recetario coctelería de informática aplicada pdf

2013

HP-13

mMeHewlett-Packard Company

11/10/2013

RECETARIO DE COCTELERÍA INTERNACIONAL

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PRESENTACIÓN

La coctelería es el arte de saber mezclar sabores con equilibrio. Desde el nacimiento de las

primeras mezclas en las islas Caribe hace casi medio siglo, la coctelería ha evolucionado hasta

el punto de convertirse en una profesión. Está marcada por un estricto protocolo porque

quiere agradar a un cliente exigente y sofisticado. Sin embargo, a pesar de las normas es, al

mismo tiempo, un mundo lleno de oportunidades en el que no existe más límite que la

imaginación.

En la coctelería cada detalle cuenta. El vaso o la copa en la que se presenta el combinado, los

adornos que incorpora, la forma en la que se utiliza el hielo e, incluso, el orden en el que se

mezclan los elementos.

Así pues, ésta es una publicación que sirve de homenaje a todos esos detalles, en donde

aprenderás paso por paso como hacer los más famosos y exóticos cocteles a nivel mundial;

desde sus ingredientes, el orden de su preparación, sus distintas decoraciones, hasta su

montaje final.

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ÍNDICE Pág. -Margarita……………………………………………………………………………………………….. 1 -Charro Negro………………………………………………………………………………………….. 2 -Coconut Tequila………………………………………………………………………………………. 3 -México Clover………………………………………………………………………………………….. 4 -Tom Collins…………………………………………………………………………………………….. 5 -Bloody Mary…………………………………………………………………………………………... 6 -Tequila Sour……………………………………………………………………………………………. 7 -Sangrita Picosa………………………………………………………………………………………… 8 -Coco Loco………………………………………………………………………………………………. 9 -Tijuana…………………………………………………………………………………………………… 10 -Conga…………………………………………………………………………………………………….. 11 -Tequila Sunrise………………………………………………………………………………………… 12 -Cuba Libre………………………………………………………………………………………………. 13 -Limonada Eléctrica…………………………………………………………………………………… 14 -Ron Collins……………………………………………………………………………………………… 15 -Charro Negro con Espuelas………………………………………………………………………… 16

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-Vampiro…………………………………………………………………………………………………. 17 -México Mule……………………………………………………………………………………………. 18 -Piña Colada…………………………………………………………………………………………….. 19 -Hurricane……………………………………………………………………………………………….. 20 -Mojito……………………………………………………………………………………………………. 21 -Sangrita Agridulce……………………………………………………………………………………. 22 -Old Fashioned………………………………………………………………………………………… 23 -Caipirinha……………………………………………………………………………………………….. 24 -Cosmopolitan………………………………………………………………………………………….. 25 -Blue Hawaii…………………………………………………………………………………………….. 26 -Mai Tai…………………………………………………………………………………………………… 27 -Vodka Collins………………………………………………………………………………………….. 28 -Zombie………………………………………………………………………………………………….. 29 -Martini…………………………………………………………………………………………………… 30

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MARGARITA

-Ingredientes:

Hielo Frappé

1 oz. de Controy

½ oz. de Jarabe Natural

½ oz. de Limón

Sal

-Procedimiento

1. Escarchar la copa con sal y limón.

2. Frapear el hielo.

3. Agregar al shaker el limón y los licores.

4. Mezclar con el shaker y disponer en una copa martinera, decorar con una rodaja de

limón.

-Notas:

Conocido como el cocktail a base de tequila más famoso del mundo.

2

CHARRO NEGRO

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Tequila

Refresco de Cola

-Procedimiento

1. Agregar cubos de hielo al vaso.

2. Añadir el tequila y rellenar con refresco de cola.

3. Mezclar con bailarina para incorporar ingredientes.

-Notas:

Bebida 100% mexicana.

