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Para niños y niñas deinicial y primaria
Con una buena alimentación, aprendo mejor
Región alimentariaN°01 Costa NorteTumbes, Piura, Lambayeque y
La Libertad
RECETARIO DE MENÚSESCOLARES
El Recetario de Menús Escolares del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, es una herramienta educativa para facilitar la preparación de los alimentos por parte del Comité de Alimen-tación Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de la Unidad de Prestaciones en coordinación con la Unidad de Comunicación e Imagen Institucional.
Ministerio de Inclusión Social – MIDISAv. Paseo de la Republica 3101San Isidro, Lima – PerúCentral Telefónica 209 - 8000www.midis.gob.pe
Mónica Rubio GarcíaMinistra de Desarrollo e Inclusión SocialPrograma Nacional de Alimentación Escolar Qali Warmawww.qaliwarma.gob.pe
Percy Minaya LeónDirector Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma
Jefe de la Unidad de PrestacionesJuan Carlos Rondón Cáceres
Equipo del Componente Alimentario:Alex Isaac Rivera CadilloElizabeth Magaly D’Uniam ParedesDiana Carolina Moreno LeónAngélica Susana Pereda CarbajalFiorela Gissela Flores ToribioAna Fiorella Escudero RodríguezOmar Valdarrago de la Mata
Equipo del Componente Educativo:Milagros Marisol Castillo FuermanDuvert Junient Ventocilla CavelloSandra Allison Soria Mendoza Diseño, diagramación:Dámaso Wilmer López PinedaKaren Martínez Tobalina
Ilustraciones:Luis Corcuera Silva
Enero 2014
PRESENTACIÓN
El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado vía Decreto Supremo Nº 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la política de desarrollo e inclusión social del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS).
Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diver-sificado de calidad a niños y niñas, a través de las Instituciones Educativas Públicas del nivel educativo inicial (a partir de 3 años) y primaria. El propósito es contribuir al fomento de estilos de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a través de la dotación de desayunos y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atención en clase de los usuarios y con la mejora del rendimiento escolar.
En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Menús Escolares deQali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, según las regiones alimentarias, la variedad de desayunos y almuerzos que consumirán niños y niñas, usuarios del programa para el año 2014; los cuales serán de uso y aplicación por parte de los miembros del Comité de Alimentación Escolar y en particular por la personas responsables de la preparación de los alimentos en cada Institución Educativa usuaria del servicio de Qali Warma.
El Recetario ha sido diseñado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones nece-sarias para su utilidad práctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestión del servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos se describe la preparación de desayunos y de almuerzos.
Este material permite además la promoción de alimentos saludables, utilizando insumos loca-les en correspondencia a las regiones alimentarias del Perú.
Con una buena alimentación, aprendo mejor
BEBIBLE: Sémola con lecheDESAYUNO 04
BEBIBLE: Harina de trigo con lecheDESAYUNO 01ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con croqueta de pescado
ÍNDICE
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
BEBIBLE: Hojuela de avena con lecheDESAYUNO 02ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco
BEBIBLE: Maíz con lecheDESAYUNO 03ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con huevo sancochado
BEBIBLE: Mazamorra de arroz con lecheDESAYUNO 05ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con lomito de pollo
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco
BEBIBLE: Arroz con lecheDESAYUNO 01ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda
RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS
BEBIBLE: Harina de MaízDESAYUNO 02ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Fideos en salsa de pescado
BEBIBLE: Harina de trigo con lecheDESAYUNO 03ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda con manjar blanco
BEBIBLE: Mazamorra de avena con lecheDESAYUNO 05ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Cachanga de trigo con manjar blanco
BEBIBLE: Hojuela de avenaDESAYUNO 04ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Lomito de pescado con arroz
Arroz chaufa de polloALMUERZO 01
RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS
Fideos en salsa de pescado entomatadoALMUERZO 02
Guiso de pescado con frijoles y arrozALMUERZO 03
Saltado de carne con frijoles y arrozALMUERZO 05
Lomito de pescado con lentejas y arrozALMUERZO 04
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
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29
30
Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas según los niveles de atención de la Institución Educativa. Por ejemplo: Cálculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible:
5Con una buena alimentación, aprendo mejor
Caso 1: Si la Institución Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).
Caso 2: Si la Institución Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).
Caso 3: Si la Institución Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se deben tomar en cuenta los dos niveles 20 + 40
x
x
PASO PREVIO PARA LAPREPARACIÓN DE LAS RECETAS
Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada
Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada
Se deben utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada
Aprox. 9 tarros de 410 ml
Aprox. 10 tarros de 410 ml
Aprox. 8 tarros de 410 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada
Harina de trigo extruido 17 g
61 ml
20 gs
73 ml
InicialHarina de trigo con leche
PrimariaCantidad Cantidad
Ingredientes
Leche entera evaporada 61 ml 73 ml
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Ingredientes
Leche entera evaporada 61 ml
InicialCantidad
61ml50
3 050 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada 73 ml
PrimariaCantidad 73ml
50
73ml x (40) 4 140 ml61ml x (20)
3 650 ml
3 650 ml
4 140 ml
3 050 ml
6
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Harina de trigo extruido
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
61 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
73 ml
Azúcar rubia
InicialHarina de trigo con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 01RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
BEBIBLE: Harina de trigo con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con croqueta de pescado
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de trigo diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 7
Preparación
Mezclar el pescado, la harina y la sal.
