Anjalinasorprende con un nuevo recetario

Septiembre 2017. Tras el éxito de ‘Soul Spices’, el primer libro de Anja-lina Chugani, la chef de las especias prepara un nuevo recetario en el que plasma creaciones llenas de sabor y personalidad que recuperan los olo-res que han marcado su infancia. Con estas recetas también hace pedagogía de las especias. Un ingrediente muy característico de la India con el que pretende recuperar la medicina natural. Un propósito que ya presentó en su primer libro y que sigue con este nuevo recetario. Su intención es mos-trar los beneficios de cada especia y los ma-ridajes de éstas con la gastronomía medite-rránea. La pasión de Anjalina Chugani por la cocina le vine de herencia. Su madre es una gran pinche de la que ha apren-dido a crear recetas mágicas. Hace cuatro años realizó un curso de coci-na integral y otro de pastelería en la Escuela Hofmann, una de las escuelas de cocina con más prestigio del país. Desde entonces no ha dejado de ejer-cer como profesora impartiendo cur-sos y talleres en diferentes centros:

Espai Boisà (Barcelona), Cookiteca (Barcelona), Born To Cook (Barcelona) o La Patente (Barcelona) son algunos de los espacios en los que Anjalina im-parte talleres interactivos para animar al público a experimentar con los olo-res, las texturas y la presentación de los platos. Otro espacio que ha apoya-do a la chef de las especias desde sus inicios es Le Creuset. En Barcelona,

Chugani realiza talleres y además distribuye su li-bro a través de sus tien-das de todo el país. Su figura como prescrip-tora de la gastronomía india le ha valido cola-boraciones con algunos chefs de restaurantes hindúes: Iván Surender de Tandoor, Jordi Aros de Masala 73 y Curry

Bar o Curry Club Ibiza a los que ha asesorado con sus cartas. También colabora elaborando recetas para ca-feterías como Bendita Helena (Barce-lona) y Trópico (Barcelona).En este nuevo proyecto, Anjalina Chugani ha colaborado con los chicos de Studio Torden. Un equipo forma-do por Lisette y Fernando, quienes apuestan por combinar el conocimien-to de la estilista, el fotógrafo y la chef

para lograr resultados que reflejen la pasión y dedicación de cada profesio-nal. Hecho que ha contribuido a lle-var adelante este nuevo recetario con propuesta de temporada y que com-plementa el libro ‘Soul Spices’.En 2016 se lanzó al mercado el pri-mer libro de la chef de las especias: ’Soul Spices’. Un compendio de rece-tas, combinaciones de especias y tru-cos útiles para enamorar al lector de la cocina con especias. Un ejemplar que recoge la herencia culinaria de Anjalina Chugani combinada con sus experiencias en Londres, Bangalore y, en especial Barcelona, su ciudad ac-tual de residencia. Un proyecto con el que poder viajar a través de la coci-na que surge para dar respuesta a la necesidad de enseñar las propiedades de las especias con su cocina. La chef se plantea crear una segunda edición del ejemplar para ir más allá y mostrar la cultura de las especias a nivel inter-nacional.

ChuganiUna publicación que recoge 6 recetas que, infusionadas con especias, esconden nuevos sabores y propiedades medicinales

CONTACTO DE PRENSA

Carla Padró+34 617 33 28 00carlapadro3@gmail.com

HuMmUsde lentejas amarillas

by Anjalina Chugani

Todas las especias que he usado anteriormente se juntan aquí en esta receta. He combinado varias de ellas para que puedas ver realmente

que no solo se usan en la cocina india tradicional, sino también en recetas más universales y sencillas como éstas. Lo que haremos será añadirle un toque más exótico y a la vez sacar de cada especia lo mejor de lo mejor.

