tracto gi, digestion y metabolismo
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Sistema Digestivo
Ana Carla Cepeda López MCP MScIdalia Ileana Caballero Lic. Nut.
Objetivos
▫Determinar las principales funciones del estómago, intestino delgado y grueso.
▫Analizar la importancia de las secreciones gástricas
▫Analizar el efecto de la peristaltismo y vaciamiento gástrico
▫Analiza la principal acción de las hormonas y enzimas digestivas que regulan la digestión
▫Determinar la digestión y la absorción intestinal
▫Identifica la importancia de la flora intestinal
Visión General
El objetivo de estudiar la nutrición humana es comprender cómo las acciones de los nutrimentos afectan diferentes células, tejidos, órganos y sistemas.
Cada tipo de sistema está influido por el consumo de nutrimentos y al mismo tiempo ayuda a determinar el modo en que el nutrimento se utiliza.
Sistema Digestivo
Forma parte de uno de los nueve sistemas en que se divide el organismo humano.
¿Cuales son?
Sistema respiratorio, circulatorio, renal, linfático, óseo, reproductor, nervioso y muscular.
DefiniciónEl sistema digestivo es el encargado de la transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo.
Funciones Transporte Secreción Absorción Excreción. Transformar a : carbohidratos, lípidos, proteínas en unidades más sencillas.
Su longitud en el hombre es de 10 a 12 metros
Sistema Digestivo
o El SD es un conducto muscular, recubierto por una mucosa que se extiende desde los labios hasta el orificio anal
o Muestra a diferentes niveles una serie de estructuras accesorias: dentales, glandulares y musculares.
o Estas estructuras están adaptadas para la masticación, transporte, digestión y absorción de alimentos y, también, para la eliminación de residuos no absorbidos.
o También existen otros órganos fundamentales relacionados con el SD: hígado y páncreas.
Esófago Estómago
IntestinoDelgado
Intestinogrueso
Boca
Ano
FaringeAparato digestivo Glándulas salivales
Vesícula Biliar
Páncreas
Hígado
Fase oralFase faríngeaFase esofágica
La cavidad bucal está constituida por los pómulos, el paladar (duro y blando), la úvula, la lengua, los labios y los dientesLa faringe forma parte de dos sistemas bien distintos: digestivo y respiratorio.La deglución es un mecanismo automático para asegurar que el alimento se dirige por la vía digestiva
Boca
El esófago une la faringe con el estómago siguiendo la curvatura de la columna vertebral y, atravesando el diafragma.
La longitud del esófago es de unos 25 cm y esta formado por músculo esquelético en la parte superior y músculo liso en el resto del tubo.
Esófago
Cumple la función de conducir el alimento hacia el estómago, lo que puede hacer gracias a que sus paredes musculares se mueven rítmicamente empujando el bolo alimenticio formado en la boca.
Esófago
Las ondas peristálticas propulsan el contenido del tubo
digestivo
En la parte inferior del esófago existe una zona de 1 a 2 cm que se denomina esfínter esofágico inferior.
La función es permitir el paso del alimento al estómago y, al mismo tiempo, evitar el reflujo del contenido gástrico al esófago.
El esófago para evitar el reflujo forma un ángulo agudo en su entrada a la cavidad gástrica.
