segundo semestre - facultad de medicina · jefe de la unidad de posgrado e investigación...
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN FACULTAD DE MEDICINA
CUERPO DIRECTIVO
M.C. GUILLERMO STOREY MONTALVO
Director
smontal@uady.mx
DR. RAMÓN IGNACIO ESPERÓN HERNÁNDEZ
Secretario Académico
ramón.esperon@uady.mx
M. en C. ERMILO CONTRERAS ACOSTA
Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación
econtreras@uady.mx
M.C. WILLIAM VARGAS CANO
Secretario Administrativo
vcano@uady.mx
DRA. LUISA LILIANE MAZA RODRIGUEZ
Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición
liliane.maza@correo.uady.mx
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN FACULTAD DE MEDICINA/LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Ciclo Escolar 2014-2015 PROGRAMA ACADÉMICO ENERO–MAYO 2015
2º 4º 6º 8º semestre
ACTIVIDADES F E C H A S Inicio de Actividades Académicas
Lunes 5 de enero 2015
Inicio de Actividades Aula para Alumnos de reingreso
Jueves 8 de enero 2015
Exámenes Parciales 1er periodo 2º periodo 3º periodo
9-18 febrero 2015 9-17 marzo 2015 13-20 abril 2015
FIN DE CLASES 20 de mayo 2015
EXÁMENES ORDINARIOS 25 de mayo al 05 de junio 2015
Exámenes Extraordinarios del semestre ENE-MAY 2015 1ª oportunidad 2ª Oportunidad 3ª Oportunidad
10 al 24 de junio 2015 10-14 de agosto 2015
1-4 de diciembre de 2015
Exámenes Extraordinarios Agosto-Diciembre 2014
3º Oportunidad
10-14 de agosto 2015
Días Inhábiles Oficiales 02 de febrero del 2015 Día de la Constitución Política
16 y 17 de febrero del 2015 Carnaval de Mérida
25 de febrero del 2015 Aniv. de la Fundación de la Universidad del Sureste
3 de Marzo del 2015 Aniv. del Fallecimiento del Gral. Manuel Cepeda Peraza, Fundador del Instituto Literario del Estado
16 de Marzo del 2015 Aniv. del Natalicio del Lic. Benito Juárez García
30 de marzo al 10 abril del 2015 Vacaciones de Semana Santa
21 de abril del 2015 Día del Estudiante
25 de abril del 2015 Día del Empleado Universitario
1º de Mayo del 2015 Día del Trabajo
5 de mayo del 2015 Aniversario 147 de la Batalla de Puebla
10 de mayo del 2015 Día de la Madre
15 de Mayo del 2015 Día del Maestro
16 de julio al 05 de Agosto de 2015 Vacaciones de Verano
Días de Celebración de la Licenciatura 27 enero 2015 Día del Nutriólogo
5 al 8 de mayo 2015 Congreso Nacional de la A.M.M.F.E.N. (Cancún Q. Roo)
MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
“La Universidad Autónoma de Yucatán es una institución pública que tiene como misión la formación
integral y humanista de personas, con carácter profesional y científico, en un marco de apertura a todos
los campos del conocimiento y a todos los sectores de la sociedad.
Como tal, proporciona un espacio de análisis y reflexión crítica sobre los problemas mundiales,
nacionales y regionales, conduciendo al desarrollo sustentable de la sociedad, apoyándose en la
generación y aplicación del conocimiento, en los valores universales y en el rescate y preservación de
la cultura nacional y local dando respuesta de esta manera a la nueva era del conocimiento en su papel
como transformadora de su comunidad. Como institución, incorpora cuatro principios básicos de la
educación: aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a vivir y a convivir”. (Plan
de Desarrollo Institucional 2010-2020)
VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
La visión institucional se sustenta en la realidad cambiante de la sociedad en los ámbitos local,
regional, nacional e internacional, impulsada por la decisión propia y razonada de mantener su
adecuación al Sistema de Educación Superior. La Universidad Autónoma de Yucatán se contempla
hacia el año 2006 como una institución de vanguardia en su carácter de Universidad pública, autónoma,
laica, eficiente, moderna, responsable, que se interrelaciona con la sociedad de manera equitativa;
organizada en DES, con amplia interacción académica alrededor de objetos de estudio y de áreas de
conocimiento comunes, con programas académicos de calidad acreditados por organismos externos y
procesos de gestión administrativa certificados; con presencia estatal, regional, nacional e
internacional, proyectándose fundamentalmente hacia las áreas tropicales de América, capitalizando así
las ventajas de su entorno.
“En el año 2020 la Universidad Autónoma de Yucatán es reconocida como la institución de
educación superior en México con el más alto nivel de relevancia y trascendencia social”. (Plan de
Desarrollo Institucional 2010-2020)
FACULTAD DE MEDICINA
Creada en 1833, la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán cuenta
actualmente con 3 licenciaturas: Médico Cirujano, Nutrición y Rehabilitación; consciente de las
necesidades de salud en la región, plasma en su Misión las siguientes acciones que le permitirán ser
líder a nivel local, nacional e internacional.
MISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA
“La Facultad de Medicina, en su tarea de formar nuevas generaciones de profesionales del área de
la salud, sensible e ineludiblemente solidaria al compromiso institucional de la UADY, en favor de la
sociedad que la sustenta, pretende:
Formar recursos humanos capacitados para el manejo científico y humanista de los problemas
de salud y comprometidos en la promoción de mejores niveles de vida.
Contribuir al conocimiento científico de los problemas de salud mediante la investigación y
promover alternativas de solución.
Consolidar su influencia académica y cultural a fin de contribuir al mejoramiento de la calidad
de vida y al desarrollo de las profesiones de medicina, nutriología y rehabilitación.
VISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA
“Ser una Facultad participativa en el área de la salud, con prestigio a nivel nacional e
internacional, que ofrezca Programas Educativos de calidad y acreditados, producto del trabajo de sus
cuerpos colegiados apoyados en Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento, para formar
profesionales con un perfil científico y humanista, que contribuyan a un desarrollo sustentable, que
propongan modelos alternativos de servicio y educación en salud, así como en la explicación y
solución de problemas locales nacionales y mundiales y promuevan la calidad de vida”.
POLÍTICA DE CALIDAD-UADY
“Satisfacer las necesidades y expectativas de sus usuarios con eficacia, competitividad y mejora
continua de sus procesos internos, permitiendo un mayor acercamiento con la sociedad para ser una
Universidad con trascendencia social, con presencia y reconocimiento local, regional y nacional.”
Revisión: 00
Fecha: junio 2007
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
MISIÓN
Formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición,
con una perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica;
Favorecer la promoción de estilos de vida saludable y prevención de enfermedades relacionadas
con la nutrición, con el fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida.
Contribuir al conocimiento científico a través de la investigación, con propuestas de solución
que respondan a las demandas de la sociedad actual.
VISIÓN
Ser una licenciatura con proyección a nivel local, nacional e internacional, comprometida en el
desarrollo integral de sus estudiantes con una actitud crítica, ética, científica y humanista, que
ofrezca un programa educativo de calidad y acreditado, producto del trabajo de sus cuerpos
colegiados y procesos de gestión administrativa certificados, para intervenir eficiente y
eficazmente en la promoción de estilos de vida saludables, prevención y tratamiento
relacionados con la alimentación y nutrición de la población, de acuerdo a una realidad
cambiante.
OBJETIVO
Formar profesionales capaces de evaluar el estado nutricio de la población a nivel individual y
colectivo, administrar programas de alimentación, nutrición y educación para la salud, evaluar la
calidad de los alimentos e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la
situación alimentaria y nutricia mediante acciones de promoción de la salud prevención y tratamiento
de enfermedades.
VALORES
Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales,
buscando proteger los derechos de cada persona con la que interactúan.
Conciencia Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la
sociedad, con preferencia a los grupos más vulnerables y desprotegidos.
Responsabilidad, cumplir con las actividades encomendadas oportunamente y de acuerdo con las
normas de lineamientos estipulados por la UADY.
Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y
conceptos contrarios a sus propias percepciones o acciones.
Compromiso, asumir con dedicación, disposición y empeño las actividades encomendadas con el
propósito de alcanzar las metas fijadas en el plazo determinado para ello, de acuerdo con la
normatividad.
Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad
cultural, ideológica, política, económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras
personas o grupos.
Honestidad, congruencia entre el pensamiento, la palabra y el actuar dentro de los principios aceptados
socialmente.
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
HORARIO DE CLASES: 08 ENERO AL 20 DE MAYO 2015
SEMESTRE: SEGUNDO GRUPO: A AULA: NUT 1
ASIGNATURA
HORAS/ SEMANA
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
ANATOMOFISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO M.C. José Ramón García Lira
60 7:00-9:00 10:00-12:00
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS QBA. Fibi Coop Gamas
60 11:00-13:00 10:00-12:00
INTRODUCCION A LA NUTRICION MINE. Ma. Del Rosario Barradas Castillo
60 13:00-15:00 12:00-14:00
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (TEORIA PRACTICA) QBA. Fibi Coop Gamas
90
12:00-15:00 teoría
9:00-12:00 LAB
PRODUCCION, DISTRIBUCION Y CONSUMO DE LOS ALIMENTOS M. en C. Zulema Cabrera Araujo
60
7:00-9:00
11:30-13:30
TALLER DE COMPUTACION L.C.C. Martín Leonel Chí Pérez
60 9:00-11:00 Sala Capac. 1
9:30-11:30 Sala Capac. 1
MANEJO DEL ESTRÉS Psic. María de la Cruz Cortés Sobrino
30 8:00-10:00
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
HORARIO DE CLASES 08 ENERO AL 20 MAYO 2015
SEMESTRE: SEGUNDO GRUPO: B AULA: NUT 2
ASIGNATURA
HORAS/ SEMANA
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
ANATOMOFISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO M.C. José Ramón García Lira
60 11:00-13:00 12:00-14:00
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS QBA. Fibi Coop Gamas
60 13:00-15:00 13:30-15:30
INTRODUCCION A LA NUTRICION MINE. Ma. del Rosario Barradas Castillo
60 10:00-12:00
7:00-9:00
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (teoría y práctica) QBA. Fibi Coop Gamas
90 14:00-15:00 12:00-15:00 LAB
9:00-11:00 teoría
PRODUCCION, DISTRIBUCION Y CONSUMO DE LOS ALIMENTOS M. en C. Zulema Cabrera Araujo
60 9:00-11:00
12:00-14:00
TALLER DE COMPUTACION L.C.C. Martín Leonel Chí Pérez
60 9:00-11:00 Sala Capact.1
11:30-13:30
MANEJO DEL ESTRÉS M.C. Ricardo Enrique Pech George
30 8:00-10:00
LICENCIATURA EN NUTRICION
EXAMENES ORDINARIOS (25 MAYO AL 5 JUNIO 2015)
PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015
SEMES-
TRE
ASIGNATURA FECHA DEL
EXAMEN
HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS
DE CALIFICACION A
LA COORDINACION
2º Anatomofisiología del Aparato Digestivo
M.C. José Ramón García Lira
LUNES
25 MAYO
7:00-9:00 (A Y B) RENAN ALZINA
LUNES
1 JUNIO
4º Aspectos Demográficos de la Alimentación
Mtra. Alina Marín Cárdenas 9:00-11:00 NUT 1
6º Fisiopatología II
Dr. Victor Hernández Escalante 9:00-11:00 NUT 2
8º Nutrición del Ind. Cond. Patol. I
M. en C. Lidia Moreno Macías 11:00-13:00 NUT 1
2º Ciencia de los Alimentos
QBA. Fibi Coop Gamas
MIERCOLES
27 MAYO
8:00-10:00 (A Y B) RENAN ALZINA
MIERCOLES
3 JUNIO
4º Sanidad y Legislación Alimentaria
MPS. Sergio Cárdenas García 13:00-15:00 NUT 2
6º Psicología de la Comunidad
Dra. Rocío Quintal López 10:00-12:00 NUT 1
8º Nutrición Clínica I
M. en C. Lidia Moreno Macías
Nutrición de la Comunidad I
M. en C. Alina Marín/Dra. Liliane Maza
12:00-14:00 NUT 1
11:00-13:00 NUT 2
2° Taller de Computación
L.C.C. Martín Leonel Chí Pérez
VIERNES
29 MAYO
9:30-11:30 (A) SALA CAPAC.
11:30-13:30 (B) SALA CAPAC.
VIERNES
5 JUNIO
4º Epidemiología
MSP. Manuel Ordoñez Luna 9:00-11:00 NUT 1
6º Probabilidad y Estadística
Dr. Manuel Medina Moreno
11:00-13:00 NUT 1
8º Estrategias de Investigación en Nutrición I
Dr. Ángel Lendechy Grajales 7:00-9:00 NUT 1
LICENCIATURA EN NUTRICION
EXAMENES ORDINARIOS (25 MAYO AL 5 JUNIO 2014) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015
SEMEST
RE
ASIGNATURA
FECHAS
HORA Y AULA
ENTREGA DE ACTAS
DE CALIFICACION A
LA COORDINACION
2º Producción, Distribución y Consumo de
Alimentos
M. en C. Zulema Cabrera Araujo
LUNES
1 JUNIO
9:00-11:00 (A Y B) RENAN ALZINA
LUNES
8 JUNIO 4º Bioquímica de la Nutrición II
Mtra. María Cristina González Navarro 11:00-13:00 RENAN ALZINA
6º Taller de Computación Aplicado a la
Nutrición
MINE. María del Rosario Barradas Castillo
7:00-9:00 SALA CAPAC.
8º Experiencia en el Trabajo I
Dra. Luisa Liliane Maza Rodríguez
M. en C. Alina Marín Cárdenas
8:00-12:00 NUT 2
2º
Microbiología de los Alimentos
QBA. Fibi Coop Gamas
MIERCOLES
3 JUNIO
9:00-11:00 (A Y B) RENAN ALZINA
MIERCOLES
10 JUNIO 4º Administración de Servicios Alimentarios I
M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez 7:00-9:00 NUT 1
6º Sociología Latinoamericana
M. en C. Alina Dioné Marín Cárdenas 9:00-11:00 NUT 1
2º Introducción a la Nutrición
MINE. María del Rosario Barradas Castillo
VIERNES
5 JUNIO
7:00-9:00 (A Y B) RENAN ALZINA
VIERNES
12 JUNIO 4º Economía Alimentaria
Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo
9:00-11:00 NUT 1
6º
Evaluación del Edo Nutricio
M. en C. Zulema Cabrera Araujo 7:00-9:00 NUT 2
LICENCIATURA EN NUTRICION
EXAMENES EXTRAORDINARIOS 1ª OPORTUNIDAD (10 AL 24 JUNIO 2015) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015
SEMESTR
E
ASIGNATURA FECHA DEL EXAMEN HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS
DE CALIFICACION A
LA COORDINACION
2º Anatomofisiología del Aparato Digestivo
M.C. José Ramón García Lira
MIERCOLES
10 JUNIO
9:00-11:00 NUT 1
LUNES
15 JUNIO
4º Aspectos Demográficos de la Alimentación
Mtra. Alina Marín /Mtro. Andrés Santana
6º Fisiopatología II
Dr. Victor Hernández Escalante
8º Nutrición del Ind. Cond. Patol. I
M. en C. Lidia Moreno Macías
2º Ciencia de los Alimentos
QBA. Fibi Coop Gamas
VIERNES
12 JUNIO
9:00-11:00 NUT 1
MIERCOLES
17 JUNIO
4º Sanidad y Legislación Alimentaria
MPS. Sergio Cárdenas García
6º Psicología de la Comunidad
Dra. Rocío Quintal López
8º Nutrición Clínica I
M. en C. Lidia Moreno Macías
Nutrición de la Comunidad I
Dra. Liliane Maza/M. en C. Alina Marín/Dr.
Angel Lendechy G.
