presentación huevo consumidores

Aranjuez, Centro Cultural Isabel de Farnesio18 de mayo de 2011

El huevo:El huevo:

Un alimento sano y muy completo

María del Mar Fernández PozaMaría del Mar Fernández PozaIngeniera AgrónomaIngeniera Agrónoma

Directora del Institutode Estudios del Huevo

II ENCUENTRO INFORMATIVO DE CONSUMO DE AACCU Y LA

DELEGACIÓN DE LA ARANJUEZ D´AMAS

CONMEMORACIÓN XXX ANIVERSARIO

• Medicina• Nutrición• Veterinaria• Gastronomía• Epidemiología…

Entidad con vocación científica y divulgativa.Sus actividades están dirigidas por un CONSEJO ASESOR independiente: profesionales y expertos en materias como

INSTITUTO DE ESTUDIOS DEL HUEVO

Hay 62 expertos en el Consejo Asesor actual.

Aportan RIGOR Y CREDIBILIDAD EN LOS MENSAJES

INSTITUTO DE ESTUDIOS DEL HUEVO

PREMIO “ALIMENTOS DE ESPAÑA 2010”

AL SECTOR CONSUMIDOR

OTORGADO POR EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE

Y MEDIO RURAL Y MARINO (MARM)

¿A cuántos les gusta comer huevos?

¿Cuántos limitan su consumo de huevos?

¿Por qué?

• ¿Qué es el huevo? - Alimento básico en la dieta humana (valor nutricional, propiedades funcionales...)

- Interés en la salud (positivo y negativo)

- Interés en la cocina (ingrediente y manejo adecuado)

El peso medio de un huevo de gallina es unos 60 gramos.

Sus partes son:

• la clara, el 57% del peso,• la yema, el 31%• la cáscara, el 12%.

EL HUEVO de gallina

La clara o albumen

• Agua• Proteínas de alta calidad• Vitaminas• 0% Grasa• Minerales• Otros

La yema del huevo

•Agua•Proteínas•Vitaminas•Lípidos•Pigmentos•Minerales

ALIMENTO DE GRAN VALOR NUTRITIVO

Su contenido en proteínas, vitaminas y minerales, ácidos grasos saturados e insaturados, y otras sustancias no menos importantes, ha servido para que organismos relacionados con la Nutrición y la Salud lo consideren como alimento recomendable para una dieta variada y equilibrada.

• Huevo, nutrición y salud

PROTEÍNAS: CANTIDAD Y CALIDAD• El huevo contiene proteínas de excelente calidad.

• La Organización Mundial de la Salud las utiliza como patrón de referencia para valorar la calidad proteica de otros alimentos.

PROTEÍNAS:CANTIDADY CALIDAD

Las proteínas son esenciales en

• la construcción de tejidos del organismo • su reparación y regeneración.

Deben estar presentes en la dieta diaria de niños, adultos y ancianos en cantidad y calidad suficientes

El huevo ofrece proteínas de fácil consumo y digestión en

cualquier edad y situación fisiológica.

VITAMINAS YMINERALES

El huevo aporta:

• vitamina B12:esencial en dietas de vegetarianos.

• vitamina D, de la que a veces somos deficitarios.Para la formación y mantenimiento de los huesos.

• hierro disponible por nuestro organismo. Se aprovecha más que el de otros alimentos (de origen vegetal, por ejemplo) porque acompaña a proteínas.

•fósforo, yodo y zinc: micronutrientes que también están presentes en el huevo.

RICO EN ANTIOXIDANTES: Se, vit. E•El selenio es un mineral micronutriente de efectos antioxidantes que está en el huevo de forma disponible para el organismo.

•La vitamina E es un potente antioxidante presente en la yema del huevo (vitamina liposoluble, ligada al buen funcionamiento del aparato reproductor)

• Los antioxidantes ayudan a proteger a nuestro organismo de diversos procesos degenerativos, cáncer, diabetes y de enfermedades cardiovasculares.

ANTIOXIDANTES:LUTEÍNAY ZEAXANTINA

• Son carotenoides detipo xantofilas (compuestosque dan COLOR a los alimentos) que se encuentran especialmente en las plantas de hoja verde oscuro y en la yema de huevo.

• Antioxidantes que ayudan a proteger a nuestro organismo de la degeneración de la mácula del ojo-principal causa de ceguera en adultos-.

LA MEJOR FUENTE DIETÉTICA DE COLINA• La colina actúa en muchos procesos metabólicos, en la construcción de membranas celulares y del neurotransmisor acetilcolina.

• Deficiencias de colina pueden afectar al hígado, al crecimiento, a la fertilidad, y se asocian con hipertensión, cáncer y pérdida de memoria.

• Se recomienda un consumo diario mínimo.

• Un huevo aporta gran parte de las necesidades diarias de colina de nuestro organismo.

LA MEJOR FUENTE DIETÉTICA DE COLINA

• La colina es esencial en la formación del cerebro del embrión y durante las primeras etapas de la vida del bebé.

