recetario cocina alemana
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7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
1/55
NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA
No. de Practica: 1 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A #OPA DE PAPA
$%AR"OFFEL #UPPE&
INGREDIENTES
CAN"IDAD
1 Papa
' pie(a)
2 Tocino Ahumado
*+, !r.
3 Cebolla cambray
1 pie(a
4 Apio
PROCEDIMIEN"O#:
1! "a#ar #e$e%ale&
2! Cor%ar en 'runoi&&e
3!Aci%ronar %ocino en brunoi
con #e$e%ale& e(cep%o papa
4! A$re$ar )ondo* de+
cocinar* &a,onar
-! A$re$ar papa de+
e&pe&ar
.! A$re$ar pere+il /namen
picado y a$re$ar &alchicha e
rebanada&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
2/55
- pie(a
- Poro
- pie(a
. 0anahoria
Re%a,o de pollo
Sal
Pimien%a
1 Pere+il
11 Salchicha 5iena
1 pie(a
*+, !r.
+ !r.
' !r.
1, !r.
1 pie(a
EUIPO AU"ILIZARCAN"IDAD"a/0a 1pie(aCacero0a !rade 1pie(aCacero0a 2ediaa 1pie(aCucaro 1pie(a
FO"O
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
3/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: 1 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A E)to3ado Ca34 de "erera.
$GED5PF"E# %AFFE F5R#E $
INGREDIEN"E#CAN"IDAD
1 Care de "erera*,, !r.
* Ce/o00a167 pie(a.' Aceite 8e!eta0
1, 20.7 Papri9a
* !r.+ Cre2a1,, 20.
Ca2pi;oe)1,, !r.
< =ue)o) de re)*,, !r.
> =aria
PROCEDIMIEN"O#:
1.- Lavar carne y cortar en
cortar cebolla en pluma.
Realizar Fondo de res.
2.-Saltear cebolla y carne
obtener color dorado.
3.- Espolvorear harina y papria
!.- "ncorporar el #ondo de$ar red
%.- a&re&ar crema.
'.Filetear champi(ones y saltea
).- "ncorporar champi(ones
carne cuando este casi cocida.
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
4/55
*+ !r.?1,11
Mate@ui00a*, !r.#a0
+ !rPi2ieta' !r.
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: 1 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A EN#ALADA DE LEC=UGA CON ADEREZO DE CREMA
$#ALA" MI" AUFPU"Z CREME $
INGREDIENTES CANTIDAD
CAN"IDAD
PROCEDIMIEN"O#:
1.- Lavar y desin#ectar la lechu&a.
2.-cortar cebolla y pere$il #iname
picado.
3.-Elaborar aderezo con crema,
cebolla, pere$il, el $u&o de lim*n y az+c
mezclar per#ectamente y reservar.
!.-Filetear el rbano.
%.- olocar la lechu&a en plato
incorporar el aderezo colocar encima
rbanos.
EUIPO A U"ILIZARCAN"IDADCacero0a Grade1 pie(a"a/0a
1 Pie(a#art4.1 pie(aBo01 pie(a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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1 "echu$a 6re+ona 4 ho+a&
7 oa)
2 Crema acida 1 ml
1,, 20.
3 "im:n 1 pie,a
1 pie(a.
4 Cebolla cambray 1 pie,a
- Pere+il 1 $r
1 pie(a
', !r.
. A,;car 1 $r
1, !r.
R
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA.
No. de Practica: 1 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A PA#"EL DE "ERRONE#
EUIPO A U"ILIZARCAN"IDAD /o0.1 pie(a"a/0a1 pie(a
Epri2idor1 pie(a
PROCEDIMIEN"O#:
1.- Lavar #resas y manzana #iletear y
macerar en ron reservar.2.- Realizar una #uente con harinacernida sal y az+car.3.- isolver levadura con leche tibiaa&re&ar a la #uente. /masar eincorporar ron, yemas y mante0uillaen pomada, la ralladura de lim*n ytraba$ar hasta obtener una masasuave.!.- Fermentar masa por !% min. Enun lu&ar tibio.
%.- olocar etendida la masa en unacharola, previamente enharinada yen&rasada.'. acer hoyos con el tenedor ybarnizar con clara de huevo.). Se espolvorea con az+car y canelacolocar la #ruta. realizar streussel mezclar harina,az+car y mante0uilla y ralladura delim*n. Espolvorearlo sobre la #ruta.4.- ornear a 255 por 35 min.
SER6"R.
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$ #"REU##EL %C=EN&
INGREDIEN"E# CAN"IDAD1 =aria +,,
!r.* A(car
1*+ !r.' #a0
+ !r.7Mate@ui00a
1*+ !r.
+Le8adura *+!r.Lece *+, 20.
=ue8o * pie(a)? Ro
1, 20.1,Fre)a)11Ma(aa1*A(car.1' Cae0aPo08o#"REU#EL:1Mate@ui00a*=aria'A(car
pie(a)1 pie(a
7, !r.1, !r.
*,, !r.
'+, !r.
*,, !r.
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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NOMBRE DE LA UNIDAD
DE APRENDIZAJECOCINA ALEMANA
No. de Practica: * Grupo:
Feca: Bri!ada):
RECE"A "ALLARINE# ALEMANE#.#P5E"ZLE
INGREDIENTES
CANTIDAD
1 =arina2- $r
2 "eche
- ml
3 =ue#o1 pie,a
4 N8E0 76SCADA
- $r
- CER5E0A C"ARA A"E7ANA12- ml
PROCEDIMIEN"O#:1! =acer >uen%e conharina cernida *hue#o &al incorporar la cer#eama&ar3! =a&%a ob%ener unama&a homo$?nea4!En una olla her#ir a$con &al-! poner a$ua >r@a en bol
.!7o+ar la %abla con ea$ua hir#iendo! e(%ender ma&a conra&pa de me%al y mo+acon el a$ua >r@a del bopara e(%ender &obre %ola %abla
EUIPO A U"ILIZAR CAN"IDAD
Caro0a oroRodi00o
Bo0)"a/0aBroca
1 pie,a
1 pie,a
1 pie,a1 pie,a
1 pie,aCo0aderaRa00ador
1 pie,a
1 pie,a
-
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. SA" $r
PI7IENTA2 $r
7an%eBuilla Pere+il- $r
1 $r
EUIPOAU"ILIZAR
CAN"IDAD
"a/0a 1 pie,aCacero0a 1 pie,a
E)pu2aderaBo0 1 pie,a1 pie,a
-
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NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA
RECE"A E#"OFADO ANIMALE#DE CAZA
$GED5MPF"E# %AFFE "IERE#C=
JAGB&
No. de Practica: * Grupo:
Feca: Bri PROCEDIMIEN"O#:
1!Sellar la pierna de #enado
2!Cor%ar en bru@o&le man,ana*cebolla* %ocino
3! /le%ear lo& champione&
4! A$re$ar acei%e en una olla*colocar la carne de #enado encubo incorporar harina* reali,ar>ondo de re&
-! incorporar el brunoi&&e elarondo dere&* y el #ino %in%o
.! colocar la& hierba& arom
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: * Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A CROUE"A# DE ALMENDRA#
$ %L##C=EN AU# MANDEL $
INGREDIEN"E# CAN"IDAD
1 Papa) 2 pie,a&* He2a) 1 pie,a&' Nue( 2o)cada 1 $r
7 Pa 2o0ido 1 $r+ A02edra) 0eteada) - $r =aria 2- $r< Aceite - ml> =ue8o)? #a01, Pi2ieta.11 Pape0 e)tra(a
2 pie,a&
- $r
3 $r
1 plie$o
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica:* Grupo:
Feca: Bri!ada):
RECE"A ARO# DE MANZANA EN #AL#A DE ALMENDRA#
$GEBAC%ERE APFELRINGE MI" MANDEL #OU##E&
7R8E"9"E:;8Sr y escurrir.