2° Taller de Computación
L.C.C. Martín Leonel Chí Pérez
LUNES
15 JUNIO
9:00-11:00 NUT 1
JUEVES
18 JUNIO
4º Epidemiología
MSP. Manuel Ordoñez Luna
6º Probabilidad y Estadística
Dr. Manuel Medina Moreno
8º Estrategias de Investigación en Nutrición I
Dr. Ángel Lendechy Grajales
LICENCIATURA EN NUTRICION
EXAMENES EXTRAORDINARIOS 1ª OPORTUNIDAD (10 AL 24 JUNIO 2015) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015
SEMESTRE
ASIGNATURA
FECHAS
HORA Y AULA
ENTREGA DE ACTAS
DE CALIFICACION A
LA COORDINACION
2º Producción, Distribución y Consumo de
Alimentos
M. en C. Zulema Cabrera Araujo
MIERCOLES
17 JUNIO
9:00-11:00 NUT 1
LUNES
22 JUNIO 4º Bioquímica de la Nutrición II
Mtra. María Cristina González Navarro
6º Taller de Computación Aplicado a la
Nutrición
MINE. María del Rosario Barradas Castillo
8º Experiencia en el Trabajo I
Dra. Luisa Liliane Maza Rodríguez
M. en C. Alina Marín Cárdenas
2º
Microbiología de los Alimentos
QBA. Fibi Coop Gamas
LUNES
22 JUNIO
9:00-11:00 NUT 1
JUEVES
25 JUNIO 4º Administración de Servicios Alimentarios
I
M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez
6º Sociología Latinoamericana
M. en C. Alina Dioné Marín Cárdenas
2º Introducción a la Nutrición
MINE. María del Rosario Barradas Castillo
MIERCOLES
24 JUNIO
9:00-11:00 NUT 1
LUNES
29 JUNIO 4º Economía Alimentaria
Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo
6º
Evaluación del Edo Nutricio
M. en C. Zulema Cabrera Araujo
I N D I C E
SEGUNDO SEMESTRE
PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015
ASIGNATURAS
PÁGINA
INTRODUCCION A LA NUTRICION
1
ANATOMOFISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO
10
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
21
TALLER DE COMPUTACION
32
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
39
PRODUCCION, DISTRIBUCION Y CONSUMO DE ALIMENTOS
49
RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO DE LA FACULTAD
63
REQUISITOS DE INGLES Y MAYA 69
PROGRAMA CULTURAL
70
PASES CULTURALES 72
1
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Nombre de la materia: INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
Semestre: SEGUNDO Periodo escolar: ENERO – MAYO 2015
Horas semestre: 60 Horas semana: 4 Créditos: 8
Asignaturas antecedentes: Asignaturas Consecuentes:
-Anatomía y Fisiología Humana - Fisiología de la Nutrición
-Anatomofisiología del Aparato Digestivo
General:
El alumno será capaz de identificar las funciones de los nutrimentos y sus requerimientos en el organismo.
Descripción de la Asignatura:
La asignatura de Introducción a la Nutrición, es una materia con 60 horas teóricas; se encuentra integrada en 6 unidades de
aprendizaje; la primera unidad está enfocada para que el alumno identifique la Práctica Profesional del Licenciado en Nutrición, las
competencias y actividades que la integran, lo anterior es de gran importancia para que el alumno conozca los conocimientos,
habilidades y destrezas que le proporcionará la materia de Introducción a la Nutrición. Finalmente en esta unidad conocerá el alcance
de la materia y la metodología que se seguirá para el cumplimiento del objetivo general.
Las unidades siguientes le permitirán al alumno conocer, aplicar la terminología y los conocimientos generales en el ámbito de la
nutriología que le servirán de soporte para materias que se abordaran en semestres posteriores.
Algunas estrategias de aprendizaje que se emplearan para cumplir los objetivos del semestre son las siguientes: Lluvia de ideas,
análisis de la información, ensayo, mesa panel, exposición individual y grupal, etc.
2
Elementos de evaluación:
Evaluaciones escritas (tres parciales, 10%
cada uno)
30%
Examen ordinario 50%
Portafolio de tareas
Total: 100%
20%
Nombre del Profesor que actualizó: Mtra. María del Rosario Barradas Castillo
Fecha de actualización: Diciembre de 2014.
3
Unidad I. Presentación del curso
Objetivo: El alumno identificará los objetivos que persiguen la materia de Introducción a la Nutrición, su relación con la Práctica Profesional, así como la
relación de las materias antecedentes y consecuentes a dicha asignatura.
Objetivo Contenido Actividades de
aprendizaje
Productos de
aprendizaje
Elementos de la
evaluación
Bibliografía Duración
Relacionar la materia de
introducción a la
nutrición con la práctica
profesional del
licenciado en nutrición
Identificar los campos
profesionales declarados
por la AMMFEN
Relacionar la materia de
Introducción a la
Nutrición con el plan de
estudios de la
Licenciatura en
Nutrición
-Programa de
asignatura
-Práctica
profesional del
Licenciado en
Nutrición
-Plan de
estudios de la
Licenciatura en
Nutrición
Campos
Profesionales
declarados por
la AMMFEN
En grupos de 4 personas
análisis de la práctica
profesional del
Nutriólogo
Exposición al azar del
análisis
Análisis individual de la
relación de la materia
“Introducción a la
Nutrición con la Práctica
Profesional
Conclusiones por parte
del profesor
Presentación del
programa de asignatura
por parte del profesor.
Documento con la
identificación de
los componentes
de la práctica
profesional
Documento con el
análisis
Que la
información del
documento
corresponda a lo
declarado en el
documento de
práctica
profesional.
Que la
información
expuesta por el
alumno sea
congruente y
pertinente a la
práctica
profesional.
Que la
información del
documento sea
congruente con la
Práctica
Profesional
1,2,3 8 horas
4
Unidad II. Historia de la Nutrición
Objetivo: El alumno comprenderá la evolución de la nutrición y su relación con el bienestar humano
Objetivo Contenido Actividades de
aprendizaje
Productos de
aprendizaje
Elementos de la evaluación Bibliografía Duración
El alumno comprenderá la
evolución de la nutrición en
las diferentes etapas
- Nutrición en
América Latina
-Los alimentos
que América
Latina dio al
mundo
- El mestizaje de
la alimentación en
América Latina
-Nutrición del
siglo XX
- Desarrollo de la
Nutrición y la
Alimentación
-Reseña histórica
sobre la
nutriología en
México
-Lluvia de ideas
de la historia de la
nutrición
- Al azar se
seleccionaran 3
alumnos para
exposición del
ensayo
-Exposición por
parte del profesor
- Socializar la
información
-Ensayo
-Que el ensayo incluya los
siguientes elementos:
Introducción, nudo o cuerpo y
la conclusión.
4 12 horas
5
Unidad III. Terminología Aplicada a la Nutriología
Objetivo: el alumno identificará la terminología que se aplica en el área de la nutriología
Objetivo Contenido Actividades de
aprendizaje
Productos de
aprendizaje
Elementos de la
evaluación
Bibliografía Duración
El alumno aplicará
correctamente la terminología
relacionada con el área de la
nutriología
Terminología
empleada en el
área de la
nutriología
El alumno
elaborará un
documento con
terminología en
aplicada en el área
de nutrición
Documento con la
terminología
Que la
información
incluida en el
trabajo se
encuentre
sustentada con
fuentes científicas
5,6,7,8,9 6 horas
6
Unidad IV. Clasificación de Nutrimentos
Objetivo: El alumno identificará la función de los nutrimentos de acuerdo a la función que desempeñan en el organismo
Objetivo Contenido Actividades de
aprendizaje
Productos de
aprendizaje
Elementos de la
evaluación
Bibliografía Duración
El alumno identificará la
clasificación y funciones
de los nutrimentos
indispensables y
dispensables para el ser
humano
-Nutrimentos
inorgánicos:
Clasificación, fuentes y
funciones de los iones
y moléculas
-Nutrimentos
orgánicos
Clasificación , fuentes
y funciones de los
a. Monosacáridos
b. ácidos grasos
c. Esteroles
d. Terpenos
e. Aminoácidos
f. Bases nitrógenos
Lectura del tema
Exposición
grupal
Elaboración de
un mapa
conceptual
Conclusiones de
la sesión
Exposición del tema
Que la información
presentada sea
congruente y pertinente
con la bibliografía
consultada.
Que la Exposición de los
alumnos cumpla con los
criterios establecidos
según el material
educativo utilizado por
los alumnos.
Que la información
incluida en el mapa
conceptual incluya los
conceptos del tema, que
la jerarquía se maneje
correctamente y que los
proposiciones sean
congruentes al tema
10, 11, 12, 13 6 horas
7
Unidad V. Metabolismo Energético
Objetivo: El alumno identificará los componentes del metabolismo energético que se deben considerar para calcular el metabolismo energético
Objetivo Contenido Actividades de
aprendizaje
Productos de
aprendizaje
Elementos de la
evaluación
Bibliografía Duración
El alumno conocerá los
elementos que se deben
considerar para estimar
los requerimientos
energéticos
El alumno realizará la
estimación energética
de acuerdo a su
características
personales
-Componentes del
consumo de energía
-Medición del consumo
de energía
-Estimación de los
requerimientos de
energía
-Cálculo de energía
- Requerimientos de
energía recomendados
según grupo etáreos
Discusión guiada
del tema
Estimación del
requerimiento
energético
Socializar y unificar
la información
consultada
Requerimiento
energético
Que la
información
proporcionada por
los alumnos sea
congruente y
pertinente al tema
revisado
Que el
requerimiento
energético sea
congruente con las
características del
individuo
evaluado.
10, 13, 14, 15 14 horas
8
Unidad VI. Componentes específicos de la dieta
Objetivo: El alumno realizará el cálculo de los componentes de la dieta de los individuos.
Objetivo Contenido Actividades de
aprendizaje
Productos de
aprendizaje
Elementos de la
evaluación
Bibliografía Duración
El alumno conocerá las
funciones de los macro
y micronutrimentos
para el buen desarrollo
del ser humano.
El alumno realizará el
cálculo de macro y
micronutrimentos de la
dieta
-Macro nutrimentos,
funciones y fuentes.
a. Hidratos
b. Proteínas
c. Lípidos
-Micronutrimentos
funciones y fuentes.
a. Vitaminas
b. Minerales
-Necesidades energéticas
y recomendaciones
Selección al azar
de alumnos para
realizar una mesa
panel
Conclusión del
tema por parte
del profesor
Calcular macro y
micronutrimentos
de la dieta
Analizar los
aspectos relevante
del tema
Calculo de la dieta
Que la
información
proporcionada por
los alumnos sea
congruente y
pertinente al tema
Que el cálculo
realizado por los
alumnos
corresponda a las
características de
la persona
evaluada.
11, 12, 13, 14, 16,
17, 18
14
Bibliografía básica
1. Universidad Autónoma de Yucatán Practica profesional.2004
2. Universidad Autónoma de Yucatán .Plan de estudio. 1995.
3. Universidad Autónoma de Yucatán. Programa de curso de la asignatura: Introducción a la Nutrición. México: 2014.
4. Bourges R. Bengoa J. Historia de la Nutrición en América Latica. SLAN. Recuperado en:
http://www.slan.org.mx/docs/HistNut_SLAN.pdf
5. Cuadernos de nutrición. Glosario de términos para la orientación alimentaria. Volumen 11/número 6.
6. Cuadernos de Nutrición. Orientación alimentaria. Glosario de términos. Volumen 24/numero 1.
7. Lagua R. Diccionario de nutrición y dietoterapia. 5ª edición. México: Mc Graw Hill Interamericana; 2007.
9
8. Rojas Hidalgo E. Diccionario de nutrición y términos afines. Madrid: Grupo Aula Médica; 2008.
9. Fajardo Rodríguez A. Diccionario de términos de nutrición. México: Auroch; 2009.
10. Casanueva E., Kaufer M., Pérez A., Arroyo P. Nutriología Médica. 3ª ed. México: Panamericana; 2008.
11. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Nueva edición ampliada. Barcelona, España: Océano/ergon; 2008.
12. Kirschmann J. Almanaque de nutrición. 6ª edición. México: Mc Graw Hill interamericana; 2008.
13. Whitney N. Tratado General de la nutrición. 11a edición. Barcelona, España: Paidotribo; 2011.
14. Mahan K. y Escott S. Nutrición y dietoterapia de Krause. 12ª ed. México: Interamericana; 2009.
15. Pérez Lizaur A., Marván Laborde L. Manual de dietas normales y terapéuticas: los alimentos en la salud y en la enfermedad.
5a edición. México: Prensa Medica Mexicana; 2011.
16. Shils M., Olson J., Shike M. y Ross C. Nutrición en Salud y Enfermedad. 9ª edición. México: Mc Graw Hill interamericana; 2002.
17. Téllez M. Nutrición Clínica. México, D.F.: Manual Moderno; 2010
18. Salas Salvadó J. Bonnada A. Nutrición y Dietética Clínica. 2a edición. Barcelona: MASSON; 2008.
Datos del Profesor:
Licenciada en Nutrición
Maestría en Innovación Educativa
10
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Nombre de la Materia: ANATOMOFISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
Semestre: SEGUNDO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2015
Horas Por Semana: 4 Horas Por Semestre: 60 Créditos: 8
Asignaturas Consecuentes:
Anatomía y Fisiología del Aparato Digestivo.
Fisiología de la Nutrición.
Objetivo General: El alumno será capaz mediante la comprensión de la estructura y funcionamiento del aparato digestivo, de describir
los diferentes procesos llevados a efectos para la digestión de los alimentos desde su ingestión hasta su excreción, así como la
actividad de los órganos que intervienen en las diferentes etapas digestivas.
Descripción de la Asignatura:
Anatomofisiología del Aparato Digestivo es una asignatura de tipo teórica que proporciona los fundamentos necesarios en la
comprensión de la estructura y composición de los sistemas de mantenimiento, en especial en el aparato digestivo del cuerpo humano
así como los procesos fisiológicos que participan en la conservación adecuada del organismo.
El conocer e identificar estos procesos fisiológicos ayuda a que el estudiante identifique las variantes normales que se dan en los
individuos según su edad y género (masculino – femenino), lo que facilitará la programación nutricional y estrategias a tomar para
cada grupo poblacional (niños, mujeres, ancianos etc.). Además ayudará a entender los diferentes procesos patológicos que alteran el
bienestar nutricional de los pacientes.
11
Criterios de Calificación:
1. Exámenes................................................................................ 80%
3 Exámenes parciales (10% cada uno) 30%
Evaluación (ordinario)....................................50%
2. Tareas 20%
-Resúmenes 10%
-Exposiciones por equipo 10%
Calificación total 100%
Actualizó: Dr. José Luis Torres Escalante
Material de trabajo:
1 Libreta de resúmenes y apuntes exclusiva para
la asignatura.
Metodología de Trabajo: individual y por
equipos.
12
Unidad I. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO Y SENTIDOS ESPECIALES.
Objetivo de la Unidad. Al finalizar la unidad el alumno comprenderá la organización, estructura y funciones el sistema nervioso, y de los sentidos especiales y
su relación con la nutrición.
Objetivo
Contenido
Actividades de Aprendizaje
Producto De
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía
Duración
El alumno
conocerá y
comprenderá la
organización,
funciones
generales y
anatomía del
sistema nervioso
central y
periférico
Organización y funciones
generales del sistema nervioso
central y periférico.
Características del tejido
nervioso y las células que los
integran.
Fenómenos eléctricos en las
células nerviosas: potencial de
membrana en reposo,
potencial de acción.
Tipos y funciones de las
fibras nerviosas.
Sistema nervioso central,
estructura macroscópica y
funciones:
- encéfalo.
- ventrículos.
- hipófisis.
- cerebelo.
- médula espinal.
Sistema nervioso periférico,
estructura y funciones:
- Nervios raquídeos.
- Nervios craneales.
Meninges y Líquido
cefalorraquídeo: estructura y
Extra clase: revisión del tema
por cada alumno de manera
individual.
Preparación del tema
previamente asignado a un
grupo de alumnos.
Clase:
Exposición del tema por un
grupo y por el docente.
Atender a la exposición del
grupo y del docente.
Sesión de preguntas al inicio y
al final de la clase.
Retroalimentación de los
contenidos.
Notas de
clase.
Dibujos y
esquemas.
Pertinencia de las
respuestas con el
contenido.
Aplicación de exámenes
escritos.
1
4 horas
4 horas
4 horas
13
funciones.
2 horas
El alumno
conocerá las
estructuras que
intervienen en los
sentidos cutáneos
y la fisiología del
mismo.
Órganos de los sentidos
cutáneos: tacto, presión,
propiocepción, frío, calor y
dolor.
