recetario cocina alemana

7/24/2019 RECETARIO Cocina alemana

1/55

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA

No. de Practica: 1 Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A #OPA DE PAPA

$%AR"OFFEL #UPPE&

INGREDIENTES

CAN"IDAD

1 Papa

' pie(a)

2 Tocino Ahumado

*+, !r.

3 Cebolla cambray

1 pie(a

4 Apio

PROCEDIMIEN"O#:

1! "a#ar #e$e%ale&

2! Cor%ar en 'runoi&&e

3!Aci%ronar %ocino en brunoi

con #e$e%ale& e(cep%o papa

4! A$re$ar )ondo* de+

cocinar* &a,onar

-! A$re$ar papa de+

e&pe&ar

.! A$re$ar pere+il /namen

picado y a$re$ar &alchicha e

rebanada&


2/55

- pie(a

- Poro

- pie(a

. 0anahoria

Re%a,o de pollo

Sal

Pimien%a

1 Pere+il

11 Salchicha 5iena

1 pie(a

*+, !r.

+ !r.

' !r.

1, !r.

1 pie(a

EUIPO AU"ILIZARCAN"IDAD"a/0a 1pie(aCacero0a !rade 1pie(aCacero0a 2ediaa 1pie(aCucaro 1pie(a

FO"O


3/55

N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANA


Feca: Bri!ada:

RECE"A E)to3ado Ca34 de "erera.

$GED5PF"E# %AFFE F5R#E $

INGREDIEN"E#CAN"IDAD

1 Care de "erera*,, !r.

* Ce/o00a167 pie(a.' Aceite 8e!eta0

1, 20.7 Papri9a

* !r.+ Cre2a1,, 20.

Ca2pi;oe)1,, !r.

< =ue)o) de re)*,, !r.

> =aria

PROCEDIMIEN"O#:

1.- Lavar carne y cortar en

cortar cebolla en pluma.

Realizar Fondo de res.

2.-Saltear cebolla y carne

obtener color dorado.

3.- Espolvorear harina y papria

!.- "ncorporar el #ondo de$ar red

%.- a&re&ar crema.

'.Filetear champi(ones y saltea

).- "ncorporar champi(ones

carne cuando este casi cocida.


4/55

*+ !r.?1,11

Mate@ui00a*, !r.#a0

+ !rPi2ieta' !r.



Feca: Bri!ada:

RECE"A EN#ALADA DE LEC=UGA CON ADEREZO DE CREMA

$#ALA" MI" AUFPU"Z CREME $

INGREDIENTES CANTIDAD

CAN"IDAD

PROCEDIMIEN"O#:

1.- Lavar y desin#ectar la lechu&a.

2.-cortar cebolla y pere$il #iname

picado.

3.-Elaborar aderezo con crema,

cebolla, pere$il, el $u&o de lim*n y az+c

mezclar per#ectamente y reservar.

!.-Filetear el rbano.

%.- olocar la lechu&a en plato

incorporar el aderezo colocar encima

rbanos.

EUIPO A U"ILIZARCAN"IDADCacero0a Grade1 pie(a"a/0a

1 Pie(a#art4.1 pie(aBo01 pie(a


5/55

1 "echu$a 6re+ona 4 ho+a&

7 oa)

2 Crema acida 1 ml

1,, 20.

3 "im:n 1 pie,a

1 pie(a.

4 Cebolla cambray 1 pie,a

- Pere+il 1 $r

1 pie(a

', !r.

. A,;car 1 $r

1, !r.

R


6/55

NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE COCINA ALEMANA.


Feca: Bri!ada:

RECE"A PA#"EL DE "ERRONE#

EUIPO A U"ILIZARCAN"IDAD /o0.1 pie(a"a/0a1 pie(a

Epri2idor1 pie(a

PROCEDIMIEN"O#:

1.- Lavar #resas y manzana #iletear y

macerar en ron reservar.2.- Realizar una #uente con harinacernida sal y az+car.3.- isolver levadura con leche tibiaa&re&ar a la #uente. /masar eincorporar ron, yemas y mante0uillaen pomada, la ralladura de lim*n ytraba$ar hasta obtener una masasuave.!.- Fermentar masa por !% min. Enun lu&ar tibio.

%.- olocar etendida la masa en unacharola, previamente enharinada yen&rasada.'. acer hoyos con el tenedor ybarnizar con clara de huevo.). Se espolvorea con az+car y canelacolocar la #ruta. realizar streussel mezclar harina,az+car y mante0uilla y ralladura delim*n. Espolvorearlo sobre la #ruta.4.- ornear a 255 por 35 min.

SER6"R.


7/55

$ #"REU##EL %C=EN&

INGREDIEN"E# CAN"IDAD1 =aria +,,

!r.* A(car

1*+ !r.' #a0

+ !r.7Mate@ui00a

1*+ !r.

+Le8adura *+!r.Lece *+, 20.

=ue8o * pie(a)? Ro

1, 20.1,Fre)a)11Ma(aa1*A(car.1' Cae0aPo08o#"REU#EL:1Mate@ui00a*=aria'A(car

pie(a)1 pie(a

7, !r.1, !r.

*,, !r.

'+, !r.

*,, !r.


8/55

NOMBRE DE LA UNIDAD

DE APRENDIZAJECOCINA ALEMANA

No. de Practica: * Grupo:

Feca: Bri!ada):

RECE"A "ALLARINE# ALEMANE#.#P5E"ZLE

INGREDIENTES

CANTIDAD

1 =arina2- $r

2 "eche

- ml

3 =ue#o1 pie,a

4 N8E0 76SCADA

- $r

- CER5E0A C"ARA A"E7ANA12- ml

PROCEDIMIEN"O#:1! =acer >uen%e conharina cernida *hue#o &al incorporar la cer#eama&ar3! =a&%a ob%ener unama&a homo$?nea4!En una olla her#ir a$con &al-! poner a$ua >r@a en bol

.!7o+ar la %abla con ea$ua hir#iendo! e(%ender ma&a conra&pa de me%al y mo+acon el a$ua >r@a del bopara e(%ender &obre %ola %abla

EUIPO A U"ILIZAR CAN"IDAD

Caro0a oroRodi00o

Bo0)"a/0aBroca

1 pie,a

1 pie,a

1 pie,a1 pie,a

1 pie,aCo0aderaRa00ador

1 pie,a

1 pie,a


9/55

. SA" $r

PI7IENTA2 $r

7an%eBuilla Pere+il- $r

1 $r

EUIPOAU"ILIZAR

CAN"IDAD

"a/0a 1 pie,aCacero0a 1 pie,a

E)pu2aderaBo0 1 pie,a1 pie,a


10/55


RECE"A E#"OFADO ANIMALE#DE CAZA

$GED5MPF"E# %AFFE "IERE#C=

JAGB&


Feca: Bri PROCEDIMIEN"O#:

1!Sellar la pierna de #enado

2!Cor%ar en bru@o&le man,ana*cebolla* %ocino

3! /le%ear lo& champione&

4! A$re$ar acei%e en una olla*colocar la carne de #enado encubo incorporar harina* reali,ar>ondo de re&

-! incorporar el brunoi&&e elarondo dere&* y el #ino %in%o

.! colocar la& hierba& arom


11/55



Feca: Bri!ada:

RECE"A CROUE"A# DE ALMENDRA#

$ %L##C=EN AU# MANDEL $

INGREDIEN"E# CAN"IDAD

1 Papa) 2 pie,a&* He2a) 1 pie,a&' Nue( 2o)cada 1 $r

7 Pa 2o0ido 1 $r+ A02edra) 0eteada) - $r =aria 2- $r< Aceite - ml> =ue8o)? #a01, Pi2ieta.11 Pape0 e)tra(a

2 pie,a&

- $r

3 $r

1 plie$o


No. de Practica:* Grupo:

Feca: Bri!ada):

RECE"A ARO# DE MANZANA EN #AL#A DE ALMENDRA#

$GEBAC%ERE APFELRINGE MI" MANDEL #OU##E&

7R8E"9"E:;8Sr y escurrir.