EUIPO A U"ILIZARCAN"IDAD
O00a epr4)1 PIEZA.#art41 PIEZA.O00a !rade1 PIEZA.Broca1 PIEZA.Bo01 PIEZA"a/0a1 PIEZA.Caro0a1 PIEZA
FO"O
PROCEDIMIEN"O#:
1.- lavar manzanas y descorazonar.2.-cortar en #orma de aros.
3.- batir yemas con sal y harina eincorporar vino lo&rar una masahomo&=nea.!.- batir clara a punto de nieve eincorporar a la preparaci*n anterior.%.- pasar las manzanas a la mezclaanterior.'.- calentar aceite y #re>r lasmanzanas y de$ar escurrir.).-tostar almendras, a(adir miel yrealizar salsa.
.-pasar las manzanas por la mieldecorar con menta y zarzamora.
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INGREDIENTES CANTIDAD
1 7an,ana&
* pie(a)
2 =ue#o
* pie(a)
3 Almendra& )ile%eada&
+, !r.
4 =arina
1*, !r.
- Acei%e 5e$e%al
1,, 20.
-
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. 7iel
1,20.
Sal
* !r.
5ino 'lanco
0ar,amora&
1 =o+a& de 7en%a
11 Papel E&%ra,a
1, 20.
' pie(a
2 ho+a&
1 plie$o
EUIPO AU"ILIZAR
CAN"IDAD
#art4Bo0"a/0a
1 PIE0A
1 PIE0A
1 PIE0A
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA
No. de Practica: ' Grupo:
Feca: Bri!ada) :
RECE"A #OPA DE POLLO
$ ==NER #UPPE $
INGREDIENTES CANTIDAD
NO.1 Po00o
+,, !r.* Apio
*,, !r.' Zaaoria
1 pie(a7 Poro
+, !r.
+ E)prra!o)' pie(a).
Co0iKor*,, !r.
< Cicaro)1,, !r.
o>?1,11
Pa)ta de deo+, !r.Perei0*, !r.
#a0+ !r.Pi2ieta+ !r.
PROCEDIMIEN"O#:
1.-ocer pollo.
2.- cortar ve&etales en brunoise y
coli#lor den piezas pe0ue(asecepto chicharos.
3.- blan0uear chicharos.
!.- lavar y picar #inamente el pere$il.
%.-colar el caldo donde se cocino el
pollo y reservar pollo.
'.- a&re&ar ve&etales al caldo,
a&re&ar #ideos y hervir.
).- cortar pollo en cubos medianos,
y colocar a la sopa.
.- sazonar y a&re&ar el pere$il
servir caliente
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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NOMBRE DE LA UNIDAD DEAPRENDIZAJE COCINA
ALEMANA
No. de Practica: ' Grupo:
Feca: Bri!ada):
RECE"A C=AMORRO A#ADO
$EI#BEIN&
INGREDIEN"E# CAN"IDAD
NO.1 Ca2orro
1 pie(a* Cer8e(a c0ara a0e2aa
1 0ata' Ce/o00a1 pie(a
7 Pi2ieta e!ra 2o0ida+ !r.
+ #a0+ !r.
Papri9a
PROCEDIMIEN"O#:
1.- Lavar y limpiar chamorro.
2.- sazonar con sal, papria y
pimienta.
3.-cortar cebolla en cubo &rande.
!.- saltear cebolla en un sart=n y
sellar el chamorro.
%.- colocar en una charola para
horno y hornear 255 por !5
minutos ba(ar constantemente con
la cerveza clara.
'.- cuando este casi cocido
incorporar la cebolla salteada servir
acompa(ado de papa.
EUIPO A U"ILIZAR CAN"IDAD"a/0aO00a !rade
O00a cicaBo0)
1 pie,a
1 pie,a
1 pie,a1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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+ !r.< Aceite 8e!eta0
1,, 20.
:89?RE E L/ @:"/ E
/7RE:"A/BE 8":/ /LE9/:/
No. de Practica: ' Grupo:
Feca: Bri!ada):
RECE"A PAPA# CON MAN"EUILLLA$ %AR"OFFEL MI" BU""ER $
NO.
INGREDIEN"E#CAN"DAD
1 Papa 1pie(a !rade
* Perei0 3re)co
*, !r.' #a0+ !r.
7 Pi2ieta /0aca+ !r.
+ Mate@ui00a*, !r.
PROCEDIMIEN"O#:
1.-Lavar la papa y tornear.
2.- cocinar papa en a&ua con sal.
3.- escurrir y sazonar con sal y
pere$il #inamente picado.
!.- es la &uarnici*n del chamorro.
EUIPO AU"ILIZAR
CAN"IDAD
"a/0a 1pie(aBo0 1pie(aCaro0a oro1 pie(a
#art41 pie(aBa;o 1pie(a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: ' Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A ARROZ CON LEC=E H FRU"O# ROJO#.
$MANDEL MILC= REI# MI" BEEREN $
INGREDIEN"E#CAN"IDAD
1 Arro(1*+ !r.
* Lece10t.
' #a0' !r.
7 A02edra)
PROCEDIMIEN"O#:
1.-ervir leche con arroz y sal.
2.- mover siempre para el mismo
sentido.
3.- macerar #rutos ro$os con irsch,
$u&o de lim*n, esencia de vainilla.
!.-realizar meren&ue a&re&ar
ralladura de lim*n.
%.- una vez cocido el arroz envolver
con el meren&ue.
'.- servir en copa con los #rutos
ro$os encima y las almendras
EUIPO AU"ILIZAR
CAN"IDAD
"a/0aModadorCuci00oO00a2ediaa
1 pie,a
1 pie,a
1 pie,a
1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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', !r.+ Fruto) roo)
1+, !r.(ar(a2ora3re)a
2ora E)ecia de8aii00a 1, 20
< Li21 pie(a
> ue8o* pie(a)
?1,
A(car !0a)e*,, !r.%ir)c
1, 20
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: 7 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A #OPA DE COLIFLOR
$BLUMEN%O=L #UPPE&
PROCEDIMIEN"O:
1.- Lavar coli#lor en pedacitos.
