Margen de conercLaLlzactón (minorLstas) palnLra ..
Margen de comerctaLtzactín (ml_noristas) Cartago ..Región de procedencÍa del frijol Z
Núnero de proveedores .....
Demnnda de frijol. Tonel_adal[. MayorLeta
Problemas al hacer las conpras de frtJol.Mayorlsta
Formas de flJar el preclo. Mayorista ..
Dlsponf.bilidad de las diferentes varledades.Mayorista .....
VarLedades de nayor venta. Mayorísta
63
64
65
68
7L
72
74
76
79
81
xll
ANEXO 1.
ANEXO 2.
ANEXO 3.
ANEXO 4.
ANEXO 5.
ANEXO 6.
LISTA DE ANEXOS
EstudLo de preferencLas del frlJol
Opfnlón acerca de los precl,os comerciales delas varl-edades comunes en e1 mercado
ComparacLón de las variedades pronLsorias conlas variedadee comercl-ales ..
Estudio de comerciallzaclón del frlJol.Ml-norista .... .
Estudlo de comerctaLlzaclín de1 frlJol.Mayorfsta .....
Análtsts de Regreslón por ciudad.Precios asLgnados por nayorfstae .....
P'ae.
99
111
113
LL4
119
t28
xtll
LISTA DE FIGTJRAS
FIGURA 1. Canales de Comerclalizacfón del frlJol
Páe.
86
xfv
RESIJMEN
Este trabaJo se reaLtzó para ÍdentlfLcar preferencfas y
ciallzacfón del frtJol en el Departamento del va1le del
informacL6n obtenlda de eneuestas realizadas a 1as amas
clantes entre los meses de novlembre de l9g3 y abril de
PalmLra y Cartago.
conocer la comer-
Cauca, medLante
de casa y comer-
1984 en Calf.,
Del estudl-o se pueden resaltar 1-os siguf.entes resul-tados:
El consumo total del frtJol per cápita mensual es relatlvamente constante
en todos los grupos de l-ngresos' pero 1-a composlcLón de au consumo por tlpode grano cambia. Los frLJoles rojos pequeñosr {u€ corresponden a las
varledades mís barataa' son consumldos princl-palmente por el sector pobre,
en tanto que e1- consumo de este tlpo de grano disnínuye a nedida que
aumeDtan los Lngresos. En contraste, el conguno de l-os frljoJ-es roJos de
grano grande que son más costosoa aumenta con los ingresos. Los frlJolesroJos domlnan el mercado; pero hay dos varfedades de frljol que tl_enen
mayor aceptaclón; estas varÍedades ocupan el 802 de1 mercado: Calina (33U)
y mortLño (47.212). Entre estas varledades exlsten notables diferencfas de
precloe' conetLtuyéndose para al-guno de los consumLdores una caracterlsticade nayor lmportancLa. Para eL 27.471 de las am¡s de casa entrevfstadas en
las 3 cludades el precio ea una caracterfst.ica lnportante en au decisidn de
compra. En contraste, el consumo de 1os frlJoles de grano grande que son
más costosoa aumenta con los lngresos. Por 1o cual es claro que las
varlables socioeconómlcas, en eate caso eL lngreso, pueden ser tan
lnportantea en la determinaclón del consumo como 1o son las preferenclas.
El frlJol es adquirLdo por mayorLetas l-nstituclonales como el Idena y
rneyorlstas partl-culares que 1o trausportan lnmediatamente después a sug
respectfvos centros de consumo, como Calí, Cartago, etc. En estos centros
de consumo el mayorista se encarga de col-ocarlo dentro de su respectLva
cl-Lentela de mJnorÍstag.
Los mLnoristas están conformados por un gran núnero de pequeños
comerciantes; en este mercado se vende el producto a un gran número de
pequeños compradores. La concentraclón de los mlnorÍstas en áreas
determinadas de la cludad pernlte a cada uno de ellos conocer mucho sobre
las actfvldades de los otros. Los eompradores tlenen tanblén Ia oportunldad
de observar los preclos y calLdad del producto de varioe vendedores.
Los precios de compra y venta se establecen por el llbre Juego de la oferta
y la demenda.
Por estas razones los minorlstas de frtJol parecen cunpllr con los
requerlnientos de la comPetencLa perfecta. De acuerdo a la tecnologla
económlca, las caracterlstlcas prlncfpales de un nercado de competencla
perfecta son 1ae sLgulentee:
xvL
Existencia de un gran núnero de conpradores y de vendedores en eI-
mercado
Conoclmlento de las condiclonee del- mercado, lugar de compra y venta por
parte de los compradores y vendedores
Productos homogéneos
Los mfnoristas se abastecen de un máxlmo de 4 proveedores; esto deternlna
que desde eL punto de vl-sta del núnero de comerciantes mayoristas que
Lnterviene en el nercado tlenen un carácter ol-lgopol-ieta dado que hay pocos
oferentes y sf ntrchos denandantea.
A pesar del frecuente uso de los Lnsecticidas en el ValJ-e, la incidencfa de
Empoasca es alto. Entre otras de lae enfermedades más lmportantes en el-
cul-tivo del frljol en el Val1e tenemos: Roya, Pudrlcfón radlcular, Mancha
angul-ar, Añubl-o bacterl-al, vlrus.
Uno de los mayores obstáculos que dlficul-ta el avance de la producclón de
frtjol- es la falta de un sistema adecuado de dtvulgacLdn y fomento que haga
conocer la importancla de1 uso de varledades rneJoradas y que ponga a
dfsposlción de 1os agrlcultores de todo el pale gemlllas sel-eccfonadas de
estas varledades.
Só1o hasta épocas muy recLentes se han desarrollado variedades reslstentes
a las enfermedades más coÍIunes pero no existe todavla la suficlente
dlfuslón de esas variedades.
xvLl
INTRODUCCION
El problema nás agudo del- mundo subdesarroll-ado es el déftclt de
allmentos. Este problema tlene repercusiones de diferente lndole, todas
ellas Íruy graves, en las cuales la desnutrtclón y malnutrlctón ocupan
lugar predomlnante asl como la fnflaclón generada en l-os altos costos de
los al-lmentos' con su secuela de efectos negatlvos en la dLstrlbuclón
del lngreso.
Por estos efectos nefastos la investlgaclón en all-nentos, que busca
elevarles el poder nutritivo, se ha convertido en uno de los objetLvos
prLncipal-es de ]-a polltlca agraria y de la de desarrollo económlco
general.
Paralela a la lnvestLgación en alimentos de alto poder nutritivo se
necesLta conocer la eapacldad de los consumldores, enfatLzando en el
sector de menores Lngresos que es el más afectado por el problerna de la
desnutrfción, sin desculdar e1 sector de ingresos altos en l-os produetos
tlplcos de su estrato soclal.
El consumo del frtjol no varla solamente entre loe pafses de Arnérica
Latina, sino que su consumo es nás alto entre las clases menos
favorecldas' ya que la clase menos favorecLda no sólo consume más friJolque el promedlo, sÍno tanblén consume menos protelna per cápl_ta en
total; la l-mportancia relativa de1 frijol en la dieta menos favorecida
es mucho mayor que entre las otras clases.
Aunque el- friJol es claramente una fuente barata de protefnas, debe
notarse que exlsten dlferenclas slgntficativas entre los precLos de 1as
diferentee calldades de frljol. ExLste preferencia por el friJol de un
col-or en partLcul-ar, tanaño y forrna, con tLpos naturahnente preferidos.
El sistema de comercLaLtzaet1n es tarnbién el medl_o por el- cual se
transml-ten las preferencl-as del consunldor a los productores, como una
orlentaclón sobre 1o que deben cultivar. Uno de los problemns crltl-cos
de l-a economla agrlcola es la tendencia de los agrl-cultores a creer que
1o que cultLva a de encontrar autonátl-camente un consumLdor en vez de
lndagar qué es 1o que los consumidores quf.eren y produc!_rlo. Eso
entrañarfa quizás al prlnciplo un desembolso adlclonal y culdar más de
la calidad durante la rnanlpulación y ttplflcación. Se puede conocer esas
preferencias por la desigualdad entre los preclos que ee pagan, los
tipos menos deseados y los más deseados. claro que la dLferencia de
precios puede ser un factor importante para detentrlnar l-a rentabiltdad
relatl-va de tecnologfas alternatLvas. Una tecnologfa de rendiml-ento
mayor no puede ser la más rentable para los agricultores, sl es con un
tlpo de grano que confronta un precio nás baJo en el roercado. De ahf que
la evaluacl-ón de la tecnologla no só1o requlere l-nvestfgacf.ón de finca
para observar su desempeño sÍno tamblén neceslta de un estudlo cul-dadoso
de mercado para establecer los preclos y 1-a cantidad denandada que
prevalecer'a para un frijol con granos de caracterfstl-cas deternLnadas.
El crlterlo que se tuvo en cuenta para seleccfonar este producto fue la
alta l-rnportancla relativa que tl-ene para el consunfdor desde e1 punto de
vLsta nutrLcional por su alto contenÍdo protelnlco. .
Actualnente el CIAT (Centro Internaclonal de Agrlcultura Troplcal)
trabaja en la búsqueda de variedades de alto rendlninto y bajo costo de
producclón que permLtan un precl-o más asequlble para el consumo popular
de esta fuente protefnfca como es el frijol; tenl,endo en cuenta las
preferencl.as del consunl,dor, e1 trabaJo que realLzamos está orientado a
cumplfr este propósfto.
El estudio describe y anallza Ias preferenclas y la comerciallzaclón del
frfJol en el Valle del Cauca y en base a los resultados de los análtsis
respectlvos, presentar conclusiones y recomendaclones.
Los obJetl-vos especlfLcos son:
- Conocer el consumo actual y las razones para ese consumo.
- Determinar las caracterfsticas importantes que l-nclden o deflnen el
conaumo de un tJ-po de frtjol.
- DetermLnar las caracterlstl-cas deseables.
Eetos obJetl-vos corresponden al estudLo de preferenclas o consumo; más
adel-ante enuncfaremos los objetlvos de comercLaLizacl-ón.
1. REVISION BIBLIOGRAFICA
La naturaleza y la gravedad de los problemaa nutriclonales de un pafs en
desarrollo propende a varl-ar de una reglón a otra. Los grupos económica-
mente nás déb1les consumen alLmentos nás baratos y su dl-eta es menos
varlada. Por regla general es cierto que a máyorea lngresos ¡nás satLs-
factorlo suel-e ser el valor nutrlcLonal de la dleta.l
Las encuestas de1 consumo de all,mentoa aon de gran valor al- estLnar los
resultados puestos en práctlca. La Lnformacl,dn que proporcf-onan las
encueatas tamblén es de gran util-idad para predeclr los efectos que
tendrán sobre el consuno de al-Lmentos, los camblos en los factores
soclales, económlcos y culturales que espera ee produzca en el
desarrollo económlco¡ y tarrblén podrlan ser de gran utflldad para Ias
emPresas comercl-al-es y elaboradoras del ramo de La alLmentacfón para
orfentar sue proplo" ptogt"r"".2
La deflciente dfeponlblltdad de al-inentos ricos en protelnas deternfnan
que su consumo sea restrLngldo a la nayorla de l-a poblaclón colombLana.
I JOHNSTON, B.F.; GREAVES, J.P. organlzacf6n de las Nacionee unldaspara la AgrLcultura y la Alimentacf6n (FAO). polltfcas deAllmento y NutrlcL6n. Roma, 1969. p. 15.
2 Ibld., p. 16
La adecuacLón nutrlcl-onal en térnlnos de protelnas presenta en general-
un porcentaJe pronedio del 78 por cLento, 1o eual indfca un alto déflciten su consumo, sl-tuación que se acentúa en los grupos socl-ales con
mayorea ingresos.3
Las leguminosas a pesar de su reconocida l-mportancia como fuente de
protefna y nás especfficamente e1 frljol conún en el- caso de Colonbl-a,
no han tenido el desarrollo necesarlo si se compara la evol-uc1ón de su
producclón con la de otros cultivos alimenticlos y de su mfsmo género,
como es el caso de la soya.
La sltuaclón nutrlcLonal de la poblaclón colonbiana constltuye sLn duda
al-guno de los problernas soclales más agudos del pafs.4 E"arrdio"
recl-entes muestran que el 307" d,e las famLllas tLenen una mala nutrictón.
Ante este problerna el goblerno ha creado el PAN como pl-eza central de
los programas socl-ales del plan de desarrollo medLante estrategÍas que
lnpllquen un desarrollo agrlcola e l-ndustrl-al . Un aumento contl-nuo en la
oferta de all-mentos de al-to poder nutritivo es una de las condl-cLones
fundanentales para poner freno a las alzas contlnuas que los alLnentos
han venLdo sufrlendo en los últinos meses, 1-o cual- podrfa neJorar
sustancialmente los nlveles nutrieionales, sL se tiene en cuenta que los
CONTRERAS, G. Instltuto Colonbiano de Bfenestar Fanfllar. DlvLslónde NutricLón. La sltuacLdn de las legumÍnosas comeatibles enColonbla. Bogotá, 1983. p. 101.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACION. Plan Nacfonal de Allnentacldn vNutricl6n (retl¡. separata para los dtálogos sobre el planNacLonal de Alinentacl_ón y Nutrl_cl-ón. p. l.
escasos lngresos son una de las causas principal-es de la desnutrlción de
los estratos más ba¡os.5
El frtJol constltuye una verdadera respuesta a l-as precarlas condicLones
nutricLonales de las clases baJas. Para vastoa sectores de 1a poblaclón
de escasos recuraos en Centro y Sur AmíLca, los frfJoles son la reserva
nutrl-cl-onal de su dieta, que en sus actuales condl-cl.ones económl-cas las
defiende de la desnutrictón.6
-1
Gerda', consldera un error suponer que en los palses de renta. baJa, el
déftclt nutrl,clonal serfa siempre nayor que el econónlco o dl-cho de otro
modo que la denanda efectiva genera un rltmo de desarrol-lo económico que
podrla mantenerse sl se dispusl-era de exlstencl-as sufLclentes de
productos alÍmentlcios, quedarla slempre renegada con respecto a los
nl-veles ftjados por las necesldades nutrl_cLonales.
Los factores nutrl-cionales se pueden claslficar anpliamente como
aquellos que l-nfluyen en el consuno y J-a aceptaelón de allmentos. Los
factores que afectan la aceptacl-ón por eL consuml"dor l-ncl-uyen, el
tamaño, el color, el tienpo de cocción, el precio, el ingreso del
consumidor.8
5 DEPARTAMEMO NACIONAL DE PLANEACION, op. cir., p. 16
6 vAtLEJo, I{ERNAI{. El frljol protefna de1 pobre. pals Económlco(Ca11). Revfsta no.-34. p. 5. MLércol_es 3 de Agosro, 1983.
7 BLAU GERDA, MUSTC. D.A. organlzaclón para l-a Agricultural y laAl-l,mentaclón (FAo). EstudLo sobre polltl-cas y productosbásicos. Programa de estudlos especiales no. 2. p. 14.
8 CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICIILTIIM TROPICAL (CIAT). programa deFrtJol. Informe Anual, 1982. p. 16.
El contenfdo protelnlco de 1as J-egumlnosas es tan al-to como eI- de las
carnes y en algunas regiones de nuestro pafs constituye la fuente más
abundante de protelnas veget"l"".9
La caracterfstLca nás Lmportante de las legunl,nosas desde el- punto de
vÍsta nutritivo es el alto contenLdo protelnlco. Basándoae en datos
dlsponibles se puede hacer algunas generall-zacLones f.mportantes acerca
del papel que Juegan las legunlnosas en la alinentaclón hunna. Desde la
LnvencLón de la agrl-cultura el hombre ha vl-vldo generalmente de cereales
que no son fuentes abundantes de protelnas constituyéndose l-os alimentos
de origen animal en su cornplenento alfmenticLo pero freeuente. Algunos
lndivLduos prl-vl-legLados han disfrutado siempre de la abundancia de
carner p€Eo en general l-os cereales y las ralces feculentas han
constl-tuldo la base de la all-mentación humana y este hecho es aplLcable
a la mayor parte de los seres humanos del mundo actua1.10
Las protefnas de las legumlnosas son prlnclpalmente globullnas, pero
tanblén se encuentran albúnlnas en algunas especl-es. E1 alto contenldo
protelnlco del frtjol constl-tuye en sf mis¡no un hecho de gran
fmprotancia, pero la contrLbuclón de toda protelna presta a la
satisfacctón de l-as necesidades depende no só1o de la cantLdad en que se
encuentra en 1a a1l-mentacl-6n, slno tanbtén de su calidad.Il
g MINISTERIO DE SALIID PUBLICA. IngtLtuto ColombÍano de BlenestarFanlll-ar. Dtvlslón de Educación Nutrl-cfonal. Grupo deAlLmentos Colomblano. Bogotá, Junlo 6 L973. p. 16.
10 AYDROYD, I{.R.; DouGHT, J. organlzaclón de las Naciones unidas para1-a Agrlcultura (FAo). Las legumfnosas en la alimentacl,ónhumana. 1948. p. 40.
11 lbtd., p. 42.
A1 escoger 1as caracterlstl-cas deseables y preferfdas de las variedades
promisorias los fnvestigadores continúan con la deternl,nacLón de
propledades agroeconómicas como e1 náximo rendimiento y el mlnimo costo
por hectárea.
Las investLgaciones del frijol han tenldo como resultado la selecclón de
nuevas varledades rendidoras y resl-stentes a las enfermedades que aladaptarse a deternlnadas zonas de cultivo, están desplazando progre-
slvamente las varfedades crioll-as e fncrementando como consecuencLa de
esta sustl-tucLón, los rendLmlentos por unidad de superflcle slsrultánea-
mente con la distribuctón de nuevas práctl,cas de cultlvo como slstenas
de siembra, control- de lnsectos y -^L"r^t.I2
Asl se nota que a pesar de su alta preferencl-a el frtJol call_na está
slendo desplazada por el lCA-Ll_anogrande que tiene Lguales
caracterfsticas pero es menos voluble a las enfermedades y pl-agas.
12 camas¡6, LuLs H.; cardona, caml-lo; orozco, s.H. cultLvo de Frtjol.pág. 661
RESEÑA HISTORICA DE LA SITUACION ACI'IIAL DEL
FRIJOL EN EL VAILE DEL CAUCA
El Valle del Cauca es una de las regLones agrlcol-as nás tecnLfLcadas de1
pals con grandes áreas dedLcadas a cultLvos de consumo industrlal y de
exportaclón. Easta 1968, en l-a reglón se cultl-vaba una extensa área de
frlJol- (prlnclpalmente l-a variedad callma) en flncas relatLvamente
pequeñas y con altoe lnsumos.
Las explot'aciones son preferencialmente de tlpo fanill-ar, cuyo volumen
de produccÍón es dificll de cal-cular y cuya comerclalLzac!6n es parcial
debldo a que gran parte de l-a producción se autoconsune o se deJa para
consumo de futuras slembras; el mercadeo en nnrchas ocaefones se hace
como frLjol verde o eventualmente como grano aeco a través de numerosos
intermedfarÍos.
