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LOS ORGANIGRAMAS

EN LAEMPRESA TURÍSTICA

Un organigrama es la representación gráfica de la estructura de una empresa.

Según el concepto de organigrama, éste muestra:

• La estructura organizacional. • Las funciones.• Las relaciones entre las unidades estructurales.• Las comunicaciones y sus vías.• Los niveles jerárquicos.• Los niveles de autoridad y su relatividad dentro de la

organización.

Los Organigramas

Mostrar gráficamente las funciones, departamentos o posiciones de la organización y cómo están relacionados, indicando el nombre del puesto y en ocasiones el nombre de quien lo ocupa.

Objetivo de los Organigramas

• Constituir una fuente autorizada de consulta con fines de información.

• Facilitar al personal el conocimiento de su ubicación y relaciones dentro de la organización.

• Mostrar una representación de la división de trabajo, indicando:– Los cargos existentes en la compañía. – Como estos cargos se agrupan en unidades

administrativas. – Como la autoridad se le asigna a los mismos.

Funciones de los Organigramas

• Facilitar al analista de personal el estudio de descripción y análisis de cargos, los planes de administración de sueldos y salarios y en general como elemento de apoyo para la implementación, seguimiento y actualización de todos los sistemas de personal.

• Descubrir y eliminar defectos o fallas de organización.

El uso de los organigramas ofrece varias ventajas precisas entre las que sobresalen las siguientes:

 • Muestra quién depende de quién. • Indica alguna de las peculiaridades importantes de la

estructura de una compañía, sus puntos fuertes y débiles.

• Son apropiados para lograr que los principios de la organización operen eficazmente (unidad de mando, jerarquía, etc.).

• Indica a los administradores y al personal nuevo la forma como se integran a la organización.

Ventajas de los Organigramas

 No obstante las múltiples ventajas que ofrece el uso de los organigramas, al usarlos no se deben pasar por alto sus principales defectos que son: 

• Muestran solamente las relaciones formales de autoridad dejando por fuera muchas relaciones informales significativas y las relaciones de información.

Desventajas de los Organigramas

• No señalan el grado de autoridad disponible a distintos niveles, aunque sería posible construirlo con líneas de diferentes intensidades para indicar diferentes grados de autoridad.

Simbología

Simbología• Se utilicen rectángulos, cuadrados o

círculos, algo fundamental a tener en cuenta es que debe guardarse la uniformidad en tamaño.

Las unidades individuales suelen aparecer dentro de casillas que están conectadas unas a otras mediante líneas llenas, las cuales indican la cadena de mando y los canales oficiales de comunicación. El grueso de las líneas de conexión debe ser igual a través de todo el organigrama. 

Las líneas de conexión se trazan vertical u horizontalmente, de forma tal que al unirse a otra línea o rectángulo, forme un ángulo de noventa grados.

En los organigramas verticales, la línea debe partir del punto medio de la línea inferior del rectángulo de mayor jerarquía, y terminar en el punto medio de la línea superior del rectángulo que le sigue en jerarquía.

Elementos de la Estructura Organizacional

1. Especialización del Trabajo:Implica que distintas personas desempeñen sólo uno de los diversos pasos necesarios para completar un trabajo, en lugar de que un solo individuo haga todo.

Por funciones: agrupar a los empleados de acuerdo a las funciones que desempeñan. Se puede usar en todo tipo de organizaciones

GERENTE GENERAL

DIRECCIÓN DE VENTAS

RESERVACIONES VENTAS

DIRECCIÓN DE OPERACIONES

ALIMENTOS Y BEBIDAS

DIVISIÓN DE CUARTOS

MANTENIMIENTO VIGILANCIA

DIRECCIÓN ADMINISTRATIVA

CONTABILIDAD

Por productos y/o servicios: agrupar a los empleados de acuerdo a los principales productos y servicios que la empresa genera

Por clientes: agrupar a los empleados de acuerdo a los problemas y necesidades de los clientes.

Geográfica: agrupar a los empleados de acuerdo su ubicación geográfica.

Por procesos: agrupar a los empleados de acuerdo al flujo de trabajo o clientes.

CHEFF EJECUTIVO

CHEFCUISINE

BAR CHEF CUISINE

SOUS CHEF CHEF SOUCIER CHEF ROTISSEUR

CHEF PASTELERO

BOCAS CAPITÁN DE RESTAURANTE

MESEROS

GERENTE GENERAL

CHEF PARTIE

2. Cadena de Mando:

Es la línea de autoridad continua que va desde los niveles organizacionales más altos hasta los más bajos y aclara quién le reporta a quién.

3. Unidad de Mando:

Se refiere a que dentro de la cadena de mando un empleado debe reportar a un solo gerente o jefe.

Hoy en día, con las nuevas tecnologías un empleado es capaz de comunicarse con cualquier persona dentro de la organización.

También la estricta adhesión a la cadena de mando puede producir cierta inflexibilidad que entorpezca el desempeño de la organización.

4. Esfera de Control:

Se refiere a la cantidad de subordinados que un gerente puede dirigir de forma eficaz y eficiente.

A mayor capacitación y experiencia de los empleados, menor es la cantidad de supervisión directa que necesitan.

5. Autoridad y Responsabilidad:

Se entiende como autoridad el derecho inherente a un puesto administrativo, que le permite girar órdenes y esperar que sean cumplidas.

Toda autoridad que se asigne debe ir acompañada de responsabilidades.

Existen dos tipos de autoridad:

  Autoridad de línea.

  Autoridad de staff.

6. Descentralización:

Se refiere a delegar autoridad para la toma de decisiones hacia los niveles más bajos de la organización.

Hoy día, esta estructura se está empleando en más y más empresas.