Lava las lentejas crudas y deja reposar unos 20 minutos. En una olla, hierve 500ml de agua con sal y una cucharadita cúrcuma y añade las lentejas. Hierve hasta que las lentejas estén cocidas (unos 25 mi-nutos aproximadamente). Escurre y dejar enfriar.Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén an-ti-adherente y fríe el ajo lentamen-te, evitando que se queme. Cuan-do veas que se empieza a dorar, retíralo inmediatamente del fuego y escúrrelo. Luego puedes utilizar el aceite escurrido para ensaladas o simplemente para mojar pan.En un robot de cocina o con una batidora de mano, procesa las lentejas, los garbanzos, la cúrcu-

ma y el comino hasta que quede una mezcla homogénea. Añade el líquido de los garbanzos mientras lo procesas hasta conseguir la con-sistencia deseada. Agrega el zumo de limón, sal y pimienta y procesa hasta que todo quede bien mezcla-do. Si utilizas un robot de cocina, con el motor en marcha, añade el aceite en un chorro fino y conti-nuo hasta que el hummus quede homogéneo. Si usas una batidora de mano, echa la mitad del aceite y bate, y luego echas el resto si es necesario. Vuelca el hummus en una fuente, decóralo con el coco y la pimienta de cayena (opcional) y sírvelo con la granola, crackers, pan, verduras frescas o ¡lo que te apetezca!.

preparación

ingredientes

200gr de lentejas amarillas partidas400 gramos de garbanzos hervidos, enjuagados y escurridos (reserva algo del líquido)1 diente de ajo, machacado1 cucharada de comino en polvo1 cucharada de cúrcuma2 cucharadas de zumo de limón frescoSal marina y pimienta al gustoCoco ralladoPimienta de cayena (opcional)

SpicyGranola Ingredientes

· 500gr copos de avena· 150g sarraceno hinchado· 100gr semillas de calabaza· 100gr semillas de girasol· 2 cucharadas semillas de sésamo tostado· 160 gr coco en tiras (secas) · 200 gr almendras· 150 gr nueces· 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo· 1 cucharadita de comino en polvo· 2 cucharadita de curry· 1 cucharadita de canela en polvo· 1 cucharadita de chilli rojo en polvo· Aquafaba (el agua de 1 bote de garbanzos)· 4 cucharadas aceite de oliva· 3 cucharadas jarabe de arce o agave

Precalienta el horno a 180ºC. Pon papel de horno en dos bandejas. Mezcla todos los ingredientes secos juntos en un bol. Por otro lado, combina todos los ingredientes líquidos: el aquafaba, el aceite y el jarabe de arce o agave. Vierte todo el líquido en la mezcla seca y remueve bien hasta que todo esté bien combinado e incorporado.Hornear la granola unos 30 minutos, dando la vuelta a la mitad de la cocción para asegurarte de que no se queme. Deja la granola enfriar lo suficiente antes de guardarla a un bote de cristal con cierre hermético.

SPICYGRANOLA

berenjenasy cordero

Ensalada tibia de

al garam masala by Anjalina Chugani

La mezcla garam ma-sala tiene muchas

especias, y dentro de esta mezcla, tenemos la canela y clavo, las dos son especias más invernales. La canela es antioxidante, puede ayudar a aliviar dolo-res de estómago y el síndrome del intestino irritable, y los clavos son utilizados a menu-do en la medicina ayur-védica. Son antifúngi-cos, antibacterianos, antisépticos y anal-gésicos. Están llenos de antioxidantes y son una buena fuente de minerales. Creo que por estos motivos, vas a crear tu mezcla de garam masala y ¡añadir-la a todos tus platos!

preparación

Para hacer las berenjenas:Precalienta el horno a 220ºC. Cor-ta las berenjenas a la mitad y mar-carlas en una parrilla en diagonal. Combina el garam masala con el aceite, sal y pimienta. Mezcla bien y añade el ajo troceado. Prueba para sazonar y rectifica si es nece-sario. Pinta las berenjenas con esta salsa y ponlas en una bandeja para el horno. Hornea unos 40 minutos o hasta que estén bien cocidas y doradas.