Esófago
ESOFAGO
FUNDUS
CUERPO
CAPAS MUSCULARESDUODENO
ANTRO
PILORO
MEMBRANAMUCOSA
CARDIAS
Sistema Digestivo
El estómago tiene una
capacidad aprox. 2.5 L
La mezcla de los jugos gástricos con los alimentos forman el quimo
En la mucosa estomacal hay unos 35 millones de
pequeñas glándulas que segregan 2 y 3 litros de jugo gástrico al día
Funciones del estómago• Almacenamiento temporal de la
comida
• Mezcla de la comida con los jugos gástricos
• Regulación de un vaciado lento y controlando la comida hacia el intestino delgado
• Secreción del factor intrínseco para la absorción de la vitamina B12
• Destrucción de las bacterias de la mayor parte de las bacterias que se consumen inadvertidamente
Intestino Delgado
• Duodeno: primera porción, comunica el estómago mediante el píloro. Mide 25 cm de largo. En la región descendente, a través de la ampolla de Vater, la secreción biliar y pancreática
• Yeyuno: el duodeno termina con el ángulo duodenoyeyunal para enlazar con el yeyuno. Este es la porción más larga del ID
• Íleon: ultima porción del intestino delgado. La válvula ileocecal comunica el íleon con el ciego y su función es retardar el paso del contenido intestinal hacia el ciego
El ID mide aprox. 6.5 m de largo y su diámetro va disminuyendo desde los 4.5 cm a los 2 cm en el íleon. Se divide en tres partes:
Intestino Delgado
• Se realiza el 90% de la digestión y absorción• Esta puede realizarse porque la superficie del ID esta formada
por vellosidades intestinales con multitud de capilares sanguíneos y linfaticos
• Esta capilarización permite el paso de los nutrimentos al torrente circulatorio para que se repartan en todo el organismo
Intestino Grueso
Ciego: en esta sección se encuentra el apéndice vermiforme
Colon: tienen aprox. 1 m de longitud y se divide en:
Ascendente, transverso, descendente y sigmoideo Recto: su llenado solo se realiza
justo en el momento antes de la defecación.
Ano: empieza en la denominada unión anorectal que se caracteriza por un estrechamiento del recto.
El ID mide aprox. 1.5 m de largo. Sus principales funciones depende de la absorción de agua, la formación de heces y la flora bacteriana. Se divide en :
Intestino
Intestino
Los enterocitos son células epiteliales que se encuentran en el intestino delgado y en el colon
En el polo luminal del enterocito, se produce la absorción de los nutrientes que resultan de la actividad enzimática
Cumplen también funciones de barrera biomecánica, bioquímica e inmunológica en sombiosis con la microbiota que los limitan por su polo apical, situado en la luz intestinal
Glándulas Anexas
Hígado
Hígado
• Produce la bilis
• Se almacenan sustancias nutritivas
• Regulación de la glucosa, invierte su conversión en glucógeno y en la reacción inversa
• Se convierten los carbohidratos en grasa para su almacenamiento
• Los aminoácidos se utilizan para la síntesis de proteínas complejas dentro del hígado
• Se realiza el catabolismo de los ácidos grasos
Vesícula Biliar
•Se conecta con el intestino delgado (duodeno) por la vía biliar (el conducto cístico y luego por el colédoco)
•Su función es la acumulación de bilis, que libera al duodeno
Vesícula Biliar
Páncreas
PáncreasEl páncreas es considerado una glándula mixta:
Parte endócrina (islotes de Langerhans), que secreta glucagón e insulina
Parte exócrina (acinos pancreáticos), es la encargada de formar el jugo pancreático; una mezcla de electrolitos y enzimas hidrolíticas, secretadas al intestino, y que tienen gran importancia en la digestión (alcalino por la presencia de altas concentraciones en bicarbonato)
AcinosPancreáticos
Islotes de Langerhans
Hormonas glucagón e insulina
NaHCO3
cardias
píloro
quimo
quimo
Jugo pancreático
bilis
esófago
faringe
bolo alimenticio
Referencias Bibliográficas•Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México:
McGraw-Hill Interamericana.
• Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud. (2ª Ed.) México.: Manual Moderno. (ISBN: 9707291672)
• Murray, R (2001). Bioquímica de Harper. México: Manual Moderno. (ISBN: 968 426 857 2.
GRACIAS
Digestión, absorción, transporte y metabolismo
Ana Carla Cepeda López MCP MScIdalia Ileana Caballero Lic. Nut.
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
TRANSPORTE
METABOLISMO
EXCRESIÓN
MODELO DATME
La digestión transforma las moléculas complejas de los alimentos
en componentes sencillos que pueden ser absorbidos por las
células:
1. Carbohidratos complejos monosacáridos
2. Proteínas mono, di y tri-péptidos
3. Grasas ácidos grasos
Digestión
Digestión
• Involucra la descomposición de las moléculas alimenticias mediante su hidrólisis a moléculas más pequeñas que pueden ser absorbidas a través del epitelio del tracto gastrointestinal.