Freir la mezcla por porciones.
Servir en el pan.
Aporte nutricional por ración
Realizar el lavado de manos antes, durante y
después depreparar los
alimentos
Ingredientes
PanHarina de trigo(preparada o sin preparar) 3 g
19,5 g
30 g
3 g
24,5 g
3 ml
0,05 g
4 ml
0,05 g
45 g
Conserva de pescado en agua
Aceite vegetal
Sal yodada
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con croqueta de pescado
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
8
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de avena
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialHojuela de avena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 02BEBIBLE: Hojuela de avena con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena previa-mente diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 9
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Preparación
Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad de pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir en el pan.
Aporte nutricional por ración
Lavar ydesinfectar todas las superficies y
utensilios usados en lapreparación de los
alimentos
Ingredientes
PanManjar blanco 14 g
30 g
14 g
40 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con manjar blanco
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
10
Ingredientes
Leche entera evaporada
Almidón de maíz (maicena)
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
30 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
60 ml
Azúcar rubia
InicialMaíz con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 03BEBIBLE: Maíz con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con huevo sancochado
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar el almidón de maíz diluída en agua fría.
Añadir azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Con una buena alimentación, aprendo mejor 11
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Preparación
Lavar los huevos.
Sancochar los huevos hasta que estén coci-dos.
Escurrir el agua y enfriar a 15 °C.
Servir el huevo con cáscara en un envase y acompañar con pan.
Aporte nutricional por ración
Recuerdasiempre utilizar
mandil, tapa boca, cubre cabello y
guantes al momento de preparar los
alimentos
Ingredientes
Huevo frescoPan 30 g
60 g
45 g
60 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con huevo sancochado
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
12
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Sémola
Agua para hervir
17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g
150 ml 200 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialSémola con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 04BEBIBLE: Sémola con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Agregar la sémola una vez que rompa el hervor el agua, mover.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 13
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Preparación
Untar el manjar blanco con una cuchara sopera a una mitad de pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir.
Aporte nutricional por ración
Colocarlos alimentos
siempre sobre mesas, estantes
o parihuelas
Ingredientes
PanManjar blanco 14 g
30 g14 g45 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con manjar blanco
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
14
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Arroz pilado
Leche entera evaporada
Agua para hervir
Agua para diluir
15 g
13 g
25 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
30 ml
Azúcar rubia
InicialMazamorra de arroz con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 05BEBIBLE: Mazamorra de arroz con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con lomito de pollo
Preparación
Lavar el arroz.
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Una vez cocido agregar el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
5Con una buena alimentación, aprendo mejor 15
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Aporte nutricional por ración
Verificar que los alimentos se
encuentren en buen estado y con la fecha
de vencimiento vigente.
Preparación
Calentar el aceite y agregar el pollo, al hervor y retirar.
Servir en el pan.
Ingredientes
Carne de pollo enterosin menudenciaPan 30 g
35,4 g
45 g
Aceite vegetal
Sal yodada
5 ml 7 ml
0,05 g 0,05 g
45 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con lomito de pollo
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
16
RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Arroz pilado
Agua para hervir
25 g
13 g
80 ml
30 g
15 g
150 ml 200 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialArroz con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 01BEBIBLE: Arroz con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda
Preparación
Lavar el arroz. Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona.
Una vez cocido el arroz, agregar el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 17
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Preparación
Acompañar el arroz con leche con galleta.
Aporte nutricional por ración
Mantenerlos utensiliosde la cocina
siemprelimpios
Ingredientes
Galleta de soda 34 g 40 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Galleta de soda
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
18
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Harina de maíz extruido
Azúcar rubia 13 g
150 ml
17 g
15 g
200 ml
20 g
Agua para hervir50 ml 50 mlAgua para diluir
InicialHarina de maíz
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 02BEBIBLE: Harina de maízACOMPAÑANTE SÓLIDO: Fideos en salsa de pescado
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de maíz diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 19
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Preparación
Cocinar los fideos en agua con aceite y sal.
Escurrir el líquido de la conserva de pescado.
Calentar el aceite, agregar el pescadoescurrido y guisar al gusto.
Incorporar la salsa y los fideos y servir.
Aporte nutricional por ración
Probar los alimentos antes de ser
entregados a los niños
y niñas
Ingredientes
Fideos
Conserva de pescadoen aceite 30 g
45 g
35 g
65 g
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Fideos en salsa de pescado
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
20
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Harina de trigo extruído
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialHarina de trigo con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 03BEBIBLE: Harina de trigo con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda con manjar blanco
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar la harina de trigo extruidodiluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 21
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Preparación
Servir el manjar blanco en envase.