Para hacer el cordero:Calienta una parilla y mientras combina el garam masala con el aceite, sal y pimienta. Sazonar y pinta el cordero con la mezcla. Marca por todos los lados hasta obtener el punto de cocción que desees. Retira del fuego y deja reposar por 20-25 minutos.Corta el cordero en tiras y sirve con las berenjenas y decorando con la granada. Añade un poco de melaza de granada si deseas. También puedes pintar la carne con melaza de granada. Espolvorea con hojas de perejil y decora con los aros de cebolla.

ingredientesPARA LAS BERENJENAS:2 berenjenas de tamaño medio2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala2 cucharadas aceite de oliva1 diente de ajo ralladoSalPimienta negraGranadaMelaza de granada

PARA EL CORDERO:500gr paletilla de cordero, deshuesado y enrollado2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala1 cucharada aceite de olivaSalPimienta1 cebolla (tipo figures o roja) cortada en arosPerejilYogur griego

ESPECIAS PARA

GARAM MASALA

estilo tandooriby Anjalina Chugani

PaneerBROCHETAS DE Con tan solo mirar este plato ya te atrae por sus colores vivos, y eso forma parte de lo que siempre

digo: las especias son medicina una natural, con colores 100% naturales, que nos tientan solo con mirarlas... En la mezcla tandoori que uso en este plato predominan los chiles rojos y la pimienta cayena; para mi son particularmente benificiosos, por varias razones. Una de ellas es porque se ha demostrado que las personas que consumen alimentos picantes casi a diario tienen un riesgo relativamente menor (14%) de muerte en comparación con aquellos que consumen alimentos picantes menos de una vez a la semana.

El queso Paneer es un queso tradicional de la India que vuelve locos a la mayoría en los hogares del subcontinente. Su textura es cremosa y su sabor suave. Por eso va bien con todo tipo de platos, salados o dulces.Necesitarás una estopilla o museli-na (como un paño de cocina, pero más fino) para que el agua se cuele fácilmente a través de él, ¡y es im-prescindible utilizar leche entera ya que el Paneer debe ser cremoso!

Por otra parte, el consumo frecuente de alimentos picantes también se relaciona con un menor riesgo de muerte por cáncer y cardiopatías isquémicas, además de enfermedades del sistema respiratorio. Y la pimienta cayena tiene propiedades anti-irritantes, anti-alérgenos y fungicidas. Además, dicen que aumenta la velocidad del metabolismo.

ingredientes ••

PARA 250 GR DE PANEER2 litros de leche entera3 cucharadas de zumo de limón fresco

preparación

Coloca una muselina sobre un ta-miz grande, y éste sobre un cuenco grande. En una olla con base gruesa lleva la leche a hervir, a fuego medio. No pierdas la pacien-cia, confía en mí, mantenlo a fuego medio; prepárate una taza de té y espera, esto llevará alrededor de media hora. Una vez que la leche comience a hervir y suba, baja el fuego y revuelve lentamente. Añade 2 cucharadas de zumo de li-món y sigue removiendo lentamen-te. Ahora puedes subir el fuego un poco. La leche debería comenzar a cuajar. Si no es así, añade la última cucharada del zumo y seguro que empieza a coagularse.

Remuévelo durante otros 30 se-gundos y apaga el fuego.Viértelo cuidadosamente por la tela en el tamiz. Cuélalo bien y luego baña los sólidos de la leche con un chorro de agua fría durante un par de segundos para quitar el exceso de leche. Recoge el paño y exprime tanto líquido como puedas. Ahora colócalo sobre un plato grande y plano, y pon algo pesado encima, para que se aplane y salga todo el líquido posible. Déjalo re-posar durante al menos una hora. Luego desenvuelve el Paneer y córtalo a cuadros.

