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UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
DIVISIÓN DE CIENCIAS SOCIOECONÓMICAS
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION AGROPECUARIA
Comportamiento de los precios de papaya Maradol (Carica papaya L.) en seis centrales de abasto de México; centro, occidente y norte
de 1998 a 2002.
POR:
FERNANDO VASQUEZ TORRES
TESIS
PRESENTADA COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TITULO DE:
INGENIERO AGRÓNOMO ADMINISTRADOR
BUENAVISTA, SALTILLO, COAHUILA, MÉXICO JUNIO DEL 2004
1
UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
DIVISIÓN DE CIENCIAS SOCIOECONÓMICAS
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA Comportamiento de los precios de papaya Maradol (Carica papaya L.) en seis
centrales de abasto de México; centro, occidente y norte de 1998 a 2002.
TESIS ELABORADA POR:
FERNANDO VASQUEZ TORRES
Que se somete a consideración del honorable jurado calificador como requisito parcial parta obtener el titulo de: Ingeniero Agrónomo Administrador.
PRESIDENTE DEL JURADO
__________________________
DR. Gumersindo Álvarez moreno SINODAL SINODAL _______________________ _____________________ M.C. Tomas Alvarado Martínez M.C. Carlos Abrego Aguilera
COORDINADOR DE LA DIVISIÓN DE CIENCIAS SOCIOECONÓMICAS
_____________________________ M.C. Rubén Chávez Gutiérrez
Buenavista, Saltillo, Coahuila, México.
2
Junio del 2004
In memorium a mi padre
3
AGRADECIMIENTOS
A los fundadores y creadores de la Universidad Autónoma Agraria
Antonio Narro, quienes por su aportación tan grata al país se han convertido en
inmortales para muchos seres humanos y que son dignos de homenaje y
respeto, gracias porque sin ellos no hubiera podido escalonar un peldaño mas
de la vida.
Un agradecimiento muy especial para el Dr. Gumersindo Álvarez
Moreno, quien me apoyó incondicionalmente para la elaboración de este
trabajo, le agradezco por haber creído en mi y por ayudarme a demostrar que
sí puedo. Estaré infinitamente agradecido y le reitero mis respetos en todo
momento y lugar.
Al M.C. Tomas Alvarado, le agradezco por su colaboración en este
trabajo y por participar en la evaluación del mismo, que hoy dejamos como una
alternativa más de información para los futuros agrónomos del país, egresados
de esta universidad.
Al C.P. Carlos Abrego, le agradezco antes que todo su amistad en parte
de mi desarrollo profesional y por apoyarme en la revisión de esta
investigación.
A todos mis amigos y compañeros con quienes he construido una
amistad saludable y que intervinieron con su apoyo moral y material para llegar
al término exitoso de este trabajo, que espero les sea útil en algún momento.
Agradezco especialmente a toda la gente que me estime y que estimo
con mucho cariño y respeto, gracias por brindarme tu apoyo en momentos de
desesperación. Cuando estreches en tus manos este material, piensa que te lo
dedico, porque yo estoy pensando lo mismo.
4
DEDICATORIA
Señor. Hoy dejo una señal que muestra tu presencia en mi vida, gracias
por brindarme los momentos más difíciles y maravillosos, los cuales me han
formado como una persona humilde. Te dedico este trabajo.
Querida Madre; Quiero dedicarte muy especialmente este sencillo
esfuerzo que garantiza, lo que significas para mi. Gracias por luchar por ti y a
la vez por mi, te admiro mamá, gracias por existir. Dios bendiga tu presencia en
todo momento. Como no tengo palabras para expresar mi admiración y
respeto por ti te dejo este mensaje:
Es usted madrecita querida, la más abnegada de todas las mujeres, la que me ha dado la vida sin pedir nada mas a cambio, que un cariño sincero y su eterno recuerdo. Es usted la que siempre ha tenido un consejo a flor de labios, junto con una caricia y un abrazo en su bendito regazo, lleno de cálida comprensión maternal. Es usted la que ha soportado con entereza, noches de interminable vigilia en mis enfermedades y tristezas, sin una sola queja, cumpliendo estoicamente su destino. Es usted la que me llevo de la mano, a aquella escuela donde obtuve mis primeros conocimientos y embelesado en blanco uniforme, con todo mi fervor, aprendí a venerar a mi patria, entonando un himno.
Es usted la que con lagrimas en los ojos, se resigno a perder al hijo que ilusionado partió para que como un profesionista se convirtiera en hombre de bien. Es usted venerable señora, mi madre, mi madrecita linda y dondequiera que se encuentre, besare su mano y su frente como símbolo de amor y respeto. Es usted para mi señora de señoras la mas querida, la mas santa de todas las mujeres y por derecho propio y divino, MI MADRE.
Brígida Torres Matus
Les dedico este trabajo a la Familia VASQUEZ TORRES, origen de mi
existencia, a todos mis hermanos quienes me han brindado sus consejos y
5
apoyo general para salir adelante, a cada uno de ustedes le reitero mis más
sinceros respetos y admiración.
A mis hermanas por ser la alegría de la Familia, y por mostrar sus
buenas intenciones con los demás, las admiro por ser tan humildes como nos
enseñaron nuestros padres y por haber pasado la prueba más grande de la
vida en su niñez, estoy eternamente orgulloso de ustedes, han sido un ejemplo
para mí, por lo cual, no tengo mas que decirles. GRACIAS.
A mis hermanos, por ser una parte fundamental en la Familia, gracias
hermano por ayudarme a ser fuerte y definir lo que quiero, te agradezco los
momentos que hemos compartido y por los consejos que me han servido para
reflexionar sobre mi vida y mis actos, me remito a mencionarlos porque todos
somos un equipo, y mi admiración y respeto es para todos en la misma
proporción.
Quiero compartir esta dedicatoria, con una persona muy especial en mi
vida, una persona noble y sencilla, digno de admirar, a quien yo respeto y
adoro. Mi pequeño amor, gracias por compartir tu vida con la mía, este
esfuerzo lo realizo con la ilusión de que te sientas orgullosa de mi, no importa si
mañana no estarás a mi lado, lo importante es que hoy sí estas aquí y le doy
gracias a Dios por eso, es para ti, E. F. H.
6
INDICE GENERAL
Agradecimientos
Dedicatoria
Índice de cuadros
Índice de figuras
Índice de anexos
Índice de abreviaturas
Resumen
CAPITULO I INTRODUCCIÓN
I.1 Antecedentes del cultivo
Descripción general
Origen
Usos
Características
I.2 Importancia económica del cultivo
Producción mundial
Comercio internacional
I.3 El mercado de papaya en México
Canales de comercialización de papaya Maradol
I.4 Estudios previos
Comercialización internacional
Página
I
II
IV
V
VI
1
1
2
3
3
4
4
6
7
9
12
16
7
I.5 Planteamiento y Justificación del problema
I.6 Objetivos
I.7 Hipótesis
I.8 Metodología
Muestra y fuente de datos
Métodos
Variación tendencial
Variación estacional
CAPITULO II MARCO TEÓRICO
II.1 Mercadeo y precios
Mercadeo
II.2 Funciones del precio
Formación del precio
II.3 Factores que cambian los precios
II.4 Variaciones de los precios a través del tiempo
Variaciones de tendencias o tendencia secular
Variación cíclica
Variaciones irregulares
II.5 Teoría de la regresión
CAPITULO III RESULTADOS Y DISCUSIÓN
III.1 Central de abastos de Cuautla Morelos
18
19
20
20
20
21
21
22
24
24
25
28
30
32
34
35
36
36
39
8
III.2 Central de abasto de Iztapalapa D.F
III.3 Central de abasto de Ecatepec Edo. de México
III.4 Central de abasto de Toluca Edo. de México
III.5 Mercado de abasto de Guadalajara Jalisco
III.6 Mercado de abasto de monterrey N.L
III.7 Patrones de comportamiento estacional
III.8 Patrones de comportamiento tendencial
CAPITULO IV CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
IV.1 Conclusiones
IV.2 Recomendaciones
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
41
43
45
46
48
50
52
56
57
58
9
ÍNDICE DE CUADROS
No.
CUADRO
1
2
3
4
5
6
7
8
NOMBRE
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE LA PAPAYA
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE PAPAYA A
NIVEL MUNDIAL, 1998.
MÉXICO: VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE PAPAYA 1999-
2001.
MÉXICO: INDICADORES DE PRODUCCIÓN DE LOS
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE PAPAYA
MARADOL, 1997.
MÉXICO: MÁRGENES DE COMERCIALIZACIÓN DE
PAPAYA MARADOL DURANTE EL AÑO 2002 ($/KG).
ORDEN CRONOLÓGICO DE LOS PRECIOS MENSUALES
DE PAPAYA MARADOL
ÍNDICE ESPECIFICO DE PRECIOS
ÍNDICE TÍPICO ESTACIONAL
PÁG.
2
5
8
8
13
23
23
24
.
10
I INDICE DE FIGURAS
No.
FIGURA
1
2
2.1
2.2
3
4
5
6
7
8
9
NOMBRE
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
ESTACIONALIDAD Y PRECIOS DE PAPAYA MARADOL
PROCEDENTE DE VERACRUZ, 2001.
COMPARATIVO DE PRECIOS EN DIFERENTES
CENTRALES DE ABASTO DE PAPAYA MARADOL $/KG.
INDICE DE ESTACIONALIDAD DE PRECIOS DE PAPAYA
MARADOL
FORMACION DEL PRECIOS DE PAPAYA EN EL
MERCADOMEXICO
CEDA CUAUTLA: REGIONES DE ABASTECIMIENTO DE
PAPAYA MARADOL, DURANTE EL PERIODO 1998-2002.
CEDA CUAUTLA: ÍNDICE ESTACIONAL DE PRECIOS DE
PAPAYA MARADOL, 1998-2002
CEDA IZTAPALAPA: REGIONES DE ABASTECIMIENTO
DE PAPAYA MARADOL, DURANTE EL PERIODO 1998-
2002
CEDA IZTAPALAPA: INDICE ESTACIONAL DE PRECIOS
DE PAPAYA MARADOL, 1998-2002.
CEDA ECATEPEC: REGIONES DE ABASTECIMIENTO DE
PAPAYA MARADOL, DURANTE EL PERIODO 1998-2002.
CEDA ECATEPEC: ÍNDICE ESTACIONAL DE PRECIOS DE
PAPAYA MARADOL, 1998-2002.
PAG.
10
14
14
16
28
39
40
42
42
43
44
11
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
CEDA TOLUCA: REGIONES DE ABASTECIMIENTO DE
PAPAYA MARADOL, DURANTE EL PERIODO 1998-2002.
CEDA TOLUCA: ÍNDICE ESTACIONAL DE PRECIOS DE
PAPAYA MARADOL, 1998-2002.
MERCADO DE ABASTO GUADALAJARA: REGIONES DE
ABASTECIMIENTO DE PAPAYA MARADOL, DURANTE EL
PERIODO 1998-2002.
MERCADO DE ABASTO GUADALAJARA: ÍNDICE
ESTACIONAL DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL, 1998-
2002.
MERCADO DE ABASTO MONTERREY: REGIONES DE
ABASTECIMIENTO DE PAPAYA MARADOL, DURANTE
EL PERIODO 1998-2002.
MERCADO DE ABASTO MONTERREY: ÍNDICE
ESTACIONAL DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL, 1998-
2002.
MÉXICO: ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS PRECIOS DE
PAPAYA MARADOL EN LOS MERCADOS MAYORISTAS
1998-2002.
PATRONES DE COPMPORTAMIENTO DE PAPAYA
MARADOL EN EL CENTRO DEL PAIS, 1998-2002
PATRONES DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS
PROMEDIO DE PAPAYA MARADOL EN EL CENTRO DEL
PAIS, 1998-2002
PATRONES DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE
PAPAYA MARADOL EN CUAUTLA MORELOS, 1998-2002
PATRONES DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE
PAPAYA MARADOL EN GUADALAJARA, 1998-2002
PATRONES DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE
45
46
47
48
49
50
51
53
53
54
54
12
22
PAPAYA MARADOL EN MONTERREY, 1998-2002
PATRONES DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE
PAPAYA MARADOL A NIVEL NACIONAL
55
55
III
INDICE DE ANEXOS ANEXO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
ANÁLISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL
AÑO 1998.
ANÁLISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL
AÑO 1999.
ANÁLISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL
AÑO 2000.
ANÁLISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL
AÑO 2001.
ANÁLISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL
AÑO 2002.
CEDA CUAUTLA MORELOS: ÍNDICES ESTACIÓNALES DE
PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002.
CEDA IZTAPALAPA D.F.: ÍNDICES ESTACIÓNALES DE PRECIOS
DE PAPAYA MARADOL 1998-2002.
CEDA ECATEPEC EDO. DE MÉXICO: ÍNDICES ESTACIÓNALES DE
PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002.
CEDA TOLUCA EDO. DE MÉXICO: ÍNDICES ESTACIÓNALES DE
PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002.
MERCADO DE ABASTO GUADALAJARA, JALISCO: ÍNDICES
ESTACIÓNALES DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002.
MERCADO DE ABASTO MONTERREY N.L.: ÍNDICES
ESTACIÓNALES DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002.
13
12
ANÁLISIS COMPARATIVO DE PRECIOS EN LAS CENTRALES DE
ABASTO DE MÉXICO 1998 – 2002
IV
INDICE DE ABREVIATURAS
14
ASERCA
CEDA´s
C. M.
COVECA
DDR
D.F.
Edo.
ETC.
FAO
HA.
INEGI
ITE
KG.
M.
M.C.O.
MM.
M.S.N.M.
N.L.
pH
SAGARPA
SNIIM
S.P.R.
TON.
UAAAN
Apoyos y servicios a la comercialización Agropecuaria
Central de abastos
Centímetros
Comisión veracruzana de comercialización agropecuaria
Distrito de desarrollo rural
Distrito Federal
Estado
Etcétera
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
alimentación (según sus siglas en ingles)
Hectárea
Instituto nacional de estadistica, geografia e informatica
Índice típico estacional
Kilogramo
Metros
Mínimos cuadrados ordinarios
Milímetros
Metros sobre el nivel del mar
Nuevo León
Potencial de hidrogeno
Secretaria de Agricultura, Ganaderia, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación
Sistema Nacional de Investigación e Integración de Mercados
Sociedad de Producción Rural
Toneladas
Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
V R E S U M E N
15
La presente investigación se orienta al análisis de las variaciones de los
precios de papaya de la variedad Maradol, de primera calidad, en seis
principales plazas comerciales mayoristas de México, y al análisis de
tendencia de los precios del producto en el largo plazo. La variación
estacional se estimó mediante el método del precio promedio; mientras que en
la tendencia de los precios se aplica un modelo de regresión lineal con
estimación de mínimos cuadrados ordinarios (MCO).
La información requerida se obtuvo mediante investigación documental
de reportes emitidos por instituciones gubernamentales, en paginas Web en el
Internet así como también fuentes bibliográficas impresa, además de visitas a
las centrales de abastos que se estudian, como también entrevistas con
expertos y productores.
Los datos estadísticos utilizados se analizaron mediante cuadros
comparativos, gráficos de tendencia e índices estacionales. Para lo cual fue
necesario sacar los precios reales o deflactar los precios corrientes.
Entre los resultados se tiene los índices de precios de papaya al
mayoreo (1998-2002)en las plazas analizadas se ubican por abajo del
promedio anual durante los meses de Enero a Mayo y por arriba en los meses
de Agosto a Diciembre. Respecto a la variabilidad de los precios se concluye
que los mercados de abasto de Guadalajara y Monterrey. Son más estables
que sus homólogos en el centro del país.
Palabras clave: Papaya Maradol -- Estacionalidad -- Análisis -- Precios -- Tendencias
VI CAPITULO I
16
INTRODUCCIÓN
I.1 Antecedentes del Cultivo
Descripción general
La papaya (Carica papaya l.) es una fruta nativa del sur de México y
de Centroamérica, y se ha adaptado a diversas zonas tropicales y
subtropicales (Véase clasificación botánica completa en el Cuadro 1). Los
frutos tienen forma ovalada y/o aperada; de piel suave y alargada con una
coloración que va de amarillo a un rojo (anaranjado); la pulpa es de color
amarillo hasta un rojo salmón, la cual es firme y dulce en las variedades que
normalmente se comercializan (Semillas del caribe, 1998).
