presentación de powerpoint · ón,asesoramiento gastronómico y transferencia del conocimiento...

BCCINNOVATIONInnovación y desarrollo en transformado de vegetales

INTRODUCCIÓN/ BCCINNOVATION

BCCINNOVATION

BCC Innovation tiene como misión generar conocimiento aplicado sobre gastronomía y

experiencia culinaria que sea transferido tanto a los profesionales de la alta cocina, a la cadena

de valor de la gastronomía y a la sociedad en su globalidad.

Entre sus objetivos también se encuentra el apoyo a la creación de nuevas iniciativas y

proyectos empresariales en el sector.

El trabajo en red es una premisa fundamental para el desarrollo del proyecto de BCC Innovation.

BCCINNOVATION

BCCINNOVATION

Las empresas, motor de nuestra actividad. Innovación y servicios avanzados

La restauración, asesoramiento gastronómico y transferencia del conocimiento generado, directamente a la

sociedad.

Líneas de investigación, generación y divulgación constante de conocimiento

Tendencias

Emprendimiento

INTRODUCCIÓN/ I+D en el transformado de vegetales

BCCINNOVATION

I+D en el transformado de vegetales

BCCINNOVATION

Desarrollo de nuevos productos basados en la incorporación de nuevos conceptos, técnicas e/o ingredientes en la industria, para la revalorización

de las conservas vegetales

Punto de partida

/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales

Valor gastronómico

Coste

Industrializable

Pilares de la propuesta de valor

/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales

Revalorización del producto

Descontextualización

Km. O

Nuevas técnicas

Revalorización del producto

/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales

/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales

Descontextualización

Mugaritz

/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales

Km. O

/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales

Nuevas técnicas

PLAN DE TRABAJO/ DISEÑO DEL CONCEPTO

BCCINNOVATION

Plan de trabajo

Reunión de

contextualización,

familiarización y propuesta

de proyecto

ESTUDIO TENDENCIAS MINTELY MATRICES SOPORTE

ESTUDIODE EMPRESAS,PRODUCTOSY MATERIAS PRIMAS

INCREA +BCCINNOVATION

• Salud

• Experiencia

• Practicidad

• Valor gastronómico

• Recursos tecnológicos

• Materias primas: vegetales,

frutas, hongos, etc.

• Aprovechamiento

/ PLAN DE TRABAJO

CONTRASTACIÓN,CREACIÓNLÍNEAS DE TRABAJO

Diseño del concepto

/ BCulinaryLAB / TÉCNICAS / FERMENTACIÓNwww.bculinarylab.com

/ PLAN DE TRABAJO/ DISEÑO DEL CONCEPTO

Tendencias Pilares propuesta de valor

Salud

Revalorizar

productoDescontextualizar

Km. 0 Otrastécnicas

Matrices soporte

Snacks vegetales,

Sucedáneos de carne/leche,

Untables salados,

Platos preparados,

extrusionados.,

Encurtidos,

Productos de panadería,

Ready to, etc…

/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS

Líneas de trabajo1. Vegetales dulces

2. Untables vegetales

3. Snacks deshidratados

4. Nuevos fermentados

5. Salsas, aliños e infusiones

6. Nuevos encurtidos

PLAN DE TRABAJO/ EJEMPLO APLICADO

BCCINNOVATION

/ BCulinaryLAB / TÉCNICAS / FERMENTACIÓNwww.bculinarylab.com

/ PLAN DE TRABAJO/ DISEÑO DEL CONCEPTO

Tendencias Pilares propuesta de valor

Salud

Revalorizar

productoDescontextualizar

Km. 0 Nuevastécnicas

Matrices soporte

Snacks vegetales,

Sucedáneos de carne/leche,

Untables salados,

Platos preparados,

extrusionados.,

Encurtidos,

Productos de panadería,

Ready to eat, etc…

4. Nuevos fermentados

/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS

4. Nuevos fermentados

Productos

Manzanas,melocotón, pera. Etc.

Verduras, tomates,etc.

Setas, champiñones,Etc.

Otras técnicas:

Fermentaciones

Láctica

Acética

Alcoholica

=

/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS

1. Vegetales dulces 2. Untables vegetales 3. Snacks deshidratados

DESCONTEXTUALIZACIÓN REVALORIZACIÓN OTRAS TÉCNICAS

/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS

5. Salsas, aliños e infusiones 6. Nuevos encurtidosOTRAS TÉCNICASREVALORIZACIÓN

TALLER DE INNOVACIÓN/ PUESTA EN VALOR

13 de diciembre

BCCINNOVATION