EUIPO A U"ILIZARCAN"IDAD

O00a epr4)1 PIEZA.#art41 PIEZA.O00a !rade1 PIEZA.Broca1 PIEZA.Bo01 PIEZA"a/0a1 PIEZA.Caro0a1 PIEZA

FO"O

PROCEDIMIEN"O#:

1.- lavar manzanas y descorazonar.2.-cortar en #orma de aros.

3.- batir yemas con sal y harina eincorporar vino lo&rar una masahomo&=nea.!.- batir clara a punto de nieve eincorporar a la preparaci*n anterior.%.- pasar las manzanas a la mezclaanterior.'.- calentar aceite y #re>r lasmanzanas y de$ar escurrir.).-tostar almendras, a(adir miel yrealizar salsa.

.-pasar las manzanas por la mieldecorar con menta y zarzamora.


12/55


1 7an,ana&

* pie(a)

2 =ue#o

* pie(a)

3 Almendra& )ile%eada&

+, !r.

4 =arina

1*, !r.

- Acei%e 5e$e%al

1,, 20.


13/55

. 7iel

1,20.

Sal

* !r.

5ino 'lanco

0ar,amora&

1 =o+a& de 7en%a

11 Papel E&%ra,a

1, 20.

' pie(a

2 ho+a&

1 plie$o

EUIPO AU"ILIZAR

CAN"IDAD

#art4Bo0"a/0a

1 PIE0A

1 PIE0A

1 PIE0A


14/55


No. de Practica: ' Grupo:

Feca: Bri!ada) :

RECE"A #OPA DE POLLO

$ ==NER #UPPE $


NO.1 Po00o

+,, !r.* Apio

*,, !r.' Zaaoria

1 pie(a7 Poro

+, !r.

+ E)prra!o)' pie(a).

Co0iKor*,, !r.

< Cicaro)1,, !r.

o>?1,11

Pa)ta de deo+, !r.Perei0*, !r.

#a0+ !r.Pi2ieta+ !r.

PROCEDIMIEN"O#:

1.-ocer pollo.

2.- cortar ve&etales en brunoise y

coli#lor den piezas pe0ue(asecepto chicharos.

3.- blan0uear chicharos.

!.- lavar y picar #inamente el pere$il.

%.-colar el caldo donde se cocino el

pollo y reservar pollo.

'.- a&re&ar ve&etales al caldo,

a&re&ar #ideos y hervir.

).- cortar pollo en cubos medianos,

y colocar a la sopa.

.- sazonar y a&re&ar el pere$il

servir caliente


15/55

NOMBRE DE LA UNIDAD DEAPRENDIZAJE COCINA

ALEMANA


Feca: Bri!ada):

RECE"A C=AMORRO A#ADO

$EI#BEIN&

INGREDIEN"E# CAN"IDAD

NO.1 Ca2orro

1 pie(a* Cer8e(a c0ara a0e2aa

1 0ata' Ce/o00a1 pie(a

7 Pi2ieta e!ra 2o0ida+ !r.

+ #a0+ !r.

Papri9a

PROCEDIMIEN"O#:

1.- Lavar y limpiar chamorro.

2.- sazonar con sal, papria y

pimienta.

3.-cortar cebolla en cubo &rande.

!.- saltear cebolla en un sart=n y

sellar el chamorro.

%.- colocar en una charola para

horno y hornear 255 por !5

minutos ba(ar constantemente con

la cerveza clara.

'.- cuando este casi cocido

incorporar la cebolla salteada servir

acompa(ado de papa.

EUIPO A U"ILIZAR CAN"IDAD"a/0aO00a !rade

O00a cicaBo0)

1 pie,a

1 pie,a

1 pie,a1 pie,a


16/55

+ !r.< Aceite 8e!eta0

1,, 20.

:89?RE E L/ @:"/ E

/7RE:"A/BE 8":/ /LE9/:/


Feca: Bri!ada):

RECE"A PAPA# CON MAN"EUILLLA$ %AR"OFFEL MI" BU""ER $

NO.

INGREDIEN"E#CAN"DAD

1 Papa 1pie(a !rade

* Perei0 3re)co

*, !r.' #a0+ !r.

7 Pi2ieta /0aca+ !r.

+ Mate@ui00a*, !r.

PROCEDIMIEN"O#:

1.-Lavar la papa y tornear.

2.- cocinar papa en a&ua con sal.

3.- escurrir y sazonar con sal y

pere$il #inamente picado.

!.- es la &uarnici*n del chamorro.

EUIPO AU"ILIZAR

CAN"IDAD

"a/0a 1pie(aBo0 1pie(aCaro0a oro1 pie(a

#art41 pie(aBa;o 1pie(a


17/55



Feca: Bri!ada:

RECE"A ARROZ CON LEC=E H FRU"O# ROJO#.

$MANDEL MILC= REI# MI" BEEREN $

INGREDIEN"E#CAN"IDAD

1 Arro(1*+ !r.

* Lece10t.

' #a0' !r.

7 A02edra)

PROCEDIMIEN"O#:

1.-ervir leche con arroz y sal.

2.- mover siempre para el mismo

sentido.

3.- macerar #rutos ro$os con irsch,

$u&o de lim*n, esencia de vainilla.

!.-realizar meren&ue a&re&ar

ralladura de lim*n.

%.- una vez cocido el arroz envolver

con el meren&ue.

'.- servir en copa con los #rutos

ro$os encima y las almendras

EUIPO AU"ILIZAR

CAN"IDAD

"a/0aModadorCuci00oO00a2ediaa

1 pie,a

1 pie,a

1 pie,a

1 pie,a


18/55

', !r.+ Fruto) roo)

1+, !r.(ar(a2ora3re)a

2ora E)ecia de8aii00a 1, 20

< Li21 pie(a

> ue8o* pie(a)

?1,

A(car !0a)e*,, !r.%ir)c

1, 20



Feca: Bri!ada:

RECE"A #OPA DE COLIFLOR

$BLUMEN%O=L #UPPE&

PROCEDIMIEN"O:

1.- Lavar coli#lor en pedacitos.