Sus mayores niveles de producción se obtienen en climas donde el calor
y el agua en lluvia o riego son abundantes, no tolera vientos fuertes,
inundaciones o heladas. Su rango de altitud es de 0 a 400 m.s.n.m. y una
precipitación de 1,500 a 2,000 mm anuales distribuidos en 6 a 8 meses,
temperaturas medias entre 24 y 27 grados centígrados y suelos francos con pH
de 5.5 a 6.7 con drenaje eficiente, buen contenido de materia orgánica con un
metro de profundidad.
Dentro de las cuatro especies reportadas de este cultivo, la variedad
Maradol recientemente ha destacado en el gusto del consumidor por su sabor y
valores nutricionales, además de sus excelentes cualidades para la
comercialización y por la rentabilidad que ofrece al productor.
La papaya posee sabor agradable, un alto valor nutritivo al ser una
fuente excelente de vitamina C, alto contenido de fibra y folato, que es una
vitamina B requerida para la producción de glóbulos rojos normales, además de
ser un gran auxiliar para la digestión, la papaya Maradol roja es rica en
vitamina A (Comisión Veracruzana de Producción Agrícola, 1998).
17
CUADRO 1. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE LA PAPAYA
Reino
Tronco
División
Subdivisión
Clase
Subclase
Segundo grado evolutivo
Orden
Familia
Genero
Especie
Vegetal
Cormophyta
Antophyta
Angiosperma
Dicotiledónea
Chrisopetala
Dialipétala
Apriétales
Caricacea
Carica
Carica papaya Fuente: Semillas del Caribe, 1998.
Origen
La primera mención escrita de la papaya se da en la Historia natural y
general de las Indias de Oviedo quien alrededor del año 1535 en una carta
a su soberano, menciona haberla visto creciendo en el sur de México y
Centroamérica. Alonso de Velarde, dice Oviedo, llevo semillas a lo que hoy
es Panamá y República Dominicana, donde los nativos de esos lugares la
denominaron “papaya”. Después de la conquista de México se distribuyó
rápidamente por todas las Antillas y Sudamérica. A finales del siglo XIV y a
principios del siglo XV el cultivo se desarrolló en Filipinas, Malasia, Sur de
China, Ceilán y Hawai, por navegantes españoles y portugueses.
En la actualidad la papaya es considerada de origen americano, de la
América tropical según J. A. Samson, específicamente en Centroamérica
(entre México y Costa Rica), y se ha desarrollado en zonas tropicales y
subtropicales en todo el mundo.
18
Usos
Se usa la papaina como ablandador natural de carnes y en la industria
cervecera como clarificador. Otros usos de la papaya se encuentran en la
medicina, en donde se utilizan las semillas y hojas en la elaboración de
medicinas.
Características
Según Semillas del Caribe (1998), las principales características de la
papaya Maradol y que la distinguen de las demás variedades de papayas son,
las que a continuación se describe:
• Es la variedad más precoz, ya que su floración inicia a los 3
meses de transplantada y su cosecha a los 7 meses después del transplante
aproximadamente y puede mantenerse hasta los 20 meses o más. La
fructificación comienza a menos de 50 centímetros sobre el nivel del suelo.
Esto permite una mayor cobertura temporal del producto en el mercado y una
vida productiva más prolongada que reduce los costos de inversión (resiembra)
y mantenimiento.
• Son plantas de porte bajo de 1.20 a 1.70 metros de altura sobre el
nivel del suelo a la yema apical, al momento de iniciar la cosecha y puede
llegar hasta 2.30 metros en plena producción. Esta característica facilita las
labores de cultivo y recolección reduciendo los daños, y el costo y tiempo para
realizarlos.
• Tiene alto potencial de producción, ya que se ha logrado producir
arriba de 200 ton/ha., la productividad promedio es de alrededor de 120 ton/ha.
• Los frutos de una misma planta tienen forma y tamaño
homogéneo y lo cual le da mayor aceptación en el mercado al reducirse los
costos de estandarización y empaque.
• El 66% de los frutos son alargados provenientes de plantas
hermafroditas, el 33% son redondos y vienen de plantas hembras, el 1%
corresponde a plantas hermafroditas pentandrias, intermedias, estériles y
machos.
19
• El peso promedio de los frutos es de 1.5 a 2.6 kilogramos,
prevalecen los frutos alargados (hermafroditas), siendo su tamaño y forma muy
adecuados para su comercialización.
• El exterior de la fruta es amarillo – anaranjado brillante, su interior
es un intenso rojo salmón, característica muy apreciada para el consumidor.
• Tiene un adecuado contenido de azucares (alrededor de 12° brix),
su sabor es exquisito, su pulpa tiene una excelente consistencia, siendo esta
una de las características principales del resto de papayas.
• La fruta tiene la mejor condición de embarque y almacenaje,
gracias a la gran consistencia de su epidermis, un grueso mesocarpio, lenta
maduración y superficie lisa.
I.2 Importancia Económica del Cultivo
Producción mundial
En 1998 la Organización Mundial para la Alimentación y la Agricultura de
la Organización de las Naciones Unidas (FAO) reportó un volumen de
producción de papayas de 5 100 000 ton cosechadas a nivel mundial, el cual
representa casi el doble de lo obtenido en 1980, lo cual es resultado de la
amplia demanda del producto en el mercado internacional.
La estructura de la producción mundial de papaya en 1998 y los
indicadores de superficie cultivada y rendimientos se presentan en el Cuadro 1.
De acuerdo a estos datos Brasil es líder productor a nivel mundial; en 1998
obtuvo una producción de 700 000 ton en una superficie de 35 000 ha. El
liderazgo mundial en esta fruta lo tiene por los altos estándares de
productividad con un rendimiento promedio de 48.6 toneladas por hectárea.
CUADRO 2. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE PAPAYA A
NIVEL MUNDIAL, 1998
20
País Superficie
(ha)
Producción
(Ton).
Rendimiento
(Ton/ha).
Brasil 35,000 1,700,000 48.6
China 4,360 149,163 34.2
Colombia 2,300 64,000 27.8
Congo 13,500 228,000 16.9
Ecuador 5,000 69,159 13.8
Filipinas 5,500 67,000 12.2
India 40,000 450,000 11.3
Indonesia 23,551 336,068 14.3
Malasia 5,100 51,000 10.0
México 17,500 498,000 28.5
Nigeria 90,000 751,000 8.3
Perú 13,797 164,813 11.9
Tailandia 9,700 118,000 12.2
Venezuela 5,377 88,486 16.5
Yemen 3,762 62,517 16.6
Mundial 298,818 5,082,396 17.0 Fuente: Faostat database FAO ,1990 - 1998.
Por otra parte Nigeria (principal productor del continente Africano) es el
segundo productor mundial de este producto con 751,000 ton, es la superficie
más grande aportada por un país en el mundo que es de de 90,000 ha, pero
con el rendimiento más bajo entre los países lideres, de 8.3 toneladas por
hectárea en promedio.
México es el tercer productor mundial con 498,000 ton, producidas en 17
500 hectáreas cultivadas. El rendimiento obtenido es de 28.5 ton/ha, que se
ubica en un nivel intermedio de competitividad dentro de los estándares
globales.
Otros países productores a escala internacional en orden decreciente de
participación en volumen de producción son: India con 450,000 ton; Indonesia
21
con 336,068 ton; Congo 228,000 ton; Perú 164,813 ton; China 149,163 ton; y
Tailandia, 118,000 ton.
En Latinoamérica compiten otros países de la región con México por los
mercados de esta fruta, que se comercializa principalmente en fresco en
Estados Unidos y Canadá. Entre ellos se tiene a Venezuela (88,486 ton) y
Colombia (64,000 ton), Costa Rica (22,000 ton), aparte de Brasil que se enfoca
a el mercado europeo (Semillas del Caribe, 1998).
Comercio Internacional
El intercambio comercial de este producto gracias al desarrollo de
tecnologías en el cultivo y manejo de postcosecha especializado, se está
convirtiendo en la nueva estrella en el mercado mundial de frutas tropicales. El
efecto de estos avances tecnológicos es la ampliación de las áreas de mercado
y el movimiento internacional más rápido y eficiente. El crecimiento de la
demanda ha hecho que nuevos países aparezcan en la escena económica
aparte del ya tradicional Brasil, principal productor y comercializador de papaya
en el mundo.
De acuerdo a los registros de FAOESTAT (FAO, 2002), la suma total del
valor de las exportaciones mundiales en el año del 2001 fue de 125, 076,000
dólares. En la distribución de este valor los principales países participantes,
destaca México con el 37.4%; le siguen en orden de importancia Malasia
27.36%; Brasil 11.5%; Estados Unidos 4.2%; y Belice 3.2%. Todos los
demás países del resto del mundo aportan a este mercado el 16.4% del valor
de las exportaciones.
Respecto a las importaciones la misma fuente reporta que las compras
de todos los países en el mundo ascendieron a cerca de 182,780 millones de
dólares en el 2001. Los principales países de destino de estos embarques en
función al valor de las mercancías importadas fueron: en primer lugar los
Estados Unidos con el 46.2%; en segundo lugar Singapur con 14.6%; China
22
12.9%; Japón 3.8; y Canadá 3.0%. El resto del mundo representa un
segmento de mercado que concentra el 19.7% de las importaciones totales de
papaya.
I.3 El Mercado de Papaya en México
En México, se producen varios tipos de papaya: amarilla, roja,
Hawaiana, criolla y Maradol principalmente, siendo ésta última la de mayor
aceptación en el mercado internacional. (Comisión Veracruzana de
Comercialización Agropecuaria, 2001).
La papaya es uno de los seis cultivos tropicales que en los últimos cinco
años ha sostenido mayor crecimiento en las zonas costeras de México. Entre
1999-2001 la producción se incrementó 23.9% por año (COVECA, 2002). Los
principales estados productores en México son: Michoacán, Oaxaca, Jalisco,
Nayarit, Veracruz, Yucatán y Chiapas, aunque se practica este cultivo en 22 de
los 31 estados de la república. (Semillas del caribe, 1998).
El valor de la producción a nivel rural se ha incrementado en los
últimos años en términos reales y corrientes (ver Cuadro 3). En el período
1999-2001, los productores e intermediarios que participaron en la
producción y comercialización de papaya han incrementado sus ingresos
brutos a un ritmo promedio de 14% anual en el período. Este crecimiento ha
sido más acelerado sobre todo en el último año (2000-2001). Esas cifras
fundamentan el gran atractivo que por su rentabilidad tiene este cultivo, por
efecto del incremento en la demanda del producto en el mercado externo,
principalmente.
CUADRO 3. MEXICO: VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE PAPAYA
23
1999- 2001.
Año Valor $ (Miles)
pesos Corrientes
% Variación Valor $ (Miles)
Pesos de 1994
%Variación
1999 1,133,756 0.0 390,713 0.0 2000 1,309,977 15.5 410,457 5.1 2001 1,674,851 27.9 508,054 23.8 Tasa 1999-2001 (%)
21.5 14.0
Fuente: Banxico, 2002.
En el año de 1997, la producción nacional de papaya Maradol es de
361,274 toneladas. Los estados con mayor producción en orden de mayor
producción son: Veracruz, Michoacán y Jalisco, que en conjunto aportan el
87.7% de la producción nacional; le siguen en importancia Chiapas con 6.0%,
y Oaxaca con 3.7% (Ver Cuadro 4).
CUADRO 4. MÉXICO: INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN DE LOS
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE PAPAYA MARADOL ,1997
%
Producción
%
% sobre el
Promedio
Estado Superficie cosechada (Ha).
(Ton).
Rend. (Ton/Ha).
Veracruz 7,394 69.4 239,890 66.4 32.4 79.3 Michoacán 1,431 13.4 37,330 10.3 33.0 80.7 Oaxaca 525 4.9 13,350 3.7 25.4 62.2 Jalisco 636 6.0 39,647 11.0 62.3 152.5 Chiapas 540 5.1 21,600 6.0 40.0 97.8 Otros 428 4.0 9,457 2.6 22.1 54.0 Nacional 10,654 100.0 361,274 100.0 40.9 100.0
Fuente: Elaboración propia, con datos de SAGAR, 1998.
La superficie cultivada y cosechada es muy similar, la primera es de
11,490 ha, y la segunda de 10,654 ha. En relación con esta última, los estados
más importantes son: Veracruz con 7,394 ha (69.4%), y Michoacán con 1,431
ha (13.4%). Otros estados importantes son Jalisco, Chiapas y Oaxaca.
24
En términos de productividad Jalisco presenta el más alto rendimiento
con 62.3 ton/ha, ubicándose casi 53% por encima de la media nacional.
Veracruz y Michoacán los productores en volumen más importantes, tienen
rendimientos de 33 ton/ha, que representan apenas el 80% del promedio
obtenido en el país. Chiapas obtiene rendimientos similares al nacional y
Oaxaca entre los más importantes obtiene rendimientos 62.2 % por debajo de
la media nacional.
Con respecto al Estado de Oaxaca, su producción en el año de 1997
asciende a 13 350 ton, con una superficie cultivada de 975 ha lo cual
representa el 8.5% del total cultivado en México en ese año, con una superficie
cosechada de 525 ha, que representa un 4.9% del total nacional, obteniendo
en este año un rendimiento promedio de 25.4 ton/ha. (SAGAR, 1998).
Actualmente, solo en la región costa de Oaxaca se encuentran
establecidas 878 ha en la modalidad de riego, cuyo rendimiento por hectárea,
es de 80 ton/ha, esto representa un valor de la producción de 160,000 pesos y
un volumen total de producción de 64,000 ton. De acuerdo a estimaciones del
Distrito de Desarrollo Rural 03 Costa de Oaxaca, se exportó en el 2003 cerca
del 5% de la producción. (SAGARPA, 2003).
Canales de comercialización de Papaya Maradol
Los canales de comercialización a través de los cuales se distribuye la
Papaya Maradol en el país se muestran en la Figura 1. Aquí se aprecia que el
canal de comercialización principal, por donde fluye la mayor parte del volumen
negociado inicia con el Productor-Intermediario-Mayorista-Minorista-
Consumidor.
El productor le vende su producto a un intermediario ya sea local,
regional o foráneo, el cual revende la papaya directamente a las principales
centrales de abasto del país (Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey), éstas
25
se encargan de venderles a los comerciantes minoristas, medio minoristas y
mayoristas quienes finalmente le venden al consumidor final.
FIGURA 1. MÉXICO: CANALES DE COMERCIALIZACION DE LA
PAPAYA.
26
Además existen otros canales secundarios:
Productor-Intermediario- Empacadora- Mercados terminales.
El productor le vende papaya Maradol a pie de huerta a un intermediario
regional quien lo lleva a las empacadoras donde le dan un valor agregado o
modifican el producto, para revenderlos a los mercados terminales, ahora a un
precio mayor que cuando lo adquirieron.
En la comercialización del producto se desarrollan diversas prácticas
comerciales ente las que destacan:
Cosecha. Consiste en cortarla cuando tenga una raya amarilla y recibirla
en papel periódico y ser depositada en una carretilla sobre una colchoneta
especial para evitar que sea golpeada, cada carretilla contiene de 40 a 50
papayas con un peso de 2.0 kilogramos en promedio, las cuales son las mas
comerciales. Ya que el producto no permanece mucho tiempo cortada antes de
su comercialización
Envasado. Como se envía a granel no requiere material de envase o
empaque especializado, sólo se envuelven individualmente en papel periódico,
aparte de que no se le aplica ningún conservador por ser muy perecedero.
Transporte. La papaya Maradol se envía a las centrales de abasto en
camiones tórton o trailer por vía terrestre.
Compra-Venta Mayorista. En las centrales de abasto del centro del país,
como son: Central de abasto de Cuautla Morelos, de Iztapalapa D.F, Ecatepec
y Toluca Edo. de México, la comercialización se practica directamente con los
consumidores minoristas medio mayoristas y mayoristas, además de vender en
otras plazas comerciales donde no adquieren este producto, cada comprador
tiene su local o bodega donde recibe los camiones que le traen la Papaya
desde el estado al cual ellos solicitaron. Al recibir el producto el comprador lo
27
descarga del camión y lo destapa para colocarlo en su local y ponerlo a la
venta inmediatamente.