Entre las varledades más lmportanteE en el valle del cauca tenemoa:
CALI}IA. Varfedad entregada desde L964 a los agrJ.cultores del Valle
del cauca. Procede de un cruzamfento entre lfneas de generaciones
avanzadas las cuales a su vez se orlginaron de cruzamLentos de
varLedades nacionales y extranJeras. Los rendfmlentos son superlores a
las de otraa variedades meJoradas. Las semfl-lae son de tamnño medlano,
2.
forna alargada y color rojo oscuro con pintae cremas. Es reslstente a
roya y lLgeramente tolerante a bacterias y rnancha angular.
NIMA. Varledad de alto rendlmiento apta para el Valle de1 Cauca y
reglones slmíl-ares, obtenlda de un cruzamLento entre las variedades
Algarrobo y Perú 5. Su perlodo vegetatlvo varla entre 85 y 90 dfas;
tiene semflla de color rojo con pintas cre as; es resistente a mancha
angular y algo susceptl,ble a roya.
CARAOTAS. Con el térnLno genérico de caraotas se conocen aguellos
frijoles cuya producción ha sfdo destinada princlpalmente a la
exportacLón y conprenden variedades I'caraotasrr o frtJol negro, el-
"nungot' o lenteja real y eL t'ad,zukltt cultlvado en menor escala en el
Valle del Cauca con destino al mercado Japonés. El frtjol caraota fue
cultl-vado en el valle del cauca (con el nungo) desde 1966 pero en 1969,
se lntroduJo tanbfén el- Mungo.
El cultfvo del frljol en 1969 fue de 900 hectáreas de frfJol negro,
aumentando a 16.000 en 1974 y decreciendo a 150 en el prLner semestre de
1977. Por las característLcas de grano, el frljol caraota tuvo poca
aceptaclón en el Valle, siendo destinado en su totalLdad a l-a
exportaclón, fLgurando como princJ-pal-es compradores: Venezuela, E1
Salvador y Costa Rlca. El cultlvo del friJol a venldo dismlnuyendo
continuamente tanto por factores tecnológtcos como socloeconómlcos,
entre ellos la falta de un nuevo paquete tecnol-ógLco, la tncLdencia del
robo del producto de l-a fl-nca, 1a f-nsegurl-dad en l_os Lngresos y la
competencla de otros cultivos por la tl-erra.
t0
3. METODOLOGIA
3.1 INTRODUCCIO}I
Como se l-nvestfgó hábltos de consumo, preferencfas y aspectos de
mercadeo que necesariamente son muy dlversos, escoglnos el sl-stema de
encuestas nediante el cual- se conocieron los rasgos prJ.ncl"pal-es de l-as
caracterlsticas preferl-das por 1os consuml-dores y 1as formas
tradl-clonales de la comerclal-Lzacfón del frtJol.
Como anticipadamente habfa al-gunos elementos conocl-dos y algunas
hipótesis avanzadas, éstas se dieron por cLerto, en el análf-sl-s. Es asl
como se lnvestigó solamente a amas de casa por consfderar que son ellas
las encargadas de reall-zar las compras de artículos allmentl-cl-os
prlncl-palmente. Tanblén se asumió que l-os habltantes de barrios
residencLales eran suJetos de menor l-mportancla para la lnvestfgaclón.
En varLas l-nvestigaciones socfoeconómicas se ha observado que e1- consumo
per eápLta de frijol- es una cantidad nás o menos fija, lndependfente del
lngreso 1o cual explica que a nedlda que el ingreso aumenta el
porcentaJe dedl-cado al consumo de frijol dl-smlnuye.
11
Tanblén se ha observado que en las fa¡rilias pobres el frlJol se utllLza
como fuente prl-ncl-pal de protefna, mientras que en los de al-tos Lngresos
se hace por tradÍción o por gusto, hasta el punto de consumir friJol con
carne.
3.1. I Hipótesis
3.1.1.1 Los consumidores según su nLvel de lngresos, se l-nclLnan más
hacla clertas varl-edades o tLpos de frtjol-.
3.L.1.2 La disponlbllldad del frtjol en el mercado lnfluye mucho para
que el consuml-dor tl-enda a consuml-r una varl-edad especlfLca.
3.1.1.3 Los patrones de consumo de friJol son influldos tanto por los
patrones del consumidor como por J-os factores socl-oeconóm{cos.
3.1.1.4 El grano de preferencias del consu¡ridor se aumenta si el rango
del frijol en las tl-endas es l-l-lnltado.
3.2 PERIODO DE ESTUDIO
El planteaml-ento y preparaclón del estudlo se LnLcló en Octubre de 1983.
EL proceso de recoleccl-ón de datos se l-nlcló en Novlembre de 1983 y se
termlnó en Abrfl de 1984; el de correcclón y tabul-acl,ón se comenzó en
Mayo y se terminó en Junlo; el análisis y redacclón del lnforme comenzó
en Jullo y se terminó en Septiembre.
T2
3.3 DETERMINACION DE LAS POBLACIONES
una vez establecldos 1os objetivos se procedl-ó a determinar la zona
geográfiea que se debla considerar en el estudÍor tomapde como punto
báslco de referencl-a a las cludades de call-, palmLra y cartago. La zona
geográfica se deternlnó tenlendo en cuenta que estas cludades fueran
reprsentativas de núcleos humanos especlflcos, asl:
Calf fue escogl-da como ciudad cosmopollta donde están repreeentados
todos los departamentos del pals,
Palmlra hlzo 1a representacl6n del habitante tlplco vallecaucano,
ya que esta ciudad ha tenl-do pocas corrlentes ml,gratorias o
flotantes en l-as últinas décadas, por 1o menos al punto que
perturben sus hábltos de consumo y tf-ene una mezcla bastante
homogénea de las dLferentes culturas del pafs.
- Cartago mostró los hábltos de consumo de una población nás allegada
a los hábltos de consuno del vlejo Caldas.
3.4 DISEÑO MUESTML
3.4.I Marco muestral
El paránetro de f-ngreso per cápLta fue uttllzado para los cálculos de la
muestra' adoptando la slgulente claslfl-cacLón de1 Anuarlo Estadlstico de
CalL, 1980:
ESTMTO I Ingresos menores de $900.oo
ESTRATO II Ingresos de $gOO.oo a $1.799.oo
ESTMTO III de $ 1 .800. oo a $2. 699 . oo
13
El marco muestral quedó determinado por tres (3) grupos de ingresos.
Estrato baJo-baJo - I
Estrato bajo - II
Estrato nedto-bajo - III
3.4,2 Diseño de l-a muestra
El tanaño de la Euestra se determtnó de acuerdo al crLterlo de muestra
estratlfl-cado, por considerarl-o el nás convenlente para los fLnes del
estudio.
3.4.3 Tamaño de 1a muestra
La muestra se tomó en dos formas:
De la estratlficaclón soclo-econórnica real-izada por el Departamento
Adnlnistrativo Munlclpal y las Empresas Munlclpales de Palmlra y
Cartago, se seleccionó por el método de muestreo estratlflcado el tamaño
de l-a muestra.
3.4.3.1 Fórmula utilizada
196
IL96
21=1
[=
P1
I4
196
z,)
b= i= I _ x)2
s2
196
lPti=1
-1
N=s2
-/sI\t/
/o.t * x\2t-l\ 196 /
Donde:
x
rlPl
N
S2
D
T
Ingreso promedio
Ingreso per cáplta
Poblacl6n
Tamaño de muestra
Varlanza de mueetra
Error adnislble cono 102 del valor
Confiabilldad del 952 con un error
X
signJ-flcancla del 5Z
mueatra se efectuó una selección a1
de
de
Una vez deterninado
azar de l-os barrlos
el- tanaño de la
por estratos.
CAII
PALMIRA
CARTAGO
70
30
29
r5
Para un total- d,e I29 encuestas dlstrlbutdas asf:
Estrato baJo-baJo 45
Estrato baJo 37
Estrato nedio-bajo 43
3.5 RECOLECCION DE DATOS
La prlncipal y única fuente de lnformaci6n fue la de entrevlstas
personal; para ello se elaboraron cuestfonarl-os (Ver Anexo 1). Las
preguntas conslgnadas en é1 lban encaminadas a cuantlflcar las
preferencLas del consunLdor hacia las diferentes variedades.
3.6 REVISION DE LOS CUESTIONARIOS
Terminado e1, trabaJo de eampo se pasó a la revl-sl-ón de los formularios
con el fln de:
Conprobar 1a veracidad de l-a lnformacl-ón obtenida, desechando
aquellos cuestlonarÍos en 1o que las respuestas dadas eran visiblemente
contradictorLas.
- Hacer análj-sls de conslstencla con el fln de llevar a cabo la
tabulaclón.
3.7 TABTILACION DE LOS CUESTIONARIOS
Una vez llevado a cabo el proceso de revisfón se pasó a l-a tabulaclón de
los datos, elaborando prirnero el libro de códlgo (Anexado al antepro-
16
yecto). La tabulación se realLzó necánicamente o sea (conputador) y se
obtuvo resultados de: frecuencla, promedios, porcentajes, desvlacfón
estándar, error estirnado de la media, coeficientes de variaclón,
varl.anza.
3.8 METODO DE ANALISIS
El ftn prirnordial del anállsls es encontrar las razones por 1as cuales
las amas de casa prefieren cierta variedad de frtjol, J-as caracterfsti-
cas que son Lmportantes aL reaLlzar sus comprar y obtener asl
indicacl-ones que lleguen a dar recornendaclones finales.
Se espera pues que los resultados obtenLdos en esta Lnvestl.gaclón puedan
ser traducidos en provecho de la entidad para 1a cual reallzamos esta
lnvestlgactón (CIAT).
T7
4. ANAIISIS DE PREFERENCIA EN EL CONSI'MO DE
FRIJOL EN EL VALLE DEL CAUCA
4.T CONSI]MO ACII]AL DEL FRIJOL
4.1.1 Hábltos de compra
En este estudlo se comentará 1o referente a decLsLones, frecuencla y
otras caracterlstlcas couunes que Junto con los J-ugares de compra
dellnltan el narco general de los hábltos de1 consunldor.
Los lugares de compra son deflnLdos por el lugar de resldencÍa de la
fanl-l1a constituyéndose el barrlo en el factor deterninante para que e1
consumldor escoJa un lugar dado de compra y por este motlvo y sfn querer
ésto signLflcar que no hay otros factores (como Lngresos, transporte,
etc.) que lnfluyen para comprar en un lugar determlnado.
La Tabla 1 nos muestra el número de familias que compra en cada uno de
los sels l-ugares establecidos en la encuesta de preferencl,as de1 frlJol-
para las ciudades de Ca1i, Palmlra y Cartago.
1B
TABLA 1. Lugar de compra del frtJol por estrato.
CAII
Lugar EstratoI
EstratoII
Eetrato
IIITotal Frecuencl-a
acumulada
Tl-enda
Gal-erfa
Supermercado
Granero
Cooperatl-va
Mercado nóvLl
t7 .14
2.9
II.42.9
2.8
8.4
2.9
8.6
4.3
L.4
2.9
14.3
15.7
4.3
28.64
5.8
34.3
22.9
5.7
2.8
28.64
34.44
68.74
9r.6497 .34
100.00
PALMIRA
TLenda
GalerfaSupermercado
Granero
CooperatLva
Mercado nóvl1
13 .3
16.7
10.0
6.7
l0 .0
6.7
3.3
3.3
6.7
23.3
23.3
3.3
33.4
40.0
23.2
26.6
60
100.0
CARTAGO
Tienda
GalerfaSupermercado
Granero
Cooperatlva
Mercado nóv1l
6.9
3.5
24.2
10.4
10.4
13 .8 20.7
10.4
t7 .3
13.9
58.7
10.4
17 .0
3r.289 .9
100.0
Fuente: Encuesta de consumfdores, Nov. /83-Enero/84.
19
La proporción de las fanl-lias que compra el frtJol en las tiendas y
suPermercados del barrio es altlslmo entre los grupos de estratos baJos
y decrece progresivamente al 1r subiendo de estrato.
El prlnclpal- lugar de conpra en la ciudad de Calt en relaclón al núnero
de fanlllas que 1o frecuenta es el supermercado y 1a tlenda de barrlo,
siguiéndole en l-rnportancLa el granero.
De las 24 anas de casa que compran frljol en el supermercado, eL I4.3fl
pertenece al estrato medlo, el 8.67. aL estrato baJo y e1 11.42 aL
estrato baJo-baJo.
En la cludad de PalnLra el- 16.77 pertenece al estrato baJo-baJo, eL 9.9fl
al estrato bajo y el 6.72 aL estrato nedio. EI 232 de las personas
entrevistadas del estrato medio realfzan sus compras en los graneros
sl,tuados en l-a galerla.
En Cartago el 10.52 de las amas de casa pertenecl-ente al- estreto medl-o
compra en los graneros de las galerlas, eL 907" restante realiza sus
compras en los supermercados y tlendas del barrto. Por 1o tanto hay
diferenclas muy marcadas entre los estratos y los lugares donde el arna
de casa reaLlza sus compras y que deben tenerse en cuenta.
La frecuencLa de compra deJ- frljol es dl-ferente en cada grupo de f.ngreso
(ver Tabla 2). Aunque todos los grupos en su nayorla comprar friJol-es
20
TABLA 2. Frecuencl-a de compra del frljol.
CAL]
Lugar Estrator7"
EstratoÍÍ 7.
EstratoITT 7.
Total-Total
Frecuenciaacumulada
DiarloSemanalQul-ncenalMensual
13.026.51.01.0
7.O13.010.01.0
7.017 .0
3.0
27.056.611 .05.0
2786.694.6
100
PALMIRA
Dl-arloSemanalMensual
10.03.3
36.63.3
43.0
3.3
89.96.63.3
89.996.6
100.0
CARTAGO
DiarioSemanalQulncenalMensual-
7.024.0
3.0
14 .02I.07.0
zt.o,:o
2I.066.010.03.0
2l8797
100.0
FIIENTE: Encuesta de consunl-doresNovLembre /83-rebre rc / 84 .
realTzad.a por 1-as autoras.
2T
en sus remesas semanales, entre los grupos de baJos ingresos algunas
personas comprar frijoles todos los dlas. EL 562 de las amas de caea
entrevlstadas en la cl-udad de Cal-l- reaLlza sus compras senanalnente.
Según la Tabla 3, las varledades de frlJol compradas con nayor
frecuencia por l-as anas de casa de la cludad de CaIl son el mortiño y el
call-na; el 55.7% de las amas de casa compran con nayor frecuencla el
callma y el 34.297" compra con máyor frecuencl-a el- mortlño.
TABLA 3. Frecuencla de conpra por varledad.
Varledad CaLt 7 Pahnfra Z Cattago 7"
CargamantoMortl-ñoRadfcalCalinaRoJo amerlcanoSangretoroRadlcalitoUrl-be Rosado
2.8634.29r.43
55.7r1.43r .43r.43
3.3346.673.33
43.33,_r,
3.45
17.2420.693.45
20.6934.48
FUENTE: Encuesta de consuml-doree,Nov. /83-Feb./84.
reallzada por las autoras.
EL 46.671( de las amas de casa entrevlstadas en la cfudad de Palmira
compra con mayor frecuencl-a el morttño y el 43.33i( eL calLma.
En la cLudad de cartago hay una preferencla nuy rlgfda hacia la compra
de frijol-es de color roJo, pero el Urlbe Rosado, gu€ es un frlJol de
color rosado, es eI- que las amas de casa compran con nayor frecuencLa,
con un porcentaJe del 34.487" le sLguen en Lmportancla el cal-Lma, con una
22
frecuencia de compra del 20.692, el radl-callto con 20.697 y el radical
17 .247".
La cantidad comprada de frijol dlsmlnuye progresivamente a medlda que
aumentan los lngresos; en el estrato baJo-bajo de la cl-udad de Calt la
cantldad pronedla cornprada es de 4.46/kg/Mes, en el estrato baJo de
3.42/ke/M€sr y en el estrato nedio de 2.6/kg/Mes (Ver Tabl-a 4).
TABLA 4. cantldad conprada de friJol (kg/lt) pronedlo por estrato.
Estrato Calt Palmlra Cartaeo
Estrato I
Estrato II
Estrato III
4.46
3.42
2.6
4.0
4.0
3.63
7.3
7 .29
6.0
FUENTE: Encuesta de consumldores, Nov. /83-Ene./84.
En la ciudad de Palnlra el estrato bajo-baJo compra un prornedio de
4.0/ke/Mes, el estrato bajo 4.O/kg/Mes y e1- nedfo baJo de 3.63/kg/Mes.
La cl,udad de cartago es la que registra mayor cantLdad de comprar de
friJol mensual, probablemente debldo a su lnfLuencLa en los hábitos de
consumo palsa. EI estrato baJo-bajo compra un promedlo de 7.33/kg/l"les,
el estrato baJo 7.29/ke/Mes y el- esrraro medLo bajo 6.O/kg/ltes.
4.I.2 Hábltos de consumo y preparacLón
Las preferenclas del consumldor que son actLtudes tomadas hacLa los
dlferent,es alf-mentos en nuestro caso hacia las dlferentes varledades de
23
frijol, l-nteractúan con factores económLcos para determl-nar el consumo
de alimentos.
Sl l-as personas prefieren frljoles rojos a los blancos son LnfluencLas
importantes en su hábltos de consumo.
La actl-tud para ejercitar las preferenclas y comer el frtJol de nás alta
calldad' es frecuentemente apremLados por clrcunstanclas econórn{cas. Si
el- lngreso es bajo y los precl-os de las varledades de frljoles
preferLdos son altos los hábitos de consumo deben ser adaptados.
Exlsten dLferencLas entre los grupos de l-ngresos en la frecuencla de
consumo (ver Tabla 5); los de estratos baJo-bajo consumen frlJol-es 9.6
veces al- mes en la cludad de cal-l-, el estrato baJo 7.6 veces al mes y
medfo baJo 7.4 veces al mes. En Palmira el estrato bajo-baJo consume
7.2 veces al mes, el estrato bajo 6.5 veces al- mes y el nedlo bajo 6.0
veces al mes.
TABLA 5. Frecuencia de1 consumo del frijol (Veces/Mes)
Estrato Cali palmlra Cartaso
Estrato I
Estrato II
Estrato III
9.6
7.6
7.4
7.2
6.s
6.0
18.0
14.7
12.5
FUENTE: Encuesta de consumldores. Nov. /AZ - Feb./84
24
En la ciudad de cartago el estrato baJo-baJo conaume frtJol 18.0 veces
al- mes, e1- estrato baJo 14.7 veces al mes y e1- roedlo baJo 12.5 veces al
mea.
En consecuencia los de estratos nás baJos comen un promedLo de 50 g por
fanilla y los de estratos medios comen frlJoles en promedlo de 56.0 g al
mes.
Luego los de estrato baJo aumentan su consumo pero en proporcÍones
menores en parte porque preparan sus frl-joles mezclados con papa, yuca y
plátanos que los rlnde, espesa y dan una meJor apariencla.
A nedida que los ingreeos aumentan la gente logra varfedad en au dieta y
consume frtJol en menor frecuencia.
El frijol consumldo en las tres ciudades se puede agrupar en tres
categorfas; friJol seco (todos 1os roJos y noteados); los blanquLl-los
que la gente no considera como frl-Joles y 1os frlJoles verdes.
Los frijoles secos constituyen el volumen mayor de consumo de frLJol,
pero los friJoles verdes y blanquillos también son lnportantes (ver
Tabla 6).
25
TABLA 6. Consuno de frtJol (kg/dfarlo).
