programa nutriciÓn y dietÉtica (2019-1) sede medellÍn
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PROGRAMA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA (2019-1) SEDE MEDELLÍN
Nombre del curso Química y Biología Obligatorio X Electivo
Semestre académico 2019-1
Horario de clase Lunes 8:00 – 11:00am Jueves 8:00 – 11:00am Laboratorio química grupo 1: martes 1:00 – 4:00 pm Laboratorio química grupo 2: martes 10:00 – 1:00 pm Laboratorio biología grupo 1: martes 8:00 – 10:00 pm Laboratorio biología grupo 2: miércoles 8:00 – 10:00 pm
Profesor coordinador del curso (horas)
Blady López
Profesor (es) participante (s) (horas)
Blady López: 100 horas: mas 32 horas un subgrupo de laboratorio Yoenis García:16 horas Julián Herrera:12 horas Viviana Martínez: 12 horas
Día y horas de atención a estudiantes
Se acordará con los estudiantes, según demanda
Lugar de atención a estudiantes Se acordará con los estudiantes
INFORMACION GENERAL
Código del curso 8003117
Nivel académico 1
Nombre del nodo problémico / Eje transversal
Alimentación y nutrición en condición de salud y enfermedad durante el proceso vital humano
Nombre del sub-nodo problémico
Alimentación y nutrición para la promoción de la salud y la prevención de la enfermedad
Número de semanas lectivas 16
Tipo de curso Teórico-práctico
Horas teóricas semestrales y semanales con Acompañamiento Docente (A/D)
6 horas/semana 96 horas/semestre
Horas prácticas semestrales y semanales con Acompañamiento Docente (A/D)
4 horas semana 64horas/semestre
Horas Trabajo independiente por el estudiante a la semana y al semestre
8 horas /semana 128horas/semestre
Total horas de Acompañamiento Docente por
160 176?
Aprobado por Consejo de Escuela Acta
492 del 12 de diciembre de 2018
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semestre
Total horas del curso 288
No de créditos 6
Campo de conocimiento Ciencias básicas
Ciclo de formación Fundamentación básica
Validable Si
Habilitable Si
Clasificable Si
Requisitos Ninguno
Correquisitos Ninguno
Falta de asistencia permitidas 32
Programa al cual se ofrece el curso
Nutrición y Dietética
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Propósito de formación del Nodo problémico /Eje transversal
Garantizar una atención alimentaria y nutricional pertinente, durante el ciclo vital humano, a individuos y colectivos sanos y enfermos desde una perspectiva biopsicosocial
Preguntas problémicas orientadoras del curso
¿Cuáles son los elementos y moléculas fundamentales para la vida? ¿Cuál es la estructura de la célula eucariota? ¿Cuáles son las funciones básicas de una célula? ¿Cuáles son los mecanismos básicos de regulación celular?
Diagnóstico y justificación Los estudiantes que inician el pregrado de Nutrición y Dietética requieren retomar, ampliar y consolidar conceptos de química y biología fundamentales para entender los procesos de alimentación y nutrición humana. Por lo tanto el presente curso pretende brindar conocimientos actualizados de química y biología esenciales para entender los procesos de alimentación y nutrición del ser humano, necesarios para su adecuado crecimiento, desarrollo y bienestar.
Objetivos específicos del curso
Al finalizar el curso el estudiante estará en capacidad de: General: Identificar la estructura química y biológica de las células eucariotas y relacionarla con su función. Específicos:
Identificar los elementos y moléculas fundamentales para la vida
Identificar la estructura de la célula eucariota.
Identificar cuáles son las funciones básicas de una célula.
Relacionar las estructuras celulares, su función y regulación con algunos procesos propios de la alimentación y nutrición
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humana.
Contenido resumido del curso
Se inicia con el estudio de los elementos y moléculas esenciales de la vida. Luego se aborda el tema de soluciones y sus aplicaciones. Posteriormente se trabaja la química de los compuestos del carbono, en el cual se consideran temas como: hidrocarburos, isomería, nomenclatura, funciones orgánicas. Se continúa con el estudio de las macromoléculas: lípidos, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos. A partir de lo anterior se aborda el estudio de conceptos fundamentales sobre estructura, función y regulación celular.
Relación con otros Nodos y Ejes transversales
Relación con otros Nodos y Ejes transversales Nodos:
Dinámicas económicas, políticas y socioculturales que condicionan la situación alimentaria y nutricional de la población colombiana: Desde este curso se le brindará al estudiante fundamentos biológicos y químicos de la nutrición humana que le faciliten el abordaje de temáticas dondeel conocimiento sobre el aprovechamiento biológicode los nutrientes se requiera para el diseño, implementación y evaluación de planes, políticas, programas y proyectos.