PARA 4 PERSONAS:2 chiles rojos frescos2 dientes de ajo pelados1 cucharada de jengibre fresco, pelado1 cucharadita de semillas de comino1 cucharadita de semillas de cilantro1 cucharadita de pimienta de cayena1 cucharadita de pimentón ahumado2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala2 cucharadas de tomate concentradoUnas ramitas de cilantro frescoZumo de un limón4 cucharadas de yogur natural3 cucharadas de aceite girasol

1 cebolla cortada en cubos de 3 cm cada uno1 pimiento rojo cortado en cubos de 3 cm cada uno 1 manojo de cilantro fresco

1 manojo de menta fresca, solo las hojas1/2 cebolla picada1 diente de ajo triturado2 cucharadas de pulpa de tamarindo (opcional)

Pastatandoori•••

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ingredientes

preparación

Para preparar la pasta tandoori calienta una sartén a fuego medio-alto y añade las semillas de comino y cilantro. Tuéstalas ligeramente hasta que estén doradas y retira.Añade las especias a un tourmix junto con el resto de los ingredientes para la pasta tandoori. Tritura hasta conseguir una pasta cremosa. Mezcla el paneer con la pasta tandoori y deja reposar en nevera durante una noche si puede ser, sino, 30 minutos como mínimo.

Calienta la parilla del horno. Haz las brochetas, empezando con el pimiento, luego la cebolla y sigue con un cubo de paneer. Haz 3 capas. Cuando tengas 6 brochetas montadas, ponlas en una rejilla para el horno y pon la bandeja de-bajo. Pinta con un poco de aceite de girasol. Hornea por 10 minutos, gira y déjalas de 7 a 10 minutos más.

Mientras, prepara el chutney de cilantro para acompañar:

PARA LAS BROCHETAS

Mete todos los ingredientes en un tourmix. Tritura, sazona con sal y un poco de azúcar a tu gusto. Sirve con las brochetas.

chile rojo pimientacayena

GambasESTILO KERALA

CON CURRY Y CÚRCUMA

La cúrcuma: mi especia favorita. ¡Podríamos es-cribir una novela sobre ella! Es antioxidante,

antiséptica, antiparasitaria e impulsa el sistema inmunitario. Es un poderoso antiinflamatorio y combate la artritis o problemas en las articula-ciones. Se utiliza para dolores de cabeza, bron-quitis, resfriados e infecciones pulmonares. Estudios demuestran que también ayuda a com-batir el cáncer, problemas de riñón ¡e incluso el Alzheimer! Realmente es una súper especia.

Calienta un wok y cuando el aceite esté bien caliente echa las semillas de mostaza. Una vez se empiezan a abrir y a saltar, añade las hojas de curry. Baja a fuego medio e incorpora las especias y jengibre. Si

Las hojas de curry todavía son un ingrediente nuevo en España pero poco a poco se están conociendo. Tienen propiedades anti-flatulentas y por tanto son muy eficaces contra la indigestión. Son, además, una rica fuente de hierro y ácido fólico.

ingredientes

450g de gambas peladas, limpias y con las colas2 cucharaditas de semillas de mostaza1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo1/2 cucharadita de pimienta negra1 cucharadita colmada de curry en polvo 1 manojo de hojas de curry frescas (también sirven secas)1 pieza de jengibre rallado

ves que se pega al fondo del wok, añade un chorrito de agua caliente.Remueve durante un minuto más y sube el fuego. Agrega las gambas y saltea unos 4-5 minutos hasta que estén hechas.

by Anjalina Chugani

preparación

Sirve sazonando con un poco de jugo de limón, y si quieres, unas hojas de cilantro fresco y arroz basmati caliente.

COMINO

CÚRCUMA

MOSTAZAGRANOS DE

ingredientes

· 1.8kg de pollo limpio· 1/2 chilli rojo picado2 dientes de ajo rallado1 pieza tamaño pulgar de jengibre rallado· 1 cucharada sopera de cilantro en polvo· 1 cucharada sopera de comino en polvo· 1 cucharadita (de café) de cúrcuma en polvo· 3 cucharada de yogur natural· Zumo de 2 limones· Sal· 1 limón· 1 cebolla de figueres cortado en cuartos· 2 calabacines· 1 paquete bimi (brócolli tierno)· 1 manojo col kale