Variedad Ca11 Palmlra Cartago
Frfjol seco
FrtJol verde
Blanqulllo
5.25
2.57
2.29
4.8
1.6
2.54
8.86
1.14
0.11
FUENTE: Encuesta de consunl,dores , reaLlzadas por las autoras,Noviembre/83-Febrero / 84 .
4.2 CONST]MO Y PREFERNNCIAS DE LAS VARIEDADES COMERCIAIES
cono se observa en la Tabla 7 exlste una gran varledad de frijoles
importantes en el valle del cauca. Los frlJoles roJos doninan el
mercado pero hay clnco varLedades de mayor consumo.
Los frijoles rojos ocupan nás del 802 del total del consumo. Entre las
varLedades de friJol de color roJo hay importantes dLferencl-as de
precl-os relacionados con 1a call-dad y el tamaño. El- calfna ocupa e1
44.297" de preferencla en la ciudad de Call y el 33.917" de1. total de las
3 cludades; el mortlño eL 41.43% en cal-l y el 30.48i¡, der toral de
personas entrevl-stadas.
En las variedades de frtJol de color roJo hay l-mportantes dlferencias de
precLos, relacLonados con la calldad, el tamaño.
26
TABTA 7. Preferencl-a de las variedades comerclal-es. Z
Varledad Cali Palnira Cartago Tl-po de grano
Cargamanto
Mortiño
Ll-borl-no
Radical
Callma
Caraota
Rojo amerlcano
Radicallto
UrLbe Rosado
7 .r4
4r.43
2.86
44.29
3.33
s0.0
9,99
33.3
3. 33
17 .25
24.t4
20.69
31 .04
6.9 Crena, grande,redondo.
Rojo moteado,grande, redondo.
Anarlllo, grande
RoJo, grande,redondo
RoJo, moteado,alargado
Negro pequeño
RoJo, nedlano
Rojo, pequeño
Rosado, nedfano,redondo
1 .43
r.43
t.43
FUENTE: Encuesta de consuml-dores realf_zadas por las autoras.Novl-embre/ 83-Febrerc / 84 .
fríJoles roJos se pueden agrupar en dos categorlas:
Frl-Jo1es grandes preferidos, de alta calidad y nayor preeJ.o.
Frijoles pequeños de baJa calLdad, menor precLo y menor
preferencia.
Los rojos pequeños de menor precLo son conaumldos por las personas de
estratos más baJos. Este consumo dLsmlnuye a medlda que los ingresos
aumentan; loe rojos grande son consumldos en mayor proporclón por las
27
fanllias de estratos medlo bajo. Como se observará más adel-ante las
anas de casa que prefleren el rnortlño 1o hacen por el color de l-a tinta.
El 33.9Ii( ptefLere e1 callma pero 1o consume ssn nayor frecuencia el
39.9r2 por ser un frljol de menor precio y que tl-ene mayor dlsponlbi-
lidad en el mercado. La caracterfstl-ca que tlene en cuenta el ama de
casa para comprar el calina es el color de 1a tinta. El porcentaJe de
las amas de casa que rechaza eI cargamanto por el color es de IL.447 y
e1' 167" 1o rechaza por el precio. El a1-to preclo del radical tarnblén es
La taz6n para que sea rechazado por las amas de casa de estratos más
bal os.
Las fanllias de J-ngresos bajo-baJo y bajo consumen con nayor frecuencLa
el cal-lna que es un frtjol de menor calldad y menor precio. La
dtsponlbll-ldad de esta varl-edad y los patrones tradicl-onal-es inducen a
estos consumldores a comprar el- mismo tlpo de variedad a través de las
generacLones.
El nortlño es consumldo con mayor frecuencfa por los consumLdores de
estrato medlo baJo. Establecl,endose asf la sigulente clasificacLón:
ESTMTO
Estrato I
Estrato II
Estrato III
CALIMA Z
78.0
60.0
40.0
MORTIÑO Z
L2.O
23.0
25.0
IIRIBE ROSADO Z
10.0
17.0
3s.0
28
4.3 I}IPORTANCIA DE LAS DIFERENTES CAMCTERISTICAS DEL FRIJOL
Algunas caracterfstl,cas del friJol- son consideradas como Lmportantes por
el ama de casa cuando va a reallzar La compra de friJol.
La Tabl-a 8 muestra 1a fmportancla de las dlferentea caracterfstlcas. Las
caracterfsticas que no tienen inportancla para 1-a rnayorla de l-as amas de
TABLA 8. Porcentaje de preferenclas concretas de varLascaracterfsticas.
CludadCaracterfstlca CaLí 7 Palnira % Cartas.o Z
TA},ÍAÑO
GrandeMedlanoPequeñoSJ-n preferencLa
COLOR
CremaRoj oRosadoSl-n preferencLa
FORMA
RedondaAlargadaSin preferencla
ESPESORAguadoEspesoIntermedl-o
38.2426.472.94
32.35
71.839.86
18.31
42.862r.43
7 .r428.57
65.526.90
27 .59
29.6318.5251 .84
18.5248. 15
33.33
3.4579.3r10.346.90
22.0629.4r48.53
L7.863.57
78.57
10.3479.3r10.34
6.3577 .7815.87
7 .t475.0017.86
FUEI{IE: Encuesta de consumidoresNoviembre / 83-l4ar zo / 84 .
realtzad.a por las autoras
Unirirsidod l',l0n0rn0 dr 0rr¡dr¡rrltqf h l,hi.a¿¡, n
29
caaa cuando van a realLzar la compra de frtJol- se puede dlvidlr en:
4.3.I. DLsponibiltdad en el mercado
En la Tabla 9 se puede observar que en la ciudad de Calf eL 52.172 tiene
preferencfas nuy rfgidas, van a1 supernercado con l-a ldea de comprar una
det,ermlnada varledad. Los friJoles que venden en la tienda no lnfJ-uyen
en la decLsl6n de conpra. cualquLera que se 1a dispontbiltdad que haya
en ese momento sÍno encuentra el friJol preferldo no compra.
Para el 23.49% no es lmportante la dtsponibiltdad; sino encuentra el
frtJol preferido compra cualquler varledad; eI 22.53fl va a la tlenda con
la l-dea de comprar un determlnado tfpo de friJol pero sf no 1o encuentra
compra uno parecido.
En Palnl-ra Para el 5I.732 de l-as amas de casa entrevlstadas la dLsponl-
btlldad de l-a varledad es Lmportante. La varledad dLsponLble no va a
lnflulr en el tipo de frtjol que prefiere.
Para cartago el 75.867. de las amas de casa la disponlbilldad ea muy
lmportante, e1 10.352 va con la ldea de comprar un frfjol determlnado
pero si no hay comPra uno parectdo y el 13.82 compra cual-quLer frlJol es
decir que para estas personas 1-a dLsponibtlidad no es Lmportante, en
general se puede decir que las amas de casa entrevlstadas en las 3
ciudades son muy flexlbles en sus hábitos de compra. pero esta flexl,-
bll1dad tLene sus lfmltes. Como se verá más adelante las amas de casa
rechazan frfjoles de color am¡rillo, negro y frijoles vleJos.
30
TABTA 9. rmportancla de la dl-sponibflldad del frlJol en la rÍenda.
Amas de CasaFrecuencia o,
lo
Muy importanteImprotantePoco ftnportanteNo importante
Muy lmportanteTmportantePoco LmportanteNo importante
Muy lmportanteImportantePoco lmportanteNo l-mportante
CAII
91816I7
PALMIRA
213
58
CARTAGO
I2I
34
12.6739.4322.5323.94
6.944.83r7 .2427 .59
3.4s72.4t10. 3513.8
FIIENIE: Encuesta de consumLdoresNovLembre/83-Febrero | 84 .
reaLtzada por 1-as autoras.
casa a pesar de tener una l-dea ftja de comprar una
no tiene preferencla muy fiJa y están dlspuestos a
dlsponible. Sln embargo, su preferencla tlene
dtsponlbtltdad de 1as varledades comerclales
En general el ama de
variedad determfnada
comprar una varLedad
mucho que ver con al-
comunes.
31
4.3.2 Espesor del caldo
EL 77.787 de las amas de casa entrevl-stadas en l-as ciudad de Cali (Ver
Tabla 8) prefieren un cal-do espeso y les gusta el espesor del calima.
Pero el hecho de que una varledad espese más que otra oo es
caracterlstica Lmportante cuando el arna de casa va a comprar el friJol.
La raz6n para que el ama de casa no consldere el espesor del cal-do de
frijol como una caracterfstlca nuy importante, es porque ellas los
preparan con plátanos y papas para espesarlos.
4.3.3 Tlenpo de cocclón
El tlempo de coccl-ón no es una caracterfstica de Lmportancla para el ama
de casa cuando va a realtzar La comprar de frtJol-. EI 7.152 de las amas
de casa entrevLstadas en l-a ciudad de Calt no tlenen en cuenta el- tlempo
de coccl,ón del friJol porque e1las renoJan sua frijoles unas horas antes
y usan olla de presión. El 87.732 usa ol-la de presión y el 81.692 Los
remoJan por una o varias horas (Ver Tabla 10).
En PalnLra, el 93.10u de las anas de caaa entrevlstadas usan ol1a de
preslón, y el 6.9% Lo renoJan por varlas horas, poÍ esta raz6n el tl-empo
de cocclón no es Lnportante en su declsión de compra.
En la cl-udad de cartago se puede observar que el tLenpo de cocción
tampoco es una caracterlstlca lmportante, el 96.557" utllizan olla de
preslón.
32
TABLA 10. Importancl-a de las diferentes caracterfstlcas de su decislónde conpra.
Importante Z No lmportante 7"
FrescuraColor de l-a tintaPrecloTamañoFormaTiempo de cocclón
FrescuraColor de la tl-ntaPrecloTamañoFormaTl,ernpo de coccl-ón
FrescuraColor de l-a tlntaPrecloTamañoFormaTJ"empo de cocclón
CALI
94.3681 .7051.4867 .6551.47
7 .t5
PALMIRA
100 .007 2.426.8
7L.4348. 153.33
CARTAGO
100.007 2.4r24.I366.672I.433.4s
5.6318.3128.6032.3548.s392.35
zt .sg82.7528.5751.8596.67
zl.sg48.2733.3378.5796.55
FUENTE: Encuesta de consumLdores reaLtzada por 1-as autoras.NovLenbre/ 83-tr'ebre r o / 84 .
4.4 CARACTERTSTTCAS QUE SoN rr'TPORTANTES PARA LA MITAD DE LA POBLACION
Y NO SON IMPORTANTES PARA LA OTRA MITAD
4.1. I Preclo
Para el 5I.482 de 1as amas de casa el preclo es una caracterfstfca nuy
importante en su declsidn de compra. Estas personas dicen que slempre
33
compran una variedad de menor precio y eL 2L.43i4 dtcen que a veces el
precio Lupide que ellas compren la varledad de su preferencia. EL 28.62
no tLenen en cuenta e1 precio del frlJol para realLzar sus comprar (Ver
Tabla l0), en la ciudad de Call.
En Pahnira el precLo es una caracterlstlca de poca Lmportancia para el
ama de casa, solamente el 6.82 compra un frl-Jol más barato y para tres
de las amas de casa entrevlstadas el precio a veces lnplde que conpre la
variedad preferl-da. Esto se debe a que Palml-ra es una cludad donde la
clase medl-a es muy fuerte y numerosa.
Para e1 24.132 de las amas de casa entrevlstadas en la ciudad de Cartago
el preclo es una caracterlstlca muy Ímportante en su declslón de compra;
eL 27.58% dice que el precio a veces inplde que compre la variedad pre-
ferlda y el 48.272 nunca tlene en cuenta el preclo.
4.4,2 Forma
Para el 51.47"4 de las amas de casa la forna es un factor lmportante en
su decÍslón de compra; el 48.532 de las anas de caea no tl-enen nl-nguna
preferencla por l-a forna (ver Tabla 8), eL 29.4Lfl preflere un frljol
alargado y eL 22.062 una forma redonda.
EI 29.637 d.e las amas de casa entrevistadas en Palmira prefleren una
forma redonda y e1- 18.527 una forma alargada, para el 51.842 esta
caracterfstica es de menor lnportancla.
34
En la cLudad de Cartago el 78.57% de las amas de casa entrevfstadas no
tlene preferenclas muy rfgldas en cuanto a la forma, el 17.862 prefl-ere
una forma redonda y el 3.577" ptef.iere una forma alargada.
4.4.3 Br111o
El brtl-lo es una caracterlstLca que sólo es f-mportante para el 31.042 de
las amas de casa de la cludad de call y si el frtJol no brllla no 1o
compran. Para el 6.97" st un frljol está muy brlllante no 1o compran
porque el ama de casa tLene la ldea de que los bañan en aceÍte. El
68.97" no tlene en cuenta el br1l1o del frtJol cuando va a comprar una
determinada varledad. Las varledades comerclales comunes en el depar-
tamento del Vall-e del Cauca son de un brLl-Lo intermedlo, y las amas de
casa no están acostumbradas a variedades muy brLllantes.
4.5 CAXACTERISTICAS MIIY IMPORTANTES PARA LA I,ÍAYORIA DE LAS AMAS DE
CASA
4.5.I Frescura
La Tabla 10 muestra que eI 947" de las amas de casa entrevistadas en la
ciudad de Call tlene una preferencia nuy rlglda por los frlJol_es
frescos.
Las amas de casa reconocen gue un frijol está vleJo por la presencLa del
gorgoJo. El 38.02fl d,e l-as amas de casa entrevLstadas piensa que un
frtjol opaco es vleJo.
35
El 100U de las amas de casa entrevistadas en la cl-udad de Palnlra plensa
que la frescura del friJol es muy importante en su decl-sión de compra.
Ellas reconocen cuando un frlJol está vleJo, porque plerde brLllo,
cambl-a de color, tiene huecos y es duro para cocinarse. para el 34.49f.
de las amas de casa entrevlstadas un friJol opaco es vleJo.
En cartago el 1002 de las amas de casa entrevLstadas dlce que nunca
compra friJoles vl-eJos; ellas se dan cuenta que un friJol está vlejoporque tLene gorgojo, está sucLo y se demora para cocinarse. sl un
frfjol está opaco er 24.142 plensa que es un frtJol vieJo y sl- está muy
brillante eL 79.3L% no 1o compra porque tlene la ldea de que 1o bañan en
aceite para ocultar su veJez.
4.5.2 Color del grano
Más del 802 de las amas de casa entrevistadas en la cr-udad de caliconsldera el color del grano como una caracterlstlca de rnayor J.mpor-
tancfa en su declslón de compra. (ver Tabla 8). El 71.832 prefl-ere un
color roJo o púrpura. El color del- grano tlene una relacfón directa con
el color de la tlnta (Ver Tabla 10).
En PalnLra el 65.527 de las amas de casa entrevistadas tLenen preferen-
clas nuy rlgidas hacl-a los frlJoles de color roJo o púrpura.
En Ia cLudad de Cartago el 89.3I% prefiere los frijoles de col-or roJo o
rosado.
36
4.5 .3 Color de la tl-nta
Más del 707 de las amas de casa entrevl-stadas en las tres cfudades pre-
fleren un color de tint,a roja, púrpura o rosada, estas personas son las
mlsmas que tl-enen preferenclas rfgldas por el color deJ- grano.
4.5.4 Tamaño
Para el 67.65% de las amas de casa entrevl-stadas en la cLudad de Cali el
tameño del frlJol es importante en su declsLón de compra, eL 32.357" eL
tamaño del frljol no es lmportante pero sólo tres de las amas de casa
entrevistadas muestran preferencl-as nuy rfgldas en cuanto al tam"ño,
estas prefi.eren el- tanaño del cargananto.
sl observamos la Tabla 7, se puede ver que eI 44.29fl compran el calima
que es un frljol de tamaño medlano pero de menor preclo, con esto no se
qulere decLr que e1 tam¡ño preferf-do sea el mediano, slno que su
sltuaclón económLca no le permlte comprar un frlJol de mayor calLdad y
mayor preclo.
En Ia Tabl-a B podemos observar que
cludad de Call prefleren un tamaño
eL 2.941 w tamaño pequeño.
e1 38.242 de las amas de casa de la
grande, el 26.47fl un tamaño mediano
En la cLudad de Palnl,ra el frtjol que 'nás se compra es el- nortiño (ver
Tabla 7), eL 42.362 de l-as amas de casa 1o prefieren por el tamaño
grande, eL 21.43fl ptefieren un tamaño medlano y eL 7.L47 prefiere un
37
tamaño pequeño. Sl comparanos el consumo y preferencia de la cludad de
Palmlra podemos observar que exLste una relaclón dlrecta entre el
consumo y las preferencfas.
En la cludad de Cartago el 48.152 prefÍere un frtjol de tanaño rnediano
(tipo urLbe rosado). El L8.52fl prefiere un frijol grande y e1 33.33% no
tlenen preferencla por el tamaño.
4.6 CALCWO DE LOS PP.ECIOS DE LAS VARIEDADES COIMRCIAIES
A1 ana de casa se le plde que dé su optnlón acerca de 1os preclos
comerclales de las varledades comunes en el mercado: cargamanto,
mortlño, lfborino, radical, cal1ma, caraota, roJo amerl-cano.
el Anexo 2 se observan los resultados. En general- se puede declr que
ama de casa considera que e1- precio de1 frijol es muy caro.
EL 477" de 1as amas de casa consldera que el preclo del eargamanto y el
liborino es muy alto, pues son variedades que ellas no aceptan por el
color. El 43.652 consldera que el cargamanto y llborino son varfedades
de alta call-dad y su precio es nornal-, e1 53.52 oplna que el nortl-ño es
un friJol de muy buena caltdad y eL preclo es nornal pero es un frfJolque no está al alcance de su situaclón económ{ca, eL 427 opi.na que el
precio del mortl-ño es muy caro a pesar de que están conscientes de que
es un frijol de buena calldad.
En
e1
38
El 55.02 oplna que el precLo del callna es normal-, eL 2I7 que es caro
porque es un friJol de muy nala calidad, el 8.582 considera que es un
frtjol de mal-a calldad y no es de su preferencLa, su preclo es demasLa-
do al-to consl-derado con la calidad de1 mortiño que es el frijol prefe-
rldo.
En la Tabla 11 se observan los resultados de 1os precfos que e1 ama de
casa consfdera Justo para estas variedades de acuerdo a su preferencLa.
EJ- preclo pronedfo por llbra del mortlño en la cl-udad de Cali es de
$51.96 y del- Callna de $44.20; en estas dos variedades hay menos
dlspersión en los precios, el valor nás alto 1o reglstra e1 nortfño con
una desvÍac1ón estandar de 9.167" y un coeffclente de varlacl6n de
17.622.
El frijol más barat,o resul-ta ser el caraota que tLene una desviación
estandar de 11.L87", nayor que la del mortlño resultando ser una va-
riación denaslado alta para este nlvel de precio y un coefl-cLente de
variacLón de 43.I87". se registraron en la cLudad de call encuestas
donde e1 ama de casa no está dispuesta a pagar nlngún valor por el
cargamanto y e1 l-lborlno. El rnortlño y eJ- calina tienen los menores
coeficlentes de varlacLón, es decLr, tlenen una variación homogénea con
respecto a su promedlo, o sea las variedades preferidas tlenen una
variacfón d,eL I7i( con respecto al promedlo.