Alimentos: composición, calidad e implicaciones en la salud humana:Desde el curso de química y biología se brindarán fundamentos químicos y biológicos que se necesitan para entender la estructura y función biológica de una matriz alimentaria.
Ejes:
Comunicación-Educación nutricional: las metodologías utilizadas en este curso promoverán en el estudiante la utilización de herramientas adquiridas en el curso de socialización del conocimiento como la lectura comprensiva y crítica de la evidencia científica.
Gestión: fomentará en el estudiante competencias como el trabajo en equipo y la autonomía en la búsqueda del conocimiento mediante estrategias didácticas como las Unidades de producción de conocimiento –GUÍA DE TRABAJO- donde el estudiante no recibe la información elaborada, sino que la buscan por sus propios medios. Así mismo el trabajo en equipo se promueve desde el trabajo en grupos en las prácticas de laboratorio.
Investigación: el curso abordar aparté de sus contenidos por medio de la lectura comprensiva y crítica de la evidencia científica que orientará las discusiones y reflexiones del mismo. Además, se compromete con el fomento del espíritu investigativo en el estudiante a partir de la problematización de sus temáticas y su participación en el seminario integrador
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de semestre.
Ético-Sociohumanístico: desde curso el estudiante fortalecerá su postura ética como futuro profesional de la nutrición y la dietética. Se propenderá por espacios donde los estudiantes reflexionen y experimenten la toma de decisiones basados en los principios de la bioética: justicia, autonomía, beneficencia y no maleficencia.
UNIDADES DETALLADAS
Unidad No. 1
Pregunta (s) problematizadora (s)
¿Cuáles son los elementos y moléculas fundamentales para la vida?
Tema (s) a desarrollar
Presentación del curso y conducta de entrada. El agua.
Subtemas Programa del curso Conducta de entrada: Origen de la vida, propiedades de la materia, elementos esenciales para la vida, el átomo, enlace químico y niveles de organización química. El agua, estructura molecular y propiedades físico químicas Soluciones Concentración de las soluciones Equilibrio químico: soluciones acuosas de ácidos y bases El agua un electrolito débil Soluciones Buffer Ecuación de Henderson-Hassenbalch Laboratorio: Normas de bioseguridad del laboratorio de química Laboratorio: Soluciones
No de días/horas que se le dedicarán a esta unidad y actividades a desarrollar
Horas Totales (HT): 45
Horas de Acompañamiento Docente (HAD): 17 teóricas, 8 prácticas (6 laboratorio, 2 discusión de la guía de trabajo)
Horas de trabajo Independiente sin acompañamiento docente (HTISAD): 20 elaboraciones guía de trabajo, elaboración diagrama de flujo.
Metodología utilizada en el desarrollo de la unidad.
Las diapositivas de la clase se compartirá con los estudiantes con anterioridad, para que ellos puedan avanzar en la lectura del tema. Durante las clases se realizaran ejercicios aplicados al tema y se dejara material de consulta, como trabajo independiente. Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas. Para el
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laboratorio se cuenta con un manual. El estudiante antes de realizar la práctica del laboratorio leerá el tema y realizara un flujograma del trabajo práctico.
Evaluación de los aprendizajes
Se realizara un parcial del 10%
Bibliografía Básica Programa del curso
Petrucci RH, Harwood WS. Química General Principios y aplicaciones modernas, Madrid (España), Prentice Hall; 2012.
Schmid GH. Química biológica. Las bases químicas de la vida. Madrid (España) Mc Graw Hill 1988
Wolfe DH. Química General orgánica y biológica 2 Ed México Mc Graw Hill Interamericana Editors SA 1998
Cardona W,Amaris R, Espinal D. Manual de prácticas de laboratorios de fundamentos de química orgánica, Medellín Imprenta U de A 2009 Código 031020.
Bibliografía complementaria
N/A
Unidad No. 2
Pregunta(s) problematizadora(s)
¿Cuáles son los elementos y moléculas fundamentales para la vida?