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COCONUT TEQUILA

-Ingredientes:

Hielo Frappé

1 oz. de Tequila

1 ½ oz. de Jugo de Naranja

½ oz. de Crema de Coco

-Procedimiento

1. Frapear el hielo.

2. Agregar al shaker el hielo frapeado con los demás ingredientes.

3. Batir el shaker para mezclar ingredientes.

4. Servir en copa de vino blanco.

-Notas:

4

MÉXICO CLOVER

-Ingredientes:

1 ½ oz. de Tequila

1 ½ oz. de Limón

½ oz. de Granadina

1 oz. de Leche

1 Clara de Huevo

-Procedimiento

1. Agregar hielo al shaker.

2. Agregar los ingredientes y batir el shaker.

3. Servir en copa martinera.

4. Decorar con garnitura de cereza.

-Notas:

5

TOM COLLINS

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Ginebra

Limonada

-Procedimiento

1. Hacer una limonada (agua, azúcar, limones).

2. Agregar hielos al vaso.

3. Agregar ginebra y rellenar con limonada.

4. Agitar con bailarina para incorporar.

-Notas:

Cocktail muy popular en EEUU, data de 1875.

6

BLOODY MARY

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Vodka

1 Bara de Apio

Sangrita

-Procedimiento

1. Agregar hielo al vaso.

2. Poner el vodka y rellenar con sangrita.

3. Mezclar con la bailarina.

4. Decorar con una bara de apio.

-Notas:

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TEQUILA SOUR

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Tequila

2 oz de Jugo de Piña

2 oz. de Jugo de Naranja

½ oz. de Jarabe Natural

Garnitura de Cereza y Limón

-Procedimiento

1. Agregar hielo al shaker.

2. Agregar los ingredientes y batir en el shaker.

3. Servir en copa martinera.

4. Decorar con garnitura de cereza y limón.

-Notas:

8

SANGRITA PICOSA

-Ingredientes:

Hielo

Jugo de Tomate

Salsa Inglesa

Salsa Tabasco

Limón

Sal y Pimienta

-Procedimiento

1. Agregar cubos de hielo al vaso.

2. Agregar todos los ingredientes al gusto.

3. Poner el juego de tomate en mayor proporción.

4. Mezclar con la bailarina y agregar popote si se desea.

-Notas:

9

COCO LOCO

-Ingredientes:

Hielo Frappé ½ oz. de Limón

2 oz. de Crema de Coco ½ oz. de Jarabe

½ oz. de Tequila

½ oz. de Ron

½ oz. Vodka

½ oz. de Ginebra

-Procedimiento

1. Agregar hielo al shaker.

2. Añadir todos los ingredientes al shaker.

3. Mezclar todo en el shaker y servir en la copa.

4. Decorar con piña o cereza.

-Notas:

Bebida famosa por su predominante sabor a coco, refrescante y muy del verano.

10

TIJUANA

-Ingredientes:

Hielo

½ oz. de Tequila

1 ½ oz. de Jugo de Piña

1 oz. de Jugo de Naranja

½ oz. de Limón

Dash de Granadina

-Procedimiento

1. Agregar hielo al shaker.

2. Incorporar todos los ingredientes.

3. Batir el shaker para mezclar ingredientes y servir en copa.

4. Con ayuda de bailarina, incrporar el dash de granadina.

-Notas:

11

CONGA

-Ingredientes:

Hielo

Jugo de Naranja

Jugo de Piña

¼ vaso de Jugo de Limón

Dash de Granadina

-Procedimiento

1. Agregar hielo al vaso.

2. Incorporar los jugos de naranja, piña y limón.

3. Poner el dash de granadina.

4. Revolver con bailarina.

-Notas:

Bebida refrescante sin alcohol, producida para rellenarse con otros licores.

12

TEQUILA SUNRISE

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Tequila

Conga

Dash de Granadina

-Procedimiento

1. Hacer un conga (jugo naranja, limón y piña).

2. Agregar hielo al vaso.

3. Agregar tequila y rellenar con conga.

4. Agitar con bailarina y poner el dash de grandina.

-Notas:

Cocktail a base de tequila, originario de México.

