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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
AUTORIZADA
Portada
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TÍTULO DE
CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO
TEMA:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE
SUSHI EN GUAYAQUIL”
AUTOR: Israel Isaac Peñafiel Condoy
TUTORA: Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.
GUAYAQUIL, ENERO 2018
ii
Ficha de Registro de Tesis/Trabajo de Graduación
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE SUSHI EN
GUAYAQUIL”
AUTOR/ES:
Israel Isaac Peñafiel Condoy
TUTORA: Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.
REVISOR (A): Ing. Arturo Absalón Ávila Toledo. MCE
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas
CARRERA: Contaduría Pública Autorizada
GRADO OBTENIDO:
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 91 paginas
ÁREA TEMÁTICA: Planificación Financiera
PALABRAS CLAVES:Estudio de factibilidad, costo beneficio, tasa interna de retorno, valor presente neto,
sushi.
RESUMEN
El emprendimiento de una empresa productora y comercializadora de sushi nace con el afán de satisfacer las
necesidades de los comensales del norte de la ciudad de Guayaquil. Para ello, la empresa desea proveer un
producto innovador a partir de la comercialización de sushi. Para el propósito del mismo, se apoya en un diseño
de campo de carácter no experimental para obtener datos primarios del lugar de los hechos, asimismo, se apoya
con la investigación descriptiva y exploratoria para conocer la acogida del producto, la demanda del mismo, el
mercado potencial, el mercado objetivo, y la respectiva participación. Por esta razón, se aplicó una encuesta
escrita a la población seleccionada denotando que en el sector otorga una participación de mercado que del 30%
al 50%, en la que el mercado objetivo son personas de género femenino con un 53% y masculino con un 32%,
asimismo, se centra en edades de 15 a 30 años, los cuales están dispuestos adquirir el producto entre USD $ 2,00
a USD $ 2,50. Por consiguiente, se evaluó la factibilidad financiera del emprendimiento a través del análisis
costos beneficio, en la que se determinó una tasa interna de retorno del 24% el cual es considerado bueno.
Además, se observa un período de recuperabilidad de la inversión en tres años y un mes. De la misma manera,
se obtuvo un valor presente Neto positivo, por lo que se considera a la inversión es este emprendimiento factible
para su realización.
N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF
TESIS_EMPRENDIMI
ENTO_SUSHI_19_02_2018.pdf
CONTACTO CON AUTORES:
Israel Isaac Peñafiel Condoy
Teléfono:
0960835921
E-mail:
isaac140288@hotmail.com
Contacto de la institución Nombre: Ab. Mariana Zuñiga
Teléfono: (03) 2848487 Ext. 123
iii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
AUTORIZADA
Guayaquil, 31 de enero de 2018
Certificación del Tutor Revisor
Habiendo sido nombrado, yo Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA., tutor del trabajo de
titulación “Estudio de Factibilidad para Empresa Comercializadora de Sushi En Guayaquil”
certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por Israel Isaac Peñafiel Condoy con
C.I. N° 0926666934 con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la
obtención del título de Contador Público Autorizado, en la Carrera/Facultad, ha sido
REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.
C.I. Nº. 0907392088
iv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
AUTORIZADA
Certificado Porcentaje de Similitud
Habiendo sido nombrado, yo, Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA. tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por Israel Isaac Peñafiel
Condoy con C.I. N° 0926666934, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial
para la obtención del título de Contadores Públicos Autorizados.
Se informa que el trabajo de titulación: “Estudio de Factibilidad para Empresa
Comercializadora de Sushi en Guayaquil”, ha sido orientado durante todo el periodo de
ejecución en el programa antiplagio urkund quedando el 2% de coincidencias.
Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.
C.I. 0907392088
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
AUTORIZADA
Licencia Gratuita Intransferible y no Exclusiva para el Uso no Comercial de la Obra
con Fines no Académicos
Yo, Israel Isaac Peñafiel Condoy con C.I. N° 0926666934, certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Estudio de Factibilidad para
Empresa Comercializadora de Sushi en Guayaquil” Son de mi absoluta propiedad y
responsabilidad SEGÚN EL Art. 144 del CÓDIGO ÓRGANICO DE LA ECOMÍA SOCIAL
DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de
una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra
con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del
mismo, como fuera pertinente.
Israel Isaac Peñafiel Condoy
C.I. Nº. 0926666934
* CÓDIGO ÓRGANICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
IMNOVACIÓN (registro Oficial n. 899-Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas
en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros
educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de
artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad
académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación,
artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad
de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia
gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
vi
Dedicatoria
Quiero dedicar el presente trabajo a Dios, por darme lo necesario para poder llegar hasta este
punto de mi vida y carrera profesional, así como a mi Madre quien ha sido el motor que ha
impulsado mi vida, ya que con esfuerzo y sacrificio pudimos ambos alcanzar este objetivo.
También quiero reconocer y dedicar este trabajo a todas aquellas personas que fueron parte
fundamental en este proceso educativo, ya que pudieron aportar con su apoyo moral,
profesional y sus oraciones que fueron importantes y sin duda con cada detalle me
demostraba su ayuda.
Israel Isaac Peñafiel Condoy
vii
Agradecimiento
Agradezco a Dios por permitirme haber terminado esta etapa de mi vida con existo, a mi
Madre y hermanos por su apoyo incondicional.
Como no agradecer a mis amigos y maestros quienes compartiendo de su conocimiento y
experiencias hicieron de este proceso la mejor experiencia de mi vida.
Finalmente agradezco a mi tutor el Ing. Victor Vera Cedeño por su paciencia y su ayuda en
este proceso de titulación.
Israel Isaac Peñafiel Condoy
viii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE
SUSHI EN GUAYAQUIL”
Autor: Israel Isaac Peñafiel Condoy
Tutora: Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.
Resumen
El emprendimiento de una empresa productora y comercializadora de sushi nace con el afán
de satisfacer las necesidades de los comensales del norte de la ciudad de Guayaquil. Para ello,
la empresa desea proveer un producto innovador a partir de la comercialización de sushi. Para
el propósito del mismo, se apoya en un diseño de campo de carácter no experimental para
obtener datos primarios del lugar de los hechos, asimismo, se apoya con la investigación
descriptiva y exploratoria para conocer la acogida del producto, la demanda del mismo, el
mercado potencial, el mercado objetivo, y la respectiva participación. Por esta razón, se
aplicó una encuesta escrita a la población seleccionada denotando que en el sector otorga una
participación de mercado que del 30% al 50%, en la que el mercado objetivo son personas de
género femenino con un 53% y masculino con un 32%, asimismo, se centra en edades de 15 a
30 años, los cuales están dispuestos adquirir el producto entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Por
consiguiente, se evaluó la factibilidad financiera del emprendimiento a través del análisis
costos beneficio, en la que se determinó una tasa interna de retorno del 24% el cual es
considerado bueno. Además, se observa un período de recuperabilidad de la inversión en tres
años y un mes. De la misma manera, se obtuvo un valor presente Neto positivo, por lo que se
considera a la inversión es este emprendimiento factible para su realización.
Palabras claves: costo beneficio, tasa interna de retorno, valor presente neto, sushi.
ix
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
ACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES
SCHOOL OF ACCOUNTING PUBLIC AUTHORIZED
“STUDY OF FEASIBILITY OF COMPANY PRODUCER AND MARKETER OF
SUSHI IN GUAYAQUIL.”
Authors: Israel Isaac Peñafiel Condoy
Thesis advisor: Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.
Abstract
The enterprise of a sushi production and marketing company was born with the aim of
satisfying the needs of diners from the north of the city of Guayaquil. For this, the company
wishes to provide an innovative product based on the commercialization of sushi. For the
purpose, it is based on a field design of non-experimental nature to obtain primary data of the
place of the facts, also, it is supported by the descriptive and exploratory investigation to
know the reception of the product, the demand of the same, the potential market, the target
market, and the respective participation. For this reason, a written survey was applied to the
selected population, denoting that in the sector it grants a market share of 30% to 50%, in
which the target market is 53% female and male with a 32%, likewise, centers on ages of 15
to 30 years, which are willing to acquire the product between USD $ 2.00 to USD $ 2.50.
Therefore, the financial feasibility of the enterprise was evaluated through the cost benefit
analysis, in which an internal rate of return of 24% was determined, which is considered
good. In addition, a period of recoverability of the investment is observed in three years and
one month. In the same way, a positive net present value was obtained, so investment is
considered to be this feasible undertaking for its realization.
Keywords: Cost benefit, internal rate of return, net present value, sushi.
x
Tabla de Contenido
Portada ....................................................................................................................................... I
Ficha de Registro de Tesis/Trabajo de Graduación .................................................................. II
Certificación del Tutor Revisor ............................................................................................... III
Certificado Porcentaje de Similitud ......................................................................................... IV
Licencia Gratuita Intransferible y no Exclusiva para el Uso no Comercial de la Obra con
Fines no Académicos ................................................................................................................ V
Dedicatoria ............................................................................................................................... VI
Agradecimiento ...................................................................................................................... VII
Resumen ................................................................................................................................ VIII
Abstract .................................................................................................................................... IX
Tabla de Contenido ................................................................................................................... X
Índice de Tablas .................................................................................................................... XIV
Índice de Figuras ................................................................................................................. XVII
Introducción ............................................................................................................................... 1
Capítulo 1 ................................................................................................................................... 3
El Problema ................................................................................................................................ 3
1.1. Planteamiento del Problema ...................................................................................... 3
1.1.1. A nivel mundial..................................................................................................... 3
1.1.2. A nivel de ecuador ................................................................................................ 4
1.1.3. A nivel local .......................................................................................................... 4
1.2. Formulación y Sistematización del Problema ............................................................ 6
1.2.1. Sistematización del problema ................................................................................ 6
1.3. Justificación del Proyecto .......................................................................................... 6
xi
1.3.1. Justificación teórica ............................................................................................... 6
1.3.2. Justificación metodológica..................................................................................... 7
1.3.3. Justificación práctica .............................................................................................. 8
1.4. Objetivos de la Investigación ..................................................................................... 8
1.5. Delimitación de la Investigación ............................................................................... 9
1.5.1. Delimitación espacial ............................................................................................. 9
1.5.2. Delimitación temporal ........................................................................................... 9
1.6. Hipótesis General ..................................................................................................... 10
Capítulo 2 ................................................................................................................................. 11
Marco Referencial .................................................................................................................... 11
2.1. Antecedentes de la Investigación ............................................................................. 11
2.2. Marco Teórico ......................................................................................................... 12
2.2.1. La empresa ........................................................................................................... 12
2.2.2. Estudio de mercado .............................................................................................. 14
2.2.3. Otras consideraciones en el estudio de mercado .................................................. 21
2.2.4. Estrategias para el producto ................................................................................. 22
2.2.5. Estrategias para el precio ..................................................................................... 22
2.2.6. Estrategias para la plaza y distribución ................................................................ 23
2.2.7. Estrategias para la promoción .............................................................................. 24
2.2.8. Estudio técnico ..................................................................................................... 25
2.2.9. Tamaño del proyecto............................................................................................ 25
2.2.10. Métodos para la evaluación de la inversión ..................................................... 25
2.2.11. Sistema de costeo por órdenes de trabajo ........................................................ 27
2.2.12. Historia del sushi.............................................................................................. 28
2.3. Marco Contextual..................................................................................................... 33
xii
2.3.1. Aspectos generales de la ciudad de guayaquil ..................................................... 33
2.3.2. Constitución del proyecto .................................................................................... 34
2.3.3. La misión ............................................................................................................. 35
2.3.4. La visión............................................................................................................... 35
2.4. Marco Conceptual .................................................................................................... 35
2.5. Marco Legal ............................................................................................................. 37
2.5.1. Constitución de la república............................................................................. 37
2.5.2. Plan del buen vivir ........................................................................................... 37
2.5.3. Constitución de sucursales y empresa.............................................................. 38
2.5.4. Tasa de habilitación ......................................................................................... 39
2.5.5. Patente municipal ............................................................................................. 39
2.5.6. Inscripción en el registro único del contribuyente ........................................... 40
2.5.7. Permiso de funcionamiento.............................................................................. 40
2.5.8. Información financiera ..................................................................................... 41
Capítulo 3 ................................................................................................................................. 43
Marco Metodológico ................................................................................................................ 43
3.1. Diseño de Investigación ........................................................................................... 43
3.2. Tipos de Investigación ............................................................................................. 43
3.3. Población y Muestra ................................................................................................ 44
3.4. Técnicas e Instrumentos de Recopilación de Datos ................................................. 45
3.5. Análisis de los Resultados ....................................................................................... 45
3.5.1. Encuesta escrita .................................................................................................... 45
Capítulo 4 ................................................................................................................................. 67
Propuesta .................................................................................................................................. 67
4.1. Introducción ............................................................................................................. 67
xiii
4.2. Objetivo de la Propuesta .......................................................................................... 67
4.3. Justificación de la Propuesta .................................................................................... 67
4.4. Desarrollo de la Propuesta ....................................................................................... 68
4.3.1. . Determinará la factibilidad financiera de la inversión a través del análisis
costo beneficio ................................................................................................................. 68
Conclusiones ............................................................................................................................ 85
Recomendaciones ................................................................................................................ 87
Referencias ............................................................................................................................... 88
Apéndices ................................................................................................................................. 92
xiv
Índice de Tablas
Tabla 1 Causas y efectos del problema ............................................................................... 5
Tabla 2 Operacionalización de las variables de estudios .................................................. 10
Tabla 3 Métodos para la evaluación de la inversión ......................................................... 26
Tabla 4 Sistema de costeo por órdenes de trabajo ............................................................ 27
Tabla 5 Conocimiento sobre la comida sushi ................................................................... 46
Tabla 6 Motivos del consumo de sushi ............................................................................. 47
Tabla 7 Percepción del sabor ............................................................................................ 48
Tabla 8 Disposición del consumidor ................................................................................. 49
Tabla 9 Percepción sobre producción nacional de sushi................................................... 50
Tabla 10 Frecuencia de consumo de sushi .......................................................................... 51
Tabla 11 Interés en conocer más aplicaciones de el sushi .................................................. 52
Tabla 12 Intención de consumo de más elaborados de comida sushi ................................. 53
Tabla 13 Características percibidas por el consumidor respecto al sushi ........................... 54
Tabla 14 Población total Guayaquileña del 2010 ............................................................... 55
Tabla 15 Población total Guayaquileña estimada al 2017 .................................................. 56
Tabla 16 Población Guayaquileña estimada al 2017 segregada por parroquia................... 57
Tabla 17 Genero del consumidor ........................................................................................ 59
Tabla 18 Rango de edad ...................................................................................................... 60
Tabla 19 Estado civil........................................................................................................... 61
Tabla 20 Estado laboral....................................................................................................... 62
Tabla 21 Estimación de precio del Sushi ............................................................................ 63
Tabla 22 Competidores ....................................................................................................... 65
Tabla 23 Inversión Inicial ................................................................................................... 68
xv
Tabla 24 Inversión inicial de propiedades y equipo ........................................................... 69
Tabla 25 Estimación de gastos al primer año de la inversión – Sueldos y beneficios
sociales .............................................................................................................................. 71
Tabla 26 Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos operativos ........... 72
Tabla 27 Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos de constitución .... 72
Tabla 28 Estimación de los importes a través del sistema de costes por órdenes de trabajo .
.............................................................................................................................. 73
Tabla 29 Estimación del pago de las cuotas más interés del préstamo a realizar a través de
una institución financiera. ........................................................................................................ 74
Tabla 30 Amortización de la deuda anual ........................................................................... 76
Tabla 31 Estimación de unidades producidas al primer año de producción. ...................... 77
Tabla 32 Estimación de costos al primer año de producción. ............................................. 77
Tabla 33 Estimación de unidades producidas a cinco años. ............................................... 78
Tabla 34 Estimación de costos de producción a cinco años. .............................................. 78
Tabla 35 Estimación de unidades vendida al primer año de producción ............................ 79
Tabla 36 Estimación de unidades vendida al primer año de producción considerando un
precio de venta al público de US$ 2,00. .................................................................................. 79
Tabla 37 Estimación de unidades vendida a cinco años considerando un incremento anual
del 10% . .............................................................................................................................. 80
Tabla 38 Estimación de unidades vendida a cinco años expresados en dólares americanos. .