2.- Realizar #ondo de pollo
3.- ocer coli#lor en el #ondo de pollo.
!.-Licuar y colar.
%.- /&re&ar crema y leche.
EUIPO AU"ILIZAR
CAN"IDAD
O00a2ediaaEpri2idorRa00adorBatidoraBo0)Copa decri)ta0
1 pie,a
1 pie,a
1 pie,a
1pie,a
1 pie,a
1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
19/55
NO.
I!rediete) Catidad
1 Co0iKor 1 pie,a
* Cre2a 0icot 2- ml' Lece 2- ml
7 Nue( Mo)cada 1 $r
+ #a0 - $r
Pi2ieta B0aca 2 $r
< =ue)o) de po00o $
> Pa de Caa 1 $r
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
RECETARI6 'ASE
No. de Practica: 7 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A $ALBONDIGA# DE PAN $
PROCEDIMIEN"O:
1.-Lavar y pelar papas.
2.- ervir con sal hasta suavizar.
3.-picar cebolla y pere$il #inamente.
!.-Sudar tocino con la cebolla a 0ue
est=n de color claro.
%.-Realizar pur= y a&re&ar yemas de
huevo, pere$il, sal, cebolla, tocino, y#=cula.
'.- "ncorporar todo y sazonar.
).- Formar alb*ndi&as.
.- 7ochar en a&ua con sal.
4.- Servir adornado con pere$il.
Ute)i0io Catidadcacero0a 1 pie,a0icuadora 1 pie,aco0adera 1 pie,a)art4 1 pie,aCaro0a oro 1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
20/55
$FLEI#C=%L#EN %AR"OFFEL $
N
O.
I!rediete) Catida
d1 Papa) 2 pie,a&* Ce/o00a ca2/ra 1 pie,a
' Pi2ieta /0aca 3 $r
7 F4cu0a de papa 1 $r
+ =ue8o 2 pie,a&
#a0 - $r
< Perei0 4 $r
> Nue( 2o)cada 3 $r
? A!ua 2- ml
1, "ocio au2ado 1 $r
11 Perei0 3re)co 1 $r
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: 7 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A $COL AGRIA&
$#AUER%RAU"&
NO.
I!rediete) Catidad
PROCEDIMIENTO:
1.- Limpiar y picar cebolla #inamente.
2.-ortar tocino en brunoise.
3.- Lavar col y escurrir.
!.- Realizar #ondo
%- / citronar cebolla y tocino
incorporar la col y des&lasar con
vino.
'.- ;erminar de llenar con el #ondo.
).- Elaborar el saco de especias y
a&re&rselo.
.- Sazonar.
4.- Lavar y pelar papas, rallarlas en
crudo e incorporar a la mezcla de col.
15.- Retirar saco de especias, de$ar
evaporar y servir caliente
Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,aBo0 2 pie,aart4 1 pie,a
"a/0a 1pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
21/55
1 Co0 a!ria de 3ra)co 2 $r
* "ocio e tro(o 2 $r
' Ce/o00a 1Fpie,a&
7 Laure0 1 ho+a
+ C0a8o 1 pie,a #a0 - $r
< Pi2ieta e!ra 3 $r
> Ee/ro 3 $r
? Reta(o po00o 2 $r
1, Aceite 8e!eta0 2 ml
11 Papa /0aca 1 pie,a
1* io /0aco - ml
1' Mata de Cie0o 1 me%ro
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: 7 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A PAN DE BERLIN
$ BR" AU# BERLQN $
PROCEDIMIENTO:
1.- Realizar #uente de arina, sal,
az+car y malta en polvo.
2.- "ncorporar leche y mar&arina.
3.- incorporar cerveza y de$ar leudar
hasta doblar su tama(o.
!.- Sacar ' bollos.
%.- e$ar reposar 35 minutos cerca
del horno.
'.- Realizar 3 cortes dia&onales a
cada bollo.
).- ornear a 255 por 2% minutos.
Ute)i0io CatidadCacero0a 2 pie,a&Ra00ador 1pie,a&Bo0 1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
22/55
NO.
I!rediete) Catidad
1 =aria 2 $r
* Cer8e(a a0e2aa 2 ml
' #a0 - $r7 A(car - $r
+ Lece e po08o 1 $r
Mar!aria Ke 4 $r
< Ma0ta 1 $r
> A!ua - ml
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANANo. de Practica: + Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A CREMA DE C=AMPIONE#
$CREMME "RU#CLING&
NO.
I!rediete) Catidad
1 Ca2pi;oe) 2- $r
* Ce/o00a 1F4pie,a
' Perei0 1 $r
7 io /0aco 1 ml
PROCEDIMIENTO:
1.-Limpiar y cortar los champi(ones.
2.- ortar cebolla #inamente y pere$il
3.- Realizar #ondo de pollo y reservar.
!.- /citronar la cebolla con la
mante0uilla y los champi(ones,
espolvorear harina y mezclar.
%.- /&re&ar vino blanco des&lasar.
'.- "ncorporar #ondo de$ar cocinar.
).- Licuar, colar y de$ar hervir e
incorporar la crema y el $erez.
.- Servir caliente.
4.- Espolvorear pere$il y crotones.
Ute)i0io CatidadBo0 1 pie,a&Co0adera 1 pie,a&Caro0a oro 1 pie,a&Ba)cu0a 1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
23/55
+ Cre2a 0icot 2- ml
#a0 - $r
< Pi2ieta - $r
> Mate@ui00a 1 $r
? Jere( - ml1, Reta(o po00o 1F2 $
11 =aria - $r
1* Zaaoria 1 pie,a&
1' Pa /a!uette 1F2pie,a&
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: + Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A #OPA DE ERDURA# CON PA#"A RELLENA
$#UPPE MI" #C=AL%LOBEM&
NO.
I!rediete) Catidad
1 =ue)o) de re) $r* Ce/o00a 1F4 pie,a' (aaoria 1 pie,a7 apio 1 pie,a+ Laure0 1 ho+a =aria 2- $r< #a0 - $r> Nue( Mo)cada 3 $r
PROCEDIMIENTO:
1! =acer >ondo de re&2! Reali,ado el >ondo* colar*
incorporar* ,anahoria *apio ycebolla en +uliana* y ho+a delaurel de+ar a >ue$o medio ha&%aBue la #erdura e&%e al den%e3!Reali,ar ma&a con harinacernida* ba%ir lo& 2 hue#o& ya$re$arle& a$ua e incorporar enel cen%ro de la harina*incorporar nue, mo&cada y &al*incorporar a$ua &e$;n reBuierareali,ar ma&a /rme* de+ar
repo&ar 3 minu%o& %apada3!Reali,ar relleno * cocere&pina& al #apor picada& yre&er#ar4!Sal%ear la carne enman%eBuilla cocida* incorporarla& e&pinaca&* el pan molido*pere+il picado* y de+ar en>riarpa&ar a un bol* ya >rioincorporar el pan y un hue#o *condimen%ar con ore$ano*
pimien%a y &al-! E(%ender ma&a a$re$ar
Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,a&
Licuadora 1 pie,a&Co0adera 1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&Bo0 2 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
24/55
? =ue8o 4 pie,a&1, Mate@ui00a 1 $r11 Perei0 2 $r1* e)piaca) 2 $r1'
171+11
Care 2o0ida
Ce/o00iPa de caaLeceOre!aoPa 2o0ido
1- $r
- $r
2 pie,a&
1, 20.+ !r.1+ !r
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: + Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A ROLLO# DE CARNE
$ROULADE $
NO.