2.- Realizar #ondo de pollo

3.- ocer coli#lor en el #ondo de pollo.

!.-Licuar y colar.

%.- /&re&ar crema y leche.

EUIPO AU"ILIZAR

CAN"IDAD

O00a2ediaaEpri2idorRa00adorBatidoraBo0)Copa decri)ta0

1 pie,a

1 pie,a

1 pie,a

1pie,a

1 pie,a

1 pie,a


19/55

NO.

I!rediete) Catidad

1 Co0iKor 1 pie,a

* Cre2a 0icot 2- ml' Lece 2- ml

7 Nue( Mo)cada 1 $r

+ #a0 - $r

Pi2ieta B0aca 2 $r

< =ue)o) de po00o $

> Pa de Caa 1 $r


RECETARI6 'ASE


Feca: Bri!ada:

RECE"A $ALBONDIGA# DE PAN $

PROCEDIMIEN"O:

1.-Lavar y pelar papas.

2.- ervir con sal hasta suavizar.

3.-picar cebolla y pere$il #inamente.

!.-Sudar tocino con la cebolla a 0ue

est=n de color claro.

%.-Realizar pur= y a&re&ar yemas de

huevo, pere$il, sal, cebolla, tocino, y#=cula.

'.- "ncorporar todo y sazonar.

).- Formar alb*ndi&as.

.- 7ochar en a&ua con sal.

4.- Servir adornado con pere$il.

Ute)i0io Catidadcacero0a 1 pie,a0icuadora 1 pie,aco0adera 1 pie,a)art4 1 pie,aCaro0a oro 1 pie,a


20/55

$FLEI#C=%L#EN %AR"OFFEL $

N

O.

I!rediete) Catida

d1 Papa) 2 pie,a&* Ce/o00a ca2/ra 1 pie,a

' Pi2ieta /0aca 3 $r

7 F4cu0a de papa 1 $r

+ =ue8o 2 pie,a&

#a0 - $r

< Perei0 4 $r

> Nue( 2o)cada 3 $r

? A!ua 2- ml

1, "ocio au2ado 1 $r

11 Perei0 3re)co 1 $r



Feca: Bri!ada:

RECE"A $COL AGRIA&

$#AUER%RAU"&

NO.

I!rediete) Catidad

PROCEDIMIENTO:

1.- Limpiar y picar cebolla #inamente.

2.-ortar tocino en brunoise.

3.- Lavar col y escurrir.

!.- Realizar #ondo

%- / citronar cebolla y tocino

incorporar la col y des&lasar con

vino.

'.- ;erminar de llenar con el #ondo.

).- Elaborar el saco de especias y

a&re&rselo.

.- Sazonar.

4.- Lavar y pelar papas, rallarlas en

crudo e incorporar a la mezcla de col.

15.- Retirar saco de especias, de$ar

evaporar y servir caliente

Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,aBo0 2 pie,aart4 1 pie,a

"a/0a 1pie,a


21/55

1 Co0 a!ria de 3ra)co 2 $r

* "ocio e tro(o 2 $r

' Ce/o00a 1Fpie,a&

7 Laure0 1 ho+a

+ C0a8o 1 pie,a #a0 - $r

< Pi2ieta e!ra 3 $r

> Ee/ro 3 $r

? Reta(o po00o 2 $r

1, Aceite 8e!eta0 2 ml

11 Papa /0aca 1 pie,a

1* io /0aco - ml

1' Mata de Cie0o 1 me%ro



Feca: Bri!ada:

RECE"A PAN DE BERLIN

$ BR" AU# BERLQN $

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar #uente de arina, sal,

az+car y malta en polvo.

2.- "ncorporar leche y mar&arina.

3.- incorporar cerveza y de$ar leudar

hasta doblar su tama(o.

!.- Sacar ' bollos.

%.- e$ar reposar 35 minutos cerca

del horno.

'.- Realizar 3 cortes dia&onales a

cada bollo.

).- ornear a 255 por 2% minutos.

Ute)i0io CatidadCacero0a 2 pie,a&Ra00ador 1pie,a&Bo0 1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&


22/55

NO.

I!rediete) Catidad

1 =aria 2 $r

* Cer8e(a a0e2aa 2 ml

' #a0 - $r7 A(car - $r

+ Lece e po08o 1 $r

Mar!aria Ke 4 $r

< Ma0ta 1 $r

> A!ua - ml

N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANANo. de Practica: + Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A CREMA DE C=AMPIONE#

$CREMME "RU#CLING&

NO.

I!rediete) Catidad

1 Ca2pi;oe) 2- $r

* Ce/o00a 1F4pie,a

' Perei0 1 $r

7 io /0aco 1 ml

PROCEDIMIENTO:

1.-Limpiar y cortar los champi(ones.

2.- ortar cebolla #inamente y pere$il

3.- Realizar #ondo de pollo y reservar.

!.- /citronar la cebolla con la

mante0uilla y los champi(ones,

espolvorear harina y mezclar.

%.- /&re&ar vino blanco des&lasar.

'.- "ncorporar #ondo de$ar cocinar.

).- Licuar, colar y de$ar hervir e

incorporar la crema y el $erez.

.- Servir caliente.

4.- Espolvorear pere$il y crotones.

Ute)i0io CatidadBo0 1 pie,a&Co0adera 1 pie,a&Caro0a oro 1 pie,a&Ba)cu0a 1 pie,a


23/55

+ Cre2a 0icot 2- ml

#a0 - $r

< Pi2ieta - $r

> Mate@ui00a 1 $r

? Jere( - ml1, Reta(o po00o 1F2 $

11 =aria - $r

1* Zaaoria 1 pie,a&

1' Pa /a!uette 1F2pie,a&


No. de Practica: + Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A #OPA DE ERDURA# CON PA#"A RELLENA

$#UPPE MI" #C=AL%LOBEM&

NO.

I!rediete) Catidad

1 =ue)o) de re) $r* Ce/o00a 1F4 pie,a' (aaoria 1 pie,a7 apio 1 pie,a+ Laure0 1 ho+a =aria 2- $r< #a0 - $r> Nue( Mo)cada 3 $r

PROCEDIMIENTO:

1! =acer >ondo de re&2! Reali,ado el >ondo* colar*

incorporar* ,anahoria *apio ycebolla en +uliana* y ho+a delaurel de+ar a >ue$o medio ha&%aBue la #erdura e&%e al den%e3!Reali,ar ma&a con harinacernida* ba%ir lo& 2 hue#o& ya$re$arle& a$ua e incorporar enel cen%ro de la harina*incorporar nue, mo&cada y &al*incorporar a$ua &e$;n reBuierareali,ar ma&a /rme* de+ar

repo&ar 3 minu%o& %apada3!Reali,ar relleno * cocere&pina& al #apor picada& yre&er#ar4!Sal%ear la carne enman%eBuilla cocida* incorporarla& e&pinaca&* el pan molido*pere+il picado* y de+ar en>riarpa&ar a un bol* ya >rioincorporar el pan y un hue#o *condimen%ar con ore$ano*

pimien%a y &al-! E(%ender ma&a a$re$ar

Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,a&

Licuadora 1 pie,a&Co0adera 1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&Bo0 2 pie,a&


24/55

? =ue8o 4 pie,a&1, Mate@ui00a 1 $r11 Perei0 2 $r1* e)piaca) 2 $r1'

171+11

Care 2o0ida

Ce/o00iPa de caaLeceOre!aoPa 2o0ido

1- $r

- $r

2 pie,a&

1, 20.+ !r.1+ !r


No. de Practica: + Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A ROLLO# DE CARNE

$ROULADE $

NO.