• Ocurre a través de dos mecanismos de acción:
Mecánica Química
Digestión
Digestión Mecánica: Los dientes fragmentan la comida en partes más pequeñas. Luego se desplaza por el TGI por medio de la perístasis.
Digestión química: cambia la composición de los carbohidratos, proteínas y lípidos.
SustratoENZIMA Producto
Factores que alteran la velocidad de reacción enzimática:• pH• Temperatura• Enzima• Sustrato óptimo
Digestión en la boca• La digestión empieza en la boca con la masticación y la salivación
• La saliva contiene:▫ Agua, ▫ Sales▫ Enzimas: Amilasa Salival ▫ Un agente antimicrobiano -la lisozima-▫ Moco
• La temperatura, textura y sabor de los alimentos se procesan de tal manera que el sistema nervioso central puede adecuar las secreciones de todos los órganos implicados en la digestión a las características concretas de cada alimento
• Es el único punto que podemos controlar directamente en el proceso digestivo y debemos aprovecharlo, ya que sólo con una buena masticación solucionaremos una gran parte de los problemas digestivos más comunes
La perístasis y la gravedad mueven la comida: digestión mecánica
Digestión en Esófago
Digestión en estómago
•La comida entra en el estomago donde los músculos de su pared amasan la comida, la degradan y la mezclan con los jugos gástricos
•El bolo alimentario sufre la acción del jugo gástrico que contiene:▫Acido Clorhídrico (HCL que activa las enzimas)▫enzimas (pepsina, renina y lipasa gastrica)▫Moco▫Factor intrínseco (para la absorción de la vitamina B12)
Digestión en el estómago
• Cuando el quimo entra en el píloro, produce una distensión y liberación de la hormona gastrina que aumenta la liberación de jugos gástricos
• El contenido gástrico transita hacia el duodeno que es la primera sección del intestino delgado, ahí se mezclan las secreciones con las sustancias nutridas para terminar la digestión
La comida se vuelve una masa semilíquida llamada QUIMO
Secreción Gástrica
• Ácido Clorhídrico: Es secretado por las células parietales y le da una acidez al jugo, lo que separa las proteínas que hay en el bolo. Además es un bacterizida
• Pepsinógeno: Secretado por las células principales, es la forma inactiva de la enzima pespsina (se activa gracias al PH ácido del jugo), que degrada las proteínas en polipéptidos
• Factor intrínseco: Producido en las células parietales, es necesario para la absorción de la vitamina B12 (sirve para la formación de glóbulos rojos)
• Lipasa Gástrica: Producido por las Glándulas gástricas, reduce los triglicéridos, un tipo de lípidos presente en la leche, a ácidos grasos y glicerol
Acción de la lipasa gástrica
Digestión en ID El quimo dispara el páncreas para secretar el jugo
pancreático que contiene las siguientes enzimas:
▫ Proteasas pancreaticas Tripsina Quimotripsina proteínas Carboxipeptidasa
▫ Amilasa pancreática almidón
▫ Lipasa pancreática grasas
El ID interviene en el proceso digestivo mediante las secreciones enzimáticas y los movimientos intestinalesEnzimas producidas por el ID:
lactasa lactosa maltasa maltosa azúcares
simples sucrasa sucrosa peptidasas proteínas
aminoácidos
Digestión en ID
Digestión en ID• El quimo pasa al duodeno, luego al yeyuno y por último al
íleon
• En el ID, la hormona secretina hace que el páncreas libere el NaHCO3 para neutralizar la acidez del quimo
• La vesícula es disparada por la hormona Pancreocimina para liberar la bilis
• La bilis emulsifica las grasas
El contenido del tubo digestivo produce contracción del músculo liso
VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=m6DjFwVJdvw
Regulación de la secreción gástrica
20-40% 50-70%
10%
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
TRANSPORTE
METABOLISMO
EXCRESIÓN
MODELO DATME
Absorción• Es el traslado de los nutrientes a
la sangre o el sistema linfático
• Para que sean absorbidos los nutrientes deben estar en su forma más simple
• La mayor parte de la absorción ocurre en el ID, aunque una parte ocurre en el IG.
