programa nacional hortalizas, horticultura intensiva ... · cebolla, garbanzo y poroto seco. •...
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Programa Nacional Hortalizas,
Flores y Aromáticas (PNHFA)
Horticultura Intensiva
Claudio R. Galmarinigalmarini.claudio@inta.gob.ar
Contexto Hortícola en Argentina• Producción diversificada (600.000 ha, 11% PBI agrícola).
• Distribuida en todo el país.
• Preponderantemente dirigida al mercado interno (93 %).
• 400 millones de dólares en exportaciones, concentradas en cultivos: ajo, cebolla, garbanzo y poroto seco.
• Alta dependencia de Brasil al ser el principal destino de las exportaciones, al que le siguen la Unión Europea, Uruguay y Chile.
• Actividad intensiva (se estima que ocupa alrededor de 10 millones de jornales al año).
• El 85% del valor de la producción la concentran especies como ajo, cebolla, papa, tomate, poroto seco, zanahoria, zapallo, batata, pimiento, lechuga, garbanzo y lenteja.
• Agroindustria hortícola: 10% de lo producido se industrializa, en especial industrias conserveras, deshidratadoras y de congelado.
Contexto Hortícola en Argentina
• Se registra un aumento de la producción por incremento de la productividad y no por aumento de la superficie cultivada.
• Tendencia mundial de incremento del consumo de hortalizas por su asociación con efectos benéficos para la salud humana. Bajo consumo en Argentina.
• Importan mas aspectos cualitativos que la productividad.
• Aumento de fletes, valorizan la producción local.
• Mala infraestructura para la mecanización y labores de postcosecha.
Condiciones socio-económicas
. Gran diversidad de estratos productivos
. Escasa organización sectorial.
. Oferta atomizada y concentación de la demanda.
. Demanda insatisfecha de mano de obra
eventual.
. Precariedad en las condiciones laborales.
Aspectos ambientales
. Problemas de trazabilidad e inocuidad.
. Rebrotes recurrentes de plagas y enfermedades, deterioro físico-
químico-biológico del suelo y contaminación del medio ambiente
en cinturones hortícolas.
. Problemas con registro de agroquímicos.
. Problemas en la eficiencia del uso del agua, problemas de
salinización de suelos.
. Problemas de manejo de los residuos tras la cosecha.
. Problemas con el incremento de inóculo de hongos del suelo en
todas las zonas productoras que comprometen el futuro del sector
de varias hortalizas.
Superficie cultivada con Hortalizas en Argentina
(600.000 ha)• Poroto 250.000 ha
• Papa 120.000 ha
• Garbanzo 70.000 ha
• Lechuga 30.000 ha
• Cebolla 27.000 ha
• Tomate 24.000 ha
• Arveja 23.000 ha
• Lenteja 20.000 ha
• Zapallo 20.000 ha
• Batata 20.000 ha
• Ajo 15.000 ha
• Maíz dulce 14.000 ha
• Pimiento 10.000 ha
• Sandía 10.000 ha
• Zanahoria 9.000 ha
• Melón 7.500 ha
• Alcaucil 3.700 ha
• Espárrago 1.300 ha
• Frutilla 1.000 ha
NOA
NEA
LITORAL
CENTRO
ANDINA
PATAGONIA
SUR
Destinos de la Producción
Hortícola
• MERCADO INTERNO (93%)
50 % Buenos Aires y Gran Buenos Aires
• MERCADO EXTERNO (7%)
Toneladas
Cebolla 135.197Poroto Alubia 101.973Ajo 58.381Garbanzos 53.290Papa 10.651Arveja 46.035Calabaza 8.294Poroto 6.490Tomate 6.220Zapallito 5921
Otras 1660TOTAL 411.629
Exportaciones 2014 de
hortalizas frescas
Fuente: SENASA. Datos al 31/08/14. Incluye únicamente los volúmenes de los productos fiscalizados por la DTI/DNPV, expresados en toneladas peso producto
Cultivos bajo cubierta
Noreste
35%
Noroeste
10%
Región
Pampeana
54%
Tomate
39%De hoja
27%
Otras
10%
Pimiento
24%
3.500 ha. Distribución por regiones y cultivos
Características generales del
mercado de semillas
hortícolas• El mercado mundial de semillas hortícolas está
altamente globalizado.