I!rediete) Catidad
1 Bi)tece) de re) 2bi&%ece&
PROCEDIMIENTO:
1.- Realizar #ondo de res.
2.- Etender bisteces cubrir con
mostaza y sazonar reservar en
re#ri&eraci*n.
3.- ortar cebolla , tocino y pepinillo
en brunoisse.
!.- Se a&re&an a los bisteces yrealizar rollos cerrar con los palillos.
%.- Sellar los rollos, des&lasar con
vino tinto, a&re&ar el #ondo de res y
de$ar cocer.
'.- Retirar palillos, una vez 0ue se
realizo una reducci*n de #ondo se
incorpora la crema para obtener
consistencia de salsa.
).- Servir rollos ba(ados de salsa
Ute)i0io Catidad
Cacero0a)art4
1pie,a&
1 pie,a&
Caro0a oroE)pu2aderaRodi00o
1 pie,a&1 pie,a
1 pie,aBo0 1 pie,a&
ta/0a 1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
25/55
* Mo)ta(a 3 $r
' Pepii00o e 8ia!re 1 $r
7 Ce/o00a. pie,a
+ Aceite 8e!eta0 2 ml
#a0 - $r< Pi2ieta 2o0ida 3 $r
> Cre2a acida 1 ml
? "ocio e tro(o. 1 $r
1, Pa0i00o) 4 pie,a&
11 =ue)o) de re) 2- $r
1* io tito. - ml
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: +Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A PRE"ZEL
$BRE"ZEL&
NO.
I!rediete) Catidad
1 =aria 2- $r
* Le8adura )eca 1 $r
' A!ua ti/ia 2 ml
7 A(car - $r
PR6CEDI7IENT6H
1.- Realizar #uente con 2%5 &r harina,
sal % &r, az+car % &r
2.-Levadura incorporar a&ua tibia y
de$ar activar.
3.- "ncorporar mante0uilla solo 35 &r.
7or cada 2%5 &r.
!.-/masar y cortar en ! porciones.
%. En cada mitad amasar con un
rodillo y la mitad debe ser ms
&ruesa 0ue las puntas.
'.-Formar brezel barnizar con yemas
de huevo y espolvorear al&unos sal.
).-olocar en charola en&rasada y
hornear a 255 por35 minutos.
.- Los brezel 0ue no tienen sal , se
sacan del horno y se barnizan con
mante0uilla y se espolvorean con
az+car y canela.
Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&Bo0 1 pie,a&)art4 1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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+ #a0 - $r
Mate@ui00a - $r
< Cae0a e po08o - $r
> Lece 2 ml
? =ue8o 2 pie,a&
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A #OPA DE LEN"EJA#.
$LIN#E #UPPE $
NO.
I!rediete) Catida
d1 Letea 2 $r* "ocio e tro(o 1- $r
' Reta(o de po00o 2 $r
7 ia!re de 8iotito
1 ml
+ Perei0 1 $r
PROCEDIMIEN"OH
1.- 7icar pere$il #inamente y rebanarsalchichas reservar.
2.- Realizar #ondo de pollo reservar.
3.- Lavar ve&etales y cortar enbrunoisse al i&ual 0ue el tocino.
!.-7recocer lente$as en olla epr=s.
%.- / citronar verduras y tocino enmante0uilla.'.- /&re&ar lente$as y llenar con#ondo.
).- /(adir papas y terminar de cocer.
.- Sazonar con vina&re e incorporarel pere$il, se a&re&a la salchichahasta 0ue se sirva.
Ute)i0io CatidadBo0 1 pie,a&Caro0a oro 1 pie,a&
Broca 1 pie,a&co0adera 1 pie,a&rodi00o 1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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#a0cica Fra93ort 2 Pie,a&
< Mate@ui00a 2 $r
> Papa 1 pie,a
? Poro pie,a
1, Ce/o00a 1 F4pie,a
11 Apio 1 F4 %allo
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: Grupo:Feca: Bri!ada:
RECE"A MILANE#A DE "ERNERA
$ =OL#"EIN $
NO.
I!rediete) Catida
d1 Bi)tece) de terera 2 pie,a&* =aria - $r
' =ue8o 1 pie,a&
7 Pa 2o0ido 1 $r
+ #a0 - $r
Pi2ieta 3 $r
PROCEDIMIEN"O:
1.- Sazonar el bistec con sal ypimienta pasar por harina, huevo,pan molido y #re>r en mante0uilla.
2.- ortar el pan para realizarcanap=s con el salm*n y la trucha,
acompa(ar con roda$as de lim*n ydecorar con pere$il.
3.- Se sirve todo dentro del mismoplato.
Ute)i0io CatidadO00a epr4) 1 pie,aCacero0a 1 pie,a&Bo0) 1 pie,a&
"a/0a 1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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< Mate@ui00a 2 $r
> Fi0ete #a02au2ado
1 pie,a&
? Fi0ete de trucaau2ada
1 pie,a&
1, Pa de caa 2 pie,a&
11 Li2 1 pie,a&
1* Perei0 1 $r
1' Pa0i00o) 2 pie,a&
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A PA#"EL DE PAPA
$RO#"I $
NO.
I!rediete) Catidad
1 Papa 2 pie,a&
* #a0 - $r
' "ocio - $r
7 Mate@ui00a 2 $r
+ Lece 2 ml
#a0 - $r
< Pi2ieta - $r
PROCEDIMIEN"O:
1.- Lavar papas y cocer con todo ycascara.
2.- e$ar 0ue las papas est=n al te,pelarlas y rallarlas.
3.- colocar mante0uilla y salteartocino, papa sazonar con sal ypimienta.
!.- "ncorporar a un re#ractario ycomprimir bien como un pastelhornear a 15 por 25 minutos.
%.- esmoldar y ba(ar con la lechetibia y pasar a un sart=n a saltearlocon mante0uilla procurando nodeshacer el pastel.
'.- Se acompa(a con un vaso deleche.
Ute)i0io Catidad"a/0a 1 pie,a&Bo0 1 pie,aart4 1 pie,a&
Caro0a oro 1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: Grupo:
Feca: Bri!ada:RECE"A "AR"A DE MANZANA
$APFEL%UC=EN&
NO.
