CARRERA : MEDICINA VETERINARIA ASIGNATURA : NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN I CÓDIGO : VET-079

ANALISIS DE WEENDE: Lectura previa

El Análisis de Weende o Análisis Químico Proximal (A.Q.P.) (Henneberg y Stohmann, Gottingen, Alemania)

Proceso de laboratorio que determina un índice del valor nutritivo del

alimento y es una herramienta descriptiva útil para establecer las

características del alimento.

Ventajas del método:

Establece la categoría del alimento (Ej. graso o no graso)

Da una interpretación adecuada de la fracción de CHO del alimento, lo

cual permite decidir qué animal lo puede aprovechar mejor

Sirve para estimar la energía digestible o metabolizable de un alimento

y por tanto, su concentración calórica

Sirve para estimar el contenido de materia orgánica del alimento

Es un método ampliamente aceptado, difundido y aplicado.

Humedad o Materia Seca (MS)

Componente cuantitativo más importante de los tejidos

Medio de transporte de nutrientes

Buffer térmico

Facilita absorción de nutrientes

Depende del grado de madurez en la planta y del método / tiempo de

secado

El residuo que queda una vez extraída toda el agua del alimento constituye

la Materia Seca (MS)

Valor alimenticio de algunos alimentos en base al contenido de M.S.

Alimento Agua (%) V. alimenticio (%) V. alimenticio (Base MS)

Maíz 10 80 88

Melón 94 5 83

Papa 80 17 85

Remolacha 87 10 77

Manzana 82 13 72 Fuente: Crampton, 1961.

Extracto Etéreo

El extracto etéreo (EE) recibe este nombre porque agrupa sustancias

que son solubles en éter. Todas las grasas y similares (clorofila,

ceras, resinas, etc.) son solubles en este compuesto orgánico y por

tanto, para el análisis, la muestra de alimento se trata con éter.

Las grasas son altamente energéticas, dan mayor sabor a la ración y

aportan ácidos grasos esenciales y favorecen la absorción de

nutrientes. La grasa depositada en el cuerpo de un animal está

formada por una molécula de glicerol y 3 moléculas de ácidos

grasos.

Composición promedio de grasas, proteínas y carbohidratos

Energía

Mcal/kg

C H O N

Grasas 75 12 13 - 9,4

Proteína 52 9 23 16 5,7

Carbohidratos 44 7 49 - 4,1 Fuente: Dickerson et al., 1974.

Relación calórica: 1 gramo de grasa produce 2,25 veces más energía que los

carbohidratos y proteínas.

Al preparar alimentos con alto contenido de extracto etéreo es necesario tomar

en cuenta que se pueden producir problemas de rancidez, que debe ser

corregida para evitar deterioro de éste.

Fibra Cruda

Corresponde a la porción de carbohidratos del alimento que son resistentes al

tratamiento con ácido y álcali. Aquella parte de los CHO que es insoluble en

estos medios se le denomina fibra cruda y está constituida por hemicelulosa

celulosa y lignina. La fracción de carbohidratos que es soluble se le denomina

Extracto Libre de Nitrógeno, aunque la determinación no es muy exacta.

Proteína Cruda

La determinación de proteína se basa en el método Kjeldhal, el cual mide el

contenido de nitrógeno de un alimento. Asume que todo el N está en forma de

proteína, sin considerar que existe una proporción de N asociado a otros

compuestos como las amidas, urea, lignina y otros.

Para calcular la proteína total se multiplica el contenido de N obtenido por el

factor 6,25, el que se obtiene asumiendo que todas las proteínas tienen un 16%

de N (100/16=6,25)

Alimento %N en

Proteína

%N del

alimento

N*6,25

(Proteína

Cruda)

Factor

específico

N*factor

(Proteína

Cruda)

Maíz 16,0 1,53 9,6 6,25 9,6

Leche 15,8 0,53 3,3 6,33 3,4

Gelatina 18,0 1,46 9,1 5,55 8,1

Trigo 17,2 2,06 12,9 5,81 12,0 Fuente: Jones, 1934

Cenizas

Residuo inorgánico producido al quemar completamente la muestra de

alimento a una temperatura superior a 600°C durante 3 horas. Las cenizas no

tienen un valor nutritivo y pueden contener otros elementos como tierra o

arena.

Extracto No Nitrogenado

Corresponde a los carbohidratos (monosacáridos, disacáridos, polisacáridos,

pectinas, parte de la hemicelulosa, etc.) y se determina por la diferencia entre

la materia orgánica y los demás elementos determinados analíticamente.

ENN = 100 – (PC + FC + EE)

El ENN corresponde principalmente a carbohidratos solubles y es la fracción

del alimento que sería completamente utilizada por el animal.