tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo
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Tendencias e Innovación en Alimentos,
Cambios en los Mercados de Consumo
Raúl Amaral, Coordinador Técnico ITAL / Brasil
Noviembre 8 de 2011
2
…
Mercado global x Brasil
Estudios e investigaciones de referencia
Las tendencias mundiales de la alimentación
Análisis comparativo
Sensaciones
y Placer
Salud
y Bienestar
Conveniencia
y Praticidad
Confiabilidad
y Calidad
Sostenibilidad y Ética
Productos
Procesos
Empaques
Ingredientes
Minorista
Food
Service
Población
Drivers
El perfil del consumo de
alimentos en Brasil
Tendencias Mundiales
Renta
Educación e
Información
Cultura
Industria de Alimentos
Pesquisa Fiesp/Ibope
Elaboración: BFT 2020
BFT 2020: impacto de los 5 grupos de tendencias
Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Conveniência
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sostenibilidad y Ética
El proceso de creación de valor
Sensaciones y Placer
6
Valor sensorial: sabores
7
Valor sensorial: sabores
8
Sensaciones y Placer
Comodidad
9
Regalo
Sensaciones y Placer
10
Deleite, extravagancia
Sensaciones y Placer
11
Cuidado
Sensaciones y Placer
Cariño
12
Sensaciones y Placer
Celebración
Amistad
13
Sensaciones y Placer
Relaciones, Lazos
14
Sensaciones y Placer
Familia, Lazos
15
Gastronomía
Sensaciones y Placer
16
Sensaciones y Placer
Gastronomía: experiencia
17
Sensaciones y Placer
Lujo
18
Sensaciones y Placer
Nobleza, status
19
Sensaciones y Placer
Gastronomía: arte, principios
20
“Cheese is milk’s leap toward immortality.”
Cliff Fadiman
Sensaciones y Placer
21
1 2 3
4
5
Estándar
Dimensión Gourmet
Dimensión Gourmet
24
Dimensión Gourmet
Dimensión Gourmet
26
Cantidad
calidad
Variedad
Sofisticación
Renta, educación, cultura, información, comidas fuera del hogar
Busca de mayor cantidad, calidad,
variedad.
Busca de mayor valor sensorial/emocional
percibido por el sabor, textura, aroma,
aparencia y experiencia:
• Sensación de comodidad
• Recompensa, indulgencia
• Afirmación personal
• Creación o recuerdo de memorias
• Sentirse diferente
• Sentimento de exclusividad
• Gastronomía como hobby/status
• Conocimiento, curiosidad
• Consumo de productos raros por status
• Regalar con productos diferentes
Incorporación de beneficios de otras
tendencias: mayor complejidad.
PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Busines Insights, 2006.
Sensaciones y Placer: DRIVERS
27 Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
Sensaciones y Placer: DRIVERS
Sensaciones y Placer: RENTA
Brasil: renta per cápita familiar – valores reales de los grupos de
individuos por nivel de renta y variación (7)
29 Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
Sensaciones y Placer
fases: Inicial Expansión Madurez
Exposición a otras culturas Premium: para regalar
Número de
Categorías
tiempo
30 Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
Sensaciones y Placer
fases: Inicial Expansión Madurez
Número de
Categorías
tiempo
mayor exigencia de calidad Formación de la cultura gastronômica
Food as status
31 Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
Sensaciones y Placer
fases: Inicial Expansión Madurez
Número de
Categorías
tiempo
Consolidación de la cultura gastronómica
Status: busca de exclusividad Food for life
32
Consolidación de la cultura gastronómica
33
Consolidación de la cultura gastronómica
34
Consolidación de la cultura gastronómica
35
“Comment voulez-vous
gouverner un pays où il existe
246 variétés de fromage ?”
Sensaciones y Placer
Dimensión Gourmet
37
Estilo de vida
38
Veggitude ... dining in style
Estilo de vida
39
Buen humor
40
Diversión, entretenimiento
41
Diversión, entretenimiento
43
Indulgencia sin culpa
44
Valor sensorial: frescura, menos procesado
Premiumisation
• Autenticidade regional
• Ingredientes/matérias-primas escassas ou raras
• Animais de raças nobres ou considerados clássicos
• Variedades clássicas ou especiais
• Cortes especiais de carnes, peixes, vegetais
• O melhor da colheita, produtos obtidos na melhor época
• Processos especiais
• Equipamentos especiais
• Novas tecnologias…
PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Business Insights, 2006.
46
Fonte: Dados Brasil, Pesquisa Cetelem-Ipsos 2010.
Premiumisation
SÚPER
PREMIUM
MASSTIGE:
comida como
símbolo de
prestigio.