Terminaciones nerviosas
sensitivas: discos de Merkel,
terminaciones de Ruffini,
corpúsculos de Paccini,
bulbos terminales de Krause.
Fisiología sensorial.
Extra clase: revisión del tema
por cada alumno de manera
individual.
Preparación del tema
previamente asignado a un
grupo de alumnos.
Clase:
Exposición del tema por un
grupo.
Atender a la exposición del
grupo.
Sesión de preguntas al inicio y
al final de la clase.
Retroalimentación de los
contenidos.
Notas de
clase.
Dibujos y
esquemas.
Pertinencia de las
respuestas con el
contenido.
Aplicación de exámenes
escritos.
1 4 horas
El alumno
integrará los
conocimientos
adquiridos
previamente para
comprender la
intervención del
sistema nervioso
en las funciones
corporales
cotidianas
haciendo énfasis
en los procesos
de la regulación
del hambre y la
sed.
Organización general y
funciones del sistema
nervioso autónomo: sistema
nervioso simpático y
parasimpático; mediadores
químicos.
Mecanismos de vigilia y
sueño: formación reticular.
Control de la postura y el
movimiento: cerebelo,
ganglios basales.
Conducta instintiva: temor y
cólera, conducta sexual,
motivación.
Funciones mentales
superiores: corteza,
aprendizaje y memoria.
Extra clase: revisión del tema
por cada alumno de manera
individual.
Clase:
Exposición del tema por el
docente.
Atender a la exposición del
docente.
Sesión de preguntas al inicio y
al final de la clase.
Retroalimentación de los
contenidos.
Notas de
clase.
Dibujos y
esquemas.
Pertinencia de las
respuestas con el
contenido.
Aplicación de exámenes
escritos.
6 horas
14
Conocer y
comprender la
organización
general del
aparato sensitivo
y los órganos que
lo forman.
Órganos de los
sentidos y sus
receptores.
Clasificación de
los órganos de
los sentidos.
Extra clase: revisión del tema por
cada alumno de manera individual.
Preparación del tema previamente
asignado a un grupo de alumnos.
Clase:
Exposición del tema por un grupo.
Atender a la exposición del grupo.
Sesión de preguntas al inicio y al
final de la clase.
Retroalimentación de los
contenidos.
Notas de
clase.
Dibujos y
esquemas.
Pertinencia de las
respuestas con el
contenido.
Aplicación de
exámenes escritos.
1 6 horas
Conocer y
comprender la
fisiología,
anatomía y
organización de
los sentidos del
olfato y del gusto.
Sentido del
olfato:
receptores y
vías.
Fisiología del
olfato: olfateo,
adaptación.
Receptores y
vías del sentido
del gusto:
botones
gustativos, vías
gustativas.
Fisiología del
gusto:
modalidades
Extra clase: revisión del tema por
cada alumno de manera individual.
Preparación del tema previamente
asignado a un grupo de alumnos.
Clase:
Exposición del tema por un grupo.
Atender a la exposición del grupo.
Sesión de preguntas al inicio y al
final de la clase.
Retroalimentación de los
contenidos.
Notas de
clase.
Dibujos y
esquemas.
Pertinencia de las
respuestas con el
contenido.
Aplicación de
exámenes escritos.
1
15
gustativas
básicas, sabores.
Conocer y
comprender el
funcionamiento
de la visión.
Función general
de los ojos.
Vía visual y
corteza visual.
Extra clase: revisión del tema por
cada alumno de manera individual.
Preparación del tema previamente
asignado a un grupo de alumnos.
Clase:
Exposición del tema por un grupo.
Atender a la exposición del grupo.
Sesión de preguntas al inicio y al
final de la clase.
Retroalimentación de los
contenidos.
Notas de
clase.
Dibujos y
esquemas.
Pertinencia de las
respuestas con el
contenido.
Aplicación de
exámenes escritos.
Conocer y
comprender la
anatomía y
fisiología de la
audición.
Generalidades
del sentido de la
audición.
Extraclase: revisión del tema por
cada alumno de manera individual.
Preparación del tema previamente
asignado a un grupo de alumnos.
Clase:
Exposición del tema por un grupo.
Atender a la exposición del grupo.
Sesión de preguntas al inicio y al
final de la clase.
Retroalimentación de los
contenidos.
Notas de
clase.
Dibujos y
esquemas.
Pertinencia de las
respuestas con el
contenido.
Aplicación de
exámenes escritos.
1
16
Unidad II. SISTEMA DIGESTIVO
Objetivo de la Unidad. Al finalizar la unidad el alumno maneje conocerá la anatomía y fisiología del sistema digestivo desde el contexto del nutriólogo.
Objetivo
Contenido
Actividades De
Aprendizaje
Producto De
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía
Duración
Describir las capas que forman la pared del
tubo digestivo, describir peritoneo y sus
pliegues. Identificar la ubicación de las
glándulas salivales y función de su
secreción. Describir la estructura y
funciones de la lengua. Comparar las partes
de un diente prototipo con las de la
dentadura decidua y la permanente. Cotejar
la digestión mecánica y química de la boca.
Capas del tubo
digestivo y
peritoneo.
Estructura y función
de las glándulas
salivales, lengua,
dientes.
Digestión mecánica
y química de la
boca.
Extra clase: revisión
del tema por cada
alumno de manera
individual.
Preparación del tema
previamente
asignado a un grupo
de alumnos.
Clase:
Exposición del tema
por un grupo.
Atender a la
exposición del
grupo.
Sesión de preguntas
al inicio y al final de
la clase.
Retroalimentación
de los contenidos.
Resumen de los
objetivos del
tema y de
artículos
Trabajo en
equipo,
evaluación previa
de los temas,
participación en
discusión.
1 4 horas
Comprender los mecanismos neurológicos
involucrados en la motilidad del tubo
digestivo.
Masticación
Deglución
Peristalsis.
Extra clase: revisión
del tema por cada
alumno de manera
individual.
Preparación del tema
Capacidad de
integrar algunos
mecanismos
neurológicos que
participan en la
nutrición
humana.
Revisión de la
tarea asignada
extra clase.
1
4 horas
17
previamente
asignado a un grupo
de alumnos.
Clase:
Exposición del tema
por un grupo.
Atender a la
exposición del
grupo.
Sesión de preguntas
al inicio y al final de
la clase.
Retroalimentación
de los contenidos.
Describir la localización, función así como
características histológicas y función de la
faringe y esófago.
Referir la ubicación anatómica,
características histológicas y función del
estómago.
Faringe y esófago,
estómago: ubicación
anatómica y
características
histológicas.
Digestión mecánica
y química,
regulación de la
secreción, motilidad
así como vaciado
gástrico.
Extra clase: revisión
del tema por cada
alumno de manera
individual.
Preparación del tema
previamente
asignado a un grupo
de alumnos.
Clase:
Exposición del tema
por un grupo.
Atender a la
exposición del
grupo.
Sesión de preguntas
al inicio y al final de
la clase.
Retroalimentación
de los contenidos.
Resumen de los
objetivos del
tema y de
artículos
Trabajo en
equipo,
evaluación previa
de los temas,
participación en
discusión.
1 6 horas
18
Definir la localización, características
histológicas y función del páncreas.
Explicar la ubicación, características
histológicas y funciones del hígado y la
vesícula biliar.
Páncreas,
Hígado y vesícula
biliar
Extra clase: revisión
del tema por cada
alumno de manera
individual.
Preparación del tema
previamente
asignado a un grupo
de alumnos.
Clase:
Exposición del tema
por un grupo.
Atender a la
exposición del
grupo.
Sesión de preguntas
al inicio y al final de
la clase.
Retroalimentación
de los contenidos.
Resumen de los
objetivos del
tema y de
artículos
Trabajo en
equipo,
evaluación previa
de los temas,
participación en
discusión.
1 4 horas
Detallar el sitio de secreción y las acciones
de la gastrina, secretina y colecistocinina.
Especificar la localización, características
anatómicas e histológicas, así como
funciones del intestino delgado.
Hormonas
digestivas.
Intestino delgado:
anatomía y
características
histológicas.
Funciones del jugo
intestinal y de las
enzimas del borde
en cepillo.
Digestión mecánica
y química en el
intestino delgado.
Extra clase: revisión
del tema por cada
alumno de manera
individual.
Preparación del tema
previamente
asignado a un grupo
de alumnos.
Clase:
Exposición del tema
por un grupo.
Atender a la
exposición del
Resumen de los
objetivos del
tema y de
artículos
Trabajo en
equipo,
evaluación previa
de los temas,
participación en
discusión.
1 6 horas
19
Regulación de las
secreciones y
motilidad intestinal.
Absorción en el
intestino delgado.
grupo.
Sesión de preguntas
al inicio y al final de
la clase.
Retroalimentación
de los contenidos.
Describir la ubicación, características
anatómicas e histológicas y funciones del
intestino grueso
Intestino grueso:
anatomía e
histología.
Digestión mecánica
y química.
Absorción,
formación de heces
y reflejo de
defecación.
Extra clase: revisión
del tema por cada
alumno de manera
individual.
Preparación del tema
previamente
asignado a un grupo
de alumnos.
Clase:
Exposición del tema
por un grupo.
Atender a la
exposición del
grupo.
Sesión de preguntas
al inicio y al final de
la clase.
Retroalimentación
de los contenidos.
Resumen de los
objetivos del
tema y de
artículos
Trabajo en
equipo,
evaluación previa
de los temas,
participación en
discusión.
1 2 horas
20
Unidad III. PIEL Y FANERAS.
Objetivo de la Unidad. Al finalizar la unidad el alumno comprenderá la anatomía y fisiología de la piel así como la estructura y organización de sus anexos.
Objetivo
Contenido
Actividades
de
Aprendizaje
Producto
de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía
Duración
El alumno
comprenderá la
estructura y
funciones de la piel y
sus anexos.
Organización y funciones generales
de la piel.
Estructura histológica de la piel.
Anexos de la piel:
- Pelo.
- Uñas.
- Glándulas sudoríparas.
- Glándulas sebáceas.
Papel de la piel en la regulación de
la temperatura corporal: pérdida de
calor, principios que rigen la
pérdida de calor, sudoración.
Extra clase: revisión del
tema por cada alumno de
manera individual.
Preparación del tema
previamente asignado a un
grupo de alumnos.
Clase:
Exposición del tema por un
grupo.
Atender a la exposición del
grupo.
Sesión de preguntas al
inicio y al final de la clase.
Retroalimentación de los
contenidos.
Notas de
clase.
Dibujos y
esquemas.
Pertinencia de las
respuestas con el
contenido.
Aplicación de
exámenes escritos.
1 4 horas
Bibliografía básica
1. Tortora, G.J. Derrickson B.H. PRINCIPIOS DE ANATOMIA Y FISIOLOGIA. Ed. Médica Panamericana 11ª. Edición. 2006.
21
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Nombre de la Materia: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Semestre: SEGUNDO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2015
Horas por semana: 6 Horas al semestre: 90 Créditos: 8
Asignaturas Precedentes: Bioquímica General
Biología Celular
Microbiología y Parasitología
Asignaturas Consecuentes:
Sanidad y Legislación Alimentaria
Selección y Preparación de Alimentos
Administración de Servicios Alimentarios I
Procesamiento de Alimentos
Objetivo General: El alumno será capaz de prevenir el deterioro de los alimentos y eliminar riesgos en la salud de la población.
22
Descripción de la Asignatura:
Microbiología de Alimentos es una asignatura básica que proporciona al estudiante los conocimientos básicos y necesarios para identificar
la importancia de los microorganismos en los alimentos y su efecto en la salud humana, para determinar el efecto del manejo y
conservación de los alimentos sobre el desarrollo de microorganismos en los alimentos, el efecto del desarrollo de los
microorganismos sobre la calidad nutrimental del alimento, el efecto del desarrollo de los microorganismos sobre la calidad sanitaria
del alimento y para determinar el método de control más adecuado para el desarrollo de microorganismos en los alimentos. Esto
prepara a los alumnos para detectar problemas en la calidad sanitaria de alimentos y resolver problemas en el manejo adecuado y
conservación de los alimentos.
Esta asignatura contribuye al perfil del egresado en la evaluación la calidad de los alimentos, sistemas de manejo, almacenamiento y
envasado, considerando su impacto en el valor nutritivo y en la alimentación.
Elementos de Evaluación:
Exámenes 70%
3 parciales 30% (10% c/u)
1 ordinario 40%
Trabajos y tareas 30%
Informes de Prácticas de Laboratorio 20%
Trabajos en equipo 10%
Total 100%
Nombre del que elaboró: Dra. Marcela Zamudio Maya
Actualización: QBA. Fibi Yenisie Coop Gamas Fecha de actualización: Diciembre 2014.
23
UNIDAD I. El alimento como factor de riesgo en la salud humana.
Objetivo de la Unidad: Al final de la unidad el alumno identificará la importancia de los microorganismos como causa de enfermedades transmitidas por los
alimentos.
Objetivo
Contenido
Actividades
De
Aprendizaje
Producto
De
Aprendizaje
Elementos de Evaluación
Bibliografía
Duración
Objetivo
temático: Al
final del tema el
alumno
describirá las
enfermedades
transmitidas por
los alimentos que
presentan mayor
incidencia.
I.2.
Enfermedades
con mayor
incidencia y
que son
transmitidas
por los
alimentos.
Búsqueda en internet y
elaboración de fichas
bibliográficas
mencionando: a) los
nombres y síntomas de
las enfermedades con
mayor incidencia a
nivel mundial y
nacional transmitidas
por los alimentos, b)
los alimentos
involucrados y c) los
factores involucrados
(2 h).
Análisis de la
información obtenida
en pequeños grupos,
elaboración de un
cuadro sinóptico y
exposición de
conclusiones (1.5 h).
Evaluación de los
cuadros sinópticos (10
min)
Atención a la
exposición del maestro
(20 min).
Fichas
bibliográficas
Exposición de las
conclusiones
obtenidas
enumerando las
enfermedades
transmitidas por los
alimentos de mayor
incidencia a nivel
nacional y mundial,
los alimentos
involucrados y los
factores asociados.
Cuestionario escrito
al final de la
Unidad
Criterios.
Congruencia del contenido de las
fichas bibliográficas que identifique las
enfermedades transmitidas por los
alimentos con mayor incidencia a nivel
nacional y mundial, los alimentos
involucrados y los factores asociados.
Relación de citas bibliográficas.
Claridad y congruencia con el tema de
la exposición ante el grupo.
Cuestionario escrito en el que el
alumno evaluará la calidad sanitaria de
un alimento en función de la
identificación los factores de riesgo en
el consumo de cierto grupo de
alimentos.
Procedimientos:
Se revisarán y evaluarán
individualmente las fichas
bibliográficas.
Se seleccionará al azar un representante
de cada grupo para que exponga ante el
grupo en general las conclusiones
obtenidas. Los cuadros sinópticos de
cada equipo será evaluados entre sus
compañeros de los otros equipos
Se realizará un examen escrito de
opción múltiple al final de la Unidad.
Páginas web de
las siguientes
organizaciones:
Secretaría de
Salud (S.S.A),
Organización
Mundial de la
Salud (OMS),
FAO, Secretaría
de Agricultura y
Ganadería
(SAGAR)
Clase: 4h
Descanso:
15 min
24
UNIDAD II.- Relación de microorganismos con los alimentos.
Objetivo de la Unidad: Al terminar la Unidad, el alumno determinará la calidad del alimento en función de sus condiciones en relación al efecto de los
microorganismos.
Objetivo
Contenido
Actividades
De
Aprendizaje
Producto
De
Aprendizaje
Elementos de Evaluación
Bibliografía
Duración
Objetivo
temático: Al final del tema,
el alumno
describirá los
factores que
afectan el
crecimiento de
microorganismos
en los alimentos.
II.1 Factores que
afectan el
crecimiento de
microorganismos
en los alimentos.
Extra clase:
Lectura, análisis y
elaboración de fichas
bibliográficas de la
información sobre los
factores que
promueven o impiden
el desarrollo de los
microorganismos en
diferentes productos
alimenticios.
Observación de
diferentes alimentos
manipulados de
diferentes formas.
