tarta san marcos

TARTA SAN MARCOS

• 4 huevos

• 60 g. de maicena

• 30 g. de harina

• 200 g. de azúcar

• Pizca de sal

Pintamos el molde de mantequilla y enharinamos sacudiendo el harina sobrante

Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que formen montañas y a hayan amentado

mucho su volumen

Añadimos las harinas tamizadas

Mezclamos con movimientos envolventes de abajo arriba

Lo llevamos al horno precalentado a 170º y en 25 minutos esta depende del horno

Lo desmoldamos pasados 5 minutos es mejor hacer el bizcocho el día anterior, cortamos el bizcocho en tres discos

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. De agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos

50 ml de Kirsch (licor de cerzas)

Montamos la nata, ¾ de crema, 3 sobres de estabilizitante, 5 cucharadas de azúcar glass

A medio montar la nata le añadimos el azúcar y los sobres estabilizantes

Separamos un poco de nata montada y le añadimos dos cucharadas de cacao

El cacao que sea lo mas puro posible

Emborrachamos el disco base con el almíbar casi frio

Ponemos una capa de la nata con cacao (trufa)

Cubrimos la trufa con otro disto de bizcocho y le emborrachamos un poco ponemos una capa de nata

montada

Tapamos con el otro disco y emborrachamos con el almíbar

Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 150 g. de azúcar y 8 cucharadas de agua, lo de jamos cocer

a fuego lento 15 minutos, lo dejamos enfriar un poco

Con 8 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio moviendo rápido las yemas

Las acercamos al fuego y con una cuchara de madera las movemos rápido para que espesen un poco con cuidado que

enseguida se pegan

Y si no las cuajamos al baño maría

Cubrimos la parte de arriba con la yema, cuando haya perdido un poco de calor, y con la nata en una manga

decoramos por los bordes

Es una de las tartas mas ricas (a mi hijo Jose es la que mas le gusta)

BUEN APETITOMADRID 4 DE MAYO DE 2011

BESOS

ADITA