.............................................................................................................................. 80
Tabla 39 Proyección de estado de resultado integral. ......................................................... 81
Tabla 40 Proyección de estado de flujo de efectivo método indirecto ............................... 82
Tabla 41 Análisis costo beneficio (VPN, TIR y Payback ................................................... 82
Tabla 42 Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback) ............................................. 83
xvi
Tabla 43 Calculo del Valor Presente Neto y su comprobación con la tasa interna de
retorno .............................................................................................................................. 84
xvii
Índice de Figuras
Figura 1. Tipos principales de mercados. .............................................................................. 14
Figura 2. Comprensión y dimensión del mercado. ................................................................ 15
Figura 3. Comprensión de la magnitud de los mercados. ...................................................... 15
Figura 4. Clasificación de los clientes. .................................................................................. 16
Figura 5. Proceso de decisión de compras. ............................................................................ 17
Figura 6. Alternativas de criterios para decisiones de adquisición. ....................................... 18
Figura 7. Factores que afectan directamente en el proceso de adquisición de los
consumidores. ........................................................................................................................ 18
Figura 8. Segmentación de mercados .................................................................................... 19
Figura 9. Criterios de Segmentación de mercado. ................................................................. 20
Figura 10. Mapa de posible ubicación de la empresa ECUAROLLS.................................... 34
Figura 11. Conocimiento sobre la comida sushi. Tomado del resultado derivado de la
encuesta aplicada en Urdesa central. ..................................................................................... 46
Figura 12. Motivos del consumo de sushi. Tomado del resultado derivado de la encuesta
aplicada en Urdesa Central. ................................................................................................... 47
Figura 13. Percepción del sabor. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en
Urdesa Central. ...................................................................................................................... 48
Figura 14. Disposición del consumidor. Tomado del resultado derivado de la encuesta
aplicada en Urdesa Central. ................................................................................................... 49
Figura 15. Percepción sobre producción nacional de sushi. Tomado del resultado derivado
de la encuesta aplicada en Urdesa Central. ............................................................................ 50
Figura 16. Frecuencia de consumo de sushi. Tomado del resultado derivado de la encuesta
aplicada en Urdesa Central. ................................................................................................... 51
xviii
Figura 17. Interés en conocer más aplicaciones de el sushi. Tomado del resultado derivado
de la encuesta aplicada en Urdesa Central. ............................................................................ 52
Figura 18. Intención de consumo de más elaborados de comida sushi. Tomado del resultado
derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central. ............................................................. 53
Figura 19. Características percibidas por el consumidor respecto al sushi. Tomado del
resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central. ............................................. 54
Figura 20. Genero del consumidor. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada
en Urdesa Central. .................................................................................................................. 59
Figura 21. Rango de edad. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central. ................................................................................................................................... 60
Figura 22. Estado civil. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central. ................................................................................................................................... 61
Figura 23. Estado laboral. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central. ................................................................................................................................... 62
Figura 24. Estimación de precio del Sushi. Tomado del resultado derivado de la encuesta
aplicada en Urdesa Central. ................................................................................................... 63
Figura 25. Guía de aproximaciones de porcentaje de participación de mercado. Tomado de
“Entrepreneur”, 2018. Recuperado de https://www.entrepreneur.com/article/264164 ......... 64
1
Introducción
La industria de alimentos es un reflejo directo de los cambios socio económicos que afecta
a la sociedad, así como la creciente tendencia culinaria. Por esta razón, el auge de la
gastronomía oriental ha ganado espacio en el mercado ecuatoriano, tomando como referencia
la preparación de sushi, la cual, se ha convertido en un modelo de negocio a seguir por sus
diversas dimensiones en precio y variedad. Además, la necesidad de adquirir comida sana y
natural para el cuidado del cuerpo, ha convertido a este platillo en un imán para los
consumidores. Al mismo tiempo, se observa la proliferación de locales dedicado a esta
actividad en los últimos cinco años, considerando que el ecuatoriano sin importar su nivel
social aprendió a degustar de la comida japonesa convirtiéndola en su favorita.
Considerando lo anteriormente descrito, se considera una gran oportunidad de negocio
dentro del mercado gastronómico de la ciudad de Guayaquil, la comercialización de sushi en
sectores donde existe una gran demanda y al mismo tiempo no coexiste este tipo de
emprendimiento. Por tanto, se consideró formular una propuesta direccionada a la creación de
una empresa dedicada a la preparación y distribución de comida japonesa “sushi”.
En consecuencia, la presente investigación está enfocada en un estudio de factibilidad para
una empresa productora y comercializadora de sushi en la ciudad de Guayaquil, la cual, se
apoya en diversos aspectos teóricos y prácticos establecido en diversos marcos y distribuidos
en cuatro capítulos, tal como se muestra a continuación:
En el capítulo uno, se detalla el planteamiento del problema y se procede a la formulación
y sistematización del mismo, en consecuencia, se establece el objetivo general y los
específicos, la respectiva justificación en tres dimensiones, la delimitación e hipótesis del
proyecto de investigación.
2
En el capítulo dos, se detalla una revisión bibliográfica sobre estudios e investigaciones
relacionada a la problemática planteada, así como también aspectos teóricos referenciales
presentados en diversos marcos, tales como, el teórico, contextual, conceptual y legal
aplicable al proyecto.
En el capítulo tres, se describe el diseño y la metodología utilizada para estructurar la
estrategia que permita abordar la problemática de estudio en el lugar donde se originan los
hechos a través de la recopilación de información y la exposición de los resultados obtenidos
mediante la aplicación de técnicas e instrumentos de investigación.
En el capítulo cuatro, se explica y presenta el resultado del estudio de factibilidad y la
propuesta a partir de los resultados obtenidos. Asimismo, las respectivas conclusiones y
recomendaciones como resultado final de la presente investigación.
Capítulo 1
El Problema
1.1. Planteamiento del Problema
1.1.1. A nivel mundial
Actualmente, en la era de la globalización la demanda de consumo es más compleja,
por la facilidad de información que poseen los consumidores, de manera que exigen a las
organizaciones el incorporar medidas que les permita mantenerse a la vanguardia para el
éxito de su negocio dentro de un mercado creciente y altamente competitivo. Sin embargo,
muchas entidades se han visto afectada por diversas razones, tales como, el empirismo, la
carencia de planificación, la falta de estudio de factibilidad, entre otras, que ocasionan, que
muchas de ellas presenten diferentes desviaciones en el trascurso de su actividad económica
originadas por diversos factores internos y externos no considerados al inicio, de manera que,
muchas de ellas cierran sus puertas en periodos de tiempo corto.
Por tanto, en la actualidad, diversos emprendedores realizan estudios iniciales sobre la
viabilidad de sus proyectos, examinando una serie de variables, que les permite determinar lo
rentable o beneficioso que pudiera llegar hacer. Sin embargo, un estudio de factibilidad puede
mostrar si debes seguir adelante o no con el emprendimiento, proyectando la probabilidad de
éxito y perdida que direcciona el cómo y cuándo ejecutarlo.
Razón por la cual, un efectivo emprendimiento implica la realización de diversos
estudios y análisis esenciales que les permitan determinar si su proyecto es rentable o no, así
como, los beneficios, riesgos, oportunidad y rentabilidad que acarrea el mismo, lo que
ocasiona, el re direccionamiento de ideas de negocios en otro proyecto que proporcionaría un
mayor retorno de la inversión a realizar.
4
1.1.2. A nivel de Ecuador
En Ecuador, los emprendedores no se escapa a esta situación, obligando a reformar todo
tipo de idea de negocio para adaptarse a las condiciones del entorno marcado por la
incertidumbre, ya que la situación económica actual del país y la intensa competencia, exige
cada vez mayor solidez financiera, incrementando la necesidad de administrar eficientemente
los recursos, con el fin de garantizar su permanencia en el mercado.
Considerando que, la industria alimenticia ecuatoriana es uno de los principales motores
económicos dentro de la economía, representando en el 2012 el 13% sobre el Producto
Interno Bruto (PIB), lo que quiere decir USD 8 294 millones en valores constantes desde el
año 2007. Esta proporción no ha variado en los últimos 10 años; es decir que, aunque el
sector haya crecido alrededor del cuatro por ciento cada año, lo ha hecho junto con la variante
economía (Torres, 2015).
1.1.3. A nivel local
Por tales antecedentes, la presente investigación se centra en la ciudad de Guayaquil,
donde la comida japonesa se ofrece a través de hoteles, restaurantes privados o en centros
comerciales como Mall del Sol y Riocentro, todo estos, enfocado en el sector norte de la
urbe. Asimismo, hay negocios de entrega a domicilio para este sector.
La oferta concentrada en un nicho de mercado medio ha permitido tener una extensa gama
de precios, puesto que, los rollos sushi se los comercializan de manera individual desde un
dólar y en menús personalizados por $20 por persona. La proliferación principal de locales se
ha dado en los dos últimos años en zonas urbanísticas del norte como Urdesa y Vía
Samborondón.
5
Por consiguiente, se considerado una gran oportunidad de negocio el incorporar este tipo
de emprendimiento en los sectores no explotados de la ciudad de Guayaquil, tomando en
consideración que consumidores de diferentes localidades se direccionan al norte de la urbe a
adquirir este tipo producto. Por esta razón, brindar la comercialización de sushi donde existe
una gran demanda se considera una formula positiva para creación de una empresa dedicada
la actividad económica antes mencionada. No obstante, la ejecución de nuevos
emprendimientos se ve afectados por diversas desviaciones tales como:
Tabla 1
Causas y efectos del problema
Causas Efectos
Conocimiento
Poco conocimiento de la competencia.
Poco conocimiento del mercado.
Fallas en la evaluación del proyecto.
Financiamiento
Dificultades en la financiación.
Carencia en el análisis de recuperabilidad de le inversión
Operatividad Gestión lenta en el tiempo.
Nota. Causas y efectos del problema.
Considerando las principales problemáticas que se presenta al inicio de un
emprendimiento que afectan directamente en la recuperabilidad de la inversión, la presente
investigación se desarrolla con el fin de realizar un estudio de factibilidad sobre la creación
de una empresa comercializadora de sushi en la ciudad de Guayaquil, que permita demostrar
la viabilidad del mismo.
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1.2. Formulación y Sistematización del Problema
¿Es factible la apertura de una empresa comercializadora y productora de sushi en la
ciudad de Guayaquil?
1.2.1. Sistematización del problema
¿Cómo se estructurará la argumentación teóricos que incide en la investigación?
¿De qué manera se aplicará las herramientas metodológicas en la determinación de la
viabilidad del producto y la demanda estimada del mismo?
¿Cómo se determinará la factibilidad financiera de una empresa productora y
comercializadora de sushi en la ciudad de Guayaquil?
1.3. Justificación del Proyecto
1.3.1. Justificación teórica
El sector manufacturero de alimentos preparados y en especial las dedicadas a la
producción y comercialización de sushi a nivel nacional, mantienen en la actualidad un alto
nivel de competencia, tanto en cantidad de productos como en variedad y calidad del mismos.
Por esta razón, se denota la creciente necesidad de realizar una investigación que permita
establecer y determinar la viabilidad o inviabilidad de crear nuevos emprendimientos de este
tipo en sectores no explotado para su realización. Por consiguiente, al demostrar su
factibilidad servirá como aporte para aquellos emprendedores que desean realiza una
inversión sobre el tema tratado o como guía para nuevos proyectos.
7
Por tanto, el estudio de factibilidad se justifica en la medida en que los hábitos y
preferencias alimenticias de la población crece a medida en que la información se transmite
en los diferentes medios de comunicación. De manera que, este tipo de empresa, buscan
brindar nuevas alternativas gastronómicas, así como mejorar sus actividades comerciales y
productivas. Puesto que, la comida japonesa se encuentra dentro de las creencias del
consumidor ecuatoriano como alimento que permite mejorar la calidad de vida en cuanto a
salud y equilibrio. Por esta razón, ha permitido la apertura de muchos locales, pero a su vez,
se ha visto afectada por la carencia de estudio de factibilidad que permita determinar los
mejores planes para este tipo de emprendimiento.
1.3.2. Justificación metodológica
El estudio de factibilidad para una empresa comercializadora y productora de sushi en la
ciudad de Guayaquil, permitirá conocer la viabilidad de realización de dicha propuesta;
además, es un aporte importante que contribuirá a la generación de empleo de manera directa
e indirecta, mejorar el desarrollo económico del sector donde se ejecute.
El estudio se inicia con el planteamiento del problema, los objetivos e hipótesis de
investigación, la cual se apoya con el diseño de campo de carácter no experimental para la
obtención de datos primarios que permita el establecimiento de la respectiva propuesta de
solución. De la misma manera, se soporta en la investigación descriptiva y exploratoria para
la identificación y determinación de la percepción, gustos y opiniones de la población objeta
de estudio respecto al emprendimiento de empresas productoras y comercializadora de sushi.
Asimismo, dentro de las herramientas y técnicas que se utilizarán en la recopilación de datos
se consideraron la encuesta escrita aplicada al sector seleccionado para el respectivo análisis
del producto y la demanda del mismo.
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1.3.3. Justificación práctica
Iniciar nuevos emprendimientos mediante un estudio de factibilidad, permitirá determinar
la viabilidad del proyecto. En este sentido, si el emprendimiento es considerado viable, esto
será atractivo para los inversionistas por los réditos y el retorno de la inversión, de la misma
manera, para el consumidor final, el cual podrá contar con una mayor oferta de productos
gastronómicos a un precio razonable.
Ante la ausencia de una empresa que no sólo comercialice, sino que también produzca
sushi, se convierte en una gran oportunidad que permitirá brindar una solución puntual tanto
a clientes particulares como los de tipos corporativos. La propuesta busca cumplir con los
objetivos del plan del buen vivir donde de motiva al cambio de la matriz productiva y se
incentiva los emprendimientos de nuevos negocios que refuercen la economía del país.
Denotando, la importancia de desarrollar proyectos viable y factible que beneficie en
primer lugar a la economía del sector en donde se ejecute, al mismo tiempo, permitirá la
apertura de nuevas plazas de trabajo y un mayor movimiento de consumidores por la creación
de nuevos emprendimientos, donde existe muy poca competencia.
1.4. Objetivos de la Investigación
a) Objetivo general
Desarrollo de un estudio de factibilidad para una empresa productora y comercializadora
de sushi en la ciudad de Guayaquil.
b) Objetivos específicos
Estructurar la argumentación teórica que incide en la investigación.
Aplicar las herramientas metodológicas en la determinación de la viabilidad del producto
y la demanda estimada del mismo.
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Determinará la factibilidad financiera de una empresa productora y comercializadora de
sushi en la ciudad de Guayaquil.
1.5. Delimitación de la Investigación
La presente investigación se realiza en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, con el fin
de realizar un estudio de factibilidad que determine la viabilidad de la realización de una
empresa comercializadora de sushi.
Población: Sector norte de la ciudad de Guayaquil
Tiempo: 2017
Espacio: Guayaquil
Área: Financiera
Aspecto: Estudio de factibilidad
1.5.1. Delimitación espacial
La investigación se realiza en la ciudad de Guayaquil de la provincia del Guayas. En dicha
urbe, se consideró necesario focalizar el estudio en el sector norte de la ciudad,
específicamente en el sector de Urdesa.
1.5.2. Delimitación temporal
El desarrollo de la presente investigación, se lo llevará acabo en el periodo académico del
cuarto trimestre 2017. El tiempo que conlleva a realizar la presente investigación es de tres
meses aproximadamente; esto es debido a que se debe de analizar e identificar todo el
contexto del sector que se va a estudiar.
10
1.6. Hipótesis General
Si se realiza un estudio de factibilidad para una empresa comercializadora de sushi en la ciudad de Guayaquil, permitirá determinar el capital
de inversión de accionistas e inversionista sobre el proyecto.
Variable independiente: Estudio de factibilidad.
Variable dependiente: Capital de inversión.
Tabla 2
Operacionalización de las variables de estudios
Variables Definición
Conceptual
Definición
Operativa Dimensiones Indicadores Preguntas Técnica Instrumento
Independiente
Estudio de
factibilidad
Análisis
financiero y
económico de
una inversión
Determina la
viabilidad de un
proyecto
Financiera
Producto ¿Con que frecuencia
consume sushi?
Encuesta
escrita Cuestionario
Demanda
Estaría dispuesto a
consumir alimentos sushi,
si se hace la apertura de
un local en la ciudad?
Encuesta
escrita Cuestionario
Dependiente
Capital de inversión
Colocación de
capital para
obtener una
ganancia futura
Designación de
dinero para la
inversión de activos
físicos
Externo Valor neto
actual
¿Usted, a qué precio
empezaría adquirir el
producto “Sushi”?