Compra-Venta Detallista. Estos agentes venden directamente al
consumidor, por su participación dentro de la cadena comercial, los
compradores y vendedores o en otra palabras revendedores de las centrales
de abasto, tienen la posibilidad de vender la papaya en diferentes
presentaciones ya sea unitaria, por kilo, etc. se considera aquí la parte mas
critica o importante de la cadena productiva debido a la diferencia de precio de
adquisición y el precio de venta del producto.
I.4 Estudios Previos
De acuerdo a COVECA (2002), los precios corrientes de la papaya
Maradol presentan el precio mínimo en el mes de Febrero, en el que se pago
en la plaza mayorista $3.45/kg de producto; esta cotización se ubica 40.7% por
abajo del precio promedio anual en el año del 2002. Después de este mes los
precios se empiezan a recuperar, superando el precio de referencia en el mes
de Agosto (105.4%) y llegando al nivel máximo en el mes de Octubre con
54.7% por encima de la media, lo cual significa que con un precio por unidad
de $9.0/kg los productores o intermediarios recibieron adicionalmente $3.19/kg
por unidad, en comparación al precio promedio pagado durante el año.
La interpretación de los datos reportados por COVECA en el Cuadro
indica que no existe una fuerte relación entre los precios pagados al productor
y los precios a los que vende el mayorista, pues el coeficiente de determinación
entre estas dos variables es de 0.16. El Valor refleja un control del mayorista
sobre la formación de los precios.
28
CUADRO 5. MÉXICO: MÁRGENES DE COMERCIALIZACIÓN DE LA
PAPAYA MARADOL DURANTE EL AÑO 2002. ($/KG)
Mes/Año Precio promedio productor
Precio promedio mayoreo
Precio promedio consumidor
Participación del productor en el precio final.
Enero 2.25 5.50 8.10 28
Febrero 2.40 3.45 5.35 45
Marzo 2.45 5.20 7.70 32
Abril 2.70 5.40 7.70 35
Mayo 2.70 5.70 7.70 35
Junio 2.70 5.60 8.10 33
Julio 2.65 5.70 8.71 30
Agosto 2.54 6.13 9.05 28
Septiembre 4.25 8.07 10.32 41
Octubre 2.55 9.00 12.84 20
Noviembre 3.00 4.20 8.30 36
Diciembre 2.30 5.85 10.30 22 Fuente: STAP, SAGARPA.
COVECA (2002), también reporta la estacionalidad de la producción de
papaya Maradol para el estado de Veracruz y la estacionalidad de los precios
para este producto en la CEDA del Distrito Federal. En los meses de Enero,
Febrero y Diciembre se obtienen a nivel rural los precios más altos para el
producto (por arriba de $2,000/ton, esto coincide con los niveles más bajos de
abastecimiento de la producción hacia los mercados mayoristas (alrededor de
22,500 ton/mes). En el mes de Abril la producción sobrepasa el nivel de las
30,000 ton, y los precios rurales empiezan a declinar. Para este caso cabe
señalar que no se construyo un índice estacional y solo se observan los
movimientos de los precios corrientes y cantidades producidas durante un año,
lo cual no representa lo que ocurriría en un período más amplio y en
consecuencia tiene capacidad predictiva limitada.
29
FIGURA 2. ESTACIONALIDAD Y PRECIOS DE PAPAYA MARADOL
PROCEDENTE DE VERACRUZ EN 2001
Fuente: COVECA, 2002
FIGURA 2.1. COMPARATIVO DE PRECIOS EN DIFERENTES CENTRALES DE ABASTO DE PAPAYA ROJA $/KG
D.F GUADALAJARA
D.F GUAD.
5.0 4.5 4.0 3.5 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0
30
ASERCA (1999), reporta el comportamiento de los precios de la papaya
Maradol durante el año 1998 En las dos principales plazas mayoristas del país:
México, D.F. y Guadalajara. En la CEDA de Iztapalapa los datos abarcan de
Enero a Agosto y para la CEDA de Guadalajara todo el año. El estudio
presenta que en Iztapalapa los precios corrientes tienen mínimos en los meses
de Enero y Abril, a partir del cual empiezan a recuperarse llegando a un
máximo en el mes de Agosto; para el resto del año no se reportan datos. Para
la CEDA de Guadalajara el patrón de precios de ese año marca un punto de
precio mínimo en Enero ($2.5/kg); de Febrero a Septiembre se ubica en un
rango de precios entre $2.75/kg y $3.0/kg; después del mes de Septiembre los
precios se incrementan considerablemente hasta alcanzar el máximo en
Noviembre, ubicándose a un nivel de $4.7/kg. La diferencia de precios entre los
puntos máximo y mínimo es de un 88%.
SAGARPA (2003), realizó un estudio los precios pagados al productor y
la estacionalidad en la producción y su impacto en los precios al mayoreo y al
menudeo de las principales frutas y hortalizas anuales y perennes de México.
Respecto a la papaya Maradol, se estudió el período 1999-2001, encuentra que
no existe una estacionalidad tan marcada entre los precios al consumidor y al
mayoreo como se presenta entre la producción y los precios pagados en el
medio rural. El índice estacional típico para el precio mayoreo presenta los
precios más bajos en los primeros tres meses del año, los cuales son inferiores
al precio promedio; entre los meses de Abril y Septiembre los precios
alcanzados a este nivel de mercado se mueven sobre el promedio (100%). El
nivel de precios más alto se alcanza en el mes de Octubre, con un incremento
de alrededor de un 18% sobre el precio promedio el año (ver Figura 2.2).
Además encuentra que el coeficiente de correlación es bajo entre los precios
entre el productor y el mayorista son bajos (48.03%), dado el alto
intermediarismo que predomina en este tipo de mercados.
31
FIGURA 2.2. INDICE DE ESTACIONALIDAD DE PRECIOS DE PAPAYA
MARADOL
Fuente: SAGARPA. SIEAP. 2003
Comercialización internacional
En México se ha visto cómo una serie de frutas tropicales y
subtropicales, han tenido gran aceptación en el extranjero, principalmente en
los mercados de Estados Unidos, Europa y Japón. La papaya no es un caso de
excepción, ya que las exportaciones de este producto mexicano, han crecido
considerablemente en los últimos años.
La variedad Maradol Roja es la de mayor venta al extranjero, se cultiva
principalmente en el estado de Chiapas y la totalidad de su producción es para
exportación mayormente a Estados Unidos, sobresaliendo el volumen que
importaron en el periodo 1994-1995, cuando adquirieron de México 88.6% de
sus importaciones, que representó 30,074 Ton.
El precio es un factor importante para cultivar y producir papaya, ya que
ha incrementado más de 52% en lo que se refiere al precio unitario, que pasó
de $ 0.17 dólares por kilogramo en 1990 a $ 0.26 dólares por kilogramo hasta
noviembre de 1998. Sin embargo, no es prudente dejarse llevar por los mitos
32
de la comercialización al extranjero, ya que si en efecto los precios son
atractivos, los estándares de calidad exigidos son difíciles de alcanzar por lo
que se refiere al peso y tamaño promedio, características de sanidad,
embalaje, empaque y envío.
Normalmente la papaya es enviada en cajas de 17 kilogramos netos,
manejando calibres 9,10 y 11 para Maradol Roja y 14 y 16 para Maradol
amarilla. El transporte se realiza en camiones con refrigeración, que en este
caso son propiedad de la S.P.R.
La Providencia de Acapetahua. Esta empresa tiene bodegas con cuartos
de enfriamiento en Monterrey, N.L. y McAllen, Texas, de donde distribuyen al
mercado de Estados Unidos. La fruta tarda tres días en llegar a las bodegas y
tres más en llegar a los centros de venta en todo el territorio de ese país.
Actualmente también hacen envíos a Canadá. En cuanto a los
volúmenes que exporta la empresa, estos ascienden a 30 000 cajas como
promedio semanal. En el caso de Veracruz el 95 % de los productores no
cuentan con la infraestructura necesaria para la exportación, porque además
de todo no tienen información suficiente sobre el particular. En el caso de
Acapetahua, Municipio de Huixtla, Chiapas, sí cuentan con ella, porque los
papayeros han adoptado los sistemas de producción de las zonas bananeras
utilizando la misma infraestructura, como es el caso de cablevía, tinas de
lavado, mesas de selección y sistemas de empaque, lo que ha repercutido en
la disminución de áreas dedicadas al banano, por el boom inicial de la
producción y exportación de papaya. Si Veracruz quiere impactar en el cultivo
de papaya, debe invertir en la infraestructura que le permita lograr una
producción con calidad de exportación, para aprovechar la situación geográfica
y de comunicación, ya que su producto está a escasos minutos de un puerto de
salida marítima muy importante y en cuanto a la distancia por tierra, está 1 000
Km. más cerca del principal mercado que el oferente actual - Chiapas-, ubicado
en el último punto al Sur de nuestro país.
33
I.5 Planteamiento del Problema
La producción de papaya en forma comercial se desarrolla
principalmente en estados con climas tropicales y subtropicales en donde los
índices de migración de la población sobrepasan los valores de este indicador
a nivel nacional; anualmente se estima que Oaxaca expulsa de sus zonas
rurales cerca de 843,317 emigrantes; Michoacán, por su parte aporta a esta
estadística más de 909,120; Veracruz, 1,350,282; en conjunto todos estos
estados reportan cerca del 3% de todos los trabajadores rurales en busca de
nuevas oportunidades de empleo dentro o fuera del país (INEGI, XII censo
general de población y vivienda,2000).
La falta de oportunidades comerciales o de empleo se asocia
principalmente a los bajos niveles de inversión por la escasez de capital para
invertir; la falta de oportunidades para invertir; el desarrollo desequilibrado de
los sectores económicos que participan en la producción y distribución de
bienes y servicios que no aportan factores de producción o insumos a precios
competitivos; la falta de conocimiento tecnológico para realizar la creación de
productos con alta demanda; o a causa de fallas de mercado en donde la
información necesaria para localizar y analizar las oportunidades de mercado
no esta disponible y no apoya decisiones de los participantes de la cadena
productiva para apoyar nuevas inversiones.
En el proceso de inversión la cantidad y calidad de la información
disponible es esencial. Además de la capacidad de análisis e interpretación
para tomar la decisión a un nivel de riesgo determinado. En el caso de la
información de mercados los precios de los productos e insumos son la materia
prima que no debe faltar para alimentar este proceso de toma de decisiones,
sobre todo en la producción agrícola sujeta a múltiples variantes que
condicionan sus resultados.
Dado que la información indica que no existen los suficientes datos
sobre de antecedentes las variaciones que sufren los precios en este producto
34
tan rentable para muchas zonas de México, sobre los cuales se pueden derivar
estrategias de comercialización que permitan aprovechar mejores
oportunidades comerciales en cuanto a lugar, tiempo y forma.
De lo anterior se deriva que este trabajo se justifica principalmente por:
a.- No hay trabajos previos de este tipo, por lo tanto se esta cubriendo
un vacío de conocimiento.
b.- Es de importancia económica conocer las variaciones de precios
para tomar decisiones mas adecuadas, para reducir riesgos y mejorar las
ganancias e ingresos de los productores.
c.- En aspecto social es muy importante determinar como varían los
precios ya que esto afecta o beneficia a productores y consumidores. Además
de que con una buena planeación para producir repercute en la generación de
empleo debido a la demanda de mano de obra del cultivo, para su desarrollo.
I.6 Objetivos
El propósito general de esta investigación es la obtención, análisis e
interpretación de los patrones de variación de precios en las tres principales
áreas de distribución mayorista en México, a fin de plantear estrategias que
permitan mejorar el proceso de toma de decisiones principalmente entre los
productores y otros agentes de la cadena agroalimentaria de la papaya en el
país.
De aquí se desprende la consecución de los siguientes objetivos
particulares:
• Generar modelos de comportamiento de precios y estacional en el
período 1998-2002, en seis plazas mayoristas o centrales de abasto del país.
• Obtener o diseñar paquete de recomendaciones para el
establecimiento de estrategias a seguir para mejorar las decisiones de los
actores de la cadena productiva.
35
I.7 Hipótesis
• Los precios promedio anuales reales a nivel mayoreo de la
papaya tienden a mantenerse constantes a lo largo del periodo de análisis.
• Los precios mensuales mínimos se presentan en los tres primeros
meses del año que coinciden con la temporada de cosecha máxima, y los
precios máximos en los meses de Agosto a Octubre.
• El índice típico muestra una variación máxima de 30%, entre sus
puntos mínimos y máximos.
I.8 Metodología.
Muestra y fuente de datos
En el presente trabajo se analizan las variaciones de los precios de
Papaya de la variedad Maradol de primera calidad en diferentes mercados
mayoristas de México.
La muestra de estudio la conforman los mercados mayoristas
representados por las Centrales de Abasto (CEDA´s) de las áreas conurbadas
a la Cd. de México; Guadalajara, Jalisco; y Monterrey, Nuevo León. Estas tres
áreas geográficas conforman a su vez tres regiones Centro, Occidente y Norte.
En la región Centro o México se incluyen las CEDA´s de Ecatepec, Iztapalapa y
Toluca en el Estado de México. En la Región Sur sólo se incluye la CEDA de
Cuautla Morelos. En la Región Occidente o Guadalajara se consideran las
CEDA´s de Guadalajara y Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara. Finalmente
la Región Norte o Monterrey la conforman las CEDA´s de Guadalupe y
Mercado de abasto “Estrella” de San Nicolás de los Garza.
La información recabada de esta muestra constituye una base de datos
de los precios promedio mensuales (corrientes) al mayoreo por kilogramo de
papaya Maradol en cada una de las CEDA, s mencionadas durante el período
de 1998-2002. Los datos utilizados en el estudio proceden de los reportes de
36
Sistema Nacional de Investigación e Integración de Mercados (SNIIM),
aplicando metodologías propias.
Métodos
Variación Tendencial
La función de Tendencia de los precios en el largo plazo se determina
por un modelo lineal obtenido mediante Regresión Lineal aplicando el método
de estimación conocido como Mínimos Cuadrados Ordinarios (MCO) y
calculado utilizando la Hoja de Cálculo de Excel de Microsoft.
El modelo lineal es de la forma:
Pt = α 0 + α 1 Tt + ε t
Donde: Pt; es el precio medio anual real vigente en el Año t, expresado en
($/kg)
Tt, es el año en el que se da ese precio.
El modelo cumple con los requisitos y supuestos clásicos que de acuerdo a
Kmenta J. (1980), debe tener un modelo de regresión simple:
(1) El término de error (εt) se distribuye normalmente
(2) Media cero: E(εt)= 0
(3) Homoscedasticidad; E(εtεt) = σ2
(4) No autorregresión: E(εtεj)=0, (t ≠j)
(5) La variable explicativa PImpt no es estocástica.
37
Variación Estacional
Stamer (1969), recomienda para un análisis correcto de los movimientos
de los precios, eliminar de ellos la influencia de las variaciones del poder
adquisitivo de la moneda calculando los precios “reales”, que se obtienen
dividiendo los precios nominales por el índice general del coste de la vida (o
por el índice de precios de cualquier otro grupo importante de productos). En
este efecto inflacionario se divide el precio mensual observado (corriente) entre
el índice de precios mensual (Índice nacional de Precios al Consumidor, base
2Q jun 2002 = 100) reportado por Banco de México (2002), para el mes
correspondiente, expresado en términos porcentuales, como se indica en la
siguiente ecuación:
(1) PMR = _PNM * 100
IPCM
Donde: PMR = precio mensual real calculado
PNM = precio nominal mensual observado (corriente)
IPCM = índice de precios al consumidor mensual
100= constante
Los pasos para calcular el índice estacional por el método denominado
Método del Porcentaje Medio es el siguiente:
1.- Ordenar los precios mensuales reales ordenados cronológicamente
para cada uno de los años considerados en el análisis. Coloque los años en los
renglones y los meses en las columnas como se indica en el Cuadro 7. El
mes de Enero del año1, se expresa como P11, Febrero P12 y así sucesivamente
hasta llegar a Diciembre del año 1 que le corresponde P 1 12 .
