Animales de caza

En términos gastronómicos se define como el conjunto de animales comestibles que viven en un hábitat salvaje. Se cazan en distintas temporadas del año.

Existe una temporada del año que se denomina VEDA, el cual es un tiempo de reproducción del animal y se prohíbe la actividad de caza con fines de protección de la fauna. A pesar de la protección que se les da a los animales de caza, existen factores que arriesgan la vida de estos animales tales como la deforestación, elementos químicos y contaminación ambiental.

Los animales de caza se clasifican de la siguiente manera:

Caza de pelo: Liebre, conejo, jabalí, ciervo, reno, etc.Caza de pluma: Codorniz, perdiz, faisán, pato, emú, etc.

Caza menor: Jabalí, ciervo, renoCaza mayor: Conejo, liebre, avesEsta clasificación se da por el número de animales cazados durante una temporada

Temperatura optima de cocción

Conejo: 65° a 75° C interna

Pato: 57° C interna