Tema (s) a desarrollar
Química de los compuestos del carbono Grupos funcionales y compuestos orgánicos
Subtemas Propiedades e importancia del carbono Hidrocarburos Isomería Nomenclatura IUPAC Principales grupos funcionales Alcoholes y fenoles Aldehídos y cetonas Ácidos carboxílicos y derivados Principales reacciones químicas. Laboratorio: Alcoholes y fenoles Laboratorio: Propiedades químicas de aldehídos y cetonas Laboratorio: Ácidos carboxílicos y derivados
No de días/horas que se le dedicarán a esta unidad
HT: 46
HAD:15 teóricas, 12 prácticas (9 laboratorio,3 discusión de la guía de trabajo)
HTISAD: 19 elaboración de la guía de trabajo
Metodología utilizada en el
Guía de trabajo, clases magistrales y participativas, práctica de laboratorio, talleres.
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desarrollo de la unidad.
Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas.
Evaluación de los aprendizajes
Discusión de la guía de trabajo y evaluación escrita con un porcentaje del 10%.
Bibliografía Básica
Raymond KW. General,Organic, and Biological Chemistry: An Integrated Approach; 2014
Roberts JD, Caserio MC. Principios Básicos de Química Orgánica, segunda edición. WA Benjamín, Inc., Menlo Park; 2015
Osorio G, Rubén D. Manual de técnicas de laboratorio Químico. Medellín Colombia Editorial U de A; 2009.
URL:https://drive.google.com/drive/folders/0B0I7ggIMglEtNGlYM3hBSHlWUlU
Bibliografía complementaria
N/A
Unidad No. 3
Pregunta(s) problematizadora(s)
¿Cuáles son los elementos y moléculas fundamentales para la vida?
Tema (s) a desarrollar
Biomoléculas Lípidos Hidratos de carbono Aminoácidos, péptidos, proteínas y enzimas.
Subtemas Definición, estructura, clasificación y función de lípidos. Ácidos grasos Clasificación de los lípidos Estructura de los monosacáridos Estructura cíclicas de los monosacáridos Identificación de los monosacáridos Clasificación estructural de carbohidratos Estructura de los 20 α aminoácidos Clasificación estructural de los aminoácidos Enlace peptídico Péptidos Estructura de las proteínas 1°, 2°, 3° y 4° Factores que afectan las proteínas Laboratorio: Propiedades químicas de los lípidos Laboratorio: Propiedades químicas de los carbohidratos Laboratorio: Propiedades químicas de aminoácidos y proteínas
No de días/horas que se le dedicarán a esta unidad
HT: 45
HAD: 12 teóricas, 12 prácticas (9 laboratorio, 3 discusión de la guía de trabajo)
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HTISAD: 21 elaboración de la guía de trabajo, elaboración diagrama de flujo
Metodología utilizada en el desarrollo de la unidad.
Guía de trabajo, clases participativas, práctica de laboratorio. Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas.
Evaluación de los aprendizajes
Discusión de la guía de trabajo y evaluación escrita equivalente a un 10%
Bibliografía Básica Schmid GH. Química biológica. Las bases químicas de la vida. Madrid (España) Mc Graw Hill 1988
Raymond Keneth William, General, Organic, and Biological Chemistry: An Integrated Approach, 2014
Raymond KW. General,Organic, and Biological Chemistry: An Integrated Approach; 2014
URL:https://drive.google.com/drive/folders/0B0I7ggIMglEtNGlYM3hBSHlWUlU
Bibliografía complementaria
N/A
Unidad No. 4
Pregunta(s) problematizadora(s)
¿Cuáles son los elementos y moléculas fundamentales para la vida? ¿Cuáles son las funciones básicas de una célula? ¿Cuáles son los mecanismos básicos de regulación celular?
Tema(s) a desarrollar
Expresión génica y secreción de proteínas
Subtemas Composición del material genético Estructura de nucleósidos, nucleótidos del DNA y RNA, la replicación del DNA. Transcripción: Intrones y exones. Splicing de RNA. Traducción. Código genético. Mutaciones. Envoltura nuclear. Poros nucleares. Transporte entre núcleo y citoplasma. Organización de la cromatina. Estructura de los cromosomas. Nucléolo. Retículo endoplasmático. Vía secretora. Marcaje de proteínas para dirigirse al R.E. Inserción de proteínas en la membrana del R.E. Plegamiento y procesamiento de proteínas en el R.E. El R.E. liso y síntesis de lípidos. Exportación de proteínas y lípidos desde el R.E. Aparato de Golgi. Organización del Golgi. Glicolisación de proteínas en el Golgi. Síntesis de carbohidratos en el Golgi. Laboratorio: Normas y manejo de equipos del laboratorio de biología Laboratorio: Microscopía(unidades de medida usadas frecuentemente) Laboratorio: Observación de células animales y vegetales
No. de horas que se le dedicarán a esta unidad
HT: 54
HAD: 17 teóricas, 11 prácticas (6 Laboratorio, 5 discusión de las guías de trabajo)
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HTISAD: 24 elaboración de guía de trabajo y elaboración de diagrama de flujo
Metodología utilizada en el desarrollo de la unidad.