Clase:
Atención a la
exposición del maestro
Análisis en pequeños
grupos de las fichas
bibliográficas
individuales, redacción
de un resumen y
exposición de
conclusiones
Fichas
bibliográficas
Exposición de los
factores que afectan
el desarrollo de los
microorganismos
en los alimentos
clasificándolos en
factores intrínsecos
y extrínsecos.
Cuestionario escrito
Criterios.
Congruencia del contenido y las citas
bibliográficas con el tema.
Exposición que claramente
identifique y clasifique los factores
intrínsecos y extrínsecos que afectan
el desarrollo de los microorganismos
en los alimentos.
Cuestionario escrito en el que alumno
describirá e identificará el efecto de
cada uno de los factores intrínsecos y
extrínsecos sobre el desarrollo de los
microorganismos.
Procedimientos:
Se revisarán individualmente las
fichas bibliográficas
Se seleccionará al azar un
representante de cada grupo para que
exponga ante el grupo en general las
conclusiones obtenidas.
Se realizará un examen escrito de
opción múltiple al final de la Unidad
3, 4, 5
Extra clase:
4h
Clase: 8 h
25
Objetivo
Contenido
Actividades
De
Aprendizaje
Producto
De
Aprendizaje
Elementos de Evaluación
Bibliografía
Duración
Objetivo: Al
terminar el tema
el alumno
evaluará la
calidad sanitaria
de un alimento
tomando en
cuenta la
descripción de
los cambios
químicos
provocados por el
desarrollo de
microorganismos.
II.2.1 Cambios
químicos en los
alimentos
provocados por
microorganismos
según la
composición del
alimento.
Extra clase:
Lectura, análisis y
elaboración de fichas
bibliográficas de la
información sobre los
cambios químicos y las
alteraciones
provocadas por los
microorganismos en
los alimentos.
Clase:
Análisis en pequeños
grupos de las fichas
bibliográficas
individuales, redacción
de un resumen y
exposición de
conclusiones.
Atención a la
exposición del maestro
Fichas
Exposición de los
cambios químicos y
las alteraciones
provocadas por los
microorganismos
en los alimentos.
Cuestionario escrito
Experimento de
descomposición de
un alimento.
Criterios.
Congruencia del contenido y las citas
bibliográficas con el tema.
Exposición que claramente
identifique los cambios químicos y
las alteraciones provocadas por los
microorganismos en diferentes
alimentos.
Cuestionario escrito en el que alumno
identificará los cambios químicos y
las alteraciones provocadas por los
microorganismos en los alimentos.
Desarrollo de seguimiento de la
descomposición de un alimento.
Procedimientos:
Se revisarán individualmente las
fichas bibliográficas
Se seleccionará al azar un
representante de cada grupo para que
exponga ante el grupo en general las
conclusiones obtenidas.
3, 4,5, 6
Extra clase:
4h
Clase: 4h
26
Objetivo
Contenido
Actividades
De
Aprendizaje
Producto
De
Aprendizaje
Elementos de Evaluación
Bibliografía
Duración
II.2.2
Fermentación
microbiana de
alimentos.
Extra clase:
Lectura, análisis y
elaboración de fichas
bibliográficas de la
información sobre
productos alimenticios
fermentados
describiendo la materia
prima, los
microorganismos
asociados y los
cambios químicos y
alteraciones
provocadas por los
microorganismos.
Clase:
Análisis en pequeños
grupos de las fichas
bibliográficas
individuales, redacción
de un resumen y
exposición de
conclusiones.
Atención a la
exposición del
maestro.
Fichas
bibliográficas
Exposición de los
alimentos
fermentados
describiendo la
materia prima, los
microorganismos
asociados y los
cambios químicos y
alteraciones
provocadas por los
microorganismos.
Cuestionario escrito
Criterios.
Congruencia del contenido y las citas
bibliográficas con el tema.
Exposición que claramente
identifique los cambios químicos y
las alteraciones provocadas por los
microorganismos en los alimentos
fermentados describiendo el beneficio
de dichos cambios.
Cuestionario escrito en el que alumno
identificará los cambios químicos y
alteraciones provocadas por los
microorganismos en los alimentos y
sus beneficios en la salud humana.
Procedimientos:
Se revisarán individualmente las
fichas bibliográficas
Se seleccionará al azar un
representante de cada grupo para que
exponga ante el grupo en general las
conclusiones obtenidas.
Se realizará un examen escrito de
opción múltiple al final de la Unidad
3,4,5,6
Extra clase:
4h
Clase: 4h
27
Objetivo
Contenido
Actividades
De
Aprendizaje
Producto
De
Aprendizaje
Elementos de Evaluación
Bibliografía
Duración
Objetivo: Al
terminar el tema,
el alumno
identificará los
tipos de
microorganismos
que se
desarrollan en un
alimento
específico.
II.3.1.1
Microorganismos
que provocan
deterioro del
alimento.
Extra clase:
Lectura, análisis y
elaboración de fichas
bibliográficas de
información sobre los
microorganismos que
provocan deterioro en
alimentos.
Clase:
Análisis en pequeños
grupos de las fichas
bibliográficas
individuales,
elaboración y
exposición de un
cuadro sinóptico que
contenga: la
clasificación de los
microorganismos
según su efecto en el
alimento, los nombres
de los
microorganismos que
producen dicho efecto
y sus fuentes de
contaminación.
Atención a la
exposición del maestro
Fichas
bibliográficas
Exposición del
cuadro sinóptico en
frente de todo el
grupo
Cuestionario escrito
Criterios.
Congruencia del contenido y las citas
bibliográficas con el tema.
Exposición del cuadro sinóptico que
claramente identifique la clasificación
de los microorganismos según su
efecto en el alimento, los nombres de
los microorganismos que producen
dicho efecto y sus fuentes de
contaminación.
Cuestionario escrito en el que alumno
identificará los microorganismos que
provocan deterioro en determinados
grupos de alimentos, describirá su
efecto en el alimento y sus probables
fuentes de contaminación.
Procedimientos:
Se revisarán individualmente las
fichas bibliográficas
Se seleccionará al azar un
representante de cada grupo para que
exponga ante el grupo en general el
cuadro sinóptico
3,4,6
Extra clase:
2h
Clase: 4h
28
Unidad III.- Procesos de Control Microbiológico en los Alimentos.
Objetivo de la Unidad: Al terminar la Unidad, el alumno propondrá medidas de conservación para evitar la contaminación y desarrollo de microorganismos, así como
medidas de evaluación de la aplicación de esas medidas.
Objetivo
Contenido
Actividades
de
Aprendizaje
Producto
de
Aprendizaje
Elementos de Evaluación
Bibliografía
Duración
Objetivo
temático: Al
terminar el tema,
el alumno
describirá el
fundamento de
los métodos de
conservación y
procesamiento
para el control de
crecimiento
microbiano.
III.1 Fundamento
de los métodos de
conservación:
III.1.1 Mediante
el empleo de
temperaturas altas
III.1.2 Mediante
el empleo de
temperaturas
bajas.
III.1.3
Deshidratación
III.1.4 Actividad
de agua reducida
III.1.5 Por
aditivos
alimentarios
III.1.6 Atmósferas
controladas
Extra clase:
Lectura, análisis y
elaboración de fichas
bibliográficas de
información sobre los
fundamentos de los
diferentes métodos de
conservación de
alimentos.
Clase:
Análisis en pequeños
grupos de las fichas
bibliográficas
individuales,
elaboración y
exposición de un
cuadro sinóptico
describiendo para cada
método de
conservación: el efecto
sobre los
microorganismos, los
factores que influyen
en la eliminación o
control de los
microorganismos.
Atención a la
exposición del maestro
Fichas
bibliográficas
Exposición del
cuadro sinóptico
en frente de todo
el grupo
Exposición de
experimento.
Cuestionario
escrito
Criterios.
Congruencia del contenido y las citas
bibliográficas con el tema.
Exposición del cuadro sinóptico que
claramente identifique el método de
conservación, su efecto en los
microorganismos y los factores que
influyen en el efecto.
Cuestionario escrito en el que alumno
determinará la calidad sanitaria de un
alimento después de conocer su
procesamiento y conservación.
Creatividad en el desarrollo del
experimento así como la aplicación
de los fundamentos del método de
conservación a evaluar. Trabajo en
equipo.
Procedimientos:
Se revisarán individualmente las
fichas bibliográficas
Se seleccionará al azar un
representante de cada grupo para que
exponga ante el grupo en general el
cuadro sinóptico.
3,4, 6
Extra clase:
3h
Clase: 4h
29
Objetivo
Contenido
Actividades
de
Aprendizaje
Producto
de
Aprendizaje
Elementos de Evaluación
Bibliografía
Duración
Objetivo: Al
terminar el tema,
el alumno
describirá los
métodos para
evaluar el
desarrollo de
microorganismos
como control de
la calidad
sanitaria del
alimento.
III.2 Métodos de
conteo e
identificación de
microorganismos
en los alimentos
III.2.1
Fundamento de
los métodos de
conteo e
identificación de
microorganismos
en los alimentos
(métodos de
células viables,
químicos, físicos
y métodos
rápidos).
III.2.2 Métodos
para la evaluación
de grupos
indicadores y
microorganismos
patógenos más
frecuentes en la
determinación de
la calidad
sanitaria del
alimento.
Extra clase:
Lectura, análisis y
elaboración de fichas
bibliográficas de
información sobre los
fundamentos de los
diferentes métodos de
conteo e identificación
de microorganismos.
Clase
Análisis en pequeños
grupos de las fichas
bibliográficas
individuales,
elaboración y
exposición de un
cuadro sinóptico
clasificando los
métodos en métodos
directos e indirectos y
en químicos, de
viabilidad celular o
físicos y describiendo
el fundamento básico
del método.
Atención a la
exposición del maestro
Extra clase:
Lectura, análisis y
elaboración de un
resumen de los
artículos 6 y 7.
Fichas
bibliográficas
Exposición del
cuadro sinóptico
en frente de todo
el grupo
Cuestionario
escrito
Resumen del
contenido de los
artículos
Exposición ante
todo el grupo las
conclusiones
obtenidas
Criterios.
Congruencia del contenido y las citas
bibliográficas con el tema.
Exposición del cuadro sinóptico que
claramente identifique la
clasificación de los métodos entre si
son directos o indirectos, si determina
la viabilidad celular o solamente la
presencia del microorganismo, su
especificidad, el fundamento de
identificación.
Cuestionario escrito en el que alumno
describirá las ventajas y desventajas
de los diferentes métodos de conteo e
identificación de microorganismos
Congruencia del resumen con el
Contenido temático del artículo.
Congruencia de la exposición con el
contenido de los artículos y en
función del objetivo temático
Procedimientos:
Se revisarán individualmente las
fichas bibliográficas
Se seleccionará al azar un
representante de cada grupo para que
exponga ante el grupo en general el
cuadro sinóptico.
Se revisarán los resúmenes
individuales.
3,4,6,7
Extra clase:
4h
Clase: 8h
30
Objetivo
Contenido
Actividades
de
Aprendizaje
Producto
de
Aprendizaje
Elementos de Evaluación
Bibliografía
Duración
Clase:
Análisis de los
resúmenes individuales
en pequeños grupos y
exposición ante el
grupo en general las
conclusiones.
Prácticas de
Laboratorio principales
microrganismos
indicadores en
alimentos.
Se seleccionará al azar un
representante de cada grupo para que
exponga ante el grupo en general las
conclusiones de la lectura
recomendada.
Reporte de prácticas, Antecedentes,
procedimiento, resultados discusión y
conclusiones, referencias. Trabajo en
equipo durante el desarrollo de la
práctica y elaboración del reporte.
31
Bibliografía Básica
1. Frazier, W.C. y D.C. Westhoff. Microbiología de los Alimentos.4a. ed., Ed. Acribia, S.A., Zaragoza (España) 2003, 522p.
2. Jay, J.M. Microbiología Moderna de los Alimentos. Edit. Acribia, S.A., 1994, 804p.
3. Doyle, M.P. , Zhao, T., Meng, J. y Zhao, S. 1997. Escherichia coli O157:H7. En: Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. M.P.
Doyle, L.R. Beuchat y T.J. Montville (Eds.). ASM Press. Washington, 2001. p. 171.
4. ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods). 2000. Microorganismos de los Alimentos. Ecología
Microbiana de los productos alimentarios. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
5. Jay, J.M. 2005. Modern Food Microbiology. Kluwer Academic Publishers. Portland Oregon.
6. Ray y Bhunia. 2010. Fundamentos de Microbiología de los alimentos.4ª ed. Ed. McGraw Hill. México. pp. 352.
7. Manual de prácticas de Microbiología de Alimentos. Licenciatura de Nutrición.
Bibliografía Complementaria
1. Álvarez J.C. y Dosal L. (2000) Programas para el control sanitario de alimentos en restaurantes. Cuadernos de Nutrición 23(2):344-347.
2. Escartín E.F. (1998) Riesgos microbianos relacionados con el consumo de alimentos. Más allá del síndrome diarreico. Enfermedades
Infecciosas y Microbiología 18(3):130-136.
3. Matner, R. (1998) Simplificando el Mega Reg: Pruebas de E. coli utilizando placas detectoras. Tecnología de alimentos 33(10).
4. Sahún J. (1997) Control sanitario portátil. Tecnología de alimentos 32(11):24-27.
5. Torres, J. (1997) Control sanitario y vigilancia. Tecnología de alimentos 32(11):30-32.
6. Torres, J. (1997) No todo lo que brilla es limpio. Tecnología de alimentos 32(9):27-34.
7. Vaqueiro, C. (2000) Las enfermedades emergentes transmitidas por alimentos. Cuadernos de Nutrición 23(5):510-517.
8. Revistas:
Cuadernos de Nutrición
Journal of Food Safety
Journal of Food Protection
Food technology
Food Microbiology
Internacional Journal of Food Microbiology
Ficha Biográfica de los Profesores:
Nombre: Fibi Yenisie Coop Gamas
Lugar y fecha de nacimiento: Mérida, Yucatán, 26 de enero de 1983.
Estudios: Químico Biólogo Agropecuario, con posgrado en Tecnología de Alimentos.
32
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUACTÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA DE NUTRICIÓN
Nombre de la Materia: TALLER DE COMPUTACIÓN
Semestre: SEGUNDO Periodo Escolar: ENERO – MAYO DE 2015
Horas por semana: 4 Horas semestrales: 60 Créditos: 4
Asignatura consecuente: Taller de Computación Aplicada a la Nutrición
Objetivo General:
El alumno será capaz de utilizar las herramientas de la programación para la resolución de problemas.
Descripción de la Asignatura:
El Taller de Computación es una asignatura del área propedéutica que proporciona al estudiante los conocimientos necesarios de
Informática para la resolución de problemas relacionados con la alimentación y la nutrición a través del uso y manejo adecuado de las
herramientas computacionales como son hardware, software de aplicaciones e Internet.
Esto repercutirá en un buen desempeño en la práctica profesional mediante la utilización de programas para la elaboración y
almacenamiento ordenado de sus pacientes, realización de presentaciones donde aplicará sus conocimientos para transmitirlos a las
comunidades visitadas o en congresos; elaboración de dietas utilizando programas que faciliten el procesamiento, graficación y
cuantificación de los datos.
Con lo anterior esta materia contribuye al perfil del egresado debido a que en la actualidad el uso óptimo de una computadora es una
herramienta de trabajo esencial en cualquier campo.
33
Elementos de evaluación.
2 Evaluaciones parciales: 20% (10% C/U)
1 Examen Ordinario: 20%
Prácticas: 60%
Total 100%
Recursos Didácticos y Materiales.
1. Equipo de Cómputo.
2. Video Proyector de Cañón.
3. Pintarrón.
4. Marcadores.
5. Material de lectura.
Nombre del Profesor que lo Actualizó: LCC. Martín Leonel Chi Pérez
Fecha de Actualización: Diciembre de 2014
34
UNIDAD I
Introducción a las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC)
Objetivo General: Al finalizar la unidad, el alumno, describirá los antecedentes de las computadoras, mediante investigación
documental e intercambio de información, para obtener un panorama de la evolución de la computación y las Tecnologías de la
Información y Comunicación.