I!rediete) Catidad
1 Ma(aa 2 pie,a&
* Mate@ui00a 1 $r
' =aria 2- $r7 A(car 2 $r
+ =ue8o 1 pie,a
Li2 1 pie,a
< #a0Nue( de ca)ti00a
3 $r
2- $rINGREDIEN"E#
PROCEDIMIEN"O:
1.- Realizar masa con la harina,az+car, mante0uilla y huevo mezclar.
2.- /&re&ar ralladura de lim*n.
3.- uando la masa est= homo&=neare#ri&erar por 25 minutos.
!.- 9oler la nuez y reservar.
%.- Estirar masa con rodillo 3 cm de&rosor, #orrar un molde de tarta ypicar con tenedor, esparcir la nuezmolida sobre el molde ya #orrado demasa.
'.-7elar y cortar manzana en mediaslunas y colocar acomodadas almolde.
).- Realizar royal mezclar enlicuadora o batidora leche, crema,esencia de vainilla, huevo y az+car.
.- Rellenar moldes y hornear a 15. minutos
Ute)i0io Catidad#art4 1 pie,a&Bo0 1 pie,a&Pa0a deMadera.
1 pie,a&
Ra2i@uS 4 pie,a&Caro0a oroRa00ador
2 pie,a&
1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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ROHAL:
1 Cre2a 0icot 2- ml
* =ue8o 2 pie,a&
' Lece 2- ml
7 A(carE)ecia de 8aii00a
1 $r- ml
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: < Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A "AR"A DE CEBOLLA
$ZTIEBEL"OR"E $
NO.
I!rediete) Catidad
1 =aria 2- $r
* Le8adura )eca 1 $r
' Lece 2 ml
7 A(car - $r
+ #a0 - $r
=ue8o 1 pie,a< Aceite 8e!eta0 1 ml
> Cre2a 0icot 2- ml
? "ocio - $r
1, Ce/o00a pie,a&
11 Ce/o00S 1 $r
PROCEDIMIEN"O:
1.- Realizar #uente de harina, sal.
2.- activar levadura con leche tibia eincorporar a lo anterior, amasar.
3.- "ncorporar el aceite en #orma hilo.
!.-onse&uir una masa homo&=neareposar 35 minutos sobre horno.
%.-ortar cebolla en pluma.
'.-Saltear cebolla con tocino sazonarcon sal y pimienta reservar.
).-Etender masa en molde paratarta incorporar lo salteado y lacrema hasta encima.
.- ornear 255 por 35 minutos,servir caliente y decorar con ceboll>n.
Ute)i0io CatidadMo0de tarta"a/0a
1 pie,a&
1 pie,a&Licuadora 1 pie,a&Caro0a oro 1 pie,a&
Bo0 1 pie,a&Ra00adorBa)cu0a
1 pie,a&
1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
31/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E
C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: < Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A #OPA DE PAN
$BRO" #UPPE&
NO.
I!rediete) Catidad
1 =ue)o) de re) 2 $r* =ue8o 2 pie,a&
' #a0 - $r
7 Pi2ieta 3 $r
+ #a0cica iea 1 pie,a
Perei0 1 $r
< Ce/o00a 1F4 pie,a
> "ocio 2- $r
? Mate@ui00a 2- $r
1, Pa e!ro 1 pie,a
11 Zaaoria 1 pie,a
1* Apio 1F4 %allo
1' Poro 1F4 pie,a
PROCEDIMIENTO:
1.- Realizar #ondo con huesos ymirpoi.
2.-7icar #inamente el pere$il y el pan
realizar crotones.
3.-olar #ondo, saltear cebolla,salchicha en rebanada y tocino eincorporarlo al #ondo.
!.- ebe estar hirviendo el #ondo,aparte batir huevo e incorporar en#orma de hilo y mezclar.
%.- Realizar crotones con mante0uilla
y pere$il hornearlos y colocarlosencima de nuestra sopa con elpere$il.
Ute)i0io Catidad
#art4Pa0a de2adera
4 pie,a&4 pie,a&
"a/0a 4 pie,aBo0 4 pie,a&"a(a 2edidora 4 pie,a&Ba)cu0aMo0de tartaRodi00oCaro0a oro
1 pie,a
- pie,a&
2 pie,a&
- pie,a&
Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,a&Caro0a oro 2 pie,a&Bo0 1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: < Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A LOMO DE CERDO ADOBADO
$%A##ELER MI" PFLAUMEN $
NO.
I!rediete) Catidad
1 Lo2o de cerdo 1pie,ade -$r cFu
* Cirue0a) pa)a) 4 pie,a&
' A02edra) - $r
7 Carda2o2o 2 $r
+ Aceite 1 ml
Ce/o00a 1F4 pie,a
< Ma(aa 8erde 1 pie,a
> Pa)a) 4 pie,a
? io tito 2- ml1, A(car 1 $r
11 #a0 - $r
1* Cae0a 2o0ida - $r
1'17
=i0o c;a2oPi2ieta /0aca
1 pie,a
3 $r
PROCEDIMIEN"O:
1.- Remo$ar ciruelas en a&ua.
2.- /li(ar el lomo, 0uitar &rasa. acercorte transversal de derecha aiz0uierda para mechar.
3.- 7elar almendras y cortarlas en !partes.
!.- Rellenar con lo anterior los cortesde carne, sal pimienta y a&re&arcardamomo.
%.- ?ridar con hilo c(amo, y sellar.
'.- ortar manzana y cebolla enbru(ese y a&re&arlo al vino tintode$ar macerar
'.- ornear a 2%5 por 35 minutos,y ba(arlo con la preparaci*n del vino,y espolvorear az+car.
).- @na vez cocido realizarmedallones y reservar.
.- on el l>0uido y sobrante licuar ycolar a&re&ar harina, realizar salsasazonar, ba(ar los medallones yservir
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
33/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: < Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A PO#"RE DE FRU"O# ROJO#
$RO"E GR"ZE&
NO.
I!rediete) Catidad
1 Cere(a) 4 pie,a&
* Fra2/ue)a) 4 pie,a&
' Gro)e00a) 4 pie,a&
7 E)ecia de 8aii00a - ml
+ A(car 2 $r F4cu0a de 2aS( - GR
< Cre2a 0icot 2- ml
> =e0ado de 8aii00a 1 ml
? %ir)cLicor de cere(a
3 ml
PROCEDIMIENTO:
1.- Lavar y desin#ectar #ruta y dividirlaen 2 boCls.
2.- La primera mitad macerar conirsch.
3.- La se&unda mitad se hierve conaz+car, a&ua y esencia de vainilla.
!.-/ la mezcla anterior a&re&armaicena hidratada para li&ar, yen#riar.
%.- / parte batir crema con esenciade vainilla y az+car, e incorporar en#orma envolvente a la mezclaanterior.
'.- "ncorporar el helado derretido en
#orma de hilo, servir en copas.
