VI. CONCLUSIONES

Se realiza el análisis el análisis sensorial de hígado de pollo en el laboratorio

De la planta piloto de la especialidad de industrias alimentaria.

Se determinó ños puntuaciones de cada muestra de analizada mediante la prueba

hedónica de los 4 atributos sabor, olor, color y textura.

Se realizó los cuadros estadísticos de anava de cada atributo como de: sabor, olor, color

y textura donde se interpretó cada resultado obtenido.

Se conoció la ficha de análisis de preferencia de pate de hígado de pollo

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

V.1. Análisis sensorial de preferencia del producto del mercado (san Fernando y ottuzz).

Con los resultados obtenidos en la evaluación sensorial del pate del hígado de pollo de dos marcas del mercado evaluados según las panelistas semi entrenaos de acuerdo a los resultados organolépticos fueron:

Cuadro n°:01 Resultados del análisis sensorial de preferencia (ANAVA)

Fuente: Elaborado por el grupo de investigación (2014).

Olor: Se realizó la evaluación sensorial de preferencia al producto del mercado con dos marcas

diferentes (pate de hígado de pollo) en dos diferentes presentaciones (A051y A052), En el cual

los 15 panelistas semi entrenados le dieron como preferencia a ambos productos ya que

obtuvimos un resultado de no significativo y esto nos indica que ambos productos tienen esa

competitividad ya que no indica que no hay diferencia en el sabor así al otro producto ya

mencionado.

ATRIBUTOS

F.V. G.L. S.C. C.M. F.C. F.t. 1%

F.t. 5%

Sig.

OLOR.panelistas 14 16.47 1.17

62.911 3.656 2.484 N.S.

tratamientos 1 0.84 0.84 2.079 3.656 2.484 N.S.Error. 14 5.66 0.40

4Total 29 22.97

SABOR.panelistas 14 16.47 1.17

65.765 3.656 2.484 A.S.

tratamientos 1 2.14 2.14 10.49 3.656 2.484 A.S.Error. 14 2.86 0.20

4Total 29 27.47

COLOR.panelistas 14 16.47 1.17

62.911 3.656 2.484 N.S.

tratamientos 1 0.84 0.84 2.079 3.656 2.484 N.S.Error. 14 5.66 0.40

4Total 29 22.97

TEXTURA.panelistas 14 12.87 0.91

91.522 3.656 2.484 N.S.

tratamientos 1 0.04 0.04 0.067 3.656 2.484 N.S.Error. 14 8.46 0.60

4Total 29 21.37

Sabor: Al realizar al análisis sensorial de preferencia con las dos muestras de pate realizamos el

cuadro estadístico para saber si existe alguna diferencia en cuanto al sabor en donde se obtuvo

como resultado A.S este nos indica que hay una gran diferencia entre panelistas y tratamientos

ya que esto también nos da a conocer que en el sabor no hay mucha aceptabilidad en el

mercado y es necesario realizar el cuadro de tukeyr.

Color: Se realizó la evaluación sensorial de preferencia del color al producto del mercado con

dos marcas diferentes (pate de hígado de pollo) en dos diferentes presentaciones (A051y A052),

donde se realizó el cuadro estadístico y obtuvimos un resultado donde pudimos observar que no

hay tanta diferencia en los resultados en donde se obtuvo que no es significativo esto nos quiere

decir que hay una diferencia.

Textura: Se llevó acabó el análisis sensorial de preferencia de textura de las 2 muestras de Pate

de hígado de pollo donde realizando el cuadro de estadístico se obtuvo como resultado N/S este

resultado nos indica que no hay tanta diferencia de tratamientos como también de panelistas y

no es necesario realizar el cuadro del tukey.

Análisis sensorial de olor

Cuadro 02: cuadro de análisis de color

panelistas

P=051 P=052 SUMA TOTAL

1 4 3 72 3 4 73 5 5 104 4 4 85 5 5 106 4 3 77 4 2 68 2 3 59 3 4 7

10 4 4 811 3 3 612 3 4 713 3 4 714 4 3 715 3 2 5

TOTAL 54 53 107

PANELISTAS

P=051 P=052 SUMA TOTAL

1 3 2 52 3 2 53 5 4 94 5 5 105 5 5 106 4 3 77 5 2 78 3 3 69 2 5 7

10 4 3 711 3 3 612 4 3 713 3 4 714 4 3 715 4 2 6

TOTAL 57 49 106

Cuadro 03: de análisis sensorial olor

Cuadro 04: de análisis sensorial sabor

Cuadro 05: de análisis sensorial textura

PANELISTAS

P=051 P=052 SUMA TOTAL

1 3 4 72 4 3 73 4 5 94 5 5 105 4 4 86 4 5 97 5 4 98 2 3 59 3 4 7

10 4 3 711 2 3 512 3 4 713 2 3 514 3 4 715 4 3 7

TOTAL 52 57 109

PANELISTAS

P=051 P=052 SUMA TOTAL

1 4 3 72 3 4 73 4 5 94 4 4 85 4 4 86 5 3 87 5 4 98 2 3 59 2 4 6

10 3 4 711 3 2 512 3 4 713 3 3 614 3 3 615 3 2 5

TOTAL 51 52 103