I!rediete) Catidad

1 Bi)tece) de re) 2bi&%ece&

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar #ondo de res.

2.- Etender bisteces cubrir con

mostaza y sazonar reservar en

re#ri&eraci*n.

3.- ortar cebolla , tocino y pepinillo

en brunoisse.

!.- Se a&re&an a los bisteces yrealizar rollos cerrar con los palillos.

%.- Sellar los rollos, des&lasar con

vino tinto, a&re&ar el #ondo de res y

de$ar cocer.

'.- Retirar palillos, una vez 0ue se

realizo una reducci*n de #ondo se

incorpora la crema para obtener

consistencia de salsa.

).- Servir rollos ba(ados de salsa

Ute)i0io Catidad

Cacero0a)art4

1pie,a&

1 pie,a&

Caro0a oroE)pu2aderaRodi00o

1 pie,a&1 pie,a

1 pie,aBo0 1 pie,a&

ta/0a 1 pie,a&


25/55

* Mo)ta(a 3 $r

' Pepii00o e 8ia!re 1 $r

7 Ce/o00a. pie,a

+ Aceite 8e!eta0 2 ml

#a0 - $r< Pi2ieta 2o0ida 3 $r

> Cre2a acida 1 ml

? "ocio e tro(o. 1 $r

1, Pa0i00o) 4 pie,a&

11 =ue)o) de re) 2- $r

1* io tito. - ml


No. de Practica: +Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A PRE"ZEL

$BRE"ZEL&

NO.

I!rediete) Catidad

1 =aria 2- $r

* Le8adura )eca 1 $r

' A!ua ti/ia 2 ml

7 A(car - $r

PR6CEDI7IENT6H

1.- Realizar #uente con 2%5 &r harina,

sal % &r, az+car % &r

2.-Levadura incorporar a&ua tibia y

de$ar activar.

3.- "ncorporar mante0uilla solo 35 &r.

7or cada 2%5 &r.

!.-/masar y cortar en ! porciones.

%. En cada mitad amasar con un

rodillo y la mitad debe ser ms

&ruesa 0ue las puntas.

'.-Formar brezel barnizar con yemas

de huevo y espolvorear al&unos sal.

).-olocar en charola en&rasada y

hornear a 255 por35 minutos.

.- Los brezel 0ue no tienen sal , se

sacan del horno y se barnizan con

mante0uilla y se espolvorean con

az+car y canela.

Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&Bo0 1 pie,a&)art4 1 pie,a&


26/55

+ #a0 - $r

Mate@ui00a - $r

< Cae0a e po08o - $r

> Lece 2 ml

? =ue8o 2 pie,a&


No. de Practica: Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A #OPA DE LEN"EJA#.

$LIN#E #UPPE $

NO.

I!rediete) Catida

d1 Letea 2 $r* "ocio e tro(o 1- $r

' Reta(o de po00o 2 $r

7 ia!re de 8iotito

1 ml

+ Perei0 1 $r

PROCEDIMIEN"OH

1.- 7icar pere$il #inamente y rebanarsalchichas reservar.

2.- Realizar #ondo de pollo reservar.

3.- Lavar ve&etales y cortar enbrunoisse al i&ual 0ue el tocino.

!.-7recocer lente$as en olla epr=s.

%.- / citronar verduras y tocino enmante0uilla.'.- /&re&ar lente$as y llenar con#ondo.

).- /(adir papas y terminar de cocer.

.- Sazonar con vina&re e incorporarel pere$il, se a&re&a la salchichahasta 0ue se sirva.

Ute)i0io CatidadBo0 1 pie,a&Caro0a oro 1 pie,a&

Broca 1 pie,a&co0adera 1 pie,a&rodi00o 1 pie,a&


27/55

#a0cica Fra93ort 2 Pie,a&

< Mate@ui00a 2 $r

> Papa 1 pie,a

? Poro pie,a

1, Ce/o00a 1 F4pie,a

11 Apio 1 F4 %allo


No. de Practica: Grupo:Feca: Bri!ada:

RECE"A MILANE#A DE "ERNERA

$ =OL#"EIN $

NO.

I!rediete) Catida

d1 Bi)tece) de terera 2 pie,a&* =aria - $r

' =ue8o 1 pie,a&

7 Pa 2o0ido 1 $r

+ #a0 - $r

Pi2ieta 3 $r

PROCEDIMIEN"O:

1.- Sazonar el bistec con sal ypimienta pasar por harina, huevo,pan molido y #re>r en mante0uilla.

2.- ortar el pan para realizarcanap=s con el salm*n y la trucha,

acompa(ar con roda$as de lim*n ydecorar con pere$il.

3.- Se sirve todo dentro del mismoplato.

Ute)i0io CatidadO00a epr4) 1 pie,aCacero0a 1 pie,a&Bo0) 1 pie,a&

"a/0a 1 pie,a&


28/55

< Mate@ui00a 2 $r

> Fi0ete #a02au2ado

1 pie,a&

? Fi0ete de trucaau2ada

1 pie,a&

1, Pa de caa 2 pie,a&

11 Li2 1 pie,a&

1* Perei0 1 $r

1' Pa0i00o) 2 pie,a&



Feca: Bri!ada:

RECE"A PA#"EL DE PAPA

$RO#"I $

NO.

I!rediete) Catidad

1 Papa 2 pie,a&

* #a0 - $r

' "ocio - $r

7 Mate@ui00a 2 $r

+ Lece 2 ml

#a0 - $r

< Pi2ieta - $r

PROCEDIMIEN"O:

1.- Lavar papas y cocer con todo ycascara.

2.- e$ar 0ue las papas est=n al te,pelarlas y rallarlas.

3.- colocar mante0uilla y salteartocino, papa sazonar con sal ypimienta.

!.- "ncorporar a un re#ractario ycomprimir bien como un pastelhornear a 15 por 25 minutos.

%.- esmoldar y ba(ar con la lechetibia y pasar a un sart=n a saltearlocon mante0uilla procurando nodeshacer el pastel.

'.- Se acompa(a con un vaso deleche.

Ute)i0io Catidad"a/0a 1 pie,a&Bo0 1 pie,aart4 1 pie,a&

Caro0a oro 1 pie,a&


29/55



Feca: Bri!ada:RECE"A "AR"A DE MANZANA

$APFEL%UC=EN&

NO.