).- olocar los #rutos macerados
Ute)i0io#art4
Catidad1 pie(a
Cacero0a 1 pie,aCaro0a oro 1 pie,aLicuadora 1 pie,a
Co0adera 1 pie,aBo0"a/0a
2 pie,a
1 pie,a
Ute)i0io CatidadBo0) 2 pie,a&Copa) cri)ta0 1pie,a&Co0udo 1 pie,a&Batidora 1 pie,a&Cucaroe) 1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
34/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: > Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A PAN ALEMAN
$BRO" DEU"#C=&
NO.
I!rediete) Catidad
1 =aria 2- $r
* #a0 - $r
' A(car - $r
7 Lece e po08o - $r
+ Mar!aria 2 $r
Etracto de Ma0ta 1 $r
< Le8adura 1 $r> Cer8e(a c0ara
a0e2aa- ml
? #ALC=I=AALEMANA7 ARIEDADE#DIFEREN"E#
4 pie,a&
PROCEDIMIENTO:
1.- Realizar #uente de arina contodos los in&redientes secos.
2.- "ncorporar mar&arina en #orma depomada y a&re&ar cerveza, amasar.
!.- En&rasar una charola y Formarbollos.
%.- 7osteriormente darle #orma depan para hot-do& , realizar 3 cortesdia&onales y hornear a 15 por 35minutos
Ute)i0io CatidadCaro0a oro 1 pie,aBo0) 1 pie,aRodi00o 1 pie,aBa)cu0a 1 pie,a"a(a 2edidora 1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
35/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: > Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A FONDUE
$FONDUE&
NO.
I!rediete) Catidad
1 ue)o e22eta0 2 $r
* ue)o Gruere 2 $r
' ue)o Gouda 2 $r
7 Ao 1 dien%e
+ io /0aco 1 ml
Pa de caa e!ro 1 pie,a
< Pi2ieta /0aca
2o0ida
3 $r
> #a0 - $r
? %ir)c - ml
1, Maicea - $r
11 Aceite e!eta0 3 ml
PROCEDIMIENTO:
1.- Rallar todos los 0uesos ymezclarlos en bol, reservar.
2.- En una sarteneta para #onduea&re&ar el a$o ba(ado en aceiteve&etal y de$ar 0ue per#ume lasarteneta, retirarlo.
3.- "ncorporar los 0uesos y mezclarconstantemente, si aparece mucha&rasa a&re&ar maicena diluida ena&ua poco a poco, Sazonar con sal ypimienta.
!.- Realizar crotones con pan ne&ro.
%.- omer la #ondue calienteacompa(ado de crotones-
Ute)i0io Catidad
#arteeta para3odue."a/0aBo0Ra00ador."a(a 2edidora
1 pie,a&
1 pie,a&
1 pie,a&
1 pie,a&
1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
36/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: > Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A "OR"A DE RICO"A
$%A##E %UC=EN&
NO. I!rediete) Catidad
1 =aria 4 $r
* A(car 1 $r
' Mate@ui00a 2 $r
7 #a0 3 $r
+ Li2 1 pie,a
E)ecia de8aii00a
- ml
INGREDIEN"E#RELLEN
O1 =ue8o 4
Ppie,a&ue)o ricota 4 $r
1, A(car 2 $r
1* E)ecia de8aii00a
-ml
1' Lece 4 ml
PROCEDIMIENTO:
1.- Elaborar masa 0uebrada con losin&redientes, estirar y colocar enmolde de tarta re#ri&erar.
2.- 7ara el relleno incorporar todoslos in&redientes en un boCl, concuidado mezclar .
3.- a&re&arlo a la masa anterior yhornear a 15 por 3% minutos.
Ute)i0io CatidadLicuadora 1 pie,aCaro0a oro 1 pie,aBo0 1 pie,aBatidor !0o/o 1 pie,aMo0de tarta
!rade
1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
37/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: > Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A LOMO DE CERDO CON COL AGRIA
$#C=TEINLENDE MI" #AUER%RAU"&
NO.
I!rediete) Catidad
1 Co0 a!ria 2 $r
* "ocioau2ado
1 $r
' Ce/o00a 1F4pie,a
7 Laure0 1 ho+a
+ C0a8o 1 pie,a
#a0 - $r< Pi2ieta
e!ra3 $r
> Ee/ro 3 $r
? Papa 1 pie,a
1, io B0aco - ml
11 Aceitee!eta0
4 ml
1* Lo2o deCerdo
2 $r
1' #a0cicaA0e2aa
1 pie,a
PROCEDIMIENTO:
1.- Lavar col y escurrir reservar.
2.- ortar cebolla y tocino en
brunoisse.
3.- Saltear cebolla, tocino y col.
!.- Sazonar con sal,
pimienta,clavo,laurel,enebro.
%.-a&re&ar medallones de cerdo
hasta 0ue se cosan, de&lasar convino tinto.
'.-asar salchicha y reservar.
).- cocer papa previamente rallada y
sazonar con sal.
.- Servir plato con 3 medallones un
poco de pure y la salchicha
Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,a#art4 1 pie,aPa0a de2adera
1 pie,a
Bo0 1 pie,a"a/0a 1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
38/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: ? Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A CREMA DE E#PARRAGO#
NO.
I!rediete) Catidad
1 E)prra!o) 2- $r
* Cre2a 0icot 2- ml
' #a0 - $r
7 Pi2ieta 3 $r
+ Mate@ui00a - $r
=aria - $r
< Reta(o po00o 2- $r
> Zaaoria 1 pie,a
? Ce/o00a 1 pie,a
1, Apio %allo
11 Poro pie,a
PROCEDIMIEN"O:
1.- Lavar esparra&os y limpiar ena&ua salada, sacar y reservar ela&ua.
2.- ortar los esparra&os, &uardandopuntas para &uarnici*n.
3.- ortar cebolla y poro enbrunoisse.
!.- / citronar en mante0uilla lasverduras, a&re&ar harina y mezclar.
%.- Realizar #ondo de pollo y reservar.
'.- /&re&ar el #ondo y el a&ua de losesprra&os a nuestras verduras.
).- Licuar y colar incorporar la crema.
.- Recti#icar consistencia y sazonar.
4.- Servir con las puntas de losesprra&os
Ute)i0io CatidadCacero0a 2 pie,aart4 1 pie,a&Licuadoraco0adera
1 pie,a&
1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&Cucaro 1 pie,a&
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
39/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: ? Grupo:
Feca:Bri!ada:
RECE"A PA"O A#ADO
N
O.
I!rediete) Catida
d1 Pato 2 pie,a&* Ma(aa !o0de 1 pie,a&
' Ce/o00a pie,a
7 =aria 1 $r
+ Papri9a 3 $r
#a0 - $r
< Pi2ieta e!ra 3 $r
> Reta(o de po00o 2 $
? Poro %allo
1, Ce/o00a pie,a
11 Apio pie,a
1*1'
io titoF4cu0a de 2aS(
2 ml
2 $r
PROCEDIMIEN"O:
1.- Limpiar el pato., 0uitar &rasa.
2.- Sazonar el pato con salpimienta ypapria.
3.- Filetear manzana.
!.- Rostizar el pato en una charolacon las manzanas, des&lasar lacharola con vino tinto.