Guías de trabajo, clases participativas, práctica de laboratorio. Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas.
Evaluación de los aprendizajes
Discusión de guía de trabajo y evaluación escrita con un 10%
Bibliografía básica: Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: CengageLearning; 2013.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Lozano G, García Y, García R, Ortiz C. "Introducción a la Biología General" Imprenta Universidad de Antioquia. 2016.
Lozano G, Martínez V, Jaramillo S. Introducción a la estructura y función celular. Segunda Edición. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2011.
Cooper GM., Hausman RE. La célula. Sexta edición. Marbán libros, S.L. 2014.
https://udearroba.udea.edu.co/course/view.php?id=1306
Bibliografía complementaria
N/A
Unidad No. 5
Pregunta(s) problematizadora(s)
¿Cuál es la estructura de la célula eucariota? ¿Cuáles son las funciones básicas de una célula? ¿Cuáles son los mecanismos básicos de regulación celular?
Tema(s) a desarrollar
Transporte a través de membrana y metabolismo celular
Subtemas Estructura de las membranas biológicas. Transporte de material a través de la membrana. Difusión: Diálisis y ósmosis. Difusión facilitada. Transporte activo. Simporte, Antiporte. Uniporte. Transporte de grandes moléculas a través de las membranas. Contactos intercelulares. ¿Qué es la energía? Leyes de la termodinámica. Primera ley de la termodinámica. Segunda ley de la termodinámica. Energía y reacciones químicas. Reacciones reversibles. Reacciones endergónicas y exergónicas. Reacciones acopladas. Generalidades de las enzimas. Mitocondria. Organización y función de la Mitocondria. Sistema genético de la Mitocondria. Transporte e importe de las proteínas en la mitocondria. Mecanismo de fosforilación oxidativa en la mitocondria. Introducción a la respiración celular. Cadena transportadora de electrones. Quimiósmosis.
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Cloroplasto. Estructura y función. Genoma del cloroplasto. Importe y ensamblaje de las proteínas del cloroplasto. Teoría endosimbiótica. Otros plastídios. Peroxisomas. Laboratorio: fenómenos de difusión Laboratorio: Enzimas Laboratorio: Glucólisis
No. de horas que se le dedicarán a esta unidad
HT: 47
HAD: 16 teóricas, 11 prácticas (6 Laboratorio, 5 discusión de las guías de trabajo)
HTISAD: 19 elaboración de guía de trabajo y elaboración de diagrama de flujo
Metodología utilizada en el desarrollo de la unidad.
Guías de trabajo, clases participativas, práctica de laboratorio. Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas.
Evaluación de los aprendizajes
Discusión de guía de trabajo y evaluación escrita 10 %
Bibliografía básica: Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: CengageLearning; 2013.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Lozano G, García Y, García R, Ortiz C. "Introducción a la Biología General" Imprenta Universidad de Antioquia. 2016.
Lozano G, Martínez V, Jaramillo S. Introducción a la estructura y función celular. Segunda Edición. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2011.
Cooper GM., Hausman RE. La célula. Sexta edición. Marbán libros, S.L. 2014.
https://udearroba.udea.edu.co/course/view.php?id=1306
Bibliografía complementaria
N/A
Unidad No. 6
Pregunta(s) problematizadora(s)
¿Cuáles son las funciones básicas de una célula? ¿Cuáles son los mecanismos básicos de regulación celular?
Tema(s) a desarrollar
Movimiento celular y transmisión de información
Subtemas Estructura de los filamentos de actina. Ensamblaje y desensamblaje. Organización de los filamentos de actina. Actina, Miosina y movimiento celular. Filamentos intermedios. Proteínas que forman los filamentos intermedios. Ensamblaje de los filamentos intermedios. Organización intracelular de los filamentos intermedios. Microtúbulos. Estructura y
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ensamblaje de los microtúbulos. Inestabilidad dinámica de los microtúbulos. El centrosoma y organización de los microtúbulos. Cilios y Flagelos Interfase. Mitosis: Profase, metáfase, anáfase, telofase. Meiosis. Primera división meiótica. Segunda división meiótica. Regulación del ciclo celular Planteamiento experimental de Mendel. Principios mendelianos. Terminología. Probabilidad y sucesos genéticos. Herencia ligada al cromosoma X. Herencia poligénica y norma de reacción. Etapas de la señalización celular: envío de la señal, recepción (receptores intracelulares, receptores en la membrana plasmática), transducción (vías de transducción de señales, fosforilación y desfosforilación proteica, moléculas pequeñas e iones como segundos mensajeros), y respuesta (citoplasmática y nuclear) Laboratorio: Mitosis Laboratorio: Cruce Monohíbrido
No. de horas que se le dedicarán a esta
HT: 41
HAD: 15 teóricas, 10 prácticas (4 Laboratorio, 6 discusión de las guías de trabajo)
HTISAD: 16 elaboración guía de trabajo y elaboración de diagrama de flujo
Metodología utilizada en el desarrollo de la unidad.