I!rediete) Catidad

1 Ma(aa 2 pie,a&

* Mate@ui00a 1 $r

' =aria 2- $r7 A(car 2 $r

+ =ue8o 1 pie,a

Li2 1 pie,a

< #a0Nue( de ca)ti00a

3 $r

2- $rINGREDIEN"E#

PROCEDIMIEN"O:

1.- Realizar masa con la harina,az+car, mante0uilla y huevo mezclar.

2.- /&re&ar ralladura de lim*n.

3.- uando la masa est= homo&=neare#ri&erar por 25 minutos.

!.- 9oler la nuez y reservar.

%.- Estirar masa con rodillo 3 cm de&rosor, #orrar un molde de tarta ypicar con tenedor, esparcir la nuezmolida sobre el molde ya #orrado demasa.

'.-7elar y cortar manzana en mediaslunas y colocar acomodadas almolde.

).- Realizar royal mezclar enlicuadora o batidora leche, crema,esencia de vainilla, huevo y az+car.

.- Rellenar moldes y hornear a 15. minutos

Ute)i0io Catidad#art4 1 pie,a&Bo0 1 pie,a&Pa0a deMadera.

1 pie,a&

Ra2i@uS 4 pie,a&Caro0a oroRa00ador

2 pie,a&

1 pie,a&


30/55

ROHAL:

1 Cre2a 0icot 2- ml

* =ue8o 2 pie,a&

' Lece 2- ml

7 A(carE)ecia de 8aii00a

1 $r- ml


No. de Practica: < Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A "AR"A DE CEBOLLA

$ZTIEBEL"OR"E $

NO.

I!rediete) Catidad

1 =aria 2- $r

* Le8adura )eca 1 $r

' Lece 2 ml

7 A(car - $r

+ #a0 - $r

=ue8o 1 pie,a< Aceite 8e!eta0 1 ml

> Cre2a 0icot 2- ml

? "ocio - $r

1, Ce/o00a pie,a&

11 Ce/o00S 1 $r

PROCEDIMIEN"O:

1.- Realizar #uente de harina, sal.

2.- activar levadura con leche tibia eincorporar a lo anterior, amasar.

3.- "ncorporar el aceite en #orma hilo.

!.-onse&uir una masa homo&=neareposar 35 minutos sobre horno.

%.-ortar cebolla en pluma.

'.-Saltear cebolla con tocino sazonarcon sal y pimienta reservar.

).-Etender masa en molde paratarta incorporar lo salteado y lacrema hasta encima.

.- ornear 255 por 35 minutos,servir caliente y decorar con ceboll>n.

Ute)i0io CatidadMo0de tarta"a/0a

1 pie,a&

1 pie,a&Licuadora 1 pie,a&Caro0a oro 1 pie,a&

Bo0 1 pie,a&Ra00adorBa)cu0a

1 pie,a&

1 pie,a


31/55

N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E

C6CINA A"E7ANA


Feca: Bri!ada:

RECE"A #OPA DE PAN

$BRO" #UPPE&

NO.

I!rediete) Catidad

1 =ue)o) de re) 2 $r* =ue8o 2 pie,a&

' #a0 - $r

7 Pi2ieta 3 $r

+ #a0cica iea 1 pie,a

Perei0 1 $r

< Ce/o00a 1F4 pie,a

> "ocio 2- $r

? Mate@ui00a 2- $r

1, Pa e!ro 1 pie,a

11 Zaaoria 1 pie,a

1* Apio 1F4 %allo

1' Poro 1F4 pie,a

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar #ondo con huesos ymirpoi.

2.-7icar #inamente el pere$il y el pan

realizar crotones.

3.-olar #ondo, saltear cebolla,salchicha en rebanada y tocino eincorporarlo al #ondo.

!.- ebe estar hirviendo el #ondo,aparte batir huevo e incorporar en#orma de hilo y mezclar.

%.- Realizar crotones con mante0uilla

y pere$il hornearlos y colocarlosencima de nuestra sopa con elpere$il.

Ute)i0io Catidad

#art4Pa0a de2adera

4 pie,a&4 pie,a&

"a/0a 4 pie,aBo0 4 pie,a&"a(a 2edidora 4 pie,a&Ba)cu0aMo0de tartaRodi00oCaro0a oro

1 pie,a

- pie,a&

2 pie,a&

- pie,a&

Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,a&Caro0a oro 2 pie,a&Bo0 1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&


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Feca: Bri!ada:

RECE"A LOMO DE CERDO ADOBADO

$%A##ELER MI" PFLAUMEN $

NO.

I!rediete) Catidad

1 Lo2o de cerdo 1pie,ade -$r cFu

* Cirue0a) pa)a) 4 pie,a&

' A02edra) - $r

7 Carda2o2o 2 $r

+ Aceite 1 ml

Ce/o00a 1F4 pie,a

< Ma(aa 8erde 1 pie,a

> Pa)a) 4 pie,a

? io tito 2- ml1, A(car 1 $r

11 #a0 - $r

1* Cae0a 2o0ida - $r

1'17

=i0o c;a2oPi2ieta /0aca

1 pie,a

3 $r

PROCEDIMIEN"O:

1.- Remo$ar ciruelas en a&ua.

2.- /li(ar el lomo, 0uitar &rasa. acercorte transversal de derecha aiz0uierda para mechar.

3.- 7elar almendras y cortarlas en !partes.

!.- Rellenar con lo anterior los cortesde carne, sal pimienta y a&re&arcardamomo.

%.- ?ridar con hilo c(amo, y sellar.

'.- ortar manzana y cebolla enbru(ese y a&re&arlo al vino tintode$ar macerar

'.- ornear a 2%5 por 35 minutos,y ba(arlo con la preparaci*n del vino,y espolvorear az+car.

).- @na vez cocido realizarmedallones y reservar.

.- on el l>0uido y sobrante licuar ycolar a&re&ar harina, realizar salsasazonar, ba(ar los medallones yservir


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Feca: Bri!ada:

RECE"A PO#"RE DE FRU"O# ROJO#

$RO"E GR"ZE&

NO.

I!rediete) Catidad

1 Cere(a) 4 pie,a&

* Fra2/ue)a) 4 pie,a&

' Gro)e00a) 4 pie,a&

7 E)ecia de 8aii00a - ml

+ A(car 2 $r F4cu0a de 2aS( - GR

< Cre2a 0icot 2- ml

> =e0ado de 8aii00a 1 ml

? %ir)cLicor de cere(a

3 ml

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar y desin#ectar #ruta y dividirlaen 2 boCls.

2.- La primera mitad macerar conirsch.

3.- La se&unda mitad se hierve conaz+car, a&ua y esencia de vainilla.

!.-/ la mezcla anterior a&re&armaicena hidratada para li&ar, yen#riar.

%.- / parte batir crema con esenciade vainilla y az+car, e incorporar en#orma envolvente a la mezclaanterior.

'.- "ncorporar el helado derretido en

#orma de hilo, servir en copas.

