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FICHA TECNICA
Fecha: Sept. 2012FTRevisión: 00
PRODUCTO: SOLOMILLO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO Hoja 1 de 5
DESCRIPCIÓN
Solomillo ibérico.
INGREDIENTES
Solomillo procedente de cerdos de raza ibérica
CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS
Color Rojo carne brillante
Sabor Producto fresco
Aroma Característico, fresco.
Textura Consistente, retráctil al tacto
CADUCIDAD
FOTO PRODUCTO
Días consumo preferente OBSERVACIONES
10 días Fresco envasado al vacío
18 meses Congelado envasado al vacío
FICHA TECNICA
Fecha: Sept. 2012FTRevisión: 00
PRODUCTO: SOLOMILLO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO Hoja 2 de 5
INFORMACION LOGISTICA
EMBALAJE
MATERIALES TIPO OBSERVACIONES
- CAJA.
- Material cartón- Dimensiones (mm) 42x22x18- Gramaje (g/m2) --- Peso (g) 315
- PALET. - Material madera- Dimensiones (mm) 80x120 Euro palet
ETIQUETA
MATERIALES TIPO OBSERVACIONES
Papel térmicoadhesiva
6 cm x 6 cm
CONTENIDO ETIQUETADO: se describirá la razón social de la empresa, nombre delproducto, ingredientes, aditivos, peso, lote, fecha consumo preferente y conservación.Número de registro sanitario.
ENVASE
MATERIALES TIPO OBSERVACIONES
FILM. - Material plástico- Dimensiones(mm) 14,5 x 24,5- Gramaje (g/m2) 120/90 Base/film(termoformado)
FICHA TECNICA
Fecha: Sept. 2012FTRevisión: 00
PRODUCTO: SOLOMILLO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO Hoja 3 de 5
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS DEL PRODUCTO
MICROORGANISMO UNIDADES VALOR
E. coli ufc/g 1 x 101
Salmonella Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g
Shigella Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g
Listeria monocytogenes Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g
Aerobios mesófilos ufc/g 1 x 106
Staphylococcus aureus ufc/g 1 x 102
Enterobacterias ufc/g 1 x 102
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
TIPO CANTIDAD
pH 5,5 – 6,8
Actividad del agua < 0.95
FICHA TECNICA
Fecha: Sept. 2012FTRevisión: 00
PRODUCTO: SOLOMILLO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO Hoja 4 de 5
LEGISLACIÓN APLICABLE
Reglamento (CE) nº 853/2004 del parlamento europeo y del consejo, de 29 deabril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de losalimentos de origen animal.
Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criteriosmicrobiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Reglamento (CE) 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 quemodifica el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicosaplicables a los productos alimenticios.
Real Decreto 2483/1986, de 14 de Noviembre, por el que se aprueba lareglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de transporteterrestre de alimentos y productos alimentarios a Tª regulada.
Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la NormaGeneral de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
Real Decreto 118/2003, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista desustancias permitidas para la fabricación de materiales y objetos plásticosdestinados a entrar en contacto con los alimentos y se regulan determinadascondiciones de ensayo.
Real decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma decalidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.
Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D.142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivosdistintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración deproductos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.
Real Decreto 1245/2008 que modifica la norma general de etiquetado,presentación y publicidad de los productos alimenticios
Recomendaciones del CENAN 1982
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PRODUCTO: SOLOMILLO IBÉRICO FRESCO/CONGELADO Hoja 5 de 5
USO PREVISTO Y POBLACION DIANA
Todos los consumidores en general.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
Fresco: Conservar entre 0ºC y 5ºC.
Congelado: Conservar entre -12ºC y -18ºC
INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR DE PREPARACIÓN YCONSERVACIÓN.
Cocinar antes de consumir.
Elaborado por: Revisado y Aprobado por:
Fecha: Sept. 2012RBLE CALIDAD
Fecha: Sept. 2012GERENCIA
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