Guías de trabajo, clases participativas, práctica de laboratorio. Las horas prácticas se trabajarán con subgrupos conformados por un número de estudiantes acorde a la disponibilidad de equipos y materiales de los laboratorios y las metodologías utilizadas.
Evaluación de los aprendizajes
Discusión de guía de trabajo y evaluación escrita 10 %.
Bibliografía básica: Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: CengageLearning; 2013.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Lozano G, García Y, García R, Ortiz C. "Introducción a la Biología General" Imprenta Universidad de Antioquia. 2016.
Lozano G, Martínez V, Jaramillo S. Introducción a la estructura y función celular. Segunda Edición. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2011.
Cooper GM., Hausman RE. La célula. Sexta edición. Marbán libros, S.L. 2014.
https://udearroba.udea.edu.co/course/view.php?id=1306
Bibliografía complementaria
N/A
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Unidad No. 7
Pregunta(s) problematizadora(s)
¿Cuál ha sido el impacto del cambio climático en la agricultura? ¿Cuáles han sido las consecuencias de la contaminación de aguas y suelos en la producción y consumo de alimentos? ¿Cuál ha sido el efecto del uso de la biotecnología en la producción y consumo de alimentos?
Tema(s) a desarrollar
Perspectiva biológico-ambiental del Seminario Integrador
Subtemas
No. de semanas que se le dedicarán a esta
Horas acompañamiento docente 4
HTI: 9 (Tutorías, elaboración de relatorías y protocolo)
Metodología utilizada en el desarrollo de la unidad.
Seminario Integrador
Evaluación de los aprendizajes
Relatorías y protocolos. Actitudes y competencias durante el proceso como la comprensiva en sus niveles de lectura, inferencial, crítica y argumentativa, capacidad de síntesis, capacidad de planificación, identificación, liderazgo, trabajo en equipo y habilidades comunicativas en sus diferentes expresiones.
Bibliografía básica: Acosta O, Chaparro-Giraldo A. Biocombustibles, Seguridad Alimentaria y Cultivos Transgénicos. Rev Salud Pública. 2009;11(2):290–300.
Ocampo O. El cambio climático y su impacto en el agro. Rev Ing. 2011;115–23.
Carvajal Y, Avila A. Agrocombustibles y soberanía alimentaria en Colombia*. RevColombGeogr [Internet]. 2015;24:43–60. Availablefrom: file:///C:/Users/TEMP.LENOVO-B40-20.010/Desktop/agrocumbustibles y soberania alimentaria en Colombia.pdf
Patricia D, Ramírez G, Santiago ;, Aramburo A, Esteban J, Jaramillo M. Efectos de los Biocombustibles en la Seguridad Alimentaria en Colombia: Una Aproximación Sistémica Impacts of BiofuelsonFood Security in Colombia: a SystemThinkingApproach. RevFacNalAgrMedellín. 2014;67(2):7375–85.
Bibliografía complementaria
N/A
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EVALUACIÓN
Unidades del curso Actividad Porcentaje
Fecha (día, mes, año)
1 Evaluación escrita 1 10% Pendiente
2 Evaluación escrita 2 10% Pendiente
3 Evaluación escrita 3 10% Pendiente
4 Evaluación escrita 4 10% Pendiente
5 Evaluación escrita 5 10% Pendiente
6 Evaluación escrita 6 10% Pendiente
Permanente Laboratorio 15% Pendiente
Permanente Seguimiento 10% Pendiente
Permanente Seminario Integrador de nivel
15% Pendiente
TOTAL 100%
ACTIVIDADES DE ASISTENCIA OBLIGATORIA
Clases de docencia directa Discusiones de guías de trabajo y de guía de trabajo Laboratorios Evaluaciones Máximo faltas de asistencia en horas con causa justificada: 32 horas
Luis Fernando García Zapata
Secretaria del Consejo de Escuela
Nombre Completo Firma Cargo
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