• No es común la auto-producción de semillas por
parte de los productores.
• La semilla hortícola es de demanda calificada.
• Las cultivares híbridas son demandadas en varias
especies. Se estima que la tendencia al uso de
cultivares híbridos continuará creciendo.
Lechuga
3,7%
Maíz
choclo
6,3%
Zanahoria
5,9%Arveja
8,9%
Maíz
pising.
9,1%
Cebolla
18,7%
Tomate
21,5%
Otros
12,9%
Pimiento
3,6%
Espinaca
3,5%
Zapallo/ito
3,2%Zapallo
2,8%
Valor total: $ 73.000.000
Estimación del valor del mercado mayorista de semillas hortícolas en la Argentina
Problemas y Oportunidades del
sector Hortícola en Argentina• Falta de diversificación
• Inocuidad alimentaria
• Preocupación por la alimentación saludable
• Brechas tecnológicas
• Pérdidas por las condiciones de cosecha, almacenaje, logística y
transporte
• Aprovechamiento de recursos genéticos nativos
• Deficiencias en la organización del sector
• Cambio Climático (preocupación por recursos hídricos)
• Avance de lo urbano sobre lo rural
• Sustentabilidad ambiental, seguridad alimentaria y gestión en los
cinturones hortícolas periurbanos
• Falta de mano de obra para actividades intensivas
• Falta de recursos humanos capacitados en el sector
Estrategias para la Innovación en el
sector desde el PNHFA• Diferenciación por calidad (tendientes a ganar mercado y
valor agregado)
• Aspectos nutracéuticos (benéficos para la salud)
• Aspectos formales visuales
• Nuevos usos industriales
• Implementar sistemas de calidad de producto y proceso
• Normas de buenas prácticas
• Implementación de protocolos de calidad
• Manejo integrado de plagas
• Reducción de la brecha de productividad con los potenciales
sostenibles.
• Formación de masas críticas
• Fuerte interacción intra e interinstitucional
PNHFA – Componente Hortalizas
PNHFA - Aplicación de las capacidades de la horticultura
nacional para el desarrollo de los territorios
Específicos
• Desarrollo de plataformas tecnológicas y comerciales especializadas
para el incremento de la competitividad y sostenibilidad de hortalizas
pesadas diferenciadas.
• Desarrollo de bases para el incremento de la competitividad y
sostenibilidad de hortalizas frescas.
• Desarrollo de bases para el incremento de la competitividad y
sostenibilidad de las cadenas de la papa y la batata.
• Desarrollo de bases para aumentar la competitividad con
sostenibilidad de las legumbres en Argentina
14
PNHFA – Componente Hortalizas
PNHFA – Contribución al desarrollo territorial de las
producciones intensivas.
Específicos
• Tecnología apropiada para la sustentabilidad de sistemas horti
florícolas con énfasis en cultivos protegidos.
• Desempeño ambiental y socioeconómico de sistemas de
producción intensiva con énfasis en áreas urbanas y
periurbanas.
15
Agregado de valor en el zapallo
deshidratado
Zapallo Fresco Zapallo Deshidratado Polvo
Zapallo Escama Sopa Crema de Zapallo
$ Kilo Fresco $ Kilo Deshidratado $ Kilo Sopa
0,55 20,00 36,60
Cv. Aconcagua INTA
• Ventajas:
– Rinde un 50% más que los polinización abierta
– Altos contenidos de sólidos totales
– Menor degradación del color en el deshidratado
Diferenciación Geográfica
Guarda Huarpe
Guarda Diaguita
Guarda Tehuelche
Desarrollo de protocolos deproducción de ajos diferenciados
Evaluación de propiedadesNutracéuticas y composiciónquímica
Red Nacional de Ensayos
Desarrollo de signosterritoriales
Promoción demicro emprendimientos
Manejo pos cosecha
Mejoramiento genético
Análisis sensorial
Evolución de organoazufrados
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