%.- Realizar &ravy y li&ar.
'.- Sazonar salsa.
).- Servir el pato ba(ado de la salsay con &uarnici*n de manzana.
Ute)i0io CatidadCaro0a oro 1 pie,a#art4 1 pie,a
Bo0 1 pie,a"a/0a 1 pie,aCacero0acucaro
1 pie,a
1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
40/55
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
RECETARI6 'ASE
No. de Practica: ? Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A "RENZA DE MAN"EUILLA
$BU""ERZOPF&
NO.
I!rediete) Catidad
1 =aria 2- $r
* Lece 2- ml' Mate@ui00a 1 $r
7 Le8adura 3re)ca 1 $r
+ A(car 1 $r
#a0 - $r
< =ue8o 3 pie,a&
INGREDIEN"E#MON"AJE:
1 Mate@ui00a 1 $r
* Mer2e0ada de
Fre)a
1 $r
PROCEDIMIEN"O:
1.-/ctivar levadura con leche tibiacon pizca az+car.
2.- acer #uente de harina, sal ya&re&ar levadura diluida en leche
tibia.
3.- "ncorporar leche, mante0uillapreviamente a cremada, incorporar elhuevo y amasar hasta tener masa.
!.- Leudar en un lu&ar tibio tapadacon pa(o h+medo por !5 minutos.
%.- ividir masa en ! cilindros.
'.- ;renzar, colocar en una charolaen&rasada y de$ar leudar tapada por35 minutos o hasta doblar volumen.
).- ?arnizar con huevo y hornear a255 por 25 minutos
Ute)i0io CatidadCaro0a oro 1 pie,aBo0 1 pie,aRodi00o 1 pie,aBroca 1 pie,a
-
7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: ? Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A PA#"EL #ELA NEGRA
NO.
I!rediete)MA#A BI#COC=O:
Catidad
1 =ue8o 4 pie,a&
* A(car 1- $r
' =aria 2 $r7 Cocoa e po08o - $r
+ Mate@ui00a $r
Roa0INGREDIEN"E#JARABE
4 $r
1 A!ua - ml
* A(car 2 $r
' %ir)cINGREDIEN"E#
DECORACION:
3 ml
1 Cre2a 0icot - ml
* A(car !0a)4 1 $r
'7
E)ecia 8aii00aCere(a) e!ra)
- ml
2 pie,a&+ Coco0ate Car0o) 8 4 pie,a&
PROCEDIMIENTO:
1.- Realizar biscocho, batir huevos yaz+car hasta 0uedar de color claro,incorporar esencia de vainilla.
2.- En un ?oCl cernir harina, royal y
cocea, a&re&ar al batido y mezclar en#orma envolvente.
3.-/&re&ar mante0uilla #undida en#orma de hilo.
!.- En&rasar y enharinar molde ya&re&ar mezcla anterior hornear a255 por 35 minutos.
%.- @na vez listo de$ar en#riar y cortar
3 discos.
'.- Realizar $arabe calentando todoslos in&redientes a #ue&o medio.,ba(ar los bizcochos con el $arabe.
).-?atir crema con az+car &las=, yesencia de vainilla.
.- ortar cerezas a la mitad y de$arunas enteras para decorar.
4.- Rellenar con crema el bizcocho ycerezas hasta terminar decorar al#inal todo con crema y ba(ar con elchocolate rallado
Ute)i0io CatidadCaro0a)oroBatidoraBo0Ra00ador"a/0aPe0adorCacero0aMo0de parapa)te0
1 pie,a
1 pie,a
2 pie,a
1 pie,a
1 pie,a
1 pie,a
1 pie,a
1 pie,a
-
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N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANANo. De Practica: 1, Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A RACLE""E
$RACLE""E &
N
O.
I!rediete) Catida
d1 Papa) 2 pie,a&* ue)o E22eta0. - $r
' ue)o Gruere - $r
7 ue)o Gouda - $r
+ Papri9a 3 $r
#a0 1 $r
< Mate@ui00a - $r
PROCEDIMIENTO:
1.- ervir papas con sal.
2.- 7elar papas cocidas y cortarlasen tama(o bocado.
3.- Saltearlas en mante0uilla,salpimentar.!.- Sacar lminas del 0ueso y&ratinar.%.- ecorar con papria.
Ute)i0io CatidadO00a epr4) 1 pie,a"a/0a 1 pie,a&Bo0 1 pie,a&
-
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N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica:1, Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A CREMA DE BAIERA
$BAHERI#C=E CREMME $
NO.
I!rediete) Catidad
1 =oa) de !reetia 2 ho+a&
* aia de 8aii00a #aina' =ue8o 3 pie,a&
7 A(car $r
+ %ir)c 0icor cere(a - ml
Cre2a 0icot
INFREDIEN"E##AL#A
3- ml
1 Fra2/ue)a 1 pie,a&
* A(car reada 4 $r
' Licor de 3ra2/ue)a 1 ml7 A(car !0a)4 2 $r
7R8E"9"E:;8 A02edra)0eteada)
1 $r
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: 11 Grupo:
PROCEDIMIENTO:
1.- En un boCl a cremar mante0uilla,incorporar az+car con la mano,alternar con harina cernida, y lechehasta obtener una masa blanda.
2.- En&rasar y en harina un ba(oetender masa con rodillo ! cm de
&rosor.
3.- erretir la otra mitad de lamante0uilla, incorporar az+car, 2cucharadas de leche, esencia devainillina, almendras, mezclar.
!.- / la masa espolvorear canela enpolvo y lue&o la mezcla anteriorsobre la masa y hornear.
%.- ornear 15 por 3% minutos yalista entibiar y servir.
Ute)i0io) CatidadCaro0a oro 1 pie,aRodi00o 1 pie,aBa;o) 1 pie,aBo0) 1 pie,aCo0udo)Co0adera
1 pie,a
1 pie,a
-
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Feca: Bri!ada:
RECE"A #OPA DE PEREJIL
$ %RAU"L#UPPE&
NO.
I!rediete) Catidad
1 Perei0 2 $r
* Mate@ui00a 1 $r
' =aria 1- $r
7 =ue)o de Re) 3 $r
+ Cre2a 0icot - ml Pa de caa 2 pie,a&
< #a0 - $r
> Pi2ieta /0aca - $r
? Ce/o00a 1 $r
1, Zaaoria 1 pie,a
11 Apio 3 $r
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: 11 Grupo:
Feca: Bri!ada:
PROCEDIMIENTO:
1.- Lavar el pere$il y picar #inamente.
2.- Realizar #ondo y reservar.
3.-erretir mante0uilla, dorar harina,incorporar el #ondo poco a poco.
!.- Realizar crotones y dorar enhorno.
%.- a&re&ar el pere$il de$ar cocer 25minutos a #ue&o medio.
'.- "ncorporar crema poco a poco,salpimentar.