Encuesta
escrita Cuestionario
Figura 1. Operacionalización de las variables de estudios (parte dos).
Capítulo 2
Marco Referencial
2.1. Antecedentes de la Investigación
Para la elaboración de esta investigación se realizó revisión bibliográfica con la finalidad
de identificar y plantear de forma adecuada la problemática, establecer y determinar las
herramientas y técnicas más adecuadas para el presente estudio, así como las diversas
metodologías aplicadas.
Es importante destacar que existen varios estudios realizados en Ecuador y a nivel
internacional referente a la creación de bares y locales para la comercialización de sushi, los
mismos que han servido de base teórica a partir de sus objetivos y conclusiones. De la misma
forma, los beneficios de dichas investigaciones que anteceden en la práctica del uso de las
técnicas descritas y como éstas pueden ser emuladas para el desarrollo del presente tema. A
continuación, se pormenorizan la investigación de diversos:
García (2015), en su trabajo titulado: “Plan de negocios para la creación de un restaurante
de comida a base de productos orgánicos en la parroquia Ayacucho de la ciudad de
Guayaquil”; planteó el objetivo el diseño de un plan para un restaurante de comida orgánica.
Se concluyó que el proyecto es económicamente viable y tendrá una pronta recuperación, la
cual se relaciona con el presente proyecto de investigación dado que hace uso de
herramientas administrativas y financieras, así como el uso de técnicas estadísticas. Por tanto,
es una base teórica que brinda un gran soporte para el desarrollo de la presente propuesta.
Mora (2014), en su trabajo titulado: “Sushi bar TAKESHI”; planteó el objetivo de
establecer una propuesta gastronómica enfocada a la comercialización de sushi en la ciudad
de Quito. Se concluyó que el proyecto es económicamente viable y tendrá una pronta
recuperación.
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De la misma manera, se relaciona con el presente proyecto de investigación dado que hace
uso de encuestas y análisis de mercado de tal manera que permitió estimar la demanda
potencial para dicho emprendimiento. Por tanto, sirve como una guía para la aplicación de
una investigación de mercado que también será necesaria en el presente proyecto.
Pinto & González (2012), en su trabajo titulado: “Restaurante de sushi Tetsuke Rolls”;
planteó el objetivo de estudiar la viabilidad de implementación de un restaurante de sushi en
el Valle de los Chillos. Se realizó un análisis del entorno en el cual se desarrollará el futuro
negocio; primero se evalúan las variables del macro entorno que podrían causar un mayor
impacto al restaurante, dentro de los factores tecnológicos, sociales, tecnológicos y
ambientales, seguido después de un análisis de las variables de la industria como son las
barreras de entrada y salida. Se concluyó que el proyecto es económicamente viable y tendrá
una pronta recuperación.
Asimismo, se relaciona con el presente proyecto de investigación dado que se realiza un
análisis financiero que tiene como objetivo verificar la viabilidad financiera del negocio, se
analizan ventas, costos, balances y estados de resultados y se presentaron situaciones
financieras en tres escenarios distintos (optimista, medio y pesimista), en las que un análisis
del VAN y el TIR, demuestran la viabilidad del negocio. Por tanto, sirve como una guía para
la aplicación del estudio financiero tan necesario en el presente proyecto.
2.2. Marco Teórico
2.2.1. La empresa
Buces, (2012) señalo que, “la empresa es el conjunto de elementos organizados y
coordinados por la dirección, orientados a la obtención de una serie de objetivos, actuando
bajo condiciones de riesgo” (p.2).
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De la misma forma, Cavia (2012) indicó que, la empresa es una organización social que
realiza un conjunto de actividades y utiliza una gran variedad de recursos (financieros,
materiales, tecnológicos y humanos) para lograr determinados objetivos, como la
satisfacción de una necesidad o deseo de su mercado meta con la finalidad de lucrar o no
(p. 1). Por tanto, la empresa es la unión de actividades y recursos para alcanzar una serie
de objetivos.
2.2.1.1. La importancia de la empresa.
Gómez (2012) mencionó que “en la empresa se materializan la capacidad intelectual, la
responsabilidad, las condiciones o factores indispensables para la generación de bienes o
servicios” (p. 8). De la misma manera, se pormenorizan los beneficios que otorgan:
a) Favorece el progreso humano “como finalidad principal” al permitir dentro de ella la
autorrealización de sus integrantes.
b) Favorece directamente el avance económico de un país.
c) Armoniza los numerosos y divergentes intereses de sus miembros: accionistas, directivos,
empleados, trabajadores y consumidores.
Por tanto, la importancia de la empresa se centra en la creación de valores, los cuales
deben ser sociabilizado en el personal que conforma todos los niveles organizacionales
inculcar con el propósito de intervenir positivamente en la relación jefe – subordinado,
cliente-funcionario.
2.2.1.2. La administración de la empresa.
Fernández (2009) indicó que “es el proceso que comprende funciones y actividades
laborales qué los administradores deben realizar para alcanzar los objetivos de la empresa”
(p. 5) Por tanto, es el conocimiento de las estrategias de un mundo cada vez más competitivo,
a través de la teoría administrativa y la práctica de casos nacionales e internacionales.
14
2.2.2. Estudio de mercado
2.2.1.2. El marketing.
La función del marketing se direcciona en buscar las estrategias (planeación y ejecución)
más idónea para insertar un productos, servicios e ideas ante el consumidor, para lo cual, se
apoya en determinadas técnicas, tales como: promociones, publicidad, reducción de precios,
muestras gratuitas, entre otras. No obstante, implica mucho más que sólo promover un bien
en un mercado consumista. (McDaniel & Gates, 2015)
Por tanto, el marketing comprende de actividades planificadas que crean valor en el bien o
servicio para satisfacción de los objetivos individuales y organizacionales. Dicho de otra
manera, consiste en determinar las necesidades y los deseos de los mercados meta y
satisfacerlos de forma más eficaz que los competidores.
2.2.1.3. El mercado.
Según McDaniel & Gates, (2015) señalaron que, el mercado está integrado por un grupo
de consumidores con intereses comunes, poder adquisitivo y disposición para adquirir un
bien o servicio. Por esta razón, existen dos tipos principales: el de consumo (conformado por
clientes finales) y el industrial (constituido por todo tipo de organizaciones). A continuación,
se describe cada uno de ellos:
Figura 1. Tipos principales de mercados. Adaptado de “Investigación de Mercado,” 10ª ed.
por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.
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En consecuencia, para ambos casos, la definición de mercado empieza con la
identificación de la población total y termina hasta el mercado conquistado de manera
efectiva por una empresa. Tal como se describe a continuación:
Figura 2. Comprensión y dimensión del mercado. Adaptado de “Investigación de Mercado,”
10ª ed. por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.
Por consiguiente, la comprensión del mercado permite la determinación del origen y la
magnitud de la inversión a realizar para las actividades de marketing y de operación.
Tomando en consideración, los errores clásicos en la cuantificación del mercado, que
ocasionaría fallas en la cadena de valor de la empresa y terminarían generando pérdidas de
carácter económico.
Figura 3. Comprensión de la magnitud de los mercados. Adaptado de “Investigación de
Mercado,” 10ª ed. por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.
16
2.2.1.4. Comprender al cliente.
Según McDaniel & Gates, (2015) señalaron que, los clientes también denominados los
consumidores son las personas u organizaciones que adquieren o utilizan los productos y
servicios que se ofertan en un mercado competitivo. Por otra parte, hay organizaciones que
hacen la distinción entre el cliente y consumidor, el primero es caracterizado por adquirir un
bien para la reventa y el segundo es el adquiriente final de dicho producto, esta diferenciación
es de vital importancia para el lenguaje interno de las compañías.
Por tanto, una de las principales funciones del estudio de mercado es comprender de forma
adecuada al consumidor en cuanto al producto o servicio que se desea ofertar, lo cual
constituye un gran desafío, tomando en consideración que los consumidores están
diversificados e informados, además, están protegidos por la ley. Por otro lado, la
competencia también está procurando entenderlos y conquistarlos.
2.2.1.5. Tipos de cliente.
Un método para poder comprender de forma efectiva al consumidor es clasificarlos en tres
categorías, tales como: los clientes que utilizan y pagan, los que utilizan y no pagan y el que
no utiliza y pagan. A continuación, se describe a cada uno de ellos con sus respectivos
ejemplos para una mayor comprensión:
Figura 4. Clasificación de los clientes. Adaptado de “Investigación de Mercado,” 10ª ed.
por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.
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Por tanto, las organizaciones (compañías o personas naturales) deben identificar a que
clientes desean conquistar, para este fin, se emplea la planificación de marketing en relación a
la categoría que pertenece el potencial consumidor. Fundamentos que serán aplicado en la
presente investigación.
2.2.1.6. Proceso de decisión de compras.
El proceso de decisión de compra y los diversos factores que influye en el mismo, son
las bases esenciales para comprender cómo interactúa el consumidor en un mercado
ofertante. De manera que, la gran parte de los consumidores sigue un proceso de
determinación de compra, que inicia con la necesidad y culmina con la adquisición del bien o
servicio, tal como se muestra a continuación.
Figura 5. Proceso de decisión de compras. Adaptado de “Investigación de Mercado,” 10ª ed.
por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.
2.2.1.7. Evaluación de las alternativas de compra.
La evaluación de alternativas para la adquisición de un bien o servicio se las ejecutan a
través de criterios implícitos o explícitos, los cuales pueden ser propiedades, condiciones,
entre otras. Dicho de otra manera, es un indicador que permite la ponderación de opciones y
categorizarlas por prioridad. De esta manera, el consumidor atribuye un valor a cada criterio
para posibilitar la evaluación de alternativas de manera racional, fundamentado en factores
que reflejen las preferencias y necesidades de quien toma la última palabra. Del mismo modo,
con frecuencia la dirección de las empresas ofertante podrá perfeccionar de manera
considerable el proceso de decisión si identifican desde el principio los criterios que van a
utilizar.
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Alternativas
Criterios Total
puntos Precio Comodidad Durabilidad Desempeño Asistencia
técnica
Modelo A 2 10 9 10 1 32
Modelo B 10 1 3 8 8 30
Modelo C 4 10 6 8 1 29
Figura 6. Alternativas de criterios para decisiones de adquisición. Adaptado de
“Investigación de Mercado,” 10ª ed. por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.
2.2.1.8. Factores que afectan directamente en el proceso de adquisición.
Diversos factores pueden influir en el proceso de adquisición de los consumidores. Por
tanto, la comprensión del mismo y de las preferencias del cliente, faculta a las organizaciones
a establecer estrategias que lo atraiga para que responda a esas especificaciones, tales como
las siguientes:
Figura 7. Factores que afectan directamente en el proceso de adquisición de los
consumidores. Adaptado de “Investigación de Mercado,” 10ª ed. por McDaniel & Gates,
2015. Cegage Learning Editores.
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2.2.1.9. Segmentación de mercado.
La segmentación del mercado es el proceso a través del cual se divide el mercado total en
grupos semejantes de consumidores, los cuales poseen características, comportamiento y
necesidades similares, tales como edad, clase social, localización, entre otros criterios. Cada
segmento puede ser el objetivo de la oferta de un bien con su respectiva apariencia, diseño y
calidad, conocida también como la diferenciación del producto.
Figura 8. Segmentación de mercados. Adaptado de “Investigación de Mercado,”
10ª ed. por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.
Por tanto, para un emprendedor, la segmentación del mercado posibilita la identificación
oportuna de variables que influye en el enfoque de los clientes dentro de los dos tipos de
mercados: el consumidor y el industrial. Los cuales deben ser analizados en diversos
términos, tales como: de volumen, tendencia de crecimiento, rentabilidad, entre otros.
2.2.1.9.1. Criterios de Segmentación de mercado.
Dentro de los criterios para la respectiva segmentación del mercado se destacan los
siguientes:
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Figura 9. Criterios de Segmentación de mercado. Adaptado de “Investigación de Mercado,”
10ª ed. por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.
2.2.1.10. Identificación de mercado meta.
Según McDaniel & Gates, (2015) señalaron que, después de la identificación de los
elementos de mercado que le interesan al consumidor, el próximo paso consiste en elegir el
mercado meta conocido también como el grupo de consumidores específicos que se presente
atender para solventar sus necesidades, con el propósito de concentrar el esfuerzo de la
organización en los nichos donde sea mayor la demanda del bien o servicio. Además, para el
propósito del mismo, se apoya a través de indicadores tales como: tamaño, crecimiento de
mercado, atractivo, objetivos y recursos internos, para la respectiva evaluación de los
segmentos. Por tanto, estos indicadores permiten la clasificación de los grupos por
prioridades de acuerdo con el rendimiento o respuesta esperada, en relación al esfuerzo de
marketing de la organización. Asimismo, permite descartar los consumidores que no son de
interés para la actividad económica de la entidad.
21
2.2.3. Otras consideraciones en el estudio de mercado
Pelton (2005) señaló que, consta básicamente de la determinación y cuantificación de la
demanda y oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización. Aunque la
cuantificación de la oferta y demanda pueda obtenerse fácilmente de fuentes de
información secundarias en algunos productos, siempre es recomendable la investigación
de las fuentes primarias pues proporciona información directa, actualizada y mucho más
confiable que cualquier otro tipo de fuente de datos” (p. 7).
Por tanto, básicamente el estudio de mercado se encarga de analizar el comportamiento de
la oferta, la demanda, precios y la parte comercial en un proyecto.
2.2.3.1. Demanda.
Urbina (2010) señaló que “la demanda es determinar y medir cuales son las fuerzas que
afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio, así como
determinar las posibilidades de participación del producto del proyecto en la satisfacción de
dicha demanda” (p, 18). Por tanto, es la cantidad de bienes y servicios que pueden ser
adquiridos por los consumidores o demandantes.
2.2.3.2. Oferta.
Urbina (2010) indicó que, la oferta es la cantidad de bienes o servicios que en un cierto
número de oferentes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un
precio determinado. El propósito que se persigue mediante el análisis de oferta es
determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere
poner a disposición de mercado un bien o servicio (p. 48).
22
Por tanto, la oferta es la cantidad de bienes y servicios que los productores están
dispuestos a ofrecer en el mercado competitivos a un determinado precio para satisfacción de
las necesidades de los consumidores.
2.2.4. Estrategias para el producto
Lamb & McDaniel (2009, p. 9), mencionaron que, “El producto es el bien o servicio que
se ofrece y vende a los consumidores. Como Algunas estrategias que podemos diseñar,
relacionadas al producto son:”
Incluir nuevas características y atributos al producto, además incluir nuevos servicios al
cliente.
Lanzar una nueva línea y/o marca del producto.
Ampliar nuestra línea de producto.
Por consiguiente, el producto o servicio es la razón de ser de una organización o negocio
de una persona natural creada con el propósito de satisfacer las necesidades de sus clientes en
un mercado creciente y competitivo.
2.2.5. Estrategias para el precio
Lamb & McDaniel (2009, p. 11), indicaron que “El precio es el valor monetario que se
asignan a nuestros productos al momento de ofrecerlos a los demandantes. Algunas
estrategias que podemos diseñar son”.
Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que podamos lograr una
rápida penetración, acogida, posicionamiento.
23
Hacer uso de intermediarios y lograr una mayor cobertura de nuestros productos, o
aumentar nuestros puntos de ventas.
Ubicar nuestros productos en todos los puntos de venta habido y por haber.
Ubicar nuestros productos en los puntos de ventas que sean convenientes para el tipo de
producto que vendemos.
Ubicar nuestros productos en un solo punto de venta que sea exclusivo.
Por lo tanto, el precio es el valor monetario que se le da a un producto o servicio la cual
puede ser atractivo o no para el consumidor. Asimismo, en un mercado de economía perfecta,
el precio se establece gracias a las manos invisibles.
2.2.6. Estrategias para la plaza y distribución
Lamb & McDaniel (2009, p. 14), nos señalaron que, “la promoción consiste en comunicar,
informar, dar a conocer o recordar la existencia de un producto a los consumidores, así como
persuadir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar son:”
Crear nuevas ofertas.
Ofrecer cupones o vales de descuentos.
Obsequiar regalos por las compras.
Ofrecer descuentos por cantidad, o por temporadas.
Crear sorteos o concursos entre clientes.
Por tanto, es una estructura de las organizaciones que permite definir qué vía o alternativa
es la más conveniente para la distribución de un bien o servicio, dentro de un mercado
altamente competitivo.