38
CUADRO 7. ORDEN CRONOLIGO DE LOS PRECIOS MENSUALES
DE PAPAYA MARADOL
Años M e s e s Media
Anual
1 2 3 . . 12
1 P1 1 P1 2 P1 3 . . P*1 12 P1
2 P2 1 P2 2 P2 3 . . P*2 12 P2
3 P3 1 P3 2 P3 3 . . P*3 12 P3
. . . . . . . .
. . . . . . . .
. .
n Pn 1 Pn 2 Pn 3 . . P*n 12 Pn
2. Calcular el precio promedio de cada año, representado como P*n.
Para el año uno P*1 = (P1 1 + P1 2 + P1 3 +……. + P1 12)/12.
3. Los precios de cada mes se expresan como un porcentaje de la
media anual, como se indica en el Cuadro 8. A estos valores se les denomina
índice específico (mensual para un año determinado), porque se refiere al
comportamiento de los precios dentro de un año.
CUADRO 8. INDICE ESPECIFICO DE PRECIOS Años M e s e s
1 2 3 . . 12
1 P’1 1= (P1 1/P*1)100 P’ 1 2 = (P1 2/P*1)100 . . P’ 1 12 = (P1 12/P*1)100
2 P’2 1= (P2 1/P*2)100 P’ 2 2 = (P2 2/P*2)100 . . P’ 2 12 = (P2 12/P*2)100 3 P’3 1= (P3 1/P*3)100 P’ 3 2 = (P3 2/P*3)100 . . P’ 3 12 = (P3 12/P*3)100 . . . . . . .
. . . . . . .
.
n P’n 1= (Pn 1/P*n)100 P’ n 2 = (Pn 2/P*n)100 . . P’ n 12 = (P1 12/P*n)100
4. Se obtiene el promedio de los porcentajes mensuales (índices
específicos) para generar un promedio o seleccionar la mediana al que se le
39
denomina Índice Típico Estacional (ITE). El ITE se refiere al comportamiento
promedio del precio durante un lapso determinado de varios años.
CUADRO 9. INDICE TIPICO ESTACIONAL Años M e s e s
1 2 . 12
1 P’1 1 P’ 1 2 . P’ 1 12
2 P’2 1 P’ 2 2 . P’ 2 12
3 P’3 1 P’ 3 2 . P’ 3 12
. . . . .
. . . . .
.
n P’n 1 P’ n 2 . P’ n 12
ITE ITE1 = (P’ 11 + P’21 + …+ P’n1)/n ITE 2 = (P’12 + P’22 + …+ P’n2)/n ITE 12 = (P’1 12 + P’2 12 + …+ P’n 12)/n
5. En caso necesario ajustar los índices si no se cumple la siguiente
condición: ITE 1 + ITE 2 + ITE 3 +......+ ITE 12 =1200 (si la suma es diferente de
1200). Para su ajuste se aplica un factor de corrección (θ) =1200/k, en donde
k> 1200, si se da una sobrestimación θ< 1; y k<1200, si se da una
subestimación θ>1.
6. Finalmente después de obtener los resultados se grafican los % con
respecto a los meses para cada año.
40
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
II.1 Mercadeo y precios
Mercadeo
Mercadeo o comercialización comprende todas las actividades que se
realizan para llevar los productos desde una unidad de producción hasta el
consumidor final. García (1983), menciona que la comercialización comienza
con la decisión del agricultor de producir artículos agrícolas vendibles y termina
con la puesta del producto en manos del consumidor final.
En el mercadeo se le da un valor agregado al producto debido al tiempo,
forma y espacio, buscando mayor preferencia por parte de los consumidores.
a) Forma. El mercadeo realiza cambios de forma cuando es necesario
darle al producto una diferente que su forma original para convertirlo
en un articulo de consumo (Cereales, oleaginosas, caña de azúcar,
jugos, etc.).
b) Tiempo. Al ampliar los periodos de disponibilidad del producto,
almacenando o reteniéndolo en épocas de mayor oferta para ponerlos
al alcance de los consumidores en épocas de escasez y precios altos.
(el almacenamiento agrega valor por tiempo al producto).
c) Espacio. Al distribuir el producto en zonas de diferentes
características; es decir, la producción de una zona con excedentes
transporta parte de su producción hacia áreas deficitarias (Agrega
valor por espacio) (García Chávez, 1987).
II.2 Funciones del Precio
Precio es la cantidad de dinero que se entrega a cambio de una cosa,
esta definición carece de sentido económico en una sociedad en la que sus
transacciones económicas diarias se realizan en ausencia de dinero como en
una economía de trueque. También se concibe como el coeficiente de cambio
41
de una cosa por otra, expresado en términos de valor monetario (González y
Maza, 1990).
Dentro de la economía de mercado, los precios tienen importancia, ya
que por una parte influyen sobre el ingreso real de los productores y de los
consumidores y por otra parte son el mecanismo a través del cual los
productores, reciben las señales de mercado para poder tomas sus decisiones
Coscia (1978).
González y Maza (1990), menciona entre funciones más destacadas de
los precios una economía de mercado, las siguientes:
El precio como regulador de producción. Constituye el primer indicador
que ayuda a los empresarios en la decisión de qué producir y en qué
cantidades. La primera decisión analiza los precios esperados de mercado de
las diferentes alternativas de producción tienen (precios relativos). La cantidad
a producir implica comparar aparte del precio de los productos, el de los
insumos y recursos requeridos en la producción y distribución para su
realización.
El precio como regulador del uso y disposición de recursos económicos.
Los precios ayudan a determinar el uso más eficaz de los recursos
económicos. El uso particular de los factores de producción y en que
proporción hemos de combinarlos para lograr la máxima productividad, son las
dos fases mas importantes del problema de cómo producir. El precio que
obtenga los factores de producción de cada uso alternativo determinara el uso
que finalmente daremos a los recursos económicos. Así también determina a
su vez la proporción en que estos han de usarse en las distintas funciones
productivas.
El precio como regulador del consumo. Actúa como regulador de bienes
y servicios. El precio funciona como racionador en la medida en que tiende a
ajustar la producción a las necesidades de consumo de la sociedad. Al precio
del mercado, cada individuo obtendrá aquella cantidad de producto que le
42
permitan sus ingresos. Por ejemplo: si el ingreso de las personas se mantiene
constante, entonces un aumento en los precios significara una reducción en las
cosas que puedan adquirir, y viceversa. De esta manera los cambios en el
precio de los productos tienden a ajustar el consumo individual al estado de la
producción.
Distribución de la producción. La distribución de la producción entre los
diferentes miembros de las sociedades es una de las funciones más
importantes dentro del sistema económico. Las ganancias, las rentas
personales, los salarios y los intereses constituyen los precios de los factores
de producción.
Equilibrio del sistema económico. El mecanismo del precio actúa como
fuerza equilibradora del sistema económico. Si los factores de producción
tienden a moverse de las ocupaciones de menor rendimiento a las de mayor
rendimiento, o lo que es lo mismo, emigran de la ocupación menos
remunerable a las de mayor remuneración, llegara el momento en que el
rendimiento de cada factor será igual en todas las ocupaciones. Cuando cese
todo movimiento de los factores de producción habremos llegado a una
situación de equilibrio en que el mecanismo del precio, ha jugado el papel
principal.
Para que los precios cumplan eficientemente las funciones mencionadas
anteriormente se deben cumplir las siguientes condiciones:
- Los productores deben conocer los precios básicos con anticipación
suficiente para que puedan ajustar los programas de producción de acuerdo
con ellos.
- Los precios deben abarcar un periodo suficiente que permita completar
los planes de producción con una certeza razonable.
- La información relacionada con los precios debe ser suficientemente
clara y precisa para que cada productor pueda interpretar fácilmente los
significados para su propia situación
43
Formación del Precio
Tanto para los productores como para los consumidores el interés en la
comercialización de un producto se basa en su precio. Los agricultores buscan
mayores beneficios, y de ordinario incrementan su suministro cuando suben los
precios de venta. Los consumidores quieren precios más bajos y,
habitualmente comprarán más si bajan los precios de compra. En un mercado
abierto (no intervenido) esas alzas y bajas en los precios son los que tienden a
equilibrar la oferta y la demanda que constituyen la base del mecanismo de los
precios en la teoría económica. La manera más sencilla de exponer este
concepto es con una gráfica. Por ejemplo, si se sabe cuantas toneladas de
papaya ofrecerán los productores para la venta a diversos precios, y las
cantidades totales que comprarán los intermediarios o mayoristas a diversos
precios, puede trazarse la curva de la oferta y la demanda según se indica en
la figura 3.
FIGURA 3. FORMACIÓN DEL PRECIO DE LA PAPAYA EN EL MERCADO
S’ S
D
D’
x
Dem
a
b
Oferta de Papaya
anda de Papaya
Cantidad Kg
Precio$/Kg
44
En dicha gráfica, el precio y la cantidad de papayas comercializadas se
indican en el punto (x), en el que se cruzan la curva de la oferta y de la
demanda. La inclinación de la curva de la demanda en cualquier fase indica la
variación de la demanda, que se derivará de una variación determinada de
precio. Cuando la inclinación de la curva muestra que una variación pequeña
del precio irá acompañada de una variación mayor la demanda, se dice que la
demanda es elástica. Por lo contrario, cuando una variación proporcionalmente
grande del precio coincide con una variación pequeña de la demanda, se dice
que la demanda es inelástica. Un cambio en la inclinación de la curva de la
demanda indica una variación de la elasticidad, es decir, un cambio en la
reacción de los compradores al movimiento de los precios.
Del mismo modo, la inclinación de la curva de la oferta en cualquier fase
particular indica la relación entre la variación del precio y la oferta. Una
variación pequeña en el precio, que coincide con una variación
proporcionalmente grande de la cantidad ofrecida indica que la oferta es
elástica; una variación proporcionalmente grande del precio, acompañada de
una variación pequeña de la cantidad ofrecida, indica que la oferta es
inelástica.
Si cambian las circunstancias de los productores de papaya, por ejemplo
un aumento en los costos de producción, toda la curva de oferta se moverá
habitualmente hacia arriba y hacia la izquierda, indicando que los productores
en general suministrarán menos producto que antes a un precio determinado.
De modo similar, si se produce un cambio en las circunstancias de la demanda,
por ejemplo que los consumidores obtuvieran mayor ingreso, toda la curva de
demanda se desplazará habitualmente hacia arriba y hacia la derecha,
indicando que los intermediarios y los mayoristas comprarán más que antes a
un precio determinado.
Las circunstancias de los proveedores y consumidores cambian
invariablemente con el tiempo. Por ejemplo, los productores que acuden al
45
mercado con sus productos pueden encontrar que no es conveniente regresar
con el producto a su lugar de producción aunque los precios bajen mucho,
pues este es un producto perecedero. Por consiguiente, a plazo muy corto es
probable que su suministro responda menos al precio de lo que lo hubiera
hecho, por ejemplo de conocerse un mes o dos meses antes la situación del
mercado.. Su reacción a los nuevos niveles de precios será diferente también
durante un período mucho más largo, en el que hay tiempo de ajustar el
tamaño de la producción programada. Así, si se quiere que las curvas tengan
un significado claro, es necesario indicar si se refiere a un futuro inmediato, a
un futuro a corto plazo, o a un futuro a largo plazo, durante el cual los
proveedores y los consumidores tendrían tiempo suficiente para ajustar sus
reacciones a la nueva situación del mercado.
Como es natural, hay otras muchas situaciones que no se indican en la
gráfica señalada. En realidad, cada mercado sufre la influencia de otros
mercados; los tipos y calidades de la papaya no son uniformes; la competencia
entre compradores y vendedores no es perfecta y la hipótesis básica de que los
interesados están plenamente informados de los precios y cantidades no es del
todo válida.
II.3 Factores que Cambian los Precios
En el corto y en el largo plazo los precios en un mercado determinado
manifiestan cambios como consecuencia de alteraciones en los factores que
determinan al precio: la oferta y la demanda.
La demanda, definida como las cantidades de un producto que los
consumidores estarían dispuestos a comprar a los posibles precios del
mercado, está determinada por los siguientes factores:
a).- Los gustos y preferencias de los consumidores.
Existe una relación directa ente los gustos y preferencias, y la
demanda. Es decir, si los gustos y preferencias por el producto varían en favor
46
de este la demanda tiende a aumentar y viceversa. Los gustos y preferencias,
a su vez, estarán condicionados por la costumbre, el hábito y la cultura.
b).- El numero de consumidores.
También hay una relación directa entre el número de consumidores y
la demanda. Un aumento en la población, suponiendo los demás constantes,
conducirá a un aumento en la demanda y viceversa. Cada nueva persona que
nace es, obviamente, un consumidor potencial.
c).- El precio de los productos sustitutos.
El precio del producto, con referencia al precio de los productos
sustitutotes un factor de gran importancia. Si la relación entre el precio del
producto y el precio de los sustitutos se torna desfavorable, habrá una
tendencia hacia la sustitución, lo que provocara una reducción en la demanda y
viceversa.
d).- Los ingresos de los consumidores.
Un aumento en los ingresos, suponiendo los demás factores
constantes, conducirá a un aumento en la demanda y viceversa.
e).- El nivel general de los precios.
Durante un periodo inflacionario en el que los precios de todas las
cosas aumentan, nos vemos obligados a reducir la demanda por las cosas que
compramos. Por el contrario, una baja general de los precios nos permite
aumentar la demanda.
La oferta que es la cantidad de un bien que los productores pueden y
desean poner a la venta, puede desplazarse y provocar cambios en el precio
de un producto al producirse movimientos en:
• El precio. A mayor precio, será mas rentable se vuelve la
producción. Por lo tanto entre mayor sea el precio mayor será la cantidad
ofrecida.
47
• Los precios de los demás bienes. Un incremento en el precio de
los demás bienes, puede causar que la producción del bien cuyo precio no
aumenta sea relativamente menos atractiva que antes.
• Los precios de los factores de producción. Al aumentar el precio
de un factor de producción causara un amplio incremento en los costos de
producción de aquellos bienes que utilicen gran cantidad de ese factor.
• Los objetivos de la empresa. Si se pretende vender todo cuanto
sea posible, aunque eso represente una perdida de beneficio, se venderá una
mayor cantidad que en el caso de que deseen obtener el máximo de beneficio.
• La tecnología utilizada. Si hay mejora en los métodos de
producción, se espera una mayor producción y por consecuencia mayor
cantidad de producto ofrecido.
• Los precios de los coproductos o productos conjuntos. La oferta
de algunos productos depende de los derivados de la misma, es decir, un
incremento en el precio de un producto ocasiona que la oferta del subproducto
se desplace a la derecha.
• Los Factores institucionales. Los factores institucionales afectan
la función de la oferta y estos pueden ser: asistencia técnica, seguro agrícola,
restricción de siembra por disponibilidad de agua o cuotas de exportación, etc.
II.4 Variaciones de los precios a través del tiempo
Uno de los problemas básicos de las decisiones de la empresa agrícola
consiste en poder predecir los hechos y situaciones que pueden hacer variar
los precios. Para cubrir esa necesidad se han desarrollado métodos de
predicción que se aplican en una economía en que el mercado tiene el máximo
poder, pero que también sirve en una economía planificada (Aguilar, 1982).
Torres (1987) plantea que una de las principales funciones del
administrador de negocios o de una organización es planificar para el futuro.
Debe gastar una gran cantidad de su tiempo pensando a cerca del pasado, es
48
decir, analizando la información estadística del pasado, con el fin de entender
los fenómenos que podrían preverse en el futuro.
Suprr y Bonini (1982), indican que en el análisis o dirección de las
variantes de precios de los productos agropecuarios a través de un periodo
relativamente largo, se identifican cuatro grandes componentes:
a) Variantes estacionales
b) Tendencia secular
c) Fluctuaciones cíclicas
d) Movimientos irregulares.
Variaciones estacionales
Las variaciones estacionales de los precios se relacionan con el
movimiento de los mismos durante el año, lo que da como resultado uno o mas
periodos de precios o cantidades vendidas relativamente altos durante ciertos
meses seguidos por periodos de precios bajos (Haag y Soto, 1975).