).- olocar los #rutos macerados

Ute)i0io#art4

Catidad1 pie(a

Cacero0a 1 pie,aCaro0a oro 1 pie,aLicuadora 1 pie,a

Co0adera 1 pie,aBo0"a/0a

2 pie,a

1 pie,a

Ute)i0io CatidadBo0) 2 pie,a&Copa) cri)ta0 1pie,a&Co0udo 1 pie,a&Batidora 1 pie,a&Cucaroe) 1 pie,a&


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No. de Practica: > Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A PAN ALEMAN

$BRO" DEU"#C=&

NO.

I!rediete) Catidad

1 =aria 2- $r

* #a0 - $r

' A(car - $r

7 Lece e po08o - $r

+ Mar!aria 2 $r

Etracto de Ma0ta 1 $r

< Le8adura 1 $r> Cer8e(a c0ara

a0e2aa- ml

? #ALC=I=AALEMANA7 ARIEDADE#DIFEREN"E#

4 pie,a&

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar #uente de arina contodos los in&redientes secos.

2.- "ncorporar mar&arina en #orma depomada y a&re&ar cerveza, amasar.

!.- En&rasar una charola y Formarbollos.

%.- 7osteriormente darle #orma depan para hot-do& , realizar 3 cortesdia&onales y hornear a 15 por 35minutos

Ute)i0io CatidadCaro0a oro 1 pie,aBo0) 1 pie,aRodi00o 1 pie,aBa)cu0a 1 pie,a"a(a 2edidora 1 pie,a


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Feca: Bri!ada:

RECE"A FONDUE

$FONDUE&

NO.

I!rediete) Catidad

1 ue)o e22eta0 2 $r

* ue)o Gruere 2 $r

' ue)o Gouda 2 $r

7 Ao 1 dien%e

+ io /0aco 1 ml

Pa de caa e!ro 1 pie,a

< Pi2ieta /0aca

2o0ida

3 $r

> #a0 - $r

? %ir)c - ml

1, Maicea - $r

11 Aceite e!eta0 3 ml

PROCEDIMIENTO:

1.- Rallar todos los 0uesos ymezclarlos en bol, reservar.

2.- En una sarteneta para #onduea&re&ar el a$o ba(ado en aceiteve&etal y de$ar 0ue per#ume lasarteneta, retirarlo.

3.- "ncorporar los 0uesos y mezclarconstantemente, si aparece mucha&rasa a&re&ar maicena diluida ena&ua poco a poco, Sazonar con sal ypimienta.

!.- Realizar crotones con pan ne&ro.

%.- omer la #ondue calienteacompa(ado de crotones-

Ute)i0io Catidad

#arteeta para3odue."a/0aBo0Ra00ador."a(a 2edidora

1 pie,a&

1 pie,a&

1 pie,a&

1 pie,a&

1 pie,a&


36/55



Feca: Bri!ada:

RECE"A "OR"A DE RICO"A

$%A##E %UC=EN&

NO. I!rediete) Catidad

1 =aria 4 $r

* A(car 1 $r

' Mate@ui00a 2 $r

7 #a0 3 $r

+ Li2 1 pie,a

E)ecia de8aii00a

- ml

INGREDIEN"E#RELLEN

O1 =ue8o 4

Ppie,a&ue)o ricota 4 $r

1, A(car 2 $r

1* E)ecia de8aii00a

-ml

1' Lece 4 ml

PROCEDIMIENTO:

1.- Elaborar masa 0uebrada con losin&redientes, estirar y colocar enmolde de tarta re#ri&erar.

2.- 7ara el relleno incorporar todoslos in&redientes en un boCl, concuidado mezclar .

3.- a&re&arlo a la masa anterior yhornear a 15 por 3% minutos.

Ute)i0io CatidadLicuadora 1 pie,aCaro0a oro 1 pie,aBo0 1 pie,aBatidor !0o/o 1 pie,aMo0de tarta

!rade

1 pie,a


37/55



Feca: Bri!ada:

RECE"A LOMO DE CERDO CON COL AGRIA

$#C=TEINLENDE MI" #AUER%RAU"&

NO.

I!rediete) Catidad

1 Co0 a!ria 2 $r

* "ocioau2ado

1 $r

' Ce/o00a 1F4pie,a

7 Laure0 1 ho+a

+ C0a8o 1 pie,a

#a0 - $r< Pi2ieta

e!ra3 $r

> Ee/ro 3 $r

? Papa 1 pie,a

1, io B0aco - ml

11 Aceitee!eta0

4 ml

1* Lo2o deCerdo

2 $r

1' #a0cicaA0e2aa

1 pie,a

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar col y escurrir reservar.

2.- ortar cebolla y tocino en

brunoisse.

3.- Saltear cebolla, tocino y col.

!.- Sazonar con sal,

pimienta,clavo,laurel,enebro.

%.-a&re&ar medallones de cerdo

hasta 0ue se cosan, de&lasar convino tinto.

'.-asar salchicha y reservar.

).- cocer papa previamente rallada y

sazonar con sal.

.- Servir plato con 3 medallones un

poco de pure y la salchicha

Ute)i0io CatidadCacero0a 1 pie,a#art4 1 pie,aPa0a de2adera

1 pie,a

Bo0 1 pie,a"a/0a 1 pie,a


38/55


No. de Practica: ? Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A CREMA DE E#PARRAGO#

NO.

I!rediete) Catidad

1 E)prra!o) 2- $r

* Cre2a 0icot 2- ml

' #a0 - $r

7 Pi2ieta 3 $r

+ Mate@ui00a - $r

=aria - $r

< Reta(o po00o 2- $r

> Zaaoria 1 pie,a

? Ce/o00a 1 pie,a

1, Apio %allo

11 Poro pie,a

PROCEDIMIEN"O:

1.- Lavar esparra&os y limpiar ena&ua salada, sacar y reservar ela&ua.

2.- ortar los esparra&os, &uardandopuntas para &uarnici*n.

3.- ortar cebolla y poro enbrunoisse.

!.- / citronar en mante0uilla lasverduras, a&re&ar harina y mezclar.

%.- Realizar #ondo de pollo y reservar.

'.- /&re&ar el #ondo y el a&ua de losesprra&os a nuestras verduras.

).- Licuar y colar incorporar la crema.

.- Recti#icar consistencia y sazonar.

4.- Servir con las puntas de losesprra&os

Ute)i0io CatidadCacero0a 2 pie,aart4 1 pie,a&Licuadoraco0adera

1 pie,a&

1 pie,a&"a/0a 1 pie,a&Cucaro 1 pie,a&


39/55



Feca:Bri!ada:

RECE"A PA"O A#ADO

N

O.

I!rediete) Catida

d1 Pato 2 pie,a&* Ma(aa !o0de 1 pie,a&

' Ce/o00a pie,a

7 =aria 1 $r

+ Papri9a 3 $r

#a0 - $r

< Pi2ieta e!ra 3 $r

> Reta(o de po00o 2 $

? Poro %allo

1, Ce/o00a pie,a

11 Apio pie,a

1*1'

io titoF4cu0a de 2aS(

2 ml

2 $r

PROCEDIMIEN"O:

1.- Limpiar el pato., 0uitar &rasa.