Objetivos
Contenidos
Actividades de
Aprendizaje
Clase
Actividades de
Aprendizaje
Extraclase
Productos de
Aprendizaje
Criterios de
Evaluación
Bibliografía
Duración
Identificará las
principales
características
de las computadoras
hasta la
cuarta generación
Historia de la
Computación
Generaciones de
computadoras
Tendencias tecnológicas
Sistemas operativos
Discusión
dirigida
Investigación en
Internet
Lectura de los
trabajos en
equipo
Archivo digital
de información
Participación y
discusión
grupal
1 2 horas
Indicará las
unidades de medida
para
el manejo de la
información
Representación de la
información
Sistema binario
Unidades de medición: bit,
Byte, KByte, MByte, GByte
y TByte
Discusión
dirigida
Revisión de
artículos y
bibliografía
Búsqueda de
información en
Internet
Trabajo en
equipo
Archivo digital
de información
Archivo de
exposición
Participación y
discusión
grupal
Exposición de
los equipos
2 4 horas
Describirá la
evolución de las
computadoras
personales en cuanto
al
procesador, sistema
operativo,
velocidad, memoria
y la forma de
almacenar la
información
Evolución de las
computadoras personales
Procesadores
Sistemas operativos
Velocidad
Memoria
Discusión
dirigida
Revisión de
artículos y
bibliografía
Búsqueda de
información en
Internet
Trabajo en
equipo
Archivo digital
de información
Archivo de
exposición
Participación y
discusión
grupal
Exposición de
los equipos
3 4 horas
Describirá las
características
generales del
hardware y software
de una computadora
Estructura de una
computadora
Hardware, software y
cómo interactúan
Discusión
dirigida
Revisión de
artículos y
bibliografía
Búsqueda de
información en
Internet
Trabajo en
equipo
Archivo digital
de información
Archivo de
exposición
Participación y
discusión
grupal
Exposición de
los equipos
3 4 horas
Explicará el
concepto de virus
informático,
Concepto
Clases
Prevención
Discusión
dirigida
Revisión de
Búsqueda de
información en
Internet
Archivo digital
de información
Archivo de
Participación y
discusión
grupal
4 4 horas
35
sus formas de
propagación y
efectos, así como la
importancia de la
actualización del
programa antivirus
Detección
Corrección
artículos y
bibliografía
Trabajo en
equipo
exposición Exposición de
los equipos
UNIDAD II
Software para realizar Presentaciones
Objetivo General: Al finalizar la unidad, el alumno, utilizará un software de presentaciones para la exposición de sus trabajos a la
comunidad.
Objetivos
Contenidos
Actividades de
Aprendizaje
Clase
Actividades de
Aprendizaje
Extraclase
Productos de
Aprendizaje
Criterios de
Evaluación
Bibliografía
Duración
Explicará las
herramientas de un
software para
realizar
presentaciones
Asistente para crear una
presentación
Iniciar una presentación
en blanco
Discusión
dirigida
Investigación en
Internet
Archivo digital
de información
Archivo de
exposición
Participación y
discusión
grupal
Exposición de
los equipos
5 6 horas
Realizará la
presentación de una
exposición que
incluya elementos
básicos de texto,
imagen, sonido y
transiciones
Introducción de texto y
formas
Inserción de una imagen
Inserción de sonido
Manejo de transiciones
entre diapositivas
Discusión
dirigida
Revisión de
artículos y
bibliografía
Búsqueda de
información en
Internet
Trabajo en
equipo
Archivo digital
de información
Archivo de
exposición
Participación y
discusión
grupal
Exposición de
los equipos
5 8 horas
36
UNIDAD III
Software de Hoja Electrónica de Cálculo
Objetivo General: Al finalizar la unidad, el alumno, utilizará una Hoja Electrónica de Cálculo (HEC) para el manejo de información
de sus pacientes.
Objetivos
Contenidos
Actividades de
Aprendizaje
Clase
Actividades de
Aprendizaje
Extraclase
Productos de
Aprendizaje
Criterios de
Evaluación
Bibliografía
Duración
Describirá los
componentes del
ambiente
de trabajo de una
Hoja Electrónica de
Cálculo (HEC)
Elementos de una HEC
Crear, abrir,
editar, modificar, guardar
y dar formato a una HEC
Discusión
dirigida
Revisión de
artículos y
bibliografía
Búsqueda de
información en
Internet
Trabajo en
equipo
Archivo digital
de información
Participación y
discusión
grupal
6 2 horas
Utilizará fórmulas y
funciones en una
HEC, empleando
direcciones
absolutas y
relativas de celdas
Ordenar los datos de la
tabla por diferentes
criterios
Comandos, fórmulas y
funciones de la HEC
Series en forma
automática
Discusión
dirigida
Revisión de
artículos y
bibliografía
Búsqueda de
información en
Internet
Trabajo en
equipo
Archivo digital
de información
Archivo de
exposición
Participación y
discusión
grupal
Exposición de
los equipos
6 4 horas
Generará y analizará
los gráficos de un
problema planteado
Fórmulas y funciones en
la solución de problemas
Graficar e interpretar los
gráficos de una serie de
datos en la HEC
Discusión
dirigida
Revisión de
artículos y
bibliografía
Búsqueda de
información en
Internet
Trabajo en
equipo
Archivo digital
de información
Archivo de
exposición
Participación y
discusión
grupal
Exposición de
los equipos
6 6 horas
37
UNIDAD IV
Sistemas de Información y Redes de Computadoras
Objetivo General: Al finalizar la unidad, el alumno, tendrá los conocimientos y habilidades para utilizar la plataforma MOODLE, y
explicará las ventajas de utilizar una red de cómputo.
Objetivos
Contenidos
Actividades de
Aprendizaje
Clase
Actividades de
Aprendizaje
Extraclase
Productos de
Aprendizaje
Criterios de
Evaluación
Bibliografía
Duración
Introducción a la
plataforma
MOODLE
Qué es MOODLE
Qué hacer con MOODLE
Creación de la estructura
de un curso en línea
Registro en línea
Discusión
dirigida
Discusión
grupal
Revisión de
bibliografía
Ingresar a
MOODLE para
familiarizarse
con las
herramientas de
la plataforma
Presentación
de clase
Prácticas 7 4 horas
Utilización de las
herramientas de la
plataforma
MOODLE
Funciones específicas
Administración de cursos
Herramientas:
Descripción, Anuncios,
Agenda, Tareas, Notas
Discusión
dirigida
Discusión
grupal
Revisión de
bibliografía
Ingresar a
MOODLE para
familiarizarse
con las
herramientas de
la plataforma
Presentación
de clase
Prácticas 7 4 horas
Explicará el
concepto de Intranet
e
Internet
Concepto de Intranet
Concepto de Internet
Diferencias entre los
conceptos
Discusión
dirigida
Revisión de
artículos y
bibliografía
Búsqueda de
información en
Internet
Trabajo en
equipo
Archivo digital
de información
Archivo de
exposición
Participación y
discusión
grupal
Exposición de
los equipos
8 4 horas
Clasificará la
información que
recibe de Internet
Tipos de información en
Internet
Búsqueda y consulta de
información
Transferencia de archivos
Correo electrónico
Discusión
dirigida
Revisión de
artículos y
bibliografía
Búsqueda de
información en
Internet
Trabajo en
equipo
Archivo digital
de información
Archivo de
exposición
Participación y
discusión
grupal
Exposición de
los equipos
8 4 horas
38
BIBLIOGRAFÍA
1. Referencias de computación, {en línea}, http://www.monografias.com/trabajos/histocomp/histocomp.shtml, Este trabajo contiene un
breve relato de la historia de las computadoras. Puede usarse como referencia rápida de las generaciones de las computadoras.
2. Ing. Juana Quesada Vera, {en línea}, Unidades de medida de la información, http://es.slideshare.net/jotarqv/unidades-de-medida-
informtica, Esta página trata sobre las unidades de almacenamiento de la información.
3. Informática básica, wordpress.com, {en línea}, Historia del hardware y software,
http://informaticabasicakatty.files.wordpress.com/2012/10/historia-de-hardware-y-software.pdf, este material tiene como objetivo
describir la diferencia entre el software y el hardware de una computadora.
4. Virus y antivirus {en línea}, http://www.monografias.com/trabajos18/virus-antivirus/virus-antivirus.shtml, en este material se
describe qué es un virus informático, su definición y los diferentes tipos que existen, cómo atacan, así como la manera de
prevenirlos utilizando un antivirus.
5. La web del programador, {en línea}, http://www.lawebdelprogramador.com/cursos/Power_Point/index1.html, manual de Power
Point.
6. La web del programador, {en línea}, http://www.lawebdelprogramador.com/cursos/Excel/4510-Manual_de_Excel_Avanzado.html,
manual de Excel.
7. MOODLE. Administrador de cursos {en línea}, http://cvsp.cucs.udg.mx/drupal6/documentos/manualmoodle.pdf, manual de
MOODLE.
8. Intranet e Internet {en línea}, http://es.slideshare.net/beyoxtli/11-internet-e-intranet, diferencias entre intranet e Internet y redes de
comunicación.
FICHA BIOGRÁFICA DEL PROFESOR.
Nombre: LCC. Martín Leonel Chi Pérez
Área de Desempeño Profesional: Tecnologías de Información y Comunicación. Docente de la Facultad de Matemáticas de la UADY.
39
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICION
Nombre de la Materia: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Semestre : SEGUNDO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2015
Horas por semana: 4 h. Horas por semestre: 60 h. Créditos 4
Asignaturas antecedentes:
Bioquímica
Asignaturas consecuentes:
Bromatología
Selección y Preparación de Alimentos
Objetivo General:
El alumno será capaz de comprenderlos principales elementos estructurales de los alimentos y los cambios que éstos sufren en su
metabolismo.
40
Descripción de la asignatura:
.
Exámenes 80%
3 parciales 30% (10% c/u)
Ordinario 50%
Trabajos 20%
Individuales 15%
En equipo 5%
Profesor: Fibi Yenisie Coop Gamas Fecha de actualización: Diciembre 2014.
Ciencia de los alimentos es una asignatura básica que describe los grupos de alimentos según su función energética, plástica o
constructora, reguladora o protectora, asociándolos con las propiedades funcionales de los componentes químicos principales y las
causas de su alteración. Este enfoque prepara al alumno para que en su práctica profesional se dirija a grupos específicos de la
población y proporcione Orientación Alimentaria como base para una Instrucción nutriológica en los casos que se requieran. El
alumno podrá brindar capacitación para que los mismos operarios y consumidores contribuyan a conservar la calidad de los
alimentos durante las etapas de adquisición, conservación, almacenamiento y preparación de alimentos.
41
UNIDAD I: AGUA
Objetivo de la Unidad: Identificar la interacción del agua con los demás componentes de los alimentos y los cambios que experimentan.
Objetivos Actividades de Aprendizaje Producto de
Aprendizaje Elementos de Evaluación Bibliografía Duración
1.- Introducción. Identificar
los componentes de la ciencia
de los alimentos y su
importancia en los diferentes
grupos de alimentos.
Análisis y síntesis de material de
compilación de los siguientes temas:
Análisis Proximal, Contenido de humedad
(Base seca, Base humedad). Estructura
Química de Hidratos de Carbono,
proteínas y lípidos. Calidad y
conservación
Organización de pequeños grupos para la
Consulta de Tablas de composición de
alimentos. Exposición, Interrogatorio
Cuestionario
Resuelto.
Lista de propiedades de
los alimentos
Reconocimiento de los
grupos funcionales de los
componentes de los
alimentos y de sus
interacciones. Clasificación
de alimentos.
Badui,1993,
Fenema 1996
Instituto
Nutrición
“Salvador
Subirán”
2 hrs
2.- Diferenciar en el interior
del alimento la ubicación del
agua.
Presentación del diagrama ilustrado de la
Distribución de Agua al interior de un
alimento: Agua capilar, Agua de solución,
Agua de Absorción, Agua de
Composición.
Análisis de Agua libre, Agua ligada,
mediante la técnica: concordar y
discordar. Exposición.
Lista Clasificada de los
tipos de agua. Resumen
Listado de consumo de
alimentos de un día y
calcular el contenido de
agua aproximada.
Comprobación de la
siempre presencia del agua
en los alimentos.
Calculo de consumo de
agua diariamente.
Badui,1993
Fenema 1996
2 hrs
3.- Describir las formas de
medición del agua en los
alimentos.
Exposiciones orales por grupos de lecturas
de artículos Científicos relacionados con
Humedad relativa, Actividad de Agua,
Isotermas (Sorción, Desorción), Histeresis
en alimentos.
Presentaciones, Glosario
Tabla de ejecución
criterios: Participación,
Dominio/tema, Claridad,
creatividad.
Recursos didácticos
Badui,1993
Fenema 1996
Revistas
científicas
2 hrs
4.- Relacionar la velocidad de
las reacciones de
descomposición con la
actividad de agua.
Ejemplos de reacciones: Químicas,
enzimáticas y microbiológicas; Actividad
acuosa y estabilidad de alimentos.
Alimentos de Humedad Intermedia.
Velocidad de reacción, Zona I, II, III.
Muestreo de alimentos descompuestos,
Plenaria, Exposición.
Cuadro sinóptico Reconocimiento de la
dependencia que tienen las
reacciones de deterioro en
los alimentos con el agua.
Badui,1993
Fenema 1996
Jean-Claude
Cheftel &Col:
1977
4 hrs
Extra
clase: 2 hrs
42
Objetivos Actividades de Aprendizaje Producto de
Aprendizaje Elementos de Evaluación Bibliografía Duración
5.- Describir las diferentes
funciones que el agua cumple
en los alimentos, según su
estado físico y sus
correspondientes propiedades.
Interrogatorio, Exposición, Mesa panel,
Plenaria de las PROPIEDADES
FUNCIONALES: Hidratación grupos
hidrófilos, solubilidad, higroscopicidad,
Viscosidad, Textura.
Análisis de lectura de la TRANSMISIÓN
DE CALOR: Conducción, Convección,
Radiación. PROCESOS: Escaldado,
Cocción, Secado, Salado, Horneado (seco,
microondas) Baño María (a vapor o a
presión), Liofilización, Extrusión,
Refrigeración, Congelación, Fritura.
Cuestionario resuelto
Lista de fenómenos
naturales en alimentos
Identificar en un alimento la
influencia del estado
gaseoso, líquido o sólido
del agua en su apariencia,
conservación, calidad y
aceptación.
Badui,1993
Fenema 1996,
Pomeranz,
1991
Desrosier 1989
Potter 1978
2hrs
Extra
clase:2 hrs
6.- Identificar en los
alimentos, los estados de
dispersión coloidal.
Discusión Interrogatorio, Plenaria, para la
identificación de: MICELAS,
dispersiones coloidales, fenómenos de
superficie, Fases, interfase, lamela.
Hidrocoloides.
En grupos de trabajo dar ejemplos de
SISTEMAS: Sol, Espuma (sólida, liq.),
Emulsión (aceite en agua, agua en aceite),
Gel. de alimentos y de
INESTABILIDAD: Coalescencia,
Difusión, Licuefacción, sinéresis.
AGENTES TENSOACTIVOS:
Espesante, gelificante, espumante,
emulsionante,
Conclusiones
de los trabajos en
equipos.
Experimento de la
creación de una
dispersión coloidal.
Clasificación de los
alimentos según el estado
de dispersión que los
estructura.
Desarrollo de experimento,
planteamiento de
fundamentos, creatividad,
presentación al grupo.
Trabajo en equipo.
Jean-Claude
Cheftel &Col:
1977, Vol II
Badui , 1993
Madrid, 1992
2 hrs
43
Unidad II: ALIMENTOS ENERGÉTICOS Objetivo de la Unidad: Distinguir en los alimentos que aportan energía, a los principales componentes químicos, sus propiedades y sus transformaciones.
Objetivos Actividades de aprendizaje Producto de
Aprendizaje
Elementos de Evaluación Bibliografía Duración
1.Describir las
propiedades, funciones y
reacciones de azucares
presentes en los alimentos
Por pequeños grupos de alumnos,
investigar los siguientes componentes:
sacarosa, glucosa y frucosa. Propiedades:
Cristalinidad, solubilidad, hidratación,
higroscopicidad, temperatura de fusión,
poder edulcorante, presión osmótica,
azúcar reductor. Transformaciones:
Hidrólisis, inversión. Obscurecimiento:
caramelización, reacción de maillard,
obscurecimiento del ácido ascórbico.