Los precios de los productos agrícolas se caracterizan por sus grandes
oscilaciones de una a otra época dentro del año. Las causas de estas
oscilaciones o variaciones se deben principalmente por la variación en la
producción que es ocasionado en su mayoría por el clima, la naturaleza
estacional de la producción o la venta de los productos agropecuarios ( Hagg,
1984).
La variación estacional se expresa usualmente en números índices. El
promedio de números índices es 100% o simplemente 100 en una escala de
porcentaje.
Causas por las que se presentan fluctuaciones de precios a nivel local,
según DGEA-SARH. (1982).
a.- Abundancia de cosecha
b.- Falta de transporte y almacenamiento
49
c.- Salida de cosechas en un corto tiempo
d.- Dependencia de intermediarios
e.- Falta de contratos comerciales
f.- Aislamiento e individualismo del agricultor.
Hopkins (1952), propone que cuando el agricultor planea sus
operaciones sobre la base de los precios del último año siempre caminara con
un año de retraso, debe tratar de prever los precios hasta donde sea posible.
Nadie puede predecir con exactitud esto, pero con el estudio de las tendencias
y de las perspectivas sobre precios logra tener una idea anticipada del sentido
general del cambio.
Conocer los modelos estacionales es importante ya que sirve para
conocer como operan las empresas y la economía además, de ser un
prerrequisito para la diagnosis y predicción del mercado dentro de un año
(Torres, 1987).
La medición de la naturaleza y alcance de las fluctuaciones periódicas
de una serie de tiempo dentro de un año tiene dos objetivos: Encontrar como
son y, eliminarlas. Estos objetivos van relacionados ya que antes de ser
eliminada la fluctuación estacional, debe ser medida.
Variación de tendencia o tendencia secular
La tendencia secular describe el movimiento general de una serie
cronológica durante un periodo de tiempo relativamente largo. En muchos
casos, este movimiento general queda bien descrito mediante una línea recta;
en otros, queda descrita por alguna otra de ciertos tipos característicos de
curva. La más importante de estas es la curva exponencial. (Zuwaylif F.H.,
1977). P 339.
Describe la naturaleza general de una serie por un largo de tiempo y es
atribuida a fuerzas que se mueven lenta y gradualmente, tales como
crecimiento poblacional, cambios en tecnologías y cambios en hábitos y gustos
50
de los consumidores. Según cual sea el efecto neto de estas fuerzas, una serie
puede mostrar tendencia ascendente o descendente e incluso no mostrar
ninguna tendencia. (Zuwaylif F.H., 1977). P 333.
Variación cíclica
Bishop (1977) el comportamiento ciclico es en gran parte un resultado
de las expectativas incorrectas de consumidores y productores. Un productor
espera recibir un precio alto por su producto y planea aumentar su producción,
al igual que la mayoría de los productores de algún cultivo en una misma
región.
La variación cíclica se ha establecido para ciertos bienes, el hecho de
que existan ciclos de precios bien definidos da la oportunidad a algunos
productores para aprovechar los ciclos y aumentar su ingreso neto.
A medida que más productores comprenden la naturaleza cíclica de
algunos productos agrícolas y aprenden a sacar ventajas de los ciclos, se
esperan que los ciclos de producción y precios se atenuaran. Sin embargo, el
que los productores le saquen beneficio a la conducta cíclica, tiende a reducir
la variabilidad de los precios agrícolas y de la producción en el tiempo.
Se puede interpretar como un índice que muestra en que porcentajes
están desviados los datos originales con respecto a los valores de la tendencia.
La variación cíclica indica el porcentaje de desviación de los precios con
respecto a la tendencia que parece llevar durante un periodo muy largo de
años.
La variación cíclica puede considerarse como aquella parte de la serie
que presenta un movimiento alrededor de la tendencia a largo plazo la cual
puede ser regular o irregular en el tiempo.
51
Variaciones Irregulares
Los movimientos irregulares o al azar representan todos los tipos de
movimientos de una serie de tiempo que no sea tendencia, variación estacional
o fluctuaciones cíclicas.
En los mercados ocurren irregularidades, por diferentes causas, como:
Grandes importaciones o exportaciones
Repentinas modificaciones de la demanda
Interrupciones técnicas del proceso productivo.
Los inesperados cambios en el comercio exterior, provocadas por
ejemplo, por un cambio en la política comercial, pueden influir esencialmente
en los precios agrarios. Así mismo es comprensible que la creación de un
nuevo producto modifica la demanda de un determinado producto sustituto.
Como también la interrupción repentina dentro del proceso productivo de algún
producto. Stamer H. (1969) P. 209 – 210
II.5 Teoría de la Regresión
La tendencia de una serie cronológica puede ser descrita por una recta,
so0lo si en cada intervalo de tiempo la serie aumenta o disminuye en una
cantidad constante o casi constante. La calidad de la descripción de la
tendencia mediante una línea recta se hace clara cuando se traza un diagrama
aritmético de la serie.
Para determinar esta recta utilizamos el método de los mínimos
cuadrados del análisis de regresión. La ecuación general de la regresión es:
Y = a + bX
Donde: Y es la variable dependiente y
X la variable independiente.
Existen varias maneras de utilizar la variable X, una de ellas en general
muy conveniente es, consiste en hacer X = 0 para el primer año del periodo de
52
estudio, X =1 para el segundo, X =2, para el tercer año y así sucesivamente. El
año en el cual X =0 se denomina origen.
Para utilizar el método de los mínimos cuadrados a fin de determinar las
constantes a y b en la ecuación de tendencia Y = a + bX, debemos
primeramente efectuar los cálculos, que corresponde a sacar la ∑X, ∑Y, ∑X2,
∑XY.
El siguiente paso consiste en convertir ∑X2, ∑XY en ∑x2, ∑xy.
respectivamente así:
∑x2 = ∑X2, - n (X)2
∑xy = ∑XY – n Y (Y)
Finalmente, los valores de las constantes a y b, quedan determinados
así:
b = ∑xy a = Y – b (X)
∑x2
La tendencia, ahora es Ý = a + bX.
La ecuación de la tendencia permite predecir las ventas anuales en años
futuros. Pero, ¿Qué validez tienen estas predicciones? Las predicciones
basadas en extrapolación de la tendencia tienen sentido solo si existe una
razón para creer que las fuerzas que han prevalecido en el pasado continuaran
operando de la misma manera en el futuro. Aun en tal caso, estas predicciones
deben ser consideradas como información aproximada que puede ser
modificada de acuerdo al juicio y a la experiencia. (Zuwaylif, F.H., 1977) pp.
339 – 343.
53
CAPITULO III
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los principales estados productores de papaya Maradol, son
aquellos donde el clima es tropical con temperaturas medias anuales de 26 a
32ªC. en el presente capitulo se hace un análisis de cómo varían los precios de
la papaya procedente de estados como; Oaxaca, Chiapas, Veracruz, entre
otros y estos a que Central de abasto les venden.
Según el análisis comparativo se observa una mínima diferencia
entre la papaya Maradol comercializada en el mercado de abasto de Monterrey
y la comercializada en la central de abasto de Cuautla Morelos. En términos
generales se determina que los precios de este producto tienden a aumentar a
futuro, esto es lo que nos muestra la línea de tendencia que se obtiene
mediante un modelo de regresión lineal.
La variación estacional de precios en las centrales de abasto
ubicadas en el centro del país, muestran un comportamiento similar, debido a
que es la zona donde se canalizan la mayor cantidad de papaya. A diferencia
de los mercados de abasto de Guadalajara y Monterrey que se representan por
patrones característicos.
54
III.1 Central de Abastos de Cuautla Morelos
Esta central de abasto es abastecida de papaya Maradol
principalmente por el estado de Oaxaca quien aporta producto a lo largo de
todo el año. Otros estados que participan con envíos en orden decreciente de
participación son Yucatán con nueve meses (E-J’, O-N), Veracruz ocho meses
(F-S), Tabasco seis meses (J, A-D), y Chiapas dos meses (E-F).
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FIGURA 4. CEDA CUAUTLA: REGIONES DE ABASTECIMIENTO DE PAPAYA MARADOL DURANTE EL PERÍODO 1998-2002
E F M A M J J A S O N D
����Oaxaca
����Chiapas
����Yucatán
����Veracruz
����Tabasco
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
55
La interpretación de los resultados de calcular el Índice Estacional
de Precios y que se muestran en la Figura 5, indican que los precios más altos
se dan en los meses de Octubre a Noviembre, donde estos se ubican más de
20% por arriba del precio promedio anual en un año típico. En los meses de
Mayo y Junio las cotizaciones en esta plaza se establecen a niveles similares al
promedio. Mientras que de Enero a Abril y de Julio a Septiembre los niveles de
los precios negociados están por abajo del promedio del año. Los precios
extremos se presentan en los meses de Marzo y Septiembre con niveles
alrededor de 14% por debajo del precio promedio anual; en tanto, los más altos
suceden en Octubre 28% por arriba del valor normal.
FIGURA 5. CEDA CUAUTLA MORELOS: INDICE ESTACIONAL DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL, 1998-2002
94.5 95.6
85.1
94.8
103.1100.3
96.5 97.7
86.5
128.4
121.5
96.2
80.0
90.0
100.0
110.0
120.0
130.0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROMEDIO
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
56
III.2 Central de Abastos de Iztapalapa D.F.
El estado de Oaxaca es la principal área de abastecimiento de
Papaya Maradol del la Central de Abastos de Iztapalapa, D.F.; pues durante
los 12 meses del año se reciben envíos de este producto. Otros estados como
Yucatán tienen presencia en este mercado por 10 meses del año en los
períodos de Enero y de Abril a Diciembre. Con menor participación en los
envíos de embarques a esta CEDA están Veracruz y Chiapas que convergen
en esta plaza por tres meses durante el año en los meses de Febrero a Abril y
de Agosto a Noviembre, respectivamente. Finalmente Tabasco con presencia
sólo el mes de Enero.
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FIGURA 6. CEDA IZTAPALAPA: REGIONES DE ABASTECIMIENTO DE PAPAYA MARADOL DURANTE EL PERIODO 1998 - 2002.
E F M A M J J A S O N D�������� Oaxaca
�������� Chiapas
���������� Yucatan
�������� Veracruz
�������� Tabasco
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
57
El índice de estacionalidad indica que los precios mas elevados para
la Papaya Maradol en la CEDA de Iztapalapa se alcanzan en el período de
Septiembre a Noviembre, generalmente entre 15% y 24% por arriba del precio
promedio del año. Los precios mínimos que se pagan por el producto a este
nivel de mercado ocurren en el mes de Abril, situándose un 16% por abajo del
precio medio anual (Ver Figura 7).
La Figura 7 presenta una curva oscilatoria con dos temporadas de
variación. La primera temporada se inicia en Abril del año “n” y termina en Julio
del mismo año, con índices mensuales de 84%-102%-91%; la segunda
temporada arranca en Agosto del año “n” y concluye el mes de Abril del año
“n+1”, tomando los valores 91%-124%-92%, en sus índices mensuales. Por lo
general se puede apreciar que los precios altos se encuentran en el segundo
semestre de cada año y los precios bajos por consecuencia se encuentran en
el primer semestre.
FIGURA 7. CEDA IZTAPALAPA D.F: INDICE ESTACIONAL DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002
93.6
89.9
83.6
97.8
102.0
97.0
91.4
98.1
114.8
124.1
115.4
92.3
80.0
90.0
100.0
110.0
120.0
130.0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROMEDIO
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
58
III.3 Central de abasto de Ecatepec, Estado de México
Los estados que abastecen a la plaza mayorista de Ecatepec,
Estado de México, son; Oaxaca, que le vende Papaya Maradol durante 11
meses al año, de Enero a Abril y de Junio a Diciembre, cubriendo casi el 50%
de volumen distribuido en esta plaza; le siguen en importancia el estado de
Yucatán, cuyos productos llegan a este mercado en 10 meses del año;
Veracruz y Chiapas participan de forma parcial durante cuatro meses (F-M) y
dos meses (E-F) respectivamente.
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FIGURA 8. CEDA ECATEPEC: REGIONES DE ABASTECIMIENTO DE PAPAYA MARADOL DURANTE EL PERIODO 1998 - 2002
E F M A M J J A S O N D
�������� Oaxaca
�������� Chiapas
���������� Yucatan
�������� Veracruz
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
59
El precio mas alto se presenta en este mercado se registra en el mes de
Octubre, ubicándose este 24% por encima del precio promedio anual. Un mes
antes (Septiembre) y después (Noviembre) de este precio máximo, los
vendedores reciben precios por encima de la media, entre 14% y 17%
respectivamente, sobre la medida de referencia. Los precios menos atractivos
para los oferentes que operan en este mercado se presentan en los meses de
Febrero, Marzo y Abril, ubicándose el mínimo estacional en Marzo que toma el
valor de 18% por abajo del precio promedio anual; para el mes previo y
posterior se paga en esta plaza precios que oscilan entre un 10% y 12%
respectivamente.
Históricamente, de acuerdo al índice de estacionalidad específico es
en el mes de Noviembre de 1998 cuando se presenta el precio más alto, con
un 50% mas del promedio de ese año. Por el contrario el precio histórico más
bajo se registra en el mes de Abril del 2002 con un 28.5% menos del promedio
anual registrado (Ver Anexo 17).
FIGURA 9. CEDA ECATEPEC EDO. DE MEXICO: INDICE ESTACIONAL DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002
90.8 90.3
81.8
87.7
102.4100.3
97.1
102.2
114.3
124.1
117.2
91.8
80.0
90.0
100.0
110.0
120.0
130.0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROMEDIO
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
60
III.4 Central de abasto de Toluca, Estado de México
A esta Central de Abastos concurren productos que provienen de
cinco estados de la República. De ellos, los principales abastecedores de
Papaya Maradol, son los estados de: Oaxaca y Michoacán, quienes aportan
producto todo el año. Otros estados con participación menos frecuente son
Yucatán que está presente con productos cinco meses durante el año (E, M’-
A’) y Veracruz en el primer trimestre del año. Marginalmente participan
Chiapas en los meses de Febrero y Marzo y Tabasco sólo en el mes de Enero.
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FIGURA 10 . CEDA TOLUCA: REGIONES DE ABASTECIMIENTO DE PAPAYA MARADOL DURANTE EL PERIODO 1998 - 2002
E F M A M J J A S O N D���������� Oaxaca Michoacan
���������� Yucatan
�������� Veracruz
�������� Chiapas
�������� Tabasco
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
61
Los precios de papaya Maradol en la CEDA de Toluca, alcanzan su
máximo nivel en Octubre, con un sobreprecio de 25% por arriba del precio
medio; en Septiembre y Noviembre se mantienen por encima del 13% con
respecto al promedio. El patrón de precios de esta CEDA, es coincidente en
tiempos y porcentajes con el descrito para la CEDA de Ecatepec, con
diferencias mínimas de entre 2%; de tal forma que los precios mínimos ocurren
también de Febrero a Abril.
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
FIGURA 11. CEDA TOLUCA EDO. DE MEXICO: INDICE ESTACIONAL DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002
83.4
89.7
83.4
94.2
104.0
99.397.4
103.1
113.5
124.6
115.8
91.6
80.0
90.0
100.0
110.0
120.0
130.0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROMEDIO
III.5 Mercados de Abasto de Guadalajara, Jalisco
Esta plaza mayorista se abastece principalmente de frutos provenientes
de plantaciones relativamente cercanas. Los estados de Jalisco y Colima
aportan los productos que se comercializan en CEDA de Guadalajara a lo largo
de todo el año; Chiapas también compite con su productos con la misma
cobertura temporal. Guerrero y Veracruz son las otras zonas de
abastecimiento de este mercado que participan de forma complementaria
62
durante cinco meses, coincidiendo parcialmente en el período de abasto, de
Enero a Mayo para el primero (aunque recientemente no ha aportado producto
a esta central de abastos), y de Febrero a Junio para el segundo.
La plaza mayorista de Guadalajara presenta el nivel de variabilidad en el
precio de la papaya más bajo con respecto a las otras plazas del país. Esto
manifiesta una mayor estabilidad resultado de un abasto suficiente y regular de
producto de las zonas productoras a los centros de consumo, así como una
mayor permanencia de factores de la demanda como los gustos y preferencias
que se inclinan por esta fruta en comparación a los sustitutos.