13

CUBA LIBRE

-Ingredientes:

Hielo

Gotas de Limón

1 ½ oz. de Ron

Refresco de Cola

-Procedimiento

1. Agregar hielos al vaso.

2. Agregar el ron y rellenar con refresco de cola.

3. Poner unas gotas de limón.

4. Mezclar con bailarina.

-Notas:

14

LIMONADA ELÉCTRICA

-Ingredientes:

Hielo ½ oz. de Curaçao

½ oz. de Ginebra ½ oz. de Jarabe

½ oz. de Ron

½ oz. de Vodka

½ oz de Tequila

Limonada

-Procedimiento

1. Agregar hielo al vaso.

2. Agregar los licores y el jarabe.

3. Rellenar con limonada.

4. Agregar el curaçao con la bailarina y mezclar.

-Notas:

15

RON COLLINS

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Ron

Limonada

-Procedimiento

1. Hacer una limonada (agua, azúcar, limón).

2. Agregar hielos al vaso.

3. Agregar el ron y rellenar con limonada.

4. Mezclar con la bailarina para incorporar.

-Notas:

16

CHARRO NEGRO CON ESPUELAS

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Tequila

1 ½ oz. de Limón

Refresco de Cola

Sal

-Procedimiento

1. Escarchar el vaso con limón y sal.

2. Añadir el tequila y rellenar con refresco de cola.

3. Añadir juego de limón.

4. Mezclar con bailarina para incorporar ingredientes.

-Notas:

Variación del charro negro, solo que este es escarchado y lleva limón.

17

VAMPIRO

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Tequila

Sangrita

Refresco de Toronja

-Procedimiento

1. Agregar hielo al vaso.

2. Agregar el tequila y sangrita (a consideración).

3. Rellenar con refresco de toronja.

4. Revolver con la bailarina.

-Notas:

18

MÉXICO MULE

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Tequila

1 ½ oz. de Limón

Ginger Ale

-Procedimiento

1. Agregar hielo al vaso.

2. Agrega el tequila y limón.

3. Rellenar con Ginger Ale.

4. Mezclar con bailarina para incorporar.

-Notas:

19

PIÑA COLADA

-Ingredientes:

Hielo Cerezas

1 ½ oz. de Ron

1 ½ oz. de Crema de Coco

1 ½ oz. de Jugo de Piña

1 o. de Leche Evaporada

1 Rebanada de Piña

-Procedimiento

1. Agregar hielo a la licuadora.

2. Agregar todos los ingredientes.

3. Mezclar todo en la licuadora para incorporar.

4. Servir y decorar con una rebanada de piña y cerezas.

-Notas:

Uno de los clásicos de playa, en la coctelería mundial.

20

HURRICANE

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Ron Blanco

1 ½ oz. de Ron Añejo

Jarabe

Zumo de Limón

-Procedimiento

1. Agregar hielo al shaker.

2. Poner los licores, el limón y jarabe.

3. Mezclar en el shaker hasta incorporar.

4. Servir en el vaso, agregando los hielos.

-Notas:

Creado por Pat O´brien, propietario del bar más grande de Louisiana.

21

MOJITO

-Ingredientes:

Hielo

1 oz. de Jugo de Limón

1 ½ oz. de Ron

3 Hojas de Menta

2 cdas. de Azúcar

Agua Mineral

-Procedimiento

1. Agregar hielo al vaso.

2. Machacar las hojas de menta y agregarlas al vaso.

3. Agregar el ron blanco y el jugo de limón.

4. Rellenar con agua mineral y mezclar con bailarina para incorporar todo.

-Notas:

Conocido como el Rey de Cuba, su bebida nacional y famosa a nivel mundial.

22

SANGRITA AGRIDULCE

-Ingredientes:

Hielo Jugo de Piña

Jugo de Tomate Jugo de Naranja

Salsa Inglesa

Salsa Tabasco

Limón

Sal y Pimienta

-Procedimiento

1. Hacer una sangrita picosa.

2. Agregar hielo al vaso.

3. Poner la sangrita picosa y agregar jugo de naranja y piña.

4. Mezclar con la bailarina.

-Notas:

23

OLD FASHIONED

-Ingredientes:

Hielo

2 oz. de Whisky

2 cdas. de Azúcar

2 gotas de Amargo de Angostura

1 Cáscara de Limón y Naranja

1 cda. de Agua

-Procedimiento

1. Agregar el azúcar, la cucharada de gua y el amargo de angostura y disolver.

2. Añadir el hielo, whisky y el juego de la media naranja.

3. Mezclar todo muy bien.

4. Decorar con cáscara de limón.

-Notas:

Cocktail clásico a base de whisky, famoso en la serie Mad Men.