24
2.2.7. Estrategias para la promoción
Lamb & McDaniel (2009, p. 18), determinaron que, “la promoción consiste en comunicar,
informar, dar a conocer o recordar la existencia de un producto a los consumidores, así como
persuadir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar son:”
Crear nuevas ofertas.
Ofrecer cupones.
Ofrecer vales de descuentos.
Obsequiar regalos por las compras.
Ofrecer descuentos por cantidad.
Ofrecer descuento por temporadas.
Crear sorteos o concursos entre clientes.
Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
Crear boletines tradicionales o electrónicos.
Participar en ferias.
Crear puestos de degustación.
Crear actividades o eventos.
Auspiciar a alguien, a alguna institución o a alguna otra empresa.
Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la empresa, o en vehículos de transporte
público.
Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.
Por tanto, la promoción son estímulos y acciones dirigidas hacia el público meta con el
objetivo de incentivar el consumo y adquisición del bien o servicio, dentro de un mercado
creciente y competitivo.
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2.2.8. Estudio técnico
Morales (2011) señaló que, “el objetivo del estudio técnico es determinar la función de
producción óptima; es decir los procesos, procedimientos y combinación de medios de
producción para la producción del o los bienes y/o servicios que pretende ofrecer el proyecto”
(p. 3).
Por consiguiente, el estudio técnico tiene como objetivo identificar como se realizará el
bien o servicio identificado en el estudio de mercado. Sirve para hacer un análisis de del
proceso de producción de un bien o servicio; incluye aspectos como: inversión, tamaño y
localización de las instalaciones, forma en que se organizará las instalaciones y costos de
inversión y operación.
2.2.9. Tamaño del proyecto
Morales (2011) indicó que, “el tamaño o capacidad de producción del proyecto, tiene una
incidencia directa sobre las inversiones, costos y nivel de operación, es decir sobre el flujo de
caja, impactando la rentabilidad del proyecto” (p. 18). Por tanto, es la capacidad de
producción instalada del proyecto, también expresa la cantidad de producto o servicio por
unidad de tiempo.
2.2.10. Métodos para la evaluación de la inversión
Urbina (2010), señaló que, “la evaluación de la inversión propone describir los métodos
actuales de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son
las TIR y VAN; se anotan sus limitaciones de aplicación y son el principal propósito para
determinar la oferta y demanda” (p. 9). Por tanto, es el análisis que necesita un proyecto con
el fin de determinar si es factible o no su ejecución.
26
Tabla 3
Métodos para la evaluación de la inversión
Métodos Descripción Calculo
El valor
actual
neto
(VAN)
Es el valor monetario
que resulta de restar
la suma de los flujos
descontados a la
inversión inicial.
VAN = Q1
+ Q2
+ ……. + Qn
- A (1+k)^n1 (1+k)^n2 (1+i)^n
Tasa
interna de
rentabilid
ad (TIR).
Es la tasa de
descuento por la cual
el VPN es igual a
cero; es la tasa que
iguala la suma de los
flujos descontados a
la inversión inicial.
0 = Q1
+ Q2
+ …….. + Qn
- A (1+r) (1+r)^ 2 (1+r)^n
Recupera
ción de la
inversión
Es el tiempo
requerido para que la
empresa recupere su
inversión inicial,
calculado a partir de
las entradas de
efectivo
Nota. Métodos para la evaluación de la inversión. Adaptado de “Proyectos: Identificación,
Formulación, Evaluación y Gerencia,” 2ª ed. Por Arboleda, 2014. México. Ediciones
Panamericana México.
Por tanto, a través del método se mide las inversiones teniendo el criterio de valor del
dinero en el tiempo, la tasa interna de retorno y el periodo de recuperabilidad, para
considerarla factible o no para su ejecución.
27
2.2.11. Sistema de costeo por órdenes de trabajo
Tabla 4
Sistema de costeo por órdenes de trabajo
Modelos Descripción Operatividad Explicación
Sistema
por
órdenes de
trabajos
Este sistema
se emplea
cuando los
productos
fabricados
son
heterogéneos,
distintos al
resto, y son
de aplicación
en empresa
de
construcción
de buques,
bienes de
equipo por
pedido,
talleres de
relación,
imprentas y
empresa de
consultorías,
entre otras.
Además, este
sistema es
aplicable
también a las
denominadas
producción
por lotes.
Los costes
directos
Estos costes se acumulan en cada trabajo, en
función de los recursos que consumen, sin
pasar por los centros de producción. Para ello
a cada trabajo se le asigna un código a efecto
de identificarlos como unidad receptora de
costes.
Los costes
indirectos de los
trabajos
Estos costes se acumulan por centro de
producción y servicios. Los de éstos últimos
se reparten entre los centros de producción.
Los costes
indirectos de los
centros de
producción
Estos costes se reparten, entre los distintos
trabajos, mediante algún criterio razonable de
distribución. Para ello, se selecciona una base
de actividad en cada centro. Para obtener a
tasa de reparto o de absorción de costes
generales se aplica la fórmula:
Tasa =
Costes generales
Unidades totales de
la base de actividad
Para repercutir los costes generales a los
trabajo específicos se multiplica esa tasa por
el número de unidades de la base de actividad
consumida por el trabajo en cuestión.
Inventarios de
trabajos
En este caso, el inventario de trabajo en curso
se obtiene como suma de los costes
imputados hasta la fecha a los trabajos que se
hallen pendientes de finalización.
Nota. Modelo de costes completo. Adaptado de “Control de gestión empresarial,” 8ª ed. Por
Pérez, 2013. Bogotá, Colombia. Alfaomega Grupo Editor, S.A. de C.V.
28
2.2.12. Historia del sushi
Jun-Ichi (2012) mencionó que, el Sushi de origen asiático, tiene sus inicios en el siglo IV
AC en el sudeste del continente y su aparición no fue como en la actualidad se lo conoce,
sino que surgió producto de la casualidad de un proceso al que era sometido el pescado en
general para su conservación y almacenamiento; al pescado se lo colocaba en medio de
capas de arroz y sal prensándolo con piedras suficientemente pesadas las cuales reducían
su peso a medida que transcurría el tiempo proceso que se lo realizaba por la falta de
cualquier sistema de refrigeración en esa época; el arroz a su vez con el almidón que
contiene y junto a la sal producía una fermentación que era la que ayudaba a la
conservación del pescado el mismo que era mantenido por varios meses entre el arroz para
posteriormente ser consumido solo y sin arroz que finalmente era desechado. A este tipo
de Sushi se lo denominó nare-sushi, (p. 4).
De la misma forma, Jun-Ichi (2012) manifiesto que, con el pasar de los años esta práctica
se extendió a lo largo y ancho del continente asiático y no fue sino en el siglo VII DC
cuando llega a Japón en medio del período Heían y es aquí en donde se comienza a comer
el pescado con el arroz cuando el primero no estaba del todo cocido y por otra parte el
arroz no había perdido su sabor a lo que se llamó seisei-sushi y su consumo se extendió
hasta el final del período de Muromachi, (p.5)
2.2.11.1. Ingredientes del sushi.
2.2.11.1.1. Sushizu.
Itamae (2011) señaló que, “es el aderezo que se emplea con el arroz hervido (Gohan) para
obtener el sushi meshi, que es el arroz que empleamos para hacer sushi. Encontrar el punto
adecuado es fundamental para hacer un sushi de calidad,” (p. 1)
29
Es decir que los japoneses parten con la fermentación del arroz por el almidón que este
contiene, para obtener vinagre con el proceso antes expuesto; así pues, con este vinagre se
debe trabajar en la elaboración del vinagre para Sushi el mismo que posteriormente toma el
nombre de sushizu.
2.2.11.1.2. Arroz japonés.
Kimiko (2012) señalo que, el arroz japonés tiene características muy particulares: blanco,
grano corto y gordo que luego de la cocción al vapor no pierde su tamaño o forma y tiende
hacerse pegajoso lo que ayuda de sobre manera a la elaboración del Sushi, el
procesamiento de este tipo de arroz es igual que el resto de arroces que se conoce, es decir,
que llega directamente al molino para ser desgranado y de esta manera quitar las capas
superficiales que tiene el arroz repitiéndose dicho proceso las veces que sea necesaria para
obtener el arroz que se desea, (p. 9).
2.2.11.1.3. Wasabi.
Kimiko (2012) enunció que, “el wasabi es verde, gruesa y larga. En occidente se encuentra
en tubos de pasta preparada o en polvo. Este último se mezcla con agua para obtener una
pasta espesa y moldeable. Se debe consumir inmediatamente después de preparado, pues
su fuerte sabor disminuye rápidamente en contacto con el aire,” (p. 9).
2.2.11.1.4. Algas.
Castallate (2012) enunció que, las algas han sido utilizadas a lo largo de la historia en
Oriente para fabricar medicamentos o como alimento, así pues, en Japón es muy común la
utilización del konbu y nori para le preparación del Sushi, por una parte el konbu se lo
utiliza en la elaboración del sushizu y por otra el nori es un elemento fundamental para la
preparación de makis, (p.10).
30
2.2.11.1.5. Nori.
Kimiko (2012) mencionó que, En la actualidad casi todo el nori es de cultivo. Las esporas
se plantan en redes situadas en bahías de aguas bajas el mes de enero y se recolectan en
otoño. Las plantas maduras se recogen, se lavan con agua dulce y se extienden en forma
de láminas finas como el papel, que se dejan secar al sol y luego se tuestan. Una lámina de
alga nori seca tostada tiene una medida estándar de 20x18 cm y se vende en paquetes de
10, (p. 5).
2.2.11.1.6. Kombu.
Kimiko (2012) indico que, existen muchas variedades y se cultiva sobre todo en las aguas
frías de la isla norteña de Hokkaido. Esta alga de color marrón verdoso alcanza 20 cm de
anchura y 10 m de longitud. Se vende seco y cortado en trozos de longitudes manejables.
Elíjalo de color obscuro y grueso y consérvelo hasta doce meses en un lugar seco y
obscuro, (p. 5).
2.2.11.1.7. Wakame
Kimiko (2012, p. 5), enunció que, esta variedad de alga se encuentra en el mercado de
forma de pequeños palitos secos. Debe remojarse en agua antes de usarla, para que
expanda su tamaño y ablande su textura. Mientras esta seca es de color negro intenso y
después de remojarla cambia a verde obscuro. Una vez remojada puede usarse fría en
ensaladas o calientes en sopas.
2.2.11.1.8. Sashimi.
Jun Ichi (2012, p. 23), indicó que, se denomina Sashimi a los filetes crudos, frescos, fríos
y seleccionados que provienen del pescado, camarón, pulpo y/o calamar los cuales deben
ser cortados en dimensiones y pesos iguales; para acomodarlos de manera vistosa y ser
servidos con salsa de soya, jengibre y wasabi.
31
2.2.11.2. Tipos de sushi.
2.2.11.2.1. Sushi.
Castallate (2012, p. 10) enunció que, se llamará Sushi a toda preparación que lleve arroz
cocido al vapor y avinagrado, a este se le añadirá cualquier tipo de Sashimi pero se le
seguirá llamando Sushi siempre refiriéndose al arroz más no al pescado como es el caso
del nigiri-zushi.
2.2.11.2.2. Nagiri - sushi.
Castallate (2012, p. 12) indicó que, tal vez el más representativo de los Sushis, es el
resultado de combinar una pieza de sashimi ya sean pescados o mariscos, con una porción
de arroz avinagrado y entre los dos una mínima porción de wasabi en pasta y es servido
con gari y salsa de soya; dependiendo del sashimi que se utilice también se le añaden salsa
dulce en el caso de la anguila, agridulces en el caso del pulpo o limón en caso de que el
sashimi sea crudo. Este bocadillo no puede exceder de los 40g ya que la forma apropiada
para comerlo es tomarlo con los dedos.
2.2.11.2.3. Gunkan - sushi.
Castallate (2012, p. 14), enunció que, “este tipo de Sushi se lo utiliza para servir los
productos blandos o semilíquidos que no pueden sostenerse solos sobre el arroz es por eso
que se realiza una especie de barrera con el nori a fin de que puedan mantenerse estables
sobre él, se los prepara por ejemplo con el tobiko (huevas de pez volador), masago (huevas
de esperlano), ikura (huevas de salmón), huevos de codorniz o con la grasa del toro
(estomago del atún). Al igual que el nigiri Sushi su peso no debe exceder de 40g por que la
manera de comerlo también es igual.
32
2.2.11.2.4. Oshi - sushi.
Castallate (2012, p. 16), mencionó que, el oshi sushi fue creado en la ciudad de Junkei-cho
se ha convertido en una de las especialidades de Osaka y se lo prepara con arroz
avinagrado, tamago y una diversidad de pescados marinados lo que hace que sea
considerado como una obra de arte y pese a la popularidad que en todo el Japón mantiene
el nigiri-sushi el oshi-sushi no ha perdido su espacio ni popularidad entre la población.
Para realizar este tipo de Sushi se utiliza un molde rectangular hueco de madera de unos 4
cm de profundidad que consta de una tapa del mismo material con la que se comprime los
ingredientes por lo que adopta su forma para posteriormente cortarlo en porciones de 2 x 6
cm.
2.2.11.2.5. Makis
Jun Ichi (2012, p. 6,) señaló que, comercialmente muy conocidos, los rollos se componen
de una porción de arroz avinagrado con una variedad de pescados, mariscos y/o vegetales
los mismos que son envueltos con hojas de nori ayudados de una esterilla de bambú
llamada makisu, para que puedan conservar su forma y ser servidos cortados por lo
general en 8 partes iguales.
2.2.11.2.6. Chirashi sushi
Castallate (2012, p. 20), mencionó que, para el montaje de este Sushi se dispone en un
plato hondo arroz avinagrado y sobre él se acomodará de manera vistosa toda una gran
variedad de sashimi decorado con diversos cortes de vegetales a fin de hacer más vistosa
su presentación.
33
2.2.11.3. Preparación del sushi.
Castallate (2012) señaló que, para la prepara todos los ingredientes se coloca la lámina de
nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú envuelta con papel filt, para
facilitar el enrollado, posterior al primer paso, se distribuye el arroz con los dedos
humedecidos sobre la lámina nori, colocando los ingredientes del relleno sobre el tercio
inferior.
Doblar la lámina de nori sobre sí misma desde el extremo inferior con la ayuda de la
esterilla de bambú. Mantener el relleno en su sitio con los dedos, luego, terminar de enrollar
la lámina de nori lentamente usando la esterilla y presionando ligeramente mientras
terminamos el rollo. Por último, desenrollar la esterilla y retírala para cortar el rollo de sushi
por la mitad con un cuchillo muy afilado y en trozos iguales.
2.3. Marco Contextual
2.3.1. Aspectos generales de la ciudad de Guayaquil
El cantón Guayaquil cuya capital es la ciudad de Guayaquil tiene aproximadamente
2’350.915 habitantes de los cuales el 49,3% son varones y el 50,7% son mujeres. Tiene una
tasa de crecimiento demográfico de 1,58%. El promedio de personas por hogar es de 3,8
habitantes por hogar. Casi el 70% de los habitantes se consideran mestizos. El 83,2% de las
personas cuentan con un teléfono celular pero sólo el 17,1% tiene acceso a internet. Cuenta
con 5 parroquias rurales y 17 parroquias urbanas (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos,
2012). De la misma manera, son 2.671 restaurantes y afines que conforman, en total,
7.874,108 Tm/año, con un promedio de 2,948 Tm/año por restaurante (Montesdeoca, 2017).
34
2.3.2. Constitución del proyecto
ECUAROLLS S.A. operará como una empresa tipo sociedad anónima con un capital
suscrito de USD $800,00 capitalizado por sus 2 accionistas, la cual se dedicará a la
elaboración y comercialización de alimentos y estará ubicada en el norte de la ciudad, sector
Urdesa central.
Figura 10. Mapa de posible ubicación de la empresa ECUAROLLS
Para el desarrollo de sus futuras actividades económicas será necesario cumplir con los
siguientes requisitos:
Inscripción del Registro Único del Contribuyente (RUC)
Registro en la Superintendencia de Compañías
35
Inscripción del Registro Mercantil
Permiso de funcionamiento
Patente Municipal
Tasa habitacional
Certificado del Benemérito Cuerpo de Bomberos
2.3.3. La misión
La misión de ECUAROLLS S.A. será complacer las expectativas gastronómicas de
potenciales clientes, ofreciendo una variedad de productos de calidad y un ambiente con
distinguido nivel de atención, comodidad y calidez, destacando la pluriculturalidad
gastronómica de sabores, colores y aromas para todo tipo de paladares.