comino

granos de

cilantro

Pollo asadoCON COMINO Y CILANTROby Anjalina Chugani

Empezamos con el marinado / macerado:En un bol combina el chilli, ajo, jengibre, cilantro, comino, cúrcuma, yogur, zumo de limón y sal. Mezcla hasta que todo este bien incorpo-rado. Prueba para sazonar.Haz pequeñas incisiones en las piernas del pollo. Cubre toda la superficie con el macerado, asegu-rándote de que todo esté bien cu-bierto, incluso por debajo de la piel sin romperla. Deja marinar durante 12 horas mínimo en nevera.Después de este tiempo, pon un limón a hervir durante 10 minutos, pinchándolo varias veces. Mientras precalienta el horno a 200ºC.Inserta el limón en la cavidad de

pollo, haz en la bandeja una cama de cebolla y pon el pollo encima de ésta. Echa un poco de aceite de oliva por encima y hornea por 90 minutos. A la mitad de la cocción baña el pollo con los jugos de la bandeja. Mientras, puedes preparar las verduras.Pon a calentar una parrilla. Corta los calabacines a la mitad, pinta con aceite de oliva y ponlos a marcar en la parrilla. Marca el bimi también. Blanquea el kale unos segundo en agua hirviendo, retira, escurre y aliña con aceite de oliva. Sazona las verduras con una pizca de sal, comino y cilantro y sírvelas con el pollo asado.

preparación

E n la cocina india encontramos estas dos especias juntas la mayoría de las veces, ¡son un par imparable! Además de sus sabores únicos

y profundos, las dos aportan beneficios al cuerpo que querrás incorporarlas en tus recetas siempre.

El comino es diurético, antioxidante y un calmante estomacal. Ayuda a aliviar los cólicos y la flatulencia, y además, incrementa la lactancia. Es tan saludable ¡que lo querrás añadir a todo!

Maravillosa fuente de fibra dietética, manganeso, hierro y magnesio, el cilantro es muy bueno para el sistema digestivo, ya que estimula la función del hígado y los movimientos intestinales.

¡M e encanta esta especia! El cardamomo me recuerda a una taza caliente de chai, con sus aromas flotando desde la cocina por toda

la casa. ¡Y mira sus beneficios! Si por su sabor ya vale la pena añadir el cardamomo a la comida, sus beneficios para la salud son considerables. En la medicina Ayurvédica se utiliza como tratamiento para las úlceras bucales, problemas digestivos e incluso la depresión, y el aceite esencial de cardamomo es uno de los principales aceites utilizados en la aromaterapia.

BURFIDE ZANAHORIA CON CARDAMOMO

El burfi es un tipo de caramelo suave, sin gluten, un tipo de dulce que se sirve en ocasiones especia-les o religiosas. El sabor de carda-momo es lo que le da este toque rico, profundo y auténtico, muy característico de los postres indios.

2 zanahorias ralladas125 ml de leche entera120gr de mantequilla derretida250 gr azúcar250 gr harina de garbanzos1 1/2 cucharaditas colmadas de cardamomo en polvoPistachos para decorar

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ingredientes

preparación

Engrasa un molde cuadrado. En un bowl, mezcla las zanahorias con la leche. En una sartén grande y antiadherente, tuesta la harina de garbanzos con el cardamomo en polvo durante 2-3 minutos a fuego medio. Este paso es impor-tante para asegurar que la harina este bien cocida y que los aromas del cardamomo salgan adecuada-mente. Pero ojo que no se queme. Retíralo y colócalo en otro bowl.En la misma sartén, echa la mez-cla de zanahoria y leche y ponla a calentar. Incorpora la harina de garbanzos con el cardamomo y el azúcar. Ve removiendo a fuego medio.

Después de unos 5 minutos añade un cuarto de la mantequilla y remueve. Ahora lo vas a ver más uniforme. Añade un cuarto más y seguir de esta manera. La mez-cla comenzará a hervir. Continúa removiendo e incorpora toda la mantequilla. Observa los lados y cuando empiecen a separarse de la sartén y a formar un tipo de “masa” retíralo del fuego.Transfiere la mezcla al molde engrasado. Haz unos cortes de “diamante”, espolvorea con pista-chos troceados y deja reposar en nevera para enfriar lo suficiente para luego cortarlo a trozos. Servir con chai o solo como postre.

by Anjalina Chugani