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FIGURA 12. MERCADO DE ABASTO GUADALAJARA: REGIONES DE ABASTECIMIENTO DE PAPAYA MARADOL, DURANTE EL PERIODO 1998 - 2002.
E F M A M J J A S O N D
����Jalisco Colima
����Chiapas
����Guerrero
����Veracruz
�����
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
La Figura 13 muestra el comportamiento del precio de la papaya en
un año típico en la CEDA de Guadalajara. La gráfica presenta un
“aplanamiento” sobre el nivel del precio promedio anual en el período de Abril a
Septiembre. Los precios más bajos se presentan igual que en las otras plazas
en los primeros meses del año de Enero a Marzo, a niveles cercanos al 12%
por debajo de la media. En cuanto a los precios máximos, estos se dan en los
63
meses de Octubre y Noviembre, en un rango del 11% al 13% sobre el precio de
referencia.
Los índices específicos reportan un mínimo histórico en el mes de
Enero de 1998 donde se reporta un 70.2%, es decir, 29.8% menos que el
promedio anual, caso contrario tenemos el precio mas alto en noviembre del
mismo año, con un índice estacional de 141.7%, lo que significa que hubo un
precio con 41.7% mas alto que el promedio anual.
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
FIGURA 13. MERCADO DE ABASTO GUADALAJARA: INDICE ESTACIONAL DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002
87.7
94.8
88.7
101.2 102.6
97.899.4
101.5 102.0
113.3111.2
99.9
80
90
100
110
120
130
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROMEDIO
III.6 Mercados de Abasto Monterrey, Nuevo León
En la presente investigación se incluye a la Central de Abasto de
Guadalupe, N.L y el Mercado de Abasto “Estrella” de San Nicolás de los Garza,
N.L., ambas plazas mayoristas reportan un comportamiento de precios
similares, debido a que tienen a los mismos proveedores de este producto.
64
Los principales suministros de papaya Maradol en este mercado
mayorista provienen de los estados de Chiapas y Michoacán, que son los
proveedores permanentes a lo largo del año de esta plaza. Veracruz participa
con envíos a este mercado en los meses de Enero a Mayo y durante el mes de
Octubre; mientras que de Tamaulipas se reciben embarques en el período de
Diciembre a Febrero.
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FIGURA 14. MERCADO DE ABASTO MONTERREY: REGIONES DE ABASTECIMIENTO DE PAPAYA MARADOL, DURANTE EL PERIODO 1998 - 2002.
E F M A M J J A S O N D
as Michoacan�������� Tamaulipas
�������� Veracruz
���������� Chiap
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
Los productores reciben mayor beneficio en los meses de Agosto a
Noviembre donde los índices estacionales se encuentran por encima del
promedio, representando un margen de ganancia relativamente buena,
después de Noviembre los precios empiezan a descender hasta alcanzar un
89.2% de índice estacional, es decir, 10.8% menos que el promedio anual.
65
FIGURA 15. MERCADO DE ABASTO MONTERREY: INDICE ESTACIONAL DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002
93.5 94.5
89.2
95.398.8
94.6
98.2100.0
106.9
114.9 113.8
100.4
80.0
90.0
100.0
110.0
120.0
130.0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
PROMEDIO
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
III.7 Patrones de comportamiento estacional
Al hacer un análisis general sobre la variabilidad de los precios de la
papaya Maradol en las seis plazas comerciales que se estudian en esta
investigación, se determino que:
a) El mayor rango de variación de los precios por unidad de producto se
presenta en las plazas de Toluca, Ecatepec e Iztapalapa, que presentan
estimaciones de varianza de 166.48, 166.25 y 162.25, respectivamente; los
cuales estadísticamente sus diferencias son iguales a cero, por lo que
sugiere que en términos de esta variable tienen un patrón similar (Ver
Figura 16).
b) El menor rango de variación observado durante el periodo de análisis
(1998-2002) se tiene en las CEDA’s de Guadalajara y Monterrey con
varianzas de 57.09 y 64.12 respectivamente. Estadísticamente estos
valores son diferentes a los estimados para las demás CEDA’s. La relativa
baja variabilidad de los precios para la papaya Maradol en estos mercados
66
podría estar asociada a mayor disponibilidad del producto durante el año y a
los niveles de competencia entre los proveedores.
c) Respecto al comportamiento de los precios en la CEDA de Cuautla, su nivel
de variabilidad se encuentra en un grado intermedio a los dos descritos
anteriormente (mínimo 63.6 y máximo 124.1). Sin embargo tiene mayor
similitud a los de la región Centro. Por esta razón se le considera que tiene
un patrón estacional diferente a los demás.
FIGURA 16 .MÉXICO: ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS PRECIOS DE PAPAYA MARADOL EN LOS MERCADOS MAYORISTAS 1998-2002
113.3 114.9
124.1128.4
124.1 124.6
87.7 89.283.6 85.1 81.8 83.4
57.0964.12
145.79
162.85 166.25 166.48
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Guadalajara Monterrey Cuautla Iztapalapa Ecatepec Toluca
Plazas
Punt
os Maximo
Mínimo
Varianza
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM, hasta el 2002.
67
III.8 Patrones de comportamiento tendencial
El análisis gráfico de los precios promedios anuales de cada una de las
CEDA’s estudiadas muestra el comportamiento de esta variable durante el
periodo de análisis (1998-2002). En general, se deduce que en todos los casos
manifiesta una tendencia creciente en los precios reales de la papaya Maradol
a nivel mayoreo, pues los valores de la pendiente de la línea de tendencia
(variación del precio por año) son todas positivas (Ver Figuras 17 a 23). Los
parámetros de la regresión ajustando los precios a un modelo lineal indican un
mejor ajuste para la CEDA Monterrey con una R2 = 0.79; los valores del
coeficiente de determinación para las demás CEDA’s en orden decreciente
son: el promedio Nacional (Suma de todas las CEDA’s) con 0.68; la CEDA
Cuautla con 0.67; promedio del Centro (incluye a las CEDA’s Iztapalapa,
Ecatepec y Toluca) con 0.59; y finalmente Guadalajara que obtuvo un
parámetro no aceptable de 0.054.
El valor de la pendiente da una estimación del cambio de los precios
reales por unidad de tiempo. De esta forma los precios cambian más
rápidamente en la CEDA Cuautla, que tiene un valor de 0.43 pesos por año a
lo largo del período analizado. El promedio de la región Centro y el Promedio
Nacional tienen la misma tasa de variación anual que es de 0.21 pesos por
año. La CEDA Monterrey presenta una mayor estabilidad en el tiempo al
presentar una variación promedio anual de 0.19 pesos por año.
68
FIGURA 17. PATRONES DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL EN EL CENTRO DEL PAIS 1998-2002
5.0
6.0
7.0
1998 1999 2000 2001 2002AÑOS
PREC
IO $
/KG
.TOLUCA ECATEPEC IZTAPALAPA
FIGURA 18. PATRON DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS PROMEDIO DE PAPAYA MARADOL EN EL CENTRO DEL PAIS 1998-2002
y = 0.2163x + 5.0393
5.0
6.0
7.0
1998 1999 2000 2001 2002AÑOS
PREC
IO $
/KG
PROMEDIO CENTROLineal (PROMEDIO CENTRO)
69
FIGURA 19. PATRON DE COMPORATAMIENTO DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL EN
CUAUTLA MORELOS 1998-2002
y = 0.4347x + 4.8778
5.0
5.5
6.0
6.5
7.0
7.5
1998 1999 2000 2001 2002AÑOS
PREC
IO $
/KG
CUAUTLA Lineal (CUAUTLA)
70
FIGURA 20. PATRON DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL EN GUADALAJARA 1998-2002
y = 0.035x + 5.698
5.5
6.5
1998 1999 2000 2001 2002
AÑOS
PREC
IO $
/KG
GUAD.
Lineal (GUAD.)
FIGURA 21. PATRON DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL EN MONTERREY 1998-2002
y = 0.187x + 5.9741
6.0
6.5
7.0
1998 1999 2000 2001 2002AÑOS
PREC
IO $
/KG
MONTERREYLineal (MONTERREY)
71
FIGURA 22. PATRON DE COMPORTAMIENTO DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL A
NIVEL NACIONAL 1998-2002
y = 0.2182x + 5.3973
5.0
6.0
7.0
1998 1999 2000 2001 2002AÑOS
PREC
IO $
/KG
PROMEDIO NAL.Lineal (PROMEDIO NAL.)
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IV.1 Conclusiones
Basándose en los resultados obtenidos en la presente investigación se
concluye respecto a las hipótesis del trabajo planteadas inicialmente, lo
siguiente:
Los precios promedios reales a nivel mayoreo de la papaya Maradol a
nivel nacional y en cada una de las centrales de abasto consideradas tienden a
aumentar durante el periodo 1998-2002, a tasas entre 0.19-0.43 pesos por
año. Sí las condiciones prevalecientes en el pasado persisten en el futuro se
esperaría que los precios siguieran creciendo al mismo ritmo. Por lo anterior se
descarta la hipótesis inicial de estabilidad de precios en el tiempo.
El estudio indica que los precios mínimos mensuales en las plazas
mayoristas de papaya Maradol en México se presentan en el periodo de Enero
a Marzo, para todos los casos. Para las plazas mayoristas de Toluca y
Ecatepec Edo. De México, el inicio de la temporada de precios mínimos
arranca desde el mes de Diciembre del año anterior; y esta temporada se
prolonga hasta el mes de Abril y Julio en las plazas de Ecatepec y Monterrey,
respectivamente. De esta forma se concluye que respecto a la época de
duración de los precios mínimos se acepta la hipótesis inicialmente planteada.
En relación a la temporada de precios máximos, según los resultados esta se
sitúa en el periodo de Octubre a Noviembre en todas las plazas; y se anticipa
desde el mes de Septiembre en las plazas de Iztapalapa, Ecatepec, Toluca y
Monterrey. En concordancia con lo anterior se modifica el planteamiento inicial
que incluía dentro de la temporada de precios máximos al mes de Agosto.
La variación promedio estimada para todas las plazas mayoristas
(diferencia entre los precios mínimos y máximos observados) es de 33.08%,
que comparado con el rango de 30.0% planteado en la hipótesis, se concluye
que estadísticamente (bajo una prueba de t student de dos medias
72
suponiendo varianzas iguales a un nivel de confianza de 0.05) no existen
diferencias entre estos dos valores, por lo que se acepta la hipótesis inicial. Sin
embargo se esperaría un resultado contrario para las plazas de Toluca e
Iztapalapa.
IV.2 Recomendaciones
Se hace las siguientes recomendaciones, fundamentadas en los
resultados obtenidos en la presente investigación a fin de mejorar las
condiciones determinantes de los precios de la papaya Maradol, en México:
• Programar cosechas, con el objetivo de sacar producción en los meses
de precios máximos, es decir en los meses de Septiembre a Noviembre
dependiendo del mercado mayorista al que se canalice el producto.
• Cambiar de plaza mayorista del que le compra actualmente a otro donde
no haya saturación del producto buscando un mayor precio, previo
análisis de costo de transporte.
• Llevar un programa fitosanitario que le permita al productor obtener
productos de máxima calidad, buscando de esta manera participar en
diferentes mercados dentro y fuera del país.
• Integrar sociedades de producción rural, lo cual representa muchas
ventajas principalmente en el proceso de comercialización, ayuda a
disminuir la repartición de ganancias por venta de este producto, ante el
evidente control que sobre la comercialización tienen los intermediarios y
mayoristas.
73
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76
77
ANEXOS
ANEXO 1. ANALISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL AÑO 1998. Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones no comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.)
Estadísticas Promedios mensualesDestino Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen Present. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
México: Central de Abasto de Toluca 3.7 3.9 3.5 0.1 0.3 Tabasco Kilogramo 3.7México: Central de Abasto de Toluca 4.1 4.4 3.9 0.0
0.1 Veracruz Kilogramo 4.2
4.2 4.0 4.1 México: Central de Abasto de Toluca 4.2 4.4 4.1 0.0 0.2 Chiapas Kilogramo 4.4
4.2
México: Central de Abasto de Toluca 4.9 5.0 4.5 0.0 0.2 Yucatán Kilogramo 5.0 5.0
4.8
4.5México: Central de Abasto de Toluca 5.5 6.8 4.3 1.0 1.0 Michoacán
Kilogramo 4.4
4.4
5.7
6.4
6.5
México: Central de Abasto de Toluca 6.3 7.3 4.9 0.9 1.0 Oaxaca Kilogramo 5.1 6.8 7.1 6.0Promedio Toluca 4.8 5.3 4.2 0.3 0.5 4.0
4.3
4.1 4.2 4.7 5.0
4.9
5.1
6.4
6.7
7.1
6.0 México: Central de Abasto de Ecatepec 4.2 4.7 3.8 0.1 0.3 Veracruz Kilogramo 4.0
4.2
4.6
México: Central de Abasto de Ecatepec 4.7 4.9 4.2 0.1 0.3 Chiapas Kilogramo 4.7 4.7México: Central de Abasto de Ecatepec 5.1 5.5 4.5 0.1 0.3 Yucatán Kilogramo 5.0 5.3 4.9México: Central de Abasto de Ecatepec 6.5 8.5 4.5 1.6 1.3 Oaxaca Kilogramo
5.1 6.1 7.1 8.2 6.1
Promedio Ecatepec 5.1 5.9 4.2 0.5
0.5 4.7 4.7
4.0
4.2
4.8
5.3
4.9
5.1
6.1
7.1
8.2
6.1 D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F 4.0 4.0 4.0 Chiapas Kilogramo 4.0
4.2 4.4 4.0 0.0 0.2 Veracruz Kilogramo 4.2 4.2
4.2 D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F 4.8 5.2 4.3 0.1 0.3 Yucatán Kilogramo 4.7 4.6 4.8 5.2 4.8
D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F 6.2 8.3 4.3 1.4 1.2 Oaxaca Kilogramo 4.3 5.1 6.0 6.9 7.8 5.6Promedio Iztapalapa D.F 4.8 5.5 4.1 0.5 0.5 4.3
4.4 4.2 4.2 4.8 5.2
4.6
5.1
6.0
6.9
7.8
5.6 Morelos: Central de Abasto de Cuautla 4.5 5.0 4.1 0.1 0.3 Veracruz Kilogramo 4.4 4.4
4.4 5.0
Morelos: Central de Abasto de Cuautla 4.7 5.0 4.3 0.1 0.3 Chiapas Kilogramo 4.6 4.8 Morelos: Central de Abasto de Cuautla 5.0 5.3 4.6 0.0 0.2 Yucatán Kilogramo 4.8 4.8 4.8 4.9 5.3 5.1Morelos: Central de Abasto de Cuautla 6.5 8.3 4.5 1.3 1.1 Oaxaca Kilogramo 4.6 5.2 6.2 7.2 7.9 6.2
Promedio Cuautla 5.1 5.9 4.4 0.4 0.5 4.7 4.7 4.4 4.6 5.0 5.3 4.9 5.2 6.2 7.2 7.9 6.2
D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F
Continúa…
Continuación Anexo 1.