Usos
Exposición del profesor.
Resumen
Glosario Cuadro
Sinóptico
Desarrollo de
experimento para
comprobar las
diferentes reacciones
que se dan en los
alimentos debido a la
presencia de azucares y
otros componentes
complementarios.
Exposición
Lectura de referencias
plenaria
Creatividad en el
desarrollo del experimento
así como aplicación de la
fundamentación de los
mecanismos de reacción
que dan pie a dichas
transformaciones de los
alimentos.
1
4 horas
2.Describir las
propiedades y
transformaciones del
almidón y de los
componentes de la fibra
dietética contenidos en
productos como cereales
para desayuno, derivados
de papa, tortillas, pan y
pastas
Búsqueda por Internet para la resolución
de tareas del tema asignado:
Componentes: Almidón y otros
Polisacáridos (celulosa, hemicelulosa,
lignina y algunos oligosacaridos).
Propiedades: Tamaño del granulo,
viscosidad de la amilosa y amilopectina.
Solubilidad de polisacáridos y
oligosacáridos, hidratación del almidón,
celulosa, hemicelulosa, lignina.
Flatulencia.
Transformaciones: Hidrólisis, Reacción
de Maillard, Gelatinización,
retrogradación, almidones
modificados.Usos
Resumen
Glosario
Cuadro
sinóptico
Lectura de Referencias
Exposición Plenaria
1
4 horas
44
Objetivos Actividades de aprendizaje Producto de
Aprendizaje
Elementos de Evaluación Bibliografía Duración
3 Identificar las
propiedades y
transformaciones de los
ácidos grasos que
componen a los aceites de
oleaginosas y grasas
comestibles (aceite
vegetal, aceite de pescado,
manteca, mantequilla,
margarinas)
Recopilación por parejas de información
bibliográfica y análisis y síntesis de ésta.
Componentes: Triacilgliceridos, Ácidos
grasos saturados e insaturados,
fosfolípidos (lecitina), esteroles y
tocoferoles, vitamina E, ácidos grasos
esenciales (ácidos omega 3 y 6),
colesterol (HDL y LDL).
Propiedades: solubilidad, cristalinidad,
viscosidad, punto de fusión, transferencia
térmica, antioxidante, formación de
emulsiones. Transformaciones:
Oxidación. Rancidez hidrolítica (lipasas),
Rancidez oxidativa (lipoxigenasas).
Refinación, Hidrogenación. Usos
Resumen
Glosario
Cuadro Sinóptico
Lectura de
Referencias
Exposición
Plenaria
Badui,1993
Fenemma,
1996
Kirk, 1996
Potter, 1973
Desrosier,
1989
Charley,1991
Astiasarán y
Martínez 2000
Revistas de
alimentos.
4 hrs
45
UNIDAD III. Alimentos Constructores y Reguladores
Objetivo de la Unidad: Distinguir los principales alimentos constructores y reguladores, sus componentes químicos, sus propiedades y transformaciones
Objetivos Actividades de Aprendizaje Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
1 Explicar las
transformaciones
fisicoquímicas de las
proteínas y los cambios
que sufren durante el
procesamiento de los
alimentos
Plenarias sobre la clasificación y
propiedades fisicoquímicas de
aminoácidos. Péptidos y proteínas:
generalidades, estructura, clasificación...
Propiedades funcionales y nutrimentales
de las proteínas. Modificaciones químicas
y enzimáticas.
Reacciones químicas de proteínas con
otros componentes. Propiedades:
Solubilidad, digestibilidad nutrimental,
sabor, color, textura, absorción,
flatulencia. Transformaciones: Reacción
de Maillard, Desnaturalización, Hidrólisis
enzimática, nixtamalización,
Gelatinización.
Análisis de
referencias
Mapa Conceptual,
Cuadro
sinóptico
Glosario
Resumen
Exposición. Fenenna, 1996
Badui,1993
Potter, 1973
Desrosier, 1989
4 hrs
Extra
clase:
2 hrs
2 Describir las principales
tipos de proteínas de
origen vegetal, su calidad y
propiedades: Frijol, Trigo,
Maíz y de origen animal:
tejidos musculares a las
proteínas de origen animal
y algunas enzimas de la
carne de res, cerdo, pollo y
pescado.
Recopilación y organización de
información del tema asignado
Componentes: Glutelina, gliandina,
globulinas, albúminas y prolaminas
Componentes: Glucógeno, Proteínas del
citoesqueleto, sarcoplásmicas,
miofibrilares y proteasas. Propiedades:
Solubilidad, Sabor, color, textura de la
carne, elasticidad, retención de agua,
cohesión. Transformaciones: Reacción de
Maillard, Desnaturalización, Hidrólisis
enzimática y no enzimática, Rigor mortis,
Emulsificación. Usos.
Cuadro
sinóptico
Ensayo
Exposición
por grupos
Glosario
En plenaria se enlistara
alimentos como fuentes
alternas
Fenenna, 1996
Badui,1993
Potter, 1973
Desrosier, 1989
Astiasarán y
Martínez 2000
4 hrs.
3. Describir las
propiedades funcionales de
los principales
componentes de la leche,
el huevo y sus derivados.
Componentes: Lactosa, calcio, proteínas
micelares y del suero, Fosfolípidos.
Proteínas de la clara y de la yema,
lecitina, Colesterol. Propiedades:
Emulsionante, espumante, retención de
agua, elasticidad, formación de películas.
Transformaciones. Coagulación,
gelificación, hidrólisis, reacciones de
Maillard. Usos.
Cuadro
sinóptico
Ensayo
Exposición
por grupos
Glosario
Se enlistaran alimentos
procesados en los que se
manifieste el control de
alguna propiedad funcional
y de su calidad.
Badui,1993
Potter, 1973
Desrosier, 1989
Astiasarán y
Martínez 2000
4 hrs
Extra
clase:
2 hrs
46
Objetivos Actividades de Aprendizaje Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
4. Identificar entre los
componentes químicos de
las frutas a las pectinas y a
las principales vitaminas y
minerales.
Componentes: Celulosa, Hemicelulosa,
Sustancias pécticas, lignina. Almidón,
ácidos orgánicos, Pigmentos,
lipoproteínas, Vitaminas y Minerales.
Propiedades: Textura, color, sabor, olor.
Transformaciones: Oxidación,
Obscurecimiento enzimático, Hidrólisis
enzimática. Gelificación. Usos
Cuadro
sinóptico
Ensayo
Plenaria
Glosario
En plenaria se enlistara los
beneficios de incluir frutas
y vegetales en el cuadro
básico.
Fenenna, 1996
Badui,1993
Astiasarán y
Martínez 2000
8 hrs
47
Unidad IV. Aditivos y control de la calidad de los alimentos Objetivo de la Unidad: Identificar y clasificar los aditivos de uso alimentario según su función
Objetivos Actividades de Aprendizaje Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía Duración
1.- Identificar los factores
que influyen en el
desarrollo o inhibición de
las reacciones químicas y
enzimáticas que ocurren en
los alimentos y en la
reducción del valor
nutrimental.
Por grupos pequeños: Análisis y síntesis
de Factores físicos: Temperatura,
actividad de agua, humedad relativa,
radiaciones, fuerza iónica, pH.
Factores químicos: Concentración de
sustrato, disponibilidad de oxigeno, sales,
azucares sencillos, metales, interacciones,
etc.
Estabilidad de los nutrimentos
Cuadros sinópticos En plenaria presentación de
conclusiones.
Referencias
Páginas Web 6 hrs
2.- Clasificar según su
función y uso a los aditivos
para identificarlos como
práctica de control para la
conservación del valor
nutrimental y propiedades
organolépticas de los
alimentos.
Trabajo individual: Recopilación de
información de Aditivos que modifican
las características organolépticas del
alimento.
Aditivos que mejoran el aspecto o
caracteres físicos del alimento.
Aditivos que evitan alteraciones químicas
y biológicas.
Aditivos mejoradores o correctores de las
propiedades del alimento.
Reporte escrito
Tríptico
Hacer listado de aditivos
presentes en algunos
productos de mayor
consumo.
En plenaria presentación
del reporte de Investigación
de campo y documental
Discusión y conclusiones
del listado de aditivos.
Referencias
Páginas Web
Badui, 1993
Internet
Revistas
Ley de Salud
8 hrs
Extra
clase:
4 hrs
48
Bibliografía Básica:
Alais, CH. (1985). Ciencia de la Leche: Principios de Técnica Lechera. Edit. CECSA, México.
Astiasarán, I. Y Martínez, J. (2000). Alimentos composición y propiedades. Edit. Mc. Graw Hill, España.
Badui, D. S. (1993). Química de los Alimentos. 3a edición, Edit. Alhambra, México.
Fennema, O. P. (1996). Food Chemistry. Marcel Dekker, Inc. Third edition.
Bibliografía Complementaria:
Astiasarán, I. Y Martínez, J.; (2000). Alimentos, composición y Propiedades. Edit. Mc Graw-Hill Interamericana, España
Bourges, R. H.; Morales, L. J.; Camacho, P. M. y Escobedo, O. G. Tablas de composición de los Alimentos. Instituto Nacional de La Nutrición Salvador
Subirán.
Charley, H. (1982) Food Science. Edit. Willy and Sons. USA
Cheftel, J. C. and Cheftel, H. (1992). Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Vol 1 y 2. Edit. Atribia , España.
Desrosier, W. W. (1989). Elementos de Tecnología de Alimentos. Edit. CECSA, México
Eliasson, A. Ch. (1996). Carbohydrates in Food. Edit. Marcel Dekker, USA.
Gaonkar, A. C. (1995). Ingredients Interactions Effects on Food Quality. Edit. Marcel Dekker, USA.
Madrid, A. (1992). Los Aditivos en los Alimentos. Edit. Mundi Prensa, España.
Revistas Científicas:
Journal of food Science
Food Chemistry
Food Hydrocolloids
Journal of Food Agriculture and Chemistry
Journal of Food Science and Agriculture
Cereal Chemistry
Ficha Biográfica de los Profesores:
Nombre: Fibi Yenisie Coop Gamas
Lugar y fecha de nacimiento: Mérida, Yucatán, 26 de enero de 1983.
Estudios: Químico Biólogo Agropecuario, con posgrado en Ciencia de Alimentos. Áreas de desempeño profesional: Docencia e investigación en
sanidad, procesamiento y conservación de alimentos.
49
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Nombre de la Materia: PRODUCCION, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS
Semestre: SEGUNDO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2015
Asignaturas Precedentes: Ninguna Asignaturas Consecuentes: Economía Alimentaria
Horas a la semana: 4 Horas Horas al semestre: 60 horas Créditos. 8
Objetivo General
El alumno será capaz de colaborar en las estrategias y actividades implantadas por las políticas y programas nacionales de producción,
distribución y consumo de alimentos.
50
Descripción de la Asignatura.
La materia de Producción, Distribución y Consumo de Alimentos, aporta a la formación de los alumnos de la licenciatura en nutrición, el
conocimiento sobre la obtención, la forma de consumirlos y como llega a nuestras mesas, de la materia prima sobre la cual versará su
práctica profesional: los alimentos. Así el alumno al terminar esta materia, sabrá cómo y cuándo sugerir un alimento, basada en su
disponibilidad, precio o calidad. Manejará las épocas óptimas para obtenerlos, la estrategia de uso de los alimentos en épocas de abundancia
o escasez, así como, determinar las diferentes calidades y cualidades de los alimentos de origen agrícola, animal o pesquero para usarlos
dentro de sus esquemas de alimentación individual, comunitario o dentro de un esquema de servicios de alimentación.
Elementos de calificación
Se requiere que durante el curso se presenten tres exámenes parciales y una evaluación integradora del contenido total del curso.
Exámenes 70% 3 parciales 30% (10% c/u)
Ordinario 40%
Tareas 30%
Individuales 20%
Equipo 10%
Evaluación de creatividad y la ética: los estudiantes realizarán una obra de teatro Infantil integrando los temas.
Nombre del Profesor: M. en C. Zulema Cabrera Araujo Fecha de actualización: Noviembre 2014
51
UNIDAD I: ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y AGRICULTURA
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elemento de
Evaluación
Bibliogra-
fía
Duración
Que el alumno
maneje la
información para
situar el papel e
importancia que la
agricultura tiene
como fuente de
alimentación y
nutrición para la
población del
estado de Yucatán
Alimentación,
nutrición y
agricultura y su
relación con los
sistemas y zonas
de producción
agrícola de la
región
Un ensayo escrito y
su posterior
discusión, basado en
el tema de la
producción de
alimentos
vegetales en la región
y el papel de los
Insumos,
Instituciones y
empresas (oficiales,
particulares,
nacionales,
regionales) que
intervienen en la
producción de
alimentos
Una memoria
escrita de carácter
individual que sea
intercambiable
dentro del grupo,
para posterior uso
en la discusión y
conclusiones del
tema.
Evaluación del
trabajo con los
siguientes criterios a
calificar:
Pertinencia al tema
propuesto, amplitud
de autores que
fueron revisados,
congruencia del
contenido del
trabajo, con la
aplicación en las
actividades
profesionales del
alumno.
1,2,5
6 horas
52
UNIDAD II.- ALIMENTOS BÁSICOS PARA LA POBLACIÓN MEXICANA
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Bibliografía
Duraci
ón
El alumno
identificará a los
grupos de
alimentos que los
habitantes de la
región y el país
usan en sus
esquemas de
alimentación para
establecer los
patrones de
consumo de
alimentos
Los alimentos
básicos (nativos
e introducidos)
en la
alimentación del
medio rural y
urbano.
Exposición del
docente y de los
alumnos, de los
grupos de alimentos
usados en el
esquema de
alimentación de la
población mexicana.
Notas de clase que se
complementarán con
información que se
investigara en
bibliografía y
archivos electrónicos
Evaluación por
parte del docente y
alumnos, en función
del conocimiento
del tema, habilidad
para preguntas y
respuestas, dominio
de los medios para
explicar los temas
previamente
acordados
Pertinencia de las
respuestas a una
evaluación global
del tema
1,4,10
4 horas
53
UNIDAD III.- PROGRAMAS NACIONALES E INTERNACIONALES PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Biblio-
Grafía
Duración
El alumno
recopilará los
planteamientos
estrategias y las
acciones que los
distintos niveles de
gobierno realizan,
para incrementar
la producción de
alimentos
( agropecuaria y
pesquera ).
Objetivos y
fundamentos de
los programas
oficiales de índole
federal, estatal y
municipal para la
producción de
alimentos
Presentación del
tema general por
parte de los alumnos
organizados por
equipos de cuatro
integrantes.
Presentación grupal
de un diaporama
con las
características del
tema tratado.
Evaluación por
parte del docente y
alumnos, en función
del conocimiento
del tema, habilidad
para preguntas y
respuestas, dominio
de los medios para
explicar los temas
previamente
acordados
FAO, 3, 5, 6,
8, 11, 12, 13
6 horas
54
UNIDAD IV.- FACTORES CONDICIONANTES DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Biblio-
Grafía
Duración
Identificar a los
factores
limitantes de la
producción
agrícola,
mediante la
búsqueda y
discusión de la
problemática a
nivel nacional,
estatal o
municipal y de
acuerdo al
destino de la
producción
obtenida
(mercado interno
y de
exportación).
Factores
involucrados en la
producción de
alimentos: políticos,
económicos,
organizativos,
tecnológicos y
culturales.
Mediante una
presentación de datos y
discusión grupal sobre la
pertinencia del papel que
juegan los problemas en
la producción de
alimentos
como: Desconocimiento
tecnológico,
tenencia de la tierra,
desfasamiento
Agricultura –Industria,
ganaderización,
desplazamiento de
cultivos, empresas
transnacionales,
importaciones, de
alimentos, migración,
soberanía alimentaria y
T.L.C.
La edición de un
compendio
electrónico sobre el
tema, que contenga
la memoria y la
presentación
electrónica del
tema, el cual se
distribuirá entre los
alumnos del curso.
Pertinencia de las
respuestas a una
evaluación global
del tema
1, 3, 8, 16 4 horas
55
UNIDAD V.- CATEGORIZACIÓN DE LAS REGIONES PRODUCTORAS Y ÁREAS DE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS
VEGETALES DE CONSUMO GENERALIZADO EN LA REGIÓN.