24

CAIPIRINHA

-Ingredientes:

Hielo

2 oz. de Cachaça

½ Limón

2 cdas. de Azúcar

-Procedimiento

1. Agregar hielo al vaso

2. Incorporar todos los ingredientes.

3. Mezclar con la bailarina.

4. Agregar decoración de limón.

-Notas:

Bebida nacional de Brasil, aunque muy famosa en toda el mundo.

25

COSMOPOLITAN

-Ingredientes:

Hielo Frappé

1 ½ oz. de Vodka

½ oz. de Controy

½ oz. de Jugo de Limón

1 oz. de Jugo de Arándanos

-Procedimiento

1. Frapear el Hielo

2. En el shaker agregar los licores y los jugos.

3. Batir muy bien y servir en copa.

4. Decorar con garnitura de limón.

-Notas:

Se disputan su origen entre Neal Murray y Cheryl Cook, en la década de los 70´s.

26

BLUE HAWAII -Ingredientes:

Hielo

2 oz. de Ron

1 oz. de Curaçao

1 oz. de Jugo de Naranja

2 oz. de Jugo de Piña

-Procedimiento

1. Agregar hielos a la copa.

2. Incorporar los jugos y el ron.

3- Poner el curaçao con ayuda de bailarina.

4. Agitar con bailarina para incorporar.

-Notas:

Creado por Harry Yee, barman del hotel Hilton en Waikiki.

27

MAI TAI -Ingredientes:

Hielo

½ oz. de Jugo de Naranja

½ oz. de Sirope

½ oz. de Jugo de Limón

5 gr. de Azúcar

2 oz. de Ron Tostado

-Procedimiento

1. Agregar hielo al shaker.

2. Mezclar en el shaker todos los ingredientes, excepto el ron tostado.

3. Poner en el vaso o copa y agregar el ron tostado para que quede encima.

4. Mezclar con bailarina y decorar

-Notas:

Creado por casualidad en el Restaurante Trader Vic en Oackland.

28

VODKA COLLINS

-Ingredientes:

Hielo

1 ½ oz. de Vodka

Limonada

-Procedimiento

1. Hacer una limonada (agua, azúcar, limón).

2. Agregar hielo al vaso.

3. Agregar vodka y rellenar con limonada.

4. Mezclar con la bailarina.

-Notas:

29

ZOMBIE

-Ingredientes:

Hielo Limón

Dash Granadina

1 oz. de Ron Negro

½ oz. de Jugo de Naranja

½ oz. de Brandy Cereza

½ oz. Ron Blanco

-Procedimiento

1. Agregar hielo al shaker.

2. Incorporar todos los ingredientes excepto el dash de granadina.

3. Batir muy bien y agregarlo al vaso, con hielo.

4. Agregar el dash de granadina y mezclar con bailarina.

-Notas:

Inventado por Ernest Raymond en la década de los 30, en Hollywood.

30

MARTINI -Ingredientes:

Hielo

2 oz. de Ginebra

1 oz. de Vermouth Seco

-Procedimiento

1. Agregar cubos de hielo al vaso.

2. Añadir el ginebra y vermouth.

3. Pasar a la copa matinera, sin el hielo.

4. Decorar con aceitunas.

-Notas:

Conocido por todo el mundo, símbolo de la elegancia y buen gusto.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE

SINALOA

Licenciatura en Gastronomía

ALUMNO:

Denisse P. Dávalos Inzunza.

MATERIA:

Informática Aplicada.

GRUPO:

3-102.

FECHA DE PUBLICACIÓN:

11 / Octubre / 2013.