Acompañar con galleta
Aporte nutricional por ración
Verificar que los alimentos se
encuentren en buen estado y con la fecha
de vencimiento vigente
Ingredientes
Galleta de sodaManjar blanco 14 g
34 g
14 g
40 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Galleta de soda con manjar blanco
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
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Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Hojuela de avena
Agua para hervir
Agua para diluir
13 g
17 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
20 g
Azúcar rubia
InicialHojuela de avena
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 04BEBIBLE: Hojuela de avenaACOMPAÑANTE SÓLIDO: Lomito de pescado con arroz
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 23
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Preparación
Escurrir el líquido de la conserva de pescado.
Calentar el aceite, agregar el pescadoescurrido y guisar al gusto.
Servir el lomito de pescado sobre el arrozgraneado.
Aporte nutricional por ración
Realizar el lavado de manos antes,
durante ydespués de preparar
los alimentos
Ingredientes
Arroz piladoConserva de pescadoen agua 19.5 g
45 g
24.5 g
65 g
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Lomito de pescado con arroz
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
24
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de avena
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
61 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
73 ml
Azúcar rubia
InicialMazamorra de avena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 05BEBIBLE: Mazamorra de avena con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Cachanga de trigo con manjar blanco
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 25
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Preparación
Amasar la harina de trigo con agua y sal en cantidad moderada.
Freir la masa por porción y servir.
Servir el manjar blanco en un recipiente.
Acompañar con la cachanga.
Aporte nutricional por ración
No permitir el ingreso de mascotas
y otros animalesal área dela cocina
Ingredientes
Harina de trigo(preparada o sin preparar)
Manjar blanco 14 g
30 g
14 g
Aceite vegetal 3 ml 4 mlSal yodada 0,05 g 0,05 g
30 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Cachanga de trigo con manjar blanco
26 Con una buena alimentación, aprendo mejor
RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS
Ingredientes
Arroz piladoConserva de carnede pollo
Sal yodada
40 g
4 ml
100 g
60 g
5 ml
0,05 g 0,05 g
130 g
Aceite vegetal
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 01
Arroz chaufa con pollo
Preparación
Granear el arroz.
Freir en aceite la conserva de carne de pollo picada en cuadritos y la sal en can-tidad moderada.
Mezclar el arroz con el pollo y potencia-dores del sabor natural, como cebolla china picada, kión chancado, sillao entre otros disponibles en la zona.
Servir
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Arroz chaufa con pollo
Con una buena alimentación, aprendo mejor 27
Ingredientes
Fideos
Conserva de pescado ensalsa de tomate
Sal yodada
50 g
3 ml
90 g
80 g
4 ml
0,05 g 0,05 g
125 g
Aceite vegetal
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 02Fideos en salsa de pescado entomatado
Preparación
Sancochar los fideos con sal en cantidad modera-da con unas gotas de aceite y escurrir el agua.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como achiote, hongos y laurel, entre otros disponibles en la zona.
Añadir un poco de agua y mover hasta que forme una salsa consistente.
En una parte de la salsa añadir la conserva de pescado y la sal en cantidad moderada.
Dejar cocinar el guiso de pescado y con otra parte de la salsa mezclar los fideos.
Servir el guiso de pescado sobre los fideos.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Fideos en salsa de pescado entomatado
28 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Ingredientes
Arroz piladoConserva de pescado enagua
Aceite vegetal
35,1 g
40 g
55 g
60 g
60 g
5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Frijol castilla
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 03Guiso de pescado con frijoles y arroz
Preparación
Sancochar los frijoles previamente remojados el día anterior.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir los frijoles sancochados, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto.
Para el guiso freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrida, sal en cantidad moderada dar hervor y retirar.
Servir el guiso con frijoles y acompañar con arroz.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Guiso de pescado con frijoles y arroz
Con una buena alimentación, aprendo mejor 29
Ingredientes
Arroz piladoConserva de pescadoen aceite
Aceite vegetal
40,4 g
40 g
55 g
60,4 g
60 g
5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Lentejas
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 04Lomito de pescado con lentejas y arroz
Preparación
Sancochar las lentejas previamente remojadas.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir las lentejas sancochadas, la sal encantidad moderada, hervir bien y retirar, puedeagregar el orégano al gusto.
Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el hongo y laurel entre otros disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado, la sal encantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el lomito de pescado en las lentejas yacompañar con arroz graneado.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Lomito de pescado con lentejas y arroz
30 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Almuerzo
Ingredientes
Arroz pilado
Frijol castilla
Aceite vegetal
40 g
30 g
55 g
60 g
50 g
5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Conserva de carne deres molida
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 05Saltado de carne con frijoles y arroz
PreparaciónSancochar los frijoles previamente remojados el día anterior.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir los frijoles sancochados, la sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar el orégano al gusto.
Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el hongo y laurel entre otros disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de carne de res, la sal en cantidad moderada al hervor retirar. Puede adicionar perejil picado.
Servir la carne de res molida en las lentejas yacompañar con arroz graneado.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Saltado de carne con frijoles y arroz
@QaliWarmaFacebook/QaliWarma
MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL
www.qaliwarma.gob.peemail: info@qw.gob.pe
Línea gratuita: 0800 00000
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