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O\@-lf- ú1F.üoNr\F{rn. .c\¡ .@\OcOrnO .ñ¡F{ il F{ F{ l\ F{ l"-
cO -l @.ü CO.f, F.t -l O í) F- Cn C\¡
@Ot@@r\¡ñ@
@F@\oFo\o\ocn\oooc\¡@\OO@O\N.fñ¡.f, ú) (a .{- .f a.¡ .f,
!n\OlñcO-lOF-c\¡otnF-\oo\o.ú.ü \O \O.f, F-.ú!ñ lñ .f, .f, .ü C\ .f,
o\oo\Noo\-1F{ or @.f ñ.¡ @ c\¡
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En Palmfra el preclo nás alto 1o registra el cargananto con un promedLo
de $54.25 y una desvlaclón estandar de 8.4fl, w coefLciente de
variaclón de 15.52. El frtJol rnás barato es el caraota con una
desvlaclón estan- dar de 5.347" menor que 1a del cargananto. El
cargamanto y el mortlño tÍenen los menores coefLcl-entes de varlación,
es decÍr, tienen un promedlo de preclo -ás alto.
En Cartago el- preclo nás alto 1o registra el nortl-ño, e1 radical- y el
call-na con coeficlentes de variaclón de 26.82, 20.97" y 17.3% y con una
desvl-ación estandar del mortlño de 13.5%, radlcal de I0.32 y el caliua
de 7.37". El friJol más barato es el caraota con un promedlo de $24.2O y
un coefLciente de varlaclón de 50.27" con respecto al precl-o. En Cartago
se registraron encuestas donde e1 ama de casa no está dlspuesta a pagar
nlngún precio por cargananto, morttño, ltborf.no y caraota, estas perso-
nas tfenen preferencÍas nuy rígldas hacla el url-be rosado y el- cal-J-na.
Como en Cali hay un estudio nás perfeccfonado que en l-as cludades de
Palmlra y Cartago sobre estratlficacÍón y poblaclón pudo calcularse un
tamaño de muestra nás adecuado que se refleJa en la magnLtud del error
estandar de la media para Cartago estos números aumentan un poco dando
asf una ¡ruryor arnplltud en el- rango de estlmacl-ón de los pronedLos.
4.6.I Precfos que el coneumidor está dlspuesto a pagar por las
varLedades proml-sorlas
Al ama de casa se l-e pfde primero que haga una comparaclón de las va-
rledades promisorl-as con las variedades comerciales.
4L
Luego se le pLde establezca precios
estas varl-edades, es decLr, precLos
conslderen razonables para
ellas estén dlspuestas a pagar.
que
que
Las varledades promlsorias del CIAT son: BM 1297, Ecuador 605, V5783,
ICA-L23' Llanogrande, Ancash y Urlbe Rosado. Las varLedades comercia-
les son: Cargamanto, Mortiño, Liborlno, RadLcal, Callua, Caraota y RoJo
Amerl-cano. Los resultados se pueden observar en el Anexo 3.
El BAT 1297 es comparado con e1 callma (por ser un friJol moteado y de
color rojo) y con el- caraota (por el tanaño).
ICA-L23 es comarado con el call-ma (por su color moteado, tam¡ño y
forma), Bcuador 605 es conparado con el mortlño (por su color moteado y
forna) y el radlcal- (por su tamaño y forna), Llanogrande, es comparado
con el cargamanto (por e1 color), Ancash, es comparado con eJ- carga-
manto (por el color), Uribe Rosado, es comprado con el nortLño (por el
tanaño y la forma).
En la cfudad de Call el preclo promedLo que las am¡s de casa están
d1-spuestas a pagar por Ecuador 605 es de $43.05/1fbra (Ver Tabla 12),
este es e1 promedio de precl-o nás alto con una desvLacl-6n estandar de
7.97" y un vaLor mlnimo de $20.00/1b y un preclo náxlno de $6S.00/1b con
un coefl-cl-ente de variaclón de 18.37" con respecto al precio. Esta
varledad tiene un coefl-ciente de varlaclón menor debldo a que tiene
caracterlstlcas muy parecidas a la del mortiño y como se ha venldo
42
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observando a través del estudio, esta varfedad es la preferl.da por las
amas de casa.
Le sigue en LmportancLa el ICA-L23 con un pronedlo de $41.34/1b y una
desviacLón estandar de 8.79%, un precLo mlnlmo de $20.00/1b y náximo de
$65.00/1b y un coeflcLente de varl-aci6n de 2I.282 este frLJol- tlene
caracterfstl-cas üuy parecláas a l-a del call-rna. El precio nás baJo 1-o
regf.stra el V05783 con un promedl-o de $:4.44/Lb, una desvlaeLón
estandar de 10.I7% y un coefl-ciente de varlaclón de 26.472, este
coefl-cLente resul-ta el ser el más alto debtdo a que esta es una
varÍedad de color crena, color que es rechazado por los consumldores.
Se puede observar que se regfstran encuestas donde l-as amas de casa no
están dl-spuestas a pagar nlngún preclo por las varledades V-5783,
Llanogrande, Ancash y Urlbe Rosado.
En Palnira la varLedad que tiene mayor precio promedio es el Uribe
Rosado con $47.01/1b con una variacl6n estandar de 9.52 y un
coeffcfente de varlaclón de 20.272, un val-or mlnlmo de $30/1b y un
valor náximo de $65.00/1b.
Le slgue en importancia el Ecuador 605 con un promedlo de $¿S.SL/Lb y
una desvlacldn estandar de 11.52.
En Cartago la variedad que regLstra un mayor pronedio es el Ecuador 605
y urlbe Rosado. En estas dos varl-edades hay menos dlsperstón en loe
44
precl-os, el valor rnás alto lo regLstra el Ecuador 605 con una
desvlaclón estandar de 13.492 y un coeficl-ente de variaclón de 30.752.
El friJol nás barato es el V-5783 que tiene una desvl"ación estandar de
16.282 resultando un coefLciente de varl-ación de 48.927. demasiado alto
para este nlvel de precl-o. Se reglstran encueataa en Las que el ema de
casa no está dlspuesta a pagar nl-ngún preclo por V-5783, Ll-anogrande,
Ancash, eato se debe a que las amas de casa tLenen una preferencla muy
rlglda hacla las variedades de color rojo.
4.7 GASTOS EN AIIMENTOS
4.7.I Proporción de1 lngreso gastado en allmentos
Divldlendo el gasto total para cada nlvel de ingreso por el número de
observacl-ones realLzadas, se obtuvo en la Tabla 13 el gasto prornedl-o
por fanl-11a en cada rango. Se puede observar que en el rango nás baJo
de la cludad de call las famllias gastan un 86.02 en alfmentos y asf
suceslvamente hasta llegar aI 57% de1- rango más alto estudlado
(nedio-baJo). Es l-nteresante anotar que en los dos primeros rangos e1
gasto en alimentos y necesldades vLtales (arrlendo, servLclos, etc.)
corrientes es superlor al lngreso famLl-iar, 1o que nos pone de
maniflesto el baJo poder adqul-sltfvo en 1o gue respecta a blenes de
consumo. Estos resultados han sfdo tanbLén encontrados en otras
l-nvestlgaciones del pals y de otros palses (Food Research rnstLtute
Studl-es, Stanford Unl-verslty, USA).
45
Anal-f-zados desde el punto de vlsta
-ás porque l-os al-inentos comprados
dleta aceptable, ya que se lncl1na
estos de nenor preclo por volumen.
sustentado por Molta, Gulllerno.1
nutrltlvo el problema se agrava aún
por eJ- consumldor no confonnan una
hacia los carbohldratos por ser
Este planteaníento es anplianente
El hecho de que los gastos en alimentos y necesidades vitales sea
superior al l-ngreso fanlll-ar s puede expllcar a través de 1a TEORIA DE
MILTON FRIEDMAN; según é1, las fanÍl1as consumen una fracclón del
ingreso permanente el cual lnfJ-uye en el valor esperado de los Lngresos
futuros.
En la Tabl-a anterior se puede observar que en las cLudades de Cartago y
Palml-ra los sectores más baJos de la población reciben lngresos mfnimos
que sólo les permlte consumLr los blenes estrlctamenüe ÍndlspensabJ-es
para subsl-stir. Se trata de niveles l-rreduclbles de consuno, es decÍr,
consumos que no podrfan ser menores sln amenazar l-a vl-da del suJeto.
Tanblén podemos observar que la calldad de consumo de l-as fanillas
tlene una rel-ac1ón dlrecta con el lngreso, porque a medl-da que aumenta
los lngresos aumenta tambLén calidad.
En las cludades de Palnlra y Cartago se regÍstraron porcentajes seme-
Jantes a l-os de Calt por 1o cual se puede deducir que cuanto más pobre
es una fan1lía más grande es la proporción del lngreso que gasta en
alimentos, como 1o mtrestra el hecho de que las fanillas encuestadas de
Molta F., GuLllermo.Cal1. L969. Informe
Estudlo deTécnLco No.
loe7.
46
consumLdores de la cludad de
mayores Lngresos destinan un 407" a 607" en la compra de allmentos y los
de bajos lngresos un 707" a 90%.
Esta evldencia confl-rma la teorfa según la cual exlste un lfmite en el
crecl-ml-ento de la porclón de los fngresos que 1a gente dedLca al gasto
en alLmentos, luego del cual- a medLda que aumentan los ingresos, el
porcentaJe que representa esa porclón dl-smlnuye. Esta caracterlstica
del gasto en alftnentos se conoce como la ley de Engel y responde a la
naturaleza de los blenen comprendLdos en esa erogacLón. Básl-camente los
alimentos son blenes necesarlos, cuyo consumo crece al- aumentar el
lngreso pero a un ritrno decreclente.
Por últfrno podemos conclufr que en un momento dado el consumo famLlLar
en allmentos aumenta nás lentamente de 1o que aumenta el lngreso de las
fanlllas; en la Tabla 13 se puede observar que ]-a propensl-ón marginal
de consurno de alimentos es más alta en los niveles bajos de J-ngresos
($8.000-$15.000) que en el- nivel nás alto ($20.000-$40.000). En el
primer rango la PMC es de 6O% y en el segundo de 102.
En la tabla anterl-or se verifica La Ley de Engel, e1 cual muestra
claramente cómo e1- gasto aumenta en térml-nos absolutos y su
particl-paclón dentro del gasto decrece a nedida que el ingreso se
lncrementa.
47
TABLA 13. Promedlo en al-imentos por rango de Lngreso.
Rango delngreso
Gasto pronedio en allmentospor estratos
I II III
Proporclón del I.Famillar gastadoen allmentos Z
8. -10.00010. -15 .00015 . -20.00020. -25.00025 . -30.00030. -40.000
6. - 8.00010. -15 .00015 . -20.00020. -25 .00025. -30.00030. -40.000
6. - 8.0008. -10.00010. -15 .00015 . -20.00020. -25 .00025. -30.00030 . -40.000
8.600I I .50013.80017.00018.500
8.000I I .958
8.800I I .30012.00014 .500
CALI
r0.26611.12512.98315 .05016.000
PALMIRA
9 .333I 2 .00014.50016.900
CARTAGO
9.0001 2 .00012.400t2,360
12.26014.520L7 .783
867261595740
II.26613.75014 .08317 .000
15.78617.00018.600
807058565243
886760574846
FUENTE: Encuesta de consumidores teaLlzada por las autoras.NovLembre/ 83-febre r o | 84 .
48
5. COMBRCIALIZACION DEL
5. 1 IMRODUCCION
En esta parte de1 trabajo se destacará detalladamente el funclonamlento
de los sistemas de comercLaLIzacLín del friJol, tema sobre el cual hay
pocos estudios previos y del que se tlene un conocÍmiento de carácter
general.
Es l-mportante profundlzar sobre la comercLaLLzaclín porque este proceso
no sólo sLrve de enlace entre la oferta y la denanda de un producto
sino tambf-én porque puede estlmular la produccfón y consumo de una va-
riedad determlnada con 1o cual se promueve el desarrollo de la actf-
vidad.
Una comercfalLzaclón adecuada crea y activa nuevas demandas, gula a los
agrl-cultores hacia nuevas oportunldades de produccl-ón, favorece a 1a
lnnovaclón, meJora la productlvidad y puede lncrementar 1os ingresos
de1 productor del frljol. Por su carácter dl-nárnico la comercl-allzacíín
se ha denomlnado el mul-tiplLcador nás lmporüante del desarrollo
económl-co.
Uni¿rnidcd lgrgnimo Cr lkr¡drntiñ.¡ln p r¡¡ 1lrzl
49
Como se verá más adelante a pesar de algunas limftacLones en lnfraes-
tructura la comerclalLzactín del frtJol- en el- Valle del Cauca se
reall-za en forma eflclente.
El proceso de comerclaLlzaclón de1 friJol se inlcla en el momento en
que e1 productor recoge la cosecha, para transportarlo a su centro de
acoplo, cuando no es recogLdo dlrectarrente en su sÍt1o de produccl-ón
por los interrnedl-ariosr máyoÍistas. Algunos productores nás pr6speros
1o transportan tanbfén dl-rectamente, a los mercados mayorLstas.
La costumbre más generalizada según entrevistas l-levadas a cabo con
agricultores de Roldanlllo y rnáyorl-stas de la cludad de Pasto, es la
que el productor transporta su frijol a sitios de acopl-o, a l-os que
acude a comprar los lntermediarlos procedentes de1 lugar y se encarga
de distrlbuirlos.
En general, las facilldades flslcas de que dLsponen en l-os dlferentes
centros de acopl-o no son las más adecuadas, 1o cual conduce a1
deterloro del producto, ya que el alnacenamiento lnadecuado produce
canbios en eL color del friJol- y la prol-Lferacl6n de gorgoJos, 1o que
deterÍora su calldad.
El frtjol- es adqul,rido por mayorLstas lnstftuclonales cono IDEMA y
mayoristas particul-ares quf-enes transportan enseguldo e1 frljol
adqulrldo a sus respectlvos centros de consumo como Cali, Cartago, etc.
En estos centros de consumo el rnayorLsta se encarga de colocarlo dentro
50
de su respectiva cllentela de detallistas, la cual es generalmente fiJa
y a la que le concede crédlto. Esta últina cÍrcunstancla determlna, en
muchos casos, J-a ffJaci6n de precLos de dlstribuclón nás altos de l-os
que acosturnbran a ftJar cuando su producto es vendldo de contado.
El últino proceso de comerciallzaclón del frtJol es cumplfdo por los
mLnorLstas, conúnmente tenderos que mueven cada uno, lndivldualmente,
variedades pequeñas de1 producto. Su funcfón básica es la de suminl-s-
trar el producto al consumldor.
JUSTIFICACION
El estudlo de conerclal-izaclón de frlJol trata de suplLr un vacfo en el
vasto campo de 1a Lnvestl-gacLón económl-ca y es el prl-mer ensayo en eate
sentLdo dentro del Departamento, pudléndose constitul-r en un eslabón
lnlcial de una cadena que contribuya a proporcionar un conocLmlento más
exacto sobre la realldad de 1a comerctaLLzaetón del frlJol- en el Valle
del Cauca.
5.2 OBJETIVOS
Este estudio describe y anallza la situación actual del proceso de
comerciallzación del- frtjol-.
Los objetlvos especffLcos son:
- Conocer la procedencla y destfno de las distlntas variedades de
frtJ o1.
1a
51
- Conocer la estructura del ¡nercado de1- friJol.
- Conocer la lmportancla de las dlstl-ntas varledades.
- Conocer l-a establlidad de la oferta en el mercado.
- Identificar criterlos y circunstanclas que determlnan la clase y
varledad de frljol comercLallzado en cada nlvel.
- Establecer y cuantffLcar 1os factores que incLden en el preclo del
frljol en cada nfvel de comerclall-zaclón.
- Conocer el procedlmlento seguldo por l-os vendedores cuando le
ofrecen una nueva varl-edad de friJol.
5.3 METODOLOGIA
5.3. 1 HIPOTESIS
1. A los mayorl-stas parece Lnteresarle nás que todo una rápl-da
rotacLón de los productos que maneJan. En lugar de almacenar 1a
nercancla para lograr mayores precios y nárgenes unLtarlos
menorea.
2. Un gran porcentaJe del volunen de friJol manipulado por los
nayorlstas viene de la parte sur del pals.
52
3. Exl-ste notable diferencfa entre l-as normas de seleccLón y clasi-
ficacl-ón entre los diferentes comercfantes. Los mayorlstas y n1-
norlstas no utilizan noruras nl equlpos de clasiflcacLón cuando
compran el producto, sino nás blen se gufan por la experl-encia y
el sentLdo conún.
Como parte lntegral- de la metodologla y dentro del proceso de caracte-
rlzactín de los slstemas de mercadeo, se emplearon dos tLpos de encues-
tas (Ver anexos 4-5) como mecanfsmo de tl-po prlmario para la recolec-
c16n de la lnfornaclón, encuestas de mayorlstas y mlnoristas.
5.4 PROCEDIMIENTO
Para seleccionar a 1os nayoristas y mlnorfstas de las cludades obJeto
de estudl-o' se vl-sltó algunas tiendas tomadas aL azat donde 1as amas de
casa ya encuestadas reall-zaban sus compras, de acuerdo a su conocfmLen-
to y criterlo dleron a conocer el nonbre de graneros que l-o surtfan.
De la ll-sta obtenida de esta forna se vlsltó a cada uno de los graneros
qulenes dleron a conocer los nonbres de los mayorfstas l-os cuales
suminlstraron oüros nombres, conslguLéndose asl un regLstro de
nl-norista Y maYorlsta de cada ciudad. De estos agentes de mercadeo se
hará sendas exposlclones a l-os capltulos que siguen.
53
6. MINORISTAS
6.1 CARACTERISTICAS GENERALES
El conocimiento de las caracterlstfcas generales del sector nlnorlsta
tiene l-mportancfa para facllltar la comprensión del comportamiento del
sector y permLte, además, obtener una mayor dLferenclacl-ón de los dL-
versos negoclos que intervienen en la comercLallzación deJ- frlJol.
El comerclo a1 por menor está muy concentrado en 1os barrLos de estra-
tos baJos. Este comercio es un medfo de vlda al lgual que una ocupa-
ción, y nás del 502 de los que trabaJan en este sector son l-os mlsmos
propietarios del negoclo o ayudantes famLliares no renunerados.
6.1.1 Tlpo de negocl-o
Las Tfendas
Es el- comercfo rnás caracterizado del sector, en general- son negocfos de
tipo fanLll-ar o indLvLdual con un baJo empleo de mano de obra asalarLa-
da, baJo volúmenes de compra, cumple 1a etapa de menudeo o dLspersl-ón
final-; adquleren l-os productos de l-os mayorfstas y nfnorlstas que con-
centran grandes volúmenes de frtJol, los fraccLonan y dl,strLbuyen a los
consumldoreg.
54
Las tl-endas por 1o general están ublcadas en un garaje o habLtacLón de
1a casa, este generalmente no lncluye el costo de servLcLos públlcos en
sus cálculos de gastos de operacf.ón. En cuanto al- pago de arrl-endo
mensual se presentaron algunas diflcultades metodol-óglcas para detenni-
narlo. Algunos de los encuestados no podlan preclsar el- valor del 1o-
cal, puesto que son arrendatarios de toda la propiedad o propi.etarl-os y
no logran evaluar e1 local.