• El agua se absorbe en estómago e IG
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Vellosidadx30
Microvellosidadx600
Absorción en el intestino delgado
Capilares
Vaso quilífero central
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
TRANSPORTE
METABOLISMO
EXCRESIÓN
MODELO DATME
GlucosaGalactosaAminoácidos Vit. B, C
Restos de GrasaColesterolVit. A,D,E,K
Transporte
VÍA PORTA-
HEPÁTICA
VÍA LINFÁTICA
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
TRANSPORTE
METABOLISMO
EXCRESIÓN
MODELO DATME
METABOLISMOEs el conjunto de reacciones bioquímicas, que ocurren en las células, para la obtención e intercambio de materia y energía con el medio ambiente y síntesis de macromoléculas a partir de compuestos sencillos con el objetivo de mantener los procesos vitales (nutrición, crecimiento, relación y reproducción) y la homeostasis.
CÉLULADEFINICIÓN
Metabolismo Aerobio•Los nutrientes se combinan con el oxígeno
dentro de la célula, a esto se le conoce como oxidación
Metabolismo anaerobio•Reduce las grasas sin uso de oxígeno
Los términos y utilización del metabolismo se refieres a los mecanismos necesarios para producir moléculas de alta energía para las células, las principales el Adenosin Trifosfato (ATP)
Los procesos metabólicos permiten la formación y reparación de los tejidos
Anabolismo
El anabolismo o biosíntesis se encarga de la síntesis de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía, a través de reacciones bioquímicas en donde participan las enzimas como catalizadores.
El anabolismo es el responsable de:▫ Crecimiento corporal, capacidad de reproducción.▫ La formación y/o reparación de los componentes
celulares y tejidos corporales y por tanto del crecimiento.
▫ El almacenamiento de energía mediante enlaces químicos en moléculas orgánicas.
Catabolismo
Es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento de la energía química desprendida en forma de enlaces fosfato de moléculas de ATP, necesarias para la activación de todas las funciones incluyendo el trabajo intelectual.
El control del catabolismo en los organismos superiores se realiza por diversos mensajeros químicos como las hormonas catabólicas clásicas que son: cortisol, glucagón, adrenalina, citocinas, tiroxina
El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo.
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
TRANSPORTE
METABOLISMO
EXCRESIÓN
MODELO DATME
Excreción
Considera todos los mecanismos que envían al exterior y las sustancias que no les son útiles al organismo
Residuos alimentarios: los desechos de la etapa de aporte son almacenados temporalmente por el hemicolon izquierdo para ser excretados por el tubo digestivo se eliminan por defecación
Eliminación de catabolitos: De acuerdo a sus características físicas
• Catabolitos gaseosos – Se eliminan por sistema respiratorio
• Catabolitos no gaseosos – Se excretan de manera primordial por los sistemas urinario y tegumentario así como por las vías biliares
Digestión
sirve para
Dividir
los
Alimentos
en
Sustancias más sencillas
se encarga de realizarla el
Aparato digestivo
formado por
Boca
donde los
los
Alimentos
Dientes
Trituran
y se
con la
Saliva
Mezclan
Esófago
es un
que mide
25 cm.
Tubo
a través de él los
llegan al
Estómago
Alimentos
Estómago
tiene forma de
Bolsa
los
se
Mezclan
Alimentos
con los
Jugos gástricos
Intestino
dividido en
Intestino delgado
Intestino grueso
que mide
7 m.
por donde
las
Sustancias aprovechable
spasan a la
Sangre
es un
que mide
1,5 m.
Tubo
donde las
Sustancias no aprovechable
s
se transforman en
Heces
y se
Expulsan
por el
Ano
Referencias Bibliográficas•Roth, R (2009). Nutrición y dietoterapia. México:
McGraw-Hill Interamericana.
• Esquivel, R. (2005). Nutrición y Salud. (2ª Ed.) México.: Manual Moderno. (ISBN: 9707291672)
• Murray, R (2001). Bioquímica de Harper. México: Manual Moderno. (ISBN: 968 426 857 2.
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