2.3.4. La visión
Su visión será convertirse en la cadena de comida sushi más reconocida de la ciudad, con
altos estándares de calidad y logrando superar las expectativas de potenciales clientes
brindando una experiencia única de sabores y servicio.
2.4. Marco Conceptual
Sociedad. - Sociedad es un término que describe a un grupo de individuos marcados por
una cultura en común, con cierto folclore y criterios compartidos que condicionan sus
costumbres y estilo de vida, y que se relacionan enmarcados en una comunidad que implica
cierto grado de comunicación y cooperación (Lanchi & Noboa, 2014).
36
Marca. - Nombre, término, signo, símbolo o diseño, o la combinación de éstos, con lo cual
se pretende identificar los bienes o servicios de un vendedor o grupo de vendedores y
diferenciarlos de los competidores (Vásquez, 2014).
Mercado. - Conjunto de compradores reales y potenciales de un producto (Vásquez,
2014).
Organización. - Grupo social compuesto por personas, tareas y administración, que
forman una estructura sistemática de relaciones de interacción, tendientes a producir bienes
y/o servicios para satisfacer las necesidades de una comunidad dentro de un entorno y así
poder satisfacer su propósito distintivo que es su misión (Lanchi & Noboa, 2014).
Factibilidad. - Comprende la investigación general y el estudio económico y financiero de
un proyecto (Macas, 2014).
Análisis financiero. - Estudio de los flujos de efectivo y valoración de activos (Macas,
2014).
Estudio de la demanda. - Permite identificar y calcular la demanda actual y potencial que
permite establecer la cantidad de personas que tienen una necesidad real por un bien o
servicio (Macas, 2014).
Estudio de la oferta. - Permite identificar y calcular el volumen actual o potencial de
productos o servicios ofrecidos para satisfacer una necesidad determinada de los
consumidores (Macas, 2014).
Tasa interna de retorno (TIR). Según Urbina (2010, p. 224) mencionó que, “Es la tasa de
descuento por la cual el VPN es igual a cero; es la tasa que iguala la suma de los flujos
descontados a la inversión inicial”. Por tanto, permite medir la rentabilidad de la inversión,
tomando en cuenta el capital a principio de cada periodo con el propósito de determinar la
factibilidad de la inversión.
37
2.5. Marco Legal
2.5.1. Constitución de la república
En el artículo 13, ordena que: "Las personas y colectividades tienen derecho al acceso
seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos
a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales (…)”
(Asamblea Nacional, 2008).
2.5.2. Plan del buen vivir
De las expectativas que se esperaban desde el Plan Nacional del Buen Vivir 2013 - 2017
en su Objetivo General #10 “Impulsar el Cambio de la Matriz Productiva”, en su Objetivo
Específico #10.5 “Fortalecer la Economía Popular y Solidaria” establece las siguientes
directrices:
“10. 5.a. Establecer mecanismos para la incorporación de las micro, pequeñas y
medianas unidades productivas y de servicios, en cadenas productivas vinculadas directa o
indirectamente a los sectores prioritarios, de conformidad con las características
productivas por sector, la intensidad de mano de obra y la generación de ingresos.
10.5.b. Promocionar y fomentar la asociatividad, el fortalecimiento organizativo, la
capacidad de negociación, la creación de redes, cadenas productivas y circuitos de
comercialización, para mejorar la competitividad y reducir la intermediación en los
mercados.
10.5.c. Fortalecer los mecanismos para reducir los márgenes de intermediación de la
producción y comercialización en el mercado local.
38
10.5.d. Ampliar la capacidad innovadora, fomentar el desarrollo científico y
tecnológico, y la capacitación especializada, para mejorar la diversificación y los niveles
de inclusión y competitividad.
10.5.e. Impulsar el acceso a servicios financieros, transaccionales y garantía crediticia,
en el marco de un modelo de gestión que integre a todo el sistema financiero nacional.
10.5.f. Fortalecer e impulsar el crecimiento adecuado del sector financiero popular y
solidario, articulado a las iniciativas de desarrollo territorial productivo y de servicios.
10.5.g. Simplificar los trámites para los emprendimientos productivos y de servicios
de las micro, pequeñas y medianas unidades productivas.
10.5.h. Implementar un sistema integrado de información para el sector productivo y
de servicios, con énfasis en las micro, pequeñas y medianas unidades de producción.
10.5. i. Fomentar, incentivar y apoyar la generación de seguros productivos solidarios,
de manera articulada, al sistema de protección y seguridad social” (Consejo Nacional de
Planificación, 2013).
2.5.3. Constitución de sucursales y empresa
SUSHI RA S.A. operará como una empresa de Sociedad Anónima con un capital suscrito
y pagado de USD $800 (Superintendencia de Compañía, 1999). Contará con dos socios y/o
accionistas de la empresa.
SUSHI RA S.A. será una empresa cuya residencia se encontrará en el cantón de Guayaquil
de la provincia del Guayas. Su principal actividad económica será: I5610 – Actividades de
restaurantes y de servicio móvil de comidas (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos,
2012).
39
2.5.4. Tasa de habilitación
Es una obligación tributaria municipal que debe de cumplir toda persona Natural o
Jurídica que realiza una actividad económica de cualquier índole en el Cantón de Guayaquil.
Para ello, se deberán realizar los siguientes pasos:
Registrarse a través de la página web.
Realizar la solicitud de la tasa de habilitación.
Pago y obtención de la tasa de habilitación (Municipio de Guayaquil, 2017).
Para que la solicitud sea completa deberá presenta información adicional como:
Registro Único del Contribuyente
Certificado definitivo del año vigente del Benemérito Cuerpo de Bomberos
Patente Municipal vigente
Contrato de Arrendamiento
Certificado de Trampa de grasa (Municipio de Guayaquil, 2017).
2.5.5. Patente municipal
La patente anual es un impuesto que deberá ser pagada por todas las personas naturales o
jurídicas que operen en la ciudad de Guayaquil. Entre los requisitos se tiene:
Certificado provisional o definitivo emitido por el Benemérito Cuerpo de Bomberos de
Guayaquil.
Registro Único de Contribuyentes (RUC).
Copia de la cédula de ciudadanía y del certificado de votación del representante legal.
Formulario "Solicitud para Registro de Patente Municipal".
40
Si la persona que realiza el trámite no es el titular del negocio deberá presentar su
fotocopia de cédula de ciudadanía y certificado de votación junto con una carta de
autorización del titular del negocio (Municipio de Guayaquil, 2017).
2.5.6. Inscripción en el registro único del contribuyente
Los requisitos necesarios para la inscripción del RUC son los siguientes:
Formulario 01-A Inscripción y Actualización de RUC.
Formulario 01-B Inscripción y Actualización de Establecimiento
Original y copia de la Escritura de Constitución inscrita en el Registro Mercantil
Original y copia del nombramiento del Representante Legal
Original y copia de la Cédula de Identidad de Representante Legal.
Original y copia del último certificado de votación del Representante Legal
Original y copia de la hoja de datos generales del Registro de Sociedades
Original y copia de un documento que identifique el domicilio principal como planilla de
pago de agua, luz, televisión privada, teléfono convencional o celular correspondiente a
los últimos 3 meses (Servicio de Rentas Internas, 2004).
2.5.7. Permiso de funcionamiento
Procedimiento de Obtención de Permiso de Funcionamiento:
Ingresar al sistema informático de la ARCSA (www.arcsa.gob.ec), con su usuario y
contraseña; en caso de no contar con el usuario, deberá registrarse allí.
41
Una vez registrado, usted podrá obtener el permiso de funcionamiento, en base a las
siguientes instrucciones: IE-D.2.2-PF-01 Obtención Permiso de funcionamiento
Llenar el formulario (adjuntar los requisitos de acuerdo a la actividad del establecimiento).
Emitida la orden de pago, usted podrá imprimir y después de 24 horas de haberse
generado la orden de pago proceder a cancelar su valor (Agencia Nacional de Regulación,
control y vigilancia comunitaria, 2017).
2.5.8. Información financiera
Las compañías deberán llevar su contabilidad en idioma español y expresarla en moneda
nacional. Sólo con autorización de la Superintendencia de Compañías podrán llevarla en otro
lugar del territorio nacional diferente de su domicilio principal. Asimismo, la misma
Superintendencia está facultada para determinar los principios contables de general
aceptación, que aplicarán obligatoriamente las compañías sujetas a su control (Registros
Oficiales 510 y 751, 29 – VIII-90 y 20-VIII91, respectivamente).
Los administradores son responsables de que se llevan los libros de contabilidad exigidos
por el Código de Comercio: diario, mayor, de inventarios, de caja y de facturas. La ley, en
esto muy anticuada, no prevé la posibilidad de utilizar en la contabilidad otros sistemas de
anotación y registro, como son, por ejemplo, los computarizados.
Además, los administradores están obligados a elaborar y presentar a la junta general el
balance anual, el estado de la cuenta de pérdidas y ganancias y la propuesta de distribución de
beneficios sociales, en el plazo de sesenta días desde la terminación del respectivo ejercicio
económico. Corresponde a la junta general conocer y aprobar estos documentos, luego de lo
cual se enviarán una copia de los mismos a la Superintendencia de Compañías.
42
Para la distribución de beneficios, debe tomarse en cuenta que previamente se deben
deducir los valores correspondientes a la participación de los trabajadores en las utilidades de
la empresa (15%) y al impuesto a la renta (22%). Así mismo la compañía debe formar un
fondo de reserva hasta que alcance, por lo menos, al veinte por ciento del capital social. Para
este objeto, de las utilidades anuales líquidas y realizadas, debe segregarse un cinco por
ciento.
Al balance se le puede considerar, desde el punto de vista contable, como un resumen
ordenado de las cuentas del activo y del pasivo de la compañía. De modo similar, del punto
de vista financiero, como un resumen del empleo de los recursos de la compañía y de las
fuentes de esos ingresos. Asimismo, el estado de la cuenta de pérdidas y ganancias refleja el
valor de los ingresos totales percibidos por la compañía, del cual se deducen los costos y
gastos incurridos, para determinar las utilidades o pérdidas obtenidas.
Capítulo 3
Marco Metodológico
3.1. Diseño de Investigación
Diseño de investigación es el plan de acción mediante el cual se establece la secuencia
a seguir que permitirá al investigador precisar las respuestas de las preguntas de
investigación. Asimismo, documenta los hallazgos detectados desde el lugar de los hechos a
través de un lenguaje formal, denotando las características globales del ambiente objeto de
estudio. Además, define y delimita a la problemática, de manera que, permite seleccionar los
métodos para el levantamiento de datos, con el fin de verificar la factibilidad del presente
tema. Razón por la cual, se acoge al diseño de campo de enfoque cuantitativo, al permitir el
levantamiento de datos a través del análisis, la fundamentación teórica y la aplicación de
herramientas metódicas para obtener conclusiones directamente del ambiente donde se
desenvuelve el fenómeno de estudio.
3.2. Tipos de Investigación
Para obtener información relevante ha sido necesaria apoyarse en la investigación
descriptiva y exploratoria de enfoque cuantitativo. Para ello, se hace uso de la encuesta, la
misma que constará de 14 preguntas que identificará y establecerá la percepción, gustos y
opiniones respecto al sushi. Tomando en consideración los criterios señalados a continuación:
Investigación Descriptiva, reseña rasgos, cualidades, características o tributos de la
población objetivo del estudio. Es importante para la presente propuesta dado que permitirá
identificar mediante el uso de la encuesta y a través de la muestra, las preferencias del
mercado meta.
44
Investigación Exploratoria, permite examinar problemas poco estudiados a partir de la
información existente sobre dicho tema. En este caso, existen muy pocos estudios respecto a
la elaboración de sushi con materia prima ecuatoriana y enfocado a un nicho muy específico
para la ciudad de Guayaquil
Por tanto, para el presente estudio se utilizará la investigación descriptiva permitiendo el
uso de una encuesta escrita conformada por catorce preguntas enfocadas a conocer la
percepción, gustos y opiniones del producto “sushi” como la demanda del mismo. Estas
preguntas serán estructuradas y de manera cerrada de tal forma que permitan su fácil
procesamiento y análisis. De modo similar, la investigación exploratoria, permitirá el uso de
información documentada de otros estudios e investigaciones similares para otorgar un
análisis objetivo al presente tema de estudio.
3.3. Población y Muestra
Población. - es el universo que se consideró para el levantamiento de información de
la encuesta está conformado por todos los habitantes que se encuentra en el sector de Urdesa
que son 28.060 personas (Centro de Estudios e Investigaciones Estadísticas de la ESPOL,
2012).
Muestra. - Se tomará a los restaurantes que se encuentran en la avenida principal del
sector de Urdesa, esto es a lo largo de la Avenida Víctor Emilio Estrada. Se consideró tomar
estos sitios para dialogar y abordar a personas que conforman el mercado meta.
Unidad de muestra. - Se consideró los alrededores de algunos de los restaurantes y
bares dedicados a la comercialización de sushi para la realización de la encuesta de
percepción y opinión de las personas respecto a la comercialización de sushi con ingredientes
nacionales.
45
N: Universo o población (N = 28.060 personas).
p: Probabilidad de éxito (p=50%)
q. Probabilidad de fracaso (q=50%)
α: Nivel de confianza (α= 90%)
e: Error muestra (e= 8.23%)
Reemplazamos en la siguiente fórmula:
n=(z^2 N*p*q )/(e^2*(N-1)+z^2*p*q) n= 100
El tamaño de la muestra es de 100, es decir que se elaboraran 100 encuestas.
3.4. Técnicas e Instrumentos de Recopilación de Datos
Así tenemos que la técnica a utilizar es la encuesta escrita y el instrumento el
cuestionario, el mismo que estará conformado por un grupo de preguntas que se aplicarán a la
población seleccionada a través de muestreo estadístico. Además, para el análisis de los
resultados se emplea método analítico, puesto que permite inferir a partir de la muestra, las
preferencias de la población o mercado meta.
3.5. Análisis de los resultados
3.5.1. Encuesta escrita
A continuación, se da a conocer los resultados obtenido de la aplicación de la encuesta
escrita a 100 clientes potenciales seleccionada a través de muestro probabilístico los cuales se
ubican en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, de los cuales se obtendrá datos sobre la
aceptación o no del producto “sushi” y de la demanda del mismo.
46
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 54 54%
No 46 46%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
54%
46%Si No
3.5.1.1. Encuesta escrita aplicada para calcular el mercado potencial.
1. ¿Usted conoce la comida sushi?
Tabla 5
Conocimiento sobre la comida sushi
Figura 11. Conocimiento sobre la comida sushi. Tomado del resultado
derivado de la encuesta aplicada en Urdesa central.
Análisis: De acuerdo a los obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central, determino
que el 54% de la población seleccionada conoce la comida sushi. No obstante, el 46%
restante la desconoce el producto, al no haberla degustado aún, por diversos motivos propia
de la cultura Guayaquileña.
47
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
No consume 46 46%
Otros 8 8%
Nutrición 21 21%
Salud 25 25%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
46%
8%
21%
25%
No consume
Otros
Nutrición
Salud
2. Sí su respuesta anterior es afirmativa, ¿Por qué consume sushi?
Tabla 6
Motivos del consumo de sushi
Figura 12. Motivos del consumo de sushi. Tomado del resultado derivado
de la encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido la encuesta aplicada en Urdesa Central, se
pudo concluir que el 25% de la población consume sushi por nutrición, el 21%por salud, 8%
restante por diversos motivos como el simple hecho de probar nuevos platos gastronómicos y
el 46% no lo consume por desconocimiento del producto.
48
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Desagradable 40 40%
Agradable 56 56%
Fresco 4 4%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
40%
56%
4%
Desagradable
Agradable
Fresco
3. ¿Qué sabor considera usted que tiene el sushi?
Tabla 7
Percepción del sabor
Figura 13. Percepción del sabor. Tomado del resultado derivado de la
encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central,
se pudo determinar que el 56% lo considera muy agradable, 4% opino que su sabor es fresco.
No obstante, el 40% lo describe como desagradable, tomando en consideración que el
pescado con el cual se prepara el rollo de sushi es crudo.
49
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Muy de acuerdo 20 20%
De acuerdo 34 34%
Indeciso 22 22%
En desacuerdo 10 10%
Muy en desacuerdo 14 14%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
20%
34%22%
10%14%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indeciso
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
4. ¿Estaría dispuesto a consumir alimentos sushi, si se hace la apertura de un local en la
ciudad?