De l-a infornacLón obtenida a través de las encuestas se pudo establecer
que e1 arrlendo es más al-to para los graneros y supennercados que para
1as tl-endaa, pero no hay relaclón entre áreas y espacl-o, sino que este
valor depende del estado del lnmueble, 1a locaIIzactín, servlcLos, etc.
Graneros y Supernercados
Son comerclantes detalll-stas que se ubLcan dentro o en aectores aleda-
ños a las plazas de nercado y en una menor proporcl6n en los barrl-os.
ManeJan volúmenes apreclables de friJol debidanente clasificados, con
utilizacLón anplla de mano de obra.
Generalmente sus clientes son conaumldores flnales, pero eventual-mente
venden a otros mlnoristas. El lugar de negocLaclón y entrega del pro-
ducto comprado se efectúa frecuentemente en el J-ugar donde está ublcado
el mayorf-sta. Los gastos de transporte corren por cuenta y rl,esgo de1
conprador.
Para ellos fue diflcil precJ-sar los costos de transporte, porque acos-
tumbran a tealLzar las compras de todos los productos el- mLsno dla.
55
6.2 FORMAS Y SISTM'ÍAS DE COMPRA DE LOS MINORISTAS
Entre las caracterlsticas más importantes detectadas en 1as encuestas
de los conerelantes minoristas deJ- frlJol respecto a los sistemas de
compra empleados se mencionaron las sl-guientes:
FRECUENCIA DE COMPRA. EL 46.43i( de 1os mLnorfstas encuestadoe en la
ciudad de Cal-i cómpran un volumen de 17.68 T/S semrnal; eI 32.L47
compra I.97 T/qulncenal; eL 17.86% cornpra un total de 6.012 T/rnensual.
Con relacLón a las compras el 14.297" de los tenderos vlsitados compran
a los mayorlstas y el 85.7L% a los graneros. De estos eI 57.14fl
compran habltualnente a un mismo proveedor porque les da factlfdad de
crédlto y porque sienpre tiene dlspontble el frijol de su preferencia.
En los graneros el 71.432 tler.e una frecuencfa de compra semanal y el
28.577" compra qulncenal.
La Tabla 15 resume 1a f-nfornaclón rel-acLonada con el total de compra y
la frecuencl-a de las tres cl-udad. Tanbl-én se puede deducl-r que de los
minorLstas que se abastecen de varLos proveedores el 347d se abastece de
un máxl,mo de 4; esto determl-na que desde el punto de vlsta de1 número
de comerciantes que l-nterviene en el mercado tLenen un carácter ollgo-
poll-sta dado que hay pocos oferentes y si muchos demandantes.
56
TABLA 15. Frecuencia de compra y cantldad cornprada.
Cludad Senanal Quincenal Mensual Cantfdad Ton.mensualpromedio
Ca11PalniraCartago
46,43252.6 Z28.4 %
32.r4i¿26.3 Z63.9 7"
17.8622r.042
7 .LZ
25.6711 .61
5 .31
FUENTE: Encuesta de comerctallzaclín, realizada por las autoras deltrabaJo. Marzo-AbxLL/ 84.
Otro de los problemás que se puede detectar en la encueeta de ml-no-
ristas se reflere a las grandes varl-aclonea en la oferta en cuanto a
las facllidades para la consecusión del frljol- y la fal-ta de crédl_to
por parte de los abastecedores, las grandes variaclones en la cal-ldad y
las fl-uctuacLonee en los preclos.
El 1002 de l-os mlnorfstas dlce que no selecclona el friJoJ- y realiza
las ventas en las mLsmas condLcl-ones en que 1-1egan a sus expendLoe.
En cuanto al proeeso que tiene que ver con la compra y dlstrtbuctón del
frlJol se detectó que un 4.447 de l-os mlsmos son vendLdos utl-llzando el
mismo empaque, el 95.552 incurre en gastos de empaque.
6.2.I Actitud tomada hacfa una nueva varl"edad
EL 2.987" de los conerclantes minorLstas manlflesta que cuando les
ofrecen una nueva varl-edad de frijol reciben en consignaclón una
pequeña cantldad; el 14.902 rechaza vr'a nueva variedad sL es cara; el
57
23.842 compra una pequeña cantldad; e1- 49.L77. afLrna que nunca 1e han
ofrecLdo otra varLedad, pero que estaría dLspuesto a comprar cualquler
otra varledad siempre que sus cllentes la acepten y tenga un preclo
razonable y competitl-vo.
6.2.2 Varl-edades dlsponibles
En relacfón a la oferta existente de 1as dLferentes variedades en Las
tres ciudades y con los datos generados se proeedl-ó a calcular el
porcentaje de existencia (Ver Tabla 16).
TABLA 16. VarLedad de frtJol dlsponlble Z.
VarLedad Ca11 Palmfra Cartago
Call-rnaMortlñoCargamantoRadl-cal-RoJo amerlcanoSangretoroRadlcalltoArgentl-noUrl-be rosadoChocho
28.0238 7.
2.87.16.87"9.4"46.02
302307"sz
,<q
57"
5Z
r5z
r5zr5z
t5z202t5z
57,
FUENTE: Encuesta de comerclaLtzaetón realLzada por las autoras del-trabaj o. Marzo-AbrLL/ 84.
En dLcha Tabla se observa que en las cludades de Cali y Pal-nLra e1-
34.07" tlene una máyor disponlblltdad del mortiño; e1 24.37" de 1os nl-s-
mos comercLallzaban tarnbién con el callma y el 18.93Í con el radlcal;
se puede observar que estos comerciantes tLenen una oferta de menor
58
cuantla de variedades tal-ea como el- cargamanto, porque su capacidad de
venta o de aceptacLón por parte del consumÍdor es relatlvamente pe-
queña eomparada con otras varl,edades.
6.3 Formas y sistemas de venta de los mfnoristas
Las condl-cl-ones de venta establecidas a 1o largo de las cadenas de
comerclalLzaci6n no traducen en pequeñas varl-acfones en l-os distintos
canales de comercLaLLzacLán llegango flnalmente al- consuml-dor. Por
esta taz6n no existe mucha dl-ferencfa entre los sistemas de ventaa
establecl-das por los tenderos a los consumidores.
En los graneros y supermercados, los volúmenes de venta son tIutyores
dentro del sector minorfsta. Los preclos son más bajos en relaclón con
el de las tLendas y la totalidad de las ventas se hace de contado.
6.3.1 Varl-edades de mayor venta
De los resultados dados por las encuestas a nivel minorlsta se estable-
ce que las varledades de mayor venta son: CALI}ÍA: es una variedad que
estaba en el 732 d,e los negoclos vl-sitados siendo ésta la de nayor
venta; entre las razones dadas por los co¡nercl,antes están: que es una
varledad de menor preclo y de nayor preferencLa; el 3.172 hace refe-
rencia de que el mortiño es la varLedad que más vende porque 1e deJa un
buen margen de rentablll,dad.
f- , ;;.. ¡!,,1,,ñn ;.' r,r,*-Tl' ,1.^.¡ o .¡¡, rr¡. ¡ I
59I
En la ciudad de Cartago la variedad de mayor demanda es el Calina; esta
información fue conffrmada por el- 66.66fl de los comercÍantes, le sfgue
en lmportancla el urLbe rosado con un 33.47. (Ver Tabla 17).
TABIA 17. Varl-edades de mavor venta.
Razón CAI,I PALMIM CARTAGO
UribeCalirna Mortlño Calfna Radlcal Caltma rosado
TLene buenprecio 8.047"
Le gusta ala gente 11.0 Z
Dejó buennargen
61.62
30.82 7 .77"
66.6s2
33.47.
3.r72
FIIENTE: Encuestas de conerctaltzaclín, reaLlzadas por las autoras de1trabal o Marzo-Abr IL / 84.
6.4 CARACTERISTICAS QUE SON IMPORTANTES PARA Et COMERCIANTE MINORISTA
EN EL MO}(ENTO DE REALIZAR LAS COMPRAS
En la Tabla 18, se puede observar que hay una estrecha relacl-ón entre
1as caracterfsticas preferldas por el consrmldor y los conerciantes, ya
que el comerciante siempre tlene en cuenta las preferenclas de sus
cll-entes y compra de acuerdo a sus gustos.
60
TABLA 18. CaracterlsticasMl-norl-stas.
importantes para tealtzar 1-as compras.
Caracterlstlca Caltv
PalnfraI
Cartagoz
Color-1lmplezaColor-precLoLimpieza-frescuraPreclo-lLmplezaColor-tarnañoLl-mpiezaPrecloPreclo-tamañoFrescura-preclo
5.7228.628.62.862.862.86
28.6
16.6624.998.338.33
49.998.3
41.58.33
33.32
FUENTE: Bncuesta de comercialLzacüín. Marzo-Abrj-L/84.
EL 24.122 menciona como caracterlstlca de mayor lmportancia al reaLtzex
sus compras el color del grano y la lfnpieza (promedio de 1as tres
cludades)3 eI 20.132 ttene en cuenta el color y el- precto; el 23.36fl eL
precl-o' otra caracterfstica de l-mportancla mencÍonada por los comer-
ciantes entrevl-stados fue l-a frescura y la linpieza del frfJol.
En cuanto a la actl-tud t.omada por e1 consumfdor ante eL aLza en el
precl-o de 1a varLedad de su preferencla el 60.272 de los comerciantes
lnforna que el ama de casa sl,enpre compra el frtJol de preferencia a
cualquler preclo; el 39.69% dlce que el ama de casa tLende a comprar
una varl-edad de menor precfo.
6.5 PRECIO Y MARGEN DE CO}ÍERCIALIZACION A NIVEL MINORISTA
Este numeral contenpla el estudLo de l-os elementos que entran
conformar el precio de venta de las dlferentes variedades.
61
6.5.1 Elernentos que partÍcipan en el precio de venta
Costos de transporte
Es un componente del- precio al consumidor; constltuye una de las
prlncipales causas del encareclmíento de l-os productos alimenticlos. E1
lugar de compra es frecuentemente el sltlo donde está ublcado el mayo-
rlsta. El comerclante nl-norLsta es el encargado de los costos de
transporte; el- 35.467" 1o transporta en sus propios vehfculos y por 1o
tanto no tlenen un gasto de transporte. Hay otros elenentos que entran
a forrnar parte del precLo del- friJol, éstos son: arri.endo, servicÍo,
mano de obra, empaque, etc.
6.5.2 Margen de comercial-izaclón
Con base en la infornaclón suminlstrada por l-os mlnoristas se pudo
elaborar las Tabl-as 19, 19a, 19b, el cual indica los preclos pronedio
por kg en los meses de enero-febrero en las ciudades de Call y Pahnlra;
y en el mes de atzo en l-a cl-udad de Cartago con au respectl_vo margen
de comerclalizaclón.
Los márgenes brutos en las dl-ferentes varledades se encuentra entre el
4.767. y eI 2OZ de los graneros,9.8Z-16Z en las riendas.
La variedad de frtjol que deJa mayor margen de comerciallzacfón a eate
tlpo de comercl-antes es el cargamanto con un unrgen d,eL 202, le sigue
en importancla el nortl-ño con 142.
62
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Los márgenes de comercLall-zaclín varlan entre los dl-ferentes comer-
cl-antes.
Los graneros tLenen un margen bruto d,el 64.34% entre las dlferentes va-
riedades de frtjol y eL 74.8% corresponde a las tlendas.
Los pequeños minoristas deben perctbir un alto margen de beneflcio por
unidad vendf,da' con el fln de obtener Lngresos suflcientes para cubrlr
los costos.
66
7. MAYORISTAS
7 .T CONSIDEMCIONES PRELIMINARES
Mayorista se deffnl-ó como la unl,dad econó¡nl,ca que adquiere l-os productos
para dlstrlbulrlos a otros agentes de menor escala que se encargan de
hacerl-o llegar al- consumLdor final.
Los comercLantes mayoristaa son rel-atlvanente pocos en las tres cludades
(C411, Palmlra y Cartago) y realtzan un mayor número de transaccl-ones.
7.2 ESTRUCTURA ACTÜAI DEL MERCADO
La caracterlstl-ca de meyor Lmportancia es e1 número reducLdo de
m¡yoristas de frtJol que maneJan el mercado.
Los agentes de comercLallzactín nás inportante son:
MAYORISTA DE LINEA GENERAI
AsumLmos como mayoristas de llnea general a aquellos gue trabajan un
ext,enso surtldo de artfculos dentro de una sola l-fnea mercantll, pero
67
tamblén pueden naneJar existencfas l-imitadas de artlcul-os en llneas
fntimanente rel-acLonadas con ella. Caben dentro de este grupo los
mayoristas general-es de abarrotes que por 1o general no sólo poseen una
exLstencLa completa de granos, cereales y procesados alimentl-clos slno
tanbién otros artlculos no claslflcados como all,mentos.
MAYORISTAS ESPECTAI,IZADOS
Se consl,deraron aquellos que solo trabaJan parte de una llnea de
mercancla pero dentro de su restrlngida escala de oferta l-leva un
surtldo muy completo.
7.3 GENERALIDADES DEL COMERCIO MAYORISTA
E1 comercLo de mayorLstas en l-as tres cludades está concentrado en el
centro de la cludad y en eJ- sector de Lnfluencla de la galerfa central.
En Ia Tabla 20' se presentan algunas caracterlsticas generales de 1os
TABLA 20. Región de procedencia del friJol.
ProcedenclaVarl-edad Pasto Pasto-Ilulla Valle-Huil_a Argentl_na
Z EE.W. Z
MortinoCalfnaRadtcalRoJo americanoUrtbe rosado 85
1006576 10
25 10r4
15100
FIIENTE: Encuesta de comerctaLtzacíín rearizada por las autorasMarzo-Abrfl/84.
68
negocios mayoristas en las tres cLudades estudladas a 1as cuales el
estudLo hace referencla a continuacLón.
Las diferentes varledades de friJol llegan al departamento por dfversos
canales de comercLaLLzactín. Los princLpales abastecedores de estas tres
cfudades son l-os agrlcultores y acopladores de las cludades de Pasto y
Hulla. Un nenor volúmen de vari-edades de frtJol es comerclalizado con
agricultores del- Valle, en un porcentaje del 407 d.e las cuales eL 257"
corresponde al callma y eL L5Z urlbe rosado; eL 352 de este porcentaJe
es comercializado directamente con los agrlcultores.
Los comerclantes de la cfudad de Cartago
dlferentes varledades en la misma cl-udad
comercfalizado fuera de la cl-udad, entre
Cal-ro, Toro, Peref-ra, etc.
7,4 FI]NCIONES DE COMPRA-VEMA
dlstrLbuyen el- 702 de las
y el volírmen restante es
estas flguran Zlup1,a, Anserma,
7.4.r
7 .4.2
Compra
SISTM,IAS DE COMPRA
Los sl-stemas de compra de los productos, a través de los canales de
comercLalLzactín están relacionados con el estado de desarrollo mfsrno
del mercado. En las tres cludades encuestadas l-os mayoristas al- reallzar
sus compras se rlgen princlpalmente por tres sLstemas:
69
Sístemas de compra por inspeccl-ón.
En este sistema hay por lo general un desplazamiento del agrlcultor
hacia l-os sltios de producclón en donde se Lleva a cabo la LnspeccLón
del producto y la fijactón del precio; otros realizan la Lnspección en
el momento en que esta llega a sua depósltos.
- Sistema de compra por muestra.
Es el método más usado por los mayoristas con 1os agrLeultores o
acopLadores del- departamento. Este método conslste en hacer una
claslflcacl6n de las dl-ferentes varledades que sean representatlvas de
la calLdad deL producto, llevándole al- mayorl-sta una pequeña muestra.
- Slstema de compra por descripclón.
Est,e sistema conslste en xeaLLzat las transaccLones por descrtpción del
producto; es decl-r no hay un desplazanfento del comerclante sl-no que 1-a
compra se lleva a cabo a través de pedldos telefónlcos. Este sfstema se
lleva a cabo generalmente cuando 1a negociación se hace con comercl,antes
de otros departamentos.
7.4.3 HABITOS DE COMPRA
Dentro de l-as varLables a consLderar con respecto a la compra está: tJ-po
de proveedor, frecuencl-a y volúnen de compra. La Tabla 21, muestra las
tendencias respecto a preferencl-a de abastecerse de un mLsmo proveedor o
a camblarlo.
70
TABLA 21. Núnero de proveedores.
Tipo de expendlo HayorLstasurten deveedor Z
que seun pro-
Mayorista que se sur-ten de varlos provee-doras Z
DepósitoGraneroSupernercado
6.443.226.44
s4.74r2 .8816. 1
FUENIE: Encuesta de comerclall-zacfónMarzo-AbrtL/84.
reaLLzada por las autoras.
Del total de los mayoristas entrevistados en
tienden slempre a comprar al mismo proveedor
de estabilldad en el precio y en 1a calldad.
las tres ciudades eL 16Z
aduclendo para ello razonea
La cantldad de proveedores con 1-os que generalmente hablan los
meyoristas acerca del precio, calLdad, etc., es usual-nente de uno a dos
abastecedores.
FrecuencLa de conpra.
E1- 72.21( d,e los comerciantes mayorLstas tlene una frecuencLa de denanda
semanal; dlcha frecuencla está dlrectamente relacl-onada con la llegada
de los abastecedores a la ciudad; er 2r.2L7 LLevan a cabo sus compras
cada quince (15) dfas y s61o el 6.06% teaLLza la compra mensual, este
porcentaJe corresponde a comerciantes que tlenen existenciaa por un
tl-enpo máyor de un mes.
Del total de comerclantes ya anallzados e1 27.32 comercl-alLza con una
pequeña cantidad en forma eventual con agrlcultores del departamento.
7l
DEMANDA
En Ia TabLa 22, se puede deducir que los meyoristas especLallzados en la
ciudad de Call maneJan un menor volúmen de frtJol en relaclón con l-os
mayoristas de lfnea general. Esta dl-ferencla de cantldad denandada se
debe a que el 33.331( corresponde al grupo de mayorlstas especial-l-zados
que l-nvLerten su capital en una sola lfnea de productos (granos) y el
66.667" ¿ m¡yoristas de llnea general.
TABLA 22. Demanda de frtJol. Tonelada/M. Mayorl-sta
Tlpo de mayo-rl-sta
Cal-i PalmlraFZ
Cartago
Mayorista es-peciall-zado
Mayorista dellnea general
17 4 .37 35.92 3r2.37 96.75 473.2s 91.s
311 64.3 10.50 3.15 33.0 6.53
FUENIE: Encuesta de comerclall-zacl-ón reall,zada por 1as autoras.Merzo-Abr1l-Abrtl/84 .
En las cludades de Palnlra y Cartago observamos una gran discrepancla en
e1 volírme¡ rnaneJado entre les mnforl,stas espectal-Lzados y los de 1lnea
general. Asl el 902 del mercado está conformado por mayorLstas
espec!-alizados y eJ- resto por rneyoristas de lfnea general; en la cl-udad
de Cartago e1 93.52 de los comerclantes especializadoe absorven e1
mercado, conerciallzando asf un máyor volúmen.
72
En e1 cuadro anterl-or se puede observar l-as dLferentes cantldades
demandadas por cada uno de l-os canales en que está dlvidfdo el nercado
m¡yorista, ocupando un prLmer lugar la cludad de Cartago por ser el
prlnclpal centro de acoplo del departamento siguléndole en fnportancla
la ciudad de Cal1.