2.- Sazonar el pato con salpimienta ypapria.

3.- Filetear manzana.

!.- Rostizar el pato en una charolacon las manzanas, des&lasar lacharola con vino tinto.

%.- Realizar &ravy y li&ar.

'.- Sazonar salsa.

).- Servir el pato ba(ado de la salsay con &uarnici*n de manzana.

Ute)i0io CatidadCaro0a oro 1 pie,a#art4 1 pie,a

Bo0 1 pie,a"a/0a 1 pie,aCacero0acucaro

1 pie,a

1 pie,a


40/55


RECETARI6 'ASE


Feca: Bri!ada:

RECE"A "RENZA DE MAN"EUILLA

$BU""ERZOPF&

NO.

I!rediete) Catidad

1 =aria 2- $r

* Lece 2- ml' Mate@ui00a 1 $r

7 Le8adura 3re)ca 1 $r

+ A(car 1 $r

#a0 - $r

< =ue8o 3 pie,a&

INGREDIEN"E#MON"AJE:

1 Mate@ui00a 1 $r

* Mer2e0ada de

Fre)a

1 $r

PROCEDIMIEN"O:

1.-/ctivar levadura con leche tibiacon pizca az+car.

2.- acer #uente de harina, sal ya&re&ar levadura diluida en leche

tibia.

3.- "ncorporar leche, mante0uillapreviamente a cremada, incorporar elhuevo y amasar hasta tener masa.

!.- Leudar en un lu&ar tibio tapadacon pa(o h+medo por !5 minutos.

%.- ividir masa en ! cilindros.

'.- ;renzar, colocar en una charolaen&rasada y de$ar leudar tapada por35 minutos o hasta doblar volumen.

).- ?arnizar con huevo y hornear a255 por 25 minutos

Ute)i0io CatidadCaro0a oro 1 pie,aBo0 1 pie,aRodi00o 1 pie,aBroca 1 pie,a


41/55



Feca: Bri!ada:

RECE"A PA#"EL #ELA NEGRA

NO.

I!rediete)MA#A BI#COC=O:

Catidad

1 =ue8o 4 pie,a&

* A(car 1- $r

' =aria 2 $r7 Cocoa e po08o - $r

+ Mate@ui00a $r

Roa0INGREDIEN"E#JARABE

4 $r

1 A!ua - ml

* A(car 2 $r

' %ir)cINGREDIEN"E#

DECORACION:

3 ml

1 Cre2a 0icot - ml

* A(car !0a)4 1 $r

'7

E)ecia 8aii00aCere(a) e!ra)

- ml

2 pie,a&+ Coco0ate Car0o) 8 4 pie,a&

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar biscocho, batir huevos yaz+car hasta 0uedar de color claro,incorporar esencia de vainilla.

2.- En un ?oCl cernir harina, royal y

cocea, a&re&ar al batido y mezclar en#orma envolvente.

3.-/&re&ar mante0uilla #undida en#orma de hilo.

!.- En&rasar y enharinar molde ya&re&ar mezcla anterior hornear a255 por 35 minutos.

%.- @na vez listo de$ar en#riar y cortar

3 discos.

'.- Realizar $arabe calentando todoslos in&redientes a #ue&o medio.,ba(ar los bizcochos con el $arabe.

).-?atir crema con az+car &las=, yesencia de vainilla.

.- ortar cerezas a la mitad y de$arunas enteras para decorar.

4.- Rellenar con crema el bizcocho ycerezas hasta terminar decorar al#inal todo con crema y ba(ar con elchocolate rallado

Ute)i0io CatidadCaro0a)oroBatidoraBo0Ra00ador"a/0aPe0adorCacero0aMo0de parapa)te0

1 pie,a

1 pie,a

2 pie,a

1 pie,a

1 pie,a

1 pie,a

1 pie,a

1 pie,a


42/55

N67'RE DE "A 8NIDAD DE APRENDI0A9E C6CINA A"E7ANANo. De Practica: 1, Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A RACLE""E

$RACLE""E &

N

O.

I!rediete) Catida

d1 Papa) 2 pie,a&* ue)o E22eta0. - $r

' ue)o Gruere - $r

7 ue)o Gouda - $r

+ Papri9a 3 $r

#a0 1 $r

< Mate@ui00a - $r

PROCEDIMIENTO:

1.- ervir papas con sal.

2.- 7elar papas cocidas y cortarlasen tama(o bocado.

3.- Saltearlas en mante0uilla,salpimentar.!.- Sacar lminas del 0ueso y&ratinar.%.- ecorar con papria.

Ute)i0io CatidadO00a epr4) 1 pie,a"a/0a 1 pie,a&Bo0 1 pie,a&


43/55


No. de Practica:1, Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A CREMA DE BAIERA

$BAHERI#C=E CREMME $

NO.

I!rediete) Catidad

1 =oa) de !reetia 2 ho+a&

* aia de 8aii00a #aina' =ue8o 3 pie,a&

7 A(car $r

+ %ir)c 0icor cere(a - ml

Cre2a 0icot

INFREDIEN"E##AL#A

3- ml

1 Fra2/ue)a 1 pie,a&

* A(car reada 4 $r

' Licor de 3ra2/ue)a 1 ml7 A(car !0a)4 2 $r

7R8E"9"E:;8 A02edra)0eteada)

1 $r



PROCEDIMIENTO:

1.- En un boCl a cremar mante0uilla,incorporar az+car con la mano,alternar con harina cernida, y lechehasta obtener una masa blanda.

2.- En&rasar y en harina un ba(oetender masa con rodillo ! cm de

&rosor.

3.- erretir la otra mitad de lamante0uilla, incorporar az+car, 2cucharadas de leche, esencia devainillina, almendras, mezclar.

!.- / la masa espolvorear canela enpolvo y lue&o la mezcla anteriorsobre la masa y hornear.

%.- ornear 15 por 3% minutos yalista entibiar y servir.

Ute)i0io) CatidadCaro0a oro 1 pie,aRodi00o 1 pie,aBa;o) 1 pie,aBo0) 1 pie,aCo0udo)Co0adera

1 pie,a

1 pie,a


46/55

Feca: Bri!ada:

RECE"A #OPA DE PEREJIL

$ %RAU"L#UPPE&

NO.

I!rediete) Catidad

1 Perei0 2 $r

* Mate@ui00a 1 $r

' =aria 1- $r

7 =ue)o de Re) 3 $r

+ Cre2a 0icot - ml Pa de caa 2 pie,a&

< #a0 - $r

> Pi2ieta /0aca - $r

? Ce/o00a 1 $r

1, Zaaoria 1 pie,a

11 Apio 3 $r



Feca: Bri!ada:

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar el pere$il y picar #inamente.

2.- Realizar #ondo y reservar.

3.-erretir mante0uilla, dorar harina,incorporar el #ondo poco a poco.

!.- Realizar crotones y dorar enhorno.

%.- a&re&ar el pere$il de$ar cocer 25minutos a #ue&o medio.

'.- "ncorporar crema poco a poco,salpimentar.