• Las madres gestantes y en lactación tienen requerimientos de colina muy elevados, por las demandas del niño. En estas fases, los aportes en la alimentación deben cubrir las necesidades de madre e hijo.

EQUILIBRADO EN GRASAS

• El contenido energético del huevo es bajo: 7% de la CDR. No favorece la obesidad.

• Aporta menos de 5 g. de grasas, todas en la yema.

• La relación entre ácidos grasos insaturados -AGM y AGP-, que protegen de las enfermedades cardiovasculares, y los saturados -AGS-, que elevan el riesgo cardiovascular, es recomendable en términos de nutrición.

¿Y el COLESTEROL?

Los alimentos ricos en colesterolsuelen tener muchas grasassaturadas; el huevo NO.

• Un huevo mediano tiene unos200 mg. de colesterol, pero tienemás grasas insaturadas que saturadas y solo 70 calorías.

• Los fosfolípidos del huevo interfieren en su absorción: este colesterol tiene muy poco efecto sobre el colesterol en sangre.

• Por ello ES FALSO que el consumo de huevos aumente el riesgo cardiovascular en personas sanas.

El huevoen una dieta sana

Consumo de huevos:3-4 raciones a la semana

Una ración: 1-2 huevos,según su tamaño

Manejo del huevo: seguridad alimentaria

Consejos paraprevenir laSalmonelosis

• no cascar los huevos en el recipientedonde los batimos

• cuajar bien las tortillas,especialmente en verano

• emplear sólo huevos frescos y limpiospara la elaboración de platos con huevo crudo

• usar limón o vinagre para la mayonesa y consumirla en

las 24 horas tras su preparación

• los huevos menos frescos son adecuados para platos cocinados a más temperatura

Consejos paraprevenir laSalmonelosis

• No separar clara y yema con la cáscara.

• No mantener platos con huevo a temperatura ambiente.

• Meter en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas, y los alimentos ya preparados.

• No mezclar alimentos crudos y cocinados: limpiar bien los platos en que hemos preparado el huevo batido antes de volver a usarlos. • Usar siempre cubiertos o utensilios limpios para manipular platos a base de huevo crudo o poco cocinado (mayonesa).

¿QuéHuevoscompramos?•Sistema de producción•Tamaño•Calidad nutricional •Alimentación de la gallina

• ¿Qué información nos da el estuche del huevo?• ¿Y el huevo?

Más información:

Premio GOURMAND 2009

Puede visitar:

www.huevo.org.es

www.institutohuevo.com

www.inovo.es

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¿Cómo debe conservarse un huevo?

Tras la compra en el frigorífico, evitando que pueda absorber olores o sabores de otros alimentos.Compruebe y respete la fecha de consumo preferente.

¿Se deben lavar los huevos?

No, a menos que vaya a consumirlos inmediatamente.

¿Cómo sabemos que un huevo está fresco?Cuando se casca un huevo fresco se aprecian dos zonas bien definidas en la clara: una más densa y otra que la rodea más fluida, pero sin llegar a ser líquida.

Tanto la yema como la clara quedan bien recogidas, sin desparramarse.

¿Son comestibles los huevos con manchas rojas o "nubes" en la clara?

Las manchas rojas que pueden aparecer en la yema no tienen importancia y se pueden retirar con la punta de un cuchillo limpio.

La clara también puede tener "nubes" que tampoco alteran la calidad del huevo y además son indicios de frescura.

¿Qué diferencia nutritiva hay entre los distintos tipos de huevos?

Mediante una alimentación especial se puede enriquecer el huevo en determinados nutrientes (vitaminas, ácidos grasos tipo omega, etc.).

La composición nutritiva del huevo no depende de la forma de cría de la gallina ni del color de la cáscara.

¿Es digestivo el huevo?El huevo se puede consumir a cualquier hora.La mayor o menor facilidad para digerirlo depende muchas veces de su preparación.

El huevo cocido se digiere mejor que el frito y no es recomendable el consumo de huevo crudo.

No es cierto que el huevo sea malo para el hígado.

¿Comer huevo sube el colesterol?

El huevo no es el responsable del nivel de colesterol en la sangre.

Éste depende, entre otros factores, de la predisposición genética, de los hábitos de vida (tabaquismo, sedentarismo) y del exceso de grasas saturadas incluidas en la dieta.

Si usted tiene problemas de colesterol elevadodebe consultar a su médico.

¿Cuántos huevos se pueden consumir a la semana?

Para un niño, persona de tamaño pequeño o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo de 3-4 huevos a la semana, mientras que una persona corpulenta, o físicamente activa, podría consumir hasta 7 huevos a la semana.

• El huevo es un alimento de gran valor nutritivo y por tanto recomendable dentro de una dieta variada y equilibrada a cualquier edad.

• Sólo los centros de embalaje autorizados le garantizan una correcta manipulación del huevo y están sometidos al control de las autoridades.

• Una correcta conservación y manipulación del huevo garantiza la seguridad alimentaria.

Mucha ciencia y tecnología de vanguardia

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¿Qué hay detrás de un huevo?

Muchas gracias por su atención