Tabla 8
Disposición del consumidor
Figura 14. Disposición del consumidor. Tomado del resultado derivado de
la encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo determinar que el 20% y 34% de la población seleccionada está muy de acuerdo y de
acuerdo en consumir sushi en nuevos locales, el 22% le es indiferente y el restante 10% y
14% están en desacuerdo y muy en desacuerdo en consumir sushi debido a que no le gusta su
sabor gastronómico.
50
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Muy de acuerdo 11 11%
De acuerdo 31 31%
Indeciso 25 25%
En desacuerdo 18 18%
Muy en desacuerdo 15 15%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
11%
31%25%
18%15%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indeciso
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
5. ¿Considera que una empresa ecuatoriana podría producir un sushi de alta calidad?
Tabla 9
Percepción sobre producción nacional de sushi
Figura 15. Percepción sobre producción nacional de sushi. Tomado del
resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo confirmar que el 11% y 31% de la población seleccionada está muy de acuerdo y de
acuerdo de que la producción nacional de sushi es rentable porque existen profesionales
preparado para llevar a cabo esta tendencia culinaria. el 25% le es indiferente y el restante
18% y 15% están en desacuerdo y muy en desacuerdo sobre la producción nacional de sushi
debido a que no es una práctica local.
51
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Mensual 35 35%
Semanal 20 20%
Diaria 5 5%
Nunca 40 40%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
35%
20%5%
40%
Mensual
Semanal
Diaria
Nunca
6. ¿Con que frecuencia consume sushi?
Tabla 10
Frecuencia de consumo de sushi
Figura 16. Frecuencia de consumo de sushi. Tomado del resultado derivado
de la encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo comprobar que el 35% de la población seleccionada consume sushi de manera
mensual, el 20% lo adquiere semanalmente y el 5% de forma diaria. No obstante, el 40%
restante no lo compra debido a que no están dentro de sus preferencias gastronómicas.
52
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Muy de acuerdo 10 10%
De acuerdo 28 28%
Indeciso 31 31%
En desacuerdo 18 18%
Muy en desacuerdo 13 13%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
10%
28%
31%
1…13%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indeciso
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
7. ¿Degustaría sushi producido por una empresa ecuatoriana y con ingredientes
nacionales?
Tabla 11
Interés en conocer más aplicaciones de el sushi
Figura 17. Interés en conocer más aplicaciones de el sushi. Tomado del
resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo constatar que el 10% y 28% de la población seleccionada está muy de acuerdo y de
acuerdo en conocer más aplicaciones de sushi, el 31% le es indiferente y el restante 18% y
13% están en desacuerdo y muy en desacuerdo a que los platillos no están dentro de su menú
personal.
53
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Muy de acuerdo 11 11%
De acuerdo 32 32%
Indeciso 23 23%
En desacuerdo 23 23%
Muy en desacuerdo 11 11%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
11%
32%
23%
23%
11%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indeciso
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
8. ¿Estaría de acuerdo con la preparación de más elaborados de comida sushi?
Tabla 12
Intención de consumo de más elaborados de comida sushi
Figura 18. Intención de consumo de más elaborados de comida sushi.
Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo constatar que el 11% y 32% de la población seleccionada está muy de acuerdo y de
acuerdo en el consumo de nuevos y más variados elaborados de sushi, el 23% le es
indiferente y el restante 23% y 11% están en desacuerdo y muy en desacuerdo debido a que
los platillos no están dentro de su preferencia personal
54
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Sabor 11 11%
Aroma 24 24%
Valor Nutricional 34 34%
Precio 23 23%
Presentación 8 8%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
11%
24%
34%
23%
8%
Sabor
Aroma
Valor Nutricional
Precio
Presentación
9. ¿Al momento de consumir sushi, lo más importante para usted es?:
Tabla 13
Características percibidas por el consumidor respecto al sushi
Figura 19. Características percibidas por el consumidor respecto al sushi.
Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo constatar que el 34% de los encuestado la consume por su valor nutricional, el 24%y
23% por su aroma y precio y el 11% y 8% restante lo consume por su sabor y presentación
ancestral.
55
3.5.1.2. Análisis para determinar el mercado potencial.
De acuerdo a datos estadísticos recopilado de estudios realizado por el Instituto Nacional
de Estadística y Censo (INEC, 2010) se determinó que la población total del cantón
Guayaquil es de 2’350. 915,00 en el periodo indicado, de los cuales el 50,73% son mujeres y
el 49, 27% la conforman los varones. Además, se estimó una tasa de crecimiento anual
intercensal del 1,58%, tal como se muestra a continuación.
Tabla 14
Población total Guayaquileña del 2010
Población total Guayaquileña 2010
Ítems Población total Mujeres Varones
Cantidad 2.350.915 1.192.694 1.158.221
Porcentual 100% 50,73% 49,27%
Nota. Población total Guayaquileña del 2010. Adaptado de “Así es Guayaquil cifra a cifra”
por Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010. Recuperado de
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-
inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf
Se realiza una estimación sobre la población Guayaquileña actual al 31 de diciembre del
2017, tomando en consideración el crecimiento anual poblacional de 1,58% determinado por
el INEC, denotando que a la fecha indicada se calculó una población activa de 2.623.580
habitantes. De la misma manera, se pormenoriza de acuerdo a las parroquias que la
conforman, tal como se muestra a continuación:
56
Tabla 15
Población total Guayaquileña estimada al 2017
Estimación de la población total del cantón Guayaquil al 2017
Crecimiento anual poblacional
estimado
Periodo Mujeres Varones Total población
1,58%
2011 1.211.539 1.176.521 2.388.059
2012 1.230.681 1.195.110 2.425.791
2013 1.250.126 1.213.993 2.464.118
2014 1.269.878 1.233.174 2.503.051
2015 1.289.942 1.252.658 2.542.600
2016 1.310.323 1.272.450 2.582.773
2017 1.331.026 1.292.555 2.623.580
Nota. Población total Guayaquileña del 2010. Adaptado de “Así es Guayaquil cifra a cifra” por Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010.
Recuperado de http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf
57
Tabla 16
Población Guayaquileña estimada al 2017 segregada por parroquia
Población Guayaquileña estimada
Parroquias 2010 Porcentual 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Porcentual
9 de Octubre 5.747 0,24% 5.838 5.930 6.024 6.119 6.216 6.314 6.414 0,24%
Ayacucho 10.706 0,46% 10.875 11.047 11.222 11.399 11.579 11.762 11.948 0,46%
Bolívar 6.758 0,29% 6.865 6.973 7.083 7.195 7.309 7.425 7.542 0,29%
Chongon 36.726 1,56% 37.306 37.896 38.494 39.103 39.720 40.348 40.986 1,56%
Febres Cordero 343.836 14,63% 349.269 354.787 360.393 366.087 371.871 377.747 383.715 14,63%
García Moreno 50.028 2,13% 50.818 51.621 52.437 53.265 54.107 54.962 55.830 2,13%
Letamendi 95.943 4,08% 97.459 98.999 100.563 102.152 103.766 105.405 107.071 4,08%
Olmedo 6.623 0,28% 6.728 6.834 6.942 7.052 7.163 7.276 7.391 0,28%
Periferia 12.467 0,53% 12.664 12.864 13.067 13.274 13.484 13.697 13.913 0,53%
Pascuales 74.932 3,19% 76.116 77.319 78.540 79.781 81.042 82.322 83.623 3,19%
Pedro Carbo 4.035 0,17% 4.099 4.164 4.229 4.296 4.364 4.433 4.503 0,17%
Roca 5.545 0,24% 5.633 5.722 5.812 5.904 5.997 6.092 6.188 0,24%
Rocafuerte 6.100 0,26% 6.196 6.294 6.394 6.495 6.597 6.702 6.807 0,26%
Sucre 11.952 0,51% 12.141 12.333 12.528 12.725 12.927 13.131 13.338 0,51%
Tarqui 1.050.826 44,70% 1.067.429 1.084.294 1.101.426 1.118.829 1.136.506 1.154.463 1.172.704 44,70%
Urdaneta 22.680 0,96% 23.038 23.402 23.772 24.148 24.529 24.917 25.310 0,96%
Ximena 546.254 23,24% 554.885 563.652 572.558 581.604 590.793 600.128 609.610 23,24%
Progreso 11.897 0,51% 12.085 12.276 12.470 12.667 12.867 13.070 13.277 0,51%
Nota. Población total Guayaquileña del 2010. Adaptado de “Así es Guayaquil cifra a cifra” por Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010.
Recuperado de http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf
58
Tabla 16
Población Guayaquileña estimada al 2017 segregada por parroquia (parte dos)
Población Guayaquileña estimada
Parroquias 2010 Porcentual 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Porcentual
Morro 5.019 0,21% 5.098 5.179 5.261 5.344 5.428 5.514 5.601 0,21%
Posorja 24.136 1,03% 24.517 24.905 25.298 25.698 26.104 26.516 26.935 1,03%
Puná 6.769 0,29% 6.876 6.985 7.095 7.207 7.321 7.437 7.554 0,29%
Tenguel 11.936 0,51% 12.125 12.316 12.511 12.708 12.909 13.113 13.320 0,51%
Total 2.350.915 100% 2.388.059 2.425.791 2.464.118 2.503.051 2.542.600 2.582.773 2.623.580 100%
Nota. Población total Guayaquileña del 2010. Adaptado de “Así es Guayaquil cifra a cifra” por Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010.
Recuperado de http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf
Considerando los datos antes presentados, se estima que la parroquia Tarqui está conformado por un total de 1’172.704 habitante al 31 de
diciembre del 2017, la misma que se encuentra dividida por diversos barrios residenciales, tales como: la Proserpina, Urdesa, Miraflores, Los
Ceibos, los Samanes, Alborada y Los Sauces. No obstante, la presente investigación se centra en la población activa que conforma Urdesa
central como universo base para estimar el mercado potencial del emprendimiento de una empresa productora y comercializadora de sushi,
obteniendo la siguiente estimación:
De acuerdo a datos obtenidos de la encuesta aplicada a una muestra de 100 personas se pudo constatar que el mercado potencial en Urdesa
Central es del 54% por los aportes nutricionales que proporciona el Sushi para la salud y por su agradable sabor, los cuales están dispuestos a
consumirla mensualmente en locales cerca de su localización. Por esta razón, se denota la apertura para el emprendimiento de nuevas empresas
productoras y comercializadora de sushi de origen nacional.
59
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Hombre 32 32%
Mujer 53 53%
Otros 15 15%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
32%
53%
15%
Hombre
Mujer
Otros
3.5.1.3. Encuesta escrita aplicada para calcular el mercado objetivo.
10. ¿Especifique su género?
Tabla 17
Genero del consumidor
Figura 20. Genero del consumidor. Tomado del resultado derivado de la
encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo constatar que el 53% de los encuestado son mujeres, el 32% son varones y el 15%
restante no confirmaron su género.
60
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
15 - 20 15 15%
20 - 25 49 49%
25 -30 22 22%
30 - 35 5 5%
35 - 40 4 4%
40 - en adelante 5 5%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
15%
49%22%
5%4% 5%
15 - 20
20 - 25
25 -30
30 - 35
35 - 40
40 - en
adelante
11. ¿Seleccione su rango de edad?
Tabla 18
Rango de edad
Figura 21. Rango de edad. Tomado del resultado derivado de la encuesta
aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo constatar que el 49% de los encuestado son personas con un rango de edad entre 20 a
25 años, el 22% siguiente entre 25 y 30 años, el 15% subsiguiente entre 15 a 20 años y la
población restante de 30 años de edad en adelante.
61
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Soltero (a) 42 42%
Casado (a) 20 20%
Divorciado (a) 10 10%
Viudo (a) 1 1%
Unión libre 27 27%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
42%
20%
10%
1%
27%
Soltero (a)
Casado (a)
Divorciado
(a)
Viudo (a)
Unión libre
12. ¿Seleccione su estado civil?
Tabla 19
Estado civil
Figura 22. Estado civil. Tomado del resultado derivado de la encuesta
aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo constatar que la población objeta de estudio en su mayoría con un 42% de los son
personas solteras, el 27% mantiene una unión libre, el 20% siguiente son individuos casados,
el 10% son divorciado y el 1% restante viudo.
62
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Emprendimiento propio 23 23%
Bajo relación de
dependencia53 53%
Jubilado 4 4%
Desempleado 20 20%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa
Central
23%
53%
4%20%
Emprendimie
nto propio
Bajo relación
de
dependencia
Jubilado
Desempleado
13. ¿Seleccione su estado laboral?
Tabla 20
Estado laboral
Figura 23. Estado laboral. Tomado del resultado derivado de la encuesta
aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo constatar que la población objeta de estudio en su mayoría con un 53% son personas
que laboran bajo relación de dependencia, el 23% labora en sus negocios propios, el 20% se
encuentran desempleados y son estudiantes y el 4% restantes son personas que están retirada
y viven con su jubilación.
63
DescripciónFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
2,00 - 2,50 82 82%
3,00 - 3,50 15 15%
4,00 - 4,50 3 3%
Total 100 100%
Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa.
82%
15%
3%2,00 - 2,50
3,00 - 3,50
4,00 - 4,50
14. ¿Usted, a qué precio empezaría adquirir el producto “Sushi”?
Tabla 21
Estimación de precio del Sushi
Figura 24. Estimación de precio del Sushi. Tomado del resultado
derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.
Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central
se pudo constatar que la población objeta de estudio en su mayoría con un 82% están
dispuestos adquirir el producto a comercializar “sushi” a un precio de venta al público entre
USD $ 2,00 y USD$ 2,50, mientras el 15% están de acuerdo en adquirirlo en un rango de
USD$ 3,00 a 3,50 y el 3% a un valor superior de entre USD$ 4,00 a 4,50.
64
3.5.1.4. Análisis para determinar el mercado objetivo.
De acuerdo a resultados obtenidos de la encuesta aplicada, se pudo comprobar que el
mercado objetivo para la cual está dirigido el emprendimiento de una empresa productora y
comercializadora de sushi, son personas de género femenino con un 53% y masculino con un
32%, asimismo, se centra en edades de 15 a 30 años, de los cuales el 42% son solteros, 27%
de unión libre y el 20% son casados. Cabe recalcar que el 53 de ellos son personas que
laboran bajo relación de dependencia, 23% son emprendedores y el 20% restante son
estudiantes desempleados, De la misma forma, están dispuestos adquirir el producto
mencionado en un precio de venta al público de entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Dado al
último resultado mencionado, este tipo de negocio generaría trabajo para el porcentaje
poblacional que la carece, contribuyendo a la economía de la urbe Guayaquileña.
3.5.1.5. Análisis para determinar la participación del mercado.
Figura 25. Guía de aproximaciones de porcentaje de participación de mercado. Tomado de
“Entrepreneur”, 2018. Recuperado de https://www.entrepreneur.com/article/264164
65
Tabla 22
Competidores
Restaurantes de sushi cerca de Urdesa
Nombre Dirección Cantidad
ShangrilaEc
Víctor Emilio Estrada 1224
Guayaquil
1
Tokyo Sushi Bálsamos 200 y Víctor Emilio Estrada 1
Miyako Sushi Ébanos128 y Víctor Emilio Estrada 1
Saitama Sushi Bar
Urdesa, por plaza triangulo
Guayaquil
1
Kobe Sushi Express By Noe Policentro (818 metros de distancia) 1
Nanosh Sushi Fusión
Urdesa, Circunvalación Sur Entre Ficus y
Guayacanes (1312 metros de distancia)
1
Jiro Sushi Bar
Jorge Pérez Concha 623 Entre Las Monjas Y
Ficus (1121 metros de distancia)
1
Gosushi.ec Víctor Emilio Estrada y Ficus 1
Akai Sushi Restaurants
Riocentro Ceibos | Riocentro Norte l Village
Plaza (1007 metros de distancia)
1
Shangrilaec sushi Víctor Emilio estrada 1224 1
Total 10
Nota. Restauranes dedicado a la preparación y comercialización de sushi en Urdesa.
Adaptado de “Sushi BBB” Recuperado de
https://sushi.guiabbb.ec/0680372/Shangrilaec_sushi
66
Tomando en consideración, que el tamaño de la empresa productora y comercializadora de
sushi inicia con un capital suscrito de 800,00 y al ser una pequeña empresa conformada
inicialmente por dos accionistas y cinco ayudantes y al tener algunos competidores (10) en el
sector objeto de estudio con actividad económica similar. Se determina de acuerdo a la guía
de aproximaciones de porcentaje de participación de mercado que la entidad posee un
porcentaje de mercado del 30% al 50%.