TRANSPORTE
En la actualidad se detecta una tradLclón por e1- pequeño produetor en el
sentLdo que con frecuencia acude al sltlo de l-os locales mayorlstas para
vender las cosechas asumiendo los costos de transporte. Esta situacl-6n
es dada prl-nclpalmente por el precLo ya que l-a venta que se realLza en
dicho sLtlo por el productor y a pesar de que el precLo de cornpra del
mayorista es relativamente baJo es mucho nás anpllo e1 margen logrado ya
que si la transaccfón se reall-za dlrectamente en eJ- campo con el
l-nternediarLo como primer comprador, este siempre compra a un precl_o
relatlv¡mente más bajo que el precío pagado por e1 nayorlsta.
NI]MERO DE PROVEEDORES
De los resultados dados por l-as encuestaa a nlvel mayorlsta se
ldentifica como razones de los mnyorlstas para comprar a los mismos
proveedores princlpalmente la confiaaza y conocLmlento que puedan tener
del- abastecedor, la calidad estable de loe productos que l-es ofreeen y
l-a facllldad del crédLto.
73
- DIFICULTADES PARA LA COMPRA
El nayor problena reportado por los mayorl-stas aI- hacer las compras del
friJol está representado por las:
Grandes variacfones en el precio.
Podemos observar en la Tabla 23, que eL 87i( de los mayoristas
entrevistados tlenen problemas al hacer sus compras de friJol por las
TABLA 23. Problemes al hacer las conpras de frijol. Mayoristas.
Problenas FrecuencLa
Grandes variaciones enel preclo 29 87.00
Grandes varl-acfones enla calldad 3 9.09
Dlflcultad en conseguLrel producto 1 0.00
FIJENTE: Encuesta de comerclalizacrí¡ realLzada por las autoras.Marzo-AbrtL/84.
grandes varl-aciones en el preci-o, el 9.092 considera cono uno de los
nayores problemas las grandes variaciones en 1a calldad:' eL 6.962
registran grandes diflcultades para adqulrLr e1 producto; otro de los
lnconvenl-entes para efectuar las compras es la falta de crédlto; estos
problenas tLenden a estar relaclonados entre sf ya que la falta de
recursos propfos o adecuados y la falta de crédl-to l-ntensLflcan los
problernas.
74
Debido a que los mayorlstas venden grandes vol-úmenes de sus compras a
otros comerclantes fuera de la cludad e lntermediarlos necesÍtan de
abastecerse de varledades unl-formes y de al-ta calidad. Por lo tanto las
variaciones en la calidad se convl-erten en uno de los mayores problemas
de la comerciallzacLón del frtJol-.
7.4.4 Ventas
- HABITOS DE VENTA
Los vfnculos que se establecen entre 1os mayorlstas )¡ mJno¡lstas tienden
al estableclmiento de relaclones comerciales entre los mLsnos
compradores y vendedores.
Un hábito muy frecuente de venta que se presenta entre los mayorl-stag
conel-ste en conceder descuentos a sus client,es. Estos descuentos son
concedidos por eI L2.I27" d,e l-os comerciantes cuando sus dernandantes
adquleren un mayor volunen; eI 24.247 eo¡ceden descuentos cuando e1 pago
se efectúa de contado; el 18.r82 1o concede cuando los clLentes son
puntuales en el pago; el 45.457 de l-os rnayorLstas entrevLstados no
otorgan descuentos a la clientela porque ofrecen factlldades de crédl-to
de 8 a 15 dfas. Uno de los prlncipales motlvos por el- cual no conceden
crédlto a su cllentela es debLdo a 1as compras por adelantado que
efectúan algunos mayoristas con los agri-cultores por J-o tanto necesitan
dÍnero para flnancfarla.
75
7.4.5 Determlnaclón de los precios.
FORMA DE FIJAR LOS PRECIOS
En térmlnos generales los procedlnlentos para 1a determinaclón de l-os
preclos varlan según las condlcfones de competencia. para el- caso
partlcular de los mayorlstas, en general, determLna los precJ.os de venta
en base a sus costoa de compra nás utilidad (Ver TabLa 24).
TABLA 24. Formas de flJar el precl-o. Mayoristas
Forma Frecuencla
Precio de compra násuna suma fLja
Según el precio deJ-a competencla
Pregunta a otros mayo-ristas
Preclo sugerLdo por elagrl-cultor
27 63.63
21.21
12.T2
3.03
FUENTE: Encuesta de comercLalizactí¡ rearrzada por 1as autoroas.Marzo-AbrL]-/84.
Los procesos de fornación de precÍos no se hacen, al nenos en las
mejores condlclones de competencia, ni con acceso a 1a perfecta
fnfornaci6n, de mercados, supuesto tan convenl-ente en la teorla
económlca. En partLcular, en 1o referente a los resuLtados dados por las
encuestas se ldentl-ffcaron algunas caracterlsticas que lnclden en su
comportamiento.
76
La forma nás utlllzad.a por e1 63.637" de los mayorLstas de 1as tres
ciudades, es 1a de agregar una suna flja al precio de eompra de cada
varledad. Otro mecanismo empleado por el 2L.2L7" ee la de deternLnar el
precÍo, de acuerdo a los preclos que ofrece la competencia.
Los métodos de flJar el preclo se pueden agnrpar en dos categorlas:
METODO BASADO EN EL PRECIO DE COMPRA
Incluyendo en esta categorla el nétodo de fljar los precl-os blen sea por
adlclón de una suna flja o de un porcentaje sobre el precio de compra o
el precio sugerldo por el agrLcultor.
METODO BASADO EN CONSIDERACION DEL MERCADO
Este método fncluye a los conercfantes que fljan el precio de acuerdo a
la competencia.
Basados en estos dos nétodos podenos determinar que el 66.662 utflizan
el nétodo basado en el precLo de compra y el 33.347" se rfgen por eL
sistema basado en consideracLón del mercado.
RAZONES PARA LA VARIACION DE LOS PRECIOS
Un aspecto de lmportancLa en la fijación de los precfos es la
determlnación de las razones por las cuales baJan y suben los precLos de
las dlstlntas variedades. La prl-mera razón mencionada por los
77
comerclantes entrevLstados corresponde a las
y especulaclón por parte de l-os acopLadores;
cosecha, durante esta época hay un exceso de
precLo Elende a baJar; el 22.277" dfce que la
suban se debe a la baJa de produccLón que se
del bien que justLflca un mayor precLo.
práct.lcas de acaparamfento
el 51.512 aduce l-a époea de
oferta y por esta razón su
taz6n para que 1os precl,os
manlfLesta como una escasez
Para otros
la oferta y
vlceversa.
comerclantes
la demanda.
e1
Si
precio es determlnado por la fnteraccl6n
la demanda sube el precío tiende a sublr
de
v
No obstante, en general, el mecanlsmo de precios es un slstemá de libre
competencia slrve como lnstrumento coordinador para los bl,enes
(varledades) conercLalLzad,os para la venta a 1os comsumidores.
7.4.6 Variedades comerciales.
A. VARIEDADES DISPONIBLES
Con los datos generados en la Tabla 25, que 1as variedades dlsponlbles
en el momento que se reaLízaron las encuestas en la cludad de Cali e1
377. de los rnayorLstas tenlan en sus expendl-os el Calfuna , eI 29.837" eI
nortlño le segula en lmportancla el radl-cal-. Hablan otras variedades de
poca consideraclón por su volumen de venta tales como el roJo amerlcano
y el sangretoro.
78
TABLA 25. Disponibilidad de las dLferentes varfedades. Mayorl-stas.
Varledad Ca11q
Palmlraq
Cartagoq
Mortl-ñoCa1funaR"adicalSangretoroRoJo AnerlcanoCargamantoLl-borl-noBal-aCaraotaRadLcalitoChochoUrlbe Rosado
29.6337 .022.23.77.4
4.042.020.0
8.024.O8.04,0
18.7521 .83. 13
12.53. 13
9.389 .38
2I.8
FIIENTE: Encuesta de conerciallzaclón realizada por las autoras.Marzo-AbrIL/84.
En la cludad de Palmira y cartago se rea].lzaxon las encuestas de
comercl-altzacLín en los meses de febrero-abriI época en que salfan
grandes exlstencias de cargananto al mercado, pero habfa muy poca
dl,sponfbllldad de esta varledad debido a que no es nuy comercial por su
color.
EL 327" de los comerciantes entrevlstados en Ia ciudad de Palnl-ra tenla
existencla de Callma, el 242 tenla dieponlbles el l_iborino.
Es f-mportante resaltar que el mortiño a pesar de ser una variedad de
gran acePtacl-ón por parte del consumldor en esta ciudad sólo habla una
dlsponJ-blltdad d,eL 4Z en e1 mercado debtdo a que la época en que se
llevaron a cabo las encuestas (marzo) habla poca existencla de esta
varledad. Tanblén habla una dfspontbflldad del- 202 del- radical, el 8Z d,e
cargananto.
70 :
r,¡'4qrr i
I
si observamos la tabla anterl"or se puede apreciar que el caraota no
estaba dlsponlble en eI mercado en las ciudades de Calf y Cartago y sólo
eI 4Z de los mayorlstas de la cl-udad de palmlra tenlan dlsponfbl-e esta
varledad.
En la cLudad de cartago la varledad de mayor dLsponlbtlidad era el
radical y el urlbe rosado con el 2L87" respectivamente; también se
encontraba en el mercado un 18.752 der calf.na; eL L2.52 de roJo
americano y otras varÍedades de menos disponfbtl_tdad.
vale la pena hacer nencl-ón de que el nortl-ño es una varledad no
comercial en 1a cludad de cartago debldo a que es rechazada por los
consuml-dores por el color fuerte de tLnta.
El 55.52 dtce que compran esta variedad en época de cosecha no para e1
consumo lnterno slno para exportarlo a otra6 ciudades. Los cornercl-antes
tl,enen en cuenta algunas caracterlstlcas especiales de ciertas
varl-edades que le perml-ten obtener una mayor rentabilidad.
Para l-os conercl,antes de las cludades de ca1i, palnlra y cartago las
varLedadee de mayor venta es el calima, entre las razones dadas por loe
comerclantes está la de tener un buen preclo que l-es pernlte realLzar un
Írayor volumen de venta. otras de las variedades que tfene un mayor
volumen de venta es el url-be rosado y el radlcal (ver Tabla 26).
80
TABLA 26. Varledad de mayor venta. Mayorista.
Call Palnira CartagoCallna Callna Radfcal Cal-irna Urlbe rosado
RazónFZE7"F%Fy"FT.
Tienebuen pre-clo 23 88.46 I 66.66 1 14.3 4 57 .16 L L4.3
DeJa buenmargen 3 ii.4 1 14.3
Le gusta alos clLen-tes = 4 23.33
P = Frecuencla.FUEME: Encuesta a mayorlstas.
El cal-ima se encontr6 en forna abundante en los dlversos graneros de las
tres cludades. Es decir, que esta variedad tiene una aceptación muy
anplia, por 1o cual puede servlr como patrón para nuevas varledades.
7 .4.7 caracterfstl-cas que son Lnportantes para el comercl-ante
mayorista en el momento de reallzar la compra
Los comerciant,es mayorlstas tienen en cuenta las slgul,entes caracterls-
ticas en el- momento de realf-zar sus compras: l-os rnayoristas de l_a
cludad de call tlenen preferencÍas muy rlgidas hacla el color del
frijol; asfmLsmo tlenen presente otras caracterfsticas taLes como: el
35% La limpieza, eL 457" color y eL 2A7. e1 preci_o.
81
El 802 de los dlez may6ristas encuestados en la ciudad de palmira
consldera de gran inportancla el color de1- grano; de este porcentaje
602 exlge ll,mpi.eza, s61o el 207 d,e los comercLantes no consLderan el-
color como una caracterfstica de mayor l-mportancla sl-endo para ellos
principal caracterfstlca la llnpleza y La frescura.
El 87.57. de ]-os mayorlstas de la cludad de cartago fdentifica
caracterfstl-cas prLmordiales como el color, la limpleza y la frescura
del frljol; el 502 de éstos tanbién consr.dera de gran Lnportancla elprecio; eL 12.52 no da lnformaclón sobre las principales caracterfsti-
cas al realfzar las compras.
7.5 FT]NCIONES DE ALMACENAMIEMO
7.5.L Problemas de almacenamfento
La capacLdad de alm¡cenamiento es una funclón flslca de gran f.mportan-
cia, en especial cuando se trata deproductos donde predomLnan grandes
fluctuaclones en el precfo o dfsponibllldad. Medlante el alnacenamien-
to generalmente se puedelgualar l-a oferta y la demanda; sin embargo,
dada l-a caracterfstica del- sector nayorlsta (baJo capltal) esta función
tl-ene poca rellevancLa.
Algunos negocios especial-lzados sL bÍen utilizan el almacenarniento 1o
hacen en tiempo relativamente corto. El área que emplean frecuentemente
lncluye una superficl-e de atención al públteo y la superficfe restante
la utÍlizan para guardar las exl,stenclas.
e1
1a
82
Algunos comercLantes almacenan por corto tienpo el frlJol esperando una
pequeña aLza en el precio realizando este al-macenamLento en condLcLones
lnadecuadas porque carecen de procesos técnlcos apropiados.
El 31.257 de los comerclantes de las tres cludades (Ca11-Cartago-Pa1m1-
ra) lnforma que no almacenan el friJol por mucho tlempo porque el precio
está fluctuando constantemente.
Otros conerclantes comentan que cuando el departamento era gran produc-
tor de frljol' se Lnformaban con mayor facllldad de la eataclonalfdad de
las dLferentes varledades.
81 18.78i( de los mayorlstas vende todo el volumen de frijol el- dla que
llega aJ- depósfto, eJ- 28.177" no alnacena el frlJol por falta de capltal
debtdo a que los productores y acopiadores no dan facllldad de crédito y
Por este motlvo el comercÍante tiene que someterse a la compra-venta del
friJol- a corto tiempo.
Otra de las razones es que por la falta de capl-tal- carecen de Lnstala-
ciones adecuadas para el alnacenamiento porque a pesar de que pueden
d1-sponer de éste bajo condiclón de depóstto slmple deben pagar por el
servicio de guardar el producto, funLgaclón, cargue y deseargue.
El 9.392 de los comerclantes no almacenan el frljol debtdo a que algunas
variedades no resisten el almacenaniento, tales como eI- ca1_l_ma y e1
radlcal que con gran facilidad son perforados por Acanthoscelldes
obtectus conocidos eomo gorgoJo; las varLedades de color blanco se
83
exponen fácllnente al canbfo de
su consumo.
tonalidad, 1o que afecta negativamente
El nayor centro de acopLo es La ciudad de Cartago; el 9.392 de los
comercíantes de esta ciudad almacena el frtjol por nás de dos meses con
e1- propdsLto de aJustar la oferta a 1os requerimientos de 1a demanda.
El acunular existencias por un largo perlodo les va a sumÍnl-strar
uttlfdad de tLempo debldo a que la produccL6n de frlJol es estaclonal y
en camblo el consuno es constante a través de todo el año.
El- 6.26fl de los comercl-antes de la ciudad de Cartago almacena el frtjol
en aus propfos depósitoe y eL 3.182 paga un arrLendo por el alrnacena-
¡nlento.
En Ia ciudad de Palnira el 3.132 de los comercLantes almacena el friJol-
por un perlodo meyor de dos mesea; estos mayorlstas utillzan empaque de
poltettleno de una ll-bra y kll-o para reempacar e1 frtjol que es vendido
a los supernercados y graneros en grandes volúnenes.
7.5.2 Gráficos de canales de comerclallzacl-ón
Para facll-lar el anál1sis de la comerclal-tzaclón consideramos de inpor-
tancla la descripción de 1a organlzación y coordLnaclón de los dl-feren-
tes nl.veles por l-os que fluyen l-as varledades hasta su destino flnal (eL
consumidor).
84
El canal de comerclalfzación se elabord
través de l-as encuestas de consunldores,
en base a datos recogLdos,
minorLstas y utyorLstas.
La flgura de canales de
caracterlza pot la gran
pasan por las m¡nos de
mercado.
La cadena minorLsta
expendLos al detal.
Los mayoristas
mente de Pasto,
nanejan un volumen aproxinado
Ilu1la.
distrfbuctón del- frlJol (Ver Flgura 1) se
proporclón de las dlferentes varledades que
los mayoristas y mlnorl-stas que donlnan el
1a conforma las tiendas y los dfferentes tlpos de
que proviene principal-
7.5.3 Precio Y márgenes de conerciallzaetín a nivel mayorista
7.5.3.1 Elementos que partfcLpan eu el preclo del mercado
Este nuneral conternpla
conforman el precio de
el mercado.
el estudio de
venta a nivel
los dlferentes
mayoriata y su
elementos que
caracterlzactón
este item a pesar de no
infornación recogÍ.da se
tlpo de gasto y alrededor
Costo de transporte
Con referencla al gasto mensual que lmplLca
haber presentado una gran consfstencla de la
puede ldentl-fl-car que el 78 .78% to tLene ese
85
PROVEEDORES
ercodcs
.-/
CONSUMIDORES
MAYORISTAS
Depósitos oborrotes
MINORISTAS
endos Goleríos
FIGURA I. Cana.l-es <ie comencializaci6n.
B6
del 18.18% de los que 1o pagan 1o hace en una cantLdad lnferior de
$15.000 mensual; además, en la nedida en que aumentan los gastos de
transporte baJa e1 número de comerclantes que pagan altos costos, pues
solamente el 3.032 de l-os entrevistados pagan nás de $80.000.00
mensuales por este concepto.
De 1o anterLor se concluye que por 10 general- la mayor parte de los
costos de transporte de abastecl-mlento a los mayoristas es absorbldo por
los productores y distrlbuLdores.
En las ventas efectuadas por los mayorlstas, el 6.06X nanfflesta que
ellos asumen el costo y un 93.942 díce que ese gasto es pagado por los
acopl-adores.
Arrendanlento
Es otro de los elenentos que particlpan en la cornposLción de l-os precLos
de venta. El pronedl,o mensual nás alto en gasto de arrLendo corresponde
a la ciudad de Pal-mLra con $44.100 mensual.
- Servl-cios Públ1cos
Se refLere a l-os pagos efectuados por agua, Luz y teléfono, el nonto
mensual pagado por este concepto depende del consumo según e1 tlpo de
negoclo. Slendo el promedl-o nás alto de $17.900.00 mensual- en la cludad
de Cal1 y el de menor pronedfo la ciudad de Palnlra con $5.800.00
mensual.
87
- Mano de obra
El personal ocupado fue clasificado como trabajador de tl,enpo completo y
tiempo parcl-al.
Selección y claslflcacldn
Es uno de los elementos que tlene poca participacfón en la composicÍón
de1 precLo de venta. Só1o e1 46.667" de los mayorlstas entrevletados en
la cludad de Calf poseen nonnas de claslfLcaclón y seleccLdn del frlJol,
el 53.347" reetanto no regLstran gastos por este concepto.
