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Luis Torralbo BarríaDirector
Instituto de [email protected]
ESTRATEGIAS DE AGREGACIÓN DE VALOR PARA LAS NUEVAS VARIEDADES DE
FRAMBUESA
Webinar: Frambuesas Santas, Innovación Tecnología para el cultivo de berries en Chile
TEMUCO
14 JULIO 2020
SÓLO, ESTOS TRES ANTECEDENTES NOS SEÑALAN QUE ESTAINDUSTRIA TENDRÁ UNA DEMANDA CRECIENTE EN EL FUTURO.
TIPS DE CONTEXTO Y COYUNTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
EL PLANETA TIENEHOY UNOS 7.300MILLONES DEHABITANTES, YALCANZARÁ LOS 8.500MILLONES EN 2030,”(ONU, 2015).
¿QUÉ TIPO DE DEMANDA SERÁ ESTA?
EL PRODUCTOMUNDIAL DEL AÑO2020 SERÁ -5,2%, Y SEPROYECTA UN 4,2%PARA EL AÑO 2021(BANCO MUNDIAL,2020)
PANDEMIA Y ELDEBILITAMIENTODE LA SEGURIDADALIMENTARIA
Fuente: Miranda Marketing (2018)
¿QUÉ BUSCA EL CONSUMIDOR DE ALIMENTOS?
TENDENCIAS CLAVE
En Vegetales
Para el 2020
Bienestar digestivo
Carbohidratos buenos,
carbohidratos malos
De origen vegetal
ProteínaAzúcar -
reinventando la dulzura
Procedencia y
autenticidad
Humor
Fuente: New Nutrition Bussiness (2019)
Fuente: New Nutrition Bussiness (2019)
MEGA TENDENCIAS ALIMENTOS
Naturalmente funcional
Fragmentación Snackification
Sostenibilidad
¿QUÉ BUSCARÁN LOS CONSUMIDORES DE ALIMENTOS y BEBIDAS EN EL 2025?
TENDENCIA ?
TENDENCIA ?
TENDENCIA ?
TENDENCIA ?
TENDENCIA ?TENDENCIA ?
¿?
Lo habitual de los productores de berries
REDUCIR LOS COSTOS UNITARIOS
LA ALTERNATIVA
INNOVAR / DIFERENCIARSE
LIBERTAD CREATIVIDAD
¿CÓMO SURGE LA “INNOVACIÓN”?
Ambiente (social, cultural, económico, comercial, productivo, ambiental y otros)
¿QUÉ ES LO DESEABLE PARA LOS
CLIENTES/CONSUMIDORES?
¿QUÉ ES VIABLEEN EL MERCADO?
¿QUÉ ES POSIBLECON LA TECNOLOGÍA?
INNOVACIÓN
Emprendedores/MipymesDeben Competir por DIFERENCIACIÓN
PACKAGING
NUEVOS Y MÁS SUSTENTABLES ENVASES Y EMBALAJES
MARCAS
Ej.:
INDICACIONES GEOGRÁFICAS
DENOMINACIONES DE ORIGEN
MARCAS COLECTIVAS
CERTIFICACIONES
Ej.:
COMERCIO JUSTO
PRODUCCIÓN ORGÁNICA
EMPRESAS B
INNOVACIONES (MANUAL OSLO)
PRODUCTO
PROCESO
MARKETING
ORGANIZACIONALES
DIFERENCIACIÓN
2015
7,1%
80,1%
ESTE ES EL SEGMENTO PARA MI PRODUCTO
CONSIDERACIONE PARA UN NUEVO NEGOCIO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
PROPUESTA DE VALOR
INNOVADORADISPONIBILIDAD Y TRAZABILIDAD
DE MATERIAS PRIMAS,
INGREDIENTES Y ADITIVOS
DEFINICIÓN CLARA DEL
CLIENTE
REDES NECESARIAS
FAMILIA DE PRODUCTOS
SUSTENTABILIDAD
CANALES DE COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE
LOGISTICA
BARRERAS DE
ENTRADA
TICS ASOCIADAS
COMUNICACIÓN Y RELACIONAMIENTO DIGITAL
FUNCIONES DEL PACKAGING (*)…
(*) Referencia: Coles R, McDowell D, Kirwan MJ (2003) Introduction Food Packaging Technology.
El PACKAGINGrepresenta, de
manera habitual, sobre el 50% del valor real de un
producto a consumidor final
NUEVAS CAPACIDADESPARA INNOVAREN ALIMENTOS
Nodo Sur CeTA-UFRO
INAUGURACIÓNPLANTA PILOTO
CeTA – UFRO
UBICADA EN EL INSTITUTO DE
AGROINDUSTRIA -UFRO
➢ EQUIPAMIENTOS Y ALIADOS PARA TRANSFORMAR
UNA IDEA EN UN PRODUCTO EN EL MERCADO
EQUIPOS DESTACADOS
Deshidratador Microndas - Vacio
Sala de Corte Fino
Burbúja de Concentración
MolinoColoidal
Deshidratador Microndas – VacioSistema Pop Dry
Materias primas
Agua
Estudios y diseños plantas
de procesos
Resolución sanitaria
Controles
Industria de
alimentos
Y
Gastronó-mica
Prototipaje, pilotaje y maquila
Alimentos
Ingredientes
Aditivos
PackagingAnálisis
sensorial
Caracteriza-ción
nutricional y funcional
Vida útil
APOYO A LAS INDUSTRIASDE ALIMENTOS Y GASTRONÓMICA
ALIMENTOS SALUDABLES
http://agroindustria.ufro.cl
NUEVOS PRODUCTOS, ENVASES Y EMBALAJES
SSAF Desafío Alimentos:
Proyecto Michay
➢ Cooperativa compuesta por 14 socios, dedicados principalmente a la producción deFrutillas y Hortalizas.
➢ La Superficie cultivada de frutillas es de 30 hectáreas de Frutillas / Temporada.
Firma Convenio Cooperativa Llawencoop Ltda. e Instituto de Agroindustria de la Universidad
de La Frontera
PROYECTO PACKING Y SALA DE PROCESOSCOOPERATIVA LLAWENCOOP LTDA.
CHRISTMAS HILLS RASPBERRY FARM CAFE
https://raspberryfarmcafe.com/
MUCHAS GRACIAS
Luis Torralbo BarríaDirector
Instituto de [email protected]
Webinar: Frambuesas Santas, Innovación Tecnología para el cultivo de berries en Chile
TEMUCO
14 JULIO 2020