Objetivo
Contenido
Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Biblio-
Grafía
Duración
Identificar los
períodos de
cosecha y
regiones
productoras de
alimentos
agrícolas, así
como,
jerarquizar
social y
económicament
e a los centros
de distribución
de alimentos
Importancia de los
centros de
producción,
calendarios de
producción
cosecha de
productos
vegetales
y lugares de
consumo como
mercados
regionales,
centrales de
abasto,
supermercados y
mercados
municipales.
Poder adquisitivo
Investigación de
datos estadísticos en
los centros de
información para
realizar una
exposición y
discusión dirigida del
tema.
Clase en las
instalaciones de la
central de abasto y
mercados
municipales
Los alumnos
tomarán las notas
de clase y harán un
reporte de clase y
de la visita a la
instalación
mencionada.
Evaluación del
contenido del
trabajo o
documento del
tema de cada
equipo.
1, 3, 6, 7, 8,
9, 11, 12, 13
4 horas
56
UNIDAD VI.- MANEJO, RECOLECCIÓN, CONSERVACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y MERCADO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
DE CONSUMO GENERALIZADO.
Objetivo
Contenido
Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Biblio-
Grafía
Duración
Identificar a
los sistemas
de almacena-
miento de
alimentos, en
el área rural y
urbana
explicando los
flujos de
comerciali-
zación que
tienen los
productos
agrícolas en
los distintos
niveles de
consumo.
Características generales
del sistema de
almacenamiento de
alimentos en México,
sistema de manejo post-
cosecha de los alimentos
producidos en México a
nivel de autoconsumo y
comercial (oficiales y
privadas). Canales de
comercialización a
nivel: local, regional,
nacional e internacional
Presentación del
tema general por
parte de los alumnos
organizados por
equipos de cuatro
integrantes. Estos
serán seleccionados
al azar.
La edición de un
compendio
electrónico sobre
el tema, que
contenga la
memoria y la
presentación
electrónica del
tema, el cual se
distribuirá entre
los alumnos del
curso.
Evaluación de la
presentación o
exposición basada en
tres criterios:
Contenido del trabajo o
documento del tema de
cada equipo.
Presentación del tema
ante el grupo o
evaluadores externos.
Dominio del
conocimiento de los
integrantes del grupo
durante la presentación
1, 3, 10, 16
Total 6
horas
57
UNIDAD VII.- CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA AGROINDUSTRIA EN MÉXICO
Objetivo
Contenido
Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Biblio-
Grafía
Duración
Describir los
sistemas de
procesamiento de
alimentos de
origen agrícola,
y establecer la
importancia
como vía de
aporte de
nutrimentos a la
población
mexicana.
Políticas y
tendencias de la
agroindustria en
México
Tipos y
clasificación de las
agroindustrias
existentes en el
estado de Yucatán:
granos y semillas,
frutas y hortalizas,
alimentos
balanceados.
Perspectivas de las
agroindustrias para
el estado de
Yucatán, con base al
potencial agrícola.
Exposición del
docente, así como, la
participación de los
alumnos Se
considera la
participación por
equipos, el eje en la
transmisión de
conocimientos.
Elaboración de un
resumen y/o
glosario de
conceptos tomados
de la clase y que
servirán para la
retroalimentación
respectiva
Entrega de un resumen
de notas de clase.
Pertinencia de las
respuestas a una
evaluación global del
tema
1, 7, 8, 10,
11, 13
Total 6
horas
58
UNIDAD VIII.- ASPECTOS BASICOS DE LA PRODUCCIÓN GANADERA
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Biblio-
Grafía
Duración
Identificar los
sistemas de
explotación
pecuaria del
campo mexicano,
así como, la
importancia de
los cultivos
forrajeros para el
sostenimiento de
la actividad.
Sistemas de
producción
pecuaria:
extensiva e
intensiva.
Importancia de las
explotaciones
pecuarias en la
cadena alimentaria
de la población
mexicana
Importancia de los
forrajes como
elemento básico en
la producción
pecuaria.
Zonas ganaderas
productoras de
carne Tendencias
en los volúmenes
de producción,
consumo y precio
de la carne.
Presentación del tema
general por parte de los
alumnos organizados
por equipos de cuatro
integrantes.
El docente moderará
las intervenciones
Estos equipos serán
seleccionados al azar.
La edición de un
compendio
electrónico sobre el
tema, que contenga
la memoria y la
presentación
electrónica del
tema, el cual se
distribuirá entre los
alumnos del curso.
Evaluación de la
presentación o
exposición basada en
tres criterios:
Contenido del trabajo
o documento del tema
de cada equipo.
Presentación del tema
ante el grupo o
evaluadores externos.
Dominio del
conocimiento de los
integrantes del grupo
durante la
presentación
1, 3, 5, 6, 9,
10, 13
Total 6
horas
59
UNIDAD IX.- ASPECTOS BASICOS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA
Objetivo
Contenido
Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Biblio-
Grafía
Duración
Jerarquizar la
importancia que
tienen los
alimentos de
origen avícola en
el consumo
diario de la
población
Sistemas de
producción avícola
y su importancia
en la cadena
alimentaria de la
población.
Panorama actual,
tipos y especies
que se consumen,
sistemas
comerciales de
producción de
carne y huevo,
sistemas de
producción para
autoconsumo,
políticas de abasto
y canales de
comercialización
de productos
avícolas.
Presentación oral y
escrita por parte de los
alumnos del tema:
El impacto del
consumo de productos
avícolas en la nutrición
de la población del
estado de Yucatán
(grupos de 4 personas
por afinidad)
Memoria
electrónica del
trabajo en Power
point y el trabajo en
extenso en word
Pertinencia de l tema
en cuanto a
presentación,
contenido y
profundidad.
1, 3,6,7,8,10,
13
Total 6
horas
60
UNIDAD X.- INDUSTRIA DE LOS PRODUCTO CÁRNICOS.
Objetivo
Contenido
Actividades de
Aprendizaje
Producto De
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Biblio-Grafía
Duración
Identificar los
productos y
presentaciones
comerciales
que existen en
el mercado de
productos
procesados de
origen animal
y determinar
su importancia
en función de
los hábitos
alimentarios
de la
población
La industria
procesadora de
alimentos de
origen animal.
Importancia
consumos y
tendencias de los
alimentos de
origen animal.
Tipo de productos
procesados con
materia prima de
origen pecuario.
Carnes
procesadas: carnes
frías y embutidos,
cortes y
preparados de
carne cruda,
carnes preparadas,
conservas cárnicas
y subproductos
cárnicos.
Discusión grupal
sobre la pertinencia
del consumo de
alimentos cárnicos
como única fuente
de ingesta de
proteína. Consumo
de productos light y
productos cárnicos
nativos.
Presentación individual
de un ensayo sobre la
conveniencia de
alimentarse con
productos cárnicos,
usados como fuente
exclusiva de
nutrimentos proteicos
Evaluación del
trabajo con los
siguientes criterios a
calificar:
Pertinencia al tema
propuesto, amplitud
de autores que
fueron revisados,
congruencia del
contenido del
trabajo, con la
aplicación en las
actividades
profesionales del
alumno.
1, 7, 9, 10, 11,
12, 13
Total 6 horas
61
UNIDAD XI.- ASPECTOS BASICOS DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA Y SUS PRODUCTOS
Objetivo Contenido Actividades de
Aprendizaje
Producto de
Aprendizaje
Elementos de
Evaluación
Biblio-
Grafía
Duración
Evaluar el
impacto de
la industria
pesquera
dentro de la
cadena
alimentaria e
industrial del
mundo y el
país, así
como,
conocer las
especies con
mayor aporte
nutricio y
económico
en la región
Tendencias
mundiales,
nacionales y
regionales en el
consumo de
pescado y mariscos.
Métodos y tipos de
pesca, captura de
alta mar y captura
ribereña. Especies
con valor comercial;
acuacultura en peces
y mariscos. La
industria pesquera y
su aporte de
alimentos
a la cadena
alimentaria.
Métodos de
conservación y
preparación de
pescados y
mariscos.
Presentación del
tema general por
parte de los alumnos
y/o invitado experto
en el tema. Los
equipos estarán
organizados por
cuatro integrantes.
El docente moderará
las intervenciones.
Estos equipos serán
seleccionados al
azar.
Presentación grupal
de un diaporama
hecho en Power
Point, con las
características del
tema tratado
Evaluación de la
presentación o
exposición basada en
tres criterios:
Contenido del trabajo o
documento del tema de
cada equipo.
Presentación del tema
ante el grupo o
evaluadores externos.
Dominio del
conocimiento de los
integrantes del grupo
durante la presentación
Ó
Pertinencia de las
respuestas a una
evaluación global del
tema
1, 10, 12, 14,
15,
Total 6
horas
62
Referencias bibliográficas
1. Autores varios. Cuadernos de Nutrición. De. Cuadernos de Nutrición. México. D.F.
2. Colunga, G.P. y May P.F. (1992) Los Recursos Fitogenéticos de la Milpa. In La modernización de la Milpa en Yucatán: Utopía o Realidad. Eds.
D. Zizumbo, Ch. Rasmussen, L. Arias y S. Terán. Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán DANIDA. Dinamarca. (BIBLIOTECA CICY)
3. Gobierno del Estado de Yucatán. (Actual). Plan Estatal de Desarrollo. Secretaria de Gobierno del Estado de Yucatán. Consulta En internet
www.yucatan.gob.mx.
4. Heredia G, Maldonado S. y Mendoza M.A. (1991). Costumbres y Hábitos Alimenticios de la Población en Yucatán. Patrón de Consumo de Alimentos de la
Clase Media de Mérida. Rev. de la Fac. de Ing. Química. No. 17 Junio-Julio.
5. Comisión Intersecretarial del Gabinete Agropecuario. 2015 Alianza para el Campo. Alianza para la Recuperación Económica. Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación-. México. D.F. Consulta en internet www.sagarpa.gob.mx
6. Gobierno del Estado de Yucatán 2015. Informe de Gobierno. Secretaría del Gobierno del Estado de Yucatán. Página WEB del Gobierno del Estado de
Yucatán. www.yucatan.gob.mx
7. Servicio de Información de Mercados. Boletines Diversos. Dirección General de Información de Mercados. Secretaría de Economía. www.presidencia.gob.mx
Bibiografía complementaria
8. Boletines del Banco de México. www.banxico.gob.mx
9. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA-SAGARPA) www.sagarpa.gob.mx
10. Revistas: Industria Alimentaria y/o Revista de la Industria Alimenticia. Números varios (BIBLIOTECA DE LA FIQ)
11. Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática.. El Sector Alimentario en México. Comisión Nacional de Alimentación. INEGI. México. D.F
12. Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática. . (Página WEB de INEGI www.inegi.gob.mx
13. Números Varios. Claridades Agropecuarias. Apoyos a los Servicios de Comercialización Agropecuaria. ASERCA-SAGARPA
14. Neave R. H. 1986. Introducción a la Tecnología de los Productos Pesqueros. Ed. CECSA.
15. FAO. 1999 Tendencias mundiales sobre producción y Consumo de productos pesqueros
16. Yahia E. e Higuera C.I. 1992. Fisiología y Tecnología poscosecha de Productos Hortícolas. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Editorial
LIMUSA
NOTA:
Se contempla la revisión semanal de noticias periodísticas relacionadas con los temas expuestos o próximos a exponer, que versen sobre la producción,
distribución y consumo de los alimentos.
Asimismo se integra totalmente la búsqueda de información de carácter oficial a través de los distintos portales de INTERNET, como el que tiene el Gobierno Federal,
Estatal y Municipal, También algunos organismos de carácter mundial como ONU, FAO, Banco Mundial, etc.
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICION
RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO Y
OTROS LINEAMIENTOS DE LA
FACULTAD DE MEDICINA
REVISADO POR EL
H. CONSEJO UNIVERSITARIO Y
APROBADO EL 10 DE DICIEMBRE 2009
PERIODO ESCOLAR
ENERO-MAYO 2015
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CAPÍTULO SÉPTIMO
DE LOS ALUMNOS
ARTÍCULO 38.Requisitos de inscripción:
II. Para ser inscrito como alumno de nivel de licenciatura en cursos subsecuentes al primero:
a. Ser alumno regular.
b. Cumplir con los derechos arancelarios respectivos.
c. Entregar la documentación solicitada por la Secretaría Administrativa, a través de la Oficina
de Control Escolar de la Facultad de Medicina.
ARTÍCULO 39. Los alumnos de la Facultad de Medicina son regulares o irregulares. Se denomina alumno irregular o en
período de recuperación al que se encuentra inscrito en algún curso de la carrera y que adeuda
una o más asignaturas, materias, taller, seminario o equivalente de éste mismo curso, ocupándose
de presentar exámenes extraordinarios, o aquel que se encuentre asistiendo a clases de una
materia, taller o seminario o equivalente por no haber cubierto 80% de su asistencia con causa
justificada.
ARTÍCULO 40. Si al concluir cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente, el alumno no reuniera el 80%
de asistencia con causa justificada, deberá asistir nuevamente a clases y lograr el porcentaje
citado en el período de vigencia de su inscripción, en el siguiente año escolar.
ARTÍCULO 42. Los alumnos de licenciatura o postgrado que en cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o
equivalente no justifiquen las inasistencias que le permitan obtener el 80% de asistencia, causarán
baja definitiva de la Facultad.
ARTÍCULO 43. Los alumnos de licenciatura que no aprueben cualquier asignatura, seminario, taller o unidad o
equivalente después de una oportunidad en examen ordinario y de tres extraordinarios en el año
escolar correspondiente o en el año escolar inmediato posterior causarán baja definitiva de la
Facultad.
ARTÍCULO 44. Solamente podrán inscribirse a un nuevo año escolar los alumnos de licenciatura que no adeuden
ninguna asignatura o equivalente del año escolar anterior.
ARTÍCULO 45. Los alumnos que hayan aprobada todas las asignaturas de un curso, podrán tener derecho a solicitar baja
temporal por una ocasión, previa solicitud y autorización correspondiente por el Director, por un
máximo de dos años. Pasado dicho período, el alumno deberá matricularse y continuar sus
estudios. En caso de no retomar en el tiempo indicado, causará baja definitiva.
ARTÍCULO 46. El alumno que por razones legales o de salud deje de asistir a clases deberá notificarlo a la coordinación
correspondiente a partir de la primera inasistencia en un plazo no mayor de 3 días hábiles para
fines de control escolar. La notificación deberá de acompañarse de un documento legal que la
fundamente.
ARTÍCULO 47. Cuando algún alumno de la Facultad incurra en una falta académica, administrativa o de otra índole en
cualquier dependencia universitaria del Sector Salud u otra institución donde se encuentre
adscrito, se hará acreedor a las sanciones establecidas en el artículo 126 del Estatuto General.
Los encargados de aplicar la sanción correspondiente serán los citados en el artículo 128 del
mismo. Cuando el caso lo amerite será consultado en el cuerpo colegiado correspondiente para
que emita un juicio u opinión al respecto y se proceda conforme lo establecido, expulsando al
alumno de la institución cuando el caso lo amerite.
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ARTÍCULO 51. Los pasantes en Servicio Social deben realizar sus actividades académicas, asistenciales y comunitarias
en instituciones del Sector Salud y otros centros aprobados por la Facultad. Se deberá cumplir
con lo establecido en el Reglamento y en el Manual de Procedimiento del Servicio Social
vigentes.
CAPÍTULO OCTAVO
DE LOS EXÁMENES
ARTÍCULO 54. Los exámenes son:
a. De selección,
b. Parciales,
c. Ordinarios,
d. Extraordinarios,
e. Especiales,
f. Profesionales,
g. De especialización,
h. De grado.
ARTÍCULO 55. El examen de selección es el que se aplica a los aspirantes a ingresar al primer año escolar de la
Facultad, siempre y cuando hayan cumplido con los requisitos aprobados por el Consejo
Universitario, el Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad y el Comité de
Ingreso. Se efectuará una vez por año en las fechas y horas establecidas. En el caso de postgrado
se hará en las fechas que asigne la propia Facultad.
ARTÍCULO 56. El cumplimiento del Plan de Estudios se evaluará con las estrategias de evaluación especificadas en los
programas respectivos.