).- Servir con crotones encima

PROCEDIMIEN"O:1.- Lavar pescado, a&re&ar el lim*ny salarlo re#ri&erar.2.- ortar cebolla en cubos, 0uitarcascara de lim*n, separar tallos delpere$il de las ho$as.3.- "ncorporar a una olla con tapa lacascara de lim*n, los tallos de pere$il,cebolla, pimientas ,clavo ,laurel,a&re&ar 1 Litro de a&ua tapar y de$ara #ue&o ba$o 35 minutos.!.-"ncorporar cuidadosamente elpescado tapar y de$ar cocinar 15minutos mas, el a&ua $ams debehervir.%.-retirar olla del #ue&o, sacar unpoco de caldo y hacer una reducci*ne incorporar la mostaza, ir a&re&andola mante0uilla en tozos poco a pocosalpimentar.'.-ocer papa y br*coli al vapor.).- Da lista la salsa ba(ar nuestro

escado, adornar con las ho as de

Ute)i0io) CatidadCacero0a 1 pie,a"a/0a 1 pie,aBo0 1 pie,a


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RECE"A PE#CADO EN #AL#A DE MO#"AZA

$ #C=ELLFI#C= MI" MO#"RIC= $

NO.

I!rediete) Catidad

1 MERLUZA 2 $r

* Li2 2 pie,a&

' #a0 - $r

7 Ce/o00a 1 $r

+ Perei0 3 $r

Pi2ieta e !raoco0ore)

3 $r

< C0a8o de o0or 1 pie,a

> Laure0 1 ho+a

? Mo)ta(a 2 $r

1, Pi2ieta e!ra2o0ida

3 $r

11 Papa 1 pie,a

1* Brco0i 1 rami%o


No. de Practica:11 Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A FIDEO# DE CANELA

$#C=UPFNUDELN&

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar y cocer papas, elaborar unpur=.

2.- "ncorporar harina cernida, huevo ytodos los in&redientes mezclar.

3.- Formar tipo dedos de 2 cm&rosor.

!.- 9eter a #ritura pro#unda.

%.- calientes ba(ar con az+car ycanela.

'.- servir con una bola de helado devainilla y decorar con cerezas.

Ute)i0io CatidadCacero0a 2 pie,a&"a/0a 1 pie,a&Bo0 1 pie,aarte 1 pie,a&Cucaro 1 pie,a&


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No. de Practica:11 Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A BERLINE#A#

Berliner Pfannkuchen

NO.

I!rediete) Catidad

1 =aria 4- $r* A(car reada 3 $r

'7

Mate@ui00aLece

- $r

2 ml+ =ue8o) 4 pie,a&

Le8adura 2 $r

< #a0 3 $r

7R8E"9"E:;8 A(car . $r

?1,

Nue( 2o)cada=e0ado de aii00a

1 $r

2 mlINGREDIEN"E#

DECORACIN:

1 A(car $r

*'

Cae0a e po08oCere(a) roa)

1 $r

3 pie,a&

Ute)i0io) CatidadCacero0a 1 pie,a

Bo0 1 pie,aCo0adera 1 pie,a


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> Aceite 8e!eta0 . ml

? E)ecia de 8aii00a 1 ml

1, Li2 1 pie,a

11 A(car !0a)4 2 $r

1* Cre2a0icot . ml1' Pape0 ecerado 1 plie$o

17 Pape0 de e)tra(a 1 plie$o

Rallador 1 pie,a


No. de Practica: 1* Grupo:

Feca: Bri!ada:

RECE"A PAO NAIDEO

NO.

I!rediete) Catidad

1 Pa8o pre cocido 1 pie,a

* Ma(aa) . pie,a&

' Ce/o00a 3 pie,a&

7 Poro 1 pie,a

+ Nuece) 2 $r

Ca)ta;a) cocida) 2 $r

< Apio 1 %allo

> Pa caa pie,a&? Lece 1 ml

1, "ocio 4 $r

11 Mate@ui00a . $r

1* Zaaoria 2 pie,a&

7R8E"9"E:;8 Ro . ml

? Le8adura . $r

1, Lece . ml

11 A(car . $r

1* Mate@ui00a $r

1' A(car !0a)4 2 $r

PROCEDIMIENTO:

1.- En un boCl de$ar macerar todauna noche, el acitr*n, naran$a, lim*ncon#itado, almendras sin piel picadasen cuatro partes y nueces picadas

con el ron.

2.- Realizar #uente de harina cernidaa&re&ar levadura previamente diluidaen leche tibia, a&re&ar mante0uillablanda y az+car amasar.

3.-e$ar leudar 1 hora, incorporarpoco a poco los #rutos y amasar denuevo hasta 0ue todo est= bienincorporado, leudar !% minutos, en

un molde para pan0ue previamenteen&rasado y enharinado.

!.- ornear a 255 por '5 minutos.

%.- /l salir del horno ba(ar conmante0uilla derretida y espolvorearaz+car &las=

Ute)i0io) CatidadBo0 1 pie,aEpri2idor 1pie,a

Budiera cotapa

1 pie,a

Copa) 8iotito

3 copa&

Ute)i0io) CatidadCaro0a oro 2 pie,a&Co0adera 1 pie,aBo0 2 pie,a&Mo0de pa decaa

4 pie,a&

"a/0aP0ato po)tre

1 pie,a&

3 pie,a&


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RECETARI6 DE C6CINA A"E7ANA

C=E) 76NICA 7ARIN


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INDICE

Prctica 1

Sopa de papa

E&%o>ado Ca>? de Ternera

En&alada de lechu$a con adere,o de crema

Pa&%el de %errone&

Prctica 2

Tallarine& Alemane&

E&%o>ado Animale& de Ca,a

CroBue%a& de Almendra&

Aro& de 7an,ana en Sal&a de Almendra&

Prctica 3

Sopa de Pollo

Chamorro A&ado Papa& Con 7an%eBuilla

Arro, con leche y >ru%o& ro+o&

Prctica 4

Sopa de colior

Albondi$a& de Pan

Col A$r@a

Pan de 'erl@n

Prctica 5 Crema de Champione& Sopa de #erdura& rellena de pa&%a Rollo& de Carne

're%,el


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PRAC"ICA

Sopa de len%e+a&

7ilane&a de Ternera Pa&%el de Papa

Tar%a de 7an,ana

PRAC"ICA

Pan Aleman

)ondue

Tor%a de Rico%a

"omo de cerdo con col a$r@a

PRAC"ICA ?

Crema de E&parra$o& Pa%o A&ado

Tren,a de 7an%eBuilla

Pa&%el Sel#a Ne$ra

PRAC"ICA 1,

Racle%%e

Crema de 'a#iera

'ollo& de =arina al 5apor

Picadura de Abe+a

PRVC"ICA 11

Sopa de Pere+il

)ideo& con canela


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Pe&cado En &al&a de 7o&%a,a

'erline&a

PRVC"ICA 1*

Pa#o Na#ideo

5ino Calien%e

Pan Na#ideo

recetario cocina alemana

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