).- Servir con crotones encima
PROCEDIMIEN"O:1.- Lavar pescado, a&re&ar el lim*ny salarlo re#ri&erar.2.- ortar cebolla en cubos, 0uitarcascara de lim*n, separar tallos delpere$il de las ho$as.3.- "ncorporar a una olla con tapa lacascara de lim*n, los tallos de pere$il,cebolla, pimientas ,clavo ,laurel,a&re&ar 1 Litro de a&ua tapar y de$ara #ue&o ba$o 35 minutos.!.-"ncorporar cuidadosamente elpescado tapar y de$ar cocinar 15minutos mas, el a&ua $ams debehervir.%.-retirar olla del #ue&o, sacar unpoco de caldo y hacer una reducci*ne incorporar la mostaza, ir a&re&andola mante0uilla en tozos poco a pocosalpimentar.'.-ocer papa y br*coli al vapor.).- Da lista la salsa ba(ar nuestro
escado, adornar con las ho as de
Ute)i0io) CatidadCacero0a 1 pie,a"a/0a 1 pie,aBo0 1 pie,a
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RECE"A PE#CADO EN #AL#A DE MO#"AZA
$ #C=ELLFI#C= MI" MO#"RIC= $
NO.
I!rediete) Catidad
1 MERLUZA 2 $r
* Li2 2 pie,a&
' #a0 - $r
7 Ce/o00a 1 $r
+ Perei0 3 $r
Pi2ieta e !raoco0ore)
3 $r
< C0a8o de o0or 1 pie,a
> Laure0 1 ho+a
? Mo)ta(a 2 $r
1, Pi2ieta e!ra2o0ida
3 $r
11 Papa 1 pie,a
1* Brco0i 1 rami%o
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica:11 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A FIDEO# DE CANELA
$#C=UPFNUDELN&
PROCEDIMIENTO:
1.- Lavar y cocer papas, elaborar unpur=.
2.- "ncorporar harina cernida, huevo ytodos los in&redientes mezclar.
3.- Formar tipo dedos de 2 cm&rosor.
!.- 9eter a #ritura pro#unda.
%.- calientes ba(ar con az+car ycanela.
'.- servir con una bola de helado devainilla y decorar con cerezas.
Ute)i0io CatidadCacero0a 2 pie,a&"a/0a 1 pie,a&Bo0 1 pie,aarte 1 pie,a&Cucaro 1 pie,a&
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7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana
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N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica:11 Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A BERLINE#A#
Berliner Pfannkuchen
NO.
I!rediete) Catidad
1 =aria 4- $r* A(car reada 3 $r
'7
Mate@ui00aLece
- $r
2 ml+ =ue8o) 4 pie,a&
Le8adura 2 $r
< #a0 3 $r
7R8E"9"E:;8 A(car . $r
?1,
Nue( 2o)cada=e0ado de aii00a
1 $r
2 mlINGREDIEN"E#
DECORACIN:
1 A(car $r
*'
Cae0a e po08oCere(a) roa)
1 $r
3 pie,a&
Ute)i0io) CatidadCacero0a 1 pie,a
Bo0 1 pie,aCo0adera 1 pie,a
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> Aceite 8e!eta0 . ml
? E)ecia de 8aii00a 1 ml
1, Li2 1 pie,a
11 A(car !0a)4 2 $r
1* Cre2a0icot . ml1' Pape0 ecerado 1 plie$o
17 Pape0 de e)tra(a 1 plie$o
Rallador 1 pie,a
N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA
No. de Practica: 1* Grupo:
Feca: Bri!ada:
RECE"A PAO NAIDEO
NO.
I!rediete) Catidad
1 Pa8o pre cocido 1 pie,a
* Ma(aa) . pie,a&
' Ce/o00a 3 pie,a&
7 Poro 1 pie,a
+ Nuece) 2 $r
Ca)ta;a) cocida) 2 $r
< Apio 1 %allo
> Pa caa pie,a&? Lece 1 ml
1, "ocio 4 $r
11 Mate@ui00a . $r
1* Zaaoria 2 pie,a&
7R8E"9"E:;8 Ro . ml
? Le8adura . $r
1, Lece . ml
11 A(car . $r
1* Mate@ui00a $r
1' A(car !0a)4 2 $r
PROCEDIMIENTO:
1.- En un boCl de$ar macerar todauna noche, el acitr*n, naran$a, lim*ncon#itado, almendras sin piel picadasen cuatro partes y nueces picadas
con el ron.
2.- Realizar #uente de harina cernidaa&re&ar levadura previamente diluidaen leche tibia, a&re&ar mante0uillablanda y az+car amasar.
3.-e$ar leudar 1 hora, incorporarpoco a poco los #rutos y amasar denuevo hasta 0ue todo est= bienincorporado, leudar !% minutos, en
un molde para pan0ue previamenteen&rasado y enharinado.
!.- ornear a 255 por '5 minutos.
%.- /l salir del horno ba(ar conmante0uilla derretida y espolvorearaz+car &las=
Ute)i0io) CatidadBo0 1 pie,aEpri2idor 1pie,a
Budiera cotapa
1 pie,a
Copa) 8iotito
3 copa&
Ute)i0io) CatidadCaro0a oro 2 pie,a&Co0adera 1 pie,aBo0 2 pie,a&Mo0de pa decaa
4 pie,a&
"a/0aP0ato po)tre
1 pie,a&
3 pie,a&
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RECETARI6 DE C6CINA A"E7ANA
C=E) 76NICA 7ARIN
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INDICE
Prctica 1
Sopa de papa
E&%o>ado Ca>? de Ternera
En&alada de lechu$a con adere,o de crema
Pa&%el de %errone&
Prctica 2
Tallarine& Alemane&
E&%o>ado Animale& de Ca,a
CroBue%a& de Almendra&
Aro& de 7an,ana en Sal&a de Almendra&
Prctica 3
Sopa de Pollo
Chamorro A&ado Papa& Con 7an%eBuilla
Arro, con leche y >ru%o& ro+o&
Prctica 4
Sopa de colior
Albondi$a& de Pan
Col A$r@a
Pan de 'erl@n
Prctica 5 Crema de Champione& Sopa de #erdura& rellena de pa&%a Rollo& de Carne
're%,el
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PRAC"ICA
Sopa de len%e+a&
7ilane&a de Ternera Pa&%el de Papa
Tar%a de 7an,ana
PRAC"ICA
Pan Aleman
)ondue
Tor%a de Rico%a
"omo de cerdo con col a$r@a
PRAC"ICA ?
Crema de E&parra$o& Pa%o A&ado
Tren,a de 7an%eBuilla
Pa&%el Sel#a Ne$ra
PRAC"ICA 1,
Racle%%e
Crema de 'a#iera
'ollo& de =arina al 5apor
Picadura de Abe+a
PRVC"ICA 11
Sopa de Pere+il
)ideo& con canela
-
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Pe&cado En &al&a de 7o&%a,a
'erline&a
PRVC"ICA 1*
Pa#o Na#ideo
5ino Calien%e
Pan Na#ideo
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