ARTÍCULO 57. Los exámenes parciales son aquellos que se aplican a los alumnos con el fin de evaluar los
Conocimientos adquiridos en una asignatura o su equivalente, de acuerdo con el avance del
programa de estudios.
ARTÍCULO 58. Los exámenes ordinarios se aplican al concluir una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente.
No se considera la exención para aprobar asignaturas.
ARTÍCULO 59. Los requisitos para presentar examen ordinario son:
a. Cumplir con lo establecido por el programa académico o asignatura correspondiente.
b. Estar inscrito en el curso al que pertenece la asignatura, taller, seminario, unidad o su
equivalente.
c. Tener un 80% mínimo de asistencia en la asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente
por presentar y sólo aplicará en las actividades académicas presenciales.
d. Encontrarse en el período de vigencia de su inscripción.
ARTÍCULO 60. Los exámenes extraordinarios se aplican a los alumnos que han reprobado la asignatura, taller,
seminario, unidad o equivalente, o que no se sometieron al examen ordinario.
a. Se deben realizar con la misma estrategia de evaluación utilizada para el examen ordinario.
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b. En los estudios de postgrado no se conceden exámenes extraordinarios.
ARTÍCULO 61. Los requisitos para presentar exámenes extraordinarios son:
a. Cubrir los derechos arancelarios.
b. Presentarlo a partir de los quince días naturales posteriores al examen ordinario de la
asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente establecido.
c. Haber cubierto el mínimo de 80% de asistencia en la asignatura por presentar.
ARTÍCULO 62. Con base en lo establecido en el artículo 66 inciso VII del
Estatuto General, las fechas de exámenes ordinarios y extraordinarios para las licenciaturas serán
fijadas por la Secretaría académica en coordinación con la Secretaría Administrativa, y las fechas
de exámenes en Especialidades, Maestría y Doctorado, por la Unidad de Postgrado e
Investigación. Estas fechas aparecerán registradas en los programas de estudios.
ARTÍCULO 63. Las fechas de los exámenes ordinarios y extraordinarios son inamovibles, excepto cuando se presenten
problemas en el desarrollo de los programas que justifiquen la modificación. Dichos cambios
serán aprobados por las instancias señaladas en el artículo anterior.
ARTÍCULO 64. Los exámenes ordinarios se realizarán en un plazo no mayor de siete días hábiles contados a partir de la
terminación del programa.
ARTÍCULO 65. Los alumnos de licenciatura sustentarán examen extraordinario hasta en tres ocasiones en la asignatura,
taller, seminario, unidad o equivalente que no haya aprobado, debiendo presentarlo en las fechas
programadas.
Si algún alumno no presentara en alguna de las fechas programadas, se considerará como
reprobado en el examen extraordinario correspondiente. Pasadas las tres fechas consecutivas
programadas, el alumno que no haya aprobado la asignatura o su equivalente correspondiente,
será dado de baja.
Cuando el alumno haya cubierto el 85% o más del Plan de Estudios, tendrá derecho a un examen
especial por única ocasión. Los alumnos de Postgrado no tienen derecho a exámenes
extraordinarios ni especiales según lo indica el Reglamento de Postgrado e Investigación.
ARTÍCULO 66. Se elaborará un solo examen y se aplicará en forma simultánea en aquellas asignaturas, talleres,
seminarios, unidades o equivalente que son impartidas por más de un profesor en uno o varios
grupos.
ARTÍCULO 67. Tanto en los exámenes ordinarios como en los extraordinarios, las asignaturas teóricas se evaluarán con
pruebas escritas y las prácticas con listas de cotejo.
ARTÍCULO 68. Los exámenes especiales se aplican una vez por asignatura, siempre y cuando no se hayan agotado el
límite de permanencia y el alumno hubiere cubierto el 85% del Plan de Estudios.
ARTÍCULO 69. Los exámenes profesionales son los que se sustentan para la obtención de los títulos de Médico Cirujano,
Licenciado en Nutrición y Licenciado en Rehabilitación.
ARTÍCULO 70. Para sustentar examen profesional se requiere:
a. Haber cumplido con los requisitos establecidos en el programa de Servicio Social.
b. Cubrir los derechos arancelarios respectivos.
c. Cumplir con los requisitos establecidos por la Secretaría Académica y Administrativa.
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d. Cumplir con lo estipulado en el artículo 54 del reglamento de Inscripciones y Exámenes de la
Universidad Autónoma de Yucatán.
e. Constancia de no adeudo de bienes materiales de laboratorios o biblioteca.
ARTÍCULO 71. El plazo máximo para presentar el examen profesional será de dos años a partir de la fecha en que el
estudiante concluya el servicio social.
Aquel alumno que al término del plazo establecido no hubiera presentado y desee hacerlo
posteriormente deberá solicitarlo por escrito a la Dirección y acreditar su competencia profesional
con los requisitos que se determinen.
ARTÍCULO 72. El examen profesional se presenta con base en las Características, condiciones y requisitos
adoptados para las modalidades que se establecen en cada Plan de Estudio de las licenciaturas.
ARTÍCULO 73. El sínodo para los exámenes profesionales estará integrado al menos por tres miembros titulares y dos
miembros suplentes. En caso de ausencia de alguno de los titulares, uno de los suplentes ocupará
su sitio.
ARTÍCULO 74. La calificación en un examen profesional es emitida de acuerdo con lo estipulado en al artículo 61 del
Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad.
ARTÍCULO 75. En un examen profesional se otorga la calificación de aprobado con mención honorífica, cuando exista
unanimidad de los sinodales para dicha concesión y reúnan los requisitos señalados en los incisos
a, b y c del artículo 62 del Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad.
Si el sustentante optó por tesis individual ésta, debe derivar de un trabajo de investigación que ha
juicio del Comité Asesor de Investigación de la Facultad, tenga calidad suficiente para una
publicación científica.
ARTÍCULO 78. En caso de suspensión de examen profesional, de Especialidad o de Grado por inasistencia de sinodales,
se reprogramará de acuerdo con lo establezcan las Secretarías Académicas, Administrativa y la
Unidad de Postgrado e Investigación.
ARTÍCULO 79. En caso de reprobación ante sínodo o por ausencia injustificada del sustentante, este último puede elegir
otra modalidad de titulación y presentar de nuevo, después de seis meses de la fecha del examen
previo. Cuando exista justificación por inasistencia se le otorgará una nueva fecha antes de seis
meses.
CAPÍTULO NOVENO
DE LAS CALIFICACIONES
ARTÍCULO 80. La calificación obtenida en los exámenes es en escala de 0 a 100 puntos. La calificación mínima
aprobatoria en las licenciaturas es de 70 puntos. En el caso de los programas de postgrado es de
80 puntos.
ARTÍCULO 81. Los resultados de los exámenes, una vez entregados en tiempo y forma por los coordinadores a la
oficina de Control Escolar, son publicados en las carteleras de la Facultad y otros medios que se
consideren pertinentes para el conocimiento de los interesados. Transcurridos cinco días hábiles,
de no existir alguna inconformidad, las calificaciones se asentarán en las actas correspondientes.
Si se presentara alguna inconformidad, se realizará la revisión y corrección pertinente en su caso.
ARTÍCULO 82. Los alumnos tienen derecho a revisar su prueba y a recibir retroalimentación. En el caso de los exámenes
ordinarios, extraordinarios y especiales, deberá de realizarse dentro de los cinco días hábiles
posteriores a la publicación de los resultados.
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ARTÍCULO 83. Una vez levantada el acta de examen no se aceptarán modificaciones de las calificaciones.
ARTÍCULO 84. Una vez aprobada una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente el alumno no puede optar por
presentarla de nuevo.
OTROS LINEAMIENTOS
DEL UNIFORME
NOTA IMPORTANTE: En sesión ordinaria del Consejo Académico de la Facultad, Ciclo Escolar 2002 – 2003, se aprobó
el uso obligatorio del uniforme por parte de los alumnos de las Licenciaturas de la Facultad de Medicina, para poder
participar de todas las actividades académicas de su programa de estudio. De igual manera, se recalca que el uso de zapatos
y calcetines para los varones son también indispensables.
Las faltas de asistencia a actividades académicas por parte de los alumnos deberán de ser justificadas con documentos
oficiales dentro de las siguientes 72 Hrs. de su incidencia y éstas de ninguna manera eliminarán la contabilidad de la
inasistencia, pero permitirán a los alumnos, en caso de no alcanzar la asistencia mínima requerida en los cursos o talleres
afectados, el volver a cursarlos en la oportunidad próxima inmediata que sea posible y no ser dados de baja por inasistencias
injustificadas.
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Mayores informes en torno al Programa Institucional de Inglés:
Mtra. Yitzen Mayitza Lizama Peraza
Maestra Responsable del Programa Institucional Inglés en la Facultad de Medicina.
Biblioteca Campus Salud Cubículo 10
Cel. 9992581987
yitzen.lizama@uady.mx
MAYA. Para que el alumno pueda inscribirse al 7° semestre deberá aprobar un examen de
comunicación en lengua maya. La lista de los alumnos aprobados se hará llegar a control escolar para
proceder a la inscripción correspondiente. Para cumplir con este requisito, el alumno deberá tomar los
cursos en el 3° 4° 5° y 6° semestre que imparte la misma Licenciatura.
REQUISITOS DE INGLES Y MAYA
“El PE de la Licenciatura en Nutrición, contempla un requisito de carácter administrativo para lograr que los alumnos
tengan la capacidad de leer, comprender y traducir el idioma inglés, con el objeto de que puedan consultar libros y
revistas en ese idioma, así como también poder comunicarse en lengua maya. Esta propuesta fue analizada por el
Consejo Académico de la Facultad, en sesión celebrada el día 12 de diciembre de 1994” INGLÉS. Para que el alumno pueda inscribirse al 5° semestre deberá presentar una evidencia (constancia, diploma o
certificado) que avale el requisito y presentarlo a control escolar para su incripción. La constancia expedida puede ser
expedida a través de CAMBRIDGE, TOEFL e Inglés Institucional.
1. Programa Institucional de Inglés: opciones para acreditar el requisito de inglés de la licenciatura en
nutrición
Opción 1
Haber salido ubicado en el nivel 300, 400 ó 500 de la prueba diagnóstica de inglés de nuevo
ingreso (MEPT), y realizar el trámite de la constancia de exento de inglés. *El trámite de la constancia se realiza con la Lic. Yitzen Lizama Peraza, Responsable del
Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina a inicios de cada semestre, en las
fechas que serán publicadas por el Programa Institucional de Inglés en tu Facultad. Una vez
tramitada tu constancia deberás entregarla a Control Escolar para hacer válido tu requisito. Las
constancias sólo se tramitan en las fechas para ello establecidas.
Opción 2
Tomar los cursos del Programa Institucional de Inglés (PII) y aprobar el nivel 250. Los cursos
que el PII imparte se ofertan en diferentes modalidades: áulica, en línea, verano o estudio
independiente en el Centro de Autoacceso. Las fechas de inscripción a los cursos son a inicios de cada semestre y se publican en los
corchos de tu facultad. El proceso de inscripción se lleva a cabo con la Lic. Yitzen Lizama
Peraza, Responsable del Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina.
Opción 3
Inscribirse y aprobar el examen de acreditación EXAVER 1. Dicho examen se lleva a cabo 2 veces al año. Las bases y fechas para la inscripción se publican
en los corchos de tu facultad.
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PROGRAMA CULTURAL
El programa cultural que ofrece la facultad de medicina para sus 3 licenciaturas, pretende cumplir con
la misión establecida de las 3 licenciaturas. En la Misión de la Licenciatura de Nutrición, se propone
formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición, con una
perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica. Es decir, que existe un
compromiso para que los estudiantes conformen un actuar en forma crítica, creativa, ética y con
capacidad de ser sensible a la problemática de la sociedad, para incidir en ella.
Para contribuir a esa formación Humanista, el programa operativo del ciclo 2014-2015 incluye un
programa cultural que pretende propiciar la apertura a otros conocimientos, lenguajes y mayor
amplitud en la capacidad de comunicación. Este programa cultural diseñado para las 3 licenciaturas,
tiene como objetivo establecer concordancias entre diversas disciplinas. Así mismo, se propicia el
interés y la sensibilidad para apreciar, disfrutar y utilizar las diferentes manifestaciones del arte y de la
ciencia, lo cual le permitirá ubicarse en su contexto histórico-social, reconocer las características de su
sociedad, comprender y respetar las diferentes formas de vida de los seres humanos y de las sociedades,
promoviendo acciones más eficaces en el campo de la salud. Para lograr esto, el estudiante debe contar
con experiencias que le permitan la adquisición de una cosmovisión relevante para su desarrollo
personal y profesional.
METODOLOGIA:
1. Los eventos culturales versarán sobre los aspectos siguientes:
a. Yucatán: historia, tradiciones, medicina tradicional, situación actual (ecología, población,
economía, desarrollo, etc.).
b. Problemas nacionales: (educación, salud, economía, transculturación, política, etc.).
c. Historia y filosofía de la medicina (se incluyen aspectos éticos).
d. Derechos humanos.
e. Arte: historia, relación con la ciencia y la cultura, diferentes concepciones y corrientes,
relación con la sociedad.
f. Cultura general (otros).
2. Sobre los eventos artísticos se propiciará que sean didácticos, incluso en las exposiciones de
artes plásticas se invitará en la medida de lo posible a los autores a dialogar con los alumnos
sobre su obra.
3. Las actividades artísticas incluirán las bellas artes: cine, teatro, danza, música, literatura,
pintura, exposiciones de artes plásticas, etc.
4. Se buscará que el alumno participe activamente en los eventos en donde pueda darse un
intercambio entre los ponentes y el público (foro, mesa redonda, etc.).
5. Se realizarán al menos diez actividades culturales a lo largo del ciclo escolar 2014-2015,
además de las incluidas en las festividades de la propia Licenciatura y el aniversario de la
Facultad, de las cuales cada alumno de 1º y 2º semestre deberá asistir a un mínimo de cuatro
actividades de las cuales mostrará evidencia a través del pase cultural o su equivalente en
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el caso que se le indique. Cumpliendo con este requisito, el alumno podrá inscribirse al
3er. Semestre.
6. Se invitará a la organización de los eventos, a agrupaciones estudiantiles oficiales e
independientes, de esta facultad, a fin de fortalecer la educación activa.
7. Se informará previamente a los coordinadores de área y maestros, así como a los alumnos sobre
las actividades programadas a fin de que puedan elegir las de su interés. Habrá control de
asistencia (sólo para alumnos de 1º. y 2º semestre).
8. Los alumnos podrán participar en dichos eventos en cualquiera de las siguientes modalidades:
a) Asistente
b) Organizador
c) Ejecutante (ponente, artista, expositor, etc.).
Dra. Luisa Liliane Maza Rodríguez
Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición
Facultad de Medicina
M.C. Russell René Arcila Novelo
Coordinador General del Programa Cultural
Facultad de Medicina
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PASES CULTURALES
GUÍA PARA HACER LAS RESEÑAS DE LOS EVENTOS CULTURALES
1. De la página de la Facultad, deberá ingresar al apartado de Extensión y seleccionar: Pase
Cultural.
2. Se abrirá una página del sistema Actividades Culturales, donde deberá escribir su USUARIO y
su CONTRASEÑA. dará ACEPTAR.
3. Aparecerá una ventana, donde deberá escribir lo siguiente: Datos generales, Licenciatura, año o
semestre en curso. Se dará GUARDAR.
4. En la sección de actividades, seleccionar la ACTIVIDAD CORRESPONDIENTE, redactar un
breve resumen o reseña e inmediatamente ingresar el CÓDIGO del pase cultural. Seguidamente
dará ACEPTAR.
5. Se visualizará lo escrito, donde podrá observar dos STATUS: Aceptar (bolita verde, con
palomita) y Rechazar (X en color rojo).
NOTA: A) Se recomienda no utilizar la comilla simple o apóstrofe (‘) en la información que se
ingresa, ya que el sistema lo rechaza.
B) Usar con frecuencia su contraseña, de otra manera el sistema los bloquea y ya no tendrán acceso.
C) Deberán estar pendientes de la revisión de sus reseñas, las cuales se realizan durante las 3 semanas
siguientes al evento, con la finalidad que se aseguren que han sido aceptadas, de otra manera deberán
investigar el motivo del rechazo.
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