Entre los mayoristas que reglstran gastos por seleccfón y c1-asf-flcacLón
tenemos al- IDEMA, que según infornación obtenLda a través de su Gerente,
tienen normas rnuy rfgi-das de clasl-fl-caci6n y selecclón, estableclendo un
máxlno de humedad, del 12 6 I3"A de humedad para 1as variedades que se
almacenan por nás de un mes y 152 para aquel-las que se almacenan por un
perfodo de un nes. A1 lgua1 que un llnlte del 102 para granos quebrados,
dañados, nornas que no son tenldas en cueD.ta por el 402 restante de
intermedfarios que no cuentan con 1as l-nstalacl-ones adecuadas en cuanto
a funcl,onall-dad, capaeldad, por eJ.: (carecen de cuartos frlos, bodegas
e Lnstrumentos de claslfl-caclón) .
En la cludad de Pal-nlra sólo eL 30% poseen nonnas de clasLflcaclón y
seleccLón; en 1-a cludad de Cartago sólo eI 257" registra gastos de
clasl-flcaclón y seleccl-ón.
88
8. CONCLUSIONES
El frijol es un elemento vltal para las clases de baJos Lngresos donde
constltuye la únicá o mayor fuente de protelna, ante la lnposlbllldad
económLca de consumir carne o productos lácteos. A dfferencla de otros
productos de fnvestlgaclón como el malz, la yuca o Ios pastos, el friJol
no sufre el fenómeno de transferencLa lnversa de recursos económLcos,
sltuacJ.ón que se presenta cuando un artlcuJ-o producido a baJo costo se
utilLza como lnsuno de otro de alto precio.
Los consumidores se lncllnan rnás hacla las variedades de color roJo, 1o
cual es evldencLado por el hecho de que en Call- eL 44.297" de los encues-
tados prefiere el call-ma y eL 4I.43% el mortl-ño. En Palml-ra eI 32.32
prefiere el Callna y eL 507" el mortlño. En Cartago el 31.042 preflere
el urLbe rosado, eL 24.I4fl eL cal-lna y eL 20.697" el radicaltto.
Para I de las varledades esudl-adas 1a ponderacfón de 1os el-e¡nentos en 1a
decl-s16n escoglda fue la sl-gulente:
B9
CAI,I:
Color de la tlnta (roja
Precio
Tamaño (grande)
T¡maño (medtano)
Tamaño (pequeño)
Forma (alargada)
Forma (redonda)
PALMIM:
PrecLo
Color de l-a tlnta (roja)
Tamaño (grande)
Tamaño (nediano)
Tamaño (pequeño)
Forma (alargada)
Forma (redonda)
CARTAGO:
Preclo
Color de la tfnta (roja)
Tam¿ño (grande)
Tanaño (rnedlano)
Tamsño (pequeño)
Forma (alargada)
Forna (redonda)
7 r.832
5r.482
38.247"
26.472
2.942
29.4r1¿
22.067"
6.87"
65.527"
42.862
2L.431¿
7 .r4Z
18.527"
29.632
24.r32
79.3r2
r8.522
48.Lsi¿
3.572
17 .967"
90
La dispontbfltdad del frijol preferl-do en las tiendas es un factor im-
portante en la declelón de compra; el 59.892 del total de personas en-
trevistadas en l-as tres cfudades tLenen preferencLas rnuy rfgldas al no
encontrar eI friJol de su preferencia no compra; para el 40.LLZ la
disponlbllidad no es fmportante porque están dlspuestos a comprar una
varledad con caracterlstl-cas preferidas o semeJantes a la de su prefe-
rencla.
La lnvestLgaclón revel-a que l-as caracterfstlcas estudladas (forma,
tamaño, color) son elgnificativamente tenldas en cuenta por los consu-
rnLdores para la elecci6n de su variedad preferl-da constituyéndose en
parámetros de anál1sls obligatorlo en la conformaci6n de varledades
proml-sorias.
Un alto porcentaje de los comerclantes en las tres ciudades no almacenan
el frlJol por las grandes fluctuacLones en el- preclo y por falta de
equLpos de almacenamiento, el 3r.252 tlene una ráplda rotacfón del
producto.
Los organlsmos del estado dl-sponen de equl-pos adecuados para I-a funcLón
de almnssn¿¡fento y juegan un papel destacado en la racionallzac!ín, y
estabilfzaclón de los precJ-os del producto. Más del s0.02 de las
dlferentes varl-edades comerclallzadas en e1 Vall-e provLenen del
departamento de Pasto.
91
La creciente lnportancfa del friJol en la dl.eta de los pobres hace
preveer que la lnvestigación en meJores variedades con nayores rendL-
mlentos ocupará buena parte de los centroe l-nternacionales y naclonalee.
Debldo a los altos precios de la carne y los lácteos como fuente
protefnas se puede preveer que el cultlvo del frijol no dLsnlnuirá
lmportancl-a en el presupuesto de los vallunos.
de
su
92
NOTA
EI trabaJo tuvo un enfoque conceptual más que econométrlco. Sin enbargo,
se puede adaptar fácl-lnente para su apllcacLón y anál1sls mediante el uso
de computadores.
Las autoras sometl-mos los datos obtenidos en l-as computadoras, a un análl-
sls completo de regresfón, con resultados que s61o señalaron que el obJe-
tivo de sístematlzactín debe establecerse desde un principto y no al- final
del trabaJo.
Para ilustración de futuras Lnvestigacl-ones se da una muestra de la cl-ase
de resultados que se pueden obtener (Ver Anexo 6).
93
I. COEFICIENTE
usada, expresada
coeficl-ente de la
GLOSARIO
DE VARIACION: Es
en valor relatlvo
desviación estandar
la medida de
a1 coeficiente
dlvldlda por la
disperslón común¡nente
de variacl-ón. Es el
media arltmétlca.
2. COMERCIANTE: Es una persona natural
compra-venta.
cuya funcLón prf.ncl-pal es la
3. DESVIACION ESTANDAR: Mide la dlsperslón o variabLl-Ldad de una serle
de observaclones o valores en relacidn a la nedi aritnética; indLca cuán
agregados o dispersos están los valores de una medida.
4. MAYORISTA: Es un comercLante ubicado en un centro de consumo; compran
a productores y acopladores y la mayorla de las ventas las reall-zan a
minoristas' su unLdad de compra es el bul-to. En el momento que se reaLlzí
e1 estudl-o 1os comerciantes se hallaban locall-zados en e1 centro de l-as
cl-udades y en 1-a galerfa central.
5. MINORISTAS: Son comerciantes que se abastecen prlnclpal-mente de l-os
mayorfstas. Venden dlrectamente al- consumidor. Se dlvLden en varios grupos
a saber: nl-norl-stas de pLaza (graneros) ubl-cados en l-as galerlas y
ml-norLstas de tLendas.
94
6. MEDIA ARIT}ÍETICA O PROMEDIO:
conJunto de valores se deflnen como
por el- número de ellos.
pronedio o medLda aritnétlca de un
suma de todos los valores dlvldldos
casa, es
utLlizan
E1
1a
7. MUESTREO ESTRATIFICADO: Consiste en dlvldlr la poblacl6n en estratos.
El- nuestreo estratificado es ampll-amente usado por varl-os motLvos: Desde
el punto de vista de1 nétodo de selecclón perml-te trabaJar o estudl-ar a
cada estrato por separado y permfte derÍvar estlmacLones por estrato o a
nivel de estrato y cada una de e1las ser estudLadas con la preclsfón
solicftada.
8. POBLACION: Se tomó como poblaclón para los fLnes de l-a toma de la
Eueatra, 1os barrLos bajos.
9. IINIDAD DE MUESTREO: La unldad de muestreo fue el ana
declr, el- conJunto de personas que residen en una vivienda y
las m{smas faclll,dades de cocina.
10. IINIDAD DE ANALISIS: La unLdad de anál-isLs fue el
ella la responsable de la preparaci6n de las ocmLdas y
de
que
ama de
de las
caga, Por ser
compras.
11. VARIANZA: La varLanza de un conjunto de datos se deflne como la
cuadrada de la desvl-ac1ón tfpica.
95
1.
,
3.
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98
ANEXO I.
ENCUESTA #
DIRECCION DE LA CASA
ENTREVIS TA DO
\:ECES A LA SEMANA PREPARA
VECES A LA SEI"IANA CONSU}lE?
Almuenzo
Cqmida
limbo s
ESTUDIO DE PREFERENCIAS DEL FRIJOL
FE CHA
CI U DAD
BARRIO
1.
CUANTAS
CUANTAS
coN QUE FRECUENCTA C0MPRA?
SEMANAL
OU]NCENAL
}lENS UA L
DIARI O
OT RO
Fni jo t 11J_an- r n].lo-Lqui11o vende
Lenteja Arveja Ganban_zo
QUE CANTIDAD COMPRA
2 . Q UE F Rr JoL CoMPriO
3. DONDE COMPRA SUS
TI EN DA
GAL ERI A
CADA VEZ (f,n)f
EN SU ULTIMO
FRI JO LES ?
MERCADO?
Unirnidcrt rutonomo ü ftril¡¡hOmtn B'lt'+-s
\
SUPE RMERCA DO
99
COOPERATIVA
4. QUE TRIJOLES SE VENDEN ALLA?
a) b) c)
SI SE VENDEN MAS FRIJOLES, CUALES COMPRO EN SU ULTIMO MERCADO
CUALES COMPRA DE VEZ EN CUANDO?
CUALES COMPRA CON FRECUENCIA?
CUALTS NUNCA COMPRA?
POR QUE NU:{CA LOS COMPRA?
POR EL PRECIO POR Et COLOR POR EL TAMAÑO POR LA FORMA-----
POR EL SABOR OTRO
Frtí j ot Kazon5. DE LOS FRIJOLES QUE HA CONSUMID0
CUA I, LE GUS TA MAS ?
0E L0s FRIJOLES QUE l:A CO¡iSUMID0
CUAL NO LE GUSTA?
6 . DES CARTA ALGUNA VARIEDAD POR EL .COL()R DEL GRANO?
DE S CA RTA NO DESCARTA
7. QUE COLOR LE GUSTA MAS?
MORI,DO RODADO ROJO CREMA NO TIENH PREFERENCIA
B. PREFIERE USTED UN FRIJOL RAYADO O SIN RAYAS?
RAYADO S IN RAYAS NO TIENE PRE}'ERENCIA
e)d)
h)e)f)
100
9. DE LOS FRIJQLES QUE USTED HA CONSUMIDO, CUAL LE GUSTA MAS EN CUANTO AL
COLOR?
TODOS
10: USA AZAFRAN CUANDO PREPARA FR.IJOL? SI NO A VECES
Si 1a nespuesta es Ita veceél-
CUANDO USA AZAFRAN?
!7. USA AZAFRAI{ CUANDO PREPARA BLANQUILLOS? SI NO A VECES
bl_ ra respuesta es "a veces
CUANDO US A AZAT-RAN?
72. DESCARTA ALGUN FRIJOL POR EL COLOR DE LA TINTA ?
DESCARTA NO DESCARTA
13. DE LOS FRIJOLES QUE USTED HA:OMPRADO, CUAL LE GUSTA MAS EN CUANTO ALCOLOR DE LA T]NTA ?
TO DOS
14 . QUE COLOR DE LA TINTA PREF IE R.E USTED?
MORAD{ ROJA ROSADI,TA CLARA
NO TIENE PREFERENCIA
15. PREPARA USTED SOLO O REVUELTO CON OTROS ALIMENTOS?
RE\¡UELTO CON CAN';'riDAD OE80 LO
PLATANO PAPA FLATANO PAPA
FRI'JOL ............FRIJOLES VERDES
BIANQUTLLOS ..LENTEJAS .... ......ARVEJAS . ?:..GARBAT'lZO
r01
Si nevuelto con otr"os alimentos
16. POR QUE USA USTED PLATANOS O PAPAS EN LOS FRIJOLES, LENTEJAS, ETC.?
PARA MEJORAR EL SABOR PARA MEJORAR EL COLOR
PARA MEJORAR EL ESPESOR
POR TRADICION
PARA RENDIRLO
OTRA RAZON
t7. LE GUSTA MAS UN CALDO ESPEbO O UN CALDO AGUADITO?
ESPESO AGUADITO INTERMED]O
18. DESCARTA ALGUN FRIJOL PO.R EL ESPESOR DEL CALDO
DESCARTA NO DESCARTA
19. DE LOS FRIJOLES QUE USTED HA COMPRADO CUAL LE GUSTA MAS EN CUNANTO
AL ESPESOR DEL CALDO?
TODOS SON IGUALES
NO TIENE PREFERENCIA
20. DES.IARTA ALGUN FRIJOL POR EL TAMAÑO
DESCARTA NO DESCARTA
27. QUE TAMAÑO PREFIERE?
}¡O TIENE PREFERENCIA
PREFIERE UN FRIJOL PEQUEÑO
PREI'IERE UN FRIJOL MED]A}IO
PRETIERE UN FRIJOL GRANDE
22. DE LOS FRIJOLES QUE USTED HA COMPRADO CUAL LE GUSTA MAS EN CUANTO AL
TAMAÑO ?
NO TIENE PREFERENCI¿\S
I02
23. AQUI TENGO UNAS MUESTRAS DE FRIJOLES, FAVOR COLOCAF.LAS EN ORDEN DE
PREFERENCIA?.
coLoR ANTES DE COCTNAR-pEQr.lEÑOS
c0L0R ANTES DE C0CINAR-MEDIANOS ,)
COLOR ANTES DE COCINAR_GRANDES/( uorrenos )
COLOR ANTES DE COCINAR MEDIA-NOS / ( ¡lOrrelOs
TEUEÑO CREMA MOTEADO
teueño RoJo MorEADo
TAMAÑOS RoJOS
24. DESCARTA ALGUN FRIJOL PORQUE NO RINDE O CRECE ?
DESCARTA NO DESCARTA
25 . D}-: LOS FRIJOLES QUE USTED HA CONSUMIDO, CUAL RINDE MAS?
26. COMO PREPARA LOS FRIJOLES? LOS PONE A REMOJAR? SI NO
SI DURANTE CUANTO TIEMPO LOS REMOJA'? '''i
COC]NA EL FRIJOL EN AGUA DEL REMOJO? SI }IO
NC POR QUE }IO LOS REI'IOJA?
27. COCINA EL FRIJOL EN OLLA DE PRESION? SI
28 . DUIiANTE CUANTO TIEMPO LOS CO CINA ?
29.. DESCARTA ALGUN |RIJOL POR DURO PARA COCINARSE ?
NO DESCARTA
NO
DE S CARTA
i03
30. DE LOS FRIJOLES QUE HA COI'ÍPRADo, CUAL ES EL MAS DEMORADo (IuRo) PARA
COCINAR ?
NO NOTA LA DIFERENCIA
31.. CUANDO USTED TIENE AFAN PREPAR.A FRIJOLES? SI
NO QUE PREPARA PARA REEMPLAZAR LOS FRIJOLES?
SI EXISTIERAN FRIJOLES QUE SE COCINARAN },fUY RAPIDO, USTED LOS COMPRARIA?
SI NO
32, AQUI TENGO UNAS MUESTRAS DE FRIJOLES, PUEDE USTED PONERLOS EN OP.DEN DE
PREFERENCIA?
ASPECTO GENERAL DESPLIESDE COCINAR
ASPECTO GENERAL DESPUES DECOCINAR CON AZAFRAN
rEMeÑo DE SPiJES DE co c]N-TTI
33. DESCARTA ALGUN FRIJOL POR LA FORMA DEL GRANO ?
DES CARTA NO DESCARTA
34. QUE FORMA PREFIERE? NO TIENE PREFERENCIA
PREFIERE FORMA REDONDA
PREFIERE FORMA ALARGADA
35. Dg/LOs FRIJOLES QUE USTED HA COMPRADO, CUAL LE GUSTA MAS EN CUANTO A
FO RM A?
NO TIENE PREFERENCIA
36. CUAND0 USTED COMPRA FRIJ0LES, LAi:'I'RESCURA ES UN FACT0R TMPORTANTE 0NO EN SU DECISION DE COMPRA
IMPORTANTE: NUNCA C0l,lPRA FRIJOLES VIEJOS
NO
NO ES IMPORTANTE
104
37. COMO DISTINGUE OUE UN FRIJOL ESTA VIEJO?
PORQUE TrENE GORG0J0
PORQUE TIENE HUCEOS
PORQUE SON SUCIOS
SE DEMORAN PARA COCINAR
PIERDEN BRILLO
PORQUE CAMBTAN DE COLOR
TIENEN UNA CAPA DE ACE]TE
OTRO
38. QUE PIENSA USTED DE ESTA FRASE?
iTodos 1os frijoles que son opacos, son viejosi
ESTA DE ACUERDO
NO ESTA DE ACUFRDO
NO SABE
39. EL VENDEDOR DONDE COMPRA FRIJOLES LOS BAÑA EN ACEITE?
SIEMPRE A VECES NUNCA
Si 1a ne._siuesjla es.tfsienprerr o Ita vecesl
USTED SABE PORQUE LO HACE?
NO
SI PARA ESC0NDER/OCULTAR QUE SON VTEJ0S
P.{RA EVITAR QUE SE VI;ELVAN VIEJOS
40. SI UN FRIJOL NO BRII,LA USTED LO COMPRA? SI
Si la nespuesta es rrnorr
POR QUE?
41. SI UN FRIJOL ESTA MI]Y BRILLANTE US'^'ED LO COMPRA? SI NO
Si 1a resDuesta es ttrlo fr
NO
POR QUE?
r05
42. CUANDO USTED VA A COMPRAR FRIJOL, TIENE YA UNA IDEA SOBRE EL TIPO QUE
VA A COMPRAR?
a) sTo STEMPRE b) N0
Si la respuesta es a) 6 c)
QUE FRIJOLES SON:
c) i'lAS 0 MENOS
- SI NO VENDEN UNC DE ESTOS FRIJOLES, QUE HACE?:
VA A OTRA T]ENDA A COMPRAR EL FRIJOL PREFERIDO
COMPRA UN FRIJOL PARECIDO
C0MPRA CUALQUIEIi. FRIJ0LNO COMPRA },I ING UNO
43. VA A OTRA TIENDA SI NO ENCUENTRA EL FRIJOL FREFERIDO QUE BUSCA?
á) sr, A MENUDO b) A VECES c) NUNCA
PORQUE VA A OTRA TIENDA?
PORQI.JE NO VEN DEN LOS FRIJOLES PREFERIDOS
P0RQUE L0S FRIJ0LES SON VIEJOS
PORQUE NO I,E GUSTA NINGUNO
sf-Ia r"espuesüá es -ET QUE HA.cE sr NO ENcuENTRA EL FRTJOL QUE BUSCA?
NO COMPRA FRIJOLES
TODOS LOS FRIJOLES LE GU:ITA
44. EL PRECIO IMPIDE QtlE USTED COMPRA EL FR]JOL QUE PREFIERE?
SI: SIEMPRE COMPRA EL FRIJOL I,IAS BARATO
A VECES: TTENE EN CUENTA EL PRECIO
NUNCA: TIENE EN CI.JENTA EL PREC]O
45. AQUI TENG0 UNAS MUi:-STRAS DE FRIJ0LES QUE SE VENDEN EN EL l.lERCAD0,.PUEDE UD. COLOCARLOS EN ORDEN DE PREFERENCIA?
CARGAMANTO MORTIÑO LIBORINO RADICAL CALl}fAlNIMA CARAOTA URIBEROSA DO
t234s57
J = menos pneferido )(f = ¡nás pnefe::ido
106
46. (.Colocan.l-as tarjetas con los precios. s.ebre Ios fnijoles connespon-dientes ).
a) CUALES DE ESToS FRIJoLES LE PARECE CARo?
b) CUALES DE ESTOS FRIJOLES LE PARECE QUE TIENE UN COSTO NORMAL?
c) CUALES DE ESTOS FRIJoLES LE PARECE BARATO?