Democratización
del lujo
47
Súper premium
48
Masstige
49
Democratización del lujo
50
Democratización del lujo
Conveniencia y Practicidad
ÓTICA DE MARKETING Dimensión Gourmet
53
Comidas listas o semi listas
54
Comidas listas o semi listas
55
Comidas listas o semi listas
56
Comidas listas o semi listas
57
Comidas listas o semi listas
58
Comidas listas o semi listas
59
Comidas listas o semi listas
60
Comidas listas o semi listas
61
Salud y Bienestar
Alimentación más “saludable”: SNACKS
64
Alimentación más “saludable”: SNACKS
65
Alimentación más “saludable”: SNACKS
66
Salud y Bienestar: DRIVERS
67
Salud y Bienestar: DRIVERS
68
Salud y Bienestar: DRIVERS
69
Salud y Bienestar: DRIVERS
70
Salud y Bienestar: DRIVERS
71
Salud y Bienestar: DRIVERS
72
Salud y Bienestar: DRIVERS
73
São Paulo, domingo, 31 de julho de 2011
Relación entre sal y enfermedades del corazón
no es directa
Estudio internacional con 6.257 personas dice que el sodio puede hasta ser
protector. Especialistas admiten que varios factores pueden influir en el riesgo
cardíaco, pero aún así piden cautela.
RICARDO BONALUME NETO
Nadie discute más que el consumo excesivo de sal hace subir la presión sanguínea.
Pero un estudio en gran escala de los efectos de la reducción de la sal en la dieta
tuvo resultados no conclusivos. El análisis de siete estudios internacionales,
involucrando a 6.257 personas, de las cuales 665 murieron (293 por enfermedades
cardiovasculares) no apuntó un eje claro entre la disminución de la presión
resultante del menor consumo de sal y la prevalencia de esas enfermedades, o la
muerte causada por ellas.
El trabajo fue realizado por Cochrane Collaboration, una rede internacional de
investigadores, y fue publicado en la revista médica "American Journal of
Hypertension". El equipo, liderado por Rod Taylor, de la Universidad de Exeter, Reino
Unido, publicó 3.035 artículos y terminó con sólo siete estudios importantes.
Longevity Project
Investigación con 1500 personas
iniciada en 1921, em la cual no fué
encontrada una relación
entre hábitos alimentarios y
vida más larga.
75
BEREZAI, Piers. Navigating Health Claim Regulation in Food and Drinks: Making substantiated claims in a changing regulatory
environment. UK: Business Insights, 2009.
Actitudes de los consumidores en relación a
las promesas relacionadas a la salud y
nutrición
1) Aceptación = claridad de los beneficios, reducido riesgo de consumo.
2) Informaciones disponibles para el consumidor:
• Gobierno y Medios de Comunicación: credibilidad, ejercen fuerte influencia
sobre las opiniones.
• Industria: desconfianza generalizada sobre las promesas.
• C&T: dificultad de comprobación científica irrefutable sobre los beneficios.
3) Polémica por falta de consenso: consumidores confusos.
Ingredientes en perspectiva para 2020
Vitaminas, fibras, minerales (fuentes naturales)
Alimentación más “saludable”
77
Alimentación más “saludable”: FRUTAS
Alimentación más “saludable”: FRUTAS
79
Alimentación más “saludable”: SÚPER ALIMENTOS
Alimentación más “saludable”: VEGETALES
Alimentación más “saludable”: Vegetarianismo
Alimentación para control
83
Alimentación para control
84
Alimentación para control
85
Alimentación para control
86
Salud gastrointestinal Alimentación funcional
87
Salud cardiovascular Alimentación funcional
88
Defensas, envejecimiento Alimentación funcional
89
Desempeño, ánimo Alimentación funcional
90
Cosmético Alimentación funcional
91 Pesquisa FIESP/Ibope
Alimentación funcional
¿Los alimentos funcionales pueden
ofrecerle beneficios a la salud?
¿Creen que en el futuro los alimentos
puedan sustituir a los medicamentos?
Cree totalmente 33%
Cree parcialmente 51%
No cree 14%
No sabe decir 2%
No respondió 0%
Cree totalmente 28%
Cree parcialmente 44%
No cree 25%
No sabe decir 3%
No respondió 0%
Confiabilidad y Calidad
93
Principales factores considerados en la decisión
de compra de alimentos industrializados
19%
23%
28%
47%
Actualmente
35%
29%
33%
23%
31%
Futuro
Ser de calidad
Tener menos agrotóxicos
Tener menos conservantes
Ser barato
Ser saboroso
29%
Estudio FIESP/Ibope
95
Orgánicos
96
Orgánicos
97
Orgánicos
98
Orgánicos
BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.
Ventas de orgánicos (alimentos y bebidas) en los
principales mercados, 2004-2014 (U$m)
100
Naturales
101
Naturales
102
Naturales
103
Naturales
Sostenibilidad y Ética
Ambiental
106
Social
Social
Social
Sostenibilidad y Ética
Tendencias y Oportunidades
BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.
Índice de crecimiento de los mercados de
alimentos y bebidas, 2009-2014 (2009=100)
112
113
115
116
117
118
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