FUENTE. Datos tomados del SNIIM, 1998
Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara 4.8 7.0 3.5 1.3
1.1 Jalisco Kilogramo 3.6 4.2 3.9 4.1 4.0 4.1 4.2 4.3 5.7 6.6 6.9 5.7
Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara 4.8 7.0 3.5 1.3 1.1 Colima Kilogramo 3.6 4.2 3.9 4.1 4.0 4.1 4.2 4.3 5.7 6.6 6.9 5.7
Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara 6.2 8.5 5.0 1.5 1.2 Chiapas Kilogramo 5.2 5.9 5.4 5.4 5.5 5.5 5.4 5.4 5.8 8.0 8.5 7.9
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 5.0 7.5 3.0 2.0 1.4 Colima Kilogramo 3.4 4.3 3.7 4.2 4.5 4.5 4.5 5.3 6.3 7.5 7.5 7.0
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 5.1 5.8 5.0 0.1 0.3 Guerrero Kilogramo 5.0 5.3
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 5.1 5.5 4.5 0.2 0.4 Veracruz Kilogramo 5.4 5.0 4.8
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 7.0 7.5 6.0 0.2 0.5 Jalisco Kilogramo 6.6 6.9 7.5 7.4
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 7.4 10.1 3.5 3.4 1.8 Chiapas Kilogramo 3.5 6.0 6.0 6.1 6.2 6.2 6.8 9.3 9.7 10.0
Promedio Guadalajara 5.7 7.4 4.3 1.3 1.0 3.9 4.8 4.5 4.8 4.8 4.9 4.9 5.1 6.1 7.5 7.8 7.3Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 6.3 9.3 4.6 1.6 1.3 Chiapas Kilogramo 5.5 5.8 5.3 5.0 5.8 5.8 5.7 5.6 7.0 8.6 8.2 7.4
Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 6.6 6.6 6.6 Tamaulipas Kilogramo 6.6
Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 8.0 8.0 8.0 Veracruz Kilogramo 8.0
Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 7.0 7.0 7.0 Michoacán Kilogramo 7.0Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás
de los Garza 5.0 5.0 5.0 Oaxaca Kilogramo 5.0 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás
de los Garza 5.5 5.5 5.5 Tabasco Kilogramo 5.5 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás
de los Garza 5.7 8.5 4.2 1.9 1.4 Chiapas Kilogramo 4.9 5.2 4.6 5.0 5.2 4.6 4.6 5.0 6.7 7.6 8.3 7.5Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás
de los Garza 6.4 6.5 6.4 0.0 0.1 Tamaulipas Kilogramo 6.4Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás
de los Garza 7.0 7.0 7.0 0.0 0.0 Michoacán Kilogramo 7.0Promedio Monterrey 6.4 7.0 6.0 0.9 0.7 5.2 5.5 5.0 5.0 5.5 5.2 5.2 5.3 6.9 8.1 8.2 7.0
78
ANEXO 2. ANALISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL AÑO 1999.
Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones no comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.)
Estadísticas Promedios mensuales
Destino Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen Present. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
México: Central de Abasto de Toluca 4.72 5.18 4.26 0.10 0.32 Michoacán Kilogramo 4.5 4.6 5.0 5.1 4.3
México: Central de Abasto de Toluca 5.70 8.52 4.50 1.24
1.12 Oaxaca Kilogramo 4.6 5.6 5.2 5.5 5.4 4.9 4.7 5.2 5.4 7.3 7.9 5.1
Promedio Toluca 5.21 6.85 4.38 0.67 0.72 4.6 5.6 4.9 5.2 5.4 5.0 4.7 5.2 5.4 7.3 7.9 4.7
México: Central de Abasto de Ecatepec 5.51 8.10 4.50 0.85 0.92 Oaxaca Kilogramo 4.9 6.0 4.7 5.3 5.5 5.0 5.4 6.1 7.8 7.3 4.9
México: Central de Abasto de Ecatepec 6.43 9.10 4.78 2.89 1.70 Yucatán Kilogramo 5.0 5.1 5.4 8.3 8.5
Promedio Ecatepec 5.97 8.60 4.64 1.87 1.31 4.9 6.0 4.7 5.1 5.1 5.4 5.0 5.4 6.1 8.0 7.9 4.9D F: Central de Abasto de Iztapalapa D
F 5.20 7.32 4.12 0.87 0.93 Oaxaca Kilogramo 4.7 6.1 5.2 4.2 4.9 5.6 7.1 6.6 4.6D F: Central de Abasto de Iztapalapa D
F 5.51 8.06 4.16 1.78 1.33 Yucatán Kilogramo 4.8 4.4 5.1 4.8 5.2 7.8 7.8
promedio Iztapalapa D. F. 5.36 7.69 4.14 1.33 1.13 4.7 5.5 4.4 5.1 4.8 5.2 4.2 4.9 5.6 7.4 7.2 4.6Morelos: Central de Abasto de Cuautla 5.60 5.60 5.60 Tabasco Kilogramo 5.6
Morelos: Central de Abasto de Cuautla 5.72 8.07 4.44 0.98 0.99 Oaxaca Kilogramo 5.0 6.4 5.6 4.9 5.3 7.7 7.5 5.4 Morelos: Central de Abasto de Cuautla 6.07 8.44 4.62 1.96 1.40 Yucatán Kilogramo 4.9 5.4 5.3 5.6
8.0 8.3
Promedio Cuautla 5.80 7.37 4.89 1.47 1.20 5.0 6.4 4.9 5.4 5.3 5.6 4.9 5.3 0.0 7.9 7.9 5.4Jalisco: Mercado de Abasto de
Guadalajara 5.24 7.00 4.00 0.44 0.67 Colima Kilogramo 4.4 4.9 5.1 6.1 5.5 5.3 4.7 5.2 5.2 5.8 6.5 4.5Jalisco: Mercado de Abasto de
Guadalajara 5.25 7.00 4.00 0.48 0.69 Jalisco Kilogramo 4.4 4.9 5.1 6.1 5.5 5.3 4.7 5.2 5.2 5.8 6.7 4.5Jalisco: Mercado de Abasto de
Guadalajara 6.64 8.26 5.76 0.62 0.79 Chiapas Kilogramo 7.4 6.1 6.0 6.2 7.0 8.1 6.2Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de
Guadalajara 6.25 6.50 5.50 0.19 0.43 Jalisco Kilogramo 5.5 6.4 6.5 Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de
Guadalajara 6.37 7.50 5.50 0.35 0.59 Guerrero Kilogramo 5.5 6.5 6.0 7.0 7.0 Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de
Guadalajara 6.49 7.33 5.40 0.59 0.77 Colima Kilogramo 5.5 7.0 6.0 7.0 Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de
Guadalajara 6.67 7.00 6.00 0.33 0.58 Veracruz Kilogramo 7.0 6.0 Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de
Guadalajara 7.21 7.75 5.50 0.21 0.46 Chiapas Kilogramo 6.5 7.3 7.5 7.2 7.3 7.5 6.7
Promedio Guadalajara 6.27 7.29 5.21 0.40 0.62 5.3 5.4 5.4 6.4 6.4 6.1 5.9 6.0 5.9 6.6 7.2 5.5
Continúa…
79
Continuación Anexo 2
FUENTE: Datos tomados del SNIIM, 1999
Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 6.39 6.65 6.00 0.05
0.23 Veracruz Kilogramo 6.0 6.7 6.5 6.4
Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 6.46 6.80 6.00 0.06 0.25 Michoacán Kilogramo 6.4 6.8 6.3 6.6
Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 6.50 6.50 6.50 Tamaulipas Kilogramo 6.5
Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 7.29 7.46 7.12 0.06 0.24 Tabasco Kilogramo 7.3
Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 7.56 9.50 6.25 0.63 0.79 Chiapas Kilogramo 6.7 6.8 8.0 7.1 7.3 7.4 7.6 7.9 9.2 7.6Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 5.00 5.00 5.00 San Luis
Potosí Kilogramo 5.0 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 5.25 6.10 4.40 0.34 0.58 Veracruz Kilogramo 5.5 4.5 5.6 5.4 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 5.46 6.25 4.75 0.57 0.75 Tamaulipas Kilogramo 6.3 4.8 5.4 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 5.50 5.50 5.50 Colima Kilogramo 5.5 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 5.58 5.67 5.50 0.01 0.12 Tabasco Kilogramo 5.7 5.5 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 5.95 7.83 4.00 0.77 0.87 Michoacán Kilogramo 6.0 5.5 6.1 5.3 5.5 6.0 5.6 6.0 7.1 7.7 5.9Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 6.63 8.20 5.20 0.79 0.89 Chiapas Kilogramo 5.3 6.1 6.0 6.3 6.5 7.3 8.0 6.6
Promedio Monterrey 6.13 6.79 5.52 0.36 0.52 6.3 5.8 6.0 6.2 6.2 5.8 6.5 6.5 6.7 7.5 8.3 6.4
80
81
ANEXO 3. ANALISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL AÑO 2000. Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones no comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.)
Estadísticas Promedios mensuales Destino Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen Presentación Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
México: Central de Abasto de Toluca 5.15 6.00 4.00 0.45 0.67 Michoacán Kilogramo 5.8 5.5 4.2 5.5
México: Central de Abasto de Toluca 6.20 8.00 4.00 1.16
1.08 Oaxaca Kilogramo 5.3 4.7 6.0 6.2 6.1 6.8 7.5 7.5 6.8 4.9 4.5
México: Central de Abasto de Toluca 5.80 6.00 5.50 0.08 0.27 Yucatán Kilogramo 5.8
Promedio Toluca 5.72 6.67 4.50 0.56 0.67 5.8 5.4 4.5 5.7 6.2 6.1 6.8 7.5 7.5 6.8 4.9 4.5México: Central de Abasto de Ecatepec 4.72 6.00 3.50 0.54 0.74 Veracruz Kilogramo 4.0 4.8 5.6
México: Central de Abasto de Ecatepec 6.20 8.00 4.50 0.82 0.91 Oaxaca Kilogramo 6.6 5.9 5.0
México: Central de Abasto de Ecatepec 6.25 7.80 3.80 1.41 1.19 Yucatán Kilogramo 6.3 6.2 7.0 7.3 7.4 6.6 4.7 4.2
Promedio Ecatepec 5.72 7.27 3.93 0.92 0.95 6.6 5.9 4.5 4.8 6.0 6.2 7.0 7.3 7.4 6.6 4.7 4.2
D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F 4.89 6.00 3.80 0.50 0.71 Veracruz Kilogramo 4.7 4.3 5.6
D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F 5.98 8.00 4.00 1.33 1.15 Oaxaca Kilogramo 6.9 5.7 6.7 7.2 6.5 4.6 4.6
D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F 6.28 7.40 5.30 0.20 0.45 Yucatán Kilogramo 6.0 6.0 6.4 6.9
Promedio Iztapalapa D.F. 5.72 7.13 4.37 0.68 0.77 6.9 5.2 4.3 5.6 6.0 6.0 6.4 6.8 7.2 6.5 4.6 4.6Morelos: Central de Abasto de Cuautla 6.39 8.50 4.20 1.46 1.21 Oaxaca Kilogramo 8.0 6.8 5.1 7.8 7.4 6.0 5.0
Morelos: Central de Abasto de Cuautla 6.80 8.50 4.80 0.44 0.66 Veracruz Kilogramo 5.4 6.4 6.7 6.4 7.3 7.5 7.6
Promedio Cuautla 6.60 8.50 4.50 0.95 0.94 8.0 6.8 5.2 6.4 6.7 6.4 7.3 7.5 7.7 7.4 6.0 5.0Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara 4.95 7.00 3.50 0.93 0.97 Jalisco Kilogramo 4.9 5.0 4.2 4.4 4.2 4.0 5.8 6.4 6.0 6.0 4.9 3.6
Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara 5.00 6.50 3.50 0.66 0.81 Colima Kilogramo 4.9 5.0 4.2 4.6 4.7 4.5 5.6 6.0 6.0 6.0 4.9 3.6Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara 7.04 8.00 5.20 0.48 0.69 Chiapas Kilogramo 6.6 7.0 6.0 6.9 6.8 6.7 7.6 7.8 7.8 8.0 7.0 6.4
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 5.50 5.50 5.50 0.00 0.00 Colima Kilogramo 5.5
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 5.50 5.50 5.50 0.00 0.00 Jalisco Kilogramo 5.5
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 7.10 8.50 2.30 0.51 0.72 Chiapas Kilogramo 7.0 7.2 6.7 7.8 7.5 7.0 7.8 7.7 6.7 7.0 6.2 6.5
Promedio Guadalajara 5.85 6.83 4.25 0.43 0.53 5.8 6.0 5.2 5.9 5.8 5.6 6.7 7.0 6.6 6.7 5.7 5.0Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 7.27 9.00 5.00 0.48 0.69 Chiapas Kilogramo 7.0 6.7 6.6 6.9 7.0 7.0 7.5 8.0 7.9 8.0 7.9 6.7
Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 8.00 8.00 8.00 Michoacán Kilogramo 8.0 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 4.50 4.50 4.50 Colima Kilogramo 4.5 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 6.10 7.00 5.00 0.29 0.54 Tamaulipas Kilogramo 6.1 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 6.28 9.50 4.00 1.39 1.18 Michoacán Kilogramo 6.0 4.7 6.4 5.8 5.6 6.6 7.0 7.5 7.7 5.3 5.4Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 6.33 6.50 6.00 0.08 0.29 Veracruz Kilogramo 6.3 Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de
los Garza 6.74 8.50 4.50 0.75 0.86 Chiapas Kilogramo 6.3 6.9 5.3 6.7 7.0 7.6 7.7 6.6 5.6
Promedio Monterrey 6.46 7.57 5.29 0.60 0.71 6.4 6.5 5.5 6.7 6.0 6.3 7.0 7.5 7.8 7.8 6.6 5.9
FUENTE: Datos tomados del SNIIM, 2000
ANEXO 4. ANALISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL AÑO 2001.
Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones no comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.) Estadísticas Promedios mensuales Destino Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen Present. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
México: Central de Abasto de Toluca 4.6 5.0 4.5 0.1 0.3 Oaxaca Kilogramo 4.6
México: Central de Abasto de Toluca 5.9 8.0 4.0 0.8
0.9 Michoacán Kilogramo 4.8 5.0 5.5 6.7 7.7 6.7 5.7 5.8 6.1 5.9 5.0 5.3
Promedio Toluca 5.2 6.5 4.3 0.4 0.6 4.7 5.0 5.5 6.7 7.7 6.7 5.7 5.8 6.1 5.9 5.0 5.3
México: Central de Abasto de Ecatepec 5.6 8.0 4.0 0.8 0.9 Yucatán Kilogramo 4.7 6.7 7.1 5.9 5.0 5.2 5.5 5.4 4.9
México: Central de Abasto de Ecatepec 4.7 5.8 4.0 0.2 0.5 Oaxaca Kilogramo 4.3 4.3 5.1 5.1 4.6 4.5 5.4 Promedio Ecatepec 5.1 6.9 4.0 0.5 0.7 4.5 4.3 5.1 5.9 7.1 5.9 5.0 5.2 5.5 5.0 4.5 5.2
D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F 5.1 8.0 4.0 0.6 0.8 Oaxaca Kilogramo 4.7 4.7 5.1 6.6 5.5 4.8 4.5 4.9
D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F 5.4 7.5 4.0 1.1 1.1 Yucatán Kilogramo 7.5 7.1 5.1 4.7 4.8
Promedio Iztapalapa 5.2 7.8 4.0 0.8 0.9 4.7 4.7 5.1 7.0 7.1 5.1 4.7 4.8 5.5 4.8 4.5 4.9Morelos: Central de Abasto de Cuautla 6.0 8.5 4.6 0.8 0.9 Oaxaca Kilogramo 5.4 5.2 5.4 6.7 7.9 7.0 6.1 5.3 5.8 6.3 5.7 5.8
Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara 4.6 6.0 3.5 0.4 0.6 Jalisco Kilogramo 3.9 4.1 4.2 5.4 5.7 5.2 4.6 4.9 4.4 4.7 4.0 4.3
Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara 4.6 6.0 3.5 0.4 0.6 Colima Kilogramo 3.9 4.1 4.2 5.4 5.7 5.2 4.6 4.9 4.4 4.7 4.0 4.3
Jalisco: Mercado de Abasto de Guadalajara 6.2 7.5 5.0 0.4 0.6 Chiapas Kilogramo 6.0 6.0 6.0 6.6 7.3 7.0 6.4 6.2 5.6 6.0 5.4 5.6
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 6.9 9.5 5.5 0.8 0.9 Chiapas Kilogramo 6.7 7.5 7.5 8.3 8.2 6.7 6.9 6.6 6.2 6.1 5.9 6.0
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 5.2 6.0 3.9 0.1 0.4 Jalisco Kilogramo 5.7 5.4 5.2 5.2 4.8 5.0
Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de Guadalajara 5.3 6.5 4.0 0.2 0.4 Colima Kilogramo 5.8 5.4 5.2 5.3 4.8 5.0
Promedio Guadalajara 5.5 6.9 4.2 0.4 0.6 5.1 5.4 5.5 6.4 6.7 6.0 5.6 5.6 5.2 5.3 4.8 5.0Nuevo León: Central de Abasto de Guadalupe, Nvo. León 7.2 9.0 5.0 0.6 0.8 Chiapas Kilogramo 6.7 6.3 6.5 7.5 8.0 7.7 7.8 7.5 7.3 7.2 7.2 6.6
Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de los Garza 6.1 7.0 4.0 0.3 0.6 Michoacán Kilogramo 5.2 6.0 5.9 5.7 6.6 6.2 6.0
Nuevo León: Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de los Garza 6.4 9.0 5.0 0.6 0.8 Chiapas Kilogramo 6.0 6.2 6.4 7.5 7.5 6.6 5.0 5.9 6.2 6.2 5.8 6.1
Promedio Monterrey 6.6 8.3 4.7 0.5 0.7 6.0 6.2 6.2 6.9 7.8 7.0 6.3 6.5 6.8 6.7 6.5 6.3FUENTE. Datos tomados del SNIIM, 2001
82
ANEXO 5. ANALISIS COMPARATIVO PARA PAPAYA MARADOL DURANTE EL AÑO 2002.
