webinar: frambuesas santas, innovación tecnología para el … · 2020-07-22 · el producto...

Luis Torralbo BarríaDirector

Instituto de Agroindustrialuis.torralbo@ufrontera.cl

luistorralbo@gmail.com

ESTRATEGIAS DE AGREGACIÓN DE VALOR PARA LAS NUEVAS VARIEDADES DE

FRAMBUESA

Webinar: Frambuesas Santas, Innovación Tecnología para el cultivo de berries en Chile

TEMUCO

14 JULIO 2020

SÓLO, ESTOS TRES ANTECEDENTES NOS SEÑALAN QUE ESTAINDUSTRIA TENDRÁ UNA DEMANDA CRECIENTE EN EL FUTURO.

TIPS DE CONTEXTO Y COYUNTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

EL PLANETA TIENEHOY UNOS 7.300MILLONES DEHABITANTES, YALCANZARÁ LOS 8.500MILLONES EN 2030,”(ONU, 2015).

¿QUÉ TIPO DE DEMANDA SERÁ ESTA?

EL PRODUCTOMUNDIAL DEL AÑO2020 SERÁ -5,2%, Y SEPROYECTA UN 4,2%PARA EL AÑO 2021(BANCO MUNDIAL,2020)

PANDEMIA Y ELDEBILITAMIENTODE LA SEGURIDADALIMENTARIA

Fuente: Miranda Marketing (2018)

¿QUÉ BUSCA EL CONSUMIDOR DE ALIMENTOS?

TENDENCIAS CLAVE

En Vegetales

Para el 2020

Bienestar digestivo

Carbohidratos buenos,

carbohidratos malos

De origen vegetal

ProteínaAzúcar -

reinventando la dulzura

Procedencia y

autenticidad

Humor

Fuente: New Nutrition Bussiness (2019)

Fuente: New Nutrition Bussiness (2019)

MEGA TENDENCIAS ALIMENTOS

Naturalmente funcional

Fragmentación Snackification

Sostenibilidad

¿QUÉ BUSCARÁN LOS CONSUMIDORES DE ALIMENTOS y BEBIDAS EN EL 2025?

TENDENCIA ?

TENDENCIA ?

TENDENCIA ?

TENDENCIA ?

TENDENCIA ?TENDENCIA ?

¿?

Lo habitual de los productores de berries

REDUCIR LOS COSTOS UNITARIOS

LA ALTERNATIVA

INNOVAR / DIFERENCIARSE

LIBERTAD CREATIVIDAD

¿CÓMO SURGE LA “INNOVACIÓN”?

Ambiente (social, cultural, económico, comercial, productivo, ambiental y otros)

¿QUÉ ES LO DESEABLE PARA LOS

CLIENTES/CONSUMIDORES?

¿QUÉ ES VIABLEEN EL MERCADO?

¿QUÉ ES POSIBLECON LA TECNOLOGÍA?

INNOVACIÓN

Emprendedores/MipymesDeben Competir por DIFERENCIACIÓN

PACKAGING

NUEVOS Y MÁS SUSTENTABLES ENVASES Y EMBALAJES

MARCAS

Ej.:

INDICACIONES GEOGRÁFICAS

DENOMINACIONES DE ORIGEN

MARCAS COLECTIVAS

CERTIFICACIONES

Ej.:

COMERCIO JUSTO

PRODUCCIÓN ORGÁNICA

EMPRESAS B

INNOVACIONES (MANUAL OSLO)

PRODUCTO

PROCESO

MARKETING

ORGANIZACIONALES

DIFERENCIACIÓN

2015

7,1%

80,1%

ESTE ES EL SEGMENTO PARA MI PRODUCTO

CONSIDERACIONE PARA UN NUEVO NEGOCIO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PROPUESTA DE VALOR

INNOVADORADISPONIBILIDAD Y TRAZABILIDAD

DE MATERIAS PRIMAS,

INGREDIENTES Y ADITIVOS

DEFINICIÓN CLARA DEL

CLIENTE

REDES NECESARIAS

FAMILIA DE PRODUCTOS

SUSTENTABILIDAD

CANALES DE COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE

LOGISTICA

BARRERAS DE

ENTRADA

TICS ASOCIADAS

COMUNICACIÓN Y RELACIONAMIENTO DIGITAL

FUNCIONES DEL PACKAGING (*)…

(*) Referencia: Coles R, McDowell D, Kirwan MJ (2003) Introduction Food Packaging Technology.

El PACKAGINGrepresenta, de

manera habitual, sobre el 50% del valor real de un

producto a consumidor final

NUEVAS CAPACIDADESPARA INNOVAREN ALIMENTOS

Nodo Sur CeTA-UFRO

INAUGURACIÓNPLANTA PILOTO

CeTA – UFRO

UBICADA EN EL INSTITUTO DE

AGROINDUSTRIA -UFRO

➢ EQUIPAMIENTOS Y ALIADOS PARA TRANSFORMAR

UNA IDEA EN UN PRODUCTO EN EL MERCADO

EQUIPOS DESTACADOS

Deshidratador Microndas - Vacio

Sala de Corte Fino

Burbúja de Concentración

MolinoColoidal

Deshidratador Microndas – VacioSistema Pop Dry

Materias primas

Agua

Estudios y diseños plantas

de procesos

Resolución sanitaria

Controles

Industria de

alimentos

Y

Gastronó-mica

Prototipaje, pilotaje y maquila

Alimentos

Ingredientes

Aditivos

PackagingAnálisis

sensorial

Caracteriza-ción

nutricional y funcional

Vida útil

APOYO A LAS INDUSTRIASDE ALIMENTOS Y GASTRONÓMICA

ALIMENTOS SALUDABLES

http://agroindustria.ufro.cl

NUEVOS PRODUCTOS, ENVASES Y EMBALAJES

SSAF Desafío Alimentos:

Proyecto Michay

➢ Cooperativa compuesta por 14 socios, dedicados principalmente a la producción deFrutillas y Hortalizas.

➢ La Superficie cultivada de frutillas es de 30 hectáreas de Frutillas / Temporada.

Firma Convenio Cooperativa Llawencoop Ltda. e Instituto de Agroindustria de la Universidad

de La Frontera

PROYECTO PACKING Y SALA DE PROCESOSCOOPERATIVA LLAWENCOOP LTDA.

CHRISTMAS HILLS RASPBERRY FARM CAFE

https://raspberryfarmcafe.com/

MUCHAS GRACIAS

Luis Torralbo BarríaDirector

Instituto de Agroindustrialuis.torralbo@ufrontera.cl

luistorralbo@gmail.com

Webinar: Frambuesas Santas, Innovación Tecnología para el cultivo de berries en Chile

TEMUCO

14 JULIO 2020