PREC]O CARO NORI.fAL BARATO
T. CARGAI"IA}ITO
2. t,toRT'rÑ0
3 . LlB ORINO
4. RADICAL
5. NI}{A/CALIMA
6. CARAOTA
7. URIBE ROS¿\00
47. AQUI HAY UI.IAS TARJETAS CON PRECIOS DIFERENTES: COI,OQUE USTED EL PRECIO
QUE CONSIDERA JUSTO Y QUr ESTARIA DISPTjEST0 A PAGAR, pARA LOS SicUIEN-TES FRIJOLES:
CARGAMANTO I,IORTIÑO LIBORINO RAD.TCAL CALIMA/N]MA CARAOTA UR.IBERO SA DO
$ / L ib:.'a
48. AQUI TEI.iGO ALGUNOS FRIJOLES CON LETRAS DE A i]ASTA G. SI USTED COMPARA
EST0S FRIJ0L,I-S C0N L0S QUE SE ENCUENTRAN EN LA HOJA ADJUl'tTA, CON CUA-
LES LOS COMPARA?
CARGAMANTO MORTIÑO LIBORINO RADICAL CALIMA CARAOTA URIBE/NIMA ROSADO
1234567A. BAT 7297
B. V5783-38
c. ECUAD0P. q05
D. ICA L-23E. LLANOGRANDE
F " ANCASH
G. URIBE ROSADO
ro7
49. AHORA USTED ES VE}'IDEDOR DE GRANERO Y TIENE QUE ESTABLECER LOS PRECIOSDE LOS FRIJOLES: QUE PRECIO OPINA USTED ES EL CORRECTO PARA VENDERL0S SIGUIENTES FRIJOLES: (Colocan 1as tanjetas con los pnecios sobnelos fnijoles, de acuendo a su cnitenio ) .
A. BAT 1-297
B. V5783-38E. LLANOGRANDE
F. ANCASII
C. ECUADOR 605
D. ICA L-23G. URIBE R.OSADO
50. AQUI TENG0 UNAS TARJETAS C0N NOMBRES DE ALGUNOS PRODUCTOS. Voy ALEER UNAS PREGUN]AS SOBRE ESTOS PRODUCTOS PARA QUE USTED DIGA CUA-LES PRODUCTOS LAS PREGUNTAS SON LA VERDAD Y PARA CUALES NO SON LAVERDAD:
Carne leúe-_ Huevo Fnljol- Lenteja Ar-veja
CUATES DE ESTOS PRODUCTOS COMPRARIAMAS SI PUDIERA GASTAJi MAS EN EL MER-CADO?
CUALES DE EST0S PR0DLTCT0S SON BARA-TOS ?
CUALES DE ESTOS PRODUCTOS SON CA-ROS ?
CUALES DE ESTOS PRODUC'r'JS NO PUE-DEN FALTAR EN LAS COMIDAS?
CUALES DE ESTOS PRODUCI]OS COMPRA-RIA MAS SI FUERAN MAS BARATOS?
CUALES DE ESTOS PRODUCTOS COMPRA_RIA MENO.; SI FUERAN MAS CAROS?
CUANDO LA SITUACION ECOi'IOMICAESTA MALA CUALES DE ESTOS PRODUC-TOS NO COMPRA?
CUALES DE ESTOS PRODUCTOS SUBIERON MUCHO EN PREC]O E]'I ESTE AÑO?
52. VIVEN OTRAS FAMILIAS EN ESTA VIVIENDA? SI NO
S I CUANTAS FAI,f ILIAS VIVEN AQUI ?
53. SON USTEDES PROPIETARIOS O ARRENDATARIOS? PROPIETARIOS
ARRENDATAR IO S
108
54. CUAL ES EL
CUALES S ON
AL IMENTO S
SERV]CIOS
VIVIENDA
57. QUE TIPO DE
P RT MARIA
S E CUN DARI A
PRESUPUESTO
LOS GASTOS
MENS UAL DE ESTA FA I,f IL IA ?
MENSUALES EN:
TO TAL
55. NUMERO DE PERSONAS TRABAJANDO:
56. PARA CUANTAS
5 AÑOS
s -1s AñOS
' 75 AÑOS
P}]RSONAS PREPARA LAS COMIDAS?
ED(ICACION RECIBIO?
EDUCAC]ON SUPER.IOR
AÑOS
AÑOS
AÑOS
OBSERVACIONES:
A. COMO COLAB0RAD0R, ESTA pERSONA tE pARECI0:
MUY BUENA REGULAR
z" Constatar si páDr anepa.,ES EL PRESUPUESTO I,lAS DE:
leche y huevos$100.000
75-700.00050- 75.00040- 50.00030- 40.00025- 30.00020- 25.00015- 20.00010- 15.000B- 10.0006- 8.0t0
están incluídos
NO INTERESADA
Uni¡nid# ;'r;;ffi nrf;d.ir,
r09
B. CARACTERISTICAS MAS IMPORTANTES PARA LA DECTSION DE COMPRA
I
2.3.
C. CUALES CARACl'ERISTICAS NO TIENEN II,ÍPORTANC]A:
1
2.
3.
D. QUE TIPO DE COMBUSTTBLE SE USA PARA LA PREPARACION DE LAS COMIDAS?
ELECTR] CI IAD
GAS
PETROLEO
I,fA DERA
O TROCARBON
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ANEXO 4. ESTUDIO DE COMERClALIZACION. I'IINORISTA
DIRECCION
ENTREVI STADO
FECHA:
(JCI U DA D
B ARRIO
T]PO DE EXPENDiO NOMBRE EXPENDIO
1
QUE GRANOS VENDE ACTUAL-MENTE
CON QUE FRECUENCIACOMP RA
QUE CAI'ITIDAD COMPRACADII VEZ
FRIJOL ELANQUILi,O LE¡I,IEJA ARVEJA GAF.BANZO
2. QtJE V/\ tIEDAn DE t'RIJOt TIEIE ACTUATMENTE pARrr t,A VENTA?
VARI E DA D
PRECIO DE
VENTA
F RE CUEN CI A
DJ] CO}1P RA
P {.E CIr) DECO l'ÍPRr1
CANT] DADDE CO}IP RA
PROCEDENCIA
3. DE LAS VARIEDADES QUE TIENE PAR,.\ LA VENTA CUAL VENDE MAS?
PORQUE RAZON VENDE MAS ESTAS VARIEDADES?
TIENEN BUEN PRECIO. DEJA MAYOR MARGEN
NO SE GORGOJEA FACILMINTE
TL4
LE GUSTA A LA GENTE
OTRA
4. HAY QTRAS VARIEDADES QUE VENDE REGULARMENTE?
SI NO
SI QUE VAR]EDADES SON ?
EN QUE MESES LAS VENDE? MES VARTEDAD CANTIDAD
PORQUE NO LAS VENDE EN LA ACTUALIDAD?
VARI E DAD
PREC]O ML'Y ALTO
MALA CALIDAD
NO ESTAN DISPONIBLES
O TRA
NO PORQI]E RAZON NC VENIE OTRAS VARIEDADES?
VARIEDAD RAZON
5. A QUIEN C0MpRA USTED t'L FRIJ0L?MAYO RI S TA
GRANERO
GALER]A
PROVEEDOR
OTRO
6. SE ABASTECE DE L]NO O VARIOS PROVEEDORES?
UNO NOMB RE DI RE CCION
VARIO S
115
UNO QUE HACE CUANDO SU PRQVEEDOR NO TIENE UNA DE ESTAS VARIEDADES?
BUSCA EN OTRA PARTE
LO REEMPLAZA POR OTRO PRODUCTO
COMPRA UNO PARECIDO
COI'IP RA UNO DE MENO R PR E CIO
COMPRA UNO DE MAYOR PRECIO
OTRO
7, PORQUE SE SURTE DEL MISMO PROVEEDOR?
DA FACILDDAD DE CF.EDITO
S IEMPRE TIENE EL FRIJOL QUE PREFIERE VEI,IDER
LA CALIDAD DEL FR]JOL ES MLTY BUENA
OTRO
8. CUANDO UD. VA A E.SCOGER EL FRIJOL PUEDE ES COGER E],ITRE VARIOS TIPOS DEFR I,JO L?
SI NO
SI COMO ESCOGE LAS VARIEDADES O TIPOS DE FRIJOL QUE PiI.EFIERE VENDEiI?
VÁRIEDA]JES
PQR EL COLOR
ROR Et PRECIO
POR EL TAMAÑO
G RAN DE
ME DI ANO
PEQ UEÑ O
CUANDQ coMPRA EL MoRTrfio sE FrJA euE No ESTE GORGoJo Nr pARTrDo, No sEFIJA NI ENf EL TAMAÑO N] EN EL COLOR ?
9. tA PERSONA O EL GRANERO QUE LE SURTE EN ALGUI.IA OPORTUNIDAD LE HA OFRECIDO UNA NUEVA VARIED.qD DE FRIJOL ? _
SI NO
SI USTED RECUERDA EL NOMBRE?
VARIEDAD
I16
DESCRIPCION
SI QUB H.AEE CUANDO ]tE QTRECEN UNA NUEVA T¿ARIEDAD?
LO RE C.IB E EN CONS IGNAC ION
COMPRA UNA PEQUEÑA CANTIDAD
üO RECHAZA SI ES' CARA
O TRQ
10. HA OBSERVADO SI EN EL ULTIMO MES ALGUNA VARIEDAD HA AUMENTADO O REBAJADCDE PRECIO?
sI N0
SI QUE VARIEDAD ES ?
1'7. CUANDO UNli VARIEDAL} DE FRIJOL AUMENTA DE PRECIO QUE HACE EL CONSUMI)OR?
COMPRA EL FRIJOL QUE PREFIERE A CUALQUIER PRECIOCOMPRA UN FRIJOL MAS BARATO
CQMPRA UN FRIJOI, DE MENOR CALIDADO TRO
12 . ALMAC¡]NA UD. EI, FRIJOL?
s, r. No
S I DURANTE Ci.]ANTO TIEMPO LO AL.MA CENA?
PORQUE LO ALMACENA
a. BUSCA MEJOR PRECIO
b. BUSCA PROTEGERSE DE UNA ESCASEZ
c. 0TR0
13. TIENE UD. PERDI DAS AL ALI,IACENAR EL FRIJOL?
SI NO
3I CUAL ES LA VARIEDAD DE FRIJOL QUE i'IAS SE PIERDE AL ALMACENARLO?
VARTET)AD CAMF ]A DE EONEO.IO EI,IDURXCIMIENTO OTRO
I17
14. ESTE LOCAL ES pROpIO O ALQUTLADO?
A. PROPIO
b, AI-,QUrLADo
PROPIO EN CUANTO ESTTMA QUE PODRIA ALQUTLARLO?
15. CUALES SON SUS GASTOS MENSUALES?
S UEL DOS
LO CAL
S ERV] CTOS
EMP AQUE
SELE CCION
C TROS
10. EN GENERAL EN LAS VENTAS Y COMPRAS QUE UD. EFECTUA QUIEN PAGA LOSGASTOS DE TRANS]PORl'E?
VEi'ITAS
a. USTED
CO MP RAS
a. USTED
b. COIUP RADOR b. VENDEDOR
A CUANTO PAGA DE 'f RANSP ORTE POR BULTO ( ARROB AS )
118
ENCUESTA NO
DIRECCION
ENT REVI S TADO
TTPO DE EXPENDIO
4I.
QUE GRATIOS VENDE ACTUALMENTE
QUE CANTIDAD COMPRA CADA VEZ
CON QUE FRECUENCIA COMPRA
2. QUE VARIEDAD T]ENE
VARIEDAD
PRECIO DT VENTA
PREC]O DE COMPRA
FRECUENC]A DE
CO MPRA
COI.IERCIALIZAC]ON DEL FRIJOL
MAYO RI ST A
FECHA
CI U DAD
BARRIO
NOMB RE DEL EXPENDIO
FRIJOL BI,ANQUILLO LEI.ITEJA ARVEJ,'" GARBANZO
IIt]TUALMENTE EN LA VENTA?
ANEXO 5. ESTUDIO DE
CANT]DAD DE
CO MPRA
DE tAS VAI-]] E DADE S
VARIEDAD
TIENE BUEN PRECIO
DEJA BUEN MARGEN
NO SE GORGOJEA
QUE TIEi'IE PARA LA VENTA CUAL VENDE I4AS?
LE GUSTA A LOS CLIENTES
OTROS
f ,,- ""i ""'r- ''l ''"r-I
i119
4. VENDE ESTOS FRIJOLES TODO EL AÑO?
SI NO
NO EN QUE MESES NO LOS VENDE?
VARI E DA D
5. CUANDO HAY ESCASEZ DE:
.VARIEDAD: CARGAMANTO MORTIÑO LIBORINO RADIcAL CALIMA ROJO AI"IERIcANoLO REEMPLAZAPOR:
6. HAY OTRAS VARIEDADES QUE VENDE REGULARI,IENTE?
SI NO
SI QUE VARIEDADES SON:
EN QUE I,lESES LAS VENDE?
QUE CANT]DAD VENDE?
PORQUE IiO LAS VE}IDE EN LA ACTUALIDAD?
VARIEDAD:
PRECIO MUY ALTO
MALA CALIDI,D
NO ESTA DISPONIBLE
SE GORGOJ.TJA FACILMENTE
OTROS
7. HA OBSERVADO SI EL FRIJOL EN ALGUNA EPOCA BAJA O SUBE DE PRECIO?sr No
SI PORQUX CREE QUE BAJA O SUBE EL PRECIO DEL FRIJOL?
BAJA PRO DUCCION
EPOCA DE COSECHA
VARIAC]ON COSTOS TRA}.ISPORTE
ACAPA RAM I EN TO
OTROS
8. CUANDO UD. VA A COMPRAR, FRIJOL PUEDE ESCOGER ENTRE VARIOS T]POS DE FRI.]OL?sr No
I20
S] COMO ESCOGE LAS VARIEDADES O TIPOS DE FRIJOL QUE PREFIEiEVE N DE.R?
VARTEDAD :
a. POR EL COLOR:MORADO
RO SADO
ROJO
CREMA
VAR]EDAD:
POR EL TAMAÑO:
PEQ UEÑ O
ME DIANO
GRAN DE
VAR]EDAD:
POR EL PRECIO
POR LA LIMPIEZA
9. COMO ESTABLECE UD. Ei PRECIO DEL FRIJOL?. a. EL PRECIO DE COMPRA MAS UNA SUMA F]JA
b. EL PRECIO SUGERIDO POR EL AGRICUi,TOR
C¡ SECUN PREC]O DE LA COMPETENCIA-
d. PREGUNTA A OTROS COMER'IANTES
e. AGENCIAS DEL G0BIERNO
f. oTRo
10. QUE CARACTER]STICA DEL FRTJOL ES I{{S II,IPORTANTE PARA UD. CUANDO VA AFIJAR EL PREC]O?
VARIEDAD I
a. TAMAÑO
b . FRI]S CURA
c. TIMPIEZA,d. FORMA
e. OTRA
I2I
TT. AQUI TENGO UNAS MUESTRAS DE FRIJOL QUE PRECIO ESTARIA LID. DISPUESTOA PAGAR EN ESTOS MOMENTOS?
a. BAT 7297b. vs7B3-38C. ECUADOR 605
d, rcA L-23E. LTANOGRANDE
f. ANCASH
12, CUALES SON LOS MAYORES PROBLEMAS AL HACER LAS COMPRAS DE FRIJOL?
á. GRANDES VAR]AC]ONES EN EI-. PRECIOb. GRANDES VARIACIONES EN LA CALIDADC. D]FICULTAD EN CONSEGUIR EL PRODUCTOd. FATTA DE INFORMACION
13. ALMACENA UD. EL FRI.JOL ?
sr NO
l{0 PORQUE NO L0 ALMACENA?
SI DURANTE CUANTO TIEMPO LO ALMACENA?PORQUE LO ALMACENA?
A. BUSCA PROTEGERSE DE UNA ESCASEZb. BUSCA MEJOR PRECIO
c. 0TRO
14. USA OTROS DEPOSITOS PARA GUARDAR SUS PRODUCTOS?
SI NO
SI QUE SUPERFICIE OCUPA?
15. CUAL ES LA VARIEDAD DE FRIJOI, QUE MAS SE PIERDE AL AL}IACENARLO?VARIEDAD
CAMBIA DE COLOR
GORGOJO
-F
142
ENDURECII'fIENTO
OTROS
PERDIDA 90
L22
16. CUANDO ALI"fACENA FRIJOL QUE PROCESOS TECNI COS UTIL IZA?
A. HUMEDAD CONTROLADA
b. fUM]GACION
C. NINGUNO
d. 0TR0
1.7. COMO SE INFORMA DE LOS PREC]OS DEL FRIJOL?
A. PREGUNTA A OTROS MAYORISTAS DEL PAISb. SITIO DONDE LOS COMPRA
C. OTROS
18. CUANTAS PERSONAS TRABAJAN EN ESTE LUGAR?TIEI4PO COMP LETO
TIEMPO PARCIAL
19. ESTE LOCAL ES PROPIO O ALQUILADO?a. PROPI0
b. ALQUTLADO
ALQ UI LA DO CUAL ES EL ARRI L]'¡ DO QUE PAGA MENS UAL ?
PROP]O EN CUANTO ESTIMA PODR]A ALQUITARLO ?
20. EN GENERAL EN LAS VENTAS Y COMPRAS QUE UD. EFECTUA,QUIEN PAGA LOSGASTOS DE TRA};SPORTE?
VEN TA S COMPRAS
a. USTED a. USTEDb. COMPRADOR b. VENDEDOI{
éIO CUANTO PAGA POR TRANSPORTE (TO¡TET/BULTO)
?7. COMPRA UD. S]EMPRE A LOS MISMOS PROVEEDORES?Sr NO
SI QUE RAZON TIENE PARA COYPRAR AL I{ISMO PROVEEDOR?EI. CALIDAD ESTABLE
b. PRECIO ESTABLE
L23
d. CONCEDE CR.EDITO
d. CONCEDE DESCUENTO
E. S IEMPRE TI.ENE EI, FRIJOL QUE PREF]ERE VENDER?
f. OTROS
22. EL FRIJOL QUE UD. COMPRA SIEMPRE PROCEDE DEL MISMO LUGAR?
sr No
NO DE QUE REGION COMPRA EL FRIJOL?
VARIE DAD :
PROCEDENCIA:
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'['l..",i -.'[-J'-i;;[; '
J)f : ul il t I.h -t "rl'l ,,r.1 .1, ;r l; *,;'l).i I.. p,_' 4 r : .f .r lr- ¿ <1 L- -,,1 .* : l .-.c)|f, c'{'J ) p coll )'J.r ? ó c :>i¡ : I,f - ^l :i^'f:.. i- .'..1 '.,4 , l . ,lllliiin|,tJ; rr.",;r', J, .io';i,:TJ'.f:-'(1|Ylu.11 $n,trrl :iil ñrF-{r' r. ¡C.t{-1. ' | - - - ¡v <i') 1t -{ - .,,1. J.{r ,J -.J..
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