Precios en pesos por kg (excepto para las presentaciones no comercializadas en Kg. manojos, ciento, etc.) Estadísticas Promedios mensuales Destino Prom $Max $Min $Var $DesEst Origen Present. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
México: Central de Abasto de Toluca 5.0 5.0 4.8 0.0 0.1 Michoacán Kilogramo 5.0
México: Central de Abasto de Toluca 6.6 11.0 5.0 2.0
1.4 Oaxaca Kilogramo 5.5 5.7 5.3 5.5 6.2 6.1 6.2 6.4 7.6 9.5 8.6 6.0
Promedio Toluca 5.8 8.0 4.9 1.0 0.8 5.3 5.7 5.3 5.5 6.2 6.1 6.2 6.4 7.6 9.5 8.6 6.0México: Central de Abasto de Ecatepec 4.7 5.5 4.5 0.1 0.3 Veracruz Kilogramo 4.9 4.6 4.6 5.1
México: Central de Abasto de Ecatepec 7.7 10.5 5.5 3.2 1.8 Oaxaca Kilogramo 5.6 9.3 9.6 8.0 5.9
México: Central de Abasto de Ecatepec 6.2 9.0 4.0 0.6 0.8 Yucatán Kilogramo 5.5 5.5 6.3 6.0 6.2 6.5 7.5
Promedio Ecatepec 6.2 8.3 4.7 1.3 0.9 5.5 5.2 4.6 4.6 5.6 6.0 6.2 6.5 8.4 9.6 8.0 5.9D F: Central de Abasto de Iztapalapa D
F 7.9 10.5 5.5 2.2 1.5 Tabasco Kilogramo 6.1 7.8 9.3 D F: Central de Abasto de Iztapalapa D
F 5.8 9.5 4.5 1.1 1.1 Oaxaca Kilogramo 5.5 5.2 5.2 5.2 5.7 5.6 5.7 5.5 9.0 7.9 5.9
Promedio Iztapalapa D f 6.8 10.0 5.0 1.7 1.3 5.5 5.2 5.2 5.2 5.7 5.6 5.7 5.8 7.8 9.1 7.9 5.9
Morelos: Central de Abasto de Cuautla 9.4 12.0 7.0 2.6 1.6 Tabasco Kilogramo 7.3 8.5 10.9 9.8 7.1
Morelos: Central de Abasto de Cuautla 6.5 8.0 5.0 0.2 0.5 Oaxaca Kilogramo 6.3 6.3 6.4 6.1 7.0 6.5 6.7 6.6 7.5 7.3
Promedio Cuautla 7.9 10.0 6.0 1.4 1.0 6.3 6.3 6.4 6.1 7.0 6.5 6.7 7.0 8.0 ## 9.8 7.2Jalisco: Mercado de Abasto de
Guadalajara 5.4 7.0 4.5 0.4 0.6 Colima Kilogramo 4.8 5.1 4.6 5.3 5.5 5.2 5.3 5.5 5.5 6.5 6.4 5.4Jalisco: Mercado de Abasto de
Guadalajara 5.4 7.0 4.5 0.4 0.6 Jalisco Kilogramo 4.8 5.1 4.6 5.3 5.5 5.2 5.3 5.5 5.5 6.5 6.4 5.4Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de
Guadalajara 5.4 6.5 4.0 0.3 0.6 Colima Kilogramo 5.2 5.8 5.5 5.5 6.3 Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de
Guadalajara 6.0 7.0 4.0 0.4 0.6 Jalisco Kilogramo 5.1 6.1 5.4 5.7 6.2 6.0 5.7 5.9 5.8 6.5 6.8 6.5Jalisco: Mercado Felipe Ángeles de
Guadalajara 6.3 7.5 5.5 0.3 0.5 Chiapas Kilogramo 6.3 6.3 6.5 Jalisco: Mercado de Abasto de
Guadalajara 6.7 8.0 5.5 0.2 0.5 Chiapas Kilogramo 6.1 6.6 6.1 6.7 6.7 6.9 6.8 6.7 6.6 7.6 7.4 6.7
Promedio Guadalajara 5.9 7.2 4.7 0.3 0.6 5.4 5.8 5.2 5.8 6.0 5.8 5.8 5.9 5.8 6.7 6.7 6.1Nuevo León: Central de Abasto de
Guadalupe, Nvo. León 7.0 8.5 5.0 0.4 0.7 Chiapas Kilogramo 6.7 6.8 6.6 6.7 7.3 6.6 7.3 7.3 7.2 7.4 7.3 6.9Nuevo León: Mercado de Abasto
"Estrella" de San Nicolás de los Garza 6.8 8.5 5.0 0.4 0.6 Chiapas Kilogramo 6.8 7.0 6.4 6.3 6.4 6.7 7.0 6.6 6.4 7.5 7.5 7.2Promedio Monterrey 6.9 8.5 5.0
0.4
0.6 6.7
6.9
6.5
6.5
6.8
6.6
7.2
7.0
6.8
7.4
7.4
7.1
FUENTE. Datos tomados del SNIIM, 2002
83
ANEXO 6. CEDA CUAUTLA MORELOS: ÍNDICES ESTACIONALES DE
PRECIOS DE PAPAYA MARADOL 1998-2002
Fuente: elaboración propia, con datos del SNIIM. Anuario, 1998 – 2002.
Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 1998 82.4 83.6 79.6 79.2 90.6 98.5 86.6 97.1 115.0 131.6 148.3 107.4 1999 89.0 103.1 83.5 95.8 90.5 97.8 79.6 92.8 106.3 139.6 135.6 86.5 2000 118.5 89.1 74.3 96.0 102.0 102.0 109.2 116.4 122.8 110.6 79.4 79.6 2001 89.6 89.6 97.2 134.3 134.6 97.0 90.1 91.1 104.9 91.9 86.3 93.4 2002 88.6 84.0 83.2 83.7 92.0 89.6 91.5 93.4 125.1 146.8 127.5 94.6 Promedio 93.6 89.9 83.6 97.8 102.0 97.0 91.4 98.1 114.8 124.1 115.4 92.3
ANEXO 7. CEDA IZTAPALAPA D.F.: ÍNDICES ESTACIÓNALES DE PRECIOS
DE PAPAYA MARADOL 1998-2002.
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM. Anuario, 1998 – 2002.
Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 1998 86.0 84.5 79.1 83.5 90.0 95.4 88.5 94.7 112.5 130.3 143.0 112.5 1999 93.8 120.4 91.5 101.3 99.2 105.5 92.7 99.6 0.0 147.7 148.3 100.4 2000 118.7 101.2 78.0 96.0 100.6 95.8 109.0 111.9 114.7 111.0 89.3 73.9 2001 88.7 86.0 89.7 110.6 130.3 116.0 101.1 87.0 96.5 103.9 93.8 96.3 2002 85.2 85.6 87.1 82.5 95.4 88.9 91.3 95.1 108.9 148.9 133.1 98.0 PROMEDIO 94.5 95.6 85.1 94.8 103.1 100.3 96.5 97.7 86.5 128.4 121.5 96.2
ANEXO 8. CEDA ECATEPEC EDO. DE MEXICO: ÍNDICES ESTACIÓNALES
DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL (1998 – 2002).
Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 1998 86.4 86.0 73.9 77.2 88.6 98.2 90.1 93.4 112.1 131.1 151.2 111.7 1999 83.2 102.5 89.8 95.2 97.9 91.0 85.0 94.0 98.3 133.4 143.9 85.7 2000 111.8 100.0 75.9 81.4 101.2 104.7 117.5 123.1 124.6 110.6 79.6 70.5 2001 85.8 81.2 96.4 112.3 135.6 112.7 95.1 98.9 104.8 94.4 84.8 98.2
102.4 2002 86.8 81.9 73.0 72.5 88.9 94.6 97.9 101.7 132.0 151.1 126.7 93.0 Promedio 90.8 90.3 81.8 87.7 100.3 97.1 102.2 114.3 124.1 117.2 91.8 Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM. Anuario, 1998 – 2002.
84
ANEXO 9. CEDA TOLUCA EDO. DE MEXICO: ÍNDICES ESTACIÓNALES DE
PRECIOS DE PAPAYA MARADOL (1998 – 2002).
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM. Anuario, 1998 – 2002.
Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 1998 76.0 83.0 78.1 81.3 90.0 95.8 94.9 98.2 123.1 128.4 135.8 115.2 1999 83.2 102.5 89.8 95.2 97.9 91.0 85.0 94.0 98.3 133.4 143.9 85.7 2000 96.9 90.2 74.7 96.2 104.4 101.6 114.8 125.2 125.7 113.5 81.4 75.4 2001 80.5 86.1 93.4 114.0 132.3 114.8 97.7 99.9 103.9 101.6 85.5 90.2 2002 80.5 86.6 80.9 84.3 95.3 93.0 94.5 98.2 116.6 146.2 132.1 91.8 Promedio 83.4 89.7 83.4 94.2 104.0 99.3 97.4 103.1 113.5 124.6 115.8 91.6
ANEXO 10. MERCADO DE ABASTO GUADALAJARA, JALISCO: ÍNDICES
ESTACIÓNALES DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL (1998 – 2002).
Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 1998 70.2 86.8 80.6 87.5 86.7 88.0 88.4 92.1 110.9 135.4 141.7 131.6 1999 88.0 90.4 89.8 105.9 107.0 101.3 97.9 99.6 98.8 109.8 119.8 91.7 2000 97.4 100.5 87.1 98.6 96.6 92.6 111.5 116.1 110.3 111.8 94.3 83.3 2001 92.2 97.6 98.4 115.3 121.0 108.4 101.5 100.1 92.6 95.6 86.6 90.6 2002 90.6 98.5 87.7 98.6 101.4 98.4 97.6 99.6 97.5 113.8 113.8 102.4 Promedio 87.7 94.8 88.7 101.2 102.6 97.8 99.4 101.5 102.0 113.3 111.2 99.9 Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM. Anuario, 1998 – 2002.
ANEXO 11. MERCADO DE ABASTO MONTERREY, N.L.: ÍNDICES
ESTACIÓNALES DE PRECIOS DE PAPAYA MARADOL (1998 – 2002).
Fuente: Elaboración propia, con datos del SNIIM. Anuario 1998 – 2002.
Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 1998 86.9 91.7 82.4 83.5 91.9 86.8 86.3 88.2 114.2 134.3 137.3 116.4 1999 96.3 89.5 91.7 95.1 95.5 89.5 100.2 99.5 102.9 114.4 127.5 97.9 2000 96.3 98.1 82.7 99.8 89.9 94.4 105.0 112.8 116.9 116.8 98.6 89.0 2001 90.4 93.7 94.7 104.1 117.7 106.2 96.1 98.4 102.5 101.2 98.7 96.1 2002 97.6 99.4 94.2 94.1 99.0 96.0 103.6 100.9 98.3 107.6 106.7 102.6 Promedio 93.5 94.5 89.2 95.3 98.8 94.6 98.2 100.0 106.9 114.9 113.8 100.4
85
ANEXO 12. ANÁLISIS COMPARATIVO DE PRECIOS EN LAS CENTRALES DE ABASTO DE MEXICO, 1998 – 2002
Guadalajara Monterrey Cuautla Iztapalapa Ecatepec Toluca
Precio Máximo
85.1
113.3 114.9 124.1 128.4 124.1 124.6Precio Mínimo 87.7 89.2 83.6 81.8 83.4Varianza 57.09
64.12
145.79
162.85
166.25
166.48
M E S E S CEDA
E F M A M JJ A S O N D
Guadalajara 87.7 94.8 88.7 101.2 102.6 97.8 99.4 101.5 102 113.3 111.2 99.9Monterrey
95.6 1
93.5 94.5 89.2 95.3 98.8 94.6 98.2 100 106.9 114.9 113.8 100.4Cuautla 93.6
94.589.9 83.6
85.197.8 102
03.197 91.4 98.1 114.8
86.5 124.1 115.4 92.3
Iztapalapa 94.8 100.3 96.5 97.7 128.4 121.5 96.2Ecatepec 90.8 90.3 81.8 87.7 102.4 100.3 97.1
97.4102.2 114.3 124.1 117.2 91.8
Toluca 83.4 89.7 83.4 94.2 104 99.3 103.1 113.5 124.6 115.8 91.6
86
ANEXO 13
SAN PEDRO TUTUTEPEC OAXACA FORMATO DE CUESTIONARIO APLICADO A PRODUCTORES DE PAPAYA MARADOL.
UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
DATOS GENERALES
FECHA___________________ NOMBRE DEL PRODUCTOR _______________________________________ LOCALIZACION DEL PREDIO ______________________________________ Calle y No. Brechas o caminos Predio/Ejido/Colonia/Comunidad Municipio Estado
El presente cuestionario tiene el propósito de recopilar información valiosa de cada una de las funciones que componen el sistema agrícola de la papaya maradol en Oaxaca. La productividad y eficiencia con que la producción, transformación y comercialización se realizan, es importante para el logro y mantenimiento sustentable de niveles competitivos de la calidad y precios de la papaya maradol en los mercados nacionales e internacionales. En la medida en que cada uno de los que producen papaya, conozcan y hagan mejor esta actividad, apoyaran el mejoramiento de la competitividad regional lo que permite colocar el producto en los mercados estatal, nacional e internacional.
La información obtenida tendrá un manejo estrictamente confidencial y el uso será para cubrir objetivos de aspectos académicos. Los resultados y conclusiones estarán a disposición de los interesados en caso necesarios.
I. TIPIFICACION DE PRODUCTORES. 1. ¿Cuál es el tipo de tenencia de tierra? a) Pequeña propiedad b) Ejido colectivo c) Otra. 2. ¿Cuál es la superficie total del predio? ___________ Ha 3. ¿Cuáles son los principales usos de esta superficie. a) Agricultura ____ ha. b) Ganadería ____ ha. c) Forestal ____ha 4. De la superficie dedicada a la agricultura, ¿cuánta es de riego y
cuánta de temporal?. a) Riego ______ %. B) Temporal _____ % 5. ¿Qué superficie dedica al cultivo de papaya maradol? _______ ha. 6. ¿Cuánta cantidad de cultivo es de riego y cuánto de temporal. a) Riego ____ % b) Temporal ____ %
7. ¿Qué sistema de riego utiliza en la plantación? a) Gravedad b) Goteo c) Micro aspersión 8. ¿Cuál es la edad de la plantación? a) 1-2 años b) 2-5 años c) 5-10 años 9. ¿Cuál es la forma de producción de papaya maradol? a) Individual b) Colectiva c) Sociedad de producción d) Otra 10. ¿Cómo se hacen las actividades realizadas al cultivo? a) Todas con maquinaria propia b) Con maquinaria propia y el resto se maquila. 11. ¿Cuál es la distancia del predio al camino transitado y a la
comunidad de Río Grande, Oaxaca?. a) A _______ km. del camino transitado. b) A _______ km. de Río Grande, Oaxaca. 12. Las actividades manuales requeridas en el cultivo se hacen
utilizando: a) Mano de obra familiar. b) Mano de obra familiar y externa pagada. c) Toda con mano de obra externa pagada. 13. Los costos de producción son financiados en su mayoría con: a) Recursos propios b) Banca oficial c) Banca privada d) Otra. 14. ¿Qué otras actividades se realizan aparte de producir papaya?
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