Capítulo 4
Propuesta
4.1. Introducción
La presente propuesta surge través de los resultados obtenido de la encuesta aplicada a
la población seleccionada del norte de la ciudad de Guayaquil., en la que se denota la
aceptabilidad del producto y la demanda del mismo, lo cual faculta la realización del
emprendimiento de una empresa productora y comercializadora de sushi de origen nacional.
De la misma forma, se determinará la factibilidad financiera de la inversión a realizar a través
del análisis costo beneficio.
4.2. Objetivo de la propuesta
Determinará la factibilidad financiera de una empresa productora y comercializadora de
sushi en la ciudad de Guayaquil.
4.3. Justificación de la propuesta
En el mercado gastronómico de la ciudad de Guayaquil, se observa que hay muy
pocos emprendimientos que ofrezcan excelente servicio y menú de comida sushi, así como su
producción mediante ingredientes nacionales, con un gran valor agregado para el consumidor
y cliente en general. Por consiguiente, se busca crear una irrepetible experiencia
gastronómica. Además, basándose en la creciente población, los resultados de la encuesta
aplicada y el estudio de mercado, facultan la importancia de realizar un análisis costo
beneficio de la inversión a realizar para determinar la respectiva factibilidad financiera.
68
4.4. Desarrollo de la propuesta
4.3.1. . Determinará la factibilidad financiera de la inversión a través del
análisis costo beneficio
Con el propósito de dar comienzo a la realización del emprendimiento de una empresa
productora y comercializadora de sushi se establece un presupuesto inicial tomando en
consideración la estimación de los costos de producción establecido a través del sistema de
coste por órdenes de trabajo, los gastos administrativos y operacionales. De los cuales, se
detallan a continuación:
Tabla 23
Inversión Inicial
Inversión para producción de dos meses $ 21.622,40 a
Inversión de Propiedades y equipo $ 9.012,20 b
Gastos Administrativos para dos meses: $ 11.655,00 c
Sueldos $ 2.750,00
Beneficios sociales $ 1.842,50
Gastos de constitución $ 1.235,00
Gastos operacionales para dos meses: $ 1.272,00 d
Servicios básicos $ 1.272,00
Total Inversión Inicial (a+b+c+d) $ 43.561,60
Inversión propia $ 10.000,00
Inversión a través de préstamo financiero a una institución bancaria $ 33.561,60
Nota. Detalle de la inversión inicial a realizar.
Se estima una inversión inicial de USD $33.561,60 para la respectiva constitución de
la empresa, adquisición de propiedades y equipos y mantener los gastos administrativos y
operacionales para los próximos dos meses del periodo 2018. Tal como se muestra a
continuación.
69
Tabla 24
Inversión inicial de propiedades y equipo
Inversión en Propiedades y Equipo 2018 2019
Cantidad Detalle Monto de
Adquisición
Monto de
Adquisición
Total
Vida
Útil
Depreciación
%
Depreciación
Anual en USD
Valor en
libros
Depreciación
Acumulada
Valor en
libros
Depreciación
Acumulada
32 Sillas para comedor 35,00 1.120,00 10 10% 112,00 1.120,00 112,00 1.008,00 112,00
8 Mesas 75,00 600,00 10 10% 60,00 600,00 60,00 540,00 60,00
3 Silla y escritorio de
oficina 250,00 750,00 10 10% 75,00 750,00 75,00 675,00 75,00
1 Aire Acondicionado
SPLIT 36000 BTU 1.200,00 1.200,00 10 10% 120,00 1.200,00 120,00 1.080,00 120,00
1 Equipo de sonido 276,20 276,20 10 10% 27,62 276,20 27,62 248,58 27,62
1
Refrigeradora Lg Side By
Side Gs65spp1 Nf Disp
Inverter Cr
1.279,00 1.279,00 10 10% 127,90 1.279,00 127,90 1.151,10 127,90
2 Cocina industrial 3
quemadores 230,00 460,00 10 10% 46,00 460,00 46,00 414,00 46,00
2 Tanque de gas industrial 160,00 320,00 10 10% 32,00 320,00 32,00 288,00 32,00
2 Juego para preparación de
sushi 60,00 120,00 10 10% 12,00 120,00 12,00 108,00 12,00
6 Juego de platos 40,00 240,00 10 10% 24,00 240,00 24,00 216,00 24,00
1 Caja registradora 110,00 110,00 3 33,33% 36,67 110,00 36,67 73,33 36,67
3 Laptops hp Core i3 520,00 1.560,00 3 33,33% 520,00 1.560,00 520,00 1.040,00 520,00
1 Impresora y copiadora 2
en 1 Marca Epson 237,00 237,00 3 33,33% 79,00 237,00 79,00 158,00 79,00
1 Proyector Epson 740,00 740,00 3 33,33% 246,67 740,00 246,67 493,33 246,67
Total de Inversión de Propiedades,
planta y equipo 5.212,20 9.012,20 1.518,85 9.012,20 1.518,85 7.493,35 1.518,85
Nota. Inversión inicial de propiedades y equipo
70
Tabla 24
Inversión inicial de propiedades y equipo (parte dos)
Inversión en Propiedades, Planta y Equipo 2020 2021 2022
Cantidad ACTIVO
Valor de
Adquisición
Individual
Valor de
Adquisición
Total
Vida
Útil
Valor en
libros
Depreciación
Acumulada
Valor en
libros
Depreciación
Acumulada
Valor en
libros
Depreciación
Acumulada
32 Sillas para comedor 35,00 1.120,00 10 896,00 112,00 784,00 112,00 672,00 112,00
8 Mesas 75,00 600,00 10 480,00 60,00 420,00 60,00 360,00 60,00
3 Silla y escritorio de
oficina 250,00 750,00 10 600,00 75,00 525,00 75,00 450,00 75,00
1 Aire Acondicionado
SPLIT 36000 BTU 1.200,00 1.200,00 10 960,00 120,00 840,00 120,00 720,00 120,00
1 Equipo de sonido 276,20 276,20 10 220,96 27,62 193,34 27,62 165,72 27,62
1
Refrigeradora Lg Side
By Side Gs65spp1 Nf
Disp Inverter Cr
1.279,00 1.279,00 10 1.023,20 127,90 895,30 127,90 767,40 127,90
2 Cocina industrial 3
quemadores 230,00 460,00 10 368,00 46,00 322,00 46,00 276,00 46,00
2 Tanque de gas industrial 160,00 320,00 10 256,00 32,00 224,00 32,00 192,00 32,00
2 Juego para preparación
de sushi 60,00 120,00 10 96,00 12,00 84,00 12,00 72,00 12,00
6 Juego de platos 40,00 240,00 10 192,00 24,00 168,00 24,00 144,00 24,00
1 Caja registradora 110,00 110,00 3 36,67 36,67 - - - -
3 Laptops hp Core i3 520,00 1.560,00 3 520,00 520,00 - - - -
1 Impresora y copiadora 2
en 1 Marca Epson 237,00 237,00 3 79,00 79,00 - - - -
1 Proyector Epson 740,00 740,00 3 246,67 246,67 - - - -
Total de Inversión de Propiedades,
planta y equipo 5.212,20 9.012,20 5.974,49 1.518,85 4.455,64 636,52 3.819,12 636,52
Nota. Inversión inicial de propiedades y equipo
71
Se estimó los siguientes gastos administrativos que incluye los importes por constitución y los gastos operativos por tema de publicidad y
servicios básicos, con el propósito de controlar los costes a incurrir de forma mensual y anual para evitar el excedente del mismo, tal como se
muestra a continuación:.
Tabla 25
Estimación de gastos al primer año de la inversión – Sueldos y beneficios sociales
Gastos Administrativos
Roles de Pago / Gastos en Sueldos y beneficios sociales
Cargo Cantidad Sueldo Sueldo
mensual
Sueldo /
año
13ro
Sueldo /
año
14to
Sueldo /
año
Vacaciones
/ año
Fondo
de
Reserva
/ año
Aporte
Patronal
/ año
Total
anual
beneficios
Gasto /
Mensual
Gerente General 1 900,00 900,00 10.800,00 900,00 385,00 450,00 900,00 1.350,00 3.985,00 332,08
Jefe Financiero Administrativo 1 800,00 800,00 9.600,00 800,00 385,00 400,00 800,00 1.200,00 3.585,00 298,75
Contador General 1 650,00 650,00 7.800,00 650,00 385,00 325,00 650,00 975,00 2.985,00 248,75
Cocineros y ayudante de cocina 2 500,00 1.000,00 12.000,00 1.000,00 385,00 500,00 1.000,00 1.500,00 4.385,00 365,42
Meseros 3 400,00 1.200,00 14.400,00 1.200,00 385,00 600,00 1.200,00 1.800,00 5.185,00 432,08
Cajero 1 400,00 400,00 4.800,00 400,00 385,00 200,00 400,00 600,00 1.985,00 165,42
Total 3.650,00 4.950,00 59.400,00 4.950,00 2.310,00 2.475,00 4.950,00 7.425,00 22.110,00 1.842,50
Nota. Estimación de gastos al primer año de la inversión.
72
Tabla 26
Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos operativos
Gastos Operativos
Concepto Gasto / año Gasto / mes
Publicidad 4.200,00 350,00
Internet + Telefonía 1.560,00 130,00
Servicio eléctrico 1.152,00 96,00
Servicio de agua 720,00 60,00
Total 7.632,00 636,00
Nota. Estimación de gastos al primer año de la inversión.
Tabla 27
Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos de constitución
Gasto de constitución Valor mensual Valor anual
Tipos:
Patentes municipales 35,00 35,00
Permiso de funcionamiento 150,00 150,00
Gastos notariales 250,00 250,00
Gasto de constitución 800,00 800,00
Total 1.235,00 1.235,00
Nota. Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos de constitución.
A través del sistema de costes por órdenes de trabajo se estableció un formato para el
control de los importes incurrir en los procesos de producción de sushi de los cuales se
segrega en materia prima, mano de obra directa y costos indirecto de fabricación, tal como se
muestra a continuación:
73
Tabla 28
Estimación de los importes a través del sistema de costes por órdenes de trabajo
Método de costeo por órdenes de trabajo
Materia prima Unidad Valor Valor Total
Lomo de Salmon 1 9,96 9,96
Algas "Nori" paquete de 10 unidades 2 8,75 17,50
Arroz (6 libras) 6 0,50 3,00
Total Materia Prima 9 19,21 30,46
Mano de obra directa Hora Valor por hora Valor por 1/2 h
Cocinero 30 min 3,13 1,56
Ayudante de cocina 30 min 3,13 1,56
Total Hora 60 min 6,25 3,125
Costo Indirecto de Fabricación Valor por c/30 rollos Valor por unidad
Ingredientes varios vegetales 5,00 0,17
Ingredientes varios sazonadores 1,00 0,03
Total de costo Indirecto de Fabricación 6,00 0,20
Producción por 1/2 hora
Total Costo de Producción 33,79
Unidades Producidas 30,00
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) 1,13
Producción por hora
Total Costo de Producción hora 67,57
Unidades Producidas 60,00
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) 1,13
Producción diaria
Total Costo de Producción diaria 540,56
Unidades Producidas 480,00
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) 1,13
Producción mensual
Total Costo de Producción mensual 10.811,20
Unidades Producidas 9.600,00
Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) 1,13
Nota. Estimación de los importes a través del sistema de costes por órdenes de trabajo.
74
De la misma manera, se estima una inversión de USD$ 33.561,60 de los cuales se
divides en un financiamiento propio por parte de los accionistas que representa el 23% del
total de los importes estimados USD$ 10.000,00 y un préstamo solicitado a una institución
financiera de 33,561.60 el cual representa el 77% de la inversión inicial.
Tabla 29
Estimación del pago de las cuotas más interés del préstamo a realizar a través de una
institución financiera.
CONDICIONES DEL PRÉSTAMO
CAPITAL 33.561,60
TASA DE INTERÉS 11,830%
NÚMERO DE PAGOS 60
FECHA DE INICIO 15-ene.-17
CUOTA MENSUAL 743,68
INTERESES DEL PRÉSTAMO 11.059,16
Pago Capital Amortización Interés Pago
0 33.561,60 - - -
1 33.148,78 412,82 330,86 743,68
2 32.731,89 416,89 326,79 743,68
3 32.310,90 421,00 322,68 743,68
4 31.885,75 425,15 318,53 743,68
5 31.456,41 429,34 314,34 743,68
6 31.022,84 433,57 310,11 743,68
7 30.584,99 437,85 305,83 743,68
8 30.142,83 442,16 301,52 743,68
9 29.696,31 446,52 297,16 743,68
10 29.245,39 450,92 292,76 743,68
11 28.790,02 455,37 288,31 743,68
12 28.330,16 459,86 283,82 743,68
13 27.865,77 464,39 279,29 743,68
14 27.396,80 468,97 274,71 743,68
15 26.923,21 473,59 270,09 743,68
16 26.444,95 478,26 265,42 743,68
17 25.961,97 482,98 260,70 743,68
18 25.474,23 487,74 255,94 743,68
19 24.981,69 492,55 251,13 743,68
20 24.484,29 497,40 246,28 743,68
21 23.981,98 502,31 241,37 743,68
22 23.474,72 507,26 236,42 743,68
23 22.962,47 512,26 231,42 743,68
Nota. Tabla de amortización.
75
Tabla 29
Estimación del pago de las cuotas más interés del préstamo a realizar a través de una
institución financiera (parte dos)
Pago Capital Amortización Interés Pago
24 22.445,16 517,31 226,37 743,68
25 21.922,75 522,41 221,27 743,68
26 21.395,19 527,56 216,12 743,68
27 20.862,43 532,76 210,92 743,68
28 20.324,42 538,01 205,67 743,68
29 19.781,11 543,31 200,36 743,68
30 19.232,44 548,67 195,01 743,68
31 18.678,36 554,08 189,60 743,68
32 18.118,82 559,54 184,14 743,68
33 17.553,76 565,06 178,62 743,68
34 16.983,13 570,63 173,05 743,68
35 16.406,88 576,25 167,43 743,68
36 15.824,94 581,93 161,74 743,68
37 15.237,27 587,67 156,01 743,68
38 14.643,81 593,47 150,21 743,68
39 14.044,49 599,32 144,36 743,68
40 13.439,27 605,22 138,46 743,68
41 12.828,08 611,19 132,49 743,68
42 12.210,86 617,22 126,46 743,68
43 11.587,56 623,30 120,38 743,68
44 10.958,11 629,45 114,23 743,68
45 10.322,46 635,65 108,03 743,68
46 9.680,55 641,92 101,76 743,68
47 9.032,30 648,25 95,43 743,68
48 8.377,66 654,64 89,04 743,68
49 7.716,58 661,09 82,59 743,68
50 7.048,97 667,61 76,07 743,68
51 6.374,78 674,19 69,49 743,68
52 5.693,95 680,83 62,84 743,68
53 5.006,40 687,55 56,13 743,68
54 4.312,07 694,32 49,35 743,68
55 3.610,91 701,17 42,51 743,68
56 2.902,82 708,08 35,60 743,68
57 2.187,76 715,06 28,62 743,68
58 1.465,65 722,11 21,57 743,68
59 736,42 729,23 14,45 743,68
60 0,00 736,42 7,26 743,68
Nota. Tabla de amortización.
76
Tabla 30
Amortización de la deuda anual
Amortización de la Deuda Anual
Años 2018 2019 2020 2021 2022
Pagos por Amortizaciones 5.231,44 5.885,00 6.620,22 7.447,28 8.377,66
Pago por Intereses 3.692,71 3.039,15 2.303,94 1.476,87 546,49
Total 8.924,15 8.924,15 8.924,15 8.924,15 8.924,15
Nota. Resumen anual de amortización.
Se considera para la proyección de las unidades producidas y por consiguiente los
costes a ocurrir en el proceso de producción la participación de mercado estimada del 50% de
acuerdo al resultado obtenido del análisis para la determinación de la participación del
mercado (ver apartado 3.5.1.5). Asimismo, para la respectiva proyección de las ventas, se
toma como base los resultados obtenido de las encuestas aplicada, en la que se determinó
el mercado objetivo para la cual está dirigido el emprendimiento de una empresa productora y
comercializadora de sushi, son personas de género femenino con un 53% y masculino con un
32%, asimismo, se centra en edades de 15 a 30 años, de los cuales el 42% son solteros, 27%
de unión libre y el 20% son casados. Cabe recalcar que el 53 de ellos son personas que
laboran bajo relación de dependencia, 23% son emprendedores y el 20% restante son
estudiantes desempleados, De la misma forma, están dispuestos adquirir el producto
mencionado en un precio de venta al público de entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Dado al
último resultado mencionado, este tipo de negocio generaría trabajo para el porcentaje
poblacional que la carece, contribuyendo a la economía de la urbe Guayaquileña.
77
Tabla 31
Estimación de unidades producidas al primer año de producción.
COSTO MENSUAL
UNIDADES PRODUCIDAS /
MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
COSTO
MENSUAL
Producción mensual 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 64.867
VENTAS TOTALES EN UNIDADES 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 64.867
Nota. Estimación de unidades producidas al primer año de producción.
Tabla 32
Estimación de costos al primer año de producción.
COSTO MENSUAL
COSTO EN DÓLARES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC COSTO
MENSUAL
Costo USD $ 1,13 ctv 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 73.051,28
VENTAS TOTALES EN
DÓLARES 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 73.051,28
Nota. Estimación de costos al primer año de producción.
78
Tabla 33
Estimación de unidades producidas a cinco años.
UNIDADES PROYECTADAS EN 5 AÑOS
Incremento en ventas proyectado 10% 10% 10% 10%
Periodos 2018 2019 2020 2021 2022
Producción mensual 64.867 71.354 78.489 86.338 94.972
COSTOS TOTALES EN UNIDADES 64.867 71.354 78.489 86.338 94.972
Nota. Estimación de unidades producidas a cinco años.
Tabla 34
Estimación de costos de producción a cinco años.
COSTO ANUAL PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS
Incremento en ventas proyectado 10% 10% 10% 10%
Periodos 2018 2019 2020 2021 2022
Costo USD $ 1,13 ctv. 73.051,28 80.356,41 88.392,05 97.231,25 106.954,38
COSTO TOTALES EN DOLARES 73.051,28 80.356,41 88.392,05 97.231,25 106.954,38
Nota. Estimación de unidades producidas a cinco años.
79
Tabla 35
Estimación de unidades vendida al primer año de producción
PROYECCIÓN DE UNIDADES VENDIDAS DEL AÑO 1
UNIDADES PRODUCIDAS /
MESES ENE FEB MAR ABR MAY JJUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROYECCIÓN
DE
UNIDADES
VENDIDAS
DEL AÑO 1
Producción mensual 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 64.867
VENTAS TOTALES EN UNIDADES 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 64.867
Nota. Estimación de unidades vendida al primer año de producción
Tabla 36
Estimación de unidades vendida al primer año de producción considerando un precio de venta al público de US$ 2,00.
PRESUPUESTO DE VENTAS DEL AÑO 1
VENTAS EN DÓLARES ENE FEB MAR ABR MAY JJUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC PRESUPUESTO
DE VENTAS
DEL AÑO 1
Producción mensual PVP USD $ 2,00 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 129.734
VENTAS TOTALES EN DÓLARES 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 129.734
Nota. Estimación de unidades vendida al primer año de producción considerando un precio de venta al público de US$ 2,00.
80
Tabla 37
Estimación de unidades vendida a cinco años considerando un incremento anual del 10% .
UNIDADES PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS
Incremento en ventas proyectado 10% 10% 10% 10%
2018 2019 2020 2021 2022
Producción mensual 64.867 71.354 78.489 86.338 94.972
VENTAS TOTALES EN UNIDADES 64.867 71.354 78.489 86.338 94.972
Notas. Estimación de unidades vendida a cinco años.
Tabla 38
Estimación de unidades vendida a cinco años expresados en dólares americanos.
VENTA ANUAL PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS
Incremento en ventas proyectado 10% 10% 10% 10%
2018 2019 2020 2021 2022
Producción mensual PVP USD $ 2,00 129.734 142.708 156.979 172.676 189.944
VENTAS TOTALES EN DÓLARES 129.734 142.708 156.979 172.676 189.944
Notas. Estimación de unidades vendida a cinco años expresados en dólares americanos.
81
Se proyecta los siguientes estados resultado a cinco años considerando los datos antes expuestos, con el propósito de determinar el flujo
de caja operacional de la empresa productora y comercializadora de sushi. Tal como se muestra a continuación:
Tabla 39
Proyección de estado de resultado integral.
Estado de Resultado Integral 1 2 3 4 5
Ventas 129.734 142.708 156.979 172.676 189.944
(-) Costos 73.051 80.356 88.392 97.231 106.954
(-) Gastos Administrativos 28.014 26.964 26.982 26.120 26.143
Sueldos 3.150 3.150 3.150 3.150 3.150
Beneficios sociales 22.110 22.110 22.110 22.110 22.110
Constitución 1.235 185 204 224 246
Gasto de Depreciación 1.519 1.519 1.519 637 637
(-) Gastos Operativos 7.632 8.395 9.235 10.158 11.174
(-) Gastos Financieros 3.693 3.039 2.304 1.477 546
Utilidad Bruta 17.345 23.953 30.066 37.690 45.127
(-) Repart. Util 2.602 3.593 4.510 5.653 6.769
Flujo antes de Imp Rta 14.743 20.360 25.556 32.036 38.358
(-) Impto Rta 3.243 4.479 5.622 7.048 8.439
Utilidad Neta 11.499 15.881 19.933 24.988 29.919
Nota. Proyección de estado de resultado integral.
82
Tabla 40
Proyección de estado de flujo de efectivo método indirecto
Flujo de Efectivo 1 2 3 4 5
Utilidad Neta 11.499 15.881 19.933 24.988 29.919
(+) Depreciación Mensual 1.518,85 1.518,85 1.518,85 636,52 636,52
(+) Gastos de Amortización 3.692,71 3.039,15 2.303,94 1.476,87 546,49
(-) Amortización de Deuda -5.231,44 -5.885,00 -6.620,22 -7.447,28 -8.377,66
Flujo de efectivo anual 11.479,57 14.553,99 17.136,05 19.654,45 22.724,21
Nota. Proyección de estado de flujo de efectivo método indirecto a cinco años
Para proceder con el análisis costo beneficio de la inversión presupuestada se procede
a establecer el flujo de caja operacional con el propósito de estimar el valor presente neto, la
tasa interna de retorno y el periodo de recuperabilidad (payback), tal como se muestra a
continuación.
Tabla 41
Análisis costo beneficio (VPN, TIR y Payback
I - 43.561,60 Saldo Periodo de
Recuperación
f1 11.479,57 -32.082,03
f2 14.553,99 -17.528,04
f3 17.136,05 -392,00
f4 19.654,45 19.262,46
f5 22.724,21 41.986,67
n 5 años
i 8%
VPN 23.060,80
TIR 24%
PAY BACK (Período de recuperación de la inversión) 3,02
Tasa referencial bancaria 11,83%
Nota. Proyección de estado de flujo de efectivo método indirecto a cinco años
83
De acurdo a los resultados obtenido del análisis costos beneficio, se determinó una
tasa interna de retorno del 24% el cual es considerado bueno al ser superior a la tasa
referencial bancaria del Banco Central del Ecuador. Además, se observa un período de
recuperabilidad de la inversión en tres años y un meses. De la misma manera, se obtuvo un
valor presente Neto positivo, por lo que se considera a la inversión es este emprendimiento
factible para su realización.
Tabla 42
Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback)
PAYBACK 37 Meses
MESES 0 -43.562
1 1 957 957 -43.562 -42.605
2 2 957 1.913 -43.562 -41.648
3 3 957 2.870 -43.562 -40.692
4 4 957 3.827 -43.562 -39.735
5 5 957 4.783 -43.562 -38.778
6 6 957 5.740 -43.562 -37.822
7 7 957 6.696 -43.562 -36.865
8 8 957 7.653 -43.562 -35.909
9 9 957 8.610 -43.562 -34.952
10 10 957 9.566 -43.562 -33.995
11 11 957 10.523 -43.562 -33.039
12 12 957 11.480 -43.562 -32.082
13 1 1.213 12.692 -43.562 -30.869
14 2 1.213 13.905 -43.562 -29.656
15 3 1.213 15.118 -43.562 -28.444
16 4 1.213 16.331 -43.562 -27.231
17 5 1.213 17.544 -43.562 -26.018
18 6 1.213 18.757 -43.562 -24.805
19 7 1.213 19.969 -43.562 -23.592
20 8 1.213 21.182 -43.562 -22.379
21 9 1.213 22.395 -43.562 -21.167
22 10 1.213 23.608 -43.562 -19.954
23 11 1.213 24.821 -43.562 -18.741
24 12 1.213 26.034 -43.562 -17.528
Nota Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback).
84
Tabla 42
Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback)
PAYBACK 37 Meses
MESES 0 -43.562
25 1 1.428 27.462 -43.562 -16.100
26 2 1.428 28.890 -43.562 -14.672
27 3 1.428 30.318 -43.562 -13.244
28 4 1.428 31.746 -43.562 -11.816
29 5 1.428 33.174 -43.562 -10.388
30 6 1.428 34.602 -43.562 -8.960
31 7 1.428 36.030 -43.562 -7.532
32 8 1.428 37.458 -43.562 -6.104
33 9 1.428 38.886 -43.562 -4.676
34 10 1.428 40.314 -43.562 -3.248
35 11 1.428 41.742 -43.562 -1.820
36 12 1.428 43.170 -43.562 -392
37 1 1.638 44.807 -43.562 1.246
Nota Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback).
Tabla 43
Calculo del Valor Presente Neto y su comprobación con la tasa interna de retorno
VPN = f1
f2
f3 f4
f5
I (1+i)^n1
(1+i)^n2
(1+i)^n3 (1+i)^n5
(1+i)^n5
VPN = 27.508,84
32.186,19
36.531,46 40.989,41
46.192,67
- 43.561,60 (1+0.08)^1
(1+0.08)^2
(1+0.08)^3 (1+0.08)^5
(1+0.08)^5
VPN = 27.508,84
32.186,19
36.531,46 40.989,41
46.192,67
-43.561,60 1,08
1,17
1,26 1,36
1,47
VPN = 25.471,15
27.594,47
28.999,85 30.128,44
31.437,95
- 43.561,60
VPN = 100.070,26
0= 27.508,84
32.186,19
36.531,46 40.989,41
46.192,67
- 43.561,60
1,68878458
2,851993359
4,816402408 8,13386612
13,73634768
0= 16.289,13
11.285,51
7.584,80 5.039,35
3.362,81
-43.561,60
0= 0,00
Nota. Calculo del Valor Presente Neto y su comprobación con la tasa interna de retorno
85
Conclusiones
De acuerdo a la encuesta escrita aplicada a la población seleccionada mediante
muestreo probabilístico del sector norte de la ciudad de Guayaquil, delimitada en las
calles que integran Urdesa Central, para obtener datos primarios sobre la aceptación
del producto, su respectiva demanda y el mercado potencial. Denotando lo siguiente:
1. El mercado potencial en Urdesa Central es del 54% por los aportes nutricionales
que proporciona el Sushi para la salud y por su agradable sabor, los cuales están
dispuestos a consumirla mensualmente en locales cerca de su localización. Por esta
razón, se denota la apertura para el emprendimiento de nuevas empresas
productoras y comercializadora de sushi de origen nacional.
2. El mercado objetivo para la cual está dirigido el emprendimiento de una empresa
productora y comercializadora de sushi, son personas de género femenino con un
53% y masculino con un 32%, asimismo, se centra en edades de 15 a 30 años, de
los cuales el 42% son solteros, 27% de unión libre y el 20% son casados. Cabe
recalcar que el 53 de ellos son personas que laboran bajo relación de dependencia,
23% son emprendedores y el 20% restante son estudiantes desempleados.
3. De la misma forma, están dispuestos adquirir el producto mencionado en un precio
de venta al público de entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Dado al último resultado
mencionado, este tipo de negocio generaría trabajo para el porcentaje poblacional
que la carece, contribuyendo a la economía de la urbe Guayaquileña.
4. De acuerdo, al tamaño de la empresa la cual es una pequeña y al tener algunos
competidores (10) en el sector objeto de estudio con actividad. Se determina de
acuerdo a la guía de aproximaciones de porcentaje de participación de mercado que
la entidad posee un porcentaje de mercado del 30% al 50%.
86
Se evaluó la factibilidad financiera del emprendimiento de una empresa comercializadora
y productora de sushi a través del análisis costos beneficio, en la que se determinó una
tasa interna de retorno del 24% el cual es considerado bueno al ser superior a la tasa
referencial bancaria del Banco Central del Ecuador. Además, se observa un período de
recuperabilidad de la inversión en tres años y un mes. De la misma manera, se obtuvo un
valor presente Neto positivo, por lo que se considera a la inversión es este
emprendimiento factible para su realización.
87
Recomendaciones
Se recomienda la realización inversión para el emprendimiento de una empresa productora
y comercializadora de sushi, considerando los resultados positivos derivado del análisis
costos beneficio, en la que se determinó la factibilidad del mismo al estimar una tasa
interna de retorno del 24% el cual es considerado bueno al ser superior a la tasa referencial
bancaria del Banco Central del Ecuador. Además, se observa un período de
recuperabilidad de la inversión en tres años y un mes. De la misma manera, se obtuvo un
valor presente Neto positivo, por lo que se considera a la inversión es este emprendimiento
factible para su realización.
Se recomienda que el emprendimiento se lo realice en Urdesa Central tomando en
consideración que en el sector objeto de estudio otorga una participación de mercado que
del 30% al 50%, en la que el mercado objetivo para la cual está dirigido, son personas de
género femenino con un 53% y masculino con un 32%, asimismo, se centra en edades de
15 a 30 años, de los cuales 53% de ellos son personas que laboran bajo relación de
dependencia, 23% son emprendedores y el 20% restante son estudiantes desempleados.
Además, están dispuestos adquirir el producto mencionado en un precio de venta al
público de entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Dado al último resultado mencionado, este
tipo de negocio generaría trabajo para el porcentaje poblacional que la carece,
contribuyendo a la economía de la urbe Guayaquileña.
Se recomienda utilizar la encuesta aplicada y el análisis costo beneficio de la presente
investigación como guía para la realización de nuevas investigaciones de mercado y
validar la viabilidad financiera una inversión similar en otro sector de la ciudad de
Guayaquil, con el fin de generar nuevos emprendimientos que contribuya a mejorar la
economía del país, al ser una fuente generadora de ingreso.
88
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Apéndices
Apéndice A
Encuesta Escrita
Fecha:
No. Interrogantes Respuesta
1. ¿Usted conoce la comida sushi? Si
No
2. Sí su respuesta anterior es afirmativa, ¿Por qué
consume sushi?
No consume
Otros
Nutrición
Salud
3. ¿Qué sabor considera usted que tiene el sushi?
Desagradable
Agradable
Fresco
4. Estaría dispuesto a consumir alimentos sushi, si
se hace la apertura de un local en la ciudad?
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indeciso
En desacuerdo
Muy de acuerdo
5 ¿Considera que una empresa ecuatoriana podría
producir un sushi de alta calidad?
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indeciso
En desacuerdo
Muy de acuerdo
6 ¿Con que frecuencia consume sushi?
Mensual
Semanal
Diaria
Nunca
7. ¿Degustaría sushi producido por una empresa
ecuatoriana y con ingredientes nacionales?
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indeciso
En desacuerdo
Muy de acuerdo
Figura A1. Cuestionarios
Encuesta Escrita
Fecha:
Cuestionario
No. Interrogantes Respuesta
8 ¿Estaría de acuerdo con la preparación de más
elaborados de comida sushi?
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indeciso
En desacuerdo
Muy de acuerdo
9 Al momento de consumir sushi, lo más
importante para usted es:
Sabor
Aroma
Valor nutricional
Precio
Presentación
10 ¿Especifique su género?
Hombre
Mujer
Otro
11 ¿Seleccione su rango de edad?
15 – 20
20- 25
25 -30
30 - 35
35- 40
12 ¿Seleccione su estado civil?
Soltero
Casado
Divorciado
Viudo
Unión libre
13 ¿Seleccione su estado laboral?
Emprendimiento propio
Bajo relación de dependencia
Jubilado
Desempleado
14 ¿Usted, a qué precio empezaría adquirir el
producto “Sushi”?
2,00 – 2,50
3,00 – 3,50
4,00 – 4,50
